BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn TRẦN QUYẾT THẮNG Nhóm thực hiện Nhóm 14 Họ và tên MSSV 1 Phan Thị Mỹ Hằng 2005120387 2 Nguyễn Đăng Khoa 2005120456 3 Đặng Phương Hoa 2005120129 Tp Hồ Chí Minh, 6 2016 1 Mục lục CHƯƠNG 1 TRÌNH BÀY PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THÔNG TIN VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 1 1 Thống kê mô tả 6 1 1 Thông tin đáp viên 6 B NỘI DUNG KHẢO SÁT 11 CHƯƠNG 2.
Thống kê mô tả
Thông tin đáp viên
Bảng1.1: thống kê mô tả về các yếu tố con người ảnh hưởng tới quá trình đánh
Sau đây là các biểu đồ thể hiện sự phân bố tần suất của các yếu tố khảo sát trên:
Nhận xét: Độ tuổi người khảo sát tập trung ở nhóm tuổi từ 25 – 30 tuổi.
Theo khảo sát, trình độ học vấn của người tham gia chủ yếu nằm ở bậc Phổ thông trung học, chiếm 36,67%, trong khi tỷ lệ người có trình độ Biết đọc viết chỉ đạt 3,33%.
Nhận xét: Nghề nghiệp của người khảo sát tập trung nhiều nhất ở lĩnh vực kinh doanh chiếm 23,33% Và thấp nhất ở lĩnh vực cán bộ nhà nước chiếm 6,67%.
Nhận xét: Số thành viên trong một gia đình của người tham gia khảo sát tập trung ở
4 – 6 thành viên Số thành viên nhiều nhất trong một gia đình là 10 người, và thấp nhất là 0 người.
Bảng 1.2 : Thống kê mô tả mức thu nhập và mức chi tiêu của người tham gia khảo sát
N Minimum Maximum Mean Độ lệch chuẩn Std. Deviation Tổng thu nhập bình quân
Chi tiêu bình quân (triệu đồng) 30 1 3 1.83 0.592
Chi tiêu bình quân ăn uông
Chi tiêu bình quân cho sản phẩm (triệu đồng) 30 1 5 2.05 1.07
Biều đồ thể hiện mức thu nhập và mức chi tiêu của người tham gia khảo sát:
Nhận xét: Tổng thu nhập bình quân của người tham gia khảo sát tập trung ở mức 2 – 3 triệu đồng/ tháng Mức cao nhất là 2 triệu/tháng.
Chi tiêu trung bình hàng tháng của một gia đình thường nằm trong khoảng 1.5 đến 2.5 triệu đồng Trong quá trình khảo sát, mức chi tiêu 2 triệu đồng/tháng được ghi nhận là phổ biến nhất.
Nhận xét : Mức độ chi tiêu cho việc ăn uống dao động ở khoảng 1.5-2.5 triệu/tháng Mức độ chi tiêu cho ăn uống thường gặp nhất là 2 triệu/ tháng.
Mức chi tiêu bình quân hàng tháng cho sản phẩm chế biến sẵn đóng gói dao động từ 1-3 triệu đồng Trong đó, mức chi tiêu phổ biến nhất thường là 1 triệu và 3 triệu đồng.
NỘI DUNG KHẢO SÁT
Kết quả khảo sát từ nhóm nghiên cứu sử dụng dữ liệu SPSS cho thấy số liệu rất đáng tin cậy với mô hình tổng thể là 34 Chúng ta sẽ tiến hành thống kê mô tả để làm rõ hơn về mức độ quan tâm, thói quen và xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến.
Giá trị trung bình 28.83 Độ lệch chuẩn 6.767
Tần số Phần trăm Phần trăm tích lũy
Nhận xét: Kết quả bảng khảo sát cho thấy trong 30 người được khảo sát thì độ tuổi chiếm tỉ lệ lớn nhất là 24 (13,3
%) với độ lệch chuẩn cao cho thấy số người khảo sát có độ tuổi không đồng đều.
Tần số Phần trăm Phần trăm tích lũy Giá Biết đọc tiếng
Phần trăm độ tuổi người khảo sát
Nhận xét: Theo bảng kết quả khảo sát và biểu đồ ta thấy hủ
Biểu đồ tần suất cho thấy miến và phở là hai sản phẩm được ưa chuộng nhất, với tỷ lệ lần lượt là 24,2% và 21,2% Các sản phẩm còn lại có mức sử dụng thấp hơn đáng kể.
Tần suất Phần trăm Phần trăm tích lũy
2 lần 3 lần 4 lần 5 lần 6 lần
Tần suất sử dụng sản phẩm trong 1 tuần
Theo kết quả khảo sát, 33% người được hỏi sử dụng sản phẩm chế biến sẵn hoặc thực phẩm đóng gói với tần suất 4 lần mỗi tuần, trong khi 2 lần mỗi tuần cũng là một lựa chọn phổ biến.
1 tuần là ít nhất Như vậy, người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chế biến sẵn/thực phẩm đóng gói với mức độ trung bình.
Tần suất Phần trăm Phần trăm tích lũy
Kết quả khảo sát cho thấy, 30% người tiêu dùng thường mua sản phẩm đóng gói để sử dụng trong vòng 1 tháng, nhờ vào thời gian bảo quản lâu của sản phẩm chế biến sẵn hoặc thực phẩm đóng gói.
Thời gian sử dụng của hàng hóa tại đại lý là 15, với các chỉ số 0.93, 1.172, 26.7, 3.3, 20.0, và 50.0 Đối với hàng tiện lợi, chỉ số là 4, với các giá trị 0.27, 0.740, 3.3, 6.7, 3.3, và 86.7 Trong khi đó, tạp hóa không có số liệu cụ thể, với các chỉ số là 0.00 và 0.000, cho thấy không có mức độ sử dụng nào Đồ thị biểu diễn mức độ thường xuyên lựa chọn địa điểm mua sắm của người tham gia khảo sát cho thấy sự đa dạng trong thói quen tiêu dùng.
Cử a h àn g ti ện lợ i
Biểu đồ tần suất lựa chọn địa điểm mua sắm
Nhận xét: Địa điểm mua sắm thường xuyên được người khảo sát lựa chon đê đi là cửa hàng đại lý với mức độ thường xuyên nhất là 26,6%
N Percent Địa điểm Bảng hiệu ở siêu thị 1 3.0% 3.3% poster 4 12.1% 13.3%
Bả ng hi ệu ở siê u t hị po ste r
Bạ n b è g iới th iệu tiv i
Nơi tham khảo thông tin mua hàng
Nhận xét: Kết quả cho thấy người khảo sát thường tham khảo thông tin mua hàng tạo cửa hàng và siêu thị là nhiều nhất(24,2 %)
Số người thực hiện Minimum Maximum
Giá trị trung bình Độ lệch chuẩn
Chất lượng của sản phẩm
Phong phú đa dạng
Ch ất lư ợn g c ủa sả n p hẩ m
Ph on g p hú đa dạ ng
Th ái độ ph ục vụ
Tiêu chí chọn mua sản phẩm
Người tiêu dùng hiện nay chủ yếu lựa chọn sản phẩm dựa trên các yếu tố như sự thuận tiện, giá cả, chất lượng và sự đa dạng Trong khi đó, thái độ phục vụ và dịch vụ hậu mãi không còn là mối quan tâm hàng đầu của họ.
Sự thuận tiện đạt giá trị trung bình là 3.9 trên thang điểm 5 thì ở mức khá cao, nên người tiêu dùng quan tâm nhất ở sự thuận tiện.
Bài viết này đề cập đến nhiều vấn đề liên quan đến thực phẩm, bao gồm các yếu tố như độ hấp dẫn kém (2.53), sự thiếu hụt dinh dưỡng (3.27), và sự suy giảm chất dinh dưỡng (3.00) Ngoài ra, còn có những mối lo ngại về việc sử dụng quá nhiều muối và gia vị (3.13), các phụ gia không được công bố (2.47), và nguồn gốc không rõ ràng (2.87) Các sản phẩm cũng có thể chứa nhiều chất bảo quản (2.67) và kháng sinh (2.80), cùng với nguy cơ không đảm bảo vệ sinh (3.13) và tình trạng hết hạn sử dụng (2.80) Những yếu tố này cần được chú ý để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
Danh sách hợp lệ N (theo phương pháp listwise) là 30, với các yêu cầu về chất lượng thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh Việc chế biến thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong việc quản lý nguồn gốc và hạn sử dụng của thực phẩm Chất lượng thực phẩm không chỉ cần được kiểm soát mà còn phải ghi rõ ngày hết hạn để tránh những rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng.
Điểm số 3.13 cho thấy rằng khách hàng thường liên tưởng đến sản phẩm chế biến sẵn hoặc đóng hộp với sự không hợp vệ sinh Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm.
N Minimum Maximum Mean Độ lệch chuẩn ăn ít thịt động vật 30 1 5 2.13 1.358 ăn ít chất béo 30 1 5 2.60 1.694 ăn nhiều rau
30 1 5 3.47 1.456 ăn nhiều đạm 30 1 5 3.27 1.461 ăn nhiều cá
30 1 5 2.87 1.655 ăn ít mỡ động vật 30 1 5 2.60 1.694 ăn ít muối 30 1 5 2.93 1.780 ăn ít đường bột 30 1 5 3.13 1.383 bổ sung vitamin, chất dinh dưỡng
30 1 5 3.27 1.461 cholestero l thấp 30 1 5 2.47 1.279 có lợi tiêu hóa
30 1 5 3.20 1.690 tiện dụng 30 1 5 2.47 1.479 giá cả hợp 30 1 5 3.53 1.655 nhận an toàn có uy tín 30 1 5 2.80 1.424 quảng cáo thường xuyên
30 1 5 2.67 1.668 bắt mắt, hấp dẫn 30 1 5 2.47 1.655 nhiều người sử dụng
Ăn ít thịt động vật, giảm chất béo và mỡ, đồng thời tăng cường rau củ và cá trong chế độ ăn uống là cách hiệu quả để duy trì sức khỏe Bổ sung vitamin và chất dinh dưỡng, cùng với việc tiêu thụ cholesterol thấp, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa Sử dụng nguyên liệu tự nhiên và hợp lý về giá cả đảm bảo dinh dưỡng an toàn và uy tín Các sản phẩm này thường xuyên thu hút sự chú ý của người tiêu dùng và mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Biểu đồ xu hướng sử dụng thực phẩm
Dựa vào biểu đồ, có thể thấy rằng xu hướng tiêu dùng thực phẩm đóng gói và sản phẩm chế biến sẵn chủ yếu phụ thuộc vào tiêu chí giá cả hợp lý.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng của khách hàng .22 1 Kiểm định độ tin cậy của thang đo (Cronbach Alpha)
2.1 Kiểm định độ tin cậy của thang đo (Cronbach Alpha)
Bảng 1 : Cronbach Alpha sau khi đã loại biến
Trung bình thang đo nếu loại biến
Phương sai thang đo nếu loại biến
Hệ số Cronbach Alpha cho các biến cảm quan cho thấy giá trị α = 0.652, với các biến như "mui vi không vừa miệng" và "hình thức kém hấp dẫn" có ảnh hưởng đến độ tin cậy Đối với dinh dưỡng, giá trị α = 0.751 cho thấy sự thiếu hụt chất dinh dưỡng và vấn đề liên quan đến muối và gia vị Trong khía cạnh an toàn thực phẩm, α = 0.683 chỉ ra sự hiện diện của kháng sinh và nguồn gốc không rõ ràng Để cải thiện độ tin cậy của thang đo, các biến có hệ số tương quan biến-tổng dưới 0.3 sẽ bị loại bỏ Tuy nhiên, hai biến "mui vi không vừa miệng" và "ăn ít động vật" vẫn được giữ lại do hệ số tương quan gần 0.3, cho thấy tầm quan trọng của chúng trong nghiên cứu.
Sau khi kiểm định độ tin cậy của thang đo, các biến quan sát đạt yêu cầu sẽ được đưa vào phân tích nhân tố khám phá (EFA) Phân tích nhân tố giúp tóm tắt dữ liệu và rút gọn các yếu tố quan sát thành những nhân tố chính cho các phân tích tiếp theo Những nhân tố này không chỉ có ý nghĩa hơn mà còn giữ lại hầu hết thông tin từ tập biến quan sát ban đầu EFA cũng được sử dụng để kiểm định giá trị khái niệm của thang đo.
2.2 Phân tích nhân tố khám phá (EFA)
Đối với thang đo đa hướng, phương pháp trích yếu tố sử dụng Principal Axis Factoring với phép quay Promax và điểm dừng khi trích các yếu tố Eigen Value lớn hơn hoặc bằng 1 Phương pháp này được cho là phản ánh dữ liệu tốt hơn so với việc sử dụng Principal components với phép quay Varimax.
Hệ số KMO = 0.436 với sig = 0.04 (< 5%) : cho thấy phân tích EFA là thích hợp.
Tại giá trị eigenvalue = 1.220, đã rút trích được 3 nhân tố mà không hình thành nhân tố mới nào Phương sai rút trích đạt 65.337%, đáp ứng yêu cầu về phương sai.
Bảng 2.2: Kết quả phân tích nhân tố khám phá EFA (lần cuối)
Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared
Extraction Method: Principal Component Analysis.
Suy giảm chất dinh dưỡng là một vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt khi thực phẩm chứa nhiều muối và gia vị không tự nhiên Hương vị không tự nhiên và không hợp vệ sinh có thể làm giảm chất lượng thực phẩm, dẫn đến việc không đảm bảo dinh dưỡng Ngoài ra, sự có mặt của chất phụ gia không được công bố cũng là một yếu tố đáng lo ngại trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Extraction Method: Principal Component Analysis
Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization. a Rotation converged in 5 iterations.
Model Hệ số chưa chuẩn hóa
Hệ số chuẩn hóa t Sig Collinearity
VIF : Độ phóng đại phương sai
Hai biến dinh dưỡng và cam quan không có ý nghĩa thống kê với sig = 0.478 và sig = 0.475, do đó sẽ bị loại khỏi phương trình hồi quy Kết quả khảo sát cho thấy biến an toàn ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng của khách hàng Cảm nhận tiêu cực về độ an toàn càng giảm thì xu hướng tiêu dùng càng tăng Ví dụ, nếu khách hàng nhận thấy thực phẩm đóng gói chứa ít chất bảo quản và phụ gia, mức độ yên tâm sẽ tăng, dẫn đến xu hướng mua thực phẩm đóng gói cao hơn.
Bả ng h iệu ở si êu th ị
Bạ n bè gi ới th iệu TV
Theo khảo sát, 6.67% khách hàng nhận biết thực phẩm chế biến và đóng gói chủ yếu tại cửa hàng và siêu thị Ngành hàng thực phẩm đa dạng và đáp ứng nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người Với giá thành tương đối thấp và tính phổ biến cao, các sản phẩm này ít được quảng bá trên các phương tiện truyền thông đại chúng Việc trưng bày và giới thiệu sản phẩm tại điểm bán không chỉ hiệu quả mà còn tiết kiệm chi phí cho ngành, so với quảng cáo trên TV hoặc tạp chí Do đó, việc khách hàng nhận biết sản phẩm tại cửa hàng và siêu thị là điều hoàn toàn hợp lý.
Deviation thuan tien 30 1 5 3.90 1.094 gia ca 30 2 5 3.80 847 chat kiem cua san pham 30 2 5 3.77 1.040 thai do phuc vu 30 1 5 2.87 1.279
Valid N (listwise) 30 th ua n tie n gia ca ch at ki em cu a s an p ha m ph on g p hu d a d an g di ch vu h au m ai th ai do p hu c v u
Tiêu chí thuận tiện và giá cả trong việc mua sắm thực phẩm tiêu dùng hàng ngày được khách hàng đánh giá cao, với điểm trung bình lần lượt là 3.9 và 3.8, vượt trội hơn so với các tiêu chí khác Điều này cho thấy rằng sự thuận tiện và giá cả là hai yếu tố quan trọng hàng đầu mà khách hàng ưu tiên khi quyết định mua sắm.
Thường xuyên Ít thường xuyên siêu thị 13.33% 0.00% 3.33%
Cửa hàng, đại lý chính hãng 26.67% 3.33% 20.00%
Cửa hàng tiện lợi 3.33% 6.67% 3.33% siê u th ị
Cử a h àn g, đạ i lý ch ín h hã ng
Cử a h àn g ti ện lợ i
Cửa hàng tạp hóa; 0.00% siêu thị; 0.00%
Rất thường xuyên Thường xuyên Ít thường xuyên
Theo khảo sát, khách hàng có xu hướng mua thực phẩm đóng gói sẵn chủ yếu tại cửa hàng và đại lý chính hãng (26.7%), tiếp theo là siêu thị (13.3%) và chợ (10%) Đây là ba kênh bán hàng trực tiếp hiệu quả, phù hợp với thói quen tiêu dùng của khách hàng.
Bài viết chỉ ra rằng có nhiều vấn đề liên quan đến chất lượng thực phẩm, với các chỉ số như sau: Độ lệch về hương vị và hình thức kém hấp dẫn được ghi nhận với điểm số lần lượt là 2.60 và 2.53 Ngoài ra, việc chế biến lại thực phẩm cũng nhận được điểm thấp 2.20, trong khi đó, tình trạng thiếu dinh dưỡng được phản ánh qua điểm số 3.27 Nhiều thực phẩm còn chứa quá nhiều muối và gia vị (3.13), cùng với việc sử dụng phụ gia và chất bảo quản không rõ nguồn gốc (2.13 và 2.67) Hơn nữa, một số sản phẩm còn có dấu hiệu hết hạn sử dụng (2.80) và không đảm bảo vệ sinh (3.13) Tất cả những yếu tố này đều cho thấy sự cần thiết phải nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.
Số liệu hợp lệ (listwise) là 30, cho thấy rằng việc phân tích dữ liệu cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo tính chính xác Cần lưu ý rằng việc xử lý dữ liệu không hoàn chỉnh có thể ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu Để đạt được độ tin cậy cao, các nhà nghiên cứu nên áp dụng các phương pháp thống kê phù hợp và kiểm tra tính hợp lệ của dữ liệu trước khi đưa ra kết luận.
