Tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam

Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai MỤC LỤC TÓM LƯỢC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai CH ƯƠNG I: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC HỆ HỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Từ chuyển đổi kinh tế từ chế tập trung bao cấp sang chế thị trường có quản lý Nhà nước tạo nhiều hội thách thức cho doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp nhà nước Trong chế cũ hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt động tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp hoàn toàn thụ động, thực theo kế hoạch Nhà nước Với chế mới, chế kinh tế thị trường công ty phải thay đổi suy nghĩ cơng việc kinh doanh Để tồn phát triển điều kiện tự cạnh tranh, doanh nghiệp phải nỗ lực việc hạ giá thành, thay đổi mẫu mã nâng cao chất lượng sản phẩm Hơn nữa, nhà sản xuất, nhà chế biến thực phẩm, nhà bán lẻ, sở cung cấp thức ăn nhận thức việc cần thiết phải tiến hành việc kiểm soát độc lập sản phẩm, quy trình, dịch vụ để đảm bảo đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh quy tắc an toàn tầm quốc gia quốc tế Đồng thời kiểm soát tốt dây truyền sản xuất phân phối sản phẩm thực phẩm nhằm tạo tin cậy cho khách hàng tính an tồn, chất lượng sản phẩm mà họ kinh doanh Ngày nay, số vụ ngộ độc thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng xảy ngày nhiều, thực phẩm bị nhiễm chất có hại cho thể thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không kiểm định chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm gây nhũng mối lo cho người tiêu dùng Điều địi hỏi cần phải có biện pháp để đảm bảo tốt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Nâng cao chất lượng sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mặt để thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng sản phẩm điều cần thiết cấp bách Những doanh nghiệp làm tốt công việc tạo dựng niềm tin lòng khách hàng, chìa khóa thành cơng doanh nghiệp Muốn khắc phục tình trạng này, nhà nước cần quan tâm nũa vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, đưa chương trình vận động tuyên truyền an toàn thực phẩm Mặt khác doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần phải đảm bảo điều SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cao sở chế biến Điều địi hỏi doanh nghiệp chế biến thực phẩm phải áp dụng hệ thống quản lý HACCP trình sản xuất kinh doanh Triết lý cách tiếp cận HACCP ngăn chặn sai lầm từ đầu thông qua việc phân tích mối nguy hại xảy để kiểm sốt chúng mà khơng khắc phục khuyết tật sản phẩm hồn thành Cơng ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam công ty chuyên sản xuất ô mai, bánh mứt kẹo loại Được thành lập từ năm 2003 đến ô mai Hồng Lam trở thành thương hiệu tiếng lĩnh vực sản xuất kinh doanh loại sản phẩm chế biến từ hoa Ô mai Hồng Lam trở thành quà người Hà nội với bạn bè nước quốc tế Với nhà máy sản xuất chế biến đại, trang bị thiết bị tốt lĩnh vực sản xuất chế biến hoa sau thu hoạch, với đội ngũ cán công nhân viên có trình độ chun mơn cao, khơng ngừng giúp công ty ngày phát triển với doanh thu hàng năm đạt 100 tỷ đồng Để có kết cơng ty cần phải có kế hoạch chiến lược kinh doanh dài hạn nhằm đưa sản phẩm đến miền Tổ quốc bạn bè năm châu, đồng thời tạo sức ép cạnh tranh lên sản phẩm loại thị trường Hiện nay, với sản phẩm thực phẩm vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln tiêu chí mà người tiêu dùng ý đầu tiên, bên cạnh sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lợi cạnh tranh doanh nghiệp Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhận quan tâm toàn xã hội năm gần Người tiêu dùng, với nhận thức ngày cao cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà họ mua tiêu dùng Nhận thức vai trò chất lượng sản phẩm vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam triển khai áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP nhằm đạt mục tiêu Sau áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty đạt thành công định, tạo dựng hình ảnh thương hiệu tạo niềm tin tâm trí khách hàng Tuy nhiên qua trình triển khai áp dụng hệ thống quản lý cơng ty cịn gặp số khó khăn Để trì cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP địi hỏi cơng ty phải có giải pháp cụ thể để khắc phục khó khăn SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai 1.2 Xác lập nghiên cứu đề tài Với lý nêu em chọn vấn đề: “ Tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam” làm đề tài luận văn tốt nghiệp cuối khóa Với đề tài giúp em có thêm kiến thức, kinh nghiệm thực tế đề xuất giải pháp giúp công ty nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hóa vấn đề lý luận thực tiễn HACCP để làm sở cho đề tài nghiên cứu Phân tích thực trạng hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Từ đề xuất giải pháp hĩu hiệu nhằm nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam 1.4 Phạm vi nghiên cứu Vì thời gian điều kiện nghiên cứu có hạn nên với đề tài em tập trung vào nghiên cứu phạm vi sau: - Về không gian: Tập trung nghiên cứu thực trạng hệ thống QLCL theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam - Về thời gian: Tập trung vào nghiên cứu thực trạng hệ thống QLCL theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam từ năm 2008 đến đề giải pháp cho thời gian tới Về sản phẩm: Tập chung chủ yếu vào nghiên cứu hệ thống QLCL theo HACCP cho sản phẩm ô mai 1.5 Kết cấu luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, phụ lục danh mục tài liệu tham khảo luận văn chia làm bốn chương: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Chương 2: Cơ sở khoa học hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Chương 3: Phương pháp nghiên cứu phân tích kết phân tích thực trạng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Chương 4: Các kết luận đề xuất giải pháp cho việc tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam CHƯƠNG II: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 2.1 Một số định nghĩa, khái niệm 2.1.1 Khái niệm hệ thống quản lý chất lượng Theo tiêu chuẩn ISO 9000: 2000 định nghĩa: “ Hệ thống QLCL hệ thống QLCL để định hướng kiểm soát tổ chức chất lượng” 2.1.2 Xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng Hiện có hai xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng là: Xu 1: hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Đó quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế giới công nhận trình quản lý doanh nghiệp Bao gồm số hệ thống sau - ISO 9001:2008 : Hệ thống QLCL tổ chức - ISO 14001: 2003 : Hệ thống quản lý môi trường - ISO 22000: 2005 : Hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an tòan thực phẩm - GMP, HACCP, SQF : Hệ thống quản lý doanh nghiệp chế biến thực phẩm - SA 8000: Hệ thống trách nhiệm xã hội Xu 2: hệ thống QLCL theo TQM, hệ thống quản lý chất lượng tồn diện Theo xu có hai hướng tiếp cận QLCL là; - Xu hướng QLCL theo Nhật bản: 5S, QCC, JIT, Kaizen - Xu hướng QLCL theo Mỹ: Hệ thống“giải thưởng chất lượng” Việt nam Như thấy quản lý chất lượng theo HACCP cách tiếp cận quản lý chất lượng theo xu thứ 2.2 Một số lý thuyết hệ thống quản lý chất lượng HACCP 2.2.1 Khái niệm HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, có ý nghĩa “Hệ thống kiểm sốt tới hạn” hay “Hệ thống phân tích, xác định kiểm soát mối nguy hại trọng yếu trình sản xuất chế biến thực SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai phẩm” HACCP hệ thống QLCL áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đồ uống HACCP tiếp cận có tính khoa học, hợp lý có tính hệ thống cho nhận biết, xác định tổ chức kiểm soát mối nguy hại chế tạo, gia công, chuẩn bị sử dụng thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn sử dụng (tức khơng có mối nguy hại khơng thể chấp nhận cho sức khỏe) Hệ thống nhận biết mối nguy hại xảy trình sản xuất thực phẩm đặt biện pháp kiểm soát để tránh mối nguy xảy Phân tích HACCP đưa danh mục điểm kiểm soát trọng yếu CCPs với mục tiêu phòng ngừa, thủ tục theo dõi giám sát tác động điều chỉnh tùng điểm kiểm soát trọng yếu Để trì an tồn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, kết phân tích lưu giữ Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đối tùy thuộc vào thay đổi trình chế biến HACCP thích nghi dễ dàng với thay đổi trình sản xuất kinh doanh tiến thiết kế thiết bị, quy trình chế biến cải cách kỹ thuật Hệ thống HACCP có khả độc lập với hệ thống quản trị chất lượng khác HACCP hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác 2.2.2 Sự khác biệt hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM Quản lý chất lượng ngày đóng vai trị quan trọng quản lý doanh nghiệp Trong việc lựa chọn hệ thống QLCL phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp quan trọng, hệ thống có ưu điểm định phù hợp với doanh nghiệp định Hiện có nhiều hệ thống quản lý cho doanh nghiệp lựa chọn, với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đồ uống ngồi hệ thống ISO 9000, TQM hệ thống HACCP điều kiện bắt buộc doanh nghiệp Giữa hệ thống có khác biệt định mục tiêu, phạm vi áp dụng đối tượng áp dụng… Sự khác HACCP hệ thống TQM thể chi tiết phụ lục 2.2.3 Các nguyên tắc HACCP Quá trình áp dụng hệ thống QLCL theo HACCP doanh nghiệp thực dựa nguyên tắc sau: SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Nguyên tăc 1: Phân tích mối nguy xác định biện pháp phòng ngừa Mối nguy tác nhân sinh học, hóa học vật lý làm cho thực phẩm khơng an tồn sử dụng Phân tích mối nguy bước hệ thống HACCP Để thiết lập biện pháp phịng ngừa có hiệu cho mối nguy an toàn thực phẩm, phải xác định tất các mối nguy đáng kể biện pháp phòng ngừa Để biết mối nguy cụ thể công đoạn định ( trình chế biến) trạng thái vật chất định (nguyên vật liệu, thành phẩm) cần đánh giá mức độ quan trọng mối nguy để xác định xem có phải mối nguy đáng