Ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch của quả chanh dây tím (Passiflora edulis Sims)

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1 mcp) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch của quả chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) được nghiên cứu nhằm xác định được nhiệt độ xử lý nước nóng kết hợp với nồng độ 1-MCP để kéo dài thời gian bảo quản.

Vietnam J Agri Sci 2022, Vol 20, No 6: 769-781 Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 2022, 20(6): 769-781 www.vnua.edu.vn ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ NƯỚC NÓNG KẾT HỢP VỚI 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CỦA QUẢ CHANH DÂY TÍM (Passiflora edulis Sims) Lê Văn Luận1, Nguyễn Thị Diễm Hương2, Trần Thị Kim Nhi2, Nguyễn Văn Toản2* Trường Cao đẳng Công nghiệp Huế Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế * Tác giả liên hệ: nguyenvantoan@huaf.edu.vn Ngày nhận bài: 26.07.2021 Ngày chấp nhận đăng: 27.05.2022 TÓM TẮT Chanh dây loại hô hấp đột biến, sau giai đoạn đột biến chín đồng loạt rút ngắn thời gian bảo quản Nghiên cứu nhằm xác định nhiệt độ xử lý nước nóng kết hợp với nồng độ 1-MCP để kéo dài thời gian bảo quản Chanh dây sau thu hoạch xử lý nước nóng công thức nhiệt độ khác (44C, 48C, 52C) phút ngâm dung dịch 1-Methylcyclopropene (440ppb, 490ppb 540ppb) 80 giây Sau làm bề mặt, xếp vào khay xốp để hộp carton bảo quản nhiệt độ ± 1C, độ ẩm 80-90% Các công thức không xử lý nước nóng 1-MCP sử dụng làm công thức đối chứng Kết nghiên cứu cho thấy; cơng thức xử lý nước nóng 48C phút kết hợp 1-MCP nồng độ 490ppb 80 giây có đỉnh hơ hấp đột biến sản sinh ethylene muộn so với công thức đối chứng Nghiên cứu xác định số tiêu chất lượng chanh dây sau 39 ngày bảo quản điều kiện xử lý trên, cụ thể: hàm lượng chất khơ hịa tan 17,803%, hàm lượng vitamin C 34,967 mg/100g; hàm lượng phenolic tổng số 55,044 ml/100l Từ khóa: Xử lý nước nóng, 1-MCP, cường độ hơ hấp, cường độ sản sinh ethylene, bảo quản lạnh Effects of Hot Water Treatment Combining with 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on Storage Time after Harvest of Passion Fruit (Passiflora edulis Sims) ABSTRACT Passion fruits after harvest were treated with hot water at different temperatures (44C, 48C and 52C) for minutes and soaked in 1-Methylcyclopropene solution (440ppb, 490ppb and 540ppb) during 80 seconds After drying, the fruits were placed in styrofoam trays inside carton boxes and stored at ± 1C, 80-90% r.h The treatments without hot water and 1-MCP treatments were used as the control Results showed that the treatments with hot water treatment at 48C for minutes combining with 1-MCP at 490ppb for 80 seconds gained the climacteric respiration peak and had ethylene production later than control treatment The study also identified the quality indicators of passion fruit after 39 storage days under the above conditions, i.e soluble dry matter content 17.803%, vitamin C content 34.967 mg/100g; and total phenolic content 55.044 ml/100l Keywords: Hot water treatment, 1-MCP, respiratory rate, ethylene production, cold storage ĐẶT VẤN ĐỀ Quâ chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) đāČc biết đến mût nhąng lội q giàu giá trð dinh dāċng, có nhiều tác dĀng có lČi cho săc khóe ngāĈi (Tripathi, 2018) Quõ ny thuỷc loọi quõ hụ hỗp ỷt biến, hàm lāČng ethylene sân sinh cao nên chín đ÷ng lột, khơng tiêu thĀ kðp dễ dén n h húng (Shiomi & cs., 1996) H húng cỵa quõ chanh dõy sau thu hoọch chỵ yu quỏ trỡnh hụ hỗp din mọnh, quõ b mỗt nc, vó quâ bð sêm màu nhën nheo, quâ bð nhiễm vi sinh vêt, thøi hóng sau thu hộch tựn thỗt cỏc chỗt dinh dng (Joy & Divya, 2016) Vì vêy, mùn kéo dài thĈi gian bâo qn cỉn phâi áp dĀng biện pháp kỹ thuêt ăc chế q trình sinh tùng hČp ethylene q Theo cơng bứ cỵa 769 nh hng ca x lý nc núng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) Ambuko & cs (2014) bâo quân quâ chanh dây Nguyễn Vën Toân & cs (2017) quâ b ó cho thỗy tỏc dng 1-MCP vic kộo di thi gian bõo quõn cỵa mỷt sứ loọi quõ hụ hỗp ỷt bin núi chung, chanh