Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT ĐEN ĐẠI MẠCH VỚI NĂNG SUẤT 150 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn: ThS BÙI VIẾT CƯỜNG Sinh viên thực hiện: PHAN THỊ QUỲNH TRÂM Số thẻ sinh viên: 107140161 Lớp: 14H2B Đà Nẵng, 05/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm Số thẻ SV: 107140161 Lớp: 14H2B Ngành công nghệ thực phẩm ngày phát triển mạnh mẽ, cơng nghệ sản xuất malt phát triển nước ta Malt đen sản xuất với mục đích nguyên liệu để sản xuất bia, ngồi cịn ứng dụng tạo màu, tạo mùi cho thực phẩm Nắm bắt xu thế, nên đồ án với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ngày” tiến hành Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ngày” bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh bao gồm chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị − Chương 6: Tính nhiệt – – nước − Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy − Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm − Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp vẽ A0 bao gồm: − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ bố trí đường ống nước − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp: Phan Thị Quỳnh Trâm 14H2B Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140161 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ngày Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: − Nguyên liệu: Đại mạch − Năng suất: 150 nguyên liệu /ngày − Sản phẩm: Malt đen đại mạch Nội dung phần thuyết minh tính tốn: − Mục lục − Mở đầu − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị − Chương 6: Tính nhiệt – – nước − Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy − Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm − Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp − Kết luận − Tài liệu tham khảm Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ (A0) − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ bố trí đường ống nước (A0) − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hồn thành đồ án: Trưởng Bộ mơn ThS Bùi Viết Cường 23/01/2019 24/05/2019 Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2019 Người hướng dẫn Bùi Viết Cường LỜI NÓI ĐẦU Malt sản phẩm sản xuất phát triển Việt Nam, chúng có vai trị quan trọng công nghiệp sản xuất bia nên nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cao Chính cần thiết từ nhu cầu thực tiễn mà giao đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 150 nguyên liệu/ngày Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp sinh viên phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Những kiến thức học năm trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng tảng vững khơng giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp mà hành trang quý báu để bước vào đời cách vững tự tin Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy khoa Hóa nói chung thầy mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường, tạo điều kiện cho tơi học tập nghiên cứu môi trường học tập khoa học, giúp tơi có kiến thức vững vàng trước bước vào đời Trong trình làm đồ án tốt nghiệp với nổ lực thân, giúp đỡ thầy bạn chia sẻ kiến thức kinh nghiệm, tài liệu Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn bảo tận tình thầy Bùi Viết Cường người trực tiếp hướng dẫn tơi suốt q trình hồn thành đồ án tốt nghiệp Qua xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè đồng hành giúp đỡ việc Do thời gian có hạn, trình độ chun môn chưa chuyên sâu, chưa trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp không tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Tôi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng , ngày 22 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Quỳnh Trâm i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực Mọi tham khảo hay giúp đỡ cho việc thực đồ án trích dẫn rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Các giấy tờ quy định nhà trường chuẩn bị đầy đủ Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ, giấy tờ thực theo quy định hướng dẫn nhà trường Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Quỳnh Trâm ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh mục bảng vẽ, hình ảnh ix Danh sách kí hiệu, chữ viết tắt xii Lời mở đầu .1 Chương : LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Vị trí xây dựng 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn nguyên liệu 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nguồn cung cấp nước, xử lý thoát nước 1.7 Nguồn nhân lực .3 1.8 Hợp tác hóa .4 1.9 Thị trường tiêu thụ 1.10 Giao thông .4 Chương : TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu Malt đại mạch Nước .9 Chất sát trùng 10 Gibberellin 10 2.2 Quá trình sản xuất 11 Quá trình ngâm hạt .11 Quá trình ươm mầm 13 Quá trình sấy 16 2.3 Sản phẩm .18 Chỉ tiêu chất lượng malt đen đại mạch 18 iii Vai trò sản phẩm 19 2.4 Tình hình sản xuất malt giới Việt Nam .19 Chương : CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 21 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .22 Lựa chọn nguyên liệu 22 Làm phân loại 22 Quá trình ngâm: 23 Quá trình ươm mầm: 25 Quá trình sấy: .26 Tách mầm, rễ 27 Quá trình bảo quản: 28 Chương : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất 29 4.2 Tỉ lệ tổn thất hao hụt bán thành phẩm qua công đoạn 29 Thông số nguyên liệu ban đầu 29 Tỉ lệ tổn thất hao hụt qua công đoạn .29 4.3 Tính cân vật chất 30 Tính lượng nguyên liệu 30 Tính tác nhân sử dụng 32 Bảng tổng kết 34 Chương : TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 35 5.1 Silo chứa nguyên liệu vào 35 Tính thơng số kĩ thuật 35 Chọn thiết bị 35 5.2 Thiết bị phân loại làm 36 Thông số kĩ thuật 36 5.3 Bunke chứa 36 5.4 Thiết bị ngâm 37 5.5 Máy nén khí 38 5.6 Thiết bị làm mát nước 39 5.7 Thiết bị ươm mầm 39 5.8 Thiết bị đảo malt 40 5.9 Thiết bị điều hịa khơng khí 40 5.10 Thiết bị sấy 41 5.11 Caloriphe .41 iv Chọn kích thước ống truyền nhiệt 41 Tính nhiệt lượng caloriphe cần cung cấp cho trình sấy .42 Tính bề mặt thiết bị truyền nhiệt 42 Tính kích thước caloriphe 45 5.12 Cyclon 46 5.13 Tính chọn quạt .47 Tính áp suất động học .48 Áp suất tĩnh học 48 Trở lực cục .52 Tính chọn quạt .54 5.14 Thiết bị tách mầm rễ 56 5.15 Thùng chứa mầm rễ 56 5.16 Silo chứa malt bảo quản 57 Tính thơng số kĩ thuật 57 Chọn thiết bị .57 5.17 Máy cân đóng bao tự động 58 5.18 Tính chọn gàu tải 58 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên xilo chứa nguyên liệu (G1) 58 Gàu tải vận chuyển từ silo chứa lên thiết bị phân loại làm sạch( G2) 59 Gàu tải vận chuyển từ thiết bị phân loại làm lên bunke chứa (G3) 59 Gàu tải vận chuyển thiết bị ngâm lên thiết bị ươm mầm (G4) 60 Gàu tải vận chuyển thiết bị ươm mầm qua thiết bị sấy (G5) .60 Gàu tải vận chuyển malt từ thiết bị sấy đến thiết bị tách mầm rễ (G6) 61 Gàu tải vận chuyển thiết bị tách mầm rễ đến thùng chứa mầm rễ (G7) 61 Gàu tải vận chuyển malt từ thiết bị tách mầm rễ đến xilo bảo quản (G8) 61 Gàu tải vận chuyển silo chứa đến thiết bị cân đóng bao tự động(G9) .62 5.19 Tính chọn vít tải .62 Vít tải vận chuyển đại mạch vào silo chứa (V1) 62 Vít tải vận chuyển từ silo chứa đến thiết bị phân loại làm (V2) 63 Vít tải vận chuyển từ gàu tải G3 đến bunke chứa (V3) 63 Vít tải vận chuyển thiết bị sấy đến gàu tải G6 ( V4) 63 Vít tải vận chuyển từ thiết bị tách mầm rễ đến gàu tải G7 ( V5) .63 Vít tải vận chuyển từ thiết bị tách mầm rễ đến gàu tải G7(V6) 64 Vít tải vận chuyển từ gàu tải G8 đến silo chứa (V7) 64 Vít tải vận chuyển từ silo chứa đến gàu tải G9 (V8) 64 5.20 Tính chọn băng tải 64 v Băng tải vận chuyển từ thiết bị ngâm đến gàu tải G4 (B1) 64 Băng tải vận chuyển từ gàu tải G4 đến thiết bị ươm mầm (B2) 64 Băng tải vận chuyển từ thiết bị ươm mầm đến gàu tải G5 (B3) 65 Băng tải vận chuyển từ gàu tải G5 đến thiết bị sấy (B4) 65 Chương : TÍNH NHIỆT HƠI – NƯỚC 68 6.1 Tính cân nhiệt cho trình sấy .68 Thông số ban đầu tác nhân sấy vật liệu sấy 68 Tính tốn thơng số khơng khí 68 6.2 Cân vật liệu sấy 70 6.3 Cân nhiệt cho trình sấy .71 Q trình sấy lí thuyết 71 Quá trình sấy thực tế 71 Tính nhiệt lượng caloriphe cần cung cấp cho trình sấy 73 6.4 Tính 73 6.5 Tính nhiên liệu 74 Tính lượng dầu DO dùng lò cho thiết bị sấy 74 Lượng xăng dầu dùng cho loại xe nhà máy 75 Lượng dầu dùng cho máy phát điện dự phòng .75 6.6 Tính lượng nước sử dụng .75 Nước dùng cho sản xuất .75 Nước dùng sinh hoạt 75 Chương : TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 77 7.1 Tính tổ chức 77 Sơ đồ bố trí máy tổ chức nhà máy 77 Sơ đồ 7.1 Tổ chức nhà máy 77 Chế độ làm việc nhà máy .77 7.2 Tính nhân công .77 Bộ phận lao động hành phòng ban 77 Bộ phận sản xuất trực tiếp nhà máy 79 7.3 Tính xây dựng .79 Phân xưởng sản xuất 80 Khu nhà hành 81 Phòng bảo vệ 82 Nhà giữ xe 82 Gara ô tô .82 Trạm cân .82 vi ... đề tài ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ ngày? ?? tiến hành Đồ án ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ ngày? ?? bao gồm thuyết minh... án: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ ngày Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: − Nguyên liệu: Đại mạch. .. Bùi Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 150 nguyên liệu/ ngày Chương : TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu Đại mạch 2.1.1.1 Giới thiệu đại mạch Đại mạch ( Hordeum vilgare)