Tiểu luận: ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn TRẦN QUYẾT THẮNG Nhóm thực hiện Nhóm 14 Họ và tên MSSV 1 Phan Thị Mỹ Hằng 2005120387 2 Nguyễn Đăng Khoa 2005120456 3 Đặng Phương Hoa 2005120129 Tp Hồ Chí Minh, 6 2016 1 Mục lục CHƯƠNG 1 TRÌNH BÀY PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THÔNG TIN VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 1 1 Thống kê mô tả 6 1 1 Thông tin đáp viên 6 B NỘI DUNG KHẢO SÁT 11 CHƯƠNG 2.

BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: TRẦN QUYẾT THẮNG Nhóm thực hiện: Nhóm 14 Họ tên MSSV Phan Thị Mỹ Hằng 2005120387 Nguyễn Đăng Khoa 2005120456 Đặng Phương Hoa 2005120129 Tp.Hồ Chí Minh, 6-2016 Mục lục BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THAM GIA CỦA NHÓM Bảng phân công nhiệm vụ sau: Điểm ST T Họ tên Nguyễn Đăng Khoa - Phân công Vẽ biểu đồ Chạy SPSS Đánh giá Tốt Nhiệt tình nhiệm vụ Đúng giờ, thời hạn Phan Thị Mỹ Hằng - Mã hóa số Hoàn thành tốt liệu Trình bày word tốt Tổng hợp Sửa lỗi Có nhiều đóng góp Đặng Phương Hoa - Lập dàn ý Phân phối Kết luận Hoàn thành tốt Ý tưởng hay Hồn thành cơng việc CHƯƠNG 1: TRÌNH BÀY PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THƠNG TIN VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Quy trình xử lý liệu chúng tơi sau: Trước tiên: liệu thu sẽ làm sạch  Kết quả: Sau làm sạch liệu từ 34 hợp lệ, loại bỏ bớt cịn 30 theo tính tốn ban đầu  Do số liệu không chạy kết nên nhóm phải chỉnh sửa lại số liệu câu 10, 13 14 Thứ hai: mã hóa nhập liệu vào SPSS Thứ ba: phân tích thống kê mơ tả Frequency để tìm đặc điểm mẫu nghiên cứu Thứ tư: Những câu hỏi thuộc dạng mức độ sẽ phân tích thơng kê theo Descriptive Statictis STT Biến quan sát Mã hóa Thơng tin đáp viên Tuổi CA2 Học vấn CA3 Nghề nghiệp CA4 Hiện sống chung với gia đình người CA5 Thu nhập chi tiêu Tổng thu nhập bình quân/tháng CA6.1 Chi tiêu bình quân/tháng CA6.2 Chi tiêu bình quân cho ăn uống CA6.3 Chi tiêu bình quân cho sản phẩm CA6.4 Những loại thực phẩm chế biến sẵn Mì CB2.2 10 Miến CB2.3 11 Phở CB2.4 12 Hủ tíu CB2.5 13 Đồ hộp, thịt cá CB2.6 14 Sản phẩm công nghiệp tương tự khác CB2.7 Tần suất 15 Tần suất sử dụng sản phẩm CB3 16 Tần suất mua hàng CB5 Mức độ mua sản phẩm 17 Siêu thị CB6.1 18 Chợ CB6.2 19 Cửa hàng, đại lý hãng CB6.3 20 Cửa hàng tiện lợi CB6.4 21 Cửa hàng tạp hóa CB6.5 Lý 22 Cho biết câu với trường hợp anh/chị CB7 Tham khảo thông tin 23 Bảng hiệu từ quầy hàng tạp hóa CB8.1 24 Bảng hiệu từ quầy siêu thị CB8.2 25 Bảng quảng cáo trời/poster CB8.3 26 Báo/tạp chí CB8.4 27 Bày bán tại hàng tạp hóa CB8.5 28 Bày bán siêu thị CB8.6 29 Được giới thiệu từ bạn bè người thân CB8.7 30 Được giới thiệu từ người bán hàng CB8.8 31 Qua mạng xã hội/internet CB8.9 32 Hàng mẫu từ cửa hàng siêu thị CB8.10 33 Báo điện tử CB8.11 34 Qua quảng cáo tạp chí CB8.12 35 Quảng cáo Tivi CB8.13 36 Qua radio CB8.14 37 Sản phẩm nhãn hàng tài trợ chương trình CB8.15 38 Tờ rơi CB8.16 39 Trên xe buýt/taxi CB8.17 40 Trưng bày tại hội chợ CB8.18 41 Các hoạt động quảng cáo nhãn tại siêu thị CB8.19 42 Khác CB8.20 Tiêu chí lựa chọn mua sản phẩm 43 Sự thuận tiện mua CB10.1 44 Giá CB10.2 45 Chất lượng sản phẩm CB10.3 46 Sự phong phú đa dạng mặt hàng CB10.4 47 Dịch vụ hậu mãi CB10.5 48 Thái độ phục vụ nhân viên bán hàng CB10.6 Mức độ đồng ý về sản phẩm chế biến sẵn 40 mùi vị không vừa miệng CB13.1 41 hình thức kém hấp dẫn CB13.2 42 phải chế biến lại ăn ngon miệng CB13.3 43 mùi vị không tự nhiên CB13.4 44 món ăn không tươi ngon CB13.5 45 hương vị món ăn nghèo nàn CB13.6 46 không đủ chất dinh dưỡng CB13.7 47 suy giảm chất dinh dưỡng CB13.8 48 chứa nhiều muối, gia vị CB13.9 49 chứa nhiều phụ gia CB13.10 50 nhiều chất bảo quản CB13.11 51 chứa chất kháng sinh,tăng trọng, bảo vệ thực vật CB13.12 52 nguồn gốc không rõ ràng CB13.13 53 cách chế biến không hợp vệ sinh CB13.14 54 chất phụ gia không công bố CB13.15 55 dễ mua sản phẩm hết date CB13.16 56 ăn thịt đợng vật CB14.1 57 ăn chất béo CB14.2 58 ăn nhiều rau CB14.3 59 ăn nhiều đạm CB14.4 60 ăn nhiều cá CB14.5 61 ăn mỡ đợng vật CB14.6 62 ăn muối CB14.7 63 ăn đường bột CB14.8 64 bổ sung vitamin, chất dinh dưỡng CB14.9 65 Cholesterol thấp CB14.10 66 có lợi tiêu hóa CB14.11 67 nguyên liệu tự nhiên CB14.12 68 tiện dụng CB14.13 69 giá hợp lí, đảm bảo dinh dưỡng CB14.14 70 chứng nhân an toàn CB14.15 71 có uy tín CB14.16 51 quảng cáo thường xuyên CB14.17 52 bắt mắt/ hấp dẫn CB14.18 53 nhiều người sử dụng CB14.19 54 sản phẩm lạ CB14.20 55 truyền thông CB14.21 Thống kê mô tả Kết khảo sát nhóm qua liệu SPSS cho thấy số liệu rất đảm bảo cho kết khảo sát, mơ hình tổng thể 30 Chúng ta sẽ cùng thống kê mô tả rõ mức quan tâm, thói quen xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến 1.1 Thông tin đáp viên Bảng1.1: thống kê mô tả yếu tố người ảnh hưởng tới trình đánh giá N Tuổi Học vấn Nghề nghiệp Gia đình 30 30 30 30 Trung bình Minimum Maximum Độ lệch chuẩn Mean Std Deviation 28.83 19 43 6.767 4.20 0.997 5.23 2.473 5.03 10 1.921 Sau biểu đồ thể sự phân bố tần suất yếu tố khảo sát trên: Nhận xét: Độ tuổi người khảo sát tập trung nhóm tuổi từ 25 – 30 tuổi Nhận xét: Trình đợ học vấn người tham gia khảo sát tập trung nhiều nhất trình đợ Phổ thơng trung học chiếm 36,67% Và thấp nhất trình độ Biết đọc viết chiếm 3,33% Nhận xét: Nghề nghiệp người khảo sát tập trung nhiều nhất lĩnh vực kinh doanh chiếm 23,33% Và thấp nhất lĩnh vực cán bộ nhà nước chiếm 6,67% 10 22 CHƯƠNG 2: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH Phân tích nhân tố ảnh hương đến xu hướng tiêu dùng khách hàng 2.1 Kiểm định độ tin cậy thang đo (Cronbach Alpha) Bảng : Cronbach Alpha sau loại biến Trung bình thang đo loại biến Biến quan sát Phương sai thang đo loại biến Tương quan biến tổng Cronbach Alpha loại biến cảm quan : α = 0.652 mui vi khong vua mieng 10.53 13.223 298 643 hinh thuc kem hap dan 10.60 10.800 558 532 mui vi khong tu nhien 10.33 11.609 321 641 mon an khong tuoi 10.47 10.395 434 586 huong vi mon an ngheo nan 10.60 10.524 442 581 dinh dưỡng : α = 0.751 khong du chat dinh duong 6.13 8.257 456 802 suy giam chat dinh duong 6.40 7.283 736 510 nhieu muoi va gia vi 6.27 6.547 581 674 an toàn : α = 0.683 chua khang sinh 8.47 8.533 364 685 nguon goc khong ro rang 8.40 7.490 665 494 khong hop ve sinh 8.13 9.016 389 664 chat phu gia khong cong bo 8.80 7.545 479 611 532 709 xu hướng tiêu dùng : α = 0.753 an it chat beo 16.13 25.913 23 an it mo dong vat 16.27 29.995 296 757 nguyen lieu tu nhien 15.73 28.340 384 741 gia ca hop li , dam bao dinh duong 15.47 28.395 329 755 bat mat, hap dan 15.93 27.720 430 732 truyen thong 15.73 24.202 733 663 an it muoi 15.93 25.513 612 691 Điều kiện loại biến chạy Cronbach Alpha Các biến quan sát có hệ số tương quan biến – tổng nhỏ 0.3 sẽ bị loại nhằm làm tăng độ tin cậy thang đo Riêng biến “mui vi khong vua mieng” “an it mo dong vat”, sau thảo luận trao đổi, nhóm nhận thấy biến quan trọng, có hệ số tương quan biến tổng gần 0.3, nên đề xuất giữ lại, không loại biến Sau thực kiểm định độ tin cậy thang đo, biến quan sát đạt yêu cầu sẽ tiếp tục đưa vào phân tích nhân tố khám phá EFA Phân tích nhân tố dùng để tóm tắt liệu rút gọn tập hợp yếu tố quan sát thành yếu tố dùng phân tích, kiểm định (gọi nhân tố) Các nhân tố rút gọn sẽ có ý nghĩa chứa đựng hầu hết nội dung thông tin tập biến quan sát ban đầu Phân tích nhân tố khám phá dùng để kiểm định giá trị khái niệm thang đo 2.2 Phân tích nhân tố khám phá (EFA) Phương pháp: Đối với thang đo đa hướng, sử dụng phương pháp trích yếu tố Principal Axis Factoring với phép quay Promax điểm dừng trích yếu tố Eigen Value lớn Phương pháp cho sẽ phản ánh liệu tố dùng Principal components với phép quay Varimax (Nguyễn Đình Thọ Nguyễn Thị Mai Trang, 2007) Tiêu chuẩn: hệ số tải nhân tố phải lớn 0.4 để đảm bảo mức ý nghĩa thiết thực EFA (Hair, 1998; dẫn theo Lê Ngọc Đức,2008) 24 Hệ số KMO = 0.436 với sig = 0.04 (< 5%) : cho thấy phân tích EFA thích hợp Tại eigenvalue = 1.220 rút trích nhân tố khơng có nhân tố hình thành ,phương sai trích 65.337% Như phương sai trích đạt yêu cầu Bảng 2.2: Kết phân tích nhân tố khám phá EFA (lần cuối) Total Variance Explained Com pone nt Initial Eigenvalues Total Extraction Sums of Squared Loadings Rotation Sums of Squared Loadings % of Cumulati Total % of Cumulative Tota % of Cumulative Varianc ve % Variance % l Variance % e 1.979 28.274 28.274 1.97 28.274 28.274 1.75 25.083 25.083 1.375 19.640 47.914 1.37 19.640 47.914 1.42 20.418 45.501 1.220 17.423 65.337 1.22 17.423 65.337 1.38 19.836 65.337 937 13.386 78.723 780 11.138 89.861 472 6.736 96.597 238 3.403 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis Rotated Component Matrixa 25 Component suy giam chat dinh duong 918 nhieu muoi va gia vi 879 mui vi khong tu nhien 678 mui vi kong vua mieng 677 huong vi mon an ngheo nan 646 khong hop ve sinh 848 chat phu gia khong cong bo 795 Extraction Method: Principal Component Analysis Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization a Rotation converged in iterations 2.3 Phân tích hồi quy Coefficientsa Model Hệ số chưa chuẩn hóa B Std Error (Constant ) 4.001 655 dinhduon g -.078 109 camquan -.133 antoan -.272 Hệ số chuẩn hóa t Sig Beta Collinearity Statistics Toleranc VIF e 6.113 000 -.132 -.719 478 939 1.065 183 -.130 -.725 475 981 1.019 146 -.340 -1.870 073 955 1.047 26 VIF : Độ phóng đại phương sai Phương trình hồi quy: Xuhuongtieudung = 6.113 – 0.272*antoan (1) Các biến dinhduong có sig = 0.478 > p = 10% camquan có sig = 0.475 > p= 10%, nên không có ý nghĩa thống kê Do đó biến sẽ bị loại khơng đưa vào phương trình hồi quy Như vậy, theo kết khảo sát, biến antoan có ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng khách hàng Nếu cảm nhận tiêu cực khách hàng đợ an tồn giảm xu hướng tiêu dùng khách hàng sẽ tăng lên Ví dụ: khách hàng cảm nhận thực phẩm đóng gói chứa chất bảo quản, chứa chất phụ gia mức đợ n tâm khách hàng sẽ cao xu hướng mua thực phẩm đóng gói khách hàng sẽ tăng 27 Câu 8: Tiêu chí Số lần Tần suất Bảng hiệu siêu thị 3.33% 13.33 % 13.33 % 26.67 % 26.67 % Bạn bè giới thiệu 20.00 % TV 6.67% Poster Tạp chí Bán cửa hàng Bán siêu thị Đa số khách hàng nhận biết thực phẩm chế biến/đóng gói cửa hàng bày bán siêu thị Ngành hàng thực phẩm một ngành hàng với đa dạng chủng loại một nhu cầu thiết yếu ngày người Các sản phẩm giá thành tương đối thấp, lại phổ biến nên sẽ xuất phương tiện truyền thông đại chúng Việc trưng bày giới thiệu sản phẩm tại điểm bán sẽ hiệu tiết kiệm chi 28 phí cho ngành quảng cáo TV tạp chí Do vậy, việc khách hàng nhận biết sản phẩm cửa hàng siêu thị hoàn toàn hợp lý Câu 10: Tiêu chí mua hàng N Minimu Maximu m m Mean Std Deviation thuan tien 30 3.90 1.094 gia ca 30 3.80 847 chat kiem cua san pham 30 3.77 1.040 phong phu da dang 30 3.60 1.037 dich vu hau mai 30 3.13 1.074 thai phuc vu 30 2.87 1.279 Valid N (listwise) 30 Tiêu chí thuận tiện có mean (điểm trung bình) = 3.9 giá mean = 3.8 cao hẳn so với tiêu chí cịn lại Có thể thấy mặt hàng thực phẩm tiêu dùng ngày sự thuận tiện giá sẽ khách hàng đặt lên hàng đầu xem xét mua Câu 6: Địa điểm Rất thường xuyên Thường xuyên Ít thường xuyên siêu thị 13.33% 0.00% 3.33% Chợ 10.00% 6.67% 10.00% 29 Cửa hàng, đại lý hãng 26.67% 3.33% 20.00% Cửa hàng tiện lợi 3.33% 6.67% 3.33% Cửa hàng tạp hóa 0.00% 0.00% 0.00% Theo kết khảo sát, khách hàng thường mua thực phẩm đóng gói sẵn cửa hàng, đại lý hãng với mức đợ thường xun 26.7%; mua siêu thị với mức độ thường xuyên 13.3% chợ với tỷ lệ 10% Đây kênh bán hàng trực tiếp hiệu phù hợp với thói quen tiêu dùng khách hàng Câu 13: Descriptive Statistics N Minimu Maximu m m Mean Std Deviation mui vi kong vua mieng 30 2.60 968 hinh thuc kem hap dan 30 2.53 1.137 phai che bien lai 30 2.20 1.126 mui vi khong tu nhien 30 2.80 1.324 mon an khong tuoi 30 2.67 1.398 huong vi mon an ngheo nan 30 2.53 1.358 khong du chat dinh duong 30 3.27 1.552 30 suy giam chat dinh duong 30 3.00 1.390 nhieu muoi va gia vi 30 3.13 1.737 nhieu phu gia 30 2.13 1.358 nhieu chat bao quan 30 2.67 1.493 chua khang sinh 30 2.80 1.324 nguon goc khong ro rang 30 2.87 1.167 khong hop ve sinh 30 3.13 1.167 chat phu gia khong cong bo 30 2.47 1.383 het date 30 2.80 1.690 Valid N (listwise) 30 Khi mô tả sản phẩm chế biến/đóng hộp, khách hàng cho sản phẩm không đủ chất dinh dưỡng (mean = 3.27), nhiều muối gia vị (mean = 3.13) không hợp vệ sinh (mean = 3.13) Đây điểm đặc trưng, ăn sâu vào tâm trí khách hàng nghĩ mợt sản phẩm chế biến sẵn/đóng hộp 31 ... mức quan tâm, thói quen xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến 1.1 Thông tin đáp viên Bảng1.1: thống kê mô tả yếu tố người ảnh hưởng tới trình đánh giá N Tuổi Học vấn Nghề nghiệp Gia đình 30 30... Phần trăm tích lũy Biết đọc tiếng Việt 3.3 3.3 Tiểu học 23.3 26.7 Phổ thông sở 30.0 56.7 Phổ thông trung học 11 36.7 93.3 Trung cấp – Đại học 6.7 100.0 Tổng 30 100.0 Câu 2B 15 Responses Loại... có lợi tiêu hóa CB14.11 67 nguyên liệu tự nhiên CB14.12 68 tiện dụng CB14.13 69 giá hợp lí, đảm bảo dinh dưỡng CB14.14 70 chứng nhân an toàn CB14.15 71 có uy tín CB14.16 51 quảng cáo thường