MOT SO RAÜ DA i án o trac Ó VIÉT N fiM W IL D E D IB L E V E G E T A B L E S PLANTES S A U V AG ES COM ESTIBLES THUV DA IKK dp MM 13967 M OT S O R A U D AI A N D UOC 0 V I E T 10185133 K 98,000 dC.MOT SO RAÜ DA i án o trac Ó VIÉT N fiM W IL D E D IB L E V E G E T A B L E S PLANTES S A U V AG ES COM ESTIBLES THUV DA IKK dp MM 13967 M OT S O R A U D AI A N D UOC 0 V I E T 10185133 K 98,000 dC.
MOT SO RẴ DA i án o trac Ĩ VIÉT N fiM W IL D E D IB L E V E G E T A B L E S P LA N T E S S A U V A G E S C O M E S T IB LE S THU'V DA IKK [dp MM 13967 MOT SO R A U DAI A N DUOC V IE T 10185133 K 98,000 d/C qdntí.p 0- TỒ N G C Ụ C HẬU CẦN CỤC QUÂN NHU ệIN ĐƯỢC Ở VIỆT NfIM WILD EDIBLE VEGETABLES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES NHÀ XUẤT BẢN QUÂN ĐỘI NHÂN DÂN > TỔNG CỤC HẬU CẦN CỤC QUÂN NHƯ MỘT SỐ RAU DẠI ĂN ĐƯỢC VIỆT NAM (In lần thứ hai) NHÀ XUẤT BẢN QUÂN ĐỘI NHÂN DÂN Hà Nôi - 2007 NHÀ XUẤT BẦN MONG BẠN ĐỌC GĨP Ý KIẾN, PHÊ BÌNH „ V~V24 _ QĐND-2007 94-2007 HỘI ĐỒNG BIÊN SOẠN (Xếp th eo v ầ n a, b, c ) Chỉ đạo chung: G iáo sư - B ác sĩ Từ G iây (Viện D in h dưỡng) G iáo sư - V iện sĩ N guyễn V ăn H iêu (Viện Khoa học Việt Nam) G iáo sư - T h iếu tư n g N guyển Sĩ Q uốc (Tổng cục Hậu cần - Quân đội nhân dân Việt Nam) G iáo sư - D ương H ữu Thời (Trường đại học Tổng hợp Hà Nội) Chủ biên: G iáo sư - T iến sĩ N guyễn T iến B ân P hó giáo sư - P h ó tiế n sĩ B ùi M inh Đức Thư ký biên soạn biên tập: P hó tiế n sĩ N guyến T iến H iêp Kỹ sư Vũ T ro n g H ùng Biên soạn: G iáo sư - T iến sĩ N guyển T iến B ân P hó tiế n sĩ Lê K im B iên Kỹ sư B ùi Ngọc C h iến Kỹ sư B ùi V ần D u y ệt P h ó giáo sư - P h ó tiế n sĩ Lê V ăn Đ oan P hó giáo sư - P h ó tiế n sĩ B ùi M inh Đ ức Kỹ sư N guyển H ữu H iến P hó tiế n sĩ N gu y ển T iến H iêp P h ó tiế n sĩ Vũ X uân P h n g Những người tham gia nghiên cứu: KHOA VỆ SINH - TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUÂN Y: - T rtíơ ng B ú t - N guyến H uy Chí - P h a n C hương - T rư ng C ông D ần - B ùi M inh Đức - P h a n Bá Đ ương - N guyến V ăn E - N guyễn Gác - Từ G iây - N guyến T K hải - P h m B ích L iên VIỆN NGHIÊN c ứ u ĂN MẶC QUÂN ĐỘI: - Đ ường X u ân Am - L ại V ăn Bé - Cao V ăn B ìn h - T rư ng B ú t - N guyển D uy C át - B ùi Ngọc C h iến - N guyển T hị C h ín h - T rầ n Đ ại C h ú n g - B ùi T hu Cúc - Đỗ Ngọc Duệ - P h m Ngọc Đ ại - T rầ n T hị Đ iều - Lê V ăn Đ oan - Cao Đ ìn h Đ ồn - P h m Đ ìn h Đ ơng - N guyển V ăn S án g - N guyễn V ăn T h n h - Lê Sĩ Thảo - H oàng V ăn T h ắn g - N guyễn T rọ n g T ần - Ngô V ăn T iệm - B ùi X uân T iến - Đ àm V ăn Độ - B ùi M inh Đ ức - P h a n Bá Đ ương - N guyển V ăn E - N g u y ển G ác - Từ G iấy - G iáp V ăn Hà - N guyễn T rọ n g H ùng - N gu y ến T h ế K hải - N gu y ễn V ăn K h án h - P h m N gọc L ãn g - N gu y ển Thi B ích L iên - N g u y ễn Đ ìn h L ục - T rầ n M ênh M ông - Lê V iệt Nga - Cao T hị T iến - Lý T u y ết Thơ - N gu y ến T hi V iệt - Hồ Sĩ Vượng - N gu y ễn V ăn X uyến - L ại T h ị B ạch Yến TRƯỜNG ĐẠI HỌC TổN G H ộ p HÀ NỘI: - N guyển B - P h a n K ế Lôc - Võ V ăn C hi - N guyễn N g h ĩa T h ìn T rịn h T am K iệt - D ương H ữu T hờ i TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC KHOA - HÀ NỘI - Vũ V ăn C h u y ê n VIỆN KHOA HỌC VIỆT NAM - N guyển T iế n B ân - N guyển K hắc K hôi - Lê K im B iê n - T rầ n Kim L iên - N guyển K im Đ - N g u y ển T hị N h n - N guyễn T h ị Đỏ - Vũ X u ân P h n g - N guyển H ữ u H iến - Đ ặn g T hu - N guyễn T iế n H iêp - Vũ N gu y ên Tự - D ương Đ ứ c H u y ến - H oàng V án Vệ VIỆN DINH DƯỠNG: - T rư ng B ú t - G iáp V ăn Hà - B ùi M inh Đ ứ c - B ùi Thị N hu T h u ậ n - T G iây - N guyển T hị V iêt IIỌA Sĩ: - Lê Kim C h i - P h m V ăn Q u an g ( 'ÁN b ộ c h i ế n s ĩ c c c h i ế n t r n g , đ ổ n g b o c c I >ÁN TỘC MIỀN N Ú I VÀ NIIÂN DÂN NHlỂU ĐỊA PHƯƠNG 'I OÁN BỘ CÁC C QUAN DÂN, CHÍNH, ĐẨNG CÁC VÙNG SINH THÁI TRUNG DU, MIỂN NÚI, CAO NGUYÊN LỜI NHÀ XUẤT BẢN Từ ỉâu, người biết kiếm hái, sử dụng rau mọc hoang dại đ ể phục vụ nhu cầu sống Đặc biệt năm kháng chiến chống Pháp, chông Mỹ đầy gian khô thiếu thốn, rau mọc hoang dại góp phần quan trọng bữa ăn đội nhân dân Rau rừng bô sung lượng dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe người đ ể hoàn thành tốt nhiệm vụ chiến đấu công tác Ngày thời binh, rau mọc hoang dại đóng vai trị quan trọng dinh dưỡng củng làm thuốc phòng chữa bệnh đội nhân dân vùng rừng núi, hải đảo, vùng cao, vùng xa có kh í hậu khắc nghiệt Bởi vậy, Nhà xuất Quân đội nhân dân xin giới thiệu bạn đọc sách "Một số rau dại ăn Việt Nam" Đây đề tài khoa học nhiều th ế hệ nhà khoa học nghiên cứu, điều tra, khảo sát thời gian dài, đầy cơng phu tỷ mỷ ìihiều vùng sinh thái khác Cuốn sách củng chứa đựng nhiều kinh nghiệm phong phú nhiều ý kiến đống góp quý báu đội nhân dân miền đất nước đặc điểm, tính chất, cách kiếm hái sử dụng rau mọc hoang dại đời sống Nội dung sách giới thiệu: - Những điều cần biết khai thác sử dụng rau rửng - Các loại rau rừng ăn loại rau độc - Các phụ lục tra cứu "Một sô' rau dại ăn Việt Nam " sách k ế thừa phát triển cao tính khoa học ứng dụng sách xuất như: "Một số rau dại ăn Việt N a m ” (năm 1968), "Sổ tay rau rừng" (năm 1971) N hà xuất Quân đội nhân dân Cuốn sách cơng trình khoa học cơng phu bổ ích người nghiên cứu ứng dụng N hà xuất Quân đội nhản dân trăn trọng giới thiệu mong nhận ý kiến đóng góp bạn đọc ngồi Quăn đội NHÀ XUẤT BẢN QUÂN ĐỘI NHÂN DẦN MỞ ĐẦƯ Ngày tháng năm 1945, Nước Việt N am Dân chủ Cộng hòa đời, nhân dân ta chưa hưởng trọn niềm vui người dân nước độc lập buộc phải bước vào kháng chiến trường kỳ, gian khổ chống lại xâm ỉược chủ nghĩa thực dân đ ể bảo vệ chủ quyền độc lập Tô