kể hay không Việc phức tạp, dễ có khả đề xuất phải kiểm sốt tất mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Nhưng thực HACCP tập trung vào mối nguy đáng kể hay xảy có nhiều khả gây rủi ro chấp nhận cho sức khỏe người tiêu dùng Sau hoàn tất việc đánh giá mối nguy đáng kể phải tiến hành xác lập biện pháp kiểm sốt cụ thể Có thể dùng biện pháp tổng hợp để kiểm soát mối nguy hại dùng biện pháp để kiểm sốt nhiều mối nguy hại khác Khi xác định biện pháp kiểm soát cần lưu ý mối nguy kiểm sốt việc áp dụng chương trình tiên ghi rõ kiểm sốt GMP hay SSOP Cịn mối nguy khơng thể kiểm soát đầy đủ sở (như mối nguy nguyên vật liệu) cần ghi rõ biện pháp kiểm soát nơi thực biện pháp kiểm sốt (nơng trại, nhà cung ứng…) Ngun tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Điểm kiểm soát tới hạn điểm, bước thủ tục tiến hành biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa, loại trừ giảm thiểu cá mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm tới mức chấp nhận Đối với mối nguy đáng kể xác định nguyên tắc cần phải có hay nhiều CCP để kiểm sốt mối nguy Các CCP điểm cụ thể trình sản xuất mà diễn hoạt động kiểm sốt chương trình HACCP Các CCP thay đổi tuỳ theo khác bố trí mặt xí nghiệp, định dạng sản phẩm, quy trình cơng nghệ, loại thiết bị sử dụng, nguyên vật liệu chương trình tiên Để xác định CCP suốt trình sản xuất doanh nghiệp ta dùng sơ đồ định Nguyên tắc 3: Xác lập giới hạn tới hạn SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Doanh nghiệp cần phải vạch rõ điều kiện giới hạn quy định áp dụng cho điểm kiếm soát tới hạn mà vượt qua điều kiện giới hạn thi thực phẩm bị nhiễm độc có khả bị nhiễm độc cao Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điểm kiểm soát tới hạn Doanh nghiệp cần thiết lập hệ thống giám sát có cấu, nguyên tắc hoạt động, có định phân bổ nguồn lực bao gồm người phương tiện khác để xem xét xem điểm kiểm sốt tới hạn có nằm giới hạn cho phép khơng Hệ thống cần trì thường xun để ln đảm bảo điểm kiểm sốt tới hạn theo dõi sát Nguyên tắc 5: Xác định biện pháp khắc phục Đó việc đề hành động sửa chữa kịp thời trình giám sát cho thấy CCP nằm ngồi phạm vi kiểm sốt Nhờ việc giám sát người ta phát cố tiến hành hành động khắc phục kịp thời, nhanh chóng HACCP quy định phải có hoạt động hướng dẫn xử lý tình cách cụ thể Phải tìm nguyên nhân cố để tránh lặp lai Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có chun mơn cao để giải thích vấn đề cách xác Nguyên tắc 6: Xác định thủ tục thẩm định Để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả, doanh nghiệp cần phải có hoạt động để xem xét liệu mối nguy xác định xác hay khơng? Liệu điểm kiểm soát tới hạn xác định xác hay khơng? Liệu doanh nghiệp có bỏ qua điểm kiểm sốt khơng? Liệu có điểm kiếm sốt mà doanh nghiệp thực khơng cần thiết có giải pháp để theo dõi hay khơng? Liệu hệ thống giám sát có hợp lý, hiệu khơng? Các nguyên tắc hệ thống có tuân thủ nghiêm khắc không? Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ Doanh nghiệp cần phải có biện pháp để lưu trữ toàn tài liệu có liên quan đến việc thực hoạt động hệ thống quản lý chất lượng HACCP đòi hỏi tất công việc phải ghi chép đầy đủ, cố phải SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai mô tả chi tiết biên bản, họp phải báo cáo văn bản, hướng dẫn thao tác phải có thủ tục, nghĩa tất vấn đề nêu cập nhật, lập hồ sơ bảo quản cẩn thận Các nguyên tắc phải tuân thủ xuyên suốt trình áp dụng hệ thống HACCP, xây dựng kế hoạch HACCP cần phải dựa nguyên tắc 2.2.4 Những điều kiện cần thiết áp dụng HACCP Trước áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP doanh nghiệp cần phải đánh giá thực trạng điều kiện đơn vị để đảm bảo tất yêu cầu sở đáp ứng Các điều kiện cần thiết gồm: điều kiện tiên chương trình tiên Điều kiện tiên bao gồm: - Nhà xưởng: Phải đảm bảo yêu cầu địa điểm, môi trường xung quanh, yêu cầu thiết kế, kết cấu bố trí mặt nhà xưởng - Dụng cụ trang thiết bị: Phải thích hợp, dễ làm vệ sinh, bền, điều kiẹn lắp đặt bảo dưỡng - Con người: lãnh đạo công ty cần có kiến thức quản lý chất lượng quan tâm, cam kết đảm bảo chất lượng sản phẩm Đội ngũ quản lý chất lượng có trình độ, đủ số lượng, đào tạo HACCP Đội ngũ công nhân phải đủ số lượng đào tạo HACCP Các chương trình tiên quyết: • Thực hành sản xuất tốt (GMP) GMP (Good Manufacturing Practice) quy định, biện pháp, thao tác thực hành cần phải tuân thủ nhằm đảm bảo hoạt động sản xuất tạo sản phẩm có chất lượng GMP giúp kiểm soát tất vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm trình sản xuất từ khâu tiếp nhận nguyên vật liệu khâu thành phẩm cuối GMP xây dựng áp dụng cho sản phẩm nhóm sản phẩm cụ thể Chương trình GMP sản phẩm tập hợp nhiều quy phạm Để sản xuất sản phẩm đạt chất lượng tốt cần phải đảm bảo: - An tồn vệ sinh: khơng gây hại cho người tiêu dùng nhiễm vi sinh vật gây bệnh, nhiễm hóa chất, có lẫn tạp chất gây hại đinh, mảnh kim loại khác SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp - GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Đảm bảo tính khả dụng: tính chất sản phẩm phù hợp cho việc sử dụng để thực phẩm cho người: sản phẩm không bị biến màu, không bị biến mùi bị phân hủy, thành phần phối chế sai, có cá loại tạp chất (tóc, ruồi…) - Đảm bảo tính kinh tế: gồm hai khía cạnh khơng gây thiệt hại cho người tiêu dùng (như thiếu trọng lương, sai cỡ loại, ghi nhãn sai, sai code hạn sử dụng…), đồng thời không gây thiệt hại cho nhà máy ( trọng lượng sai, cỡ lớn) • Quy trình vệ sinh (SSOP) SSOP viết tắt cụm từ Sanitation Standard Operating Procedures quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát làm vệ sinh doanh nghiệp SSOP quy phạm nhằm đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP Mục đích xây dựng SSOP: Giúp thực mục tiêu trì GMP - Giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kế hoạch HACCP - Tăng cường hiệu kế hoạch HACCP - Cần thiết khơng có chương trình HACCP 2.2.5 Các bước để xây dựng áp dụng hệ thống HACCP doanh nghiệp Để giúp doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm xây dựng áp dụng hệ thống HACCP, tháng 6/1997, Codex đưa trình tự hợp lý áp dụng nguyên tắc hệ thống HACCP bao gồm 12 bước cụ thể sơ đồ Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiện cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chuyên môn Do đó, phân tích phải tiến hành bới nhóm cán thuộc nhóm chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Tùy theo quy mô sở sản xuất mà định số thành viên nhóm, nên từ 3-6 người Nhóm cơng tác bao gồm thành viên công ty thành viện tư vấn bên Các thành viên phải đào tạo có đủ hiểu biết vấn đề liên quan công việc xây dựng áp dụng chương trình HACCP Ngồi để nhóm cơng tác HACCP hồn thành nhiệm vụ cần có cam kết đầy đủ lãnh đạo cơng ty thành phần cấu nhóm, quyền hạn, trách nhiệm điều kiện hoạt động thành viên bao gồm: SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai thay đổi kinh tế phát tiển cao mục tiêu người dân ăn ngon mặc đẹp Chính ngày có nhiều ăn mang tính chất ẩm thực, thưởng thức lúc nhàn Trong mai sản phẩm để thỏa mãn nhu cầu Theo số liệu từ phòng kinh doanh, ý kiến phản hồi khách hàng sản phẩm mai Hồng Lam công ty nhiều khách hàng tin tưởng ưa chuộng thị trường Với tiêu chí “Ngon-sạch- đẹp- chu đáo” ô mai Hồng Lam tạo dựng niềm tin lòng khách hàng chở thành thương hiệu ô mai tiếng Hà nội nước Hiện nay, bên cạnh việc mua tiêu dùng sản phẩm ô mai để thưởng thức lúc nhàn hay đãi khách, người tiêu dùng sử dụng sản phẩm ô mai công ty quà vào dịp lễ tết hay dịp thăm hỏi Đây điều kiện để công ty phát triển mở rộng trị trường tiêu thụ sản phẩm công ty thị trường nước hướng đến việc xuất thị trường nước tương lai 4.2.2 Quan điểm lãnh đạo để tăng cường hiệu lực hệ thống QLCL theo HACCP công ty Trước xu cạnh tranh ngày khắc nghiệt thị trường, yêu cầu nhà nước, người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm, công ty cam kết đem đến cho khách hàng sản phẩm có chất lượng cao nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn Kể từ áp dụng cấp chứng nhận việc áp dụng thành công HACCP tháng năm 2008, công ty nhận thấy công cụ đắc lực quan trọng chiến lược cạnh tranh, trình phát triển chiến lược kinh doanh dài hạn cơng ty Do cơng ty chủ trương đề số giải pháp định hướng nhằm tăng cường hiệu lực hệ thống HACCP công tác quản lý chất lượng sản phẩm năm tới Một là: trọng đầu tư phát triển nguần nhân lực cho công ty đặc biệt nhân lực phụ trách HACCP Con người yếu tố quan trọng, mang tính chủ chốt chiến lược cho q trình phát triển doanh nghiệp Do cơng ty cần thiết bổ xung nhân lực thiếu, nhân lực có trình độ cao, bên cạnh đào tạo nhân lực tại, nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề nghiệp để họ hồn thành tốt mục tiêu công ty SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Tăng cường đổi giáo dục, đào tạo, đổi nhận thức hệ thống QLCL, vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán cơng nhân viên cơng ty, để họ có ý thức, tinh thần trách nhiệm công tác nâng cao chất lượng sản phẩm công ty Hai là: sở hạ tầng, công ty trọng đầu tư thêm trang thiết bị đại phục vụ cho trình sản xuất nhằm tăng suất lao động, đảm bảo chất lượng sản phẩm công ty theo cam kết cơng ty Bên cạnh công ty đầu tư xây dựng mở rộng sản xuất, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người dân 4.3 Một số giái pháp tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Xuất phát từ đánh giá khó khăn mà công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam gặp phải trình triển khai trì hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP, em đưa số giải pháp giúp công ty phần khắc phục khó khăn tăng cường hiệu lực hệ thống HACCP công ty 4.3.1 Tăng cường vai trò lãnh đạo việc trì hệ thống QLCL theo HACCP Ban lãnh đạo người có ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động, chiến lược sản xuất kinh doanh công ty Những định họ có ảnh hưởng sâu sắc tới hoạt động tương lai công ty Một định dắn kịp thời tạo điều kiện thuận lợi cho trình sản xuất kinh doanh Ngược lại định thiếu xác gây tổn thất cho công ty ảnh hưởng tới q trình sản xuất kinh doanh cơng ty Quản lý chất lượng hoạt động quan trọng trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Lãnh đạo doanh nghiệp trực tiếp xem xét định phương hướng hoạt động công tác quản lý chất lượng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế lãnh đạo doanh nghiệp xem xét có nên áp dụng vào danh nghiệp hay khơng Trong bối cảnh cạnh tranh thị trường ngày gay gắt việc nâng cao chất lượng sản phẩm tăng cường công tác quảng bá sản phẩm hình ảnh cơng ty có vai trị quan trọng doanh nghiệp Nhân thức vai trò việc nâng cao chất lượng sản phẩm công tác quản bá thương hiệu, ban lãnh đạo công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam trọng đến công tác SV: Nguyễn Quang Huy 4 Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai quản lý chất lượng Do từ thành lập cơng ty lập riêng phịng quản lý chất lượng (QA) chuyên phụ trách mảng chất lượng công ty Nhờ có quan tâm lãnh đạo cơng ty, chất lượng sản phẩm công ty ngày cải thiện nâng cao Đặc biệt với mặt hàng ô mai công ty xây dựng thương hiệu cho sản phẩm Những năm gần chất lượng sản phẩm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm ngày người tiêu dùng quan quản lý Nhà nước quan tâm Vì để tạo niềm tin vững tâm trí khách hàng, đáp ứng yêu cầu quan quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng ty đưa vào áp dụng hệ thống HACCP nhằm quản lý tốt sản phẩm mà công ty sản xuất Việc áp dụng thành công HACCP cho thấy hiệu khơng thể phủ nhận, giúp cơng ty loại bỏ hạn chế đến mức thấp mối nguy hại ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Lãnh đạo công ty có vai trị quan trọng việc trì tăng cường hiệu lực hệ thống HACCP Lãnh đạo công ty không tạo điều kiện cho việc áp dụng trì hệ thống HACCP mà đề biện pháp, hướng dẫn đạo công tác quản lý chất lượng theo HACCP nhằm đạt hiệu cao Chính để tăng cường hiệu lực cơng tác quản lý chất lượng theo HACCP việc tăng cường vai trị lãnh đạo cơng tác quản lý chất lượng giải pháp Chúng ta biết, nhóm HACCP cần cam kết văn từ phái ban lãnh đạo công ty tính hợp pháp, quyền hạn trách nhiệm hoạt động khác nhóm Tuy nhiên điều kiện cần, điều kiện đủ ban lãnh đạo phải trực tiếp giám sát đưa phương hướng hoạt động sản xuất kinh doanh phù hợp với hệ thống HACCP Trong hoạt động liên quan đến việc trì tăng cường hiệu lực hệt hống HACCP lãnh đạo cơng ty cần quan tâm nhiều 4.3.2 Tăng cường đào tạo nâng cao kiến thức kỹ cho nhân viên HACCP Để đảm bảo thực tốt yêu cầu ngun tắc HACCP địi hỏi nhân viên cơng ty phải người có trình độ, hiểu biết quản lý chất lượng HACCP Do cơng ty cần có sách đào tạo nâng cao trình độ kiến thức kỹ cho nhân viên để họ hồn thành cơng việc cách tốt đảm bảo mục tiêu chất lượng công ty SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Khi đưa HTQLCL theo HACCP vào áp dụng doanh nghiệp việc đào tạo kiến thức kỹ cho nhân viên cơng việc cần phải thực Nhóm phụ trách HACCP đối tượng ưu tiên đào tạo Chính thời gian tới để nâng cao trình độ, kiến thức nhân viên, đặc biệt nhân viên phụ trách HACCP công ty cần tiếp tục nâng cao công tác đào tạo cho nhân viên Cụ thể, công tác đào tạo phải chuẩn bị lên kế hoạch cách cụ thể số nhân viên đào tạo, nội dung kiến thức cần truyề đạt, thời gian đào tạo cần xác định rõ Bên cạnh để cơng tác đào tạo thực mang lại hiệu cao sở đánh chất lượng đào tạo, cơng ty cần có chế đánh giá kết đào tạo cách khoa học xác Hoạt động đánh giá kết đào tạo phải thực sau khóa đào tạo hình thức kiểm tra kiến thức đào tạo, để đánh giá mức độ nhận thức nhân viên vấn đề đào tạo đánh giá số lượng nhân viên nhân thức vấn đề Kết hợp với tìm hiểu nguyên nhân tồn ảnh hưởng đến trình đào tạo để rút kinh nghiệm cho lần đào tạo Về kế hoạch công tác đào tạo, chuẩn bị cho đợt đào tạo bổ sung kiến thức cho nhân viên công ty phải lên kế hoạch cụ thể số nhân viên đào tạo, nội dung cần đào tạo, thời gian đào tạo Bên cạnh phải xác địn hình thức đào tạo hợp lý đảm bảo tiết kiệm có kết quả, cơng ty mời chun gia trực tiếp giảng dạy cho nhân viên số lượng nhân viên cần đào tạo nhiều, với số lượng cơng ty cử họ học cơng ty lớn có kinh nghiệp áp dụng HACCP đào tạo nước Với nhân viên tuyển dụng công ty nên sử dụng trực tiếp nhân viên mình, nhân viên có kinh nghiệp kiến thức HACCP để giáo dục đào tạo họ, việc vừa đảm bảo dễ thực tiết kiệm chi phí cho cơng ty Có thể nói nhân viên tham gia trực tiếp vào hệ thống QLCL công ty phận quan trọng, họ cần đào tạo để bổ sung kiến thức nâng cao công tác quản lý chất lượng công ty Nhưng công ty trọng đến công tác đào tạo cho nhân viên thực công việc quản lý chất lượng, hay nhân viên nhóm HACCP thơi chưa đảm bảo yêu cầu quản lý chất lượng, trì tăng cường hiệu lực hệ thống chất lượng áp dụng Do bên cạnh việc đào tạo bổ sung kiến thức cho nhân viên phịng quản lý chất lượng cơng ty SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai cần đào tạo nhân lực phận khác để công ty có đội ngũ nhân lực đồng đều, hiểu biết QLCL HACCP từ tạo điều kiện để họ thực nguyên tắc, tiêu chuẩn HACCP Tóm lại, để tăng cường hiệu lực công tác quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng lam cơng tác đào tạo nhân lực, đặc biệt nhân viên phụ trách HACCP quan trọng cần ban lãnh đạo công ty quan tâm nhiều 4.3.3 Tiến hành đánh giá chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty Chất lượng hàng hóa doanh nghiệp đặc biệt quan tâm ngành sản xuất thực phẩm, trở thành lợi to lớn việc chiếm lĩnh thị trường, công cụ hữu hiệu cạnh tranh Chính nhiều doanh nghiệp trọng đầu tư cho chất lượng sản phẩm cách thay đổi cơng nghệ, máy móc trang thiết bị, đưa vào áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế Tuy nhiên doanh nghiệp thành công hướng này, nhiều doanh nghiệp sau áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng kết đạt chưa cao Có nhiều nguyên nhân để lý giải cho việc đó, nói việc thiếu kiểm tra đánh giá, kiểm tra đánh giá chưa toàn diện lãnh đạo doanh nghiệp nguyên nhân Tăng cường hiệu lực đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm công ty nghĩa tăng cường nghiêm túc, khả bao quát hiệu công tác đánh giá Đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm việc công ty tổ chức kiểm tra, đánh giá công tác quản lý chất lượng, kiểm tra giám sát CCP, việc thực chương trình sản xuất tốt GMP, quy phạm vệ sinh SSOP, yêu cầu hệ thống HACCP áp dụng công ty Việc đánh giá cần thực tất khâu trình sản xuất từ nguyên vật liệu đầu vào trình phân phối sản phẩm đầu Kết đánh giá khâu ban tra tổng hợp báo cáo lên ban lãnh đạo công ty Để việc đánh giá khâu xác đầy đủ, cần phải sử dụng công cụ hỗ trợ thiết bị đo nồng độ hóa chất nguyên vật liệu, thiết bị đo độ ẩm, nhiệt độ…để đưa kết xác Bên cạnh cần giám sát chặt chẽ ban lãnh đạo trình tra đánh giá chất lượng nội bộ, có đánh giá đem lại hiệu cao SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Sau kết thúc đánh giá tất văn trình đánh giá phải lưu lại, để có sở cho q trình thực thi khắc phục khó khăn tồn tại, mốc để so sánh với kết đánh giá lần đánh giá có đảm bảo tính hiệu cơng tác kiểm tra đánh giá Hoạt động đánh giá chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm việc làm khơng thể thiếu trình quản lý doanh nghiệp sản xuất thực phẩm công ty Đặc biệt công ty áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP hoạt động cần thiết, giúp cơng ty kiểm tra những điểm đạt được, dã đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, điểm chưa thực đồng thời hát thiếu sót, khó khăn hạn chế trình thực trì hệ thống HACCP, kiểm sốt tốt CCP ngăn ngừa mối mguy tiềm ẩn sảy Ví dụ việc kiểm tra chất lượng nguyen liệu đầu vào giúp công ty xác định ngun vật liệu có cịn dư hóa chất khơng để đảm bảo sản phẩm cuối đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Hệ thống HACCP áp dụng vào doanh nghiệp nhằm đảm bảo vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, giúp công ty xác định ngăn ngừa mối nguy hại xảy gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Do để hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP đạt kết cao cần phải đảm bảo đánh giá chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty phải thực nghiêm túc tất khâu trình sản xuất Quá trình đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phải điểm chưa đạt tiêu chuẩn vệ sinh, CCP kiểm soát tốt chưa, có xuất thêm CCP khơng, khâu nhập nguyên liệu đầu vào thực tốt chưa có loại bỏ hết nguyên liệu không đạt yêu cầu khơng? Khâu sản xuất có thực quy trình sản xuất khơng? Khu vực sản xuất có đảm bảo vệ sinh khơng? Từ thấy điểm đạt điểm chưa đáp ứng yêu cầu để từ có biện pháp khắc phục kịp thời 4.3.4 Kiếm sốt q trình thực hành động khắc phục, phòng ngừa sau đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Trong doanh nghiệp trình quản lý chất lượng khâu cần tiến hành cách nghiêm túc, chặt chẽ đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu Hoạt động quản lý chất lượng bắt đầu nhữn biện phap hành động, hệ SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai thống quản lý chất lượng áp dụng , sau đánh giá, kiểm tra xem xét cuối hành động khắc phục phòng ngừa Nếu trọng đưa hệ thống quản lý vào áp dụng mà xem nhẹ việc kiểm tra đánh giá, điểu chỉnh trình sản xuất kinh doanh cho hiệu quả, cơng tác quản lý chất lượng doanh nghiệp khơng mang lại hiệu quả, chắn chất lượng sản phẩm không kiểm soát đầy đủ Để nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng việc tăng cường số lần hiệu đánh giá chất lượng hệ thống HACCP, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xem xét lãnh đạo coi giải pháp tốt Tuy nhiên dừng lại chưa đủ mà cần phải có hành động khắc phục, phịng ngừa đưa sau đánh giá xem xét Kết đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nững điểm cần phát huy, sai sót cần khắc phục hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Cơng ty cần có phân cơng rõ ràng, cụ thể trách nhiệm thực hành động khắc phục, phòng ngừa cho phận cá nhân công ty , đồng thời có chế giám sát, kiểm tra kiểm sốt hoạt động khắc phục hoạt động phịng ngừa, tránh lặp lại sai sót giải tận gốc sai sót Tuy nhiên doanh nghiệp việc thực hành động khắc phục, phòng ngừa sau đánh giá, xem xét chất lượng khơng kiểm sốt khơng tạo bước chuyển biến lớn việc nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Những hành động khắc phục phòng ngừa phải tiến hành giám sát nhóm HACCP Những hoạt động điều chỉnh kết diều chỉnh tạo phải ghi thành văn lưu vào hồ sơ HACCP Khi tìm người chịu trách nhiệm trực tiếp thống có hoạt động điều chỉnh Việc ghi thành văn tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra điều chỉnh sau hoạt động sản xuất kinh doanh Một kiểm soát điều chỉnh người phụ trách chất lượng đảm bảo hiệu mà điều chỉnh tạo Nếu kết thay đổi từ điều chỉnh tạo khơng tốt nhờ vào việc kiểm soát hoạt động khắc phục, điều chỉnh mà cho tiếp tục hay ngừng thực hoạt động Khi hoạt động khắc phục phòng ngừa sau đánh giá xem xét chất lượng thực hệ thống HACCP kiểm soát nghiêm ngặt trình SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai thực hành động khắc phục kết mà tạo giúp cơng tác quản lý chất lượng đạt kết cao, đồng thời giúp nâng cao hiệu lực công tác quản lý chất lượng theo HACCP 4.3.5 Phát huy hiệu công tác nhóm HACCP Nhóm HACCP nhân viên trực tiếp chịu trách nhiệm quản lý điều hành cơng việc liên quan đến HACCP Nhóm thành lập theo định ban lãnh đạo nhằm đảm bảo mục tiêu chất luợng sản phẩm doanh nghiệp, đảm bảo cho việc thực HACCP có hiệu cao Bên cạnh để nhóm làm việc hiệu yêu cầu thành viên nhóm phải người có trình độ, hiểu biết quản lý chất luợng hệ thống HACCP Để nhóm HACCP thực tốt cơng việc giao abn lãnh đạo phải lựa chọn nhân viên có đử lực trình độ Ngồi họ cần thường xuyên đào tạo để nâng cao kiến thức kỹ cơng việc để hồn thành tốt nhiệm vụ Cơng ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam áp dụng hệ thống HACCP đến ba năm, khoảng thời gian đủ để cơng ty hồn thiện nhóm HACCP Những lợi nhuận mà công ty đạt thời gian qua có phần đóng góp khơng nhỏ nhóm HACCP Tuy nhiên ngồi thành cơng đạt nhóm cịn số khó khăn trình hoạt động Ban lãnh đạo chưa quan tâm mức cho hoạt động nhóm, trình độ nhân lực nhóm chưa đồng Do thời gian tới để nhóm hoạt động đạt hiệu cao ban lãnh đạo cần có biện pháp sách hợp lý giúp họ hồn thành tốt nhiệm vụ giao Bên cạnh việc trao quyền ban lãnh đạo phải đề mục tiêu trách nhiệm với trình giám sát chặt chẽ hoạt động nhóm Ngồi ra, nhóm HACCP phải có người có trình độ cao hiểu biết HACCP đảm bảo cơng việc quản lý họ thực tốt Vì cơng ty cần có sách tuyển dụng nhân tài, đào tạo nguồn nhân lực có để nâng cao trình độ cán cơng nhân viên trình độ cán nhóm HACCP Những thành viên nhóm phải thường xuyên kiểm tra kiến thức kết hợp với việc đào tạo bổ sung kiến thức cho nhân viên này, bên cạch ban lãnh đạo cần tạo cho họ môi trường làm việc độc lập thuận lợi nhất, cho họ toàn quyền định vấn đề HACCP Bên cạnh việc trao SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai quyền ban lãnh đạo phải thường xuyên kiểm tra hoạt động nhóm thơng qua báo cáo trưởng nhóm theo tuần theo tháng để đảm bảo hoạt động nhóm liên tục ổn định Có đảm bảo hoạt động nhóm đạt hiệu cao góp phần thực mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm, từ góp phần thực mục tiêu doanh nghiệp 4.3.5 Một số giái pháp khác Kết hợp với đánh giá chất luợng vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng công tác QLCL theo HACCP việc tăng cường sử dụng công cụ thống kê, công cụ kiểm tra việc sử dụng thiết bị đo lường, kiểm tra hóa chất có hại tồn dư nguyên vật liệu, dụng cụ đo lường nhiệt độ độ ẩm để đảm bảo sản phẩm sản xuất quy định, bảng theo dõi hoạt động sản xuất theo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm phịng sản xuất để kiểm sốt khâu từ đầu vào đến đầu Sản xuất hàng hóa gồm ba khâu nguyên vật liệu, sản xuẩt chế biến lưu kho khâu có mối nguy hại khác Những mối nguy nguyên nhân làm cho hàng hóa chất luợng gây hại cho người tiêu dùng Do việc kiểm sốt nghiêm ngặt khâu từ đầu vào đến đầu trình sản xuất góp phần tạo sản phẩm có chất lượng cao đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng HACCP áp dụng vào doanh nghiệp nhằm kiểm soát mối nguy hại khâu trình sản xuất thực phẩm Để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động có hiệu kiểm soát mối nguy hại ngăn ngừa làm giảm đến mức thấp chấp nhận đựơc mối nguy đó, cần có biện pháp hỗ trợ tích cực Trong sử dụng cơng cụ đo lường, bảng theo dõi nhân viên sản xuất để tìm lỗi biện pháp xem đem lại hiệu cao dễ thực Giải pháp thường xuyên tổ chức nghiên cứu, đo lường thoả mãn khách hàng Chất luợng sản phẩm hàng hố dịch vụ khơng đo lường số liệu trình sản xuất, cơng dụng sản phẩm… mà đo lường thoả mãn khách hàng Sự thoả mãn nhu cầu khách hàng cao sản phẩm dịch vụ đáp ứng tối đa nhu cầu họ Công tác quản lý chất luợng sản phẩm công ty nhằm đạt đến mục tiêu nâng cao chất luợng sản phẩm mục đích nâng cao chất luợng sản phẩm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng, tăng doanh thu lợi nhuận tạo danh tiếng cho công ty Tuy nhiên để đo luờng SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai hiệu công tác quản lý chất luợng cần phải đo luờng thoả mãn nhu cầu khách hàng Đối với việc thực hệ thống HACCP để đánh giá chất luợng việc thực trình quản lý chất lưọng theo HACCP việc trì tăng cường hiệu lực hệ thống, cơng ty cần có điều tra nghiên cứu thoả mãn nhu cầu khách hàng để có đánh giá xác khách quan Những thông tin thu thập từ khách hàng yên tâm khách hàng công ty áp dụng thành công HACCP, chất lượng sản phẩm, độ đảm bảo vệ sinh an toàn sản phẩm, số thông tin khác giá cả, quy cách sản phẩm, bao bì nhãn mác… Những thơng tin cơng ty điều tra vấn trực tiếp khách hàng thông qua thu thập thơng tin đại lý Trong việc thu thập thông tin từ đại lý mang lại hiệu cao đại lý thường xuyên tiếp xúc với khách hàng thơng tin phản hồi khách hàng cập nhật thường xuyên Những thông tin thu thập từ khách hàng sở để công ty khắc phục điểm yếu, tập trung cho yêu cầu trọng tâm chất luợng sản phẩm, yêu cầu hệ thống HACCP công ty nghiên cứu thể cách hợp lý để đạt hiệu sản xuất kinh doanh cao Tăng cường trao đổi thông tin nội công ty Việc trao đổi thông tin thường xuyên giúp công ty cập nhật thay đổi thường xuyên môi trường kinh doanh, thay đổi nội công ty Những thơng tin nhóm khơng thức mang tính xác cao khách quan thơng tin cần thiết cho hoạt động quản lý nói chung hoạt động QLCL theo HACCP tốt Do việc khuyến khích nhân viên trao đổi thông tin cần thiết cần ủng hộ ban lãnh đạo SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai KẾT LUẬN Để đứng vững trước biến động thị trường, trở thành doanh nghiệp lớn lĩnh vực sản xuất ô mai, công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam lựa chọn cho hướng đắn, hướng tăng cường nghiên cứu khoa học, cải tiến công nghệ nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Nhờ mà công ty trở thành doanh nghiệp sản xuất ô mai hàng đầu nước người tiêu dùng ln tin tưởng lựa chọn Nhằm tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm mai cơng ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam nghiên cứu đưa vào áp dụng hệ thống quản lý chất SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai lượng theo tiêu chuẩn quốc tế Chính điều tạo dựng hình ảnh thương hiệu “Ơ mai Hồng Lam – 11 Hàng Đường” tâm trí khác hàng Trong hệ thống QLCL mà công ty áp dụng thành cơng có hệ thống HACCP, hệ thống HACCP ban lãnh đạo quan tâm không ngừng trì cải tiến tăng cường hiệu lực hệ thống Sau thời gian nghiên cứu, đề tài đạt mục tiêu sau: - Đã hệ thống hóa vấn đề lý luận thực tiễn để tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Đặc biệt đề tài làm rõ cần thiết bước áp dụng hệ thống HACCP doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm - Đã taaph trung nghiên cứu tìm hiểu thực tế công tác QLCL theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam - Luận văn đưa số giải pháp để tăng cường hiệu lực củ hệ thống HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam tương lai Vì điều kiện thời gian thực tập có hạn kiến thức thực tế chưa nhiều nên đề tài em khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý bảo cá thầy, ý kiến đóng góp bạn để em hồn thiện đề tài DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Đình Phan- Giáo trình quản trị chất lượng tổ chức- NXB lao động xã hội – 2005 Th.S Vũ Trọng Nghĩa- Giáo trình quản lý chất lượng- NXB thống kê – 2008 Khiếu Thiện Thuật – Quản lý chất lượng để nâng cao lợi cạnh tranh- NXB thống kê – 2005 Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng: SV: Nguyễn Quang Huy Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai a Tài liệu hướng dẫn chung việc xây dựng áp dụng HACCP - năm 1998 b Tài liệu ISO: 22000: 2005 Một số website như: www.honglam.vn www.tcvn.gov.vn www.quacert.gov.vn Một số tài liệu công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam cung cấp SV: Nguyễn Quang Huy 5 Khoa: Marketing ... chức chất lượng? ?? 2.1.2 Xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng Hiện có hai xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng là: Xu 1: hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Đó quản lý chất lượng theo. .. khác HACCP hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác 2.2.2 Sự khác biệt hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP hệ thống quản lý chất. .. bốn chương: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Chương 2: Cơ sở khoa học hệ thống quản lý chất lượng theo