Tìm hiểu các kỹ thuật bảo quản nông sản

KỸ THUẬT BẢO QUẢN NƠNG SẢN Héi ®ång chØ đạo xuất Chủ tịch Hội đồng TS Nguyễn Thế Kỷ Phó Chủ tịch Hội đồng TS Nguyễn Duy Hùng Thμnh viªn TS Ngun An Tiªm TS kht kim h¶i ngun vị h¶o KỸ THUẬT BẢO QUẢN NƠNG SẢN NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA SỰ THẬT HÀ NỘI - 2012 Lêi Nhμ xuÊt b¶n Trong thêi gian qua, ngnh nông nghiệp nớc ta đà đạt đợc thnh công vợt bậc nhiều mặt Từ nớc thờng xuyên thiếu hụt lơng thực, với phát triển ngnh nông nghiệp, nớc ta đà thoát khỏi cảnh thiếu lơng thực, nhiều mặt hng nông sản n−íc ta cã kim ng¹ch xt khÈu cao, mang l¹i ngn thu lín cho nỊn kinh tÕ §ãng gãp vμo thnh công trên, không kể đến vai trò công tác bảo quản, chế biến sau thu hoạch Công tác bảo quản, chế biến sau thu hoạch góp phần giữ v nâng cao giá trị nông sản Tuy nhiên, bên cạnh mặt đà đạt đợc, thấy năm qua tổn thất số lợng v chất lợng sản phẩm nông sản trình bảo quản l lớn, kỹ thuật bảo quản thô sơ, cha đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn kỹ thuật Nguyên nhân thực trạng l việc bảo quản nông sản nớc ta gặp nhiều khó khăn vốn v trang bị kỹ thuật đại, đặc biệt l việc thiếu hụt kiến thức trình bảo quản nông sản Để giúp cho ngời dân có đợc kiến thức sâu kỹ thuật bảo quản, loại thiết bị phục vụ cho bảo quản nông sản, số tính toán kỹ thuật cần thiết, biện pháp giảm tổn thất trình bảo quản, Nh xuất Chính trị quốc gia - Sự thật xuất sách Kỹ thuật bảo quản nông sản GS TS Phạm Xuân Vợng v ThS Đinh Quốc Công biên soạn Kết cấu sách gồm chơng: Chơng 1- Những vấn đề chung: Giới thiệu kiến thức chung nông sản nh phân loại nông sản, cấu tạo nông sản phẩm, thnh phần hóa học loại nông sản, tính chất vật lý hạt nông sản Chơng - Các trình biến đổi gây h hỏng nông sản: Giới thiệu yếu tố gây h hại nông sản v biến đổi nông sản trình bảo quản Chơng - Các phơng pháp bảo quản nông sản: Giới thiệu phơng pháp bảo quản nông sản thờng đợc sử dụng thực tế nh: bảo quản nông sản trạng thái thoáng, bảo quản hạt trạng thái kín, bảo quản lạnh, bảo quản hóa chất, bảo quản khí điều chỉnh, bảo quản xạ Chơng - Kho bảo quản nông sản: Giới thiệu đặc điểm v cấu tạo số loại kho thờng dùng để bảo quản nông sản Chơng - Thiết bị kho bảo quản nông sản: Giới thiệu sơ lợc thiết bị thờng đợc dùng kho bảo quản nông sản Chơng - Những sinh vật hại nông sản bảo quản v biện pháp phòng trừ: Giới thiệu khái quát số sinh vật hại nông sản trình bảo quản v biện pháp phòng trừ Nội dung sách đợc biên soạn dựa nghiên cứu thực tế v tham khảo số ti liệu nghiên cứu chuyên ngnh Do tính chất đặc biệt thực tế bảo quản nông sản, nên kiến thức bảo quản nông sản đợc trình by sách có thiếu sót, cha phù hợp với thực tế địa phơng loại nông sản cụ thể, Nh xuất v tác giả mong nhận đợc góp ý bạn đọc để hon chỉnh sách ny lần xuất Xin giới thiệu sách bạn đọc Tháng 01 năm 2013 NH XUấT BảN CHíNH TRị QUèC GIA - sù thËt Thuèc MNC2 chØ nên dùng để phun, quét phòng trừ mối, không nên phun vo mối diệt theo phơng pháp lây truyền BiƯn ph¸p xư lý khư trïng kho tr−íc nhập nông sản v thời gian bảo quản 4.1 Mục đích v yêu cầu kỹ thuật - Xử lý khử trùng kho trớc nhập nông sản v thời gian bảo quản l công tác vệ sinh quan trọng nhằm tiêu diệt v loại bỏ sâu mọt lẩn khuất khe nứt, thiết bị, nguồn lây bệnh v hạn chế lây lan từ nơi ny sang nơi khác v từ sản phẩm ny sang sản phẩm khác Phải lm vệ sinh xung quanh kho: cắt cỏ, dọn dẹp rác bẩn, vật l nơi ẩm náu sâu mọt, cht - §Ĩ khư trïng tèt vμ cã hiƯu cao, cần phải lm tốt số việc sau: giữ cho nồng độ thuốc không thay đổi thời gian cần thiết đủ để tiêu diệt côn trùng Căn vo đặc điểm đối tợng cần tiêu diệt, lo¹i thc mμ thêi gian cã thĨ tõ 72 giê - ngy - Phải bảo đảm an ton cho ngời v cho nhân viên trực tiếp lm công tác khử trùng Phải có đầy đủ trang thiết bị bảo hộ an ton lao động cần thiết: mặt nạ phòng độc, găng tay, quần áo Nhân viên trực tiếp lm phải nắm vững nguyên tắc phòng độc v hiểu biết loại thuốc sử dụng 234 4.2 Biện pháp kỹ thuật - Đối với kho chứa sản phẩm: + Phải dán kín khe hở: cửa thông hơi, cửa vo giấy có ®é bỊn cao, nh»m tr¸nh lät khÝ ®éc ngoμi lm giảm nồng độ thuốc v nguy hiểm cho ngời bên ngoi kho Sau xử lý phải kiểm tra xem kho có bảo đảm kín hay không nhờ phơng pháp kiểm tra đà trình by phần + Chuẩn bị đầy đủ phơng tiện pha chế thuốc theo liều lợng quy định, tuỳ theo loại thuốc, đồng thời chuẩn bị phơng tiện để phun, rắc xông hơi, phơng tiện chống cháy, nổ Đối với loại thuốc dạng nớc, thờng phun, quét chủ yếu diệt côn trùng cách tiếp xúc Đối với thuốc xông cần vo tỷ trọng so với không khí (nặng, nhẹ) để bố trí phía dới sản phẩm (có số loại thuốc thờng dùng ống thông máng nh đà nói phần trên) ống thông lm gỗ ghép, đầu nhọn có lỗ nhỏ Trong ống có giẻ hay tẩm hoá chất Khí độc hoá chất bốc qua lỗ nhỏ thấm sâu vo đống hạt Cuối ống thờng thấm hoá chất tránh rơi vo khối hạt - Đối với kho không chứa sản phẩm: Phơng pháp tiến hnh tơng tự nh trên, kho 235 cần phải quét dọn bụi rác, hạt sót lại phải đợc thu dọn mang - Đối với kho bạt: Chuẩn bị ống xả thuốc v bố trí ống cho thuốc khuếch tán khối hạt, sử dụng ống cho m2 bề mặt hng nông sản ống thông cắm sâu vo lòng khối hạt Bạt cần chặn mép cẩn thận để hạn chế rò rỉ thuốc Liều lợng thuốc cần dùng nên sử dụng nhiều so với khử trùng kho kín Hình 77 ống thông 1- ống thông; 2- Lỗ nhỏ; 3- Đầu nhọn có Sau xả khí, dỡ bạt theo kiểu chiếu ngợc chiều gió, thu dọn ống thông bảo quản nơi thông gió Đối với kho v trần kho dùng NaOH để 236 quét: NaOH 10% qt trÇn kho vμ NaOH 15% qt nỊn kho Ngời ta dùng hỗn hợp vôi với dầu hoả để quét tờng kho (10 lít nớc + lít dầu hoả + kg vôi) Để đề phòng mối phá hại, dới kho nên phủ lớp hoá chất độc diệt mối, dụng cụ kho để quét loại thuốc hỗn hợp diệt mối Trong trình xử lý, khử trùng kho phát tổ mối phải phá v dùng thuốc để diệt mối, dùng hỗn hợp sau: Hỗn hợp 1: HgCl2 50%, As2O3 35%, C7H6O3 10%, As đỏ 5% Hỗn hợp 2: As2O3 80%, C7H6O3 15%, As đỏ 5% Thờng xuyên theo dõi thời tiết, loại hoá chất thích hợp với nhiệt độ v độ ẩm không khí phạm vi định 4.3 Phòng chống ngộ độc khử trùng kho Trong trình sử dụng hoá chất độc để xử lý kho, cần cẩn thận tránh g©y nguy hiĨm cho ng−êi BiĨu hiƯn chung cđa ngé độc l chóng mặt, buồn nôn, khó thở, có cảm giác bị lạnh Trờng hợp ngộ độc nặng dẫn tới co giật, tức thở Khi gặp trờng hợp cần cấp cứu sơ bộ, đặt bệnh nhân nằm nơi thoáng, chân kê cao, lm hô hấp nhân tạo (trừ trờng hợp ngộ độc CCl NO2), cho bệnh nhân uống đờng, c phê nớc chè đặc, có 237 thể chờm nớc nóng Nếu ngộ độc mêtylbromua, cho bệnh nhân ngửi có tẩm - giọt NH3 HNO3 v đa tới bệnh viện gần Phòng trừ chuột hại kho Chuột l loạt động vật sinh đẻ mạnh, quanh năm v đặc biệt l vo mùa xuân Chuột tinh nhanh nên việc đề phòng v diệt phải lm thờng xuyên, biện pháp diệt chuột có nhiều nh−ng cã mét sè biƯn ph¸p chÝnh nh− sau: - Thờng xuyên vệ sinh v ngoi kho để hạn chế nguồn thức ăn chúng, đồng thời dọn dẹp rác, cối um tùm l nơi trú ngơ cđa chóng - Khi thiÕt kÕ kho tμng ph¶i ý tới công tác phòng trị từ đầu Cửa sổ, lỗ thông phải có lới chắn, chân cửa kho phải đợc bọc thép tránh chuột đục khoét lm tổ Tích cực tìm phá hang ổ v tiêu diệt chúng Ngoi biện pháp ta cần diệt chuột cạm bẫy v hoá chất a) Phơng pháp diệt chuột - Các chất diệt chuột có thể rắn, lỏng v khí Tuỳ theo loại thuốc xâm nhập qua đờng ruột, đờng hô hấp tiếp xúc Yêu cầu thuốc diệt chuột dùng lm bả phải mùi lạ Mu sắc thuốc không nên khác thờng m phải có mu gần giống thức ăn hng ngy ăn phá hại 238 - Phơng pháp lm bả độc khô dùng với thuốc dạng bột, bao gồm: + Thức ăn chuột a thích l hạt ngũ cốc, dùng loại thức ăn kho không cã mμ chuét −a thÝch nh−: t«m, cua, nhéng Chất độc đợc trộn trực tiếp với thức ăn (với loại không mùi vị) giấu thức ăn (loại có mu v mùi vị khác thờng) Tuỳ theo yêu cầu chế biến dới dạng hạt, miếng bột + Đối với bả độc nớc, chuột sau ¨n th−êng ngoμi kho ng n−íc ®ã lμm bả độc nớc có hiệu Kho kín v chuột điều kiện chui ngoi uống nớc, phải bố trí bả độc sẵn kho chất độc lm bả nớc phải không tan nớc, m mặt nớc lớp váng mỏng tan nớc nhng không bị phân huỷ v tính ®éc Th−êng ®Ó kÝch thÝch chuét cã thÓ cho vμo bả nớc - 5% (30 - 50g đờng ho vμo lÝt n−íc) b) Thc diƯt cht - KÏm photphua (Zn3P2) KÏm photphua lμ mét thø bét mμu vμng xám tối Khi khô không mùi, ẩm có mùi thối Trong điều kiện khô v môi trờng trung tính, kẽm photphua tơng đối bền vững Khi gặp ẩm bị thuỷ ph©n vμ ph©n hđy thμnh khÝ photphin (PH3) lμ mét khÝ ®éc KÏm photphua rÊt ®éc víi ng−êi vμ ®éng vật máu nóng, l thuốc diệt chuột mạnh Khi ăn, 239 dới tác dụng dịch vị, kẽm photphua phân huỷ thnh PH3 l khí độc hệ thần kinh v máu Chuột sau ăn thờng chảy máu mũi, khó thở v chết sau - 10 giờ, lâu l 24 Bảng 40 Loài chuột Liều gây chết (mg/kg) Chuột trởng thành Chuột nhắt Chuét ®ång 75 - 150 15 - 20 20 - 24 Thức ăn thích hợp để đánh mồi kho l cua, tôm, nhộng, cá Tốt l nhét thuốc vo bụng mồi Liều lợng thuốc đối víi chuét nh− sau: ● Chuét nhá: trén - 2% kẽm photphua vo thức ăn Chuột lớn: trộn - 5% Trên 1m2 đặt - gam bả độc v điểm đặt 30 - 40g bả ®éc L−u ý ®Ĩ tr¸nh lõa cht, - ngy đầu cha cho bả vo thức ăn, sau ®ã míi cho Thêi gian thÝch hỵp lμ 17 - 18 hng ngy l lúc chuột hoạt động, không nên đặt vo ban ngy, không nên bặt bả liên tục m cách 10 - 15 ngy Cần tìm kỹ chuột chết v tiêu huỷ - Krxít (C11H10N2S) Krxít l chất bột kết tinh, mu xám, không mùi vị, dễ tan dung môi, tan nhiều dịch ruột non động vật 240 Krxít bền môi trờng khô v trung tính Gặp ẩm v nóng dễ bị phân huỷ Krxít độc với ngời v động vật máu nóng, có tác động mạnh chuột cống Liều gây chết chuột cống l 4,5 - mg/ kg Đối với chuột đn hay chuột nhắt liều gây chết gấp 2- lần Krxít dùng lm bả độc khô, nớc v phun bột Đối với nơi nhiều chuột đặt bả thời gian di, liên tục Mỗi tuần nên thay bả chuột lần Krxít dùng để xử lý bề mặt rÃnh nớc vũng nớc tù, chuột có thĨ tíi ng n−íc LiỊu dïng 30g thc/1m2 bỊ mỈt n−íc - Bari cacbonat (BaCO3) CÇn l−u ý: Bari cacbonat phải chứa hợp chất sunphua có tác dụng diệt chuột Vì hm lợng sunphua > 0,2% lm cho chuột không thích ăn bả Bari cacbonat l chất bột mịn, trắng, không mùi, không tan nớc v dung môi hữu trạng thái khô, môi trờng trung tính, bari cacbonat bền vững trạng thái ẩm v dới tác dụng môi trờng axit phân huỷ v tạo CO2 Do tác dụng dịch vị động vật, bari cacbonat tạo thnh bari clorua ®éc: Bari cacbonat Ýt ®éc víi ng−êi, nh−ng rÊt ®éc chuột Bari clorua lm tăng áp suất thẩm thÊu cht, lμm tÕ bμo bÞ mÊt n−íc Bari cacbonat diệt chuột tơng đối an ton, 241 không sợ nhiễm độc lơng thực v gây độc cho ngời Sử dụng bari cacbonat dới dạng bả độc Liều lợng cho vo bả 20 - 25% (1 kg mồi cần 200 250 g thuốc) Bả chế biến sẵn (700g bét m× + 200 g thuèc + 100 g bét cua khô) cho nớc vo cán mỏng v cắt thμnh tõng miÕng 0,5 x 0,5 cm Trong kho cø m2 đặt mồi Nếu chuột hang thả vo hang lỗ 10 - 15 miếng, chuột ¨n xong sÏ kh¸t n−íc, ng vμ chÕt 242 TμI LIệU THAM KHảO Bùi Đức Hợi, Mai Văn Lê: Bảo quản lơng thực, Nxb Khoa học kỹ thuật, H Nội, 1987 Trần Minh Tân: Bảo quản v chế biến nông sản sau thu hoạch, Nxb Nông nghiệp, H Néi, 2000 Vị Qc Trung: Kü tht sư dơng chất trừ dịch hại kho, 1979 J.L Multon, A.M Reimber: PrÐvention and storage of grains, seed and their by products, Lavoition, 1988 Marcel et AndrÐ Reimber, Silos, Paris, 1971 243 244 Môc lôc Trang Lêi Nhμ xuất Chơng I Những vấn đề chung I Phân loại nông sản II Cấu tạo nông sản phẩm 11 III Thnh phần hoá học loại nông sản 24 IV Tính chất vật lý hạt nông sản 36 Chơng II Các trình biến đổi gây h hỏng nông sản 52 I Các yếu tố gây h hỏng nông sản 53 II Những biến đổi nông sản trình bảo quản 61 Chơng III Các phơng pháp bảo quản nông sản 76 I Bảo quản nông sản trạng thái thoáng 76 II Phơng pháp bảo quản hạt trạng thái kín 83 III Phơng pháp bảo quản lạnh 87 IV Phơng pháp bảo quản hoá chất 90 V Phơng pháp bảo quản khí điều chỉnh 91 VI Phơng pháp bảo quản xạ 92 245 Chơng IV Kho bảo quản nông sản 95 I Nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật v phân loại 95 II Nguyên tắc xây dựng kho v cách bố trí nguyên liệu kho 97 III Cấu tạo hoạt động số loại kho thông dụng 103 IV Xử lý cố v trờng hợp không bình thờng 120 V Lý thuyết tính toán kho bảo quản 125 Chơng V THIếT Bị KHO BảO QUảN 142 I Thiết bị thông gió cỡng 142 II Thiết bị bốc dỡ v vận chuyển 148 III Các thiết bị kiểm tra v phân tích mẫu 163 Chơng VI NHữNG SINH VậT HạI NÔNG SảN bảo quản V BIệN PHáP PHòNG TRừ 181 I Các sinh vật gây hại hạt bảo quản 181 II Các biện pháp phòng ngừa 212 Ti liệu tham khảo 243 246 Chịu trách nhiệm xuất ts Nguyễn Duy Hùng Chịu trách nhiệm nội dung ts đỗ quang dũng Biên tập nội dung: ths phạm thị kim huế ThS vũ văn nâm Trình by bìa: dơng thái sơn Chế vi tính: lâm thị hơng Sửa in: phòng biên tập kỹ thuật vũ văn nâm Đọc sách mẫu: 247 ... gây h hại nông sản v biến đổi nông sản trình bảo quản Chơng - Các phơng pháp bảo quản nông sản: Giới thiệu phơng pháp bảo quản nông sản thờng đợc sử dụng thực tế nh: bảo quản nông sản trạng thái... thất số lợng v chất lợng sản phẩm nông sản trình bảo quản l lớn, kỹ thuật bảo quản thô sơ, cha đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn kỹ thuật Nguyên nhân thực trạng l việc bảo quản nông sản nớc ta gặp nhiều... thoáng, bảo quản hạt trạng thái kín, bảo quản lạnh, bảo quản hóa chất, bảo quản khí điều chỉnh, bảo quản xạ Chơng - Kho bảo quản nông sản: Giới thiệu đặc điểm v cấu tạo số loại kho thờng dùng để bảo