BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ CÁC NHÓM THỰC PHẨM CHO PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ ĐỀ TÀI: CÁC NHÓM THỰC PHẨM CHO PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ GVHD: Nguyễn Thủy Hà Tp Hồ Chí Minh, Tháng 06 năm 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ ĐỀ TÀI: CÁC NHÓM THỰC PHẨM CHO PHỤ NỮ MANG THAI VÀ CHO CON BÚ GVHD: Nguyễn Thủy Hà SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM Nguyễn Thị Mộng Cầm MSSV: 2028192214 10DHDD2 Nguyễn Ngọc Nhả Thơ MSSV: 2028190268 10DHDD2 Nguyễn Thị Thùy Linh MSSV: 2028192085 10DHDD2 Phạm Ngọc Đoan Trang MSSV: 2028190281 10DHDD2 Trần Mai Thy MSSV: 2028190276 10DHDD2 Võ Xuân Lộc MSSV: 2028190304 10DHDD2 Võ Thị Kiều Nhi MSSV: 2028193010 10DHDD2 Võ Nhựt Thanh MSSV: 2028190302 10DHDD2 Tp Hồ Chí Minh, Tháng 06 năm 2022 BẢNG PHÂN CÔNG VIỆC Tên MSSV Công việc tiểu luận Nguyễn Thị Mộng Cầm 2028192214 Phần Nguyễn Ngọc Nhả Thơ 2028190268 Phần Trần Mai Thy 2028190276 Tổng hợp Powerpoint Võ Nhựt Thanh 2028190302 Tổng hợp Powerpoint Nguyễn Thị Thùy Linh 2028192085 Tổng hợp Word Phạm Ngọc Đoan Trang 2028190281 Phần Võ Xuân Lộc 2028190304 Phần Võ Thị Kiều Nhi 2028193010 Phần Thực LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô Nguyễn Thủy Hà giáo viên giảng dạy môn “Dinh dưỡng Ẩm thực phụ nữ mang thai cho bú” Trong trình học tập tìm hiểu môn học, chúng em nhận giúp đỡ, quan tâm hướng dẫn tận tình tâm huyết cơ, giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để hiểu biết kiến thức chăm sóc sức khỏe giai đoạn mang thai sau sinh Trong điều kiện kiến thức khả phân tích cịn hạn chế, q trình làm tập kì khơng thể tránh khỏi thiếu xót, chúng em mong nhận thơng cảm góp ý đến từ cơ, mong xem xét bỏ qua Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn cô ! i MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Nhóm thực phẩm cho phụ nữ mang thai 1.1 Sữa sản phẩm từ sữa 1.2 Thực phẩm giàu đạm .3 1.3 Các loại đậu 1.4 Thực phẩm giàu tinh bột 1.5 Ngũ cốc nguyên cám .7 1.6 Thực phẩm giàu vitamin khoáng chất .8 Nhóm thực phẩm phụ nữ cho bú .13 2.1 Thực phẩm thuộc nhóm chất béo lành mạnh tốt cho bà mẹ sau sinh 13 2.2 Thực phẩm thuộc nhóm sữa 14 2.3 Thực phẩm thuộc nhóm thịt 14 2.4 Thực phẩm thuộc nhóm cá 15 2.5 Thực phẩm thuộc nhóm đậu đỗ 16 2.6 Thực phẩm thuộc nhóm rau 17 2.7 Thực phẩm thuộc nhóm 18 2.8 Thực phẩm thuộc nhóm ngũ cốc 19 2.9 Thực phẩm nhóm nước 20 2.10 Trứng loại 21 2.11 Các loại thực phẩm nên tránh 21 Nhóm thực phẩm không nên ăn .23 3.1 tháng đầu 23 3.2 tháng cuối 24 KẾT LUẬN 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 ii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Sữa chế phẩm từ sữa Hình 1.2 Đơn vị quy đổi can xi phần (1 đơn vị ăn sữa chế phẩm sữa) Hình 1.3 Phụ nữ mang thai cần tăng cường thực phẩm giàu đạm thịt, cá, trứng, sữa… Hình 1.4 Thiếu folate trẻ có nguy dị tật ống thần kinh Hình 1.5 Khoai lang Hình 1.6 Ngũ cốc có lợi cho bà bầu Hình 1.7 Các thực phẩm chứa nhiều sắt Hình 1.8 Rau xanh trái tươi nguồn cung cấp chất xơ vitamin phong phú, tốt cho phụ nữ mang thai Hình 1.9 Nước cam 10 Hình 2.1 Mẹ cho bú cần có chế độ dinh dưỡng hợp lí 13 Hình 2.2 Các loại sữa, phơ mát, sữa chua 14 Hình 2.3 Thịt bị cịn giàu sắt, protein vitamin B12, tốt cho sức khỏe mẹ bé 15 Hình 2.4 Cá hồi loại thực phẩm khuyến nghị sử dụng dành cho phụ nữ sau sinh 16 Hình 2.5 Đậu đỗ tốt cho phụ nữ cho bú 17 Hình 2.6 Các loại rau xanh, củ 18 Hình 2.7 Trái giúp bổ sung nhiều Vitamin cho mẹ .19 Hình 2.8 Các loại ngũ cốc tốt cho bà mẹ cho bú 20 Hình 2.9 Các bà mẹ mang thai nên uống nhiều nước 20 Hình 2.10 Ăn trứng bổ sung protein 21 Hình 2.11 Các bà mẹ cho bú không nên uống rượu bia 21 Hình 2.12 Các bà mẹ cho bú nên hạn chế uống cà phê .22 Hình 2.13 Các bà mẹ cho bú hạn chế ăn thức ăn nhiều dầu mỡ 22 Hình 3.1 Sản phụ khơng nên ăn dưa muối nhằm hạn chế ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ bầu 24 Hình 3.2 Đồ ăn mặn tăng nguy bị huyết áp cao 25 Hình 3.3 Thịt xơng khói thực phẩm khơng lành mạnh phụ nữ mang thai 25 Hình 3.4 Gan động vật tiêu thụ nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến thai nhi 26 Hình 3.5 Mẹ bầu khơng khuyến khích ăn rau sống có nguy nhiễm loại vi khuẩn 27 iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Trong 100g thực phẩm chứa số g protein 14 iv LỜI MỞ ĐẦU Quá trình mang thai sau sinh giai đoạn đặc biệt đời phụ nữ Giai đoạn mẹ nhiều lượng cho hoạt động cung cấp dinh dưỡng cho thai nhi phát triển, sản xuất sữa non trong tháng cuối thai kỳ tiết sữa để nuôi sau sinh, máu sinh… Chế độ dinh dưỡng nên không nên sử dụng loại thực phẩm để có sức khỏe tinh thần thoải mái giúp mẹ nhanh chóng hồi phục? Chính lý mà nhóm chúng em xin chọn đề tài : “Các nhóm thực phẩm cho phụ nữ mang thai cho bú” nhằm đưa nhóm thực phẩm tốt, chế độ dinh dưỡng khoa học giúp mẹ có đủ lượng q trình bên cạnh giúp bé có phát triển tồn diện thể chất trí não từ cịn bào thai 1 Nhóm thực phẩm cho phụ nữ mang thai 1.1 Sữa sản phẩm từ sữa Khi mang thai, người mẹ cần tiêu thụ thêm protein và canxi để đáp ứng nhu cầu cho thai nhi phát triển Các sản phẩm sữa có chứa hai loại protein chất lượng cao casein whey Ngồi ra, sữa nguồn canxi tốt chế độ ăn với cung cấp lượng phốt pho, vitamin nhóm B, magie kẽm cao Hình 1.1 Sữa chế phẩm từ sữa Sữa chua đặc biệt sữa chua Hy Lạp ăn dinh dưỡng có lợi cho phụ nữ mang thai Nó có chứa nhiều canxi hầu hết sản phẩm sữa khác Ngoài ra, cịn cung cấp số vi khuẩn sinh học có lợi hỗ trợ sức khỏe tiêu hố Những người khơng dung nạp đường sữa dung nạp sữa chua, đặc biệt sữa chua có chứa men vi sinh Bổ sung thêm men vi sinh mang thai làm giảm nguy biến chứng như tiền sản giật, tiểu đường thai kỳ, nhiễm trùng âm đạo dị ứng Để thai nhi phát triển tốt cần bổ sung protein canxi ngày Sữa thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có đầy đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng giúp thể phát triển toàn diện khỏe mạnh + Chất đạm:Chất đạm (Protein) sữa quý thành phần acid amin cân đối độ đồng hóa cao + Chất béo: Chất béo (Lipid) sữa có nhiều loại acid béo khác bao gồm acid béo no khơng no Khoảng 29% acid béo khơng no có nối đơi 6% acid béo khơng no có nhiều nối đơi Là dung mơi hịa tan tăn khả hấp thu vitamin vitamin A, D, E, K + Chất khống:Sữa có nhiều chất khống khác can xi, đồng, sắt, kẽm, magie, kali, selen… Đặc biệt, sữa có hàm lượng can xi cao, 100ml sữa cung cấp 100120mg can xi Can xi sữa dạng kết hợp với casein, tỷ số can xi/phospho thích hợp nên dễ hấp thu Hình 1.2 Đơn vị quy đổi can xi phần (1 đơn vị ăn sữa chế phẩm sữa) + Vitamin:Sữa chứa nhiều loại vitamin vitamin nhóm B (vitamin B1, B3, B5, B6 B9…), vitamin C, vitamin D, vitamin E vitamin K Đặc biệt có hàm lượng cao vitamin A, vitamin B2 vitamin B12 Một đơn vị ăn sữa chế phẩm sữa cung cấp 100mg can xi tương đương: - miếng phơ mai có trọng lượng 15g - hộp sữa chua 100g - cốc sữa dạng lỏng 100ml Sữa dạng lỏng sữa tươi, sữa tiệt trùng sữa bột pha có hàm lượng can xi 100mg can xi 100ml sữa Phụ nữ có thai ngày nên sử dụng đơn vị ăn sữa chế phẩm sữa, tương đương 30g phô mai (2 miếng phô mai), 200ml sữa chua (2 hộp sữa chua) 200ml sữa dạng lỏng (2 ly sữa nhỏ) Bà mẹ cho bú ngày nên sử dụng 6,5 đơn vị ăn sữa chế phẩm sữa, tương đương 30g phô mai (2 miếng phô mai), 200ml sữa chua (2 hộp sữa chua) 250ml sữa dạng lỏng (2,5 ly sữa nhỏ) 1.2 Thực phẩm giàu đạm Bao gồm thịt, cá, trứng, sữa… loại đậu đỗ Đây dưỡng chất quan trọng giúp xây dựng tái tạo mô thể hoạt động hệ miễn dịch Sữa, sữa chua, mát sản phẩm từ sữa góp phần quan trọng việc bổ sung chất dinh dưỡng cho sữa mẹ Sữa cung cấp vitamin D giúp cho xương săn Ngoài ra, sản phẩm từ sữa cung cấp protein, vitamin B canxi tốt Nếu người mẹ cho bú, canxi sữa mẹ giúp cho phát triển xương bé Hình 2.11 Các loại sữa, phơ mát, sữa chua 2.3 Thực phẩm thuộc nhóm thịt Thịt nguồn cung cấp lượng protein thể Bà đẻ cần cung cấp đủ thịt để tái tạo tế bào, làm lành vết thương đảm bảo đủ khỏe mạnh để có sữa cho bú Vì thịt ln ln nằm danh sách thực phẩm tốt cho phụ nữ sau sinh Theo đó, tốt bà mẹ nên ăn thịt nạc để tránh dư thừa chất béo động vật Không cần bận tâm đến việc nên ăn thịt mà cần bố trí xen kẽ bữa ăn cho cảm thấy ngon miệng Để tăng cường lượng, người làm mẹ nên ăn thực phẩm giàu chất sắt thịt bò nạc Thiếu sắt làm người mẹ tiêu hao lượng nhiều khó khăn việc đáp ứng nhu cầu cho em bé sơ sinh Ngoài ra, thịt bò nguồn cung cấp tuyệt vời protein vitamin B12 Đây chất dinh dưỡng mà người sinh cần bổ sung 14 Hình 2.12 Thịt bò giàu sắt, protein vitamin B12, tốt cho sức khỏe mẹ bé 2.4 Thực phẩm thuộc nhóm cá Trong nhóm thực phẩm nên ăn sau sinh, bỏ qua loại cá, cá không cung cấp lượng mà giàu DHA – yếu tố hỗ trợ cực tốt cho phát triển não trẻ Tuy nhiên, loại cá thực phẩm tốt cho mẹ sau sinh, chẳng hạn cá thu, cá mập, cá ngừ, cá kiếm chứa nhiều thủy ngân gây nguy hiểm đến sức khỏe Trong đó, số loại cá khác cá chép, cá hồi, cá mịi lại khuyến khích nên sử dụng hàng tuần Cá hồi gần lựa chọn hoàn hảo để cung cấp chất dinh dưỡng cho người làm mẹ Cá hồi cung cấp loại chất béo quan trọng với việc phát triển hệ thần kinh bé gọi DHA Sữa mẹ có chứa DHA mức độ cao cao thực phẩm cung cấp DHA từ việc ăn uống DHA cá hồi cịn giúp tâm trạng người mẹ trở nên tốt Các nghiên cứu cho thấy đóng vai trị quan trọng việc ngăn ngừa chứng trầm cảm sau sinh Tuy nhiên, FDA khuyến cáo phụ nữ mang thai cho bú phải giới hạn việc ăn cá hồi khoảng 340 g tuần cá hồi có chứa thuỷ ngân mức độ thấp Một số lồi cá khác cá kiếm, cá thu có lượng thủy ngân cao hồn tồn khơng nên ăn 15 Hình 2.13 Cá hồi loại thực phẩm khuyến nghị sử dụng dành cho phụ nữ sau sinh 2.5 Thực phẩm thuộc nhóm đậu đỗ Đậu đỗ coi thực phẩm nhiều sữa sau sinh chúng hoạt động tương tự estrogen, giúp hệ thống tuyến sữa phát triển phục vụ cho trình tiết sữa làm giảm tình trạng khơ rát sau sinh Ngồi ra, đậu đỗ cung cấp lượng đáng kể chất xơ canxi cho sữa mẹ Các họ đậu có nguồn chất sắt protein dồi dào, đặc biệt họ đậu có màu sắc tối đậu đen đậu đỏ Chúng tốt cho sữa mẹ phù hợp với người ăn chay Thực phẩm đậu đỗ tốt cho sức khỏe sữa mẹ sau sinh Người mẹ sử dụng nhiều loại đậu theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn hầm nhừ với xương, nấu cháo, nấu canh hay làm sữa, uống loại bột từ hỗn hợp loại đậu Hình 2.14 Đậu đỗ tốt cho phụ nữ cho bú 16 2.6 Thực phẩm thuộc nhóm rau Rau cung cấp chất xơ, canxi nhiều vitamin Ăn rau cách tốt để làm giảm tình trạng táo bón sau sinh Mẹ cho bú ăn rau giúp sữa mẹ mát hơn, bú không bị rối loạn tiêu hóa Phần lớn loại rau thực phẩm tốt cho bà mẹ sinh, nhiên số rau tính hàn nên hạn chế Ngược lại, có số rau đặc biệt tốt cho sữa mẹ, giúp mẹ nhiều sữa phục hồi nhanh chóng tổn thương sau sinh, rau ngót, rau đay, rau lang, giá đỗ, mồng tơi, rong biển, cải xoăn, cải xanh Rau xanh rau dền, củ cải cải xanh thực phẩm chứa nhiều vitamin A tốt cho người mẹ em bé Chúng nguồn cung cấp canxi, vitamin C sắt dồi Rau xanh chất chống oxy hóa có lợi cho tim mạch nhờ hàm lượng calo thấp Hình 2.15 Các loại rau xanh, củ 2.7 Thực phẩm thuộc nhóm Tương tự rau xanh, hoa nguồn cung cấp vitamin chất xơ cho thể, giúp đào thải chất độc, cholesterol dư thừa giảm thiểu táo bón Ngồi ra, hoa cịn cung cấp lượng đường đáng kể cho thể Hoa với rau xanh thực phẩm tốt cho bà mẹ sau sinh thay cho Trong đó, hàm lượng chất xơ rau đánh giá cao trái cây, ngược lại trái lại giàu đường vitamin rau xanh Do đó, nên cân hai nhóm thực phẩm để đảm bảo dinh dưỡng 17 Hoa rau xanh thực phẩm tốt sau sinh thay cho thực đơn Đối với thực phẩm cho bà đẻ, có số loại hoa đánh giá tốt nhóm cịn lại, vú sữa, dâu tây, đu đủ chín, bơ, kiwi, nho, dưa hấu, cam quýt, bưởi, chuối Phụ nữ sau sinh cho bú nên ăn 150g trái ngày Các loại trái họ cam quýt giàu vitamin C tốt cho người mẹ sau sinh Quả việt quất lựa chọn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho mẹ sau sinh Loại mọng chứa nhiều vitamin, khoáng chất lượng carbohydrate lành mạnh để trì lượng ngày Hình 2.16 Trái giúp bổ sung nhiều Vitamin cho mẹ 2.8 Thực phẩm thuộc nhóm ngũ cốc Ngũ cốc khái niệm để chung loại lương thực, không đơn “5 loại hạt” theo nghĩa đen Hiện nay, ngũ cốc nguồn thực phẩm nước châu Á, có Việt Nam Trong loại ngũ cốc gạo thực phẩm cho mẹ sau sinh quen thuộc Ngay áp dụng chế độ ăn kiêng, bà mẹ loại bỏ cơm khỏi bữa ăn Ngồi ra, loại ngũ cốc khác ngô, yến mạch, đậu đỗ cần bổ sung vào thực đơn Nên ưu tiên cho ngũ cốc nguyên hạt lớp vỏ lụa chúng giàu vitamin Chăm làm người mẹ nhiều lượng Một loại thực phẩm để tăng cường lượng tốt cho người làm mẹ vào buổi sáng ngũ cốc nguyên hạt Nhiều loại ngũ cốc tăng cường vitamin chất dinh dưỡng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày người mẹ 18 Ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt: Cung cấp đủ lượng cho người mẹ tạo sữa chất lượng cho bé Mẹ dùng ngũ cốc nguyên hạt, trái sữa không béo cho bữa bữa sáng lành mạnh Hình 2.17 Các loại ngũ cốc tốt cho bà mẹ cho bú Nếu không muốn ăn ngũ cốc, mẹ dùng bánh mì ngũ cốc Đây thực phẩm chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt chứa axit folic quan trọng phát triển bé 2.9 Thực phẩm nhóm nước Trong thực phẩm giúp mẹ nhiều sữa, khơng thể bỏ qua nước Nước cịn chất thiếu cho trao đổi chất dung môi để vận chuyển thứ thể Nước thành phần huyết tương máu Con người chết nhịn uống nước ngày Nước thực phẩm tốt thiếu cho bà đẻ sau sinh Phụ nữ cho bú thường bị nước, dẫn đến bị nhiều lượng Để giữ cho mức lượng việc sản xuất sữa ổn định, người mẹ phải cung cấp đủ nước cho thể Người mẹ uống nước trái thay nước lọc 19 Hình 2.18 Các bà mẹ mang thai nên uống nhiều nước 2.10 Trứng loại Trứng thực phẩm dễ tìm để đáp ứng nhu cầu protein ngày Hãy dùng hai trứng cho bữa ăn sáng, trứng luộc cho salad vào ăn trưa trứng ốp lết salad cho bữa tối Trứng vừa tăng cường DHA vừa tăng cường mức độ axít béo thiết yếu sữa mẹ Hình 2.19 Ăn trứng bổ sung protein 2.11 Các loại thực phẩm nên tránh Khi cho bú, loại thực phẩm người mẹ ăn truyền qua nguồn sữa cho bé Vì vậy, phụ nữ ni bú cần cẩn thận với loại thực phẩm sau: - Rượu, bia: hệ thần kinh hệ tiêu hóa trẻ cịn non nớt nên cần bảo vệ chất cồn dù nhỏ Hơn nữa, rượu bia ảnh hưởng tới khả sản xuất sữa người mẹ Hình 2.20 Các bà mẹ cho bú không nên uống rượu bia - Trà, cà phê: Bà mẹ nuôi bú không nên uống nhiều chất kích thích Các chất hồn toàn qua sữa mẹ, tác động xấu đến thần kinh trẻ dễ khiến trẻ khó ngủ, hay bồn chồn, giật mình, khóc quấy 20 Hình 2.21 Các bà mẹ cho bú nên hạn chế uống cà phê - Các loại cá có chứa thủy ngân: Cá kiếm, cá mập, cá ngừ, có chứa nhiều thủy ngân, truyền sang trẻ qua sữa mẹ, gây ảnh hưởng tới phát triển thần kinh bé - Thức ăn nhanh, nhiều dầu mỡ: Các thức ăn nhanh khoai tây chiên, gà rán… có hàm lượng calo cao mà lại chất dinh dưỡng nên mẹ cần hạn chế sử dụng Đồng thời lượng dầu mỡ loại thực ăn cịn gây nhiều vấn đề sữa mẹ gây kích ứng dày trẻ nhỏ Hình 2.22 Các bà mẹ cho bú hạn chế ăn thức ăn nhiều dầu mỡ - Các loại gia vị nặng mùi: Hành, tỏi gây ảnh hưởng tới mùi vị sữa mẹ, khiến bé khó chịu bú; - Đồ ăn cay: Có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa mẹ tác động xấu tới đường ruột bé Bởi lẽ trẻ sơ sinh “nhạy”, quấy khóc hay chí bỏ bú người mẹ ăn nhiều - Đậu phộng: Đậu phộng thực phẩm dễ gây dị ứng mề đay, khó thở, tiêu chảy… Do đó, mẹ nên tránh có đậu phộng thời gian cho bú để phòng trường hợp bé bị dị ứng đậu phộng 21 - Thức ăn dễ ôi thiu nghi ngờ bị ôi thiu - Dinh dưỡng sau sinh quan trọng cho bà mẹ nuôi sữa mẹ, nên không ăn ngon, chán ăn sau sinh ảnh hưởng đến chất lượng sữa hồi phục sau sinh Bà mẹ dễ rơi vào suy dinh dưỡng sau sinh, sức sau sinh không hồi phục Đồng thời, người mẹ sau ăn loại thực phẩm nên theo dõi phản ứng bé chúng khiến bé dị ứng với biểu bú kém, tiêu chảy, khó tiêu, mẩn đỏ, sưng mắt, sưng môi, chảy nước mũi, nôn trớ, Các loại thực phẩm dễ gây dị ứng gồm sữa bị, thịt bị, trứng, sị, tơm, cua, Nhóm thực phẩm khơng nên ăn 3.1 tháng đầu tháng đầu thai kỳ giai đoạn quan trọng thai nhi, giai đoạn trẻ bắt đầu hình thành quan hệ thần kinh Do đó, chế độ dinh dưỡng tháng đầu thai kỳ yếu tố định tới cân nặng phát triển trẻ sau Bên cạnh đó, giai đoạn tháng đầu thai kỳ, người mẹ phải đối mặt với nhiều tình trạng nguy hiểm sảy thai, thai chết lưu, cần ý đặc biệt đến chế độ dinh dưỡng giai đoạn Theo đó, để trả lời cho câu hỏi khơng nên ăn mang thai tháng đầu bác sĩ khuyến cáo thai phụ không nên ăn thực phẩm sau:  Rau mầm: loại rau mầm giá đỗ tồn vi khuẩn hạt giống trước mầm lớn lên, thai phụ tuyệt đối khơng ăn sống ( ăn nấu chín) Nếu cố tình sử dụng loại vi khuẩn xâm nhập vào thể gây dị dạng cho thai nhi  Đồ muối chua: loại đồ muối dưa muối, cà muối, thường để lên men chua tác dụng số vi sinh vật Trong giai đoạn vi sinh vật chuyển hóa nitrat nguyên liệu thành nitrit, làm cho hàm lượng nitrit tăng cao có hại cho thể  Hải sản: Hải sản chứa nhiều protein, nhiên số loại cá cá thu vua, cá đồng, cá ngừ, cá kiếm, cá kình, , loại cá lớn, nhiều tuổi chứa hàm lượng thủy ngân cao Vì vậy, để trả lời cho câu hỏi khơng nên ăn mang thai tháng đầu câu trả lời thai phụ khơng nên ăn loại cá  Các loại đồ uống: trà thảo mộc, đồ uống có ga, có cồn, cà phê, không ảnh hưởng tới sức khỏe mà cịn có nguy gây dị tật bẩm sinh cho thai nhi, tăng nguy sảy thai 22  Ngoài thực phẩm số loại rau củ như: rau ngót, rau răm, củ dền, thực phẩm không nên ăn mang thai tháng đầu để phòng ngừa nguy sảy thai Các loại thực phẩm có chứa chất làm kích thích co bóp tử cung, tăng nguy sảy thai cho bà mẹ Hình 3.23 Sản phụ khơng nên ăn dưa muối nhằm hạn chế ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ bầu 3.2 tháng cuối Khi thai nhi dần ổn định, tháng cuối thai kỳ tập trung phát triển cân nặng Bên cạnh đó, đến tháng thứ thai phụ dần giảm triệu chứng ốm nghén nên có cảm giác ăn ngon miệng thèm ăn vặt Vì vậy, tháng cuối, thai phụ cần có chế độ ăn hợp lý phòng ngừa tăng cân mức, rối loạn đường huyết, tăng huyết áp gây tiền sản giật Một số loại thực phẩm mẹ bầu không nên ăn trình mang thai bao gồm:  Đồ Trong trình mang thai chức thải đường thận giảm Nếu ăn đồ nhiều làm cho đường máu tăng cao, thận làm việc q tải khơng có lợi cho sức khỏe Ngồi ra, số nghiên cứu cho lượng đường hấp thụ nhiều làm suy yếu khả miễn dịch thể, dẫn đến giảm khả đề kháng dễ mắc bệnh nhiễm virus Tuy nhiên sử dụng lượng vừa phải theo nhu cầu ngày thể  Đồ ăn mặn Tỷ lệ tăng huyết áp có liên quan đến lượng muối ăn hàng ngày Vì vậy, ăn đồ ăn mặn thai phụ có nguy cao mắc tăng huyết áp, nguyên nhân gây nhiễm độc thai nghén tháng cuối thai kỳ Để đảm bảo sức khỏe thời kỳ mang thai, mẹ bầu nên ăn khoảng 6g muối/ngày 23 Hình 3.24 Đồ ăn mặn tăng nguy bị huyết áp cao  Các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao Cá thu, cá ngừ, loại cá đóng hộp, thực phẩm chứa hàm lượng thủy ngân cao Nếu ăn thường xuyên làm thủy ngân tích tụ thể, gây tổn thương đến hệ thần kinh phát triển thai nhi  Các loại thịt cá sống tái Bị bít tết, sushi, thịt cá cịn sống có chứa vi khuẩn salmonella, toxoplasmosis, coliform, gây ngộ độc  Thịt nướng, thịt xơng khói Đây thực phẩm có hương vị thơm ngon chế biến than hay chất đốt để nướng Tuy nhiên, đốt than tạo loại chất độc nhiễm vào thức ăn có khả gây ung thư Vì vậy, thai phụ nên hạn chế ăn loại thực phẩm đồ nướng nhằm đảm bảo sức khỏe cho mẹ bé Hình 3.25 Thịt xơng khói thực phẩm không lành mạnh phụ nữ mang thai  Các loại thịt chế biến sẵn 24 Các thực phẩm chế biến sẵn thịt nguội, giăm bông, xúc xích, có nguy chứa vi khuẩn listeria Thai phụ có nguy sảy thai cao nhiễm vi khuẩn listeria Vì vậy, thai phụ khơng nên ăn loại thực phẩm này, muốn ăn để thay đổi vị cần chế biến nấu chín kỹ  Gan động vật Gan động vật thực phẩm chứa nhiều sắt vitamin A Tuy nhiên trình mang thai, thai phụ bổ sung sắt hấp thụ vitamin A từ loại vitamin tổng hợp Do đó, thường xuyên ăn gan động vật làm dư thừa lượng sắt vitamin A gây ảnh hưởng xấu đến thai nhi, chí dị dạng thai nhi Hình 3.26 Gan động vật tiêu thụ nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến thai nhi  Sữa chế phẩm từ sữa không tiệt trùng Hầu hết loại sữa tiệt trùng nguồn cung cấp canxi vitamin D dồi giúp trẻ phát triển tốt Bên cạnh đó, số chế phẩm khơng tiệt trùng phomat có chứa vi khuẩn Listeria gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe thai nhi  Các loại rau Các rau sống chứa nhiều vi khuẩn e.coli, salmonella, có nguy gây ngộ độc Vì thế, thai phụ cần tránh loại rau Bên cạnh đó, rau ngót chứa thành phần Papaverin có tác dụng giãn trơn, hạ huyết áp, giảm đau Nếu thai phụ ăn nhiều loại rau làm cổ tử cung co thắt tăng nguy sảy thai Khổ qua có chứa thành phần Monodicine, Quinine, kích thích co bóp tử cung làm tăng nguy bị sảy thai Do đó, mẹ bầu nên tránh ăn khổ qua Ngồi thực phẩm măng tươi thực phẩm mẹ bầu cần tránh, chúng có chứa cyanide chất nguy hiểm thể Thai phụ bị ngộ độc 25 không loại bỏ chất độc trước ăn Các triệu chứng xuất nơn, đau đầu, khó thở, trường hợp nặng dẫn tới tử vong Hình 3.27 Mẹ bầu khơng khuyến khích ăn rau sống có nguy nhiễm loại vi khuẩn  Một số loại trái - Mặc dù, hoa cung cấp nhiều vitamin khoáng chất cho thể số loại làm ảnh hưởng đến thai phụ mang thai như: - Đu đủ xanh, dứa: có chứa chất kích thích trơn tử cung hoạt động, gây sảy thai - Nhãn, na: chứa nhiều glucose, ăn nhiều mẹ bầu có nguy mắc đái tháo đường thai kỳ táo bón Vì vậy, thai phụ nên hạn chế ăn loại có hàm lượng đường cao  Để đảm bảo sức khỏe, mẹ bầu nên trì chế độ dinh dưỡng hợp lý mang thai để giúp cho trẻ phát triển cách tồn diện Bên cạnh đó, thai phụ cần lưu ý số thực phẩm không nên ăn mang thai để phòng ngừa nguy sảy thai, ảnh hưởng tới sức khỏe mẹ bé Ngoài việc khám thai định kỳ, bà mẹ đến sở y tế để chuyên gia dinh dưỡng tư vấn chế độ ăn khoa học, phù hợp 26 KẾT LUẬN Mang thai cho bú hai giai đoạn vô quan trọng, mong chờ, niềm hạnh phúc gia đình, cần phải trọng khơng chế độ chăm sóc mà cịn chế độ dinh dưỡng để đảm bảo mẹ khoẻ mạnh phát triển tốt Dinh dưỡng yếu tố quan trọng sức khỏe, thể lực trí tuệ người suốt vòng đời, đặc biệt thời gian phụ nữ có thai cho bú Phụ nữ có thai cần thêm nguồn dinh dưỡng cho mẹ, hình thành  phát triển thai nhi Phụ nữ cho bú cần bổ sung thức ăn để tăng cường sản xuất sữa cho bú Dinh dưỡng tốt mang thai, cho bú yếu tố định bảo đảm sức khỏe cho bà mẹ, lớn lên phát triển trẻ Vì bà mẹ cần ăn đủ chất dinh dưỡng, ăn dễ tiêu, chia thành nhiều bữa nhỏ, tăng cường rau xanh, chín, loại đậu, sữa; kiêng chất cay, nóng, rượu, cà phê, mỡ động vật, quay rán, cần nghỉ ngơi hợp lý, thoải mái tinh thần, tránh lo sợ, buồn bực Nếu bị nôn nhiều khiến thể gầy sút, nước rối loạn điện giải…, cần phải đến sở y tế để hướng dẫn chăm sóc hợp lý 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://hellobacsi.com/mang-thai/cham-soc-me-sau-sinh/chu-de-sau-sinh-khac/12sieu-thuc-pham-phu-nu-cho-con-bu-khong-the-bo-qua/ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/che-do-dinhduong-sau-sinh-cho-ba-me-cho-con-bu/ Thu Minh – Quốc Trung (2007) Tri thức bách khoa dinh dưỡng, Nhà xuất từ điển bách khoa Hà Nội Bài giảng Dinh dưỡng người, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Bài giảng Dinh dưỡng người, Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Bài giảng Dinh dưỡng ẩm thực phụ nữ mang thai cho bú, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh http://benhvienquan11.vn/tin-tuc-benh-vien/nhung-loai-thuc-pham-tot-nhat-cho-mebau-trong-mua-dich-n1796.html https://hongngochospital.vn/thuc-pham-tot-cho-phu-nu-mang-thai/ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/suc-khoe-tong-quat/cacthuc-dinh-duong-cho-ba-bau/ 28