Bao cao khóa luận và nghiên cứu khoa học rong mứt

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI R D CẤP BỘ Tên đề tài NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SOUP ĐÓNG HỘP TỪ RONG MỨT Chủ nhiệm đề tài ThS NGUYỄN THỊ THẢO MINH ThS MẠC XUÂN HÒA i MỤC LỤC MỤC LỤC i MỤC LỤC BẢNG vi MỤC LỤC HÌNH viii CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 2 2 1 KHÁI QUÁT VỀ RONG BIỂN VÀ CANH RONG BIỂN 2 2 1 1 Rong biển 2 2 1 2 Canh rong biển 3 2 2 2 Một số sản phẩm canh rong biển trên thị trường 4 2 2 RONG MỨT 7 2 2 1 Giới thiệu chung về rong.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH - BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI R-D CẤP BỘ Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SOUP ĐÓNG HỘP TỪ RONG MỨT Chủ nhiệm đề tài: ThS NGUYỄN THỊ THẢO MINH ThS MẠC XUÂN HÒA MỤC LỤC MỤC LỤC .i MỤC LỤC BẢNG .vi MỤC LỤC HÌNH viii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 KHÁI QUÁT VỀ RONG BIỂN VÀ CANH RONG BIỂN 2.1.1 Rong biển 2.1.2 Canh rong biển 2.2.2 Một số sản phẩm canh rong biển thị trường 2.2 RONG MỨT 2.2.1 Giới thiệu chung rong mứt 2.2.2 Đặc tính sinh học hình thái cấu tạo rong mứt 2.2.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng rong mứt 2.2.4.Phương pháp nuôi trồng, thu hoạch sơ chế rong mứt 14 2.2.5 Một số sản phẩm từ rong mứt 15 2.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT, TIÊU THỤ RONG BIỂN VÀ RONG MỨT 16 2.3.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất, tiêu thụ rong biển giới 16 2.3.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ rong biển, rong mứt Việt Nam 21 2.4 TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP 25 2.4.1 Lịch sử phát triển ngành đồ hộp 25 2.4.2 Ưu, nhược điểm sản phẩm đóng hộp 26 2.4.3 Thị trường thực phẩm đóng hộp 27 i CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 31 3.1 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 31 3.1.1 Sơ đồ nghiên cứu 31 3.1.2 Khảo sát dòng sản phẩm từ rong biển 32 3.1.3 Khảo sát tình hình thói quen sử dụng rong biển người tiêu dùng 32 3.1.4 Khảo sát thói quen xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến sẵn người tiêu dùng 33 3.1.5 Xây dựng profile sản phẩm 34 3.2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU RONG MỨT 34 3.2.1 Mục đích 34 3.2.2 Nguyên vật liệu 34 3.2.3 Các tiêu chí đánh giá chất lượng nguyên liệu 35 3.3 XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SOUP ĐĨNG HỘP TỪ RONG MỨT 36 3.3.1 Mục đích 36 3.3.2 Khảo sát phương pháp chế biến canh súp rong biển 36 3.4 NGHIÊN CỨU XỬ LÝ MÙI TANH CỦA NGUYÊN LIỆU 37 3.4.1 Mục đích 37 3.4.2 Nguyên vật liệu 37 3.4.3 Phương pháp khử mùi nước gừng 37 3.4.4 Phương pháp khử mùi dung dịch axit acetic 38 3.4.5 Phương pháp đánh giá cảm quan xử lý thống kê 38 3.5 TỐI ƯU HĨA CƠNG THỨC NGUN LIỆU 39 3.5.1 Mục đích 39 3.5.2 Nguyên vật liệu 39 ii 3.5.3 Phương pháp chuẩn bị mẫu 39 3.5.4 Phương pháp thiết kế thí nghiệm xử lý thống kê 39 3.5.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 41 3.6 TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH TIỆT TRÙNG 41 3.6.1 Mục đích 41 3.6.2 Nguyên vật liệu 41 3.6.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm tiệt trùng 41 3.6.4 Phương pháp xác định thời gian chết nhiệt (F0) 42 3.6.5 Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích 42 3.6.6 Phương pháp xử lý thống kê 43 3.7 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 43 3.7.1 Mục đích 43 3.7.2 Nguyên vật liệu 43 3.7.3 Phương pháp đánh giá chất lượng 44 3.8 XÁC ĐỊNH THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM 44 3.8.1 Mục đích 44 3.8.2 Nguyên vật liệu 44 3.8.3 Phương pháp gia tốc nhiệt 45 3.3.4 Phương pháp phân tích xử lý thống kê 45 3.9 XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO SẢN PHẨM 47 3.9.1 Mục đích 47 3.9.2 Phương pháp xây dựng tiêu chuẩn sản phẩm 47 3.10 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA THỊ TRƯỜNG 47 3.10.1 Mục đích 47 3.10.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu 47 iii 3.10.3 Phương pháp lựa chọn người thử 48 3.10.4 Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm 48 3.10.5 Phương pháp đánh giá ý định mua sản phẩm 48 3.10.6 Phương pháp xử lý thống kê 48 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 49 4.1 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 49 4.1.1 Các sản phẩm từ rong biển thói quen sử dụng rong biển người tiêu dùng khu vực Tp.HCM 49 4.1.2 Thói quen xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến sẵn người tiêu dùng 52 4.1.3 Profile sản phẩm 60 4.2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU RONG MỨT 62 4.3 XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CANH SOUP ĐĨNG HỘP TỪ RONG MỨT 63 4.3.1 Xác định phương pháp chế biến canh súp rong biển vấn chuyên gia chế biến ăn 63 4.3.2 Quy trình cơng nghệ 64 4.4 NGHIÊN CỨU XỬ LÝ MÙI TANH CỦA NGUYÊN LIỆU 65 4.5 TỐI ƯU HĨA CƠNG THỨC NGUN LIỆU 67 4.6 TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH TIỆT TRÙNG 71 4.6.1 Ảnh hưởng điều kiện tiệt trùng lên F0 mức độ ưa thích 71 4.6.2 Mơ hình hóa tối ưu hóa trình tiệt trùng 73 4.6.3 Xác minh điều kiện tối ưu thực nghiệm 75 4.7 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 77 4.8 XÁC ĐỊNH THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM 79 iv 4.8.1 Sự thay đổi pH màu sắc 79 4.8.2 Sự thay đổi mức độ chấp nhận 81 4.8.3 Ước lượng thời hạn sử dụng 82 4.9 XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO SẢN PHẨM 83 4.10 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA THỊ TRƯỜNG 90 4.10.1 Mức độ ưa thích 90 4.10.2 Ý định mua sản phẩm 93 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 95 TÀI LIỆU THAM KHẢO 96 PHỤ LỤC 101 v MỤC LỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học của rong mứt Porphyra spp (g/100g rong khô) 10 Bảng 2.2 Thành phần amino acid rong mứt Porphyra spp.(g/16g N) 11 Bảng 2.3 Thành phần acid béo Porphyra spp 12 (% theo acid béo tổ ng) 12 Bảng 2.4 Hàm lượng khoáng 100g rong Porphyra purpurea khô 13 Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng 100g rong mứt khô 13 Bảng 2.6 Sản lượng giá trị số loại rong biển giới năm 2003 19 Bảng 2.7 Doanh số/ doanh thu sản phẩm đóng hộp Việt Nam 28 (số liệu dự báo) 28 Bảng 3.1 Thiết kế thí nghiệm cho nghiên cứu tối ưu hóa cơng thức ngun liệu 40 Bảng 3.2 Ma trận thí nghiệm tối ưu hóa q trình tiệt trùng theo kiểu thực nghiệm yếu tố toàn phần 32 42 Bảng 4.1 Kết điều tra sản phẩm thực phẩm công nghiệp từ rong biển 50 Bảng 4.2 Kết điều tra ăn chế rong biển nhà hàng, quán ăn khu vực Tp.HCM 51 Bảng 4.3 Tần suất sử dụng thực phẩm chế biến sẵn 52 Bảng 4.4 Tần suất mua thực phẩm chế biến sẵn 52 Bảng 4.5 Tiêu chí chọn mua thực phẩm chế biến sẵn 53 Bảng 4.6 Phân tích nhân tố liên quan đến mối quan ngại người tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn 54 Bảng 4.7 Phân tích nhân tố liên quan đến xu hướng sử dụng thực phẩm người tiêu dùng 57 Bảng 4.8 Xây dựng profile sản phẩm canh súp chế biến sẵn từ rong mứt 60 Bảng 4.9 So sánh tiêu hóa lý rong mứt từ nguồn khác 62 vi Bảng 4.10 Tổng hợp ý kiến chuyên gia phương pháp chế biến canh súp rong biển 63 Bảng 4.11 Tổng hạng theo mùi rong mứt xử lý mức thời gian khác 66 Bảng 4.12 Tổng hạng theo mùi rong mứt xử lý mức tỷ lệ rong:nước gừng khác 67 Bảng 4.13 Điểm cảm quan thị hiếu công thức nguyên liệu 68 Bảng 4.14 Thời gian chết nhiệt (F0) mức độ ưa thích điều kiện tiệt trùng khác 71 Bảng 4.15 Các hệ số có nghĩa phương trình hồi qui (p < 0,05) 74 Bảng 4.16 Kết kiểm tra tiêu hóa lý 78 Bảng 4.17.Kết qua kiểm tra vi sinh sau bảo ôn 15 ngày 79 Bảng 4.18 Điểm mức độ ưa thích ý định mua người tiêu dùng 90 Bảng 4.19 Sự khác biệt điểm cảm quan theo giới tính 91 Bảng 4.20 Sự khác biệt điểm cảm quan theo nhóm tuổi 91 Bảng 4.21 Sự khác biệt điểm cảm quan theo kinh nghiệm sử dụng sản phẩm từ rong biển 92 Bảng 4.22 Sự khác biệt ý định mua theo tuổi, giới tính kinh nghiệm sử dụng sản phẩm từ rong biển 94 vii MỤC LỤC HÌNH Hình 2.1 Hình ảnh số lồi rong Hình 2.2 Canh rong biển truyền thống Hàn Quốc Hình 2.3 Canh rong biển Nhật Bản Hình 2.4 Canh rong biển Việt Nam Hình 2.5 Sản phẩm canh rong biển Asuzac Công ty Asuzac Foods (Nhật Bản) Hình 2.6 Canh chay Wakame Mother’s Soup rong biển ăn liền Hình 2.7 Canh rong biển tôm miso ăn liền Công ty CPXNK cơng nghiệp Sài Gịn Hin ̀ h 2.8 Rong mứt Hình 2.9 Sản lượng rong mứt toàn giới 20 Hình 4.1 Tương quan biến quan sát liên quan đến mối quan ngại người tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn (độ tin cậy 95%) 56 Hình 4.2 Tương quan biến quan sát liên quan đến xu hướng sử dụng thực phẩm với nhân tố (độ tin cậy 95%) 59 Hình 4.3 Qui trình công nghệ dùng cho sản xuất đồ hộp canh súp rong mứt 65 Hình 4.4 Kết xác định công thức nguyên liệu tối ưu phầm mềm JMP 10 70 Hình 4.5 Giá trị F0 điều kiện tiệt trùng khác (nhiệt độ: 115, 121 1250C; thời gian: 10, 15 20 phút) 72 Hình 4.6 Điểm mức độ ưa thích điều kiện tiệt trùng khác (nhiệt độ: 115, 121 1250C; thời gian: 10, 15 20 phút) 72 Hình 4.7 Mối tương quan thời gian chết nhiệt (F0) mức độ ưa thích 73 (r = - 0,94) 73 Hình 4.8 Bề mặt đáp ứng mô tả mối quan hệ điều kiện tiệt trùng với giá trị F0 (trái) mức độ ưa thích (phải) 74 viii Hình 4.9 Qui trình cơng nghệ tối ưu dùng cho sản xuất đồ hộp canh súp rong mứt 76 Hình 4.10 Giá trị pH theo thời gian tồn trữ điều kiện gia tốc nhiệt 400C 80 Hình 4.11 Giá trị E theo thời gian tồn trữ điều kiện gia tốc nhiệt 400C 81 Hình 4.12 Tương quan thời gian tồn trữ điểm cảm quan theo mức độ ưa thích 82 ix Ông/bà/anh/chị vui lòng cho biết mức ý định mua sản phẩm dùng thử sản phẩm phân phối thị trường theo thang điểm – (1: không đồng ý; 9: đồng ý) Mức độ đồng ý mua 8.2 Kết khảo sát Mã hóa:  Giới tính (GT): = “Nam”; = “Nữ”  Tuổi: = “45”  Kinh nghiệm sử dụng (KN): = “đã sử dụng’; = “chưa sử dụng trước đây” 180 GT Tuổi KN Ưa thích chung (SP mới) 5 Ưa thích chung Mùi vị Cấu trúc Màu sắc Ý định mua 6 7 9 2 4 5 2 6 2 7 2 8 7 7 2 5 5 7 7 2 6 4 2 7 (ASUZAC) 181 5 5 6 2 7 2 5 6 2 7 5 2 6 5 2 8 8 4 5 5 8 8 4 6 5 2 4 1 7 6 10 182 2 6 4 5 7 6 7 7 6 7 7 9 9 1 6 7 7 6 8 6 7 4 6 2 7 4 6 8 8 8 183 9 8 7 2 8 8 2 5 2 8 6 2 7 2 7 7 1 4 5 6 6 2 5 2 8 8 2 7 2 6 5 3 184 7 7 9 7 7 7 7 6 6 7 6 9 6 4 7 7 185 8 8 8 7 8 5 6 7 5 5 6 4 6 6 6 5 5 7 8 9 9 9 5 5 1 186 Sự khác biệt điểm cảm quan ý định mua theo giới tính Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of F Cho diem muc ua Equal thich noi chung variances assumed Equal variances Sig 1.697 t 196 thich ve mui vi variances assumed Equal variances 169 682 thich ve cau truc variances assumed Equal variances assumed Std Error tailed) Difference Difference the Difference Lower Upper -.678 87 500 -.232 343 -.913 449 -.635 54.798 528 -.232 365 -.965 500 945 88 347 305 322 -.336 945 946 70.018 348 305 322 -.338 947 -.507 88 613 -.171 338 -.842 500 -.477 57.165 635 -.171 359 -.890 547 not assumed Cho diem muc yeu Equal Mean not assumed Cho diem muc yeu Equal df Sig (2- 1.745 190 not 187 Cho diem muc yeu Equal thich ve mau sac variances assumed Equal variances 365 548 not assumed Ý ĐINH MUA Equal variances assumed Equal variances not assumed 155 694 -.011 88 992 -.004 399 -.798 790 -.010 64.194 992 -.004 410 -.823 815 1.176 88 243 460 391 -.318 1.238 1.196 73.629 236 460 385 -.306 1.227 Sự khác biệt điểm cảm quan ý định mua theo nhóm tuổi ANOVA Sum of Squares Cho diem muc ua thich noi chung Cho diem muc yeu thich ve mui vi Cho diem muc yeu thich ve cau truc Between Groups df Mean Square 13.734 3.434 Within Groups 199.367 84 2.373 Total 213.101 88 6.046 1.511 Within Groups 189.510 85 2.230 Total 195.556 89 12.194 3.049 Within Groups 200.795 85 2.362 Total 212.989 89 Between Groups Between Groups 188 F Sig 1.447 226 678 609 1.290 280 Cho diem muc yeu thich ve mau sac Between Groups Ý ĐINH MUA 5.198 1.299 Within Groups 291.925 85 3.434 Total 297.122 89 12.060 3.015 Within Groups 277.540 85 3.265 Total 289.600 89 Between Groups 378 824 923 454 Sự khác biệt điểm cảm quan ý định mua theo kinh nghiệm sử dụng sản phẩm từ rong biển Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of F Cho diem muc ua Equal thich noi chung variances assumed Equal variances assumed Sig .264 t 609 df Sig (2- Mean Std Error tailed) Difference Difference the Difference Lower Upper 2.958 74 004 1.182 400 386 1.978 2.886 32.077 007 1.182 410 348 2.016 not 189 Cho diem muc yeu Equal thich ve mui vi variances assumed Equal variances 634 429 not assumed Cho diem muc yeu Equal thich ve cau truc variances assumed Equal variances 065 800 not assumed Cho diem muc yeu Equal thich ve mau sac variances assumed Equal variances 751 389 not assumed Ý ĐINH MUA Equal variances assumed Equal variances assumed not 047 829 2.107 74 039 786 373 043 1.529 1.968 29.831 058 786 399 -.030 1.601 434 74 665 179 411 -.640 998 432 33.227 668 179 413 -.661 1.019 -.557 74 579 -.271 487 -1.243 700 -.573 35.340 571 -.271 474 -1.234 691 170 74 865 082 483 -.880 1.045 180 37.429 858 082 457 -.843 1.007 190 Sự khác biệt mức độ ưa thích chung sản phẩm sản phẩm canh rong biển đậu hũ (ASUZAC) Paired Samples Test Paired Differences 95% Confidence Interval of the Mean Pair Cho diem muc ua thich noi chung (SP moi) - Cho diem muc ua thich noi 1.97753 Std Std Error Deviation Mean 2.15310 22823 chung (ASUZAC) 191 Difference Lower Upper 1.52397 2.43108 Sig (2t 8.665 df tailed) 88 000 PHỤ LỤC CÁC LOẠI HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU Hóa chất dùng nghiên cứu Tên hóa chất STT Đơn vị tính Xuất xứ AgNO3 Chai 100g Merck Ammonium molybdate (NH4)2MoO4 Chai 500g TQ Bông không thấm nước Kg VN Bông thấm nước Kg VN Boric acid H3BO3 Chai 500g TQ Bột giặt Kg VN Braid Parker Agar BPA Chai 500g Mecrk Bromocresol xanh Chai 10g Bỉ Chopped liver broth Chai 500g Ấn Độ 10 Cồn 96% Chai lít TQ 11 Copper (II) sulfate CuSO4.5H2O Chai 500g TQ 12 Crystal violet Chai 500ml Merck 13 D- xycloserin Chai 1g Ấn 14 Dichloran Rose-Bengal Chloramphenicol Agar DRBC Chai 500g Merck 15 Diethyl eter Lít TQ 16 Dung dịch cồn-amoniac Lít TQ 17 Egg yolk tellurite emulsion Chai 100ml USA 18 Petroleum ether Lít TQ 19 Giấy lọc định lượng F11 Hộp TQ 20 Giấy lọc F11 Hộp TQ 21 Giấy nhôm Cuộn Mỹ 22 Huyết tương thỏ đông khô Hộp Merck 23 Hydrochloric acid HCl Chai lít TQ 24 Hydroquinone C6H4(OH)2 Chai 500g Sigma 25 Iodine Chai 250g TQ 26 Liver veal egg yolk agar Chai 500g Ấn 27 Màng bao PVC Cuộn VN 192 28 Mercury(II) oxide Chai 250g TQ 29 Methyl red Chai 25g TQ 30 Monopotassium phosphate KH2PO4 Chai 500g TQ 31 n-hexane Lít TQ 32 Ống chuẩn NaOH 0,1N Ống VN 33 Phenolphtalein C20H14O4 Chai 25g TQ 34 Plate Count Agar PCA Chai 500g Merck 35 Potassium chromate K2CrO4 Chai 500g TQ 36 Potassium sulfate K2SO4 Chai 500g TQ 37 Saline peptone water (NaCl+ Peptone) Chai 500g Merck 38 Sodium chloride (NaCl tinh khiết) Chai 500g TQ 39 Sodium hydroxide NaOH Chai 500g TQ 40 Sodium sulfite Na2SO3 Chai 500g Sigma 41 Sulfuric acid H2SO4 Chai 500ml TQ 42 Thyoglycolate Chai 500g Merck 43 Trypsin Chai 250mg Ấn 44 Trypticase Peptone Glucose Yeast extract TPGY Chai 500g Merck 45 Trypticase Soy Agar TSA Chai 500g Merck 46 Tryptone Bile X-glucuronide agar TBX Chai 500g Merck 47 Tryptose Sulfite Cycloserine agar (base) TSC Chai 500g Merck 48 Túi dập mẫu Hộp 100 Pháp 49 Rong mứt kg VN 50 Copper (II) sulfate CuSO4.5H2O Chai 500g TQ 51 D-glucose C6H12O6.H2O Chai 500g TQ 52 Methylene blue C16H18CIN3S.3H2O Chai 25g TQ 53 Potassium sodium tartrat C4H4KNaO6 Chai 500g TQ 54 Phenolphtalein C20H14O4 Chai 25g TQ 193 Các thiết bị dùng nghiên cứu Tên thiết bị STT Thông số Nguồn gốc Cân kỹ thuật Satorius Nồi hấp tiệt trùng dạng retort Wisd Thiết bị đo nhiệt độ tâm hộp Autonics Nhiệt độ: -99,9 ÷ 199,90C Máy ghép mí bán tự động Pháp Năng suất: 60 lon/phút Máy đo pH InoLab Đức Khoảng pH: - 14 Tủ sấy Shellab Max 2000C Lò nung Carbolite Max 10000C Tủ sấy memmert UNI55 Đức 5oC – 300oC Thiết bị đo màu CR-400 Konica Minolta Nhật Hiển thị: 0,01% -160% số lẻ Dung tích 60 lít 194 Nhiệt độ max: 132°C ... (Chrysophyta) Ngành rong Vàng (Xantophyta) Ngành rong Nâu (Phacophyta) Ngành rong Đỏ (Rhodophyta) Ngành rong Lam (Cyanophyta) Trong ngành có giá trị kinh tế cao rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ Ngành rong Lục:... lượng rong biển toàn cầu[28] Trong số loại rong biển sản xuất tiêu thụ giới, rong mứt (Porphyra) loại rong sản xuất nhiều, chiếm tỷ trọng cao tổng lượng rong biển Được sản xuất kỷ 17, sản lượng rong. .. ngành rong Đỏ (Rhodophyta) có 309 lồi, ngành rong Nâu (Phaeophyta) có 124 lồi ngành rong Lục (Chlorophyta) có 152 lồi Một số chi rong biển có giá trị kinh tế cao như: rong Mứt (Porphyra), rong