Bài viết Đặc điểm và giá trị du lịch của ẩm thực Bến Tre qua ca dao, dân ca tập trung giới thiệu và tìm hiểu các đặc điểm cơ bản của ca dao, dân ca về ẩm thực Bến Tre. Tác giả còn đề cập đến mối quan hệ giữa điều này với sự phát triển du lịch địa phương. Đó là hướng tiếp cận văn hóa dân gian ứng dụng trong bối cảnh hiện nay.
ĐẶC ĐIỂM VÀ GIÁ TRỊ DU LỊCH CỦA ẨM THỰC BẾN TRE QUA CA DAO, DÂN CA Dương Hoàng Lộc(*) CHARACTERISTICS AND TOURISM VALUES OF CUISINE IN BEN TRE THROUGH FOLK SONGS Abstract The article focuses on introducing and learning about the basic characteristics of folk songs about cuisine in Ben Tre The author also mentions the relationship between these characteristics and the local tourism development That is the way to approach the folklore applied in the present context It is also necessary to build and diversify tourism products of Ben Tre today * Dẫn nhập Bến Tre vùng đất cù lao bị bao bọc sông nước thời gian dài, nên trữ lượng văn học dân gian nơi nhiều với nội dung phong phú, đa dạng Văn học dân gian Bến Tre sáng tác người dân tranh phản chiếu lịch sử đời sống xã hội, văn hóa, tình cảm người qua nhiều hệ dải cù lao hiền hòa, ruộng vườn xanh mát Việc tìm hiểu nội dung giá trị có ý nghĩa, nhằm để hiểu nét độc đáo địa phương việc phát huy vai trị văn hóa dân gian bối cảnh Bài viết tập trung tìm hiểu nội dung ẩm thực văn học dân gian Bến Tre, chủ yếu thể loại ca dao, dân ca, phân tích giá trị nhằm hướng tới việc giới thiệu văn hóa địa phương gắn với phát triển du lịch Đặc điểm ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre Bến Tre mệnh danh xứ sở cù lao, xứ dừa với vườn dừa tỏa bóng xanh um mát rượi hàng kênh xanh Thật ra, nơi có hệ sinh thái đa dạng với không gian miệt vườn trái sum xuê Châu Thành, Mỏ Cày, Chợ Lách, với vùng ven biển dồi tơm cá qua huyện Ba Tri, Bình Đại, Thạnh Phú ruộng lúa đến mùa chín vàng Ba Tri, Thạnh Phú, Giồng Trôm Môi trường tự nhiên điều kiện tiên ảnh hưởng đến việc hình thành nét đặc trưng ẩm thực địa phương, có Bến Tre Ẩm thực xứ sở cù lao thật phong phú, đa dạng với nhiều ăn từ ngày thường dịp lễ, tết Nhìn chung, dân dã, chất phác gắn liền với thiên nhiên, mộc mạc người Bến Tre Vì lẽ mà ẩm thực vào văn học dân gian Bến Tre cách tự nhiên, gần gũi, chủ đề để người bầu bạn, tâm tình Từ đó, câu ca dao, điệu hò, điệu lý,… xứ thêm phần sống động, bám rễ sâu vào lòng người, hạt phù sa thấm đẫm giá trị văn hóa tiền nhân Điều góp phần cho thấy văn học dân gian ln có mối quan hệ sâu sắc, sống động với đời sống văn hóa vùng, miền, địa phương khác Cao Huy Đỉnh nhận xét: “Thơng thường làng truyền thống hay vùng truyền thống, văn học dân gian không tồn phát triển riêng lẻ Ở đó, văn học dân gian phát triển nhờ vào phồn thịnh mặt văn hóa khác nói chung, có mối quan hệ qua lại văn học mặt nghệ thuật dân gian khác, (*) ThS., Bộ mơn Văn hố dân gian, Khoa Văn học Ngôn ngữ, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn – Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh văn nghệ dân gian mặt văn hóa khác nhân dân.” [1, tr.765] Mặt khác, biểu rõ nét tính ngun hợp-một đặc trưng văn hóa dân gian Đầu tiên, đặc điểm bật kho tàng văn học dân gian Bến Tre phản ảnh sản vật, trái vùng đất Đó cịn niềm tự hào người dân xứ dừa nhiều sản vật ngon, thức lạ địa phương Bến Tre câu ca dao sau phác họa rõ nét: -Bến Tre nước dừa Ruộng vườn màu mỡ biển thừa cá tơm Sầu riêng măng cụt Cái Mơn Nghêu sị cồn Lợi thuốc ngon Mỏ Cày Xoài chua cam Ba Lai Bắp chợ Giữa vồng khoai Mỹ Hịa Mắm bần ven đất phù sa Bà Hiền Tân Thủy hà cá tôm Quýt đường vú sữa ngổn ngang Dừa xanh Sóc Sãi tơ vàng Ba Tri Xẻo sâu cau tốt bì Lúa vàng Thạnh Phú khoai mì Thạnh Phong Muối khô Gảnh mặn nồng Giồng Trôm Phong Nẫm dưa đồng giăng giăng -Bến Tre giàu mía Mỏ Cày Giàu nghêu Thạnh Phú, giàu xồi Cái Mơn Bình Đại biển cá sông tôm Ba Tri muối mặn Giồng Trôm lúa vàng Câu ca dao phản ánh rõ nét mối quan hệ môi trường tự nhiên với đặc trưng sản vật, ẩm thực Bến Tre Với hệ sinh thái miệt vườn, miệt biển miệt ruộng có đặc sản khác nhau, khơng nơi giống nơi Nhưng nữa, theo chúng tơi, là: « Nếu đọc thống qua ca dao giống báo cáo quan kinh tế Nhưng đọc kĩ thấy tiềm ẩn tầng chữ nghĩa Mỗi vùng quê giới thiệu sản vật Phải có tình u q hương có hiểu biết cặn kẽ quê hương, ngược lại phải có hiểu biết tình u sâu sắc bền chặt » [9, tr.164] Mặt khác, sản vật nguyên liệu dồi dào, tạo nên tính đa dạng cho ẩm thực Bến Tre Nhờ sông phù sa màu mỡ từ sông Cổ Chiên Hàm Luông bồi đắp năm mà miệt vườn Chợ Lách, Mỏ Cày có nhiều trái sum xuê trĩu quả, xanh mướt bốn mùa Chợ Lách mệnh danh xứ sở trái với sầu riêng, măng cụt, chôm chôm, bưởi, nhãn,… Bởi thế, dân gian ca ngợi: Ai ghé lại quê ta Ghé thăm Chợ Lách hoa trắng vườn Miệt vườn Mỏ Cày trái khơng kém: Anh Ba Vát Chợ Thơm Ruộng mùa lúa tốt vườn xanh tươi Nếu có dịp thưởng ngoạn miệt vườn Bến Tre, bạn bè phương xa nhớ hình ảnh người gái Mỏ Cày duyên dáng, trắng trẻo mời ăn chén chè mát thưởng thức câu ca ngào quê hương họ: Quê em mía nhiều đường Ngọt người đất quê hương tình Ai sang Bảo Minh Ghé sang Bình Khánh em xin đãi chè Giồng Trơm vốn danh với cánh đồng lúa chín vàng, hạt gạo ngon trắng tinh câu ca dao: Giồng Trôm gạo trắng nước Ai đến lòng khơng muốn Ai miệt ruộng Bến Tre (Ba Tri, Giồng Trơm, Thạnh Phú, ) nên thưởng thức nhiều sản vật dân dã ruộng đồng nơi đây: Gió đưa gió đẩy rẫy ăn còng Về sơng ăn cá đồng ăn dưa Con sông Ba Lai hiền hòa mang lại cho miệt ruộng xứ nguồn tôm cá dồi tự hào họ: Sông Ba Lai bên bồi bên hẩm Đất Ba Lai đỏ thẩm phù sa Nàng kết bạn ta Ăn cá thay bánh uống nước trà thay cơm Thứ hai, Bến Tre mệnh danh xứ dừa, nên dừa gắn liền với ẩm thực Bến Tre, sản vật xứ Đất đai kiến tạo với sông rạch chằng chịt tạo nên vùng thổ nhưỡng phù hợp với sinh sôi dừa, nên dừa mọc thành cụm, chí thành đảo dừa Dừa bao phủ vùng sơng nước chống xói mịn lở sạt bờ, dừa ơm trọn xóm làng phủ màu xanh thẳm che chở trở thành người bạn thân thiết người dân Bến Tre, có ẩm thực Nhờ dừa mà ăn, thức uống ngon hơn, thăng hoa tiếng qua bàn tay nấu nướng khéo léo nhiều hệ người dân xứ sở dừa Cây dừa có mặt nhiều ăn, thức uống mang tính dân dã vào ngày thường, cơng phu lúc có đám tiệc, giỗ chạp, diện mặn ngọt, tham gia vào nhiều hình thức chế biến xào, canh, kho, chiên, hấp, chưng, nướng, hầm,… Món ngon, độc đáo, hấp dẫn, chinh phục lòng người, bạn bè nhiều nơi biết đến, thích thú, thêm yêu mến người vùng đất Bến Tre [2, tr.387] Nhiều câu ca dao nói dừa Bến Tre: -Quê anh ba dải cù lao Có dừa ăn trái có cau ăn trầu - Ai xứ Bến q tơi Núi đồi khơng có nhiều xơi dừa -Bến Tre ruộng đất phì nhiêu Nơi giàu lúa lại nhiều dừa khô -Bến Tre ba đảo dừa xanh Hàm Luông bát ngát ngào phù sa Ai ghé lại quê ta Xem dừa kết trái đơm hoa bốn mùa Nước dừa mát dùng để giải khát bồi dưỡng cho thể tốt Trước nay, xã Minh Đức, Tân Trung, Hương Mỹ (huyện Mỏ Cày Nam), nhiều gia đình thường có buồng dừa để sẵn dùng để uống giải khát ngày Có khách xa đến, họ chặt dừa để nguyên trái hay cho nước vào ly để mời khách uống Nước dừa ngọt, mát dường tạo thêm khơng khí thân tình chủ khách, biểu niềm nở, chân tình hiếu khách người dân địa phương, thể qua câu ca: Trái lơ lửng khơng trung Quanh năm xa cách biển Đông đất trời Nước đâu chứa không vơi Uống vào mát rượi lòng người quê hương Ở miền quê Bến Tre, ngày tết ngày có giỗ tiệc tùng, nhà họ thiếu buồng dừa hái nằm bếp, hiên Người ta sử dụng nước dừa tươi để kho thịt, tiềm gà, vịt, giò heo làm quay, phá lấu… Nhờ nước dừa mà có phần nước kho, hầm ngọt, ngon Ca dao phản ánh điều đó: Gốc rạ tháng đồng khô Để anh chăn vịt nhớ cô bán dừa Vịt xiêm hầm nước trái dừa Anh ăn liếm chén chưa thèm Các ăn thường ngày dịp giỗ, tết người dân miệt vườn Bến Tre hay sử dụng nước cốt dừa cà ri, canh kiểm, bí hầm dừa, chuối hầm dừa, bắp hầm dừa, cua đồng kho sả nước cốt dừa, ốc len xào dừa, ốc bươu hầm dừa, mắm lóc chưng nước cốt dừa, Riêng mắm trê kho dừa miệt Mỏ Cày từ lâu vào lòng người: Mỏ Cày hai chuyến Nhớ ăn bữa mắm trê kho dừa Món tép rang dừa từ lâu tiếng: Bến Tre có tép rang Dừa khơ béo ngậy tìm nàng sánh duyên Thứ ba, qua ca dao, dân ca, biết đến số đặc sản tiếng Bến Tre Sách Địa chí Bến Tre giới thiệu bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc: “Nếu bánh tráng Mỹ Lồng có đặc điểm khéo léo, độ mỏng mềm, chất bột dẻo, không bị rách, bánh phồng Sơn Đốc nướng phồng to gấp nhiều lần, cho vào mồm tan nhanh, để lại dư vị vừa thơm, vừa béo nơi đầu lưỡi Ở đòi hỏi kĩ thuật thành thạo, có nhiều kinh nghiệm pha chế từ cách đồ xơi, giã xôi đến khâu nắm, cán phơi, ép…” [10, tr.502] Hai loại bánh dân dã bánh tráng bánh phồng người dân Bến Tre dùng để ăn thường ngày, phổ biến dịp tết, lại tiếng khắp miền Nam qua câu Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc Nơi sản xuất tiếng địa danh Mỹ Lồng (xã Mỹ Thạnh) Sơn Đốc (xã Hưng Nhượng) thuộc huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre Bởi vậy, câu hò xứ nhắc đến: _Đối: “Hò ơi…Nghe anh Vậy em đố thử câu này… Bánh tráng, bánh phồng đất đâu ngon?,,,hò ơi” _ Đáp: “Hò ơi…Nghe em đố tức Anh nói cho Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc Măng cụt Hàm Lng vỏ ngồi nâu trắng tựa bơng gịn Anh đà đối đặng em còn so đo…Hò ơi….” Người dân Giồng Trôm, nhắc đến bánh tráng bánh phồng, thường đỗi tự hào : Dẫu có đó, Bánh tránh, bánh phồng đất thơm ngon Gần khơng xa cịn có mắm cịng Châu Bình, thứ mắm ngon tiếng Bến Tre ngày trước, tiếc ngày khơng cịn : «Nay hóa Châu Bình, mơi trường tự nhiên thay đổi nên sản phẩm mắm còng lột mùng tháng âm lịch còn đọng lại kí ức nhiều bậc cao niên » Ca dao lưu giữ mắm cịng Châu Bình cho hệ sau, đồng thời cịn cho biết q trình giao lưu ẩm thực vùng : « Thương em muốn tặng mắm còng Nhớ em muốn đến Mỹ Lồng thăm em » Mỏ Cày nơi sản sinh kẹo dừa tiếng xa gần, quà đất Bến Tre đến với bạn bè nước Lư Hội cho biết, kẹo dừa Mỏ Cày đời đời cách 70 năm Cũng nghề làm bánh khác, lúc đầu người làm kẹo dừa chợ Mỏ Cày chủ yếu để ăn, sau để biếu Đến thập niên 50-60 kỉ XX, kẹo dừa trở thành sản phẩm hàng hóa đến năm 90 kỉ XX trở lại đây, kẹo Mỏ Cày bước phát triển thành kẹo dừa Bến Tre [3, tr.58] Câu ca dao giới thiệu kẹo dừa gắn liền với mảnh đất Mỏ Cày vang xa từ lâu: Bến Tre dừa sông dài Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo danh Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan Ai có dịp chợ Giồng Lng (xã Đại Điền, huyện Thạnh Phú) không nghe câu rao: Khách xa mua bánh em Mua ăn chỗ không đem Hay: Chợ trưa bán bánh dừa Khách mua hết thúng chẳng thừa đôi Câu ca dao nhắc đến thứ bánh dân dã xứ dừa Bến Tre, bánh dừa Giồng Lng Bánh dừa Giồng Lng có tiếng trăm năm Lúc đầu, dùng để biếu ăn, việc làm bánh mang tính chất nữ cơng gia chánh gia đình Do đó, tổ chức làm bánh, người chủ gia đình trọng chất lượng hình thù bánh, nên bánh khơng ngon mà cịn đẹp Bánh để vài ba ngày, ăn cịn ngon Bánh dừa Giồng Lng cịn nhắc đến qua nhiều câu ca dao hay: -Sông Hàm Luông bắt nguồn sông Cửu Từ năm Đinh Sửu đến năm Canh Dần Bánh dừa em buôn tảo, bán tần Ai khách q gái vịnh Bần tặng khơng -Đọt dừa non Phú Khánh Bánh gói bán chợ Giồng Lng Hạt nếp em lựa hạt thóc rặt Có cội nguồn từ Thạnh Phú -Bánh dừa non, Nếp ngon còn mướt Đôi ba năm trước có khách đến tầm Lỡ mai bán hết, ông khách lạ muốn mua bánh để cầm còn đâu _Thứ tư, ca dao dân ca phần thể ẩm thực sinh hoạt văn hóa người dân xứ dừa Lê Giang Lư Nhất Vũ, 300 điệu lý Nam bộ, giới thiệu số lý có liên quan đến chủ đề Bài lý ăn giỗ có nội dung cho biết đám giỗ nhà nghèo thường có bánh đãi khách: Anh ăn giỗ nhà nghèo Lận lưng bánh đem cho Cịn gia đình giả đãi khách thịnh soạn hơn: Anh ăn giỗ nhà giàu Bánh bánh lọc bánh bò bánh qui Bài Lý giọng bóng có nội dung tương tự: Anh ăn giỗ anh vìa Bánh trong, bánh lọc, bánh bị, bơng lan Bánh gói đem bán chợ quê, thứ bánh không thiếu ngày giỗ, tiệc tùng bà Mỗi ngày, rao bán xóm, ngồi chợ qua Lý bánh ít: Ai mua bánh bán cho Nhưn tơm nhưn thịt nhưn dừa ngon Xứ sở mà cá tơm lúc sẵn ao, mương, ngồi rạch, có khách xa đến thăm, chia vui bắt cá nướng trui đãi khách, nhậu mê đời, kết tình thân với Đó cịn nét đẹp tính cách người Bến Tre Bài Lý cá Châu Thành, Bến Tre thể nội dung này: Đập lưng cá nướng trui Mừng tân gia, đãi tân bạn, đãi người phương xa Ở Bến Tre, người Hoa số thành phố Bến Tre, Bình Đại Ba Tri, Việc giao thoa văn hóa điều tất yếu Người Hoa làm nhiều nghề bn bán, có nghề chế biến buôn bán bánh (Bánh in, bánh cốm, bánh bao chỉ, bánh trung thu, bánh lan, ) Món bánh in hay người dân địa phương cúng đám giỗ, ngày tết, cúng tiễn đón ơng Táo, cúng miễu, đình dịp rằm lớn chùa Người ta ăn bánh in với nước trà tâm tình với Bài Lý chệt ngộ nghĩnh, vui tươi nhắc lại điều này: Nắm đuôi chệt mà vung Làm cho bỏ thùng bánh in Giá trị ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre Ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre mang giá trị nhận thức Đó q trình tự nhận thức tính độc đáo sản vật, đặc sản, ăn, thức uống tiếng riêng có vùng đất này, tri thức tự nhiên văn hóa tích lũy qua nhiều hệ Điều cho biết phần đặc điểm người Bến Tre Trong họ, tình yêu quê hương lúc dạt dào, tha thiết niềm tự hào mảnh đất sản sinh ni dưỡng Mặc khác cịn q trình tự ý thức tính trội ẩm thực văn hóa, thiên nhiên, người người dân Bến Tre với địa phương lân cận Ngô Đức Thịnh phân tích: “Trong dân gian, cảm nhận tính trội văn hóa thường gắn với địa danh định Có thể làng (gắn với làng dịng họ đó), địa phương, vùng, Đây chưa phải ý niệm vùng hay phân vùng văn hóa mà sau nhà tri thức nhiều mức độ khác quan tâm tới Đây chưa phải tư phân vùng, mà so sánh ta với họ, vùng với vùng khác nảy sinh trình giao tiếp Tuy nhiên, vốn kinh nghiệm quí để tham khảo xem xét vùng văn hóa” [6, tr.46-48] Vì vậy, việc tìm hiểu đặc điểm văn hóa Bến Tre khơng thể bỏ qua nội dung Từ đó, ca dao dân ca ẩm thực Bến Tre có ý nghĩa vận dụng vào việc quảng bá xây dựng sản phẩm du lịch địa phương bối cảnh hôm Một đặc trưng ca dao, dân ca vừa khái quát vừa gần gũi, dễ hiểu, nhẹ nhàng nhanh vào lòng người Ẩm thực nguồn tài nguyên du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, Cho nên, việc quảng bá du lịch Bến Tre cần phải lồng ca dao, dân ca du khách dễ nhớ có ấn tượng, thích thú, ăn, đặc sản tiếng mà ca dao, dân ca phản ánh Ngoài ra, việc xây dựng sản phẩm du lịch theo hướng chiều sâu nay, việc vận dụng văn học dân gian, có ca dao, dân ca, vấn đề cần thiết, quan trọng Nó góp phần gia tăng chất lượng giá trị phi vật thể, chiều sâu sản phẩm du lịch, mà ẩm thực loại sản phẩm du lịch khơng thể khơng có loại hình du lịch Vì vậy, việc xây dựng mở rộng sản phẩm du lịch Bến Tre, sản phẩm ẩm thực bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, bánh dừa Giồng Luông, kẹo dừa Bến Tre, ăn từ dừa, trái cây, loại bánh mứt khác, cần nên gắn liền với ca dao, dân ca để du khách vừa tận hưởng hương vị vừa bổ sung thêm kiến thức, có nhiều ấn tượng tình cảm qua ăn, thức uống Chúng cho lĩnh vực gần gũi văn hóa dân gian ứng dụng Theo Trần Hữu Sơn, văn hóa dân gian ứng dụng phân ngành văn hóa dân gian, vận dụng kiến thức phương pháp nghiên cứu văn hóa dân gian nhằm giải vấn đề thực tiễn sống đương đại Với du lịch văn hóa dân gian ứng dụng đóng vai trò quan trọng phát triển du lịch Trong chất liệu xây dựng sản phẩm du lịch có đủ loại hình văn hóa dân gian đáp ứng nhu cầu ăn (ẩm thực, trình diễn cách ăn, ứng xử ăn uống) đáp ứng nhu cầu xem (xem nghệ thuật trình diễn trị chơi, sinh hoạt văn hóa, ), đáp ứng nhu cầu mua sắm đồ lưu niệm, quà tặng (như sản phẩm ngành nghề thủ công, cách sản xuất thủ công) Mặt khác, nhà nghiên cứu văn hóa dân gian ứng dụng vừa tập trung nghiên cứu sắc văn hóa dân tộc tạo thành sản phẩm, thương hiệu du lịch, nghiên cứu mối quan hệ tác động yếu tố văn hóa dân gian với du lịch (vừa nghiên cứu tác động tích cực lại vừa nghiên cứu tác động tiêu cực) nhằm tư vấn xây dựng định hướng phát triển bền vững [11, tr.5-8] Tài liệu tham khảo Cao Huy Đỉnh (2004), Tuyển tập tác phẩm, Nxb Lao động-Trung tâm Văn hóa Ngơn ngữ Đơng Tây, Hà Nội 2 Dương Hoàng Lộc (2013), Diện mạo văn học dân gian cộng đồng ngư dân ven biển Bến Tre, Tạp chí Văn hóa Du lịch, số 10, tháng 3 Lư Hội (2007), Dừa văn hóa ẩm thực Bến Tre, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội Lê Giang Lư Nhất Vũ (2002), 300 điệu lý Nam bộ, Nxb Trẻ-Trung tâm văn hóa TP Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh Lư Nhất Vũ, Lê Giang (1981), Dân ca Bến Tre, Sở Văn hóa thơng tin Bến Tre Ngơ Đức Thịnh (2004), Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam, Nxb Trẻ, TP Hồ Chí Minh Nhiều tác giả (2011), Bánh dừa Giồng Lng, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội UBND tỉnh Bến Tre, Hiệp hội Dừa Việt Nam, Trường Đại học Khoa học xã hội nhân văn TP Hồ Chí Minh (2014), Cây dừa giá trị tiềm năng, Kỉ yếu hội thảo khoa học, Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Phương Thảo, Hoàng Thị Bạch Liên sưu tầm biên soạn (1988), Văn học dân gian Bến Tre, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 10.Thạch Phương-Đoàn Tứ (chủ biên) (2001), Địa chí Bến Tre, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 11.Trần Hữu Sơn (2014), Văn hóa dân gian ứng dụng, Tạp chí Nguồn sáng dân gian, số 2/2014 12.Võ Văn Sen, Huỳnh Quốc Thắng, Ngô Thanh Loan (chủ biên) (2014), Làng nghề & phát triển du lịch, Nxb Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh TĨM TẮT Bài viết tập trung giới thiệu tìm hiểu đặc điểm ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre Tác giả còn đề cập đến mối quan hệ điều với phát triển du lịch địa phương Đó hướng tiếp cận văn hóa dân gian ứng dụng bối cảnh Đồng thời cần thiết cho việc xây dựng, đa dạng hóa sản phẩm du lịch Bến Tre ... vung Làm cho bỏ thùng bánh in Giá trị ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre Ca dao, dân ca ẩm thực Bến Tre mang giá trị nhận thức Đó q trình tự nhận thức tính độc đáo sản vật, đặc sản, ăn, thức uống tiếng... đặc điểm văn hóa Bến Tre khơng thể bỏ qua nội dung Từ đó, ca dao dân ca ẩm thực Bến Tre có ý nghĩa vận dụng vào việc quảng bá xây dựng sản phẩm du lịch địa phương bối cảnh hôm Một đặc trưng ca. .. có ca dao, dân ca, vấn đề cần thiết, quan trọng Nó góp phần gia tăng chất lượng giá trị phi vật thể, chiều sâu sản phẩm du lịch, mà ẩm thực loại sản phẩm du lịch khơng thể khơng có loại hình du