XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO SẢN PHẨM PA TÊ THỊT HEO TẠI CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO SẢN PHẨM PA-TÊ THỊT HEO TẠI CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Lệ Hà KS Nguyễn Diên Trãi Sinh viên thực : Nguyễn Thị Lan MSSV: 1211110083 Lớp: 12DTP02 TP Hồ Chí Minh, 2016 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Người thực đồ án này xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Lệ Hà KS Nguyễn Diên Trãi Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá người thực đồ án thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận người thực đồ án xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường Đại Học Cơng Nghệ TP.HCM không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền người thực đồ án gây q trình thức ( có xảy ra) TP.HCM, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Thị Lan ii Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt đồ án này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Cô Nguyễn Lệ Hà Thầy Nguyễn Diên Trãi tận tình hướng dẫn em suốt thời gian thực đề tài Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm - Mơi trường, tận tình giảng dạy truyền đạt kinh nghiệm quý báu suốt thời gian em học tập trường Cuối em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban lãnh đạo công ty VISSAN tạo điều kiện tốt cho em tiếp cận đến quy trình sản xuất thực tế cơng ty, tồn thể anh chị phịng ban công ty anh chị công nhân xưởng sản xuất tận tình bảo, giúp đỡ, hướng dẫn em suốt trình thực đồ án xưởng sản xuất đồ hộp Em xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Thị Lan iii Đồ án tốt nghiệp Mục lục CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tìm hiểu quản lý chất lượng thực phẩm 1.1.1 Chất lượng thực phẩm 1.1.2 Quản lý chất lượng thực phẩm 1.1.3 Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm 1.1.4 Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP 1.2 Tổng quan công ty vissan 19 1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty 19 1.2.2 Sơ đồ tổ chức công ty 22 1.3 Nguyên liệu để sản xuất pa-tê thịt heo 24 1.3.1 Nguyên liệu 24 1.3.2 Nguyên liệu phụ 28 CHƯƠNG KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT ĐỂ XÂY DỰNG HACCP 38 2.1 Địa điểm môi trường xung quanh 38 2.1.2 Địa điểm môi trường xung quanh 38 2.1.3 Đề xuất thay đổi địa điểm xây dựng 38 2.2 Yêu cầu bố trí thiết kế nhà xưởng 38 2.2.1 Nhận xét bố trí thiết kế nhà xưởng 38 2.2.2 Đề xuất cải tiến bố tri thiết kế nhà xưởng 41 2.3 Kết cấu nhà xưởng 44 2.3.1 Nhận xét kết cấu nhà xưởng 44 2.3.2 Đề xuất cải tiến kết cấu nhà xưởng 45 2.4 Máy móc, thiết bị dụng cụ 46 2.4.1 Máy móc, thiết bị 46 iv Đồ án tốt nghiệp 2.4.2 Đề xuất thay đổi máy móc, thiết bị 46 2.5 Kho chứa 47 2.5.1 Kho nguyên liệu 47 2.5.2 Kho hóa chất 47 2.5.3 Kho bao bì 48 2.5.4 Kho thành phẩm 48 2.6 Hệ thống cung cấp nước, nước đá 48 2.6.1 Hệ thống cung cấp nước 48 2.6.2 Hệ thống cung cấp nước đá 48 2.7 Hệ thống cung cấp nước, khí nén 49 2.7.1 Hệ thống cung cấp nước 49 2.7.2 Hệ thống cung cấp khí nén 49 2.8 Xử lí chất thải rắn 49 2.9 Phương tiện vệ sinh, khử trùng 49 2.9.1 Phương tiện vệ sinh khử trùng 50 2.9.2 Đề xuất cải tiến phương tiện vệ sinh khử trùng 50 2.10 Nguồn nhân lực 51 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG GMP VÀ SSOP 52 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất pa-tê thịt heo 52 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 52 3.1.2 Thuyết minh quy trình 53 3.2 Xây dựng GMP SSOP 58 3.2.1 Xây dựng GMP 58 3.2.2 Xây dựng SSOP 115 CHƯƠNG XÂY DỰNG KÊ HOẠCH HACCP 154 v Đồ án tốt nghiệp 4.1 Thành lập đội HACCP 154 4.2 Bảng mô tả sản phẩm 158 4.3 Quy trình sản xuất 161 4.4 Bảng phân tích mối nguy (CP) 167 4.5 Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) 178 4.6 Xây dựng kế hoạch haccp 185 KẾT LUẬN 190 TÀI LIỆU THAM KHẢO 191 PHỤ LỤC A PHỤ LỤC B 22 PHỤ LỤC C 27 vi Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BHLĐ CCP Bảo hộ lao động Critical Control Point CP Control Point ISO International Standardization Organization GMP Good Manufacturing Practice HACCP KCS Hazard Analysis and Critical Control Point Nhân viên kiểm tra chất lượng QC Quality Control QA Quality Assurance SSOP Sanitation Standard Operating Procedures TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TP HCM UBND VSATTP Thành phố Hồ Chí Minh Ủy ban nhân dân Vệ sinh an toàn thực phẩm vii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tỷ lệ nguyên liệu dùng để sản xuất Pa-tê thịt heo 24 Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng thịt heo 25 Bảng 1.3 Thành phần khoáng thịt heo 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu cảm quan 26 Bảng 1.5 Chỉ tiêu hóa lý .26 Bảng 1.6 Chỉ tiêu vi sinh .26 Bảng 1.7 Thành phần dinh dưỡng mỡ 27 Bảng 1.8 Yêu cầu cảm quan 28 Bảng 1.9 Yêu cầu vi sinh .28 Bảng 1.10 Chỉ tiêu đánh giá Protein đậu nành 29 Bảng 1.11 Chỉ tiêu đánh giá tinh bột biến tính 30 Bảng 1.12 Chỉ tiêu đánh giá muối 31 Bảng 1.13 Chỉ tiêu đánh giá đường .32 Bảng 1.14 Chỉ tiêu đánh giá tiêu 32 Bảng 1.15 Chỉ tiêu đánh giá chất điều vị 33 Bảng 1.16 Chỉ tiêu đánh giá màu thực phẩm 35 Bảng 1.17 Thành phần chất có hành tím .36 Bảng 1.18 Thành phần dinh dưỡng có tỏi 37 Bảng 4.1 Bảng phân công công việc đội HACCP 156 Bảng 4.2 Bảng mô tả sản phẩm 158 Bảng 4.3 Quy trình sản xuất 161 Bảng 4.4 Bảng phân tích mối nguy .167 Bảng 4.5 Xác định điểm kiểm soát tới hạn 178 Bảng 4.6 Xây dựng kế hoạch HACCP 185 viii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH Hình 1.1Các bước nguyên tắc HACCP .14 Hình 1.2 Cây định 15 Hình 1.3 Sơ đồ hành động sửa chữa 17 Hình 1.4 Công ty VISSAN 19 Hình 1.5 Sơ đồ tổ chức 22 Hình 1.6 Thịt nạc heo 25 Hình 1.7 Thịt mỡ heo .27 Hình 1.8 Protein đậu nành .28 Hình 1.9 Tinh bột biến tính 29 Hình 1.10 Muối 30 Hình 1.11 Đường 31 Hình 1.12 Tiêu .32 Hình 1.13 Chất điều vị (621) 33 Hình 1.14 Sodium Tripoliphotphat 34 Hình 1.15 Axit Ascorbic 34 Hình 1.16 Màu thực phẩm .35 Hình 1.17 Hành tím 35 Hình 1.18 Tỏi 36 Hình 2.1 Sơ đồ bố trí phân xưởng 40 Hình 2.2 Đề xuất cải tiến sơ đồ bố trí phân xưởng .43 Hình 3.1 Quy trình sản xuất nhà máy .52 Hình 3.2 Đề xuất cải tiến quy trình sản xuất 53 Hình 3.3 Sơ đồ GMP 58 ix Đồ án tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, xu khu vực hóa, tồn cầu hóa chất lượng thực phẩm hàng hóa dịch vụ có vai trị quan trọng trở thành thách thức to lớn quốc gia Trong trình hội nhập, thị trường giới không ngừng mở rộng trở nên tự Nhưng đồng thời với q trình hình thành qui tắc, trật tự thương mại quốc tế Khi hàng rào thuế quan dần gỡ bỏ, khó khăn địi hỏi hàng rào kỹ thuật thương mại lại xuất Muốn vượt qua đựơc hàng rào đó, hàng hóa phải có chất lượng cao, giá phù hợp thoả mãn yêu cầu an toàn cho người tiêu dùng môi trường Việc cần làm trước hết phải trang bị kiến thức chất lượng, tâm lý hướng chất lượng cung ứng sản phẩm…đó q trình lâu dài, phải tiến hành cách bền bỉ liên tục Trong kinh tế thị trường, việc đảm bảo cho hàng hóa, dịch vụ có chất lượng ln cải tiến, nâng cao theo đòi hỏi nhu cầu xã hội, người tiêu dùng trách nhiệm lợi ích thiết thân thân doanh nghiệp Các doanh nghiệp phải nghiên cứu thị trường, chọn phương án sản phẩm, phương án công nghệ, phương thức tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh thích hợp nhằm đạt hiệu cao cho Sự chi phối quy luật giá trị biểu thị tính cạnh tranh gay gắt hàng hóa, dịch vụ loại thị trường buộc doanh nghiệp ln tìm cách giành lợi so sánh tương đối để tồn phát triển Đó tốn khơng tìm lời giải thay cho doanh nghiệp Cho nên việc đáp ứng yêu cầu thị trường ngồi nước yếu tố quan trọng hàng đầu mà doanh nghiệp chế biến đồ hộp cần phải quan tâm xây dựng cho chương trình quản lý chất lượng có hiệu Để đạt mục đích hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP xem cơng cụ đảm bảo hiệu nhất, đem lại nhiều lợi ích, tạo uy tín cao thị trường xuất Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VÀO BÀO PE Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Lô Tên sản Thời gian Số lượng Vệ sinh bao Đ kín Nhận hàng phẩm kiểm tra (Kg) bì (Đ/K) (Đ/K) xét Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 15 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI (CCP) Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Lô Tên hàng sản Người kiểm Thời gian kiểm phẩm tra tra Kiểm tra máy dò Kết Kim loại Nhận phát xét Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 16 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VÀO HỘP Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Lô Tên sản Thời gian Vệ sinh hp Khối lượng (g) Nhận hàng phẩm kiểm tra (Đ/K) (Đ/K) xét Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 17 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN GHÉP NẮP Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Lô Tên sản Thời gian kiểm Vệ sinh nắp Đ kín Nhận hàng phẩm tra (Đ/K) (Đ/K) xét Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 18 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIỆT TRÙNG Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………………… … ………………………………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Yêu cầu: - Giới hạn tới hạn: nhiệt độ: 1210C, thời gian 60 – 70 phút Áp suất: 2kg/cm3 Lô Tên sản Số Thời Áp suất Thời gian Nhiệt đ Nhận hàng phẩm lượng gian tiệt tiệt trùng tiệt trùng xét (hp) kiểm trùng (phút) ( C) tra Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 19 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN GHI NHÃN- ĐĨNG THÙNG Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Lô Tên Thời Thông hàng sản gian tin nhãn phẩm kiểm tra (Đ/K) Thông Đ kín tin thùng thùng (Đ/K) (Đ/K) Số lượng Nhận hp/ xét thùng Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 20 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN Ngày:………………………………… Ca sản xuất:…………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Lô Thời gian Thời gian Thời gian Thời gian Bố trí kho Nhận hàng kiểm tra nhập xuất lưu kho (Đ/K) xét Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 21 Đồ án tốt nghiệp PHỤ LỤC B CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BIỂU MẪU KIỂM TRA HỆ THỐNG VÀ VỆ SINH XỬ LÝ NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ Ngày:……………………………………………………………………………… Nhân viên QC:…………………….…………….…………… …………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Thời gian kiểm tra Nng đ Chlorin Đầu ngun Tình trạng vệ sinh Cuối ngun Đạt Khơng đạt Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 22 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY Ngày:…………………………………………………………………………… Nhân viên QC:……………………………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Điều kiện vệ sinh Chỉ tiêu Đạt Khơng đạt Thiết bị, dụng cụ sản xuất: - Tình trạng bảo trì - Vệ sinh khử trùng - Bố trí xếp dụng cụ Nhà xưởng: - Trình trạng bảo trì - Vệ sinh khử trùng - Nồng độ Chlorin sủ dụng Phế liệu: - Vệ sinh dụng cụ chứa đựng - Lưu giữ vận chuyển Kho chứa sản phẩm: - Sạch sẽ, thơng thống, khí - Bố trí xếp hợp lý kho Kho chứa bao bì vật tư hóa chất: - Thơng thống, có khóa - Ngăn nắp, bố trí theo chủng loại Mơi trường xung quanh Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 23 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN HÀNG NGÀY Ngày:…………………………………… Tần suất kiểm tra ………………… Nhân viên QC:…………………………… Người thực hiện:……………………… Điều kiện vệ sinh Chỉ tiêu Đạt Khơng đạt Phịng thay bảo hộ lao động: - Sạch - Sắp xếp gọn gàng ngăn nắp Bảo hộ lao động: - Đầy đủ - Sạch Tình trạng sức khỏe cơng nhân Thực vệ sinh: - Rửa tay bắt đầu sản xuất - Rửa tay bắt đầu lại công việc - Rửa tay chuyển sang công việc khác - Móng tay - Đeo nữ trang Thiết bị rửa khử trùng tay - Sạch - Đủ xà phòng, khăn lau - Nồng độ Chlorin dùng để khử trùng Bề nhúng ủng: - Sạch - Nồng độ Chlorin sử dụng Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 24 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BIỂU MẪU KIỂM TRA HOẠT ĐỘNG CỦA BẨY CHUỘT Ngày:……………………………………………………………………………… Nhân viên QC:……………………………….…………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Thời gian kiểm tra Tình trạng hoạt đng bẩy Đạt Số lượng chut bẩy Không đạt Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 25 Đồ án tốt nghiệp CÔNG TY TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TPHCM BIỂU MẪU THEO DÕI HÓA CHẤT Ngày:……………………………………………………………………………… Nhân viên QC:……………… …………….……………….…………………… Tần suất kiểm tra:………………………Người thực hiện:………………………… Thời gian Thời gian Thời gian Thời gian kiểm tra nhập kho xuất kho lưu kho Tình trạng vệ sinh kho Đạt Khơng đạt Ngày … tháng … năm…thẩm tra Người thẩm tra 26 Đồ án tốt nghiệp PHỤ LỤC C DANH MỤC THU ỐC, HOÁ CHẤT, KHÁNG SINH HẠN CHẾ SỬ DỤNG TRONG THÚ Y (Ban hành kèm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TT Tên thuốc, hoá chất, kháng sinh Improvac (số ĐK: PFU-85 nhà sản xuất Pfizer Australia Pty Limited) Spiramycin Avoparcin Virginiamycin Meticlorpidol Meticlorpidol/Methylbenzoquate Amprolium (dạng bột) Amprolium/ethoPa-Tê Nicarbazin 10 Flavophospholipol 11 Salinomycin 12 Avilamycin 13 Monensin 141 Tylosin phosphate Bổ sung mục theo quy định Điều Thông tư số 29/2009/TT-BNNPTNN ngày 04/6/2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn việc bổ sung, sửa đổi Thông tư số 15/2009/TT-BNN, ngày 17/3/2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành Danh mục thuốc, hoá chất, kháng sinh cấm sử dụng, hạn chế sử dụng, có hiệu lực kể từ ngày 04 tháng năm 2009 27 Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC THUỐC, HOÁ CHẤT, KHÁNG SINH CẤM SỬ DỤNG TRONG THÚ Y ( Ban hành kèm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Tên hố chất, kháng sinh TT Chloramphenicol (Tên khác Chloromycetin;Chlornitromycin; Laevomycin,Chlorocid, Leukomycin) Furazolidon dẫn xuất nhóm Nitrofuran (Nitrofuran, Furacillin, Nitrofurazon, Furacin, Nitrofurantoin, Furoxon, Orafuran, Furadonin, Furadantin, Furaltadon, Payzone, Furazolin, Nitrofurmethon, Nitrofuridin, Nitrovin) Dimetridazole (Tên khác: Emtryl) Metronidazole (Tên khác: Trichomonacid, Flagyl, Klion, Avimetronid) Dipterex (Tên khác: Metriphonat,Trichlorphon, Neguvon, Chlorophos,DTHP); DDVP (Tên khác Dichlorvos; Dichlorovos) Eprofloxacin Ciprofloxacin Ofloxacin Carbadox 10 Olaquidox 11 Bacitracin Zn 122 (được bãi bỏ) 13 Green Malachite (Xanh Malachite) Bỏ điểm theo Điều Thông tư số 29/2009/TT-BNNPTNT ngày 04/6/2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn việc bổ sung, sửa đổi Thông tư số 15/2009/TT-BNN, ngày 17/3/2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành Danh mục thuốc, hoá chất, kháng sinh cấm sử dụng, hạn chế sử dụng, có hiệu lực kể từ ngày 04 tháng năm 2009 28 Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG Ở VIỆT NAM Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 33 34 35 36 37 Nhóm THUỐC TRỪ SÂU HỌ CHLOR/ORGANOCH LORINE PESTICIDES THUỐC TRỪ SÂU HỌ PHOSPHOR/ORGAN OPHOSPHATE PESTICIDES THUỐC TRỪ SÂU HỌ CÚC/ PYRETHROIDE PESTICDES Chỉ tiêu Aldrin ,α-BHC ,β-BHC ,γ-BHC ,δ-BHC ,α-Endosufan ,β-Endosufan Endosunfansulfate Endrin Endrin aldehyde Dieldrin Heptachlor epoxide Heptachlor Methoxychlor p,p’-DDD p,p’-DDE p,p-DDT Cis-chlordane Trans-chlordane Chlorpyriphos-ethyl Chlorpyriphos-methyl Diazinon Dichlorvos Fenitrothion Malathion Methacrifos Pirimiphos-methyl Phosphamidon Parathion-methyl Parathion-ethyl Ethion Cypermethrrin Deltamethrin Fenvalerate Permethrin Resmethrin 29 MDL (µg/kg) 0.55 0.46 0.65 0.46 0.60 0.60 0.60 0.73 0.60 0.70 0.60 0.55 0.50 0.70 0.60 0.60 0.70 0.65 0.65 0.90 0.90 0.85 1.00 1.10 1.00 1.10 1.00 1.20 0.95 0.95 1.10 6.00 5.00 5.00 5.50 7.52 ... sản phẩm pa- tê thịt heo Xây dựng chương trình quản lí chất lượng theo HACCP cho sản phẩm pa- tê thịt heo Nâng tầm pa- tê thịt heo sản xuất theo hương vị truyền thống dân tộc Việt Nam thành sản phẩm... thành lập đội HACCP, trách nhiệm đội HACCP, xây dựng HACCP, xác định tiến độ thực HACCP, giữ vai trò chủ chốt để đào tạo nguồn nhân lực cho công ty, thẩm tra, xem xét, sửa chữa HACCP, theo dõi báo... Thịt heo 24 Đồ án tốt nghiệp Nguồn cung cấp Hiện công ty sử dụng thịt heo từ nguồn: giết mổ lị giết mỗ cơng ty Vai trị thịt heo sản xuất Patê thịt Là nguyên liệu dùng để sản xuất Pa- tê thịt heo