t2c1 qlcl 2 19125062 lê chấn dương

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC THỰC PHẨM + + + + BÀI TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG TRONG CỞ SỞ SẢN XUẤT THỦY SẢN SINH VIÊN THỰC HIỆN LÊ CHẤN DƢƠNG MSSV 19125062 LỚP DH19VT 2 MỤC LỤC CHƢƠNG 1 NHỮNG ĐẶC ĐIỂM VỀ CHƢƠNG TRÌNH CHẤT LƢỢNG CỦA THỰC PHẨM 3 CHƢƠNG 2 HỆ THỐNG 5S TRONG KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM 4 CHƢƠNG 3 THÀNH LẬP HỆ THỐNG GMPCHO KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM 6 CHƢƠNG 4 THÀNH LẬP SSOP TRONG KẾ HOẠCH THỰC H.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM -+-+-+-+- BÀI TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG TRONG CỞ SỞ SẢN XUẤT THỦY SẢN SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ CHẤN DƢƠNG MSSV: 19125062 LỚP: DH19VT MỤC LỤC CHƢƠNG 1: NHỮNG ĐẶC ĐIỂM VỀ CHƢƠNG TRÌNH CHẤT LƢỢNG CỦA THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: HỆ THỐNG 5S TRONG KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: THÀNH LẬP HỆ THỐNG GMPCHO KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHƢƠNG 4: THÀNH LẬP SSOP TRONG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỪ THỦY SẢN 10 CHƢƠNG 5: THIỆT LẬP HACCP TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ THỦY SẢN 24 CHƢƠNG 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC 28 CHƢƠNG 7: ISO 22001: HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM HƢỚNG DẪN ÁP DỤNG TCVN ISO 22000 33 CHƢƠNG 8: WHICH IS THE BEST PLACE TO SOW (ĐIỀU GÌ LÀ NƠI TỐT NHẤT ĐỂ GIEO TRỒNG) 37 CHƢƠNG 9: BAP (BEST AQUACULTIRE PRACTICE) STANDARDS FOR CATFISH 39 CHƢƠNG 10: CHƢƠNG TRÌNH PHỊNG VỆ CHO NHỮNG CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TỪ THỦY SẢN 41 CHƢƠNG 1: NHỮNG ĐẶC ĐIỂM VỀ CHƢƠNG TRÌNH CHẤT LƢỢNG CỦA THỰC PHẨM Có đặc điểm: Đặc điểm dinh dƣỡng Đặc điểm vệ sinh Đặc điểm cảm quan Định nghĩa thực phẩm liên quan đến tiêu chuẩn ( ví dụ: tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), tiêu chuẩn quốc tế ISO,…) Khai báo đặc điểm snar phẩm ( ví dụ nhƣ khối lƣợng trọng lƣợng) Khai báo yêu câu số lƣợng nhiều thành phần định thực phẩm Đặc điểm bên ngồi: hình dạng, kích thƣớc, màu sắc,… Đặc điểm mùi vị, hƣơng vị,… Đặc điểm: cấu trúc thực phẩm Đặc điểm: độ nhớt Ổn định Hạn sử dụng Phù hợp cho việc sử dụng ngƣời Thức uống lành mạnh Phối trộn phù hợp nguyện liệu Bao bì dán nhãn CHƢƠNG 2: HỆ THỐNG 5S TRONG KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM Nguồn viết: https://jobsgo.vn/blog/5s-la-gi-quy-trinh-5s-duoc-thuc-hien-the-nao/ Hệ thống 5S quy trình sản xuất thủy sản Khái niệm hệ thống 5S phƣơng pháp việc sáng táo trì tổ chức tốt, sạch, hieur cao chất lƣợng cao nơi việc Hệ thống 5S bao gồm: S1 - Seiri (sort: sàng lọc) Seiri hay Sàng lọc có nghĩa phân loại, tổ chức vật dụng theo trật tự Đây bƣớc doanh nghiệp cần làm thực hành 5S Nội dung S1 phân loại, di dời vật dụng không cần thiết nơi làm việc Nhƣ vậy, thực S1 giúp doanh nghiệp loại bỏ lãng phí việc tìm kiếm vật dụng xây dựng mơi trƣờng làm việc an tồn ví dụ: nhƣ thao, dao, dụng cụ đựng nơi sản xuất chế biến bảo quản cá bán cá S2 - Seiton (set in order: xếp) Seiton hay Sắp xếp, có nghĩa xếp thứ gọn gàng có trật tự Sau loại bỏ vật dụng khơng cần thiết cơng việc tổ chức vật dụng lại cách hiệu theo tiêu chí dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy dễ trả lại Mỗi vật dụng cần thiết đƣợc xếp vào vị trí định nhất, từ tạo nên mơi trƣờng làm việc an toàn, tiết kiệm thời gian di chuyển thuận tiện cho ngƣời sử dụng chúng ví dụ: thao chỗ, dao mơt chỗ, bao bì đựng chỗ, khâu chế biến chỗ, khảu sản xuất chỗ S3 - Seiso ( Shine: Sạch sẽ): Sạch có nghĩa vệ sinh nơi làm việc giữ gìn nơi làm việc Giữ gìn đƣợc thực thông qua việc tổ chức vệ sinh tổng thể vệ sinh hàng ngày máy móc, vật dụng, khu vực làm việc S3 hƣớng tới cải thiện môi trƣờng làm việc, giảm thiểu rủi ro, tai nạn, đồng thời nâng cao độ xác máy móc thiết bị (do ảnh hƣởng bụi bẩn) Ví dụ: lau dọn chuyển ca, làm đâu dẹp đến đó, lau, quát sàn hàng ngày, quát trần nhà hàng ngày,… S4 - Săn sóc Seiketsu với mục đích trì kết hoạt động 3S Mục tiêu S4 trì hoạt động 3S lâu dài, khơng phải phong trào thời Do vậy, xác định q trình cần thiết để đảm bảo tính xác vơ cần thiết để trì thành hoạt động trƣớc Vd: phải nhắc nhỡ công nhân xƣởng làm hoạt động theo chu kỳ bắt buộc thực theo quy định đề S5 - Sẵn sàng hoạt động quan trọng nhất, chi phối đạo 4S cịn lại Sẵn sàng việc thay đổi tƣ nhận thức 4S, tƣ cắt bỏ lãng phí thơng qua áp dụng 4S cần thiết, hữu ích cho doanh nghiệp Ngồi ra, Sẵn sàng cịn giúp rèn luyện, tạo nên thói quen, nề nếp, tác phong cho ngƣời lao động thực S4 Mục tiêu S5 đào tạo ngƣời tuân theo thói quan làm việc tốt, giám sát nghiêm ngặt nội quy nơi làm việc hƣớng tới cải thiện việc thực 5S doanh nghiệp; từ nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Vd: phải ngƣời công nhân có chức vụ thấp cơng ty phải biết quy trình 5S CHƢƠNG 3: THÀNH LẬP HỆ THỐNG GMPCHO KẾ HOẠCH SẢN XUẤT THỰC PHẨM Chƣơng 3: Thành lập hệ thống GMP cho kế hoạch sản xuất thực phẩm Hệ thống GMP kế hoạch sản xuất thủy sản GMP: Good manufacturing practices: giải mối nguy kết nối ngƣời làm việc môi trƣờng suốt quát trình sản xuất thực phẩm Cung cấp hình thành cho hệ thống an tồn thực phẩm Điều khiển mối nguy ảnh hƣởng đến nguyên liệu bao bì suốt giai đoạn sản xuất thực phẩm Yêu cầu GMP Khu nhà xưởng trang thiết bị: – Khu vực nhà xƣởng, khu vực chế biến, xử lý thực phẩm, phƣơng tiện vệ sinh, phƣơng tiện chiếu sáng, thơng gió, thiết bị dụng cụ, hệ thống an toàn trƣờng hợp khẩn cấp – Kiểm soát vệ sinh nhà xƣởng, xử lý chất thải, bảo quản hóa chất nguy hại, đồ dùng cá nhân – Kiểm sốt q trình chế biến: Đối với nguyên vật liệu, hoạt động sản xuất – Kiểm soát ngƣời: Yêu cầu sức khỏe, cách ly ngƣời lây nhiễm, vệ sinh cá nhân công nhân nhà xƣởng Phạm vi, đối tượng cần kiểm soát GMP – Nhân – Nhà xƣởng – Thiết bị – Vệ sinh sản xuất, vệ sinh mơi trƣờng, vệ sinh cá nhân – Q trình sản xuất:  Các thao tác làm việc công nhân  Thực yêu cầu nguyên vật liệu tiêu chuẩn sản phẩm, công thức pha chế  Về điều kiện vật chất sản xuất, đánh giá việc cung ứng nhà cung cấp nguyên vật liệu – Chất lƣợng sản phẩm: Thử nghiệm mẫu – Kiểm tra: Nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm, thao tác công nhân, đánh giá, nhà cung ứng, vệ sinh – Xử lý sản phẩm không phù hợp, giải khiếu nại khách hàng – Tài liệu, hồ sơ thực Quy trình sản xuất GMP Khái niệm: – Là quy định thao tác, vận hành công nghệ thiết bị – Quy định thành phần nguyên vật liệu công đoạn sản xuất – Quy định tiêu chuẩn sản xuất đƣợc xây dựng cho sản phẩm, công đoạn sản xuất quy trình cơng nghệ chế biến thực phẩm Nội dung: – Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật quy trình chế biến cơng đoạn phần công đoạn sản xuất – Khi thực yêu cầu quy trình kỹ thuật cần nêu rõ lý – Các thao tác, thủ tục cần đƣợc mơ tả xác tn thủ quy định công đoạn phần công đoạn sản xuất Nhằm đảm bảo đạt đƣợc yêu cầu, chất lƣợng Đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật – Trong nhà máy sản xuất cần đƣợc phân công công việc cụ thể, quy định giám sát việc thực GMP Ý nghĩa lợi ích quy trình sản xuất GMP – Giúp doanh nghiệp sản xuất, gia cơng, đóng gói thực phẩm, thiết bị Y tế Thiết kế, lắp đặt thiết bị nhằm sản xuất sản phẩm có chất lƣợng – Các q trình quan trọng đƣợc xem xét, phê chuẩn thực đảm bảo ổn định trình sản xuất – Cải thiện tính động, trách nhiệm hiểu biết cơng việc nhân viên nhà xƣởng – Sản phẩm đƣợc tạo từ trình liên kết tất công đoạn, phận nhà máy sản xuất – Đảm bảo xác, hiệu hoạt động phận hành chính,nhân sự… – Tất công đoạn, phận đƣợc thực yêu cầu, thao tác, chất lƣợng công việc Sẽ đảm bảo đƣợc chất lƣợng sản phẩm Để đảm bảo đƣợc sản phẩm làm đạt chất lƣợng nhà máy sản xuất dƣợc phẩm, thực phẩm chức năng, hóa mỹ phẩm, thuốc thú y thủy hải sản cần thực theo quy trình sản xuất GMP, góp phần đem tới sản phẩm an toàn chất lƣợng cho ngƣời tiêu dùng VD: Bảng tổng hợp xây dựng quy trình GMP: Cơng Các Các yếu đoạn/ thông số, tố thành yêu cầu hƣởng phần đến chất quy trình lƣợng sản phẩm ảnh Các thủ tục cần tuân thủ Giảm sát biểu mẫu giám sát CHƢƠNG 4: THÀNH LẬP SSOP TRONG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỪ THỦY SẢN Nội dung xây dựng SSOP Gồm 10 lĩnh vực: - An toàn nguồn nƣớc - An toàn nƣớc đá - Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm - Ngăn ngừa nhiễm chéo - Vệ sinh cá nhân - Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn - Sử dụng, bảo quản cách hóa chất độc hại - Sức khỏe cơng nhân - Kiểm sốt động vật gây hại - Kiểm sốt chất thải a SSOP1: AN TỒN NGUỒN NƢỚC - Yêu cầu:nƣớc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo 1329/2002/BYT - Điều kiện xí nghiệp • Nguồn nƣớc đƣợc dùng tồn q trình chế biến vệ sinh nhà xƣởng, dụng cụ, máy móc, thiết bị đƣợc cung cấp từ nhà máy nƣớc thành phố, đƣợc bơm lên bể cao áp đƣợc máy bơm định lƣợng chlorine để kiểm soát hàm lƣợng chlorine dƣ nƣớc trƣớc dẫn vào xí nghiệp Hệ thống dẫn nƣớc xí nghiệp nhựa 10 CHƢƠNG 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC Khái niệm BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium-BRC) thiết lập vào năm 1998 cho nhà sản xuất thực phẩm cung cấp hàng hóa mang nhãn hiệu nhà bán lẻ vào thị trường bán lẻ UK Tổ chức có trụ sở tại: lầu 2, 21 Dartmouth Street, Lodon BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium-BRC) thiết lập vào năm 1998 cho nhà sản xuất thực phẩm cung cấp hàng hóa mang nhãn hiệu nhà bán lẻ vào thị trƣờng bán lẻ UK Tổ chức có trụ sở tại: lầu 2, 21 Dartmouth Street, Lodon - BRC viết tắt tiêu chuẩn BRC Gobal Standard for Food Safety ban hành phiên thứ ngày 04/01/2008 BRC đƣợc sử dụng toàn giới, hỗ trợ cho doanh nghiệp sản xuất an toàn thực phẩm - Tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm - BRC đƣợc thiết lập thích hợp cho việc kiểm sốt chất lƣợng an toàn thực phẩm lĩnh vực thực phẩm, yêu cầu doanh nghiệp phải có nghĩa vụ tuân thủ luật lệ bảo vệ ngƣời tiêu dùng Đối tượng áp dụng: - Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu-BRC thiết lập yêu cầu chế biến thực phẩm, đƣợc áp dụng cho tổ chức bao gồm: sở / công ty / nhà máy thực sản xuất kinh doanh lĩnh vực thực phẩm nói chung (ví dụ: thủy sản, rau củ quả, nƣớc uống, bia, rƣợu, dầu ăn, ) - Tiêu chuẩn không áp dụng cho hoat động liên quan tới bán sỉ nhập khẩu, phân phối hay tồn trữ kiểm sốt cơng ty - Đây tiêu chuẩn mang tính chất tự nguyện, tập trung vào việc quản lý an tồn thực phẩm 28 Lợi ích áp dụng hệ thống BRC: Khi tổ chức áp dụng theo tiêu chuẩn BRC có lợi ích sau: - Đảm bảo an toàn cho sản phẩm sản xuất kinh doanh - Nâng cao thƣơng hiệu công ty - Tạo lợi cạnh tranh - Luôn cải tiến tạo đƣợc sản phẩm chất lƣợng cao an toàn cho ngƣời sử dụng - Tiết kiệm chi phí, tăng doanh thu lợi nhuận - Phân bố công việc rõ ràng sản xuất kinh doanh - Các hoạt động có tính hệ thống, ngƣời đồn kết, làm việc môi trƣờng thoải mái - Năng suất lao động tăng - Và nhiều lợi ích khác Các yêu cầu tiêu chuẩn BRC: Tiêu chuẩn BRC phiên có điều khoản đƣa áp dụng chứng nhận: - Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến - Hệ thống an toàn thực phẩm – HACCP - Hệ thống quản lý chất lƣợng an toàn thực phẩm - Tiêu chuẩn nhà máy - Kiểm soát sản phẩm - Kiểm sốt q trình - Nhân Qui trình chứng nhận: - Sau hỗ trợ Khách Hàng hoàn thiện hệ thống quản lý chất lƣợng, tài liệu, hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn, AQUAFISH VIỆT NAM giới thiệu ƣu điểm hạn 29 chế đơn vị chứng nhận để khách hàng tham khảo lựa chọn Các đơn vị đƣợc giới thiệu đánh giá tập đoàn chứng nhận có uy tín có mặt Việt Nam - Tiến hành đánh giá nhận chứng Quy trình triển khai thực tiêu chuẩn BRC BƯỚC N I DUNG CH NH M TẢ C NG VIỆC Công ty AQUAFISH VIỆT NAM hƣớng dẫn Khách hàng cách tổ chức triển khai dự án Thành lập Ban thực dự án, cácthành Thành lập Ban dự án viên ban dự án Khách hàng đƣa Các thành viên đƣợc trọn thƣờng trƣởng phó phận / phịng ban (Thời gian dự kiến buổi) Giảng viên tiến hành đào tạo cho cho thành viên Đào tạo tiêu chuẩn Ban dự án: Đào tạo nhận thức tiêu chuẩn, đào tạo yêu cầu tiêu chuẩn hƣớng dẫn triển khai yêu cầu tiêu chuẩn (Thời gian dự kiến đến buổi) Chuyên gia tƣ vấn hƣớng dẫn cụ thể cho thành viên Hƣớng dẫn biên soạn tài liệu Ban dự án đƣợc phân công phận cụ thể: hƣớng dẫn soạn tài liệu theo yêu cầu tiêu chuẩn xếp thời gian phù hợp với thành viên Ban dự án BRC (Thời gian dự kiến đến 16 buổi) Chuyên gia tƣ vấn hƣớng dẫn thành viên Ban dự án ghi Hƣớng dẫn áp dụng chép hồ sơ theo tài liệu ban hành (Thời gian dự kiến đến buổi) Đào tạo đánh giá nội Chuyên gia Tƣ Vấn hƣớng dẫn thành viên Ban triển khai dự án kỹ thuật, trì hệ thống, đào tạo đánh giá nội Sau học, thành viên trở thành đánh giá viên nội tổ chức giúp 30 BƯỚC N I DUNG CH NH M TẢ C NG VIỆC trì hệ thống cho tổ chức (Thời gian dự kiến đến buổi) AQUAFISH VIỆT NAM sẽcử chuyên gia đánh giá nội đánh giá Thực đánh giá với đánh giá viên nội Khách hàng Các đánh giá viên nội nội Khách hàng theo đánh giá tập để học hỏi kỹ thuật kinh nghiệm thực tế (Thời gian dự kiến đến buổi) Chuyên gia tƣ vấn hƣớng dẫn trực tiếp ngƣời đƣợc phân công Hƣớng dẫn khắc cách khắc phục theo yêu cầu tiêu chuẩn yêu cầu tài liệu phục phòng ngừa soạn không ảnh hƣởng tới công việc cán đƣợc phân công (Thời gian dự kiến đến buổi) Sau khắc phuc xong lỗi đánh giá lần 1, xét thấy cần thiết Đánh giá nội lần AQUAFISH VIỆT NAM cử chuyên gia đánh giá nội (nếu có) cơngty đánh giá nội lần (Thời gian dự kiến đến buổi) Hƣớng dẫn khắc phục phịng ngừa (nếu có) Chun gia tƣ vấn hƣớng dẫn trực tiếp ngƣời đƣợc phân công cách khắc phục theo yêu cầu tiêu chuẩn yêu cầu tài liệu soạn không ảnh hƣởng tới công việc cán đƣợc phân công (Thời gian dự kiến đến buổi) Sau khắc phục hết lỗi đánh giá nội lần lần (nếu có) Chuyên gia tƣ vấn hƣớng dẫn Khách hàng lập hồ sơ thực 10 Đăng ký chứng nhân đăng ký với Tổ chức chứng nhận nhƣ: Intertek, SGS, BV, DNV, VINACERT… nêu lên điểm mạnh/ yếu tổ chức chứng nhận cho Khách hàng để chọn lựa (Thời gian dự kiến buổi) 31 BƯỚC N I DUNG CH NH 11 Đánh giá chứng nhận thức M TẢ C NG VIỆC AQUAFISH VIỆT NAM cử chuyên gia tƣ vấn – quản lý dự án tham gia hỗ trợ Khách hàng suốt trình đánh giá thức (Thời gian dự kiến đến buổi) Sau Tổ chức đánh giá đƣa điểm khơng phù hơp 12 Hƣớng dẫn khắc Chuyên gia tƣ vấn hƣớng dẫn phận có liên quan cách phục phịng ngừa khắc phục theo yêu cầu tiêu chuẩn không ảnh hƣởng tới công việc thành viên (Thời gian dự kiến đến buổi) Sau khắc phục lỗi đánh giá, Khách hàng gửi đầy đủ chứng Nhận 13 giấy chứng cho Tổ chức chứng nhận đợi nhận giấy chứng nhận Trong nhận trì tiêu trình trì việc áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng an toàn, chuẩn AQUAFISH VIỆT NAM luôn sẵn sàng hỗ trợ Khách hàng cần (Thời gian dự kiến 28 ngày đến tháng) Nguồn: 32 CHƢƠNG 7: ISO 22001: HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM HƢỚNG DẪN ÁP DỤNG TCVN ISO 22000 KHÁI NIỆM Tiêu chuẩn ISO 22000 xác định yêu cầu hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm công ty hoạt động chuỗi thực phẩm, từ nhà sản xuất đến ngƣời tiêu dùng PHẠM VI ÁP DỤNG Tiêu chuẩn kết hợp đƣợc công nhận chung yếu tố để đảm bảo an tồn vệ sinh chuỗi thực phẩm, bao gồm: kiểm sốt nguy an tồn vệ sinh thực phẩm cách thực kế hoạch HACCP; quản lý hệ thống, cập nhật cải tiến hệ thống quản lý an tồn vệ sinh mơi trƣờng Tiêu chuẩn ISO 22000 đƣợc định công ty hoạt động lĩnh vực thực phẩm muốn tích hợp hệ thống quản lý chất lƣợng với hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm PHƢƠNG PHÁP TIẾP CẬN CHUỖI THỰC PHẨM Việc chứng nhận phù hợp hệ thống quản lý thực phẩm theo yêu cầu ISO 22000: 2005 mang lại lợi ích sau cho tổ chức bạn:  Đây tiêu chuẩn quốc tế đƣợc cơng nhận tồn cầu  Có khả đáp ứng hài hòa tiêu chuẩn quốc gia hầu hết yêu cầu tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm hành  Nó tuân thủ nguyên tắc HACCP  Nó phù hợp với quan quản lý 33  Nó dễ thực hịa hợp lại với quy tắc quản lý ISO 9001 ISO 14001  Nó có khả thơng báo rủi ro cho đối tác chuỗi cung ứng Các lợi ích cụ thể bao gồm:  Phƣơng pháp tiếp cận hệ thống thay sản phẩm  Tối ƣu hóa nguồn lực nội chuỗi thức ăn  Phân tích rủi ro tất biện pháp kiểm soát  Lập kế hoạch tốt hơn, xác minh quy trình đăng  Tài liệu chất lƣợng tốt  Quản lý có hệ thống chƣơng trình tiên  Trao đổi động vấn đề liên quan đến thực phẩm an toàn lành mạnh với nhà cung cấp, khách hàng, quan quản lý bên liên quan khác  Phƣơng pháp tiếp cận chủ động có hệ thống để xác định nguy an toàn vệ sinh thực phẩm xây dựng thực biện pháp kiểm sốt Phƣơng pháp tiếp cận q trình TCVN ISO 22000 theo “cách tiếp cận trình” (tức quản lý hệ thống bao gồm trình liên quan với nhau, với mối tƣơng tác đƣợc nhận biết) Lợi ích cách tiếp cận q trình kiểm sốt liên tục mà tạo trình riêng lẻ hệ thống Khi đƣợc sử dụng FSMS, cách tiếp cận trình nhấn mạnh tầm quan trọng việc: a) hiểu thực yêu cầu TCVN ISO 22000; b) xem xét an toàn thực phẩm nhƣ trình; c) xem xét việc truy xuất nguồn gốc nhƣ trình; d) theo dõi kết thực tính hiệu lực q trình; e) cải tiến liên tục trình dựa vào phép đo khách quan Tất bên liên quan, nhƣ xác định trao đổi thông tin nội bên ngồi, đóng vai trị việc xác định yêu cầu trình Đánh giá 34 thỏa mãn bên liên quan u cầu việc thu thập phân tích thơng tin để xác định xem liệu tổ chức đáp ứng nhu cầu hay khơng Tính tƣơng thích với hệ thống quản lý khác Một FSMS có hiệu lực đƣợc xây dựng, lập thành văn trì khn khổ hệ thống quản lý đƣợc thiết lập, đƣợc tích hợp hoạt động quản lý tổng thể tổ chức TCVN ISO 22000 giúp tổ chức áp dụng tích hợp FSMS với hệ thống quản lý liên quan khác (ví dụ TCVN ISO 9001 [4], TCVN 65 ISO 28000 [9]) Một tổ chức sửa đổi phần quản lý (các) hệ thống theo TCVN ISO 22000 có tổ chức để dễ dàng thực tiêu chuẩn hệ thống quản lý khác Ví dụ, yếu tố dƣới chung cho hệ thống quản lý nào, nhiên, chúng đƣợc quản lý khác và/hoặc độc lập, cần: - Chính sách; - Trách nhiệm lãnh đạo (cam kết, nguồn lực mục tiêu); 35 - Năng lực (đào tạo); - xem xét lãnh đạo; - Theo dõi đo lƣờng; - Kiểm soát tài liệu - Đánh giá hệ thống; - Hành động khắc phục; - Cải tiến liên tục; - Truy xuất nguồn gốc; - Trao đổi thông tin 36 CHƢƠNG 8: WHICH IS THE BEST PLACE TO SOW (ĐIỀU GÌ LÀ NƠI TỐT NHẤT ĐỂ GIEO TRỒNG) Những điều kiện để gieo trồng tốt: Biết đƣợc lịch sử đồng ruộng canh tác, có đƣợc phì nhiêu có sẵn nguồn nƣớc Đất khơng bị ô nhiễm hóa chất Đất không nên có rác thải, giấy nhựa hố trống Những ngƣời nông dân canh tác nên có thiết bị bải vệ riêng, đặc biết cho sản phẩm hóa chất ví dụ nhƣ dụng cụ bảo hộ ƣu tiên Nên có đủ nhà vệ sinh cho ngƣời nông dân việc, nhà vệ sinh phải giữ sẽ, điều kiện tốt, cửa thơng gió cửa sổ nên có chốt, tay cầm Kiểm tra xem nguồn nƣớc có bị nhiễm hay khơng Hiểu biết loại sâu bọ gây bệnh, cỏ dại tồn đó, khu vực trồng trọt Kiểm tra khả ô nhiễm từ nơi xung quanh Tất hoạt động khảo sát điều với kỹ thuật viên đáng tin cậy Lựa chọn hạt giống thích nghi với vùng canh tác Cải thiện hạt giống mà bị bệnh tật thƣờng xuyên lựa cho thèo kỹ thuật viên 37 Kỹ thuật làm đất canh tác sản sinh nhiều dinh dƣỡng tốt nuôi trồng tạo điều kiện môi trƣờng sinh sống thuận lợi cho nhiều loại sinh vật, nâng cao tính đa dạng sinh học Tuỳ vào loại đất đặc điểm thực vật khác mà kỹ thuật, cách thức chế độ dinh dƣỡng đất khác Việc làm đất bao gồm số kỹ thuật thƣờng thấy nhƣ: cày, bừa, san phẳng, đập nhỏ lên luống Hình thức cày phơi ải, cày lật gốc rạ, tiêu diệt tàn dƣ trồng diệt cỏ dại đồng ruộng mang lại ý nghĩa lớn việc diệt trừ sinh vật gây hại sống sọt tồn ngầm đất Cày lật đất lên làm cho ánh sáng mặt trời trực tiếp tiêu diệt sinh vật phá hoại mùa màng đƣợc đƣa từ lớp đất sâu lên mặt đất 38 CHƢƠNG 9: BAP (BEST AQUACULTIRE PRACTICE) STANDARDS FOR CATFISH Ví dụ cụ thẻ Liên minh Ni trồng Thủy sản Tồn cầu mắt tiêu chuẩn cá da trơn kênh BAP Liên minh Ni trồng Thủy sản Tồn cầu, tổ chức thiết lập tiêu chuẩn hàng đầu giới thủy sản ni trồng, hồn thành tiêu chuẩn chứng nhận Thực hành Nuôi trồng Thủy sản Tốt cho trang trại nuôi cá da trơn Các sở nuôi cá da trơn cá tra xanh ao đƣợc chứng nhận BAP thơng qua Hội đồng Chứng nhận Nuôi trồng Thủy sản Hugh Warren, Chủ tịch Ủy ban Kỹ thuật Cá da trơn BAP, cho biết ủy ban ơng trí thơng qua dự thảo cuối tiêu chuẩn “Tôi muốn cảm ơn thành viên ủy ban, ngƣời đại diện cho phận rộng rãi cộng đồng cá da trơn kênh thƣơng mại,” ông nói “Chúng ta sớm thấy đƣợc lợi ích từ nỗ lực họ.” Warren cho biết chứng nhận BAP giúp nhà sản xuất cá da trơn đảm bảo với nhà tiếp thị nuôi trồng thủy sản lớn ngƣời tiêu dùng "rằng sản phẩm họ lành mạnh an tồn Warren nói: “Mục tiêu BAP cung cấp sản phẩm tốt mà ngƣời nơng dân cung cấp “Tƣơng tự nhƣ vậy, tin tƣởng ngƣời tiêu dùng có học thức nhanh chóng đạt đến mức độ mà họ nhận nhãn hiệu chứng nhận tin tƣởng vào định mua hàng họ.” Các trang trại đƣợc chứng nhận tuân thủ tiêu chuẩn BAP sử dụng nhãn hiệu chứng nhận BAP quảng cáo nhãn sản phẩm cấp bán bn Các sở tích hợp sử dụng dấu BAP bao bì bán lẻ Các tiêu chuẩn đề cập đến hoạt động thực hành nông nghiệp liên quan đến loạt vấn đề xã hội, mơi trƣờng an tồn thực phẩm, đồng thời bao gồm hƣớng dẫn định lƣợng thủ tục đánh giá để đánh giá tuân thủ tiêu chí chƣơng trình Ví dụ, trang trại phải giảm thiểu việc sử dụng hóa chất nguyên liệu thức ăn 39 có nguồn gốc từ biển, quản lý nƣớc thải trầm tích, tơn trọng quyền ngƣời lao động tuân thủ quy định hành sử dụng tài nguyên Việc thực tiêu chuẩn Hội đồng Chứng nhận Nuôi trồng Thủy sản kết hợp kiểm tra thực địa, đánh giá hồ sơ rộng rãi lấy mẫu nƣớc thải với tham gia bắt buộc vào hệ thống truy xuất nguồn gốc trực tuyến theo dõi cá từ ao nuôi đến nhà máy chế biến Mặc dù tiêu chuẩn BAP cho trang trại nuôi cá tra kênh áp dụng cho nuôi ao, phƣơng pháp nuôi khác đƣợc đề cập sửa đổi tiêu chuẩn tƣơng lai Các tiêu chuẩn BAP bổ sung đƣợc phát triển cho nhà máy thức ăn trang trại nuôi cá tra, cá rơ phi lồi cá khác 40 CHƢƠNG 10: CHƢƠNG TRÌNH PHỊNG VỆ CHO NHỮNG CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TỪ THỦY SẢN 1.GIỚI THIỆU BỘ NÔNG NGHIỆP HOA KỲ VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ PHỤC VỤ ĐIỀU TRA chịu trách nhiệm đảm bảo thƣơng mại quốc gia thịt, trứng, cá sản phẩm,… an toàn, lành mạnh, dán nhãn rõ ràng báo bì thích hợp Phịng vệ thực phẩm từ thủy sản gì? Phịng vệ thực phẩm bảo vệ thực phẩm từ ô nhiễm cố phức táp có ý định gây hại sức khỏe làm gián đoạn kinh tế Phịng vệ thực phẩm khác vớ an tồn thƣc phẩm tập trung tren không cố ý ô nhiễm tai nạn thực thwucj phẩm suốt giai đoạn sản xuất, chế biến bảo quản Thực đo lƣợng phọng vệ thực phaame tình nguyện, nhiên khuyến khích thực kinh doanh tốt bảo vệ xa cho sức khỏe cộng đồng 3.Kế hoạch quản lý phòng vệ thực phẩm từ thủy sản Thiết kế ngƣời nhóm để phát triển, thực hiện, quản lý, cập nhật kế hoạch văn phòng vệ thực phẩm dựa hƣớng dẫn có sẳn Đào tạo riêng biệt thich hợp đo lƣờng bảo vệ tiến hành kiểm tra thƣờng xuyên tập huấn phòng vệ thực phẩm Những chi tiết chắn kế hoạch thực phẩm bạn từ địa phƣơng 41 42 ... cần (Thời gian dự kiến 28 ngày đến tháng) Nguồn: 32 CHƢƠNG 7: ISO 22 001: HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM HƢỚNG DẪN ÁP DỤNG TCVN ISO 22 000 KHÁI NIỆM Tiêu chuẩn ISO 22 000 xác định yêu cầu hệ... TỪ THỦY SẢN 24 CHƢƠNG 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC 28 CHƢƠNG 7: ISO 22 001: HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM HƢỚNG DẪN ÁP DỤNG TCVN ISO 22 000 33 CHƢƠNG... ISO 22 000 giúp tổ chức áp dụng tích hợp FSMS với hệ thống quản lý liên quan khác (ví dụ TCVN ISO 9001 [4], TCVN 65 ISO 28 000 [9]) Một tổ chức sửa đổi phần quản lý (các) hệ thống theo TCVN ISO 22 000