ĐỒ ÁN: Quản lý nhà hàng Hương Cảng I Khái quát chung nhà hàng HƯƠNG CẢNG Nhà hàng HƯƠNG CẢNG bắt đầu vào hoạt động ngày 15 tháng 10 năm 2005 Với tòa nhà ba tầng, với 40 bàn ăn sang trọng bố trí ba tầng Tầng hai cịn có hội trường lớn để tổ chức buổi hội thảo, lễ cưới, sinh nhật,… Nhà hàng có 18 nhân viên, bao gồm: - Ban lãnh đạo - Bộ phận kế toán - Bộ phận quầy bar - Bộ phận phục vụ bàn - Bộ phận nhà bếp Ngoài việc nhận đặt tiệc, phục vụ khách hàng trực tiếp nhà hàng, nhà hàng phục vụ tận nơi yêu cầu theo đoàn tour du lịch II Cơ cấu tổ chức chức Trong nhà hàng bao gồm phận: Ban lãnh đạo, Bộ phận kế toán, Bộ phận quầy bar, Bộ phận phục vụ bàn, Bộ phận nhà bếp mô tả sau: BAN LÃNH ĐẠO KẾ TOÁN QUẦY BAR PHỤC VỤ BÀN NHÀ BẾP Trong đó: BAN LÃNH ĐẠO: điều hành hoạt động nhà hàng KẾ TỐN: có trách nhiệm theo dõi chi tiết toàn việc thu chi hàng ngày nhà hàng Từ lập báo cáo, thống kê, doanh thu,….trình ban lãnh đạo theo ngày, tháng, quý năm QUẦY BAR : phục vụ dịch vụ uống khách PHỤC VỤ BÀN: phục vụ khách qúa trình ăn uống nhà hàng NHÀ BẾP: nấu ăn theo đơn đặt trước, theo menu Ngồi cịn nấu cho nhân viên nhà hàng III Quá trình đặt bàn khách hàng Khách nhà hàng người đặt hàng trước qua dịch vụ điện thoại, đến gọi trực tiếp nhà hàng mở cửa quy định Phiếi yêu cầu khách hàng có dạng: Số phiếu: PHIẾU YÊU CẦU Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Tên người nhận đơn:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu gửi nhà cung cấp phiếu đặt hàng có dạng sau: Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG Mã nhà cung cấp:………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu V Phiếu nhập hàng: Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên nhà hàng phụ trách khâu nhận hàng nhận hàng tạo phiếu nhập hàng theo mẫu sau: Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG Mã nhà cung cấp:…………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VI Nhập hàng vào kho: Sau nhập hàng từ nhà cung cấp, nhân viên phụ trách tiến hành nhập hàng vào kho Phiếu nhập có dạng: Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO Mã kho:…………………………………………………… Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VII Xuất hàng khỏi kho Khi khách hàng đến ăn nhà hàng, có yêu cầu xuất mặt hàng để chế biến ăn gọi đồ uống phục vụ khách hàng Vì có phiếu xuất kho với thông tin sau: Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VIII Thanh toán Khi toán với nhà cung cấp khách hàng có u cầu, cần hố đon tốn dạng (Khi tốn tiền mặt) có dạng: Số hố đơn: HỐ ĐƠN THANH TỐN Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:…………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Điện thoại:………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền Cộng: Bằng chữ:…………………………………………………… Ngày …tháng năm… Người viết hoá đơn IX Thực đơn: Đến nhà hàng khách hàng gọi ăn theo menu có dạng: MENU STT Tên Đơn giá Ngày tháng năm 10