ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỔNG HỢP Họ tên sinh viên : Lê Thị Lý Lớp : 17HTP1 Khóa : 2017 - 2020 Ngành : Công nghệ Thực phẩm Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG TIỀN XỬ LÝ NẤM ĐẾN CHẤT LƯỢNG NẤM BÀO NGƯ TRẮNG (PLEUROTUS FLORIDA) SẤY Đối tượng nghiên cứu Nấm Bào Ngư trắng (Pleurotus florida) Hóa chất – thiết bị Hóa chất xác định hàm lượng đường tổng phương pháp Dubois: phenol khan, H2SO4 đậm đặc (Trung Quốc) Hóa chất xác định hàm lượng protein hịa tan phương pháp Bradford: thuốc thử Coomassie Brillant Blue (Sigma, USA), acid phosphoride đậm đặc 85% (Merck, Đức), methanol (Trung Quốc), albumin huyết bị (BSA) (Media, Ấn Độ); Hóa chất xác định hàm lượng polyphenol thuốc thử Folin-Ciocalteu (Merck, Đức), NaOH, HCl Thiết bị: thực sấy nấm thiết bị sấy đối lưu Memmert, máy đo quang phổ UV-Vis Nội dung nghiên cứu - Khảo sát thành phần hóa học nguyên liệu.Thành phần protein tổng, protein hòa tan, đường tổng, tro, ẩm, chất béo - Khảo sát ảnh hưởng điều kiện xử lý nấm bào ngư trắng đến chất lượng nấm Các bảng biểu đồ thị sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bảng kết xác định thành phần hóa học có nguyên liệu nấm bào ngư trắng - Biểu đồ khảo sát sơ ảnh hưởng điều kiện xử lý độ ẩm độ acid toàn phần nấm bào ngư trắng Giáo viên hướng dẫn : Th.S Trần Thị Ngọc Thư Ngày giao nhiệm vụ: Ngày hồn thành nhiệm vụ: Thơng qua mơn Ngày… tháng… năm 2020 Tổ trưởng môn Cán hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên ) ( Ký, ghi rõ họ tên ) Kết điểm đánh giá Ngày …… tháng ……năm 2020 Chủ tịch hội đồng (ký ghi rõ họ tên)