dõy núi riờng Kt quõ nhiu nghiờn cu cho thỗy, x lý nc nóng có tác dĀng kìm hãm hỉu hết vi sinh vêt có bề mặt q, giâm tỵ lệ hā hóng, giâm tỵ lệ míc bệnh gây häi Ċ quâ (Lurie, 1998) Mặt khác, nhiệt đû cao cÿng gåy ăc chế enzyme ACC oxydase ACC synthase q, tĂ đị làm giâm lāČng ethylene nûi sinh hình thành q trình chín, đị kéo dài thĈi gian bâo quân (Lurie & Klein, 1992; Campos & cs., 2005) Cho đến nay, nghiên cău nāĉc v tỏc ỷng ững thi cỵa x lý nc núng kt hp chỗt khỏng ethylene 1-MCP n thi gian bõo quõn cỵa quõ chanh dõy sau thu hoọch vộn cha đāČc cơng bø Việc xĄ lý nāĉc nóng kết hČp 1-MCP nhā mût phāćng pháp kiểm sốt q trình biến đùi sinh lý, sinh hóa có khâ nëng tiềm tàng nhỡm trỡ chỗt lng v kộo di thi gian bõo quõn cỵa quõ chanh dõy sau thu hoọch Do đò, việc nghiên cău xác đðnh đāČc nhiệt đû xĄ lý nāĉc nóng phù hČp kết hČp vĉi n÷ng đû 1-MCP xĄ lý thích hČp mĀc tiêu cổn ọt c cỵa nghiờn cu ny PHNG PHP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu Quâ chanh dåy đāČc thu hái täi xã K’Dang, huyện Đak Đoa, tỵnh Gia Lai ThĈi gian thu hái sau 70-80 ngày đêu quâ (āĉc đät đû chín 30-40%, q có màu tím nhät) Phāćng phỏp lỗy mộu thc hin theo TCVN 9017:2011 Quõ sau thu hộch đāČc địng thüng xøp, múi lĉp quâ đāČc lót mût lĉp xøp móng vên chuyển v phũng thớ nghim cỵa khoa C khớ v Cụng nghệ, TrāĈng Đäi hõc Nöng Låm, Đäi hõc Huế Trāĉc tiến hành thí nghiệm, cơng thăc đāČc đ÷ng nhỗt bỡng cỏch la chừn nhng quõ ọt tiờu chuốn đâm bâo khơng hā hóng, khơng dêp nát, sâu bệnh, đ÷ng kích thāĉc màu síc Sau đị, quâ đāČc rĄa bìng 770 nāĉc säch, tiếp tĀc xĄ lý bìng dung dðch chlorine 200ppm để nāĉc tĆ nhiên bề mặt trāĉc tiến hành thí nghiệm Chế phèm 1-methylcyclopropene (1-MCP), tên thāćng mäi SmartFresh, cò đû tinh khiết 3,3%, Ċ däng bût, hòa tan d dng nc, c sõn xuỗt tọi cụng ty AgroFresh, Mỹ Thùng carton loäi lĉp đāČc sân xuỗt tọi Vit Nam Bao bỡ LDPE cú chiu dy 25àm c sõn xuỗt tọi Vit Nam 2.2 B trớ thí nghiệm Q chanh dåy đāČc xĄ lý nāĉc nóng bìng cách ngâm ngêp q nāĉc nóng Ċ bể ùn nhiệt Memmert (Đăc) LĆa chõn công thăc cho kết quõ tứt nhỗt t x lý cỏc mc nhit đû khâo sát (44C, 48C 52C) thĈi gian phút so vĉi méu đøi ĐC1 (khöng xĄ lý nāĉc nòng) để kết hČp vĉi nhúng dung dðch 1-MCP Ċ n÷ng đû (440ppb, 490ppb 540ppb) 80 giây so vĉi méu đøi ĐC2 (méu có xĄ lý nāĉc nóng Ċ nhiệt đû thích hČp), sau đị để ngủi làm bề mặt tĆ nhiên Ċ điều kiện phòng (25-30C) Sau để ráo, múi q đāČc bõc bao bì LDPE có chiều dày 25µm xếp thành tĂng lĉp vào múi khay xøp làm tĂ nhĆa polystyrene đặt khay cỏc hỷp carton giỗy (Nguyn Vởn Toõn, 2011) Sau ũ, quâ chanh dåy đāČc bâo quân kho länh ASD thể tích chăa 8m3 Ċ nhiệt đû ± 1℃, đû èm 80-90% Công thăc không xĄ lý đāČc sĄ dĀng làm đøi Thí nghiệm đāČc bø trí hồn tồn ngéu nhiên, múi thí nghiệm đāČc thĆc vĉi lỉn lặp Múi cơng thăc có khøi lāČng 100kg q chanh dây Tiến hành phân tích chỵ tiêu vi tổn suỗt ngy/lổn Quỏ trỡnh theo dừi kt thýc công thăc xĄ lý bâo quân cú tợ l tựn thỗt sau bõo quõn bao gữm hao hĀt khøi lāČng thøi hóng ≤ 10% vĉi sø lāČng quâ chanh dåy ban đæu (Lê Hà Hâi & Nguyễn Sáng, 2021) Các thí nghiệm đāČc thiết kế hồn tồn ngéu nhiên vĉi lỉn lặp Các sø liệu thĆc nghiệm trình nghiên cău đāČc phân tích thøng kê bìng phỉn mềm SPSS (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyễn Văn Toản 2.3 Phương pháp phân tớch - Cng ỷ hụ hỗp c xỏc nh theo phāćng pháp đo hệ thøng kín, sĄ dĀng máy ICA 250 (Anh) để đo lāČng CO2 (Barker, 2002) Múi cụng thc thớ nghim lỗy 10 quõ chanh dõy cho vào hûp nhĆa kín Trên níp hûp có nút cao su để hút khí täo thành q trình hơ hỗp Cụng thc c bõo quõn tbq = ±1C, bq = 80-90%; vĉi thĈi gian lāu gi Kt quõ o cng ỷ hụ hỗp c hin th l nững ỷ CO2 (%) trờn mn hỡnh cỵa thit b Cng ỷ hụ hỗp c biu th bỡng ml CO2/kg-1.h-1 - CāĈng đû sân sinh ethylene đāČc xác đðnh theo phāćng pháp (Barker, 2002) Các bāĉc thĆc tng t nh phng phỏp o cng ỷ hụ hỗp Khí ethylene täo thành đāČc hút nhĈ hệ thøng bćm máy đo ICA 56 (Dual Analyser, Nhêt Bân) Kết quâ đo cāĈng đû sân sinh ethylene đāČc tính theo công thăc: E e  Vtd mq  T l C H kg 1 h 1  Trong đò: E: tøc đû sân sinh ethylene (l C2H4.kg-1.h-1); Vtd: th tớch t cỵa hỷp: (Vtd = Vhỷp - Vquõ) (ml); e: nững ỷ cỵa C2H4 o c máy (ppm); mq: khøi lāČng công thăc đem đo (kg); T: thĈi gian tĂ lýc đêy công thăc đến lýc đo (h) Tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng tĆ nhiờn cỵa quõ c xỏc nh bỡng cỏch cồn cũ đû xác 0,01g Tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng tĆ nhiên trình bâo quân đāČc xác đðnh theo công thăc: X M1  M2 M1  100 Trong đò: X: hao hĀt khøi lāČng tĆ nhiên Ċ múi thĈi điểm phân tích (%); M1: khøi lāČng quâ trāĉc bâo quân (g); M2: khøi lāČng quâ Ċ thĈi điểm phân tích bao g÷m câ q thøi húng (g) - Mu sớc cỵa b mt vú quõ đāČc đo bìng máy đo màu (Konica Minolta CR-400, Nhêt Bân) kết quâ đāČc biểu thð dāĉi däng L*, a* b* Các giá trð b* a* đāČc chuyn ựi thnh gúc mu (H) (tan-1(b*/a*)) Hm lng chỗt khụ hũa tan cỵa dch chit t tht quõ c xác đðnh bìng máy đo khýc xä kế cỉm tay (Atago Co., Tokyo, Japan) Hàm lāČng vitamin C đāČc xác đðnh theo TCVN 4715:1989; Hàm lāČng axit tùng sø đāČc xác đðnh theo TCVN 5483:1991 (ISO 750-1981); Hàm lāČng phenolic tùng sø đāČc xác đðnh theo phāćng pháp Folin-Ciocalteu (TCVN 9745:2013) Tợ l h húng cỵa quõ quỏ trỡnh bâo qn đāČc xác đðnh bìng cách đo diện tích b mt b h húng cỵa quõ (Ding, 2006) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến thời gian bâo quân sau thu hoạch quâ chanh dây 3.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến biến thiên cường độ hô hấp, cường độ sản sinh ethylene chanh dây q trình bảo quản Hơ hỗp v sõn sinh ethylene l mỷt sứ nhng quỏ trỡnh sinh lý c bõn cỵa quõ ti, hoọt ỷng ny lm tiờu hao mỷt lng ln c chỗt có quâ làm tùn hao khøi lāČng tĆ nhiên, giõm chỗt lng cõm quan v mỗt khõ nởng t khỏng cỵa quõ Vỡ vờy, kộo di thi họn bõo quõn ững thi trỡ chỗt lng chanh dây sùt thĈi gian bâo qn cỉn có biện phỏp họn ch cỏc quỏ trỡnh ny cỵa quõ Hỡnh cho thỗy cng ỷ hụ hỗp v cng ỷ sân sinh ethylene Ċ cơng thăc có xu hāĉng tëng chêm tĂ ngày bâo quân đæu tiên đến ngày bâo quân thă 12 Sau ngày bâo quân thă 12, cng ỷ sõn sinh ethylene tỗt cõ cỏc cụng thăc xĄ lý tëng rơ rệt đät đỵnh hụ hỗp ỷt bin, cuứi cựng giõm xuứng cỏc thĈi điểm khác Cơng thăc đøi (ĐC1) cị cng ỷ hụ hỗp tởng nhanh v ọt ợnh hụ hỗp ỷt bin sm nhỗt tọi giỏ tr 83,968ml CO2.kg-1.h-1 vào ngày bâo quân thă 27 Cùng thĈi điểm đò, công thăc xĄ lý Ċ nhiệt đû 52C cÿng đät ợnh hụ hỗp ỷt bin nhng giỏ tr thỗp hn 81,826ml CO2.kg-1.h-1; ợnh ỷt bin cỵa cụng thc x lý Ċ nhiệt đû: 44C, 48C læn lāČt là: 83,197ml CO2.kg-1.h-1; 81,826ml CO2.kg-1.h-1 tāćng ăng vĉi ngày bâo quân thă 30 ngày bâo quân thă 33 771 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) (A) (B) Hình Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến biến thiên (A) Cường độ hô hấp, (B) Cường độ sân sinh ethylene quâ chanh dây quỏ trỡnh bõo quõn Tọi ợnh ỷt bin cho thỗy, cơng thăc bâo qn Ċ 48C có cāĈng đû sân sinh ethylene ọt muỷn nhỗt vo ngy bõo quõn th 33 vĉi giá trð tāćng ăng 59,491l C2H4.kg-1.h-1; cơng thăc xĄ lý Ċ 44C 52C đät lỉn lāČt (60,118l C2H4.kg-1.h-1; 58,243l C2H4.kg-1.h-1) tāćng ăng vào ngày bâo quân thă 30 ngày thă 27 Pongener & cs (2014); Lurie (1998) cho rìng; nhiệt đû xĄ lý nāĉc nóng q chanh dây tím lội rau quâ làm ăc chế hoät đûng enzyme nûi bào nhā ACC oxydase ACC synthase, tĂ đò làm giõm cng ỷ hụ hỗp v cng ỷ sõn sinh ethylene tan, hàm lāČng vitamin C, hàm lāČng axit tùng sø phenolic tùng sø 3.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước Cơng thăc ĐC1 khưng xĄ lý nc núng cú tức ỷ bin thiờn hm lng chỗt khụ hũa tan tởng nhanh nhỗt v ọt giỏ tr cao nhỗt tng ng vi 17,667Bx vo ngy bõo quõn thă 27 Khi xĄ lý bìng nāĉc nóng, cơng thăc x lý 44C v 52C hm lng chỗt khử hđa tan tëng chêm hćn so vĉi cơng thăc ĐC1 v ọt giỏ tr cao nhỗt lổn lt tọi cỏc giá trð 17,033Bx 17,000Bx tāćng ăng vĉi ngày bâo quân thă 30 ngày bâo quân thă 27 Công thăc xĄ lý Ċ nóng đến hàm lượng chất khơ hòa tan, hàm lượng vitamin C, hàm lượng axit tổng số phenolic tổng số chanh dây trình bảo quản SĆ biến đùi mặt sinh lý cỵa quõ chanh dõy l nguyờn nhõn chớnh dộn n cỏc bin ựi húa sinh cỵa quõ chanh dõy sau thu hộch đāČc thể Ċ mût sø chỵ tiờu nững ỷ chỗt khụ hũa 772 Hỡnh cho thỗy: hm lng vitamin C, hm lng axit tựng sứ v phenolic tựng sứ tỗt cõ cỏc cụng thc xĄ lý giâm theo thĈi gian bâo quân, nhiờn, hm lng chỗt khụ hũa tan tỗt cõ cơng thăc cị xu hāĉng tëng dỉn theo thi gian bõo quõn v ọt giỏ tr cao nhỗt ăng vĉi tĂng thĈi điểm chín khác Ċ cơng thăc, sau đị giâm dỉn Kết q phù hČp vi nhng bin ựi sinh húa cỵa quõ chanh dõy tím lội rau q sau thu hộch (Tơn Ną Minh Nguyệt & cs., 2009; Shiomi & cs., 1996b) Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyn Vn Ton 48C cũ hm lng chỗt khử hđa tan tëng chêm hćn cưng thăc trên, đät đỵnh vĉi giá trð 17,133Bx vào ngày bâo qn thă 33 Kết quâ thĆc nghiệm hoàn toàn phù hp vi quy luờt ó c cụng bứ cỵa Matta & cs (2006) nghiên cău thay đùi sinh lý v chỗt lng quỏ trỡnh chớn sau thu hoọch cỵa quõ chanh dõy tớm (A) (B) (C) (D) Hình Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến (A) Hàm lương chất khơ; (B) Hàm lượng vitamin C, (C) Hàm lượng axit tổng số (D) phenolic tổng số quâ chanh dây trình bâo quân 773 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) Đøi vĉi cơng thăc đāČc xĄ lý nāĉc nóng Ċ nhiệt đû 44C cò hàm lāČng vitamin C giâm chêm hćn, đị, cơng thăc 48C có hàm lng vitamin C giõm chờm nhỗt, ọt giỏ tr l 32,185 mg/100g sau 33 ngày bâo quân Kết quâ thĆc nghim ny hon ton tng ng vi cụng bứ cỵa Singh & cs (2007) nghiờn cu õnh hng cỵa màng bao gòi đến sĆ biến đùi hàm lāČng vitamin C quỏ trỡnh bõo quõn cỵa quõ chanh dõy Cơng thăc ĐC1 có tøc đû giâm hàm lāČng axit tựng sứ, hm lng phenolic tựng sứ cao nhỗt, tip theo công thăc Ċ 52C Công thăc 48C cho hiu quõ tứt nhỗt, cú khõ nởng kỡm hóm s biến đùi thành phỉn hóa hõc giúp kéo dài thĈi gian bâo quân quâ chanh dåy đến ngày bâo quân thă 33 Kết quâ phù hČp vĉi công bø cỵa Yumbya & cs (2014) khõo sỏt s bin ựi cỏc thnh phổn dinh dng cỵa quõ chanh dõy sau thu hoọch 14 ngy; cụng bứ cỵa Pongener & cs (2014) ó trỡ chỗt lng quõ chanh dây sau 30 ngày bâo quân Nhā vêy, xĄ lý nāĉc nịng đøi vĉi chanh dây cơng thăc Ċ 48C có tác dĀng hãm rõ rệt sĆ bin ựi hm lng chỗt hủa tan, hm lng vitamin C, hàm lāČng tùng sø phenolic tùng sø tĂ đò kéo dài gian bâo quân quâ chanh dây sau thu hộch q kìm khơ axit thĈi 3.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến màu sắc chanh dây trình bảo quản Màu síc mût nhąng chỵ tiêu đánh giá măc ỷ ti cỵa quõ chanh dõy quỏ trỡnh bõo quõn Cỏc hin tng thứi húng, dờp nỏt, nỗm mức phỏt trin lm mu cỵa quõ sờm lọi, lm bin ựi cng ỷ mu cỵa vú quõ T kt quõ thc nghim hỡnh cho thỗy: ỷ Hue cỵa vó q cị xu hāĉng tëng dỉn theo thĈi gian bâo qn Màu síc vó q chuyển tĂ xanh sang tím Trong không thĈi gian đỉu bâo qn, màu sớc vú quõ tỗt cõ cỏc mộu gổn nh khöng thay đùi đáng kể nhāng sau 12 ngày bâo qn màu síc bít đỉu sĆ cị thay đùi rõ rệt giąa công thăc Ở công thăc 44C cơng thăc 52C có tøc đû biến đùi chỵ sứ gúc mu cỵa vú quõ chờm hn v ọt giá trð læn lāČt 298,834 296,666 vào ngày bâo quân thă 30 ngày bâo quân thă 27 Cùng xĄ lý nāĉc nịng, nhāng Ċ cơng thăc 48C cũ ỷ Hue tởng chờm nhỗt, ọt giỏ tr 295,747 sau 33 ngày bâo quân Lúc này, vó quâ chanh dåy khưng cđn màu xanh nhā ban đỉu nąa mà chuyển sang màu tím sáng pha đó; màu vó q tāćng ăng vĉi đû chín bên rủt quõ Kt quõ thc nghim trờn cho thỗy: cỏc cụng thăc có xĄ lý nāĉc nóng vén trì đāČc mu xanh cỵa vú quõ lồu hn so vi cụng thăc khơng xĄ lý, đị xĄ lý Ċ nhiệt ỷ 48C cho hiu quõ nhỗt Kt quõ thc nghim ny tng xng vi cụng bứ cỵa Pongener & cs (2014) nghiên cău sĆ thay đùi màu síc quỏ trỡnh chớn sau thu hoọch cỵa quõ chanh dây tím Hình Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến màu sắc quâ chanh dây trình bâo quân 774 Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyễn Văn Toản Bâng Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến hao hụt khối lượng tự nhiên tỉ lệ hư hỏng quâ chanh dây trình bâo quân Công thức bảo quản Thời gianbảo quản (ngày) Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) Tỉ lệ hư hỏng (%) Đối chứng (ĐC1) 27 1,990 ± 0,124 6,256 ± 0,129 30 3,716 ± 0,131 7,870 ± 0,231 33 4,866 ± 0,099 8,333 ± 0,253 30 1,762 ± 0,087 5,679 ± 0,224 33 2,912 ± 0,111 7,713 ± 0,188 36 3,758 ± 0,102 9,610 ± 0,212 33 1,906 ± 0,120 5,787 ± 0,095 36 2,555 ± 0,099 8,102 ± 0,067 39 4,355 ± 0,101 9,028 ± 0,117 27 1,677 ± 0,179 5,902 ± 0,135 30 3,042 ± 0,189 7,944 ± 0,146 33 4,184 ± 0,233 9,870 ± 0,173 44C 48C 52C (A) (B) Hình Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP kết hợp với xử lý nước nóng đến (A) Cường độ hô hấp, (B) Cường độ sân sinh ethylene quâ chanh dây trình bâo quân 775 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) 3.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hơng chanh dây q trình bảo quản Hao ht khứi lng t nhiờn l hin tng tỗt yếu xây bâo quân rau quâ nói chung quâ chanh dây nói riêng dén đến sĆ hā húng Nguyờn nhõn cỵa hin tng ny l s thoỏt hi nc v tiờu hao cỏc hp chỗt hu c quõ hụ hỗp Sứ liu thu c t bõng cho thỗy tợ l hao ht khứi lng tỵ lệ hā hóng cị xu hāĉng tëng dỉn theo thi gian bõo quõn tỗt cõ cỏc cụng thăc có xĄ lý khơng xĄ lý nāĉc nóng, nhiên có sĆ khác biệt tøc đû lāČng hao tùn, tỵ lệ hā hóng giąa cơng thăc ĐC1 cưng thăc có xĄ lý nāĉc nóng Cơng thăc ĐC1 cị tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng tởng nhanh nhỗt, tọi thi im ọt ợnh hụ hỗp đût biến, cơng thăc ĐC1 cị tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng 1,990% vào ngày bâo quân thă 27 Khi theo dõi vào thĈi điểm này, công thăc có xĄ lý nāĉc nóng có tỵ lệ hao ht khứi lng thỗp hn nhiu so vi cụng thc ĐC1 Vào ngày bâo quân thă 27 ngày bâo qn thă 30, cơng thăc xĄ lý nāĉc nóng Ċ 52℃ 44℃ có tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng lỉn lāČt 1,677% 1,762% Trong đị, tøc đû giâm khøi lāČng Ċ công thăc xĄ lý 48oC chêm hćn so vĉi cơng thăc cịn läi, đät giá trð 1,906% vào ngày bâo quân thă 33 Tọi thi im chớn cỵa quõ, tợ l h húng cỵa cụng thc C1 ln nhỗt Cụng thc 52C cú tợ l h húng cao nhỗt l 5,902%, quõ chợ kéo dài đāČc 27 ngày bâo quân Công thăc 44C có tỵ lệ hā hóng sau kết thúc 30 ngày bâo qn 5,679% Cơng thăc 48C vĉi tỵ lệ hā hóng täi thĈi điểm chín 5,787%, thĈi gian bâo quân đāČc 33 ngày Nhā vêy, kết quâ thc nghim cho thỗy hiu quõ cỵa nhit ỷ x lý nc núng vic kỡm hóm s tựn thỗt khøi lāČng, tỵ lệ hā hóng xĄ lý nāĉc núng nhit ỷ 48C cho hiu quõ tứt nhỗt Kt quõ ny cng thứng nhỗt vi cụng bứ cỵa tác giâ Pongener & cs (2014) nghiên cău ânh hng cỵa ỷ chớn thu hỏi n 776 thi họn bõo quõn cỵa quõ chanh dõy tớm sau thu hoọch 3.2 Nghiên cứu ânh hưởng nồng độ 1-MCP xử lý kết hợp nước nóng đến thời gian bâo quân sau thu hoạch quâ chanh dây 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP đến cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene chanh dây q trình bảo quản 1-MCP có khâ nëng “khịa” ethylene bìng cách liên kết chặt vĉi cć quan thĀ câm cỵa ethylene, t ũ ngởn chn ethylene gớn kt vo c quan th cõm cỵa nũ Do ũ, 1-MCP s c ch hoọt ỷng cỵa ethylene, dộn n họn ch cng ỷ hụ hỗp v cng ỷ sõn sinh ethylene cỵa quõ Hỡnh mụ tõ s thay ựi cng ỷ hụ hỗp, cng ỷ sõn sinh ethylene x lý 1-MCP vĉi n÷ng đû khác Kết quâ thc nghim t hỡnh cho thỗy sau x lý nāĉc nóng 1-MCP Ċ măc 490ppb cơng thăc xĄ lý 540ppb cò tác dĀng làm chêm ỏng k cng ỷ hụ hỗp, cng ỷ sõn sinh ethylene Kt quõ ny phự hp vi cụng bứ cỵa Ambuko & cs (2014); Baraza & cs (2013); nghiên cu õnh hng cỵa vic s dng liu lng 1-MCP n tng giai oọn chớn cỵa quõ chanh dõy sau thu hộch Các cơng thăc bâo qn xĄ lý 1-MCP cũ hm lng CO2 sõn sinh thỗp hn v thi im hụ hỗp ọt ợnh n muỷn hn so vi công thăc đøi không xĄ lý Saeed & Abu-Goukh (2013) nghiên cău bâo qn q chùi bìng 1-MCP kết hČp bâo quân länh công bø kết quâ tāćng tĆ 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP kết hợp với xử lý nước nóng đến hàm lượng chất khơ hịa tan, hàm lượng vitamin C, hàm lượng axit tổng số hàm lượng phenolic tổng số chanh dây trình bảo quản SĆ biến đùi mût sø thành phæn dinh dāċng quâ chanh dây qúa trình bâo quân đāČc trình bày Ċ hình Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyễn Văn Toản (A) (B) (C) (D) Hình Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP kết hợp với xử lý nước nóng đến (A) Hàm lượng chất khô, (B) Hàm lượng vitamin C, (C) Hàm lượng axit tổng số (D) Hàm lượng phenolic tổng số quâ chanh dây trình bâo quân 777 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) Các cơng thăc xĄ lý 1-MCP Ċ n÷ng đû khác (440ppb, 490ppb 540ppb) có đû brix đät giá trð cao nhỗt lồu hn so vi cụng thc ứi chng Cụng thăc xĄ lý 1-MCP Ċ n÷ng đû 490ppb 540ppb cũ ỷ brix ọt ợnh muỷn nhỗt vo ngy bõo quân thă 39 vĉi giá trð tāćng ăng 17,803Bx 17,167Bx Cơng thăc xĄ lý 1-MCP 440ppb đät đỵnh 17,673Bx vào ngày bâo quân thă 36 Trong ũ, cửng thc C2 cũ hm lng chỗt khử hủa tan đät đỵnh 17,133Bx vào ngày bâo qn thă 33 Kết quâ thĆc nghiệm tāćng thích vĉi quy luờt ó c cụng bứ cỵa Singh & cs (2007) nghiờn cu s bin ựi hm lng chỗt khụ hũa tan quỏ trỡnh bõo quõn cỵa quõ chanh dây Trong suøt thĈi gian bâo quân, hàm lāČng vitamin C, hàm lāČng axit tùng sø hàm lāČng phenolic tùng sø cị xu hāĉng giâm dỉn, thể rõ Ċ giai đoän tĂ ngày bâo quân thă 15 đến ngy bõo quõn th 33; thỗp nhỗt cụng thc C2, bin ựi chờm nhỗt l hai cụng thc x lý 1-MCP Ċ 490ppb 540ppb Nhā vêy, việc xĄ lý nāĉc nóng täi 48C kết hČp vĉi xĄ lý 1-MCP (490ppb) tó hiệu q kìm hãm đāČc sĆ biến đùi hàm lāČng vitamin C, hàm lāČng axit tùng sø hàm lāČng phenolic tùng sø sau thu hoäch kéo dài thĈi gian bâo quân lên đến 39 ngày Kết quâ hoàn toàn phù hČp vĉi công bø trāĉc đåy đøi tāČng khác nhā cà chua (Amoateng & cs., 2019), xoài (Abu-Goukh & cs., 2019), tỏo (Jung & cs., 2020), vit quỗt (Xu & cs., 2020) 3.2.3 Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP đến màu sắc chanh dây trỡnh bo qun S bin thiờn gúc mu cỵa vú quâ theo n÷ng đû xĄ lý 1-MCP khác đāČc trình bày Ċ đ÷ thð hình Giá trð gúc mu (H) cỵa vú quõ cũ xu hng tởng dỉn, nhiên bāĉc đỉu có sĆ biến đùi khưng đáng kể Sau ngày bâo quân thă 12, đû Hue tởng dổn tỗt cõ cỏc cụng thc thớ nghim Vó q chuyển tĂ màu xanh sang tím ăng vĉi s tởng dổn cỵa giỏ tr cng ỷ mu, ph thủc vào măc n÷ng đû xĄ lý 1-MCP khác Đến ngày bâo quân thă 33, công thăc ĐC2 đät giá trð đû Hue vó quâ 295,747; trùng vi khoõng mu cỵa vú quõ chớn Sau ũ ngày, cưng thăc xĄ lý 1-MCP 440ppb cị đû Hue đo täi vó q đät 292,345 Đøi vĉi cơng thăc xĄ lý 1-MCP 490ppb 1-MCP 540ppb, tøc đû biến đùi chỵ sø góc màu chêm hćn CĀ thể, ngy th 39, ỷ Hue cỵa hai cụng thc đät giá trð læn lāČt 289,184 291,095 Lúc này, vó q chanh dây khơng cịn màu xanh nhā ban đỉu nąa mà chuyển sang màu tím sáng pha đó, màu vó quâ tāćng ăng vĉi đû chín bên rủt q Kết q thĆc nghiệm trờn cho thỗy: cỏc cụng thc cú x lý 1-MCP vộn trỡ c mu xanh cỵa vú quõ lồu hćn so vĉi công thăc không xĄ lý Kết quâ thc nghim ny tng ững vi cụng bứ cỵa Ambuko & cs (2014) nghiên cău sĆ thay đùi mu sớc quỏ trỡnh chớn sau thu hoọch cỵa q chanh dây tím Hình Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP đến màu sắc quâ chanh dây trình bâo quân 778 Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyễn Văn Toản Bâng Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP đến hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hỏng quâ chanh dây q trình bâo qn Cơng thức bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Hao hụt khối lượng (%) Tỉ lệ hư hỏng (%) ĐC2 33 1,906 ± 0,101 5,787 ± 0,067 36 2,555 ± 0,083 8,102 ±0,254 39 4,355 ± 0,117 9,028 ± 0,104 36 1,494 ± 0,068 5,710 ± 0,094 39 2,164 ± 0,053 7,944 ± 0,142 42 2,675 ± 0,083 8,870 ± 0,122 39 0,880 ± 0,033 5,593 ± 0,086 42 1,310 ± 0,028 8,890 ± 0,069 45 2,457 ± 0,074 9,770 ± 0,165 39 1,280 ± 0,033 5,679 ± 0,149 42 1,655 ± 0,064 8,944 ± 0,144 45 2,888 ± 0,079 9,102 ± 0,162 440 ppb 490 ppb 540 ppb 3.2.4 Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP kết hợp xử lý nước nóng đến hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hông chanh dây trình bảo quản Phāćng pháp xĄ lý 1-MCP kết hČp xĄ lý nāĉc nóng có tỏc dng c ch tỏc ỷng cỵa ethylene, dộn n kỡm hóm hoọt ỷng hụ hỗp cỵa quõ, ũ hồn tồn cị thể giâm đāČc sĆ tùn hao khøi lng t nhiờn v tợ l h húng cỵa quõ Kt quõ thc nghim t bõng cho thỗy thĈi gian bâo qn, tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng tỗt cõ cỏc cụng thc cũ xu hng tởng dỉn, nhāng cị sĆ sai khác vĉi măc ý nghïa 0,05 tøc đû hao hĀt giąa công thăc không xĄ lý cơng thăc có xĄ lý 1-MCP Cơng thăc chỵ xĄ lý nāĉc nịng (ĐC2) cị tỵ lệ hao hĀt khøi lāČng 4,355% vào ngày bâo quân thă 39 công thăc xĄ lý 1-MCP cỏc nững ỷ (440ppb, 490ppb v 540ppb) cú tợ l hao ht khứi lng mc thỗp hn vo cüng ngày vĉi giá trð læn lāČt: 2,164%; 0,880% v 1,280% Kt quõ phõn tớch trờn cho thỗy; 1-MCP ó lm giõm tựn thỗt khứi lng cỵa quõ chanh dây thĈi gian bâo quân Tuy nhiên, tøc đû giâm khøi lāČng khác tùy thủc vào n÷ng đû xĄ lý Ở cơng thăc xĄ lý 1-MCP 490ppb có tøc đû chêm hćn vĉi cơng thăc cịn läi; Cùng vĉi sĆ hao hĀt khøi lāČng, cơng thăc chỵ xĄ lý nāĉc nóng (ĐC2) có tỵ lệ hā hóng cao nhỗt (5,787%) iu ny chng tú; 1-MCP cú hiu quõ vic lm giõm tợ l h húng cỵa q chanh dây q trình bâo qn Vĉi tỵ lệ hā hóng chiếm 5,710% q, cơng thăc 1-MCP 440ppb bâo quân đāČc 36 ngày Trong trình bâo qn, tỵ lệ hā hóng cơng thăc 1-MCP 490ppb diễn chờm nhỗt Tọi thi im chớn, cụng thc 1-MCP 490ppb cú tợ l h húng cỵa quõ thỗp nhỗt chiếm 5,593% vĉi thĈi gian bâo quân đāČc 39 ngày Kt quõ ny phự hp vi nghiờn cu cỵa Dutra & cs (2018) nghiờn cu õnh hng cỵa nhit đû xĄ lý nāĉc nóng kết hČp 1-MCP đến tùn thỗt khứi lng v thi họn bõo quõn quõ chanh dây sau thu hoäch KẾT LUẬN Kết quâ nghiên cău xác đðnh xĄ lý nāĉc nóng Ċ nhiệt đû 48oC vĉi thĈi gian phút, kết hČp xĄ lý 1-MCP n÷ng đû 490ppb 80 giây Kết quõ cỵa vic x lý ny cú tỏc dng kỡm hóm cng ỷ hụ hỗp v cng ỷ sõn sinh ethylene cỵa quõ chanh dõy, lm chờm s bin ựi hm lng cỏc chỗt dinh dng cỵa quõ nh: hm lāČng vitamin C, hàm lāČng axit tùng sø, n÷ng 779 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch ca qu chanh dõy tớm (Passiflora edulis Sims) ỷ chỗt khư hđa tan, hàm lāČng phenolic q trình bâo quân Quâ chanh dây sau thu hoäch đāČc xĄ lý điều kiện xĄ lý nāĉc nóng (48C; phút) 1-MCP (490ppb; 80 giây); đāČc bâo quân điều kiện (tbq = ± 1C, bq = 80-90%) kéo dài thĈi gian bâo quân quâ chanh dåy lên đến 39 ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Abu-Goukh A-B.A., Elzubeir M & Osman O.A (2019) Effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and waxing on quality and shelf-life of mango fruits Gezira Journal of Agricultural Science 17(1): 231-240 Ambuko J., Githiga R.W., Hutchinson M.J., Gemma H & Owino W.O (2013) Effect of maturity stage and variety on the efficacy of 1-MCP treatments in mango fruits Acta Horticulturae 1007(3): 39-48 Amoateng M.E., Kumah P., Yaala I & Amoasah B (2019) Influence of Different Concentrations of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) and Storage Conditions on the Physico-chemical Properties and Shelf-life of Tomatoes (Solanum lycopersicum L.) Asian Journal of Agricultural and Horticultural Research 4: 1-11 Baraza A., Ambuko J., Kubo Y & Owino W.O (2013) Effect of agro-ecological zone and maturity on the efficacy of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) in extending postharvest life of purple passion fruits (Passiflora Edulis Sims) Acta Horticulturae 1007(8): 73-79 Barker L.R, (2002) Postharvest technical training handbook Industries Queensland Department of Primary Industries, Australia Campos A.J.D., Manoel L, Junior E.R.D., Vieites R.L., Leonel S & Evangelista R.M (2005) Hydrothermal treatment on the maintenance of postharvest quality of passion fruit Rev Bras Frutic 59: 383-385 Choi Sun Tay, Pavlos Tsouvaltzis, Chai Il Lim & Donald J Huber (2008), Suppression of ripening and induction of asynchronous ripening in tomato and avocado fruits subjected to complete or partial exposure to aqueous solutions of 1-methylcyclopropene, Postharvest Biology and Technology 48(2): 206-214 Ding Z., Shiping Tian, Yousheng Wang, Bogiang Li, Zhulong Chan, Jin Han & Yong Xu (2006) Physiological response of loquat fruit to different storage conditions and its storability, Postharvest Biology and Technology 41: 143-150 780 Dutra J.B.B., Luiz E.B.L., Leonardo F.C & André F (2018) Use of hot water, combination of hot water and phosphite, and 1-MCP as post-harvest treatments for passion fruit (Passiflora edulis f flavicarpa) reduces anthracnose and does not alter fruit quality Horticulture, Environment, and Biotechnology 59(6): 847-856 Joy P.P & Divya B (2016) Post-harvest handling of passion fruit Pineapple Research Station (Kerala Agricultural University), Vazhakulam-686 670 Muvattupuzha, Ernakulam, Kerala Jung S.K & Choi H S (2020) Browning of Early and Late-Harvested ‘Empire’ Apples Affected by Cold Storage and 1-MCP Agronomy 10(7): 1050-1057 Lê Hà Hải & Nguyễn Sáng (2021) Ảnh hưởng xử lý axit propionic kết hợp với bao màng sáp sau thu hoạch đến chất lượng chanh leo tím (Passiflora edulis Sims) Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 19(6): 819-828 Lurie S (1998) Postharverst heat treatment of horticultural crops Horticultural Reviews 22: 91-118 Lurie S & Klein J.D (1992) Ripening characteristics of tomatoes stored at 12C and 2C following a prestorage heat treatment Scientia Horticulturae 51: 55-64 Manganaris G.A., Crisosto C.H., Bremer V & Holcroft D (2008) Novel 1-methylcyclopropene immersion formulation extends shelf life of advanced maturity ‘Joanna Red’ plums (Prunus salicina Lindell), Postharvest Biology and Technology 47: 429-433 Matta F.B., Arjona H.E., Garner, Jr J.O & Silva J.L (2006) Studies on Postharvest Quality of Passion Fruit Mississippi State University Nguyễn Văn Toản (2011) Điều tiết trình sinh tổng hợp ethylene nhằm kéo dài thời gian chín sau thu hoạch chuối tiêu Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng Nguyễn Văn Toản, Phạm Thị Kim Chi, Nguyễn Thị Diễm Hương, Đoàn Thị Thanh Thảo & Lê Văn Tán (2017) Nghiên cứu ảnh hưởng 1-Methylcyclopropene đến trình sinh tổng hợp ethylene bơ (Persea americana) sau thu hoạch Tạp chí Khoa học Đại học Huế 121(7): 183-193 Pongener A., Sagar V., Pal R.K., Asrey R., Sharma R.R & Singh S.K (2014) Physiological and quality changes during postharvest ripening of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) Fruits 69(1): 19-30 Saeed I.K & Abu-Goukh AB.A (2013) Effect of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on Quality and Shelf-Life of Banana Fruits U of K J Agric Sci 21(2): 154-169 Lê Văn Luận, Nguyễn Thị Diễm Hương, Trần Thị Kim Nhi, Nguyễn Văn Toản Shiomi S., Kubo Y., Wamocho L.S., Koaze H., Nakamura R & Inaba A (1996b) Postharvest ripening and ethylene biosynthesis in purple passion fruit Postharvest Biology and Technology 3: 199-207 Shiomi S., Wamocho L.S & Agong S.G (1996), Ripening characteristics of purple passion fruit on and off the vine, Postharvest Biology and Technology 7(1-2): 161-170 Singh A., Yadav D.S., Patel R.K & Bhuyan M (2007) Effect on shelf-life and quality of passion fruit with polyethylene packaging under specific temperature Journal Food Science Technology 44(2): 201-204 Tripathi P.C (2018) Passion fruit Brillion Publishing New Delhi Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn & Trần Thị Thu Hà (2009) Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1: Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch) Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Xu F., Liu Y., Dong S & Wang S (2020) Effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on ripening and volatile compounds of blueberry fruit Journal of Food Processing and Preservation 44(11): 148-160 Yumbya P., Ambuko J., Shibairo S & Owino W (2014) Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf life and postharvest quality of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) Journal of Post-Harvest Technology 2(1): 25-36 781 ... 771 Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) (A) (B) Hình Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng. . .Ảnh hưởng xử lý nước nóng kết hợp với 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) Ambuko & cs (2014) bâo quân quâ chanh dây Nguyễn... 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chanh dây tím (Passiflora edulis Sims) 3.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý nước nóng đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hông chanh dây trình bảo quản