Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng năng suất 3000kg đại mạch giờ

Họ tên: Nguyễn Thị Kiểu - ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG NĂNG SUẤT 3000KG ĐẠI MẠCH/ GIỜ - 2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG NĂNG SUẤT 3000KG ĐẠI MẠCH/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : : : : TS Nguyễn Hữu Phước Trang Nguyễn Thị Kiều 1811514110116 18SK1 Đà Nẵng, 06/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG NĂNG SUẤT 3000KG ĐẠI MẠCH/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : : : : TS Nguyễn Hữu Phước Trang Nguyễn Thị Kiều 1811514110116 18SK1 Đà Nẵng, 06/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kiều Mã sinh viên: 1811514110116 Lớp: 18SK1 Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất 3000kg đại mạch/giờ Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ, đó: Phần thuyết trình gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm tự nhiên, hệ thống giao thơng vận tải, điều kiện khí hậu, nguồn cung cấp – nước, thị trường nguồn nhân lực…từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến tính tốn chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, tính lượng nhiệt – – nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A1 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - vẽ mặt cắt nhà máy: thể hình dạng thiết bị nhà máy theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kiều Mã SV: 1811514110116 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất nhà máy: 3000kg đại mạch/giờ Nội dung đồ án: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan ngun liệu - Chương 3: Quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính lựa chọn thiết bị - Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính diện tích mặt nhà máy - Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Các sản phẩm dự kiến - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất (A1) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A1) Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày 04 tháng 03 năm 2022 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ LỜI NÓI ĐẦU Sau năm học trôi qua, đồ án tốt nghiệp môn học cuối đánh dấu kết thúc trình học tập rèn luyện kiến thức bản, đồng thời mở đường vào sống tương lai Quá trình làm đề tài giúp em thu thập, tổng hợp lại kiến thức học suốt năm qua, qua rèn luyện khả tính tốn giải vấn đề thực tế Trong trình làm đồ án em gặp khó khăn trở ngại vốn kiến thức hạn chế Dù bận rộn nhiều công việc thầy cô dành nhiều thời gian tâm huyết việc hướng dẫn em Thầy cô quan tâm, bảo sửa chữa vấn đề quan trọng giúp em định hướng làm việc theo quan điểm đắn Chính tận tâm thầy giúp em có tinh thần lượng kiến thức phong phú để đến ngày hôm đồ án tốt nghiệp em hồn thành Với lịng biết ơn sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Khoa Cơng nghệ Hóa học – Mơi trường tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức giúp đỡ em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích cho thân, hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Đặc biệt, em cảm ơn cô Nguyễn Hữu Phước Trang người hướng dẫn trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ em trình làm đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang i Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài em thực hướng dẫn Nguyễn Hữu Phước Trang, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Sinh viên thực SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang ii Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Tổ vận chuyển 15 Quản đốc phân xưởng 21 Tổng lao động trực tiếp 117 Tổng nguồn nhân lực nhà máy 161 Số người ca đông 83 7.2 Tính xây dựng Việc bố trí tổng mặt nhà máy ảnh hưởng lớn đến hoạt động nhà máy sau này, khơng ảnh hưởng đến mỹ quan hiệu kinh tế mà cịn ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm Nhà máy bố trí xây dựng dựa nguyên tắc phân vùng, với quy hoạch vùng sau: + Vùng sản xuất + Vùng lượng + Vùng kho tàng phương tiện vận chuyển + Vùng hành phục vụ sinh hoạt 7.2.1 Kích thước cơng trình 7.2.1.1 Phân xưởng xử lý ngun liệu Được xây dựng theo kiến trúc nhà tầng Kích thước: (Dài × Rộng × Cao) 60 × 27 × 25 (m) 7.2.1.2 Phân xưởng rửa, ngâm ươm mầm Được xây dựng theo kiến trúc nhà tầng Kích thước: + Khu ươm mầm: 60 × 72 × 25 (m) + Khu ngâm: 36 × 18 × 25 (m) + Khu bunke chứa: 24 × 18 × 25 (m) 7.2.1.3 Phân xưởng sấy đóng bao Được xây dựng theo kiến trúc nhà tầng Kích thước: 36 × 63 × 25 (m) 7.2.1.4 Phân xưởng điện Kích thước: 12 × × (m) 7.2.1.5 Phân xưởng Để đảm bảo điều kiện an toàn cháy nổ cho nhà máy, phân xưởng đặt vị trí cuối hướng gió Kích thước: 12 × × (m) 7.2.1.6 Khu nhà hành Khu nhà hành xây dựng theo kiến trúc nhà tầng, bao gồm phòng SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 64 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ ban sau: + Phòng giám đốc: 15 m2 + Ba phịng phó giám đốc, phịng: 15 m2 + Phòng marketing phát triển thị trường: 15 m2 + Phòng kinh doanh: 30 m2 + Phòng kỹ thuật: 15 m2 + Phịng KCS: 45 m2 + Phịng hành tổng hợp: 30 m2 + Phịng tài kế tốn: 30 m2 + Hội trường: 240 m2 + Phòng khách: 15 m2 + Phòng họp: 30m2 + Phòng y tế: 15m2 + Phịng vệ sinh cái, diện tích 16 m2 Tổng diện tích 541 m2 Chọn diện tích phụ nhà chiếm 20% diện tích phịng Vậy tổng diện tích khu nhà : 541 + 541 × 0,2 = 649,2 m2 Diện tích tầng 649,2/2 = 324,6 m2 Kích thước nhà là: (Dài × Rộng × Cao) 26 × 12 × 12 (m) 7.2.1.7 Nhà xử lý nước Dùng để xử lý nước cung cấp cho lị hơi, rửa ngâm hạt Kích thước: 12 × × (m) 7.2.1.8 Đài nước Đài nước chứa nước qua xử lý để cung cấp nước cho sinh hoạt Chiều cao đặt đài nước: 25 m Chiều cao đài nước: m Đường kính đài nước: m 7.2.1.9 Nhà vệ sinh, nhà tắm Số người đơng ca: 83 người Tính cho 60% nhân viên ca đơng nhất: 83 × 0,6 = 50 người Kích thước: 18× 4,5 × (m) 7.2.1.10 Khu xử lý nước thải Dùng để xử lý nước thải nhà máy Kích thước: 10 × 10 × (m) 7.2.1.11 Nhà ăn, tin Tính cho nhân viên ca đơng là: 83 người Diện tích người sử dụng là: 2,25 m2 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 65 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Tính theo 60% số lượng cơng nhân ca đơng Diện tích nhà ăn: 83 × 2,25 × 0,6 = 102,05 m2 Kích thước nhà: 19 × × (m) 7.2.1.12 Trạm biến áp Trạm biến áp vị trí người qua lại Kích thước trạm biến áp: × × 4,2 (m) 7.2.1.13 Gara ôtô Đây nơi để xe nhà máy trạm bảo quản sửa chữa xe Số xe nhà máy gồm: + xe chở lãnh đạo nhà máy + xe đưa đón cơng nhân + xe chở hàng Kích thước gara: 37 × × (m) 7.2.1.14 Nhà giữ xe bánh Tính cho nhân viên ca đơng là: 83 người Tính theo 60% cơng nhân ca đơng Kích thước: 20 × × (m) 7.2.1.15 Phịng thường trực bảo vệ nhà Kích thước: × × 4,2 (m) 7.2.1.16 Kho nhiên liệu Dùng để chứa dầu đốt cho lò hơi, xăng, dầu cho xe thiết bị nhà máy.Kích thước: × × 4,2 (m) 7.2.1.17 Bãi đỗ xe vận chuyển đại mạch Chọn nhà kho có kích thước: 12× (m) 7.2.1.18 Nhà chứa máy phát điện dự phòng Kích thước: × × 4,2 (m) 7.2.1.19 Bể chứa nước dự phòng Dùng cho nửa ngày sản xuất Kích thước: 12 × × (m) 7.2.1.20 Bể chứa nước làm lạnh Số nước cần làm lạnh cung cấp cho thiết bị ngâm rửa: 619,35 m3 Kích thước: 12 × × (m) 7.2.1.21 Nhà chứa máy bơm Kích thước × × 7.2.1.22 Nhà chứa máy làm lạnh nước Kích thước × × 4,2 SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 66 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Bảng 7.3 Kích thước cơng trình xây dựng nhà máy STT Tên cơng trình Kích thước Diện tích (m) (m2) Phân xưởng xử lý nguyên liệu 60 × 27 × 25 1620 Phân xưởng rửa, ngâm ươm mầm 60 × 90 × 25 5400 Phân xưởng sấy đóng bao 36 × 63 × 25 2268 Phân xưởng điện 12 × × 72 Phân xưởng 12 × × 72 Khu nhà hành 26 × 12 × 12 312 Nhà xử lý nước 12 × × 108 Đài nước ×3× 25 18 Nhà vệ sinh tắm 18 × 4,5 × 54 10 Khu xử lý nước thải 10 × 10 × 100 11 Nhà ăn, tin 19 × × 114 12 Trạm biến áp × × 4,2 16 13 Gara ơtơ 37 × × 222 14 Nhà giữ xe bánh 20 × × 80 15 Phòng thường trực bảo vệ × × 4,2 12 16 Kho nhiên liệu × × 4,2 36 17 Bãi đỗ vận chuyển đại mạch 12 × 108 18 Nhà chứa máy phát điện dự phịng × × 4,2 54 19 Bể chứa nước dự phòng 12 × × 72 20 Bể chứa nước làm lạnh 12 × × 72 21 Nhà chứa máy bơm 3×4×3 12 22 Nhà chứa máy làm lạnh × × 4,2 36 7.2.2 Khu đất xây dựng nhà máy 7.2.2.1 Diện tích khu đất (7.1) Với: Fkđ diện tích khu đất nhà máy Fxd tổng diện tích cơng trình, Fxd = 10858 m2 kxd hệ số xây dựng, chọn kxd = 35% Fxd = (m2) Kích thước nhà máy là: 185 × 168 m SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 67 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ 7.2.2.2 Hệ số sử dụng Để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy ta xác định hệ số sử dụng: K sd  Fsd × 100% Fkđ (7.2) Với: Fsd diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fcx + Fgt + Fxd Fcx diện tích trồng xanh, 25% tổng diện tích cơng trình Fcx = 0,25 × 10858 = 2714,5 (m2) Fgt diện tích đường giao thơng, 50% tổng diện tích cơng trình Suy ra: Fgt = 0,5 × 10858 = 5429 (m2) Fsd = 2714,5 + 5429 + 10858 = 19001,5 (m2) Vậy: Ksd SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 68 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra sản xuất sản phẩm vấn đề hàng đầu ngành công nghiệp thực phẩm Kiểm tra sản xuất nhằm bảo đảm thực yêu cầu công đoạn dây chuyền cơng nghệ sản xuất Nhờ mà q trình sản xuất nhà máy ổn định, liên tục, đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu tiêu theo tiêu chuẩn đặt trước đưa vào sản xuất bán thành phẩm, sản phẩm có chất lượng đồng Đồng thời đề phòng phát hư hỏng cố kỹ thuật để có giải pháp khắc phục kịp thời sở ta đánh giá tình hình sản xuất nhà máy đề kế hoạch hợp lý để nhà máy hoạt động bình thường 8.1 Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu Khi thu nhận đại mạch ta phải kiểm tra tiêu sau: + Trạng thái hạt: đại mạch phải đồng đều, khơng có hạt vỡ + Màu sắc, mùi vị: màu vàng lúa đại mạch + Thành phần hợp chất đại mạch: hàm lượng protein, độ axit, độ ẩm, + Tạp chất kim loại, đá sỏi + Sâu mọt, trùng Qua q trình kiểm tra phát có biến đổi khác thường so với tiêu chất lượng đặt ra, phải báo cho phận có trách nhiệm để có biện pháp xử lý kịp thời kiểm tra lại kho, xilô chứa 8.1.2 Kiểm tra độ trong, màu sắc tiêu vi sinh nước sau xử lý Nước phải đảm bảo suốt khơng có mùi vị lạ, khơng có vi sinh vật gây bệnh, Kiểm tra độ cứng, pH độ oxy hóa nước Độ cứng cho phép dao động khoảng từ 5-6 mg đương lượng, pH nước 6,8-7,2, độ oxy hóa ≤ mg 8.1.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.1.3.1 Kiểm tra công đoạn tách tạp chất Kiểm tra q trình tách kim loại lơ đại mạch Tiến hành kiểm tra thường xuyên mẻ để nguyên liệu đồng 8.1.3.2 Kiểm tra công đoạn rửa ngâm đại mạch Kiểm tra nước rửa, nước ngâm, chất sát trùng Kiểm tra nhiệt độ nước thời gian rửa ngâm Thời gian thổi khí độ ẩm đại mạch khí ngâm 8.1.3.3 Kiểm tra cơng đoạn ươm mầm SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 69 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Trong trình ươm mầm ta cần kiểm tra chế độ thơng gió, thời gian ươm, nhiệt độ khối hạt, chu kỳ đảo hạt, độ ẩm malt tươi kích thước mầm Quan sát lớp hạt có dấu hiệu nảy mầm bất thường hay không 8.1.3.4 Kiểm tra công đoạn sấy malt Kiểm tra chế độ sấy malt phải theo yêu cầu công nghệ, nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy độ ẩm malt khô 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Để đánh giá chất lượng malt thành phẩm ta dựa vào dấu hiệu bên ngoài, số học thành phần hóa học chúng 8.2.1 Các dấu hiệu bên Dấu hiệu bên hay cịn gọi số cảm quan, bao gồm: - Màu sắc: màu sắc malt vàng màu vàng sáng, malt đen màu sẫm, vỏ lơ malt chất lượng cao phải có ánh Hình dáng kích thước hạt phải tương ứng với hạt đại mạch ban đầu - Vị mùi malt phải đặc trưng cho loại khác - Độ malt tỷ lệ tạp chất, hạt vỡ, hạt gãy chứa Tỷ lệ cho phép 0,5% hạt gãy, vỡ 1% tạp chất khác [4, Tr211] 8.2.2 Các số học Các số học malt bao gồm: + Khối lượng hectolit nằm giới hạn 45-60kg + Khối lượng tuyệt đối khối lượng 1000 hạt không lựa chọn Chỉ số nằm khoảng 29-38kg + Hình thái vết cắt malt: mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ Đây số quan trọng để xem xét tới mức độ nhuyễn, mức độ “đồ hóa” nội nhũ thời gian ươm Đối với malt vàng số hạt trắng đục 94% malt đen 96% + Độ xốp, tương ứng với giá trị nghịch đảo độ cứng malt Đại lượng cho biết mức độ nhuyễn malt chế độ sấy hay sai so với tiêu chuẩn Để đo độ cứng malt ta dùng dụng cụ đo Mubrimeter, đơn vị đo g.cm/g Malt tốt số dao động khoảng 55000÷50000cm/g Độ xốp malt phụ thuộc vào giống đại mạch [4, Tr211] 8.2.3 Các số hóa học Để đánh giá cách đầy đủ xác chất lượng malt, thiết phải tiến hành phân tích số hóa học, bao gồm: + Thủy phần malt có ý nghĩa đến độ bền độ an tồn malt vận chuyển bảo quản Nếu hàm ẩm cao hao phí vận chuyển lớn xảy q trình bất lợi cho việc bảo tồn chất lượng malt Hàm ẩm malt tối đa 5% SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 70 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ + Thời gian đường hóa số quan trọng để đánh giá chất lượng malt Nó biểu thị thời gian đường hóa hồn tồn cháo malt nhiệt độ 70ºC (không làm thay đổi màu dung dịch iốt) Thời gian 10-20 phút malt vàng 20-30 malt đen + Hàm lượng chất chiết: lượng hợp chất thấp phân tử chuyển vào nước sau q trình đường hóa Hiệu suất chiết malt vàng chất lượng cao phải đạt 78% so với chất khơ, cịn malt đen 75% + Hiệu số hiệu suất chiết malt nghiền mịn nghiền thơ tính phần trăm, số để đánh giá mức độ nhuyễn độ “đồ hóa” malt giai đoạn ươm mầm + Số Hactông đại lượng mà qua ta biết tình trạng "đồ hóa" malt hoạt lực hệ enzym thủy phân proteaza, β-amylaza α-amylaza Để xác định số ta tiến hành đường hóa nhiệt độ 20ºC, 45ºC 80ºC sau tính xác định hiệu suất chiết mẫu so với tiêu chuẩn Tính giá trị tỉ số Ht20 ; Ht45 ; Ht60 ; Ht80 Nếu tốt số + Cường độ màu địch đường: biểu thị số mililit dung dịch iốt 0,1N cần thiết để nhuộm 100ml nước đến màu, malt vàng số dao động từ 0,16-0,3ml + Độ nhớt đông dịch đường 0,0015-0,0018Ns/m2, đại lượng phụ thuộc vào nồng độ đặc điểm hợp phần chất chiết dịch đường + Hàm lượng đường maltoza 59-65% + Độ chua tác dụng dịch đường dao động 5,5-6,5 Nếu pH thấp có lợi cho q trình đường hóa + Độ chua định phân dịch đường malt vàng dao động khoảng 15-17ml NaOH 1N 100g chất khơ + Đạm hịa tan malt số để đánh giá mức độ thủy phân protein Tỉ số lượng đạm hòa tan vào dung dịch đường tổng lượng chất nitơ gọi số kolbach Malt tốt số cao 741; cịn malt số nhỏ 35 Đạm khả kết lượng chất chứa nitơ kết lắng sau đun sôi dịch đường số khoảng 13-18% Hiệu số đạm hòa tan đạm khả kết gọi đạm bền vững + Đạm focmol dịch đường chiếm từ 10-12% so với đạm tổng + Hoạt lực amylaza số quan trọng dùng để đánh giá chất lượng malt Để xác định số ta dùng phương pháp linner Wildish-kolbach + Hoạt lực diastaza malt vùng dao động khoảng 160-340 malt có chất lượng tốt + Hoạt lực catalaza đặc trưng cho mức độ sấy kiệt malt Qua đại lượng ta SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 71 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ xác định mức độ tạo thành melanoid malt Malt vàng giá trị dao động từ 50-80 đơn vị Giá trị cao lượng melanoid tạo thành [4, Tr212] SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 72 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Chương 9: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy sản xuất đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến tiến trình sản xuất, đến sức khỏe cơng nhân tình trạng máy móc Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi cho người cơng nhân hiểu tầm quan trọng nhà máy thiết phải đề nội quy, biện pháp để đề phòng 9.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn Những tai nạn xảy nhà máy thường nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động khơng an tồn - Các thiết bị bảo hộ khơng an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa tốt - Trình độ lành nghề nắm vững kỷ luật công nhân chưa cao - Thao tác vận hành thiết bị chưa tốt không hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn - Trong nhà máy phải có biển báo quy trình vận hành cho phân xưởng - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, thiết bị động, gàu tải, băng tải v.v phải có che chắn cẩn thận - Các thiết bị lị phải có đầy đủ phương tiện an toàn van an toàn, đồng hồ đo áp lực phải đặt xa nơi đông người - Các đường ống nhiệt phải cách nhiệt, có đồng hồ theo dõi áp lực phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa - Kho xăng dầu, thành phẩm v.v phải có bình Cacbonic, cát, nước để phòng cháy chữa cháy Tuyệt đối nghiêm cấm người vô phận vào khu vực sản xuất - Kỷ luật nhà máy phải nghiêm ngặt, phải xử lý kịp thời trường hợp vận hành không nguyên tắc, làm bừa, làm ẩu 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể a Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Vấn đề chiếu sáng phải đảm bảo u cầu khơng lóa mắt cơng nhân, khơng lóa mắt phản xạ, khơng có bóng tối nơi cần thiết, phải đảm bảo độ rọi đồng đạt yêu cầu tiêu chuẩn độ rọi tối thiểu Bố trí loại cửa hợp lý để tận dụng ánh sáng tự nhiên Khi chiếu sáng cần sử dụng màu sắc ánh sáng cho không gây ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, tạo cảm giác thỏa mái làm việc SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 73 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ b An tồn điện sản xuất Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì tránh tượng ngắn mạch cách điện cho phần mang điện Sử dụng phận che chắn bảo hiểm Trạm biến đặt xa nơi đông người Áp dụng biện pháp kỹ thuật để giảm tối thiểu nguy hiểm trường hợp hở mạch điện c An toàn máy móc thiết bị - Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có sổ theo dõi rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Có chế độ vệ sinh sát trùng, bơi trơn dầu mỡ cho thiết bị - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị d An tồn khí nén, thơng gió Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Những phân xưởng có nhiều nóng lị cần bố trí thêm quạt máy để tạo điều kiện thỏa mái cho công nhân làm việc Đối với máy nén khí cần thiết phải có van an tồn e An toàn chất sát trùng Nhà máy sử dụng chất sát trùng H2O2 để sát trùng hạt trước ngâm, yêu cầu phải có bảo hộ lao động dụng cụ trang, găng tay v.v hóa chất phải đặt nơi quy định, sử dụng phải tuân theo quy tắc đề phòng tránh gây độc hại, ăn mòn, hư hỏng thiết bị 9.2 Phòng chống cháy nổ - chống sét 9.2.1 Phòng chống cháy nổ Sự cố cháy nổ gây thiệt hại nghiêm trọng khơng người, mà cịn ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nhà máy, vấn đề phịng chống cháy nổ nhiệm vụ đặt lên hàng đầu Đảm bảo tốt việc trình sản xuất nhà máy liên tục + Những nguyên nhân gây cháy nổ: Do ý thức tổ chức kỷ luật lao động Do tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn gây nổ vỡ + Đề phòng chống cháy nổ cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: Đề nội quy phòng chống cháy nổ cho phân xưởng, phận làm việc nhà máy Có kế hoạch theo dõi kiểm tra định kỳ biện pháp an toàn SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 74 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Căn vào tính chất nguy hại cháy nổ nơi mà bố trí thiết bị chữa cháy cho phù hợp Những phận dễ cháy nổ phải đặt cuối hướng gió, phải có phương tiện chữa cháy 9.2.2 Chống sét Để bảo vệ cơng trình nhà máy phải bố trí cột thu lơi theo quy định cơng trình xây dựng 9.3 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh xí nghiệp nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất malt nói riêng vấn đề khơng thể thiếu nhà máy Một nhà máy có chế độ vệ sinh tốt đảm bảo sản lượng chất lượng sản phẩm Nếu vệ sinh không tốt tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây tượng nhiễm tạp làm hư hỏng bán thành phẩm, thành phẩm 9.3.1 Vệ sinh xí nghiệp - Cơng nhân phải mặc quần áo - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ 9.3.2 Vệ sinh thiết bị - Các thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng - Đối với thiết bị ươm mầm sau giải phóng hết lượng đại mạch luống cần phải vệ sinh để chuẩn bị cho chu kỳ ươm mầm 9.3.3 Xử lý chất thải Trong trình sản xuất mà có nhiều phế phẩm hạt khơng đạt yêu cầu sản xuất, rễ malt phế liệu gây nhiễm bẩn sau mẻ sản xuất cần phải chứa nơi quy định đưa phân xưởng để sử dụng cho mục đích khác 9.3.4 Xử lý nước thải Xử lý nước thải: Nước thải từ nhà máy theo cống rãnh dẫn đến khu xử lý nước thải Tại đây, nước thải bơm vào bể điều hòa lưu lượng trung hòa nhằm ổn định thành phần nước thải tạo pH thích hợp cho q trình xử lý sinh học Sau bơm qua thiết bị keo tụ lắng nhằm chủ yếu loại bỏ tạp chất đất đá hợp chất vô cơ,…trước bơm qua thiết bị tuyển nhằm loại bỏ rác tạp chất nhẹ lơ lửng khác 9.3.5 Xử lý nước sản xuất Nhà máy sử dụng phương pháp sau: SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 75 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ Quy trình xử lý nước Nước Bể gia vơi Bể lắng Phin lọc cát Bể chứa Phin lọc cát Xử lý Clo Phin than (khử mùi) Dùng cho sản xuất Hình 9.1 Quy trình xử lý nước Nguyên tắc: CO2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Các ion Ca2+, Mg2+ nước tạo kết tủa CO2 + OH-  HCO3HCO3- + OH-  CO32- + H2O Ca2+ + CO32-  CaCO3 Mg2+ + 2OH-  Mg(OH)2 Mg2+ + CO32-  MgCO3 Khi cho phèn chua Al2(SO4)2.Fe2SO4.24H2O vào nước tạo thành kết tủa Al(OH)3  Fe(OH)2  Các kết tủa kéo theo chất lơ lửng kết tủa theo SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 76 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ KẾT LUẬN Sau thời gian làm đồ án với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ” Được hướng dẫn tận tình Nguyễn Hữu Phước Trang, với cố gắng thân, đến em hoàn thành xong nhiệm vụ giao Trong trình thiết kế, em vận dụng kiến thức học trường thực tế để áp dụng làm hoàn chỉnh nhiệm vụ thiết kế Đồng thời nắm rõ quy trình cơng nghệ sản xuất malt vàng cách bố trí thiết bị, tổ chức nhà máy thực phẩm Tuy có nhiều cố gắng trình tìm hiểu tra cứu tài liệu kiến thức thân hạn chế kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên thiết kế khơng tránh khỏi sai sót Rất mong góp ý thầy cô bạn để thiết kế hồn chỉnh ngày hy vọng thiết kế áp dụng xây dựng thực tế Đà nẵng, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Kiều SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 77 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/giờ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Thế Truyền (2006) Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường đại học bách khoa Đà Nẵng [2] https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%A1i_m%E1%BA%A1ch [3] Ngô Thị Minh Phương (2016) Bài giảng Công nghệ lên men, Trường đại học sư phạm kỹ thuật Đà Nẵng [4] Hồng Đình Hịa (2005) Cơng nghệ sản xuất Malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [5] Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng (2007) Khoa học- Công nghệ malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [6] https://tailieu.vn/doc/giao-trinh-san-xuat-bia-part-2-680480.html [7] Phan Bích Ngọc (2005) Công nghệ lên men, Nhà xuất Đà Nẵng [8] Bùi Ái (2005) Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, Nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [9] Đồn Dụ (chủ biên), Bùi Đức Hợi, Mai Văn Lê, Nguyễn Như Thung (1983) Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [10] Lê Thanh Mai (2009) Công nghệ sản xuất malt bia, Trường đại học bách khoa Hà Nội [11] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản (2003) Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập II, Nhà xuất khoa học kỹ thuật,Hà Nội [12] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (2003) Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật,Hà Nội SVTH: Nguyễn Thị Kiều Người hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang 78 ... 29 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/ giờ Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Các thông số ban đầu 4.1.1 Năng suất nhà máy Nhà máy sản xuất malt vàng suất: 3000kg đại mạch/ giờ. .. Trang 27 Thiết kế nhà máy sản xuất Malt vàng suất 3000kg đại mạch/ giờ - Thiết bị: Chọn thiết bị máy đập rễ malt Hình 3.8 Máy đập rễ malt - Cấu tạo [4, tr109]: 1- Malt rễ 3- Xa quay 5- Malt tách... Mã SV: 1811514110116 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng suất 3000kg đại mạch/ giờ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất nhà máy: 3000kg đại mạch/ giờ Nội dung đồ án: - Chương 1: