TIỀU LUẬN môn TIN học CHỦ đề ẩm THỰC VIỆT NAM

TRƯỜ NG ĐẠ I HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC ………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………… TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982 ĐÀO GIA HẦN: 2121007921 LA THỊ TRÚC XUẦN: 2121012270 Gi ng ả viên h ướ ng dẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG…………………………… TPHCM, tháng năm 2022 0 THĐC – UFM MỤC LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO 2 2 VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NA KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ, VỊ TRÍ ĐỊA LÍ: KHÍ HẬU: XÃ HỘI VĂN HĨA ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰ CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3 4 5 NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM HỦ TIỀẾU LẨU MẮẾM CHÂU ĐỐẾC MIỀỀN TRUNG MÌ QUẢNG CƠM HỀẾN MIỀỀN BẮẾC THỊT TRÂU GÁC BỀẾP ẨM THỰ SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT 9 10 10 12 1|Pag e 0 THĐC – UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Barack Obama th ưởng th ức bún ch ả Hà nội Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Vị trí, địa lí Những vùng đất gần đại dương, sơng, có ẩm thực đặc trưng với nguyên liệu chủ yếu loại thủy hải sản Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi ngược lại, đặc sản vùng đất chủ yếu thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm, Xã hội 2|Pag e 0 THĐC – UFM Bề dày lịch sử nước lâu đời ẩm thực nước cổ truyền, bị lai tạp Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp Tơn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tơn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia Tơn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều VD: Trong đạo Hindu, họ khơng ăn thịt bị, đạo Hindu quan niệm bị loại động vật tượng trưng cho thần thánh Trong đó, nhiều ẩm thực giới lại có thịt bò làm đặc sản Th bò đ ạo Hindu VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt Nam Vị trí địa lí: Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, ăn làm từ cá Việt Nam 3|Pag e 0 THĐC – UFM Khí hậu: Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sông rạch chằng chịt nên thủy hải sản phong phú Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% năm Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với mùa đặc trưng xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với mùa chủ yếu mùa mưa mùa khơ Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên, có thêm mùa bão Xã hội Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, lại dân tộc thiểu số người Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố khơng đồng đều: nơng thôn chiếm 73.1%, thành thị chiếm 26.9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều Văn hóa Việt Nam nước nơng nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất số nơi giới có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún,… Ngồi Việt Nam cịn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên phủ nhận ẩm thực nhiều bị ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Pháp,… 4|Pag e 0 THĐC – UFM Món dimsum c ng ười Hoa Đặc trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hòa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất cho cảm giác bị nhiều dầu mỡ Người Hoa ưa dùng dầu mỡ ăn, khơng cơng thức chiên xào mà hầm, nướng có hàm lượng chất béo cao Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa tạo đặc trưng sử dụng nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào ăn, khơng gây ngán ngấy cho thực khách mà đơi cịn phản tác dụng, làm bội thực, ảnh hưởng đến sức khỏe Cách chế biến ăn Khi chế biến ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều loại gia vị khác tạo nên nét riêng ẩm thực Việt Với ăn khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Từ bữa ăn hang ngày đến đơn giản ốc luộc, bún đậu hay ăn cầu kì nem lụi, bánh xèo,… có loại nước chấm riêng NHỮNG MĨN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM 5|Pag e 0 THĐC – UFM H ủtếếu Theo m tộsốố nghiên c ứu thống tn ghi l ại, ng ười ta cho răằng h ủtêốu nam vang có nguốằn gốốc t Campuchia nh ngư ng ườ i Hoa chêố biêốn Nguyên li ệu h ủ têốu khố, n ước dùng th tị n ạc xay nẫốu tm heo, gan heo S ợi h ủtêốu sau chẫằn qua với nước dùng, thêm nguyên liệu phụ giá, hẹ , thị t nạ c xay tm heo, gan heo vào Có th ể ăn kèm thêm th ịt bò viên, t ương ớt t ương đen Đẫy đ ược xem ăn đặc tr ng c aủ Campuchia mà đêốn đẫy khống quên thưởng thức Đ phù ể h pợkh u ẩv ngị ườ i Vi t Nam ệ nh nhăằ m m c ụđích cung cẫốp đẫằy đ ủchẫốt dinh d ưỡ ng, h têốu ủ nam vang ngày bao gốằm x ươ ng ốống heo, thịt nạc lưng, tốm, m ực, gan heo, tm heo, th t ịn cạxay, tr ng ứ cút, tốm khố, m cựkhố, m tộsốố gia v ị nh đ ng, ườmuốối, b t ộng t,ọdẫằu ăn… đ cặbi t ệkhống th thiêốu ể h ủtêốu khố lo ại rau ăn kèm hành lá, hành tm khố, t ỏi, ngò gai, giá, h ẹ, cẫằn tẫy, rau tẫằn ố, xà lách, chanh, hành tẫy, gừng… 琀椀ếếu Nam Vang Hủ Theo ghi nh n, ậ thay t oạ đ ộng tọc aủ n ướ c dùng băằng x ươ ng, t ừkhi m iớbăốt đẫằu h ủtêốu nam vang dùng th ịt n ạc xay hẫằm n ước để t ạo đ ộ ng ọt béo cho n cướ dùng Vêằ sau, n cướ dùng h têốu ủ nam vang đ ượ c nẫốu t ừx ươ ng ốống heo, th t nị c ạxay seẫ xào v iớt iỏphi th m, nêm nêốm gia v ị sau thưởng th ức nhiêằu nguyên li u khác ệ tố h têốu ủ nam vang hẫốp dẫẫn 6|Pag e 0 THĐC – UFM Nh v ưy, dù ậ có thay đ i cách ổ nẫốu hay nguyên li uệthì h têốu ủ nam vang vẫẫn luốn gi ữ đ c vượ ngonị s c hẫốp ứ dẫẫn c a ủmình, đem đêốn m tộmón ăn tệv iờcho tẫốt ng ười L uẩmắếm Châu Đốếc L u măốm ẩ Chẫu Đốốc có nguyên li uệ gốằm 35 lo iạrau ph ổbiêốn miêằn Tẫy sống n ước nh ưbống điên n, ể rau mác, rau đăống, bống l ục bình, bống so đũa, cua, rau d a, đ tọd n, búp chuốối, cù nèo Bên c ạnh nhiêằu lo ại cá t ươi ngon c miêằn Tẫy nh cáư s c, ặcá kèo, cá linh, cá ba sa Và lo i gia v khống ị th thiêốu ể c aủ l uẩ măốm Chẫu Đốốc lo iạmăốm Nguyến li u c ệa l ủu mắếm ẩ Châu Đốếc gốồm râết nhiếồu lo ại rau đ ặc tr ưng c miếồn Tây Măốm đ choể vào l u măốm ẩ ph i có ả nhẫốt lo iạmăốm cá Thống thường ng ười ta hay cho măốm cá s c, măốm cá ặ chốốt vào l u măốm ẩ Mốẫi lo i măốm đ c ượ chêố biêốn rẫ cống phu qua nhiêằu cống đo n ạkhác Các lo i măốm cá seẫ đ ược cho vào n ướ c lèo có n ướ c cốốt d a ninh m tộkho ng ả th i gian nhẫốt định Khi đ ượ c nẫốu xong, l u ẩmắắm Châu Đốắc phải đ ạt đ ược nhiêằu yêu cẫằu Nước dùng c aủ l uẩ v aừ ph iảtrong v aừ có màu đ cặ tr ng c aủ măốm, ăn vào khống nghe v ị mà thẫốy đ mậđà, th mơmùi cá Các lo i cá l u ẩmăốm ph iảthẫốm v ị, khống tanh, chăốc ng tọth t.ị Nh ng ữ lo iạrau ăn kèm ph iảt ươ i rói s ch seẫ Th ực khách ăn seẫ thẫốy lẩ u khống mặ n khống ng ọt, n ước l ẩu vừa sánh mà khống đ c,ặ l uẩ có mùi th m lo iạrau, cá ăn kèm đêằu thẫốm v ịĐó m tộnốằi l uẩ măốm thành cống 7|Pag e 0 THĐC – UFM L u ẩmăốm đ ượ c xem niêằm t ựhào c aủ m ẩ th cự Chẫu Đốốc ăn có hương vị th m ngon, đốằng th i l iờnhìn rẫốt đ p ẹmăốt Màu săốc t ươi sáng c lo ại hoa, màu xanh mát măốt nhiêằu thứ rau đốằng n i,ộ màu trăống c bún t ươi màu nẫu đậm c a ủnốằi n ướ c l u ẩkhiêốn l uẩ măốm Chẫu Đốốc giốống nh m ột b ức tranh ẩm th ực v a dẫn dã l iạv a sốống động Chính thêố, l u măốm ẩ Chẫu Đốốc dẫằn dẫằn tr ởthành ăn n ổi têống đ ược đem đêốn nhiêằu t thành khác khăốp Vi ệt Nam Ngày nay, du khách có th ểtm thẫốy l u măốm ẩ nhiêằ u n i.ơNh ng Chẫu Đốốc, An Giang, n i sinh ăn này, vẫẫn n i lơ u ẩmăốm có đ ượ c h ươ ng v nguyên ị b nả nhẫốt MIỀỀN TRUNG Mì Quảng Mỳ qu ng ả khống ph iảlà ăn khó nẫốu yêu cẫằu chuẩn bị nhiêằu nguyên li ệu, th cựhi nệ cống phu, t m ỉ ỉM tộtố mì Qu ng ả ph iảđẫằy đ ủcác màu săốc, thành phẫằn nguyên li uệ t ựnhiên nh :ưtốm, th t,ị tr ng,…Ngồi ứ cịn có n ướ c lèo, rau sốống v ị, thêm c ảbánh tráng mè, đ uậ ph ng ộ rang, n ướ c chẫốm, gia v ị chanh, ớt,… S ợi mì ph ải vàng t ươi, mêằm m ại, dẻo dai Ăn v ới lo ại ớt xanh, to ngon ệu H ương v ị đ ậm đà c mì Quảng hịa quy ện v ới chút v ị ớt the cay t ạo nên ngon tuyệt hảo vố Mỳ qu ng ả đ ượ c ăn kèm v iớbánh tráng mè đen B nạ có th m ể chẫốm bánh tráng v ới n ước lèo ho ặc bỏ vụn bánh, tr ộn chung vào tố mỳ Khi ăn ph ải ăn kèm v ới rau sốống mà rau sốống ph ải đ ảm b ảo v ị đ ể t ạo nên h ương v ị nốằng nàn đ ặc tr ưng riêng, là: xà lách, húng quêố, c i non ả m i , giá ụ đốẫ, ngị rí, rau răm, hành hoa, hoa chuốối M tộtố mì Qu ng ả đẫằy ăốp tốm, th ịt, tr ứng,…th ơm t chanh, t, bánh tráng mè đen, rau sốống n ữa b ạn đ ược th ưởng th ức tr ọn v ẹn ăn đ ặc săốc nhẫốt miêằn Trung 8|Pag e 0 THĐC – UFM C m hếến C m hêốn m t đ ộ c sặ n ả mẩth c ựHuêố C m hêốn đ ược trình bày d ưới hình th ức c m ngu i tr nộ v ội hêốn xào qua dẫằu gia v , n ị c ướ hêốn, măốm ruốốc, mốn b ạc hà, b ẹ chuốối, rau má, rau th m, giá đốẫ, tóp m ỡ ho ặc bóng bì chiên giịn, s ợi mì chiên giịn, ớt màu, đ ậu ph ộng nguyên h ạt, ớt ch ưng, têu, b tộng tọvà muốối Các c ải biên nh bún hêốn mì hêốn khống ph iảlà đ cặ s nả Huêố c ơm hếến Hêốn ngẫm n c ướ g o mạ t thộ i gian đ th ểi hêốt ả bùn đẫốt, r aử s ch, đem lu cộ cho đêốn hêốn m v Lẫốy ỏn c luước sauộ đ lăống, ể đ hêốn ổ sàng đ lẫốy ể th t ịhêốn Th hêốn n c ướ hêốn hai v ị c a ủc mơhêốn, ngồi khống th ểthiêốu lo i gia v điị kèm Các phẫằn khác gốằm có: c mơtrăống đ ểngu i,ộ khêố chua ho ặc xoài chua, rau th m, ơd c mùng ọ hay g i làọmốn b c hà, băốp chuốối thái ch , ỉn ướ c măốm, têu, tóp m , daỡ heo ph i khố chiên phốằng, măốm ruốốc sốống, đậu phộng rang vàng nguyên h ạt, ớt b ột tao dẫằu Tẫốt c đêằ ả u đ ngu ể i ộDuy có n cướ hêốn ph iảđ ượ c gi ữcho nóng sối Bát c m hêốn đ ược tr n t ộ tẫốt c ả thành phẫằn rốằi chan m t chút ộ n ướ c hêốn C m hêốn th ường đ c ănượ v i t thớ tớcay m ậ i đúngớ v ; cịn đốối ị v i bún hêốn có leẫ seẫ ngon h n nêốu ăn khố (t ứ c khống chan n ướ c hêốn ăn) 9|Pag e 0 THĐC – UFM MIỀỀN BẮẾC Th t ịtrâu gác bếếp Th t trẫu ị gác bêốp ăn đ cặ s nả c aủ ng ườ i dẫn t ô c Thái Đen đẫốt nôướ c Thái Lan, th t trẫu i gác bêốp th ươ ng đ ươ c dùng đ ểthiêốt đãi khách quý Món th t i đ c ươ chêố biêốn t ừbăốp th it khống có gẫn b o th it th ừa bèo nhèo t ừtrẫu, bò ho căheo nuối th ărống ả vùng núi Tẫy Băốc Th ịt đ ược lóc thái d o c theo th ơth ti20cm dày 5cm thành miêống hình chì Th t trẫu i gác bêốp seẫ đ ươc t âm gia v it ơt, g ừng măốc khén - t têu r ừng th ơm đ că tr ng c u a ng ươ i dẫn t vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói to a t bêốp than, c i uSau thành ph m,âth t trẫu i gác bêốp seẫ có mùi khói thơm nhe khống gẫy khó chiu Món th t trẫui gác bêốp đ cươ chêố biêốn t ưnhiên theo kyẫ thu ât gia truyêằn, khống có chẫốt b a o qu a n nh ng rẫốt thơm ngon dư trư ăn dẫằn đươc khoang tháng Th tịtrâu gác bếếp c dân t ộc Thái đen 10 | P a g e 0 THĐC – UFM Cá kho làng Vũ Đại Với cá kho làng Vũ Đại, bắt buộc phải kho cá trắm đen ni cỏ, ni ốc làm cá ngon vị Cá nuôi ao nhà, 3kg đến 5kg đem chế biến ăn Theo chia sẻ nghệ nhân kho cá, kho cá trắm cỏ hay cá khác Thế nhưng, có cá trắm đen mang lại hương vị thơm ngon ăn Cá trắm đen kho niêu đất, với nguyên liệu thiết yếu tạo ăn tuyệt vời Dù cá kho suốt 10 tiếng 12 tiếng đồng hồ, thịt cá không bị vỡ, mà lại rắn thơm ngon Khi kho xong nhìn thớ thịt cá, trông vô hấp dẫn, không bị vỡ vụn hay vỡ miếng cá kho loại cá khác Hơn nữa, thịt cá đậm đà, thịt Trong miếng cá, gia vị ngấm Đấy lý do, cá kho làng Vũ Đại nên kho cá trắm đen Cá kho làng Vũ Đ i n i 琀椀ếếng ổ c ả n ước 11 | P a g e 0 THĐC – UFM SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT Các bạn có tự hỏi ẩm thực Việt dù ăn đường phố, thân quen, mộc mạc lại đánh bại chuỗi fastfood hùng mạnh giới không? Kh ảo sát tếu dùng c ng ười Vi ệt Nam vào đốồ ắn Khác; 21.00% Đốồ ắn nhanh (Fas琀昀ood); 1.00% m Ẩ th ực đ ường phốế Vi ệt Nam; 78.00% Và thực tế, chí người nước ngồi u thích ẩm thực Việt Nam Đâồu bếếp Michelin nói vếồ h 琀椀ếếu ủ VIệt Nam 12 | P a g e 0 ... LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO 2 2 VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT... SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT 9 10 10 12 1|Pag e 0 THĐC – UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống... trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hịa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất