Đồ án tốt nghiệp phân tích thiết kế hệ thống quản lý nhà hàng hương cảng

ĐỒ ÁN: Quản lý nhà hàng Hương Cảng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I Khái quát chung nhà hàng HƯƠNG CẢNG Nhà hàng HƯƠNG CẢNG bắt đầu vào hoạt động ngày 15 tháng 10 năm 2005 Với tòa nhà ba tầng, với 40 bàn ăn sang trọng bố trí ba tầng Tầng hai cịn có hội trường lớn để tổ chức buổi hội thảo, lễ cưới, sinh nhật,… Nhà hàng có 18 nhân viên, bao gồm: - Ban lãnh đạo - Bộ phận kế toán - Bộ phận quầy bar - Bộ phận phục vụ bàn - Bộ phận nhà bếp Ngoài việc nhận đặt tiệc, phục vụ khách hàng trực tiếp nhà hàng, nhà hàng phục vụ tận nơi yêu cầu theo đoàn tour du lịch II Cơ cấu tổ chức chức Trong nhà hàng bao gồm phận: Ban lãnh đạo, Bộ phận kế toán, Bộ phận quầy bar, Bộ phận phục vụ bàn, Bộ phận nhà bếp mô tả sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BAN LÃNH ĐẠO KẾ TOÁN QUẦY BAR PHỤC VỤ BÀN NHÀ BẾP Trong đó: BAN LÃNH ĐẠO: điều hành hoạt động nhà hàng KẾ TỐN: có trách nhiệm theo dõi chi tiết tồn việc thu chi hàng ngày nhà hàng Từ lập báo cáo, thống kê, doanh thu,….trình ban lãnh đạo theo ngày, tháng, quý năm QUẦY BAR : phục vụ dịch vụ uống khách PHỤC VỤ BÀN: phục vụ khách qúa trình ăn uống nhà hàng NHÀ BẾP: nấu ăn theo đơn đặt trước, theo menu Ngồi cịn nấu cho nhân viên nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com III Quá trình đặt bàn khách hàng Khách nhà hàng người đặt hàng trước qua dịch vụ điện thoại, đến gọi trực tiếp nhà hàng mở cửa quy định Phiếi yêu cầu khách hàng có dạng: Số phiếu: PHIẾU YÊU CẦU Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Tên người nhận đơn:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu gửi nhà cung cấp phiếu đặt hàng có dạng sau: Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG Mã nhà cung cấp:………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com V Phiếu nhập hàng: Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên nhà hàng phụ trách khâu nhận hàng nhận hàng tạo phiếu nhập hàng theo mẫu sau: Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG Mã nhà cung cấp:…………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VI Nhập hàng vào kho: Sau nhập hàng từ nhà cung cấp, nhân viên phụ trách tiến hành nhập hàng vào kho Phiếu nhập có dạng: Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO Mã kho:…………………………………………………… Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VII Xuất hàng khỏi kho Khi khách hàng đến ăn nhà hàng, có yêu cầu xuất mặt hàng để chế biến ăn gọi đồ uống phục vụ khách hàng Vì có phiếu xuất kho với thông tin sau: Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VIII Thanh toán Khi toán với nhà cung cấp khách hàng có yêu cầu, cần hoá đon toán dạng (Khi toán tiền mặt) có dạng: Số hố đơn: HỐ ĐƠN THANH TOÁN Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:…………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Điện thoại:………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền Cộng: Bằng chữ:…………………………………………………… Ngày …tháng năm… Người viết hoá đơn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com IX Thực đơn: Đến nhà hàng khách hàng gọi ăn theo menu có dạng: MENU STT Tên Đơn giá Ngày tháng năm 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com X Mơ hình nghiệp vụ tổ chức Biểu đồ ngữ cảnh a.Biểu đồ: Báo giá NCC Phiếu đặt hàng Đặt tiệc KHÁCH HÀNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Cung cấp hàng LÃNH ĐẠO Yêu cầu toán NHÀ HÀNG Đáp ứng Hoá đơn toán Y/c toán Hoá đơn toán Yêu cầu báo cáo Báo cáo thống kê 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com b.Mô tả tương tác: Khách hàng: có yêu cầu đặt tiệc (hoặc đến ăn trực tiếp nhà hàng), phận phục vụ bàn chuyển yêu cầu xuống nhà bếp để nhà bếp làm ăn theo yêu cầu, yêu cầu đồ uống chuyển xuống quầy bar Và có phiểu xuất hàng Khi khách hàng có yêu cầu toán, khách hàng nhận hoá đơn toán nhà hàng Nhà cung cấp: có báo giá, nhà hàng gửi phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp Dựa vào nhà cung cấp chuyển hàng cho nhà hàng Sau nhận hàng, nhà hàng toán với nhà cung cấp tiền mặt chuyển khoản Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung cấp yêu cầu báo cáo để biết thơng tin tình hình kinh doanh nhà hàng tình hình nhân đáp ứng 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ma trận thực thể chức D1 D12 D2 D3 D4 D5 D6 