quốc Bộ đội phận nhân dân phải rời thành phố, đô thị hoạt động nông thôn vùng rừng núi S ự gian khô kháng chiến, khắc nghiệt khí hậu, thời tiết trình độ thấp vệ sinh môi trường đặt quân dân ta đối đầu với bệnh sốt rét bệnh thiếu vitamỉn, đặc biệt thiếu vitamin A, vitam in B l, vitamin c Trước tình hỉnh đó, Bộ Quốc phịng thị "Chống bệnh sốt rét, cải thiện ăn uống đê bảo vệ quân sô' chiến đấu" Quân đội tăng cường công tác phô biến kiến thức khoa học uà vệ sinh qua báo "Vui Sông" Tờ báo đội nhân dân thời ưa thích lối viết vui, ngắn gọn, cụ th ể thật bổ ích, với nhiều tranh m inh họa hấp dẫn Các đơn vị cịn tơ chức mạng lưới ''Chiến sĩ vệ sinh", tiểu đội bầu chiến sĩ tình nguyện gương mẫu thực hành lời khuyên vệ sinh tích cực vận động chiến sĩ tiểu đội nhân dân vùng đóng qn làm Hình thức tổ chức đạt kết đáng khích lệ, đặc biệt chiến dịch Điện Biên Phủ Trong hồn cảnh chiến đấu ác liệt, vệ sinh mơi trường kém, ăn uống kham khô thiếu thốn đội dân công hỏa tuyến tâm khắc phục khó khăn, đề nhiều biện pháp thích hợp đ ể ổn định đời sống sinh hoạt chiến trường nêu hiệu "Bình thường hóa sinh hoạt m ặt trận", tổ chức ngâm giá đỗ làm rau, tích cực chủ động kiếm hái rau rừng đ ể bảo đảm bữa ăn có rau xanh nhằm phịng chống táo bón, bệnh thiếu ưitamiìi Nhờ P H Ụ LỤ C BẢNG TRA CỨU CÁC LOẠI RAU RỪNG THEO TÊN LA TINH Trang Abroma angusta A chyranthes aspera 102 29 Trang Basella ru b 125 Begonia laciniata 193 Aganonerion polymorphum 191 Bidens pilosa A geratum conyzoides 75 Bischofia javanica 121 Argcmone mexicana 260 Bischofia trifolia 121 77 A lternanthera sessilis 27 Blum ea lacera A m aranthus spinosus 31 Blum ea lanceolaria 243 A m aranthus lividus 33 Blum ea m yriocephala 243 79 A nam irta cocculus 270 B roussonetia papyrifera 174 A nam irta paniculata 270 Brucea javanica 268 Angiopteris confertinervia 168 B uettneria andam anensis 104 A renga pinnata 119 C allipteris esculenta 166 C apparis versicolor 253 Arenga saccharifera Baccaurea ram iflora 223 Capsella bu rsa - pastoris Baccaurea sapida 223 Cassia tora Bam busoideae 187 Celosía argentea 292 42 127 34 Trang Trang Centella asiatica 38 Eryngium foetidum 234 Chenopodium álbum 57 E rythrina indica 159 Chenopodium ambrosioides 264 E rythrina orientalis 159 Cissus repens E rythropalum scandens 115 Ficus auriculata 172 Clerodendrum cyrtophyllum 134 Ficus glom erata, racem osa 170 Clerodendrum fragrans 136 G arcinia m ultiílora 202 Clerodendrum philippinum 136 G elsem ium elegans 257 Corchorus acutangulus G naphalium indicum 89 G rangea m aderaspatana 91 Crassocephalum crepidioides 81 G ynura crepidioides 81 Cratoxylon prunifolium 226 G ynura procum bens 93 Crepis japónica 100 G ynura pseudochina 95 Croton tiglium 275 G ynura sarm entosa 93 C yathea podophylla 164 G ynandropsis gynandra 53 C yathula p ro strata 36 G ynandropsis pentaphylla 53 97 Cleome gynandra Costus speciosus 215 53 130 72 D atu m etel 258 H em istepta lyrata D icliptera chinensis 145 Hodgsonia m acrocarpa 161 Dillenia indica 217 Hom alom ena arom atica 183 Diplazium esculentum 166 H om alom ena occulta 183 D racaena angustifolia 138 H outtuynia cordata 230 Dracontom elum duperreanum 213 Ipomoea staphylina 148 Elsholtzia comm unis 251 Ja tro p h a curcas 273 Em belia laeta 200 Ju ssiaea repens 49 Em ilia sonchifolia 82 Ju ssiaea suffruticosa 51 E nydra fluctuans 84 K aem pferia galanga 157 Erigeron canadense 86 Kalanchoe pin n ata 219 293 Trang Lactuca indica 98 Trang Oxalis corniculata 196 L iquidam bar form osana 108 Oxalis repens 194 Litsea citrata 241 Paederia scandens 236 Litsca cubcba 241 Paederia tom entosa 236 162 Ludwigia adscendens 49 Passiflora foetida Ludwigia octovalvis 51 Pellionia daveauana 66 Pellionia repens 66 M aesa perlarius M alachium aquaticum 146 55 P entaphragm a poilanci 106 M allotus m ultiglandulosa 277 P entaphragm a sinensis 106 M allotus philippinensis 277 Peperom ia pellucida 189 M angifera indica 211 Piper lolot 238 M arsilea quadrifolia 198 P hyllanthus emblica 225 M edinilla spirei 221 Physalis angulata 179 M eliantha suavis 177 Plantago asiatica 155 M em orialis h irta 65 Pleomele angustifolia 138 M entha rotundifolia 247 Plumbago zeylanica 262 M errem ia staphylina 148 Polygonum chínense 204 M icrodesmis casearifolia 113 Polygonum nepalense 209 M onochoria vaginalis 153 Polygonum perfoliatum 206 Mosla dianthera 249 Portulaca oleracea 61 M usa paradisiaca 117 Pouzolzia h irta 65 Myosoton aquaticum 55 Pouzolzia indica 68 N astu rtiu m indicum 44 Pouzolzia sanguínea 70 N astu rtiu m officinale 46 Pouzolzia vim inea 70 O enanthe javanica 40 Pouzolzia zeylanica 68 O enanthe benghalensis 40 P runella vulgaris 129 Oroxylum indicum 63 Q uisqualis indica 266 294 Trang Trang Rorippa indica 44 Strychnos nux - vómica 255 Rotala rotundifolia 59 Talinum Crassifolium 123 S agittaria sagittaefolia 151 Talinum paniculatum 123 Saraca dives 110 T am arindus indicus 228 S au ru ru s chinensis 232 Viola inconspicua 143 Schismatoglottis calyptrata 185 W ikstroem ia indica 279 Smilax glabra 141 X anthüxalis corniculata 196 Solanum nigrum 181 Youngia japónica 100 S tellaria aquaticum S trophanthus divaricatus 55 281 Zebrina péndula Zingiber zerum bet 132 245 295 296 PH Ụ LỤ C T H À N H P H Ầ N D IN H D Ư Ỡ N G C Ủ A R A U R Ừ N G Khoáng (mg%) Thành phần hóa học (g%) Số thứ tụ Tên rau rừng Nước Prôtein Gluxit Xơ Tro Calo 100g R au dệu 89,3 4,5 1,9 2,1 2,2 26 Cỏ xước 81,9 3,7 9,2 2,9 2,3 53 D ền gai 91,7 3,6 1,3 1,8 1,6 20 R au dền cơm 92,0 3,4 1,4 1,6 1,6 20 M gà trắng 88,5 4,4 2,0 26 Cỏ cước đài 85,6 3,6 4,7 3,6 2,5 34 R au m 88,2 3,2 1,8 4,5 2,3 21 R au cần dại Canxi Phốt Carôten 10 11 12 98,0 22,0 5,1 77,7 2,6 20 8,8 46 10,6 63 4,85 33 10 2,60 37 4,6 6,2 229,0 2,4 1,5 2,3 20 84,0 10 3,7 2,1 1,4 2,0 0,8 14 69 28 86,2 2,6 4,5 5,5 1,2 29 153,0 2,5 12 M àn m àn trắng 89,6 3,1 3,0 2,5 1,5 25 13 R au xương cá 89,7 3,3 1,4 3,7 1,9 19 80,0 14 R au m uối 87,7 5,3 1,2 3,6 2,2 27 132,0 Cải hoang 3,3 10 Cải soong 93,7 11 R au dừa nước Vitamin c 4,5 88,4 Vitamin (mg %) 11 1,6 12 82 25 2,6 52 2,6 25,6 1,2 9,2 48 2,8 5,6 108 2,6 17,3 0,32 26 8,9 2,6 50 15 V ảy ốc 16 R au sam 93,6 1,4 3,0 0,7 1,3 18 17 N úc nác 87,2 3,2 7,0 1,9 0,7 42 18 M ầm đá 86,4 2,4 8,3 1,8 1,1 44 19 Bọ mắn 1,6 4,7 20 M ía dị (lá) 3,0 43,0 21 Cây bù xích 22 Đ ơn buốt 297 23 Cải ma 85,0 56,0 90,4 3,5 4,1 1,2 0,8 31 0,82 28,6 82,0 4,1 9,8 1,5 1,6 57 8,6 50,2 89,4 2,7 2,8 3,5 1,6 23 4,6 42 CO ỗc 00 R au tu bay 93,1 2,5 1,9 25 R au m tía 91,5 1,9 0,8 26 R au ngổ 93,8 2,1 1,2 27 Cúc hôi 28 K húc nếp 94,5 1,4 1,2 1,9 1,0 11 29 C hân cua bổ cóc 89,9 3,2 1,6 3,3 2,1 19 30 R au tô 74,8 2,6 2,5 1,4 1,8 21 3,0 1,2 CD 0,8 18 81,0 11 3,4 12 10 11 0,72 10 14 0,72 11 2,6 10 4,2 25 2,6 60 17 1,6 3,4 25 84,0 10 25,0 54,0 85 31 R au diếp dại 32 Cải đồng 90,1 2,2 1,1 0,9 2,9 1,6 0,8 13 1,6 50 33 Cây tai m èo 79,6 4,9 1,6 2,1 1,8 67 4,6 140 34 Sâu sâu leo 90,6 3,1 2,8 1,5 21 3,6 15 35 R au tai voi 85 0,8 1,9 1,5 0,8 11 411 5,4 1,6 17 36 C ây sau sau 88,6 2,4 3,0 5,3 0,7 22 54 2,8 37 V àng anh 93,7 0,9 2,5 2,0 0,9 14 64 38 Cây chẩn 39 D ây hương t'y 2,1 0,9 91,8 40 Nhi cỗ 1,6 24 41 R au m n g tơi (đỏ) 42 43 44 45 46 M uồng ngủ T hài lài tía 47 L ang rừng 48 49 50 51 52 53 54 55 56 R au m ác 57 R au bướm Lá diễn (M ảnh cộng) Mã đề Địa liền V ông nem Lạc tiên R au đớn Móng ngựa Sung (lá) R au sắng 19 3,6 11,5 60 30 78,8 76,9 6,0 4,1 6,1 13 7,5 3,9 1,6 2,1 50 70 138 40,7 2,6 2,6 93,2 82,1 2,0 3,6 1,4 0,9 10 2,5 14 88,8 83,3 88,0 2,7 2,4 2,4 6,9 8,9 11 3,6 2,67 4,6 2,8 1,6 3,6 3,6 3,6 10,10 3,6 4,6 27 R au đav dại Thổ phục linh 2,6 91,6 86,6 91,3 91,1 88,4 86,0 91,8 92,8 85,2 2,4 5,9 2,1 2,5 5,3 6,9 3,6 0,8 3,7 5,5 7,2 1,5 2,8 3,8 3,2 3,3 3,3 1,5 3,0 4,8 5,3 1,7 2,2 1,2 3,1 3,2 1,8 2,2 1,6 2,5 2,2 2,6 4,7 2,1 1,2 1,2 1,4 1,5 1,0 1,0 1,4 1,3 0,9 0,8 1,6 39 46 39 16 36 24 23 35 42 21 15 35 12 72 124 133 42 18 31 47,5 61,0 1,7 99,8 17,0 107,0 38,7 1,7 10 8,6 1,6 0,16 220 25 17 67,0 45,7 2,6 17 12,7 76 31 11,2 300 58 T ầm bóp 83,9 4,0 2,7 59 Lu lu đực 90,5 4,4 1,1 2,4 27 10 11 7,6 12 58 2,7 1,3 23 56,0 0,4 3,6 74 2,2 1,6 16 60 M ôn thục 61 M ôn dóc 62 D ây giang 85,3 3,5 3,6 63 C hua k han lông 88,5 1,5 5,5 3,7 0,8 29 64 C hua m e hoa đỏ 90,9 4,0 1,7 1,7 1,7 45 65 R au bợ 84,2 4,6 1,6 92,3 1,5 29 101,0 12,3 1,6 1,6 11,2 0,6 26 0,16 15 75 25 0,72 76 66 Dây chua ngút 4,6 62,5 67 Thồrn lồm 1,2 12,2 68 R au m ngọ 79,1 5,1 5,2 69 N g h ể chua 89,3 2,4 6,0 70 Q uéo (quả) 0,5 ố ,6 0,3 29 4,0 4,0 71 Sấu (lá) 65,4 1,0 6,2 2,0 0,6 29 76 33,4 72 R au phấn 91,3 1,4 5,4 28 1,6 42,5 T huốc bỏng (lá) 89,7 1,9 5,7 1,1 1,6 0,8 73 2,6 43,7 74 R au ch u a song q u ế 91,7 1,1 5,8 0,9 1,1 0,5 31 28 3,6 16,0 0,6 6,2 75 Giâu gia đất (quả) 6,4 4,2 42 1,1 1,2 34 0,4 28 147,0 20,0 4,4 10 12,0 1,6 22 8,6 41 3,81 60 11 76 Me tròn 350 77 Lành ngạnh 78 Rau diếp cá 91,5 2,9 2,7 1,8 1,1 23 79 Hàm ếch 89,7 2,7 2,2 4,5 0,9 20 93,0 3,4 80 Mùi tàu 92,0 2,1 3,2 1,6 1,1 22 20,0 30 81 Rau mơ lông 89,5 3,3 2,9 2,5 1,8 25 82 Lá lốt 86,5 4,3 5,4 2,5 1,3 40 260 980 83 Xương sông 91,7 2,2 1,5 3,2 1,4 15 112 17 0,8 84 Riềng gió (hoa, thân, củ) 85 Bầu đất dây 95,7 1,3 1,6 86 Chua me đất 84,9 3,9 1,7 87 Dọc (lá) 12 0,6 12 23 27,0 125 1,6 23 1,24 68 1,6 68 8,10 34 0,66 19 3,6 36 8,43 98 100 DANH MỤC RAU RỪNG THEO TRANH MÀU A N H Ü N G CÁY RAU AN D Ü C I RAU Rau dệu Cỏ xước Dền gai Rau dền cơm Mào gà trắng Cỏ cưốc đài Rau má Rau cần dại Tề thái 10 Cải hoang 11 Cải soong 12 Rau dừa nước 13 Dền đất 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 302 Màn trắng Rau xương cá Rau muối Vảy Ốc Rau sam Núc nác Rau suốt dòi Mầm đá Bọ mắm Nhớt nhéo A lternanthera sessilis (L.) R.Br Achyranthes aspera L Am aranthus spinosus L Am arantbus lividus L Celosía argentea L Cyathula prostrata (L.) Blume Centella asiatica (L.) Urb Oenanthe javanica (Blume) DC Capselia bursa - pastoris (L.) Medik Rorippa indica (L.) Mochz N asturium officinale R.Br Ludwigia adscendens (L.) Hara Jussiaea suffruticosa L., Ludwigia octovalvis (Jacq Raven) Cleome gynandra L Myosoton aquaticum (L.) Moench Chenopodium álbum L Rotala rotundifolia (Willd.) Koehne Portulaca oleracea L Oroxylum indicum (L.) Vent Memorialis hirta (Blume) Wedd Pellionia repens (Lour.) Merr Pouzolzia zeylanica (L.) Benn Pouzolzia sanguínea (Blume) Merr 24 25 26 27 28 Mía Cay bíi xích Dón buot C ma Rau tau bay 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 Rau má tía Rau ngo Cúc hoi Khúc nep Khúc té Chan cua bó cóc Báu dat day Báu dat cu Rau to Rau diep dai Cái dóng Cay tai meo Sau säu leo Rau tai voi Cay sau sau Váng anh Cay chán Day hiio’ng Chuoi rüng 47 48 49 50 51 52 53 Búng báng Nhoi Säm móng tdi Rau mong tdi Muong ngu Ha kho tháo Rau day dai Costus speciosus (Koenig) Smith Ageratum conyzoides L Bidens pilosa L Blumea lacera (Burm F.) DC Crassocephalum crepidioides (Benth.) S.moore Emilia sonchifolia (L.) DC Enydra fluctuans Lour Erigeron canadense L Gnaphalium indicum L Gnaphalium luteo - album L Grangea m aderaspatana (L.) Poir Gynura procumbens (Lour.) Merr Gynura pseudochina (L.) DC H emistepta lyrata Bunge Lactuca indica L Youngia japónica (L.) DC Abroma angusta (L.) L.F B uettneria andam anensis Kurz Pentaphragm a sinense Hemsl et Wils Liquidambar formosana Hance Saraca dives Pierre Microdesmis casearifolia Planch Erythropalum scandens Blume Musa paradisiaca L var Seminífera (Lour.) K.Schum Arenga pinnata (Wurmb.) Merr Bischofia trifolia (Roxb.) Hook F Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn Basella rubra L Cassia tora L Prunella vulgaris L Corchorus acutangulus Lamk 303 54 Thai läi tia 55 Rau däng cay Zebrina pendula Schnizl Clerodendrum cyrtophyllum Turcz 56 57 58 59 Clerodendrum philippinum Schauer Mo träng Bong bong Tho phuc linh Rau biiöm 60 La dien 61 Ddn nem 62 Lang rüng 63 64 65 66 67 68 Rau mäc Rau dt Mä de Dia lien Vöng nem Dai häi Dracaena angustifolia Roxb\ Smilax glabra Roxb Viola inconspicua Blume Dicliptera chinensis (L.) Nees Maesa perlaria (Lour.) Merr Merremia staphylina (Roem,et Schult.) Nh Sagittaria sagittaefolia L Monochoria vaginalis (Burm.) Presl Plantago asiatica L Kaempferia galanga (L.) Sw Erythrina orientalis (L.) Murr Hodgsonia macrocarpa (Blume) Cogn 73 Sung 74 Cäy va 75 Diiöng Passiflora foetida L Cyathea podophylla (Hook.) Copel Diplazium esculentum (Retz.) Sw Angiopteris confertinervia Ching Ficus glomerata Roxb Racemosa L Fucus auriculata Lour Brousonetia papyrifera (L.) Vent 76 Rau sang 77 Tarn bop 78 Lu lu dilc M eliantha suavis Pierre Physalis angulata L Solanum nigrum L 79 Mön thuc 80 Mön döc 81 Cäc loai mäng - Jvläng tre - Mäng nüa Homalomena occulta (Lour.) Schott Schismatoglottis calyptrata Zoll.et.Mor 69 Lac tien 70 Diiöng xi moc 71 Rau dein 72 Mong ngüa 304 Bambusoideae Bambusa sp Neohouzeaua sp II RAU CHUA 82 83 84 85 86 Gang cua Peperomia pellucida (L.) Kunth Day giang Aganonerion polymorphum Pierre ex Spire Chua khan long Begonia laciniata Roxb Chua me hoa Oxalis repens L Chua me dat Oxalis corniculata L 87 Rau bo Marsilea quadrifolia L 88 Day chua ngút Embelia laeta (L.) Mez 89 Doc Garcinia multiflora Champ 90 Thom lorn Polygonum chínense L 91 Rau má ngo Polygonum perfoliatum L 92 Nghe chua Polygonum nepalense Meisn 93 Quéo Mangifera indica L 94 Sau Dracontomclum duperreanum Pierre 95 Rau phan Cissus repens Lamk 96 So Dillenia indica L 97 Thuoc bong Kalanchoe pinnata (Lamk.) Pers 98 Rau chua song que Medinilla spirei Guillau 99 Giáu gia dat Baccaurea sapida Muell-Arg.; Baccaurea ramiflora Lour 100 Me qua tron Phyllanthus emblica L 101 Lánh nganh Cratoxylon prunifolium 102 Me qua dái Tam arindus indicus L III RAU GIA VI 103 104 105 106 107 Rau diep cá Ham ech Mui táu Rau md long Lá lot Houttuynia cordata Thunb Saururus chinensis (Lour.) Baill Eryngium foetidum L Paederia scandens (Lour.) Merr Piper lolot C.DC 305 108 109 110 111 112 113 Mang tang Xiidng song Riéng gió Bac hä trưn Lá men Kinh giói dai Litsea cubeba (Lour.) Pers Blumea lanceolaria (Roxb.) Druce Zingiber zerumbet (L.) Smith Mentha rotundifolia (L.) Huds Mosla dianthera (Buch Ham.) Maxim Elsholtzia communis (Coll et Hemsl Diels) B - N H Ü N G CÄY RAU DOC 114 Iiong trau 115 Mä tién 116 Lá ngón 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 Cä doc diídc Ca dai hoa vang Duoi cong trang Dáu giun Sü quán tü Sáu dáu rüng Day dong cáu Dáu me Ba dáu Rum nao 127 Niet dó 128 Cay süng dé 306 Capparis versicolor Griff Strychnos nux - vómica L Gelsemium elegans (Gardn et Champ.) Benth D atura metel L Agremone mexicana L Plumbago zeylanica L Chenopodium ambrosioides L Quisqualis indica L Brucea javanica (L.) Merr Anamitra cocculus L Wight et Arn Jatropha curcas L Croton tiglium L Mallotus multiglandulosa (Blume) Reichb F et Zoll Wikstroemia indica (L.) (A.Mey) Strophanthus divaricatus (Lour.) Hook, et Arn MỤC LỤC Trang Lời nhà xuất Mở đầu Chương ĩ: NHỮNG ĐIỂU CẦN BIẾT KHI KHAI THÁC VÀ SỬ DỤNG RAU RỪNG A Rau xanh với địi sơng B Giá trị dinh dưỡng rau rừng c Phân biệt rau ăn rau độc D Kiểm tra phòng tránh rau độc, nấm độc Đ Cấp cứu ngộ độc ăn phải rau độc, nấm độc E Nơi sông loại rau rừng G Nấu ăn chế biến rau rừng H Khai thác, bảo vệ phát triển rau rừng ă n Chương II: CÁC LOẠI RAU RỪNG A Những rau ăn I Rau II Rau chua III Rau gia vị B Những rau độc Phụ lục 1: Bảng tra cứu loại rau rừng theo tên Việt Nam Phụ lục 2: Bảng tra cứu loại rau rừng theo tôn La-tinh Phụ lục 3: Thành phần dinh dưỡng rau rừng Danh mục rau rừng theo tranh màu 11 11 14 15 17 19 21 22 24 25 27 27 189 230 253 282 292 296 302 307 ■ ■ ì '' Tác giả Nhà xuất giữ quyền Không dịch in, chụp, kể photocopy tranh mục sách không đồng ý văn tác giả Nhà xuất MỘT SỐ RAU DẠI ĂN ĐƯỢC VIỆT NAM Chịu trách nhiệm xuất bản: PHẠM QUANG ĐỊNH Biên tập: KIỀU BÁCH TUẤN Trình bày: THU HỒN Sửa in: KIM OANH- PHƯƠNG CHI Bìa: MAI THƠ NHÀ XUẤT BẢN QUÂN Đ Ộ I NHÂN DÂN 23 Lý Nam Đế, Ha Nội - ĐT: *04.8455766; 7.470780; Fax: (04) 7471106 Chi nhánh phía Nan) Số Nguyễn Bỉnh Khiêm, p Đa Kao, quận Tp Hổ Chí Minh ĐT (069) 667452-(08) 9111563 Cơ quan đại diện Tp Cần Thơ Số đại lộ Hịa Bình; ĐT: 971742931-071814772 Cơ quan đại diện Tp Đà Nẵng Số 418 Nguyên Tri Phương; ĐT-Fax: 051 1250803 Bắt đầu in: 11-2007 In xong: -2 0 Số trang: 308 N ộp lưu chiểu: 12-2 0 Số xuất bản: -2 0 /C X B /2 -0 /Q Đ N D Số lượng: 1.423Q Khổ sách: 14,5x20,5 chữ tại: Nxb Quân đội nhân dân In đóng sách tại: X í nghiệp in Tổng cục CNQP 98.00C© Số in: iS ... g? ?o ngô thời gian thiếu đói, thực chất rau: khoai sọ, khoai lang, sắn Có loại rau giá đỗ t? ?o từ hạt nảy m ầ m Trong bữa ăn Việt Nam thiếu loại rau gia vị: rau mùi, rau húng, rau thơm, xương... cấp cho thể khoảng 70 80 calo lOg prôtein đồng thịi có thêm lượng vitamin c cho thể Về vị, loại rau ăn ngon quen thuộc rau má, rau tàư bay, rau sam, rau dệu, rau dớn, dền cơm, môn thục , có loại... 300g rau muông đảm b? ?o 1/5 nhu cầu đạm tối thiểu thể Ngồi rau mng cịn phải kể đến rau ngót, lOOg rau có 5,7g chất đạm, 187mg vitamin c, lOmg bêtacarôten, gấp tương ứng4, 6, 20 lần so với loại rau