Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa

Tại Thanh Hóa, cây thanh long được trồng tương đối phổ biến, tuy nhiên, việc thu hái quả thanh long chưa thực sự có cơ sở khoa học làm cho phần lớn quả thanh long ngoài thị trường chưa đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy việc phân tích các chỉ tiêu sinh lý, sinh hóa theo sự sinh trưởng và phát triển của quả là cần thiết để tìm ra thời điểm chín sinh lý giúp người tiêu dùng sử dụng quả tốt hơn. Mời bạn đọc cùng tham khảo bài viết Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa để biết thêm nội dung chi tiết.

Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Công nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 31 2(51) (2022) 31-39 Nghiên cứu số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng Thanh Hóa Study of some biochemical and physiological metabolism of red flesh dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) grown in Thanh Hoa Lê Văn Trọnga*, Hà Thị Phươnga Le Van Tronga*, Ha Thi Phuonga Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Hồng Đức, Thanh Hóa, Việt Nam a Faculty of Natural Sciences, Hong Duc University, Thanh Hoa, Vietnam a (Ngày nhận bài: 21/02/2022, ngày phản biện xong: 20/3/2022, ngày chấp nhận đăng: 25/4/2022) Tóm tắt Nghiên cứu xác định thời điểm chín sở khoa học cho việc thu hoạch bảo quản tốt Kết cho thấy long đạt kích thước gần tối đa 32 đến 33 ngày tuổi, lúc số chiều dài, đường kính, khối lượng tươi, thể tích thay đổi Tỉ lệ hàm lượng chất khô giảm xuống chín hàm lượng nước, tỉ lệ thịt tăng dần từ hình thành đến chín Hàm lượng tinh bột tăng dần đạt cực đại 18 ngày tuổi, sau giảm dần Hàm lượng đường khử vitamin C tăng lên suốt giai đoạn đầu đạt giá trị cao 32 ngày tuổi, sau giảm xuống Kết cho thấy long ruột đỏ Đài Loan nên thu hoạch độ chín sinh lý (32-33 ngày) để đảm bảo giá trị dinh dưỡng chất lượng Từ khóa: tiêu sinh lý; tiêu sinh hóa; chín sinh lý; long Abstract Research to determine the ripening time of the fruit is the scientific basis for better harvesting and preservation The results showed that dragon fruit reached its maximum size when being 32 to 33 days, at this time the indicators such as length, diameter, fresh weight, and fruit volume changed little The percentage of dry matter content decreased until fruit ripening while the water content, the percentage of pulp increased gradually from fruit formation to fruit ripening The starch content gradually increased and reached the maximum when the fruit was 18 days old, then decreased gradually Reducing sugars and vitamin C content increased during the early stages and peaked at 32 days, then decreased gradually This result shows that red flesh dragon fruit should be harvested at physiological maturity (32-33 days) to ensure the fruit's high nutritional value and quality Keywords: Biochemical indexes; physiological indexes; physiological maturity; dragon fruit Đặt vấn đề Cây long thuộc họ xương rồng (Cactaceae) có nguồn gốc vùng sa mạc thuộc Mexico Colombia Phần lớn long trồng Việt Nam lồi Hylocereus * undatus có vỏ đỏ hay hồng, ruột trắng (95%), lại loại ruột đỏ (5%) Việt Nam có diện tích sản lượng long lớn châu Á nước xuất long hàng đầu giới [1] Quả long đóng góp đáng kể cho Correponding Author: Le Van Trong; Faculty of Natural Sciences, Hong Duc University, Thanhhoa, Vietnam Email: levantrong@hdu.edu.vn 32 Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 kim ngạch xuất tươi Việt Nam trồng nhiều tỉnh Bình Thuận, Long An, Tiền Giang Thanh long ruột đỏ thuộc loại thân leo trườn dài, dài tới 10m, loại ưa ánh sáng ưa cạn nên thích hợp trồng nơi thơng thống [1] Thịt long ruột đỏ giàu chất dinh dưỡng, giá trị chữa bệnh cao, có tác dụng hạ huyết áp, hạ lipit máu, giải độc Ngồi ra, long ruột đỏ cịn tác dụng phòng chống nhiễm độc kim loại nặng tăng cường sức đề kháng, chống oxy hóa…[2] Trong năm gần có số nghiên cứu biến đổi sinh lý, hoá sinh long, Ortiz Takahashi (2015) [3] nghiên cứu đặc điểm sinh lý đặc điểm hóa học q trình trưởng thành long cho thấy trưởng thành sinh lý long đánh giá đặc điểm chiều dài, đường kính, độ dày lớp vỏ, độ dày cùi, khối lượng quả, khối lượng cùi, tỉ lệ thịt quả, số màu đậm nhạt… Nhóm tác giả xác định trưởng thành sinh lý long xảy từ ngày thứ 30 đến ngày thứ 32 sau kết trái, chứng minh thời kỳ thu hoạch tối ưu Nghiên cứu Magallanes et al (2020) [4] cho thấy đặc tính hóa lý long ruột đỏ 38 ngày sau bị ảnh hưởng năm mức kali khác áp dụng bón phân Sự khác biệt đáng kể quan sát thấy phần trăm cùi vỏ, đường kính, nồng độ tổng chất rắn hòa tan thịt độ axit thịt Như nghiên cứu cho thấy có thay đổi sinh lý hố sinh khác long từ địa điểm nghiên cứu khác nhau, từ có khác thời gian thu hoạch bảo quản Trong Việt Nam chưa có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề nhằm xác định thời gian thu hái long, đặc biệt long ruột đỏ Tại Thanh Hóa, long trồng tương đối phổ biến, nhiên, việc thu hái long chưa thực có sở khoa học làm cho phần lớn long thị trường chưa đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng Vì việc phân tích tiêu sinh lý, sinh hóa theo sinh trưởng phát triển cần thiết để tìm thời điểm chín sinh lý giúp người tiêu dùng sử dụng tốt Vật liệu phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu nghiên cứu Giống long ruột đỏ có nguồn gốc từ Đài Loan, cho nhiều quả, ruột đỏ tím, ăn ngọt, hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin chất khống Cây trồng năm tuổi, có khả sinh trưởng, phát triển tốt, không bị sâu bệnh Quả long ruột đỏ thu hái xã Yên Lâm, huyện n Định, tỉnh Thanh Hóa Thí nghiệm phân tích tiêu tiến hành Bộ mơn Sinh học, Khoa Khoa học Tự nhiên, trường Đại học Hồng Đức 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp thu mẫu Quả long thu vào buổi sáng, sau trộn đều, cho vào túi nylon ghi phiếu để tiến hành thí nghiệm Quả thu theo phương pháp lấy mẫu hỡn hợp tồn diện tích vườn thí nghiệm theo sơ đồ đường chéo năm điểm: điểm tâm bốn điểm đoạn thẳng nối tâm đến bốn góc đỉnh Khi hình thành, tiến hành đánh dấu hàng loạt thí nghiệm, ghi chép theo ngày tháng, mỗi thời điểm tiến hành thu mẫu 10 cây, mỗi 2.2.2 Phương pháp phân tích tiêu - Phương pháp xác định chiều dài, đường kính thước kẹp Panme Chiều dài đường kính đo thước kẹp Panme với độ xác 0,1mm Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 Các tiêu đo 10 quả, đánh dấu từ giai đoạn 1-2 ngày tuổi, lứa tuổi theo dõi thời điểm - Xác định thể tích cách đo thể tích nước chiếm chỗ ống đong tương ứng 33 tra bảng; V: Số ml dung dịch mẫu pha lỗng; V1: Số ml dung dịch mẫu đem phân tích; b: lượng mẫu thí nghiệm (g); 100: Hệ số tính chuyển thành % Hàm lượng tinh bột tính theo cơng thức: Y  a V1.100.0,9 Trong đó: Y: Hàm V2 b Thể tích xác định dụng cụ đong: ống đong 5ml, 10ml, 25ml, 50ml, 100ml, 200ml, 500ml tùy theo thời điểm Cho nước vào ống đong đến mức định, sau thả vào, thể tích bình tăng lên phản ánh thể tích thực lượng tinh bột tính theo %; a: Lượng đường khử; V1: Số ml dung dịch mẫu đem phân tích; V2: Số ml dung dịch mẫu pha lỗng; b: Khối lượng mẫu đem phân tích; 100: Hệ số tính chuyển %; 0,9: Hệ số chuyển glucose thành tinh bột - Định lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ [7]: Hàm lượng vitamin C tính - Xác định khối lượng tươi cân điện tử với độ xác 10-4g theo cơng thức: X  V V1 0,00088.100 Trong Dùng cân xác, cân bỏ cuống, mỗi thời điểm cân 10 đánh số thứ tự, lấy số liệu trung bình đó: X hàm lượng vitamin C có nguyên liệu (%); V: Thể tích dung dịch mẫu pha lỗng (ml); V1: Số ml dung dịch I2 0,01N chuẩn độ; V2: Số ml dung dịch đem phân tích; b: Số gam nguyên liệu đem phân tích; 0,00088: Số gam vitamin C tương đương với 1ml I2 0,01N - Xác định độ dày vỏ, tỉ lệ vỏ tỉ lệ thịt Bổ 10 theo chiều dọc chiều ngang, dùng kẹp Panme đo độ dày vỏ, sau tính số liệu trung bình Cân khối lượng 10 quả, sau tách riêng phần vỏ phần thịt Tỉ lệ khối lượng vỏ tỉ lệ thịt xác định cân điện tử với độ xác 10-4g - Định lượng đường khử, tinh bột theo phương pháp Bertrand [5] Hàm lượng đường khử tính theo cơng thức: X  a.V1 100 Trong đó: X hàm lượng V2 b - Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu xử lý phân tích phương sai ANOVA phần mềm IRRISTAT 5.0 Kết quả thảo luận 3.1 Sự biến đổi đường kính chiều dài theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Kết nghiên cứu thay đổi chiều dài đường kính thể qua Bảng 3.1 Hình 3.1 V b.1000 đường khử (%); a: Số mg glucose tìm Bảng 3.1 Sự biến đổi chiều dài đường kính theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Tuổi phát triển của quả (ngày) 10 14 18 22 24 Chiều dài (cm) 9,78f  0,24 10,65e  0,32 11,56d  0,18 12,04c  0,35 12,59bc 0,46 12,60bc 0,21 Đường kính (cm) 4,95e  0,12 5,25d  0,15 5,41d  0,23 5,76d  0,14 6,43c  0,35 6,52c  0,18 34 Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 26 12,75b  0,15 6,77c  0,14 28 12,83b  0,11 6,89bc 0,05 30 13,14ab 0,18 7,02bc 0,03 31 13,34a  0,09 7,35b  0,07 a 32 13,45  0,21 7,82a  0,18 33 13,46a  0,32 7,85a  0,15 34 13,49a  0,36 7,93a  0,03 Ghi chú: Trong cột số liệu, giá trị mang chữ sai khác, giá trị mang chữ khác thể khác mức ý nghĩa (   0.05 ) 10 ngày 18 ngày 22 ngày 26 ngày 28 ngày 30 ngày 32 ngày 34 ngày Hình 3.1 Hình thái long ruột đỏ số giai đoạn sinh trưởng Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 Thời điểm ngày tuổi chiều dài đạt 9,78cm đường kính đạt 4,95cm Giai đoạn từ đến 22 ngày tuổi chiều dài biến đổi rõ rệt thể khác biệt có ý nghĩa qua phân tích thống kê, giai đoạn này, có tốc độ sinh trưởng nhanh phân chia giãn dài mạnh mẽ tế bào [8] Sau đó, chiều dài đường kính tiếp tục tăng lên với tốc độ chậm hơn, 32 ngày tuổi chiều dài đạt 13,45cm đường kính đạt 7,82cm, giai đoạn tốc độ sinh trưởng gần thay đổi Khi 34 ngày tuổi chiều dài vẫn tăng không đáng kể, lúc giá trị khơng thể khác có ý nghĩa thống kê Như tăng trưởng chiều dài đường kính long có liên quan mật thiết với nhau, liên quan điều khiển trình trao đổi chất trong có tăng số lượng kích thước tế bào cộng với điều hòa, chi phối phức hệ hormone nội sinh tế bào auxin gibberellin làm cho tế bào giãn theo chiều ngang chiều dọc, 35 từ thúc đẩy long tăng kích thước chiều dài đường kính [9] 3.2 Sự biến đổi khối lượng tươi thể tích theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Tương ứng với sinh trưởng chiều dài đường kính, thể tích long ruột đỏ tăng từ đến 34 ngày tuổi, tăng nhanh từ thời kì đến 28 ngày, đặc biệt thời kì 14 đến 28 ngày tuổi, thời kì diễn mạnh mẽ sinh trưởng tế bào Tế bào tăng hút nước thể tích khơng bào tăng nhanh kèm theo giãn vách sơ cấp Sự giãn vách tác động H+ - ATPase làm đứt liên kết hidro vi sợi cellulose Q trình có tham gia điều hịa phytohormone auxin [10] Sau 27 tuần tuổi thể tích vẫn tiếp tục tăng với tốc độ chậm đạt thể tích cực đại thời kì 32 đến 34 ngày tuổi, thời kì thể tích tăng chậm kết khơng thể sai khác có ý nghĩa thống kê Bảng 3.2 Sự biến đổi khối lượng tươi thể tích theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa T̉i phát triển của quả (ngày) 10 14 18 22 24 26 28 30 31 32 33 34 Khối lượng quả tươi (g) Thể tích quả (ml) 119,92f  1,12 153,48e  1,36 203,72d  2,34 243,88c  2,05 289,90bc 1,94 305,16b  2,65 342,37b  2,54 365,99b  3,27 382,38b  3,27 394,19ab 1,25 436,11a  4,41 438,05a  2,35 439,67a  3,29 145,26e  1,54 182,14de 1,05 220,92d  2,49 286,31c  1,15 325,64c  1,82 369,42b  3,14 425,38b  3,05 443,25ab 2,26 479,45a  2,15 480,77a  3,11 492,23a  4,37 497,36a  3,18 498,19a  5,12 Ghi chú: Trong cột số liệu, giá trị mang chữ sai khác, giá trị mang chữ khác thể khác mức ý nghĩa (   0.05 ) 36 Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 Kết Bảng 3.2 cho thấy khối lượng tươi biến đổi tỉ lệ thuận theo tuổi phát triển biến đổi phù hợp với biến đổi thể tích, chiều dài đường kính q trình sinh trưởng Thời điểm ngày tuổi, khối lượng đạt 119,92 g, sau khối lượng tăng nhanh đạt 394,19 g thời điểm 31 ngày tuổi, đến 32 ngày khối lượng đạt 436,11 g Sau giai đoạn khối lượng vẫn tăng với tốc độ chậm Đến thời điểm 34 ngày tuổi, khối lượng đạt 439,67 g Kết phù hợp với nghiên cứu trước tăng khối lượng long ruột đỏ Chẳng hạn, Ortiz Takahashi (2015) cho khối lượng tươi long tăng tuyến tính từ 293,1 g lên 416,2 g khoảng thời kỳ từ 21 đến 32 ngày sau thụ tinh [3], Centurion Yah et al (2008) nhận thấy khối lượng tươi long tăng tuyến tính lên 469,2 g 31 ngày sau thụ tinh [11] 3.3 Sự biến đổi hàm lượng nước hàm lượng chất khô theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Từ số liệu Bảng 3.3 cho thấy, long ruột đỏ từ thời kì đầu chứa hàm lượng nước tương đối lớn tới 82,50% (6 ngày tuổi) Quả từ đến 28 ngày tuổi hàm lượng nước tăng nhanh từ 82,50% đến 89,18% thể sai khác có ý nghĩa thống kê Hàm lượng nước tiếp tục tăng lên 32 ngày tuổi đạt 90,04%, sau 32 ngày tuổi hàm lượng nước tăng chậm lại đạt 90,18% thời điểm 34 ngày tuổi, lúc sai khác khơng có ý nghĩa so với thời điểm 32 ngày tuổi Đồng thời với tăng hàm lượng nước, hàm lượng chất khô lại giảm dần Lượng chất khô chiếm tỉ lệ cao vào thời điểm ngày tuổi với 17,50%, sau giảm dần giảm mạnh thời kì từ đến 28 ngày tuổi từ 17,50% xuống 10,82% Sự tăng sinh trưởng tế bào làm cho hàm lượng nước tăng nhanh từ đến 28 ngày tuổi kéo theo lượng chất khô giảm dần đến 34 ngày tuổi lượng chất khô đạt 9,82% Bảng 3.3 Sự biến đổi hàm lượng nước hàm lượng chất khô theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa T̉i phát triển của quả (ngày) Hàm lượng nước (%) Hàm lượng chất khô (%) 82,50g  0,26 17,50a  0,15 10 83,47f  0,15 16,53a  0,14 14 85,97e  0,19 14,03b  0,18 18 86,81d  0,31 13,19b  0,09 22 87,79c  0,11 12,21bc  0,07 b 24 88,35  0,06 11,56c  0,08 26 89,06b  0,02 10,94c  0,09 28 89,18ab 0,03 10,62c  0,16 30 89,32ab 0,09 10,43c  0,18 31 89,65ab 0,15 10,35d  0,12 a 32 90,04  0,19 9,96d  0,02 33 90,09a  0,13 9,91d  0,04 34 90,18a  0,27 9,82d  0,05 Ghi chú: Trong cột số liệu, giá trị mang chữ sai khác, giá trị mang chữ khác thể khác mức ý nghĩa (   0.05 ) Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 3.4 Sự biến đổi độ dày vỏ, tỉ lệ vỏ tỉ lệ thịt theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Bảng 3.4 cho thấy, ngày tuổi vỏ có độ dày 0,81cm Đây thời điểm có độ dày vỏ lớn hình thành nên kích thước cịn nhỏ thịt cịn Độ dày vỏ giảm xuống theo sinh trường phát triển quả, giảm mạnh từ thời kì 10 đến 28 ngày, giảm tới 2,79 lần từ 0,75cm xuống 0,28cm, điều theo sinh trưởng tỉ lệ thịt tăng lên, chiếm tỉ lệ lớn dẫn tới vỏ mỏng giảm nhanh độ dày Độ dày vỏ đạt 0,22cm giai đoạn 32 ngày tuổi 0,21cm 34 ngày tuổi Lúc khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê, ngừng sinh trưởng bước sang giai đoạn chín sinh lý 37 Theo biến đổi độ dày vỏ tỉ lệ vỏ tỉ lệ thịt/quả biến đổi theo Ở thời điểm ngày tuổi tỉ lệ vỏ đạt 86,74% tỉ lệ thịt chiếm 13,26%, lúc hình thành nên tỉ lệ thịt thấp, sau ngày tuổi tế bào thịt tăng sinh làm tăng trưởng mạnh dẫn tới tỉ lệ thịt/quả tăng dần đạt 64,39% 28 ngày tuổi, tỉ lệ vỏ giảm dần đạt 35,61% 28 ngày tuổi Từ 28 đến 34 ngày tuổi tỉ lệ thịt/quả vẫn tiếp tục tăng tỉ lệ vỏ giảm xuống với tốc độ chậm lại, đến 34 ngày tuổi tỉ lệ thịt đạt cực đại chiếm 76,12%%, tỉ lệ vỏ đạt giá trị thấp 23,88% Kết hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu Ortiz Takahashi (2015), gia tăng tỉ lệ thịt giảm tỉ lệ vỏ vào thời kỳ long ruột đỏ đạt 21 đến 32 ngày tuổi sau thụ tinh [3] Bảng 3.4 Sự biến đổi độ dày vỏ quả, tỉ lệ vỏ tỉ lệ thịt theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa T̉i phát triển của quả (ngày) 10 14 18 22 24 26 28 30 31 32 33 34 Độ dày vỏ (cm) 0,81a  0,06 0,75a  0,03 0,61b  0,05 0,53c  0,02 0,42c  0,02 0,40cd 0,05 0,34d  0,01 0,28d  0,05 0,26de 0,04 0,25de 0,03 0,22e  0,01 0,21e  0,01 0,21e  0,02 Tỉ lệ vỏ quả (%) 86,74a  0,56 81,04a  0,34 74,95b  0,28 68,22b  0,37 57,34c  0,18 49,37d  0,25 40,54de 0,28 35,61e  0,52 29,02f  0,32 27,03f  0,14 24,82f  0,15 24,03f  0,21 23,88f  0,11 Tỉ lệ thịt quả (%) 13,26g  0,25 18,96g  0,21 25,05f  0,42 31,78e  0,53 42,66d  0,22 47,38d  0,11 59,45c  0,22 64,39b  0,15 69,42ab 0,12 72,97a  0,19 75,18a  0,31 75,97a  0,22 76,12a  0,24 Ghi chú: Trong cột số liệu, giá trị mang chữ sai khác, giá trị mang chữ khác thể khác mức ý nghĩa (   0.05 ) 3.5 Sự biến đổi hàm lượng đường khử, tinh bột vitamin C theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Kết nghiên cứu thay đổi hàm lượng đường khử, tinh bột vitamin C long thể qua Bảng 3.5 Kết cho thấy hàm lượng đường khử long ngày tuổi đạt 1,02% khối lượng thịt tươi Từ đến 18 ngày tuổi, hàm lượng đường khử tăng chậm giai đoạn 38 Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 thịt tăng nhanh, tế bào tiếp tục tăng sinh trưởng giãn, tăng tổng hợp lượng thành phần cấu thành nên tế bào [8] Giai đoạn từ 18 đến 32 ngày tuổi, hàm lượng đường khử tăng nhanh đạt 12,18% 32 ngày tuổi, lúc lượng acid hữu tinh bột chuyển hóa thành đường, giá trị thời điểm thể sai khác mức ý nghĩa thống kê Kết nghiên cứu phù hợp với nghiên cứu Patel et al (2011), hàm lượng đường tổng số tăng nhanh giai đoạn sau trình phát triển [12] Ở thời điểm 34 ngày tuổi hàm lượng đường khử giảm xuống 12,05% khối lượng thịt tươi sai khác thống kê so với thời điểm 32 ngày tuổi Khi ngày tuổi hàm lượng tinh bột thấp đạt 3,03% khối lượng thịt tươi, sau đó, sản phẩm quang hợp từ vỏ chuyển vào cung cấp nguyên liệu cho việc tổng hợp tinh bột nên hàm lượng tinh bột tăng dần [13] Khi 18 ngày tuổi hàm lượng tinh bột có giá trị cao đạt 17,28% có sai khác có ý nghĩa thống kê, sau 18 ngày hàm lượng tinh bột giảm dần, điều tác dụng enzyme  amylase, tinh bột phân giải thành đường làm nguyên liệu trực tiếp cho q trình hơ hấp Thời điểm 34 ngày tuổi, hàm lượng tinh bột 6,12% Hàm lượng vitamin C ngày tuổi đạt 11,47 mg/100g thịt tươi, sau tăng dần từ ngày thứ đến ngày 32, lúc hàm lượng vitamin C đạt giá trị cao 26,18 mg/100g thịt tươi Khi 34 ngày tuổi hàm lượng vitamin C giảm xuống 24,81 mg/100g thịt tươi Sự giảm hàm lượng vitamin C có liên quan đến hoạt động số nhóm enzyme tham gia vào trình phân hủy ascorbic acid ascorbate oxidase, cytochrome oxidase, ascorbate peroxidase [14] Kết phù hợp với nghiên cứu Evellyn et al (2012), hoạt động enzyme ascorbate peroxidase thịt tăng liên tục q trình chín [15] Bảng 3.5 Sự biến đổi hàm lượng đường khử, tinh bột vitamin C theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa T̉i phát triển của quả (ngày) 10 14 18 22 24 26 28 30 31 32 33 34 Đường khử (%) Tinh bột (%) Vitamin C (mg/100g thịt tươi) 1,02f  0,06 1,35f  0,08 1,69ef  0,05 2,19e  0,12 4,67d  0,26 5,35c  0,19 8,32b  0,14 9,54b  0,32 10,36b  0,27 11,78a  0,15 12,18a  0,63 12,11a  0,37 12,05a  0,46 3,03h  0,05 8,26ef  0,11 11,79d  0,72 17,28a  0,61 16,41b  0,55 15,21c  0,49 12,65d  0,24 10,26de  0,34 9,86de  0,18 9,54e  0,21 7,61f  0,15 6,95f  0,19 6,12g  0,17 11,47e  0,06 12,54e  0,09 14,26d  0,15 15,41d  0,07 19,35c  0,12 20,64b  0,16 21,92b  0,08 22,37b 0,06 24,32ab 0,14 25,13a  0,22 26,18a  0,17 25,27a  0,15 24,81a  0,08 Ghi chú: Trong cột số liệu, giá trị mang chữ sai khác, giá trị mang chữ khác thể khác mức ý nghĩa (   0.05 ) Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 Kết luận Quả long ruột đỏ vào thời điểm 32 đến 33 ngày tuổi đạt kích thước gần tối đa chiều dài, đường kính, khối lượng tươi thể tích Ở thời điểm vỏ mỏng hơn, có giá trị lớn số tiêu tỉ lệ thịt quả, hàm lượng nước quả, đường khử, vitamin C, lipit, thành phần khác hàm lượng chất khô, tinh bột biến đổi theo sinh trưởng chín Sau 32 ngày tuổi, số thành phần hàm lượng đường khử vitamin C giảm xuống Do vậy, thời điểm 32 đến 33 ngày tuổi thời điểm thu hái thích hợp nhất, thu hái sớm hay muộn ảnh hưởng đến chất lượng Lời cảm ơn: Xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Hồng Đức tạo điều kiện kinh phí, sở vật chất để nhóm tác giả hồn thành nghiên cứu Nghiên cứu thuộc đề tài cấp sở năm học 2021-2022 Mã số đề tài: ĐT-2021-16 Tài liệu tham khảo [1] Trần Danh Sửu, Nguyễn Văn Hòa, Võ Hữu Thoại, Trần Thị Oanh Yến, Phạm Thị Xuân, Nguyễn Ngọc Thi, Nguyễn Văn Sơn, Nguyễn Thành Hiếu, Đặng Thị Kim Uyên, Lê Quốc Điền, Trần Thị Mỹ Hạnh, Đặng Thùy Linh, Nguyễn Văn Phong, Nguyễn Thanh Tùng (2017), Kỹ thuật trồng chăm sóc long, Viện Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam [2] Joshi, M., & Prabhakar, B (2020), Phytoconstituents and pharmaco-therapeutic benefits of pitaya: A wonder fruit, J Food Biochem 44(7), e13260 [3] Ortiz, T A., Takahashi, L (2015), Physical and chemical characteristics of pitaya fruits at physiological maturity, Genet Mol Res 14 (4): 14422-14439 [4] Magallanes, J.N., Gonzaga, A.B & Gonzaga, N R (2020), Physico-chemical evaluation of red-fleshed 39 dragon fruit (Hylocereus polyrhizus Britton and Rose) as influenced by potassium fertilization, Acta Horticulturae Doi:10.17660/ActaHortic.2021 1312.47 [5] Phạm Thị Trân Châu, Nguyễn Thị Hiền, Phùng Gia Tường (1996), Thực hành hóa sinh học, Nhà xuất Giáo dục Hà Nội [6] Ermakov, A I., Arasimovich, V E., SmirnovaIkonnikova, M I., Yarosh, N P., & Lukovnikova, G A (1972), The methods of biochemical study of the plants Leningrad: Kolos [7] Nguyễn Văn Mùi (2001), Thực hành hóa sinh học, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội [8] Heller, R., Esnault, R., & Lance, C (1995), Physiologie végétale, Développement, 15e e'dition Masson II Paris Milan Bacelone French [9] Quinet, M., Angosto, T., Yuste-Lisbona, F J., Blanchard-Gros, R., Bigot, S., Martinez, J P., & Lutts, S (2019), Tomato fruit development and metabolism, Frontiers in plant science, 10, 1554 [10] Nguyễn Như Khanh, Nguyễn Văn Đính (2013), Giáo trình chất điều hoà sinh trưởng thực vật, Nhà xuất Giáo dục Hà Nội [11] Centurion, Y.A.R., Solís, Pereira.S, Saucedo, V C., Bắz S.R, et al (2008), Cambios físicos, qmicos y sensoriales en frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) durante su desarrollo [Physical, chemical and sensory changes in pitahaya fruits (Hylocereus undatus) during their development], Rev Fitotecnia Mex 31: 1-5 [12] Patel, P R., Gol, N B & Rao, T V R (2011), Physiochemical changes in sunberry (Physalis minima L.) fruit during growth and ripening, Fruits, 66(1), 37-46 [13] Nguyễn Như Khanh, Lê Văn Trọng (2012), Một số chuyển hoá sinh lý hoá sinh theo tuổi phát triển cam (Citrus sinensis Linn.Osbeck) giống cam Sông trồng Yên Định, Thanh Hố, Tạp chí Khoa học, Đại học Sư phạm Hà Nội, 57(3), 89-98 [14] Maria Luiza P A G., & Franco M, L (2008), Ascorbic acid metabolism in fruits: activity of enzymes involved in synthesis and degradation during ripening in mango and guava, Journal of the Science of Food and Agriculture 88(5), 756-762 [15] Evellyn, C O R., Paula, F M., Ricardo, A A., Angelo, P.J., & Ilana, U B (2012), Oxidative processes during “Golden” papaya fruit ripening, Braz J Plant Physiol, 24(2), 85-94  ... hóa? ??[2] Trong năm gần có số nghiên cứu biến đổi sinh lý, hoá sinh long, Ortiz Takahashi (2015) [3] nghiên cứu đặc điểm sinh lý đặc điểm hóa học trình trưởng thành long cho thấy trưởng thành sinh. .. 3.1 Sự biến đổi đường kính chiều dài theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Kết nghiên cứu thay đổi chiều dài đường kính thể qua Bảng 3.1 Hình 3.1 V b.1000 đường khử (%); a: Số mg glucose... tươi long tăng tuyến tính lên 469,2 g 31 ngày sau thụ tinh [11] 3.3 Sự biến đổi hàm lượng nước hàm lượng chất khô theo tuổi phát triển long ruột đỏ trồng Thanh Hóa Từ số liệu Bảng 3.3 cho thấy, long