khởi nghiệp tiệm bánh cafe

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG BÀI TIỂU LUẬN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG LUXURY BAKERY Họ và tên sinh viên Nguyễn Tiến Dũng GVHD Bùi Thị Kim Yến Lớp ĐH CNTT 20A1 Khóa K45 Khoa Công nghệ thông tin Vĩnh Long, ngày tháng năm 2022 Vĩnh Long, ngày 14 tháng 3 năm 2022 BẢNG MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 3 1 Lý do hình thành ý tưởng 3 2 Mục tiêu, kết quả mong đợi của ý tưởng khởi nghiệp 3 3 Giới thiệu về sản phẩm của ý tưởng khởi nghiệp 3 4 Sự độc đáo, sáng t.

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG BÀI TIỂU LUẬN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG: LUXURY BAKERY Họ tên sinh viên: Nguyễn Tiến Dũng GVHD: Bùi Thị Kim Yến Lớp: ĐH CNTT 20A1 Khóa: K45 Khoa: Cơng nghệ thông tin Vĩnh Long, ngày tháng năm 2022 Vĩnh Long, ngày 14 tháng năm 2022 BẢNG MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP Lý hình thành ý tưởng: .3 Mục tiêu, kết mong đợi ý tưởng khởi nghiệp: 3 Giới thiệu sản phẩm ý tưởng khởi nghiệp: Sự độc đáo, sáng tạo ý tưởng: Phân tích thị trường có liên quan đến đến sản phẩm ý tưởng dự thi: .4 Kế hoạch quảng bá sản phẩm: .5 Tính thương mại sản phẩm: Kế hoạch nhân : Kế hoạch tài chính: 11 Năng lực quản lý, triển khai nhóm dự án .10 BẢNG MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP Lý hình thành ý tưởng: Với sở thích khám phá ăn loại bánh cảm thấy khu vực Vĩnh Long chưa có quán thỏa mản nhu cầu thân, nhận thấy hội để phát triển thân thỏa mản niềm đam mê tơi bắt đầu vẽ dự án khởi nghiệp với tiệm bánh bánh kem Kết hợp quán cafe tiệm bánh bánh kem, tầng quán cafe cho thực khách đến thư giãn, tầng khu vực cho khách hàng tự thỏa sức trang trí bánh kem theo ý muốn Mục tiêu, kết mong đợi ý tưởng khởi nghiệp: - Mục tiêu: + Tạo nên xu hướng cho thị trường Vĩnh Long + Trở thành địa điểm mà buổi tiệc người suy nghĩ đến + Sau phát triển mở nhiều chi nhánh tạo cơng ăn việc làm cho người lao động đặc biệt sinh viên học muồn làm kiếm thêm thu nhập - Kết mong đợi: + Hoàn vốn thời gian sớm nhất, thu lại nhiều lợi nhuận để tiến hành nâng cấp trang thiết bị + Tiệm phát triển sau -3 năm, từ mở thêm nhiều chi nhánh khu vực lân cận Giới thiệu sản phẩm ý tưởng khởi nghiệp: Dự án xây dựng cửa hàng bao gồm hai khu vực: tầng dành cho việc bán bánh phục vụ khách hàng dùng bánh cửa hàng Tầng dành cho dịch vụ khách hàng tự thỏa ý trang trí bánh kem cửa hàng Đây loại hình kinh doanh lạ chưa xuất địa bàn thành phố Vĩnh Long, hứa hẹn mang lại kết cao Cửa hàng muốn đem lại cho khách hàng hình ảnh ấm cúng không phần trẻ trung, ấn tượng thân thiện Khách hàng thư giãn sau phút căng thẳng sống, tận hưởng vị yêu thích bánh nhỏ xinh, dành tặng cho người thân yêu bánh tự tay trang trí Dự án hứa hẹn xây dựng cửa hàng đầy tiềm phát triển khác biệt so với cửa hàng đối thủ cạnh trạnh như: kinh doanh loại bánh tiramisu, mousse, macaron, cookies, red velet, chicken chesse Loại hình kinh doanh khách hàng tự trang trí bánh lạ, khơng phần ý nghĩa Bên cạnh đó, giá hợp lý, vừa với túi tiền người tiêu dùng Sự độc đáo, sáng tạo ý tưởng: Nhìn chung sản phẩm có mặt thị trường Việt Nam nói chung Vĩnh Long nói riêng, ngành bánh hưởng ứng phát triển mạng mẽ với xu trào hướng lạ Những bánh làm với phong cách mang đậm hương vị đến từ Pháp Mỹ – hai đất nước tiếng tiên phong việc cho đời tráng miệng ngon đẹp mắt bậc giới Với Pháp, tìm thấy tiêu chuẩn ẩm thực cao: chai rượu vang cao cấp đắt đỏ hay dắt bò beefsteak thơm phức Chưa dừng lại đó, Pháp cịn tiếng với hương vị xa xỉ vẻ đẹp bắt mắt tráng miệng, có bánh Bánh Red Velet – bánh tình yêu mang màu đỏ nồng nàn, say đắm giới trẻ Pháp ưa dùng dịp lễ tình yêu Valentine hay bánh Crepe, bánh Macaron, bánh Opera… bánh đẹp mắt, hấp dẫn với hương vị ngào dễ dàng khơi dậy đánh thức giác quan bạn Và đến với Mỹ, tiểu bang lại có cách làm bánh khác bánh pie, bánh cupcake có phần kem lạnh bên kết hợp phần vỏ megurine ấm nóng bên ngồi, dùng nóng nhanh khí hậu lạnh, bánh lan chanh vàng, loạt bánh ngon Phân tích thị trường có liên quan đến đến sản phẩm ý tưởng dự thi: Bánh bánh kem với nhiều hương vị độc đáo, hấp dẫn khác nhu cầu thiếu lứa tuổi người Việt Nam Trong bữa tiệc sinh nhật, tiệc đầy tháng - nôi, tiệc cưới… thiếu bánh kem trang trí đẹp mắt Bên cạnh bánh lựa chọn lạ cho bữa sáng nhiều người Vì vậy, chắn ngành nghề có tiềm lớn cho người đam mê kinh doanh lĩnh vực Một cửa hàng bánh đáp ứng nhu cầu khách hàng Xã hội ngày phát triển người tham gia nhiều hoạt động, nhiều công việc để đáp ứng nhu cầu thân người lại có thời gian để thư giãn nghỉ ngơi, cửa hàng bánh đáp ứng nhu cầu thư giãn hàng ngày bộn bề sống Họ khơng có thời gian nhiều để đến tận nơi đặt chúng tơi tạo trang mạng xã hội để check tin nhắn nhận đơn bán hàng online, nhận mẫu bánh khách chọn làm theo yêu cầu, mang đến thoải mái cho khách hàng tiện lợi cho họ Vì phân tích mà chúng tơi định kinh doanh cửa hàng bánh, ngồi cịn phục vụ cafe, loại thức uống khác Cùng tìm hiểu vài tiệm bánh ngon tiếng địa bàn tỉnh Vĩnh Long lí họ lại tiếng vậy? - Bánh kem Tuyết Nhung: ln làm việc với tiêu chí đặt chất lượng mẫu mã lên hàng đầu, lý tiệm dành nhiều ưu khách hàng tiệm bánh ngon, chất lượng uy tín Vĩnh Long nhận nhiều đánh giá tốt từ khách hàng Theo phong cách đại giới trẻ bánh sinh nhật với giản đơn không cầu kì bên lại mang hương vị đặc trưng kem tươi hịa quyện vào bánh bơng lan khơng thể hồn hảo - Tiệm bánh Gia Hỷ: tên chẳng cịn xa lạ với khách hàng Vĩnh Long Từ lâu biết đến với bánh thơm ngon như: Kimbap nướng, sandwich mocha, Bông lan trứng muối, Bánh lan phơ mai Nhật, Bánh mì sữa sầu riêng, Bánh mì dứa nước cốt dừa, Bánh mì phơ mai tan chảy, Bánh crepe sầu riêng, Bánh su Singapore mặn, số khơng thể khơng kể đến bánh sinh nhật siêu hấp dẫn đây, khách hàng yêu thích Bánh sinh nhật đánh giá với lớp bánh bên có vị nhẹ, mềm xốp Cịn phần kem bên ngồi thơm, béo nên “bắt miệng” - Bánh kem Quỳnh Hương: Điểm nhấn tạo cho tiệm bánh trở nên tiếng nhờ sáng tạo tài tình nghệ nhân Tạo bánh với decore lạ mắt, độc đáo Lớp lan tự làm mềm, xốp mịn Lớp kem tan trọng miệng không gắt Kế hoạch quảng bá sản phẩm: èVì cửa hàng bánh kem thường hướng tới nhóm khách hàng như: - Giới trẻ - Du khách nước - Học sinh, sinh viên - Nhân viên văn phịng èVì hình thức quảng bá cửa hàng là: - Phát tờ rơi quảng cáo trường ĐH, trung học phổ thông, công ty khu dân cư khu vực lân cận (500 tờ rơi phát tháng đầu khai trương, sau xem xét tình hình cân nhắc phát thêm hay không) Trong tháng đầu hoạt động kinh doanh, khách hàng dùng tờ rơi đến để mua bánh cửa hàng, hóa đơn giảm giá 15% phiếu có giá trị lần, kèm theo bánh bé bé xinh xinh tạo cảm giác thích thú từ lần gặp gỡ mua hàng cửa hàng - Với chương trình tích điểm nhằm tri ân khách hàng mua mặt hàng bên cửa hàng, tích đến số điểm đạt khách hàng giảm giá 5% tổng hóa đơn mua hàng, tạo chương trình tri ân lâu dài để kết nối với khách hàng - Quảng cáo trang mạng xã hội như: chạy quảng cáo Facebook, Foody, Google, Instagram… Ngồi cịn quảng cáo tiệm thông qua treo băng rôn tuyến đường Trong ngày đầu tiên, khách hàng cịn ăn thứ bánh nhận quà mang Tính thương mại sản phẩm: Về giá mặt hàng khác nhau: - Bánh tùy loại, giá dao động từ 10.000VND-50.000VND/cái - Bánh kem có giá từ 100.000VND - 500.000VND/cái, tùy theo yêu cầu khách hàng mà giá bánh có giá khác - Bên cạnh việc kết hợp bánh cà phê, trà loại đồ uống khác có giá dao động từ 20.000 - 70.000VND/1 ly - Khơng dừng lại đó, cửa hàng phát triển, học hỏi để tìm bánh ngon để phục vụ tận tụy với khách hàng, đưa tiệm ngày gần gũi với khách hàng, nghe đến bánh ngon nhớ đến tiệm cửa hàng Kế hoạch nhân : Cần phải có kế hoạch nhân sự, tìm kiếm người lao động phải phù hợp với nhu cầu cửa hàng Kế hoạch nhân phải phù hợp với kế hoạch kinh doanh cửa hàng, nên chia ngày để phù hợp với kế hoạch theo số lao động: tiếng/ca Cửa hàng mở từ sáng đến 22 tối, khu vực cho khách hàng tự trang trí bánh mở cửa vào lúc 8h-17h (9 tiếng) nên chia theo ca: ca từ sáng đến 15 chiều, ca từ 14 chiều đến 22 tối Các nhân viên quán bao gồm: nhân viên phục vụ, nhân viên làm bánh, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, nhân viên tạp vụ Bên cạnh có thêm thợ nướng bánh thợ decor bánh kem Tuyển nhân viên có trình độ, có cấp, tác phong tốt, thái độ phục vụ khách hàng thân thiện, không cáu gắt với khách hàng, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng từ bước chân vào tiệm Chia thời gian làm việc theo ca để trực ngày, khách bước vào ln có nhân viên túc trực - Buổi sáng: khoảng người phục vụ ( pha chế, phục vụ, thu ngân ) - Buổi tối: khoảng người phục vụ ( pha chế, phục vụ, thu ngân ) - nhân viên trang trí bánh hỗ trợ khách hàng trang trí bánh từ 7h - 17h ngày - thợ nướng bánh làm việc từ 7h - 17h ngày Kế hoạch tài chính: Bảng lương nhân viên hàng tháng( ĐVT: Triệu đồng) Chức vụ Số lượng Lương Thành tiền Nhân viên phục vụ 3.000.000 12.000.000 Nhân viên nướng bánh 8.000.000 16.000.000 Nhân viên thu ngân 3.000.000 6.000.000 Nhân viên pha chế 4.000.000 16.000.000 Nhân viên trang trí bánh 8.000.000 16.000.000 TỞNG 14 104.000.000 Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu: STT Tên đồ dùng Số lượng Giá Thành tiền Lò nướng 25.000.000 50.000.000 Máy đánh kem 1.000.000 2.000.000 Máy đánh trứng 7.000.000 14.000.000 Tủ lạnh 15.000.000 30.000.000 Quạt 200.000 800.000 Máy lạnh 10.000.000 60.000.000 Bàn thu ngân 2.000.000 2.000.000 Máy tính 7.000.000 7.000.000 Máy in 2.500.000 2.500.000 10 Ly 100 5.000 5.000.000 11 Thìa 100 3.000 300.000 12 Khay 10 20.000 200.000 13 Bàn 20 300.000 6.000.000 14 Ghế 40 150.000 6.000.000 15 Dĩa 100 10.000 1.000.000 16 Một số dụng cụ khác 10.000.000 10.000.000 17 Máy pha cafe 30.000.000 30.000.000 18 Thiết kế thương hiệu + tu sửa nội thất 30.000.000 30.000.000 TỔNG Kế hoạch mua lương thực, thực phẩm đồ uống hàng tuần: - 10 kg cà phê với giá 45.000đ/kg hộp sữa đặc với giá 55.000đ/hộp thùng sữa tươi với giá 345.000đ/thùng chai syrup với giá 160.000đ/chai 15 kg bột mì với giá 15.000đ/kg 10 vỉ trứng gà (30 trứng/ vỉ) với giá 65.000đ/vỉ kg trà với giá 100.000đ/kg kg hương liệu với giá 30.000đ/kg 256.800.000 - kg kem với giá 200.000đ/kg hộp kem tươi với giá 150.000đ/ hộp Dầu ô liu với giá 150.000đ/chai thùng nước với giá 150.000đ/thùng lọ hương liệu thực phẩm với giá 10.000đ/lọ kg bơ với giá 150.000đ/kg kg đường với giá 16.000đ/kg Bao bì (ly, hộp, bịch, ) với giá 2.500.000đ Đồ gia dụng (nước lau sàn, viết, cuộn in bil, ) : 500.000đ Tổng chi tiêu thực phẩm tuần là:7.514.000đ Tổng chi tiêu tháng 8.428.000 x 4= 30.056.000đ Từ đó, ta có bảng chi tiêu hàng tháng: STT Chi phí Thành tiền Chi phí mua nguyên vật liệu tháng 30.056.000 Khấu hao tài sản cố định 2.000.000 Chi phí thuê mặt 10.000.000 Tiền điện, nước 5.000.000 Chi phí lương cho nhân viên 104.000.000 Chi phí quảng cáo 3.000.000 Chi phí khác 2.000.000 Tổng 156.056.000 Nếu bán đồ ăn, thức uống cho khách hàng người khoảng 35.000VND Một ngày khoảng 50 người  Doanh thu cho việc bán thức uống, bánh là: 35.000 x 50= 1.750.000VND Và ngày bán 20 bánh kem:  Doanh thu cho việc bán bánh kem là: 250.000 x 20= 5.000.000VND Với khách tự tay làm bánh kem 80.000/người, ngày 20 người đăng ký: 80.000 x 20 = 1.600.000đ Doanh thu tháng cửa hàng là: (1.750.000 + 5.000.000 + 1.600.000) x 30 + 3.000.0000 = 253.000.000đ Trừ tất khoảng chi phí lợi nhuận tháng 80.000.000đ100.000.000đ Như vậy, sau hoạt tháng hoàn vốn, tháng thứ có lời 10 Lợi cạnh tranh sản phẩm: Mặc dù quán cafe có bán bánh kem khu vực Vĩnh Long có thực khách tự trang trí bánh theo mong muốn lại chưa Việc tự tay tạo bánh khiến cho cảm xúc thực khách từ buồn thành vui, nên lợi tiệm Nhưng để thành cơng lĩnh vực khó khăn có lẽ tiệm bánh khác có kế hoạch cho mơ hình này, thương hiệu họ phần giúp họ đẩy nhanh tiến độ thu hút khách hàng 11 Năng lực quản lý, triển khai nhóm dự án - Bản thân có đam mê bánh kem có nguồn kiến thức định - Có kinh nghiệm làm tiệm bánh kem lẫn quán cafe - Có mục tiêu rõ ràng, tạo môi trường làm việc cho nhiều người - Hướng tới lĩnh vực khu vực Tỉnh Vĩnh Long Vĩnh Long, ngày tháng năm 2022 Sinh viên Nguyễn Tiến Dũng ... đầu vẽ dự án khởi nghiệp với tiệm bánh bánh kem Kết hợp quán cafe tiệm bánh bánh kem, tầng quán cafe cho thực khách đến thư giãn, tầng khu vực cho khách hàng tự thỏa sức trang trí bánh kem theo... mắt tráng miệng, có bánh Bánh Red Velet – bánh tình yêu mang màu đỏ nồng nàn, say đắm giới trẻ Pháp ưa dùng dịp lễ tình yêu Valentine hay bánh Crepe, bánh Macaron, bánh Opera… bánh đẹp mắt, hấp...BẢNG MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP Lý hình thành ý tưởng: .3 Mục tiêu, kết mong đợi ý tưởng khởi nghiệp: 3 Giới thiệu sản phẩm ý tưởng khởi nghiệp: Sự độc đáo, sáng