VSATTP Ngộ Độc Thức Ăn Đường Phố

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	18
Dung lượng	0,92 MB

Nội dung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo Đề tài Tìm hiểu nguy cơ về ngộ độc thức ăn đường phố Nêu thực trạng, nguyên nhân, biện pháp ngăn chặn, xử lý khi bị ngộ độc ❖ GVHD Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 92019 Type text Type text Type text 2 Lời nói đầu Con người sinh ra cần có cơm ăn, nước uống và một số chất khác thông qua con đường tiêu hoá để có năng lượng cần thiết cho hoạt động sống và lao động sản xuất Vì thế, thư.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -oOo - Đề tài: Tìm hiểu nguy ngộ độc thức ăn đường phố Nêu thực trạng, nguyên nhân, biện pháp ngăn chặn, xử lý bị ngộ độc ❖ GVHD : Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9/2019 [Type text] [Type text] [Type text] Lời nói đầu Con người sinh cần có cơm ăn, nước uống và một số chất khác thông qua đường tiêu hoá để có năng lượng cần thiết cho hoạt động sống và lao động sản xuất Vì thế, thực phẩm có ý nghĩa vô cùng quan trọng đến sức khoẻ người và sự phát triển kinh tế của xã hội Tuy nhiên, sử dụng thực phẩm không bảo đảm chất lượng vệ sinh như: thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật, lạm dụng phụ gia thực phẩm, thực phẩm bị ô nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật, thực phẩm chứa sẵn chất độc là nguyên nhân dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm hiện Một vấn đề được mọi người quan tâm chính là thức ăn đường phố Theo Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO): "Thức ăn đường phố là những thức ăn, đồ uống đã làm sẵn, có thể ăn và được bán trên đường phố và những nơi công cộng tương tự " Từ đó chúng ta có thể hình dung được sự phong phú, đa dạng của bức tranh thức ăn đường phố Thức ăn đường phố trở thành một vấn đề quan trọng đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội Nó là một loại hình dịch vụ rất thuận tiện, phù hợp với người tiêu dùng về thời gian và giá cả, bên cạnh đó nguồn vốn đầu tư để mở rộng loại hình dịch vụ này không cao, hơn nữa nó còn tạo công ăn việc làm cho khá nhiều người lao động xã hội Tuy nhiên, dịch vụ thức ăn đường phố cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm những nguyên nhân khác Thống kê của Cục an toàn Vệ sinh thực phẩm vòng năm (2000 – 2007), ở nước ta xảy 1.616 vụ ngộ độc thực phẩm làm 41.898 người mắc, tử vong 436 người thì có 178 vụ làm 4.036 người mắc, tử vong người sử dụng thức ăn đường phố 3 [Type text] [Type text] [Type text] Cơ sở lý luận 1.1 Thức ăn đường phố Năm 1993 WHO thông qua văn phòng khu vực để tiến hành điều tra thực trạng về thức ăn đường phố ở các nước thành viên Trên 100 nước tham gia vào cuộc điều tra này, đó 74% các nước cho rằng thức ăn đường phố là mạng lưới cung cấp thực phẩm chủ yếu ở các đô thị Tuy nhiên cơ sở hạ tầng còn nhiều hạn chế, chủ yếu là thiếu nước sạch (47%), thiếu tủ lạnh (43%), thiếu nơi rửa và xử lý rác thải (48%) Sự nhiễm bẩn chủ yếu từ người chế biến (76%), dụng cụ chế biến (72%) và từ các thực phẩm tươi sáng khác (76%) 1.2 Thức ăn đường phố có thêm mối nguy hại cho sức khỏe cộng đồng -Thiếu hạ tầng cơ sở và các dịch vụ như cung cấp nước sạch - Khó khăn kiểm soát một số lượng lớn các dịch vụ mua bán TAĐP - không đủ nguồn lực để tra xét nghiệm - Thiếu kiến thức về các biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm cơ bản - Cộng đồng chưa nhận thức đầy đủ về các mối nguy hiểm từ một số TAĐP Số liệu thống kê thực phẩm bẩn thị trường (ảnh: atvstp.org.vn) 1.3 Một số khái niệm - Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện, mọi biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm - An toàn thực phẩm: là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng nó được chuẩn bị hoặc ăn, theo mục đích sử dụng của nó - Ô nhiễm thực phẩm: là tình trạng bất kỳ một chất nào không được chủ ý cho vào thực phẩm mà có mặt thực phẩm kết quả của việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm, hoặc ảnh hưởng của môi trường tới thực phẩm - Chất lượng thực phẩm: chính là chất lượng của hàng hoá với an toàn thực phẩm Trong đó chất lượng của hàng hoá bao gồm chất lượng bao bì, giá trị [Type text] [Type text] [Type text] đích thực của thực phẩm, kiểu dáng, mẫu mã, nhãn sản phẩm được đảm bảo cho đến tới tay người tiêu dùng - Người lành mang trùng: là người không có các triệu chứng lâm sàng của bệnh nhưng mang vi khuẩn gây bệnh và có thể là nguồn lây nhiễm cho cộng đồng - Nguy cơ: là khả năng phơi nhiễm của một mối nguy và mức độ ảnh hưởng đến sức khoẻ sự phơi nhiễm mối nguy đó gây ra, hay đó chính là xác suất xuất hiện một biến cố không có lợi đối với sức khoẻ của mỗi cá thể hoặc của một quần thể - Nhiễm khuẩn thực phẩm nói lên hội chứng của một bệnh sự xuất hiện các tác nhân lây nhiễm vi khuẩn có sẵn thực phẩm gây mà không có các độc tố được hình thành trước đó, các tác nhân này có thể sinh sản và phát triển ruột, làm suy yếu sức khoẻ người và sinh độc tố hoặc có thể xâm nhập vào thành ruột hoặc lan truyền đến cơ quan khác cơ thể - NĐTP là tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm chứa chất độc Tác nhân gây ngộ độc có thể là các chất hoá học, chất độc tự nhiên có sẵn thực phẩm, VSV và thức ăn bị biến chất, ôi thiu Còn bệnh truyền qua thực phẩm được bao hàm cả NĐTP và nhiễm khuẩn thực phẩm 2.Thực trạng, nguyên nhân biện pháp giải vấn đề 2.1 Khảo sát thực trạng Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá các chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn cầu đã xác định được nguyên nhân chính gây tử vong ở trẻ em là các bệnh đường ruột, phổ biến là tiêu chảy Đồng thời cũng nhận thấy nguyên nhân gây các bệnh trên là thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê của Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 5 [Type text] [Type text] [Type text] Sử dụng thức ăn đường phố không đảm bảo gây bệnh tiêu hóa, chí ngộ độc cấp (Ảnh: VTV) Tởng kết về tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010 của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cho thấy, 10 tháng đầu năm, cả nước có 45 vụ ngộ độc lớn (hơn 30 người/vụ) Các số liệu thống kê cho thấy, năm 2000, ngộ độc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 70%) tới năm 2010, ngộ độc vi sinh vật giảm (

Ngày đăng: 07/07/2022, 10:27