R R C C 3.3 3.4 R R D10 D11 R R C 3.7 R R R R R R C 3.6 3.9 R C 3.5 3.8 D8 D9 D13 3.1 3.2 D7 C C R R C R R R R R R C R R R R R R R R R R R R R R R R 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com XI Các hồ sơ liệu, chức mô tả chi tiết Các hồ sơ liệu sử dụng D1 : Thực đơn: bảng ghi danh ăn đồ uống giá kèm Giá đựoc sửa đổi theo ngày theo biến động giá D2 : Hồ sơ khách: nơi lưu trữ thông tin danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng D3: Hoá đơn toán: bảng chi tiết ăn, đồ uống mà khách hàng ăn với giá tổng tiền D4 : Phiếu nhập hàng: ghi danh sách mặt hàng mà nhà hàng nhập vào D5 : Phiếu nhập kho: mặt hàng chuyển vào kho D6 : Phiếu xuất kho: khách hàng có nhu cầu gọi ăn, đồ uống cần có phiếu xuất kho để lấy mặt hàng khỏi kho D7 : Danh mục dich vụ: dùng để kiểm tra xem nhà hàng dịch vụ cịn trống để phục vụ lươt khách D8: Đơn đặt hàng: danh sách mặt hàng nhà hàng cần mua vào D9 : Phiếu yêu cầu: danh sách ăn đồ uống mà khách hàng gọi đặt tiệc từ trước 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com D10 : Hồ sơ nhân viên: lưu trữ thông tin nhân viên làm việc nhà hàng D11 :Báo giá: thông báo giá loại mặt hàng có biến động D12 : Tỷ giá ngọai tệ: giá loại tiền ngoạu tệ chuyển đổi sang tiền Việt Nam cập nhật liên tục ngày D13 : Hồ sơ nhà cung cấp: lưu trữ thông tin nhà cung cấp mà nhà hàng mua hàng nhà cung cấp 2.Các chức nghiệp vụ 3.1 Lập đơn đặt hàng: nhà hàng có yêu cầu sử dụng mặt hàng, nhân viên lập đơn đặt hàng gửi đến nhà xung cấp 3.2 Nhập hàng: nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên nhà hàng kiểm tra nhận hàng Đây việc “nhập hàng” 3.3 Nhập kho: sau nhập hàng nhà cung cấp, nhân viên chuyển hàng vào kho nhà hàng gọi “nhập kho” 3.4 Nhận đặt tiệc: khách hàng gọi điện đến đến trực tiếp nhà hàng đặt tiệc, nhân viên nhà hàng thực việc “nhận đặt tiệc” 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.5 Xuất kho: khách hàng gọi món, đồ uống, cần lấy loại thực phẩm…để chế biến ăn thực việc “xuất kho” 3.6 Phục vụ dịch vụ: phục vụ khách hàng loại hoạt động mà nhà hàng đáp ứng 3.7 u cầu tốn: sau khách hàng sử dụng loại dịch vụ nhà hàng khách hàng có u cầu toán với nhân viên nhà hàng 3.8 Thanh toán: nhận hoá đơn toán khách hàng thực việc tốn tiền mặt chuyển khoản 3.9 Báo cáo thống kê: yêu cầu lãnh đạo nhà hàng cần biết thơng tin về: hoạt động, doanh thu, thông tin nhân viên… nhà hàng 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com XI Hồ sơ luồng liệu mức QUẢNLÝNHẦHÀNG 1.MUAHÀNG 1.1Lập đơn mua hàng 2.BẤNHÀNG 2.1Tiếp nhận đơn đặt hàng 3.BÁOCÁO 3.1Doanh thu ngày 1.2Theo dõi hàng 2.2 Xử lý hoá đơn 3.2Về hoạt động 1.3Lập phiếu nhập 2.3Lập phiếu xuất kho 1.4Nhập hàng vào kho 2.4Lập hoá đơn tốn theo q 3.3Thơng tin nhân 1.5Viết séc chuyển khoản 2.5Thông báo nợ viên 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.Nhập hàng D1 1.0 NCC NHẬP HÀNG Báo giá D2 D3 D4 Đơn đặt hàng D5 NGAN HANG Phiếu giao hàng Séc chuyển khoản 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.Bán hàng D6 2.0 D7 Phiếu yêu cầu đặt tiệc KHACH HANG BÁN HÀNG D8 Phiếu xuất Hố đơn D9 Thơng báo nợ 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.Chi tiết Nhập hàng Lập đơn nhập hàng D1 Đơn đặt hàng D2 Đơn đặt hàng Theo dõi hàng D3 NCC Đơn giao hàng Lập phiếu nhập D4 phiếu giao hàng Viết séc chuyển khoản D5 NGAN HANG Phiếu nhập thông tin phiếu nhập Séc chuyển khoản 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chi tiết Bán hàng Phiếu yêu cầu Nhận phiếu yêu cầu D6 Lập phiếu xuất Phiếu xuất D7 KHÁCH HÀNG Hoá đơn D8 Phiếu thu Thông báo nợ D9 Thông báo n 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... báo giá, nhà hàng gửi phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp Dựa vào nhà cung cấp chuyển hàng cho nhà hàng Sau nhận hàng, nhà hàng toán với nhà cung cấp tiền mặt chuyển khoản Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung... hình nghiệp vụ tổ chức Biểu đồ ngữ cảnh a.Biểu đồ: Báo giá NCC Phiếu đặt hàng Đặt tiệc KHÁCH HÀNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Cung cấp hàng LÃNH ĐẠO Yêu cầu toán NHÀ HÀNG Đáp ứng Hoá đơn toán Y/c toán Hoá... tin nhà cung cấp mà nhà hàng mua hàng nhà cung cấp 2.Các chức nghiệp vụ 3.1 Lập đơn đặt hàng: nhà hàng có yêu cầu sử dụng mặt hàng, nhân viên lập đơn đặt hàng gửi đến nhà xung cấp 3.2 Nhập hàng: