BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI R D CẤP BỘ Tên đề tài NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SOUP ĐÓNG HỘP TỪ RONG MỨT Chủ nhiệm đề tài ThS NGUYỄN THỊ THẢO MINH ThS MẠC XUÂN HÒA i MỤC LỤC MỤC LỤC i MỤC LỤC BẢNG vi MỤC LỤC HÌNH viii CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 2 2 1 KHÁI QUÁT VỀ RONG BIỂN VÀ CANH RONG BIỂN 2 2 1 1 Rong biển 2 2 1 2 Canh rong biển 3 2 2 2 Một số sản phẩm canh rong biển trên thị trường 4 2 2 RONG MỨT 7 2 2 1 Giới thiệu chung về rong.
TỔNG QUAN
KHÁI QUÁT VỀ RONG BIỂN VÀ CANH RONG BIỂN
Rong biển phân bố rộng rãi ở tất cả các biển và đại dương, chủ yếu là các loại phù du sống trôi nổi, bên cạnh đó còn có nhiều loại rong bám vào đáy biển hoặc các rạn san hô Chúng thường xuất hiện ở vùng nước nông và vùng triều, với độ sâu lên đến 60 mét, trong khi một số loài có thể sống ở độ sâu hàng trăm mét Kích thước của rong biển rất đa dạng, từ những loại nhỏ chỉ khoảng 4-2000 mm cho đến những loại lớn như rong bẹ thuộc ngành rong nâu, có thể dài tới 65 mét.
Hiện nay, đã có khoảng 25.000-30.000 loài rong, được phân chia thành hai nhóm chính: nhóm đơn bào và nhóm có cấu trúc phức tạp Mặc dù rong không có thân, lá, rễ và hệ thống mao mạch như thực vật bậc cao, chúng vẫn có khả năng bám vào các bề mặt cứng nhờ chân bám và hấp thụ trực tiếp dinh dưỡng từ nước để tổng hợp chất hữu cơ qua quá trình quang hợp.
Việt Nam hiện đã ghi nhận tổng cộng 662 loài rong biển, bao gồm 77 loài thuộc ngành Khuẩn Lam (Cyanophyta), 309 loài ngành rong Đỏ (Rhodophyta), 124 loài ngành rong Nâu (Phaeophyta) và 152 loài ngành rong Lục (Chlorophyta) Trong số này, một số chi rong biển có giá trị kinh tế cao như rong Mứt (Porphyra), rong Đông (Hypnea), rong Kì Lân (Kappaphycus) và rong Câu (Gracilaria) thuộc ngành rong Đỏ.
Mơ (Sargassum) (ngành rong Nâu) và rong Guột (Caulerpa) (ngành rong Lục) [1]
Tùy thuộc vào thành phần cấu tạo, thành phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh sản mà rong biển được chia thành 9 ngành sau đây:
Trong đó 3 ngành có giá trị kinh tế cao là rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ
Ngành rong Lục: có trên dưới 360 chi và hơn 7500 loài, phần lớn sống trong nước ngọt, nét đặc trưng của loài rong này là có màu lục
Ngành rong Nâu: có trên 190 chi, hơn 900 loài, phần lớn sống ở biển
Hình 2.1 Hình ảnh một số loài rong 2.1.2 Canh rong biển
Canh rong biển là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, thường được nấu vào những dịp đặc biệt như sinh nhật và được sử dụng để bồi dưỡng sức khỏe cho sản phụ sau sinh Món canh này có nhiều biến thể, nhưng canh rong biển truyền thống thường gồm các nguyên liệu như rong biển khô, thịt bò, nước tương, dầu mè, tỏi băm, tiêu và hạt nêm.
Hình 2.2 Canh rong biển truyền thống Hàn Quốc
Ngoài Hàn Quốc, Nhật Bản cũng là một quốc gia châu Á nổi tiếng với món canh rong biển Canh rong biển của người Nhật được gọi là canh Miso (Miso Soup), nổi bật với thành phần chính là rong biển.
Canh rong biển Nhật Bản có hương vị đặc trưng nhờ vào thành phần chính là Miso, một loại tương nổi tiếng của Nhật Bản Để tạo ra nước dùng thơm ngon, người ta thường sử dụng cá bào Ngoài ra, các nguyên liệu như đậu, nấm và gia vị khác cũng được thêm vào tùy theo từng món canh, mang đến sự phong phú cho món ăn này.
Hình 2.3 Canh rong biển Nhật Bản
Gần đây, canh rong biển đã trở thành món ăn phổ biến tại Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao Món canh này có thành phần tương tự như canh rong biển của Hàn Quốc và Nhật Bản, nhưng được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Việt Người nấu có thể thêm các loại rau củ như cà rốt, nấm, và thay thế gia vị Miso bằng muối, bột ngọt và đường, tạo nên một món canh độc đáo và hấp dẫn.
Hình 2.4 Canh rong biển Việt Nam 2.2.2 Một số sản phẩm canh rong biển trên thị trường
Trong cuộc sống bận rộn hiện nay, nhiều người không có thời gian nấu nướng, dẫn đến sự ưa chuộng ngày càng tăng đối với các sản phẩm ăn liền Canh rong biển, với giá trị dinh dưỡng cao, đã thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng Đáp ứng nhu cầu này, các nhà sản xuất đã cho ra mắt nhiều loại canh rong biển ăn liền phong phú và đa dạng Trên toàn cầu, sản phẩm soup rong biển ăn liền chủ yếu được sản xuất và tiêu thụ tại Hàn Quốc, Nhật Bản và một số quốc gia châu Á.
Sản phẩm sấy khô là một trong những lựa chọn phổ biến trên thị trường hiện nay, với nguyên liệu được sấy đông khô và đóng gói tiện lợi Người tiêu dùng chỉ cần thêm nước sôi để thưởng thức Các nhà sản xuất cũng đã đa dạng hóa hương vị, mang đến nhiều lựa chọn cho khách hàng Tại Việt Nam, canh rong biển đã trở thành món ăn được ưa chuộng trong vài năm gần đây Tuy nhiên, nguyên liệu và cách chế biến món canh này không dễ dàng, dẫn đến sự ưa chuộng các sản phẩm canh rong biển ăn liền Nhiều bà nội trợ đã lựa chọn sản phẩm này cho bữa ăn gia đình, với nhiều thương hiệu canh rong biển ăn liền hiện có trên thị trường.
Sản phẩm canh rong biển Asuzac của Công ty Asuzac Foods (Nhật Bản)
Công ty Asuzac Foods của Nhật Bản đã giới thiệu sản phẩm canh rong biển tại thị trường Việt Nam, với thành phần chính gồm 63% rong biển, 22% đậu hũ non, 5% hành paro, 2% mè, cùng bột nêm, muối, đường và tiêu Sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ sấy lạnh, giúp bảo toàn màu sắc, hương vị, cũng như giá trị dinh dưỡng và độ an toàn cao.
Hình 2.5 Sản phẩm canh rong biển Asuzac của Công ty Asuzac Foods (Nhật Bản)
Canh chay Wakame Mother’s Soup rong biển ăn liền
Công ty Cổ phần thực phẩm Bình Tây đã giới thiệu sản phẩm canh rong biển chay Wakame Mother’s Soup, bao gồm các thành phần chính như rau sấy thăng hoa (55%), rong biển, bắp cải, cải bó xôi, cải thìa, cà-rốt, bí đỏ, hạt mè, hành paro, đậu hũ (6.7%), cùng với muối, đường, tiêu, tỏi, hành lá và chất điều vị Sản phẩm được điều chỉnh hương vị và thành phần để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam, đặc biệt là cho những người ăn chay.
Hình 2.6 Canh chay Wakame Mother’s Soup rong biển ăn liền
Canh rong biển ăn liền của Công ty CPXNK và công nghiệp Sài Gòn
Công ty Cổ phần XNK và công nghiệp Sài Gòn cung cấp nhiều sản phẩm canh ăn liền, nổi bật với hai loại canh rong biển: Canh rong biển tôm và Canh rong biển Miso ăn liền Canh rong biển tôm được chế biến từ rong biển, tôm, hành paro, gừng, mè và các gia vị như muối, đường, tiêu, bột chiết xuất hải sản, bột tôm Trong khi đó, Canh rong biển Miso mang hương vị đặc trưng của tương Miso Nhật Bản, với thành phần phù hợp cho người ăn chay bao gồm rong biển, đậu hũ, ngò rí, mè và gia vị như bột Miso, protein thực vật, muối, đường, tiêu.
Hình 2.7 Canh rong biển tôm và miso ăn liền của Công ty CPXNK và công nghiệp Sài Gòn
RONG MỨT
2.2.1 Giới thiệu chung về rong mứt
Rong mứt, hay còn gọi là Porphyra, thuộc ngành Rong đỏ (Rhodophyta) và là một trong ba loại rong thực phẩm phổ biến nhất hiện nay Loại rong này thường mọc trên các rạn san hô, vách đá, hoặc dưới tầng nước sâu, nhưng cần có ánh sáng mặt trời để quang hợp Rong mứt chủ yếu phân bố ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương, đặc biệt tập trung tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Triều Tiên và một số nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam.
Rong mứt, một loại rong biển, đã được biết đến từ thế kỷ 17 nhờ vào những người ngư dân Nhật Bản, những người đã sử dụng bụi tre và bụi cây để gia tăng vật bám cho rong Những bụi cây này được đặt ở vùng đá vào mùa thu, nơi các bào tử Porphyra phát tán và bám vào, sau đó được chuyển đến vùng đáy cát để phát triển vào mùa đông Năm 1949, nhà tảo học người Anh, Ketheleen Drew, đã phát hiện ra Conchocelis dạng sợi trong vòng đời của Porphyra umbilicalis, đánh dấu sự khởi đầu của việc nuôi trồng nhân tạo rong mứt Đến năm 1977, sản lượng rong mứt đã đạt khoảng 300.000 tấn.
Porphyra được thu hoạch ở Nhật và sản lượng tăng khoảng 25% mỗi năm trong thập niên 1970
Hình 2.8 Rong mứt Đây là một vài loài rong mứt phổ biến và thường gặp có giá trị [2]
• Porphyra suborbiculata Kjellm (Rong mứt tròn), phân bố: Nhật bản, Trung
• Porphyra Vietnamensis Tanaka & Phạm (Rong mứt Việt Nam), phân bố: miền nam Việt Nam
• Porphyra Crispata Kjellm (Rong mứt hoa), phân bố: Miền Nam Việt Nam, Hàn
• Porphyra Yezoensis (subi-nori), phân bố: Nhật Bản, Triều Tiên
• Porphyra tenera (Asakusa-nori), phân bố: Nhật Bản
• Porphyra haitanensis, phân bố: Trung Quốc
• Porphyra Crispata Kjellm (Rong mứt hoa), phân bố từ vùng trung triều đến cao triều
• Porphyra Vietnamensis Tanaka & Phạm (Rong mứt Việt Nam), phân bố ở vùng trung triều
• Porphyra suborbiculata Kjellm (Rong mứt tròn), phân bố ở vùng trung, hạ triều
Rong mứt là loại rong biển thích nghi với nhiệt độ từ 5 – 25°C, thường phân bố ở vĩ độ ôn đới đến hàn đới và ít thấy ở vùng nhiệt đới Rong mứt chỉ phát triển trên đáy cứng như san hô và vỏ động vật nhuyễn thể, ưa ánh sáng mạnh và thường sống ở vùng biển có độ trong cao Loại rong này có xu hướng phát triển dần lên tuyến trung cao triều hơn ở tuyến hạ triều và thích nghi với độ muối cao, ít xuất hiện ở vùng nước lợ Tại miền Bắc Việt Nam, rong mứt hoa chủ yếu tập trung ở Đồ Sơn (Hải Phòng), Sầm Sơn (Thanh Hóa), Cửa Giang (Quảng Bình) và Cửa Sót (Hà Tĩnh) Trong khi đó, miền Nam có cả rong mứt hoa và rong mứt Việt Nam, chủ yếu phân bố ở Phú Yên, Khánh Hòa, Vũng Tàu và Đồng Nai.
2.2.2 Đặc tính sinh học và hình thái cấu tạo của rong mứt
Rong mứt là loại rong biển có hình dạng phiến mỏng, thường chỉ gồm một tầng tế bào Phần dưới của rong mứt là gốc, với nhiều tế bào kéo dài tạo thành cơ quan bám hình đĩa nhỏ Phía trên là cuống lá và phần lá chủ yếu của cơ thể, với hình dạng lá đa dạng tùy thuộc vào loài và môi trường sống, có thể là hình hoa, lá dài, tròn hoặc hình quạt.
Rong mứt có sự đa dạng về màu sắc tùy thuộc vào độ tuổi và môi trường sống Khi còn non, rong có màu hồng nhạt, còn khi già sẽ chuyển sang màu tím đậm, sẫm Ngoài ra, màu sắc của rong cũng phụ thuộc vào độ giàu dinh dưỡng của vùng biển, với màu tím đen ở vùng biển giàu dinh dưỡng và màu xanh vàng ở vùng biển nghèo dinh dưỡng Về hình dạng, rong mứt có 3 dạng viền lá chính, bao gồm nhóm lá răng cưa (Porphyra Crispata), nhóm viền lá trơn (Porphyta tenera) và nhóm viền lá thoái hóa (Porphyra mogirata).
Rong có hình thái cấu tạo dạng phiến thùy nguyên hoặc xẻ thùy giống như bông hoa Phiến rong nhẵn, với mép gấp hoặc nhăn gấp, thuôn nhỏ về phía gốc tạo thành cuống nhỏ và bàn bám Gốc, cuống và bàn bám bao gồm các tế bào gốc có hình dạng quả lê và con nòng nọc, với đuôi dài xoắn bện chặt với nhau Phiến rong được cấu tạo từ 1 – 2 lớp tế bào sắp xếp khít nhau.
Rong mứt có khả năng sống lâu năm trong cùng một bụi, khi phần già chết đi, phần gốc sẽ tái sinh và phát triển trở lại sau một thời gian ngắn Rong mứt có hai hình thức sinh sản khác nhau.
Mùa vụ sinh sản hữu tính của rong mứt thường diễn ra vào mùa xuân (tháng 2, 3) Tản đực sản sinh tinh trùng qua quá trình phân chia tế bào, trong khi tản cái chứa noãn cầu với nhiều dưỡng chất Khi tinh trùng kết hợp với noãn cầu, quá trình thụ tinh diễn ra, tạo ra bào tử quả Các bào tử này sau đó được phóng thích và nảy mầm thành dạng sợi conchocelis, sống trong vỏ động vật hai mảnh vỏ Từ cuối hè đến đầu thu, sợi conchocelis hình thành túi bào tử vỏ, và bào tử được phóng thích vào tháng 9 và tháng 10, sau đó nảy mầm và phát triển thành các tản rong con.
Sinh sản vô tính diễn ra trên cơ thể hình lá, giai đoạn rong mứt con và trên cơ thể hình sợi Quá trình này bắt đầu khi các bào tử nảy mầm, tạo ra các cá thể mới mà không cần sự tham gia của tế bào sinh dục.
Trong khoảng thời gian 10 – 14 ngày, các bào tử đơn sẽ hình thành trên viền mép tản rong và được phóng thích, sau đó bám vào vật bám để tạo ra các tản rong mới Hình thức sinh sản vô tính này thường xảy ra khi môi trường sống của rong gặp nhiều bất lợi Mùa vụ sinh sản vô tính của rong mứt thường diễn ra vào mùa đông xuân, từ tháng 12 đến tháng 3 hàng năm.
Mùa vụ thu hoạch rong mứt ở Việt Nam phụ thuộc vào điều kiện địa lý và thời tiết, với sự khác biệt rõ rệt giữa miền Bắc và miền Nam Miền Bắc có bốn mùa rõ rệt, trong khi miền Nam chỉ có hai mùa: mùa mưa và mùa khô Do đó, thời gian xuất hiện và tàn lụi của rong mứt cũng khác nhau Ở miền Bắc, rong mứt thường xuất hiện từ tháng 1 đến tháng 2 và tàn lụi vào tháng 4, trong khi ở miền Nam, rong xuất hiện sớm hơn, từ tháng 12 đến tháng 2, và tàn lụi vào tháng 3.
Rong mứt chủ yếu phát triển tại Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, những quốc gia có khí hậu tương tự như Việt Nam Do đó, rong mứt cũng xuất hiện vào cuối mùa đông và đầu xuân tại Việt Nam Hiện nay, nhiều quốc gia trên thế giới đã áp dụng phương pháp ghép cấy mô để nuôi trồng rong mứt nhân tạo.
2.2.3 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của rong mứt
Rong mứt là nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ hòa tan, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Nghiên cứu đã chỉ ra thành phần hóa học của rong mứt khô, với hàm lượng protein thô trung bình đạt 31,3g trên 100g rong khô, được trồng tại Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.
Rong khô chứa 2,1g chất béo trung bình và 48,6g chất xơ hòa tan trên 100g So sánh thành phần hóa học cho thấy rong mứt từ Nhật Bản và Hàn Quốc có hàm lượng béo cao hơn, trong khi hàm lượng protein thô và xơ hòa tan tương đương với rong mứt Trung Quốc.
Bảng 0.1 Thành phần hóa học của rong mứt Porphyra spp (g/100g rong khô) Thành phần Porphyra spp A Porphyra spp B Trung bình
Thành phần hóa học được trình bày dưới dạng số trung bình ± SD với mẫu n = 34 Các giá trị khác nhau được đánh dấu bằng các ký hiệu (a,b,c,d) trong cùng một dòng cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa với P < 0,05.
Porphyra spp A là rong mứt từ Nhật Bản và Hàn Quốc
Porphyra spp B là rong mứt từ Trung Quốc
TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT, TIÊU THỤ RONG BIỂN VÀ
Quy trình chế biến rong mứt bắt đầu bằng việc xử lý nguyên liệu sạch sẽ và khử tanh bằng dung dịch acid acetic Sau khi khử tanh, rong được làm khô bằng phương pháp phơi hoặc sấy Tiếp theo, rong được nghiền nhỏ thành bột mịn và được bao gói bảo quản trong túi PE.
2.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT, TIÊU THỤ RONG BIỂN VÀ RONG MỨT
2.3.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất, tiêu thụ rong biển trên thế giới
Rong biển là nguyên liệu quý giá, được chế biến thành nhiều sản phẩm có giá trị kinh tế Với sự nghiên cứu của nhiều quốc gia, rong biển ngày càng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực.
Rong biển đã được sử dụng từ lâu trên toàn cầu, nhưng nghiên cứu về loại thực phẩm này chỉ bắt đầu phát triển mạnh mẽ sau Chiến tranh Thế giới thứ II Nhật Bản dẫn đầu trong việc nghiên cứu rong biển tại Châu Á và trên thế giới Ngoài Nhật Bản, các quốc gia khác như Hàn Quốc, Trung Quốc và một số nước Âu-Mỹ cũng tích cực nghiên cứu về di truyền, chọn lọc giống rong biển có khả năng chống chịu tốt, cũng như phát triển các phương pháp nuôi trồng và chiết xuất hoạt chất từ rong biển Rong biển không chỉ được ứng dụng trong thực phẩm mà còn trong nhiều lĩnh vực khác.
Các phương pháp và điều kiện tối ưu cho nuôi trồng rong biển đang thu hút sự quan tâm lớn từ các nhà nghiên cứu Xiu-geng và cộng sự (1999) đã tổng hợp và so sánh các phương pháp nuôi trồng truyền thống với những phương pháp mới Đồng thời, Redmond và cộng sự (2014) đã xuất bản cuốn Handbook về phương pháp và môi trường nuôi trồng cho một số loài rong thực phẩm phổ biến, như Saccharina japonica.
Undaria pinnatifida, Kappaphycus, Eucheuma, Gracilaria, Porphyra và Pyropia)
[17] Riêng đối với rong mứt, cũng có một số nghiên cứu đã công bố về sự sinh trưởng, phát triển, phương pháp nuôi trồng và thu hoạch [18], [19], [20], [21]
Nhiều nhà nghiên cứu không chỉ tập trung vào lĩnh vực nuôi trồng mà còn quan tâm đến việc sử dụng rong biển trong thực phẩm và những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại cho con người.
Vào năm 1993, Serge Mabeau và cộng sự đã nghiên cứu các khía cạnh sinh hóa và dinh dưỡng liên quan đến việc sử dụng rong biển trong thực phẩm Đến năm 2009, Brownlee phát hiện rằng alginate có thể mang lại nhiều lợi ích như cảm giác no, giảm cholesterol huyết tương, cũng như giảm đường huyết và insulin Tiếp theo, vào năm 2010, ông đã thử nghiệm thêm rong biển vào bánh mì nâu và trắng.
Năm 2011, tác giả Jensen đã thử nghiệm bổ sung alginat vào đồ uống và sữa chua, trong khi tác giả Eresha Mendis nghiên cứu sự đa dạng của các chất hóa sinh có khả năng hoạt tính sinh học trong rong biển, đồng thời làm rõ triển vọng phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng từ rong biển.
Vào năm 2011, Shilpi Gupta và cộng sự đã chỉ ra rằng các chất chiết xuất từ rong biển chứa nhiều hợp chất polyphenolic có tính chống oxy hóa và có khả năng kháng khuẩn, giúp ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm Điều này cho thấy rong biển có thể được sử dụng như một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và kháng sinh trong thực phẩm Hơn nữa, rong biển còn giàu khoáng chất dinh dưỡng như natri, kali, iốt và chất xơ, mở ra tiềm năng cải thiện tính chất kết cấu của sản phẩm thực phẩm.
Năm 2014, một nghiên cứu của Culliney đối với việc sử dụng rong đỏ trong bánh mì đã chỉ ra kết quả đầy hứa hẹn cho sức khỏe tim mạch [27]
Nghiên cứu của White và cộng sự (2014) đã chỉ ra rằng rong biển chứa nhiều hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe, giúp điều chỉnh các bệnh mãn tính Các lợi ích sức khỏe từ rong biển bao gồm khả năng chống oxy hóa, chống đông máu, chống viêm, chống khối u và ung thư, cũng như tác dụng ngăn ngừa di căn, chống virus, ức chế ký sinh trùng, giảm trầm cảm, kích thích miễn dịch, bảo vệ hệ thần kinh và hỗ trợ điều trị sau phẫu thuật và chấn thương não.
Vào năm 2015, James A Griffin đã công bố một nghiên cứu quan trọng về lợi ích của rong biển trong ngành bánh mì và thực phẩm Nghiên cứu này nhằm khám phá những lợi ích dinh dưỡng mà rong biển mang lại, không chỉ trong sản xuất bánh mì mà còn trong các lĩnh vực thực phẩm rộng lớn hơn.
Rong biển không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Nghiên cứu cho thấy việc sử dụng rong biển trong các món ăn phương Tây có thể được thực hiện hiệu quả bằng cách thêm rong biển khô vào bột bánh nướng hoặc vào thức uống, mang lại kết quả đáng khích lệ.
Năm 2015, Maria Bouga và Emilie Combet đã nghiên cứu các sản phẩm thực phẩm có thành phần rong biển trên thị trường Anh, trong khi Brijesh K Tiwari và Declan J Troy hoàn thiện quyển sách “Phát triển bền vững rong biển-Các ứng dụng thực phẩm và phi thực phẩm” Quyển sách này cung cấp thông tin chi tiết về rong biển, bao gồm đặc tính, thu hoạch, chế biến và các ứng dụng tiềm năng trong lĩnh vực thực phẩm và phi thực phẩm, với sự đóng góp của 47 chuyên gia trong ngành.
Vào năm 2016, tác giả J Fleurence đã nghiên cứu việc sử dụng rong biển làm thực phẩm dinh dưỡng cho cả con người và động vật, liệt kê các loài rong biển chính được khai thác trên toàn cầu cùng với ví dụ về các sản phẩm từ chúng Bài viết cũng đề cập đến các quy định tiêu dùng tảo biển ở châu Âu, đặc biệt là tại Pháp, và giới thiệu một số phương pháp chiết xuất rong biển nhằm thu được sắc tố hoặc hợp chất có hoạt tính sinh học cho chế độ ăn uống.
Nhu cầu sử dụng rong biển và sản lượng sản xuất rong biển đang gia tăng nhanh chóng Theo IFREMER, tổng sản lượng rong thực phẩm toàn cầu năm 1990 đạt 450.000 tấn khô, tương đương 4,5 tỷ USD Đến năm 2003, FAO ghi nhận tổng sản lượng rong biển toàn cầu gần 6 triệu tấn tươi, trong đó rong mứt (Porphyra) chiếm khoảng 17% và có giá trị kinh tế cao Đến năm 2010, sản lượng rong biển toàn cầu vượt 18 triệu tấn, và tới năm 2012, con số này đã lên hơn 21 triệu tấn Lượng rong biển thu hoạch tự nhiên trên toàn thế giới duy trì ổn định khoảng 1 triệu tấn mỗi năm.
Các quốc gia châu Á là những nơi sản xuất rong biển lớn nhất thế giới, với 99,6% sản lượng toàn cầu vào năm 2010 đến từ 8 quốc gia Trung Quốc dẫn đầu với 58,4% (11,1 triệu tấn), tiếp theo là Indonesia (20,6%; 3,9 triệu tấn), Philippines (9,5%; 1,8 triệu tấn), Hàn Quốc (4,7%; 901.700 tấn), Triều Tiên (2,3%; 444.300 tấn), Nhật Bản (2,3%; 432.800 tấn), Malaysia (1,1%; 207.900 tấn) và Tanzania (0,7%; 132.000 tấn).
Bảng 2.6 Sản lượng và giá trị của một số loại rong biển trên thế giới năm 2003
Loại rong biển Giá trị (triệu USD) Sản lượng