() B CỌNGăTH NG TR NGăĐ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP HCM KHOA CÔNG NGH SINH H C VÀ K THU TăMỌIăTR NG Đ ÁN K THU T CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C S N XU T ENZYME PECTIN METHYLESTERASE T N M M C ASPERGILLUS NIGER V I CÔNG SU T 50 T NNĔM Giảng viên hướng dẫn Nhóm sinh viên thực hiện Th S ĐẨOăTH M LINH NGUY N TH THANH TUYÊN H TH THU SINH PH M TH THÙY TRANG ĐẨOăLểăPH NGăUYểN TR N HOÀI NAM TP H Chí Minh, tháng 12 năm 2016 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm 01 GVHD Trang i DANH SÁCH NHÓM STT.
B TR CỌNGăTH NG NGăĐ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP HCM KHOA CÔNG NGH SINH H C VÀ K THU TăMỌIăTR Đ NG ÁN K THU T CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C S N XU T ENZYME PECTIN METHYLESTERASE T N M M C ASPERGILLUS NIGER V I CÔNG SU T 50 T N/NĔM Giảng viên hướng dẫn: Th.S ĐẨOăTH M LINH Nhóm sinh viên thực hiện: NGUY N TH THANH TUYÊN H TH THU SINH PH M TH THÙY TRANG ĐẨOăLểăPH NGăUYểN TR N HỒI NAM TP H Chí Minh, tháng 12 năm 2016 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 DANH SÁCH NHĨM STT H tên MSSV L p Nguy n Th Thanh Tuyên 2008130117 04DHSH2 H Th Thu Sinh 2008130155 04DHSH2 Ph m Th Thùy Trang 2008130127 04DHSH2 Tr n Hoài Nam 2008130116 04DHSH2 2008130045 04DHSH1 GVHD: ĐƠo Lê Ph ng Uyên Ghi Nhóm tr ng Trang i Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 L I C Mă N Trong sút qú tr̀nh ḥc ṭp vƠ hoƠn thƠnh đề tƠi nƠy, chúng em đư nḥn đ ̣c ṣ h ́ng d̃n, giúp đ̃ ṭn tình c a Q Th y, Cơ b n V́i lòng bi t n sơu s c, chúng em xin chân thành c m n: Ban Giám Hi u tr ng Đ i ḥc Công nghi p Tḥc phẩm Thành ph́ H Chí Minh đư t o điều ki n cho chúng em tḥc hi n đề tài Quý Th y Cô Khoa Công ngh Sinh ḥc K thụt Môi tr ng đư trang b cho chúng em ki n th c t ng sút th i gian ḥc ṭp t i tr ng Th.S ĐƠo Th M Linh đư tṛc ti p h ́ng d̃n, động viên vƠ giúp đ̃ chúng em sút trình tḥc hi n đề tài Các anh ch khóa 03DHSH, b n khóa 04DHSH đư bên c nh động viên, chia sẻ, giúp đ̃ chúng em th i gian tḥc hi n đề tài Do ṣ gíi h n mặt th i gian ki n th c, đề tài ch c ch n cịn nhiều thi u sót Mong nḥn ṣ góp ý c a Q Th y Cơ để đề tƠi đ ̣c hoàn thi n nh t Nhóm sinh viên tḥc hi n GVHD: Trang ii Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 M CL C DANH SÁCH NHÓM i L I C M N ii DANH M C B NG vi DANH M C HÌNH vii L I M Đ U CH NG 1: T NG QUAN TÀI LI U 1.1 T ng quan Enzyme Pectin Methylesterase 1.1.1 T ng quan 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 C ch tác d ng 1.1.4 ng d ng 1.1.5 Ngu n thu nḥn 1.2 T ng quan n m Aspergillus niger 1.2.1 Gíi thi u 1.2.2 Phân lo i 1.2.3 Đặc điểm hình thái 1.2.4 Hình th c sinh s n 1.2.5 Đặc điểm sinh hóa 1.2.6 Phân b́ 10 Các y u t́ nh h 1.3 ng đ n trình s n xu t 10 1.3.1 nh h ng c a thành ph n môi tr 1.3.2 nh h ng c a nhi t độ 11 1.3.4 ng 10 Th i gian nuôi c y 11 Ćc ph ng th c nuôi c y 12 1.4.1 Ph ng ph́p nuôi c y bề sâu SmF 12 1.4.2 Ph ng ph́p nuôi c y bề mặt SSF 12 1.4 CH NG 2: QUY TRỊNH S N XU T 16 2.1 Quy trình s n xu t 16 2.2 Thuy t minh quy trình 17 2.2.1 Nguyên li u 17 2.2.2 Ph́i trộn 18 2.2.3 Thanh trùng 18 2.2.4 Làm nguội 18 2.2.5 Nhân gíng s n xu t 18 2.2.6 Gieo gíng 19 GVHD: Trang iii Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C CH Nhóm: 01 2.2.7 Ni c y 19 2.2.8 Nghiền 19 2.2.9 Trích ly 20 2.2.10 K t t a 20 2.2.11 Ly tâm 21 2.2.12 Ḷc màng 21 2.2.13 S y thăng hoa (s y đông khô) 21 2.2.14 Bao gói 22 NG 3: TệNH TOÁN CÂN B NG VẬT CH T 23 3.1 K ho ch s n xu t 23 3.2 Tính tốn cân b ng ṿt ch t cho giai đo n 23 3.2.1 Bao gói 24 3.2.2 Quá trình s y 24 3.2.3 Quá trình ḷc 25 3.2.4 Quá trình ly tâm 25 3.2.5 Qú tr̀nh k t t a 26 3.2.6 Q trình trích ly 26 3.2.7 Qú tr̀nh nghiền 26 3.2.8 Quá trình lên men 27 3.2.9 Quá trình trùng làm nguội 27 3.2.10 Quá trình ph́i trộn 27 3.2.11 Quá trình chuẩn b nguyên li u 27 CH NG 4: TệNH TOÁN THI T B 29 4.1 Thi t b nghiền nguyên li u 29 4.2 Thi t b ph́i trộn 30 4.3 Thi t b trùng 31 4.4 Thi t b lên men 32 4.5 Thi t b nhân gíng 34 4.6 Thi t b nghiền 36 4.7 Thi t b trích ly 38 4.8 Thi t b k t t a 40 4.9 Thi t b ly tâm 41 4.10 Thi t b ḷc 43 4.11 Thi t b s y 45 4.12 Thi t b đóng gói 48 CH NG 5: TệNH TOÁN KINH T 50 GVHD: Trang iv Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 5.1 V́n ć đ nh 50 5.1.1 Chi phí thi t b 50 5.1.2 Chí phí nhƠ đ t, xây ḍng 51 5.2 Chi phí s n xu t tṛc ti p 53 5.2.1 Chi phí nguyên li u s n xu t 53 5.2.2 Chi phí nhân cơng 54 5.2.3 Chi phí l ̣ng tiêu th 55 5.3 Chi phí s n xu t gián ti p 55 5.3.1 Phí b o trì thi t b cơng trình 55 5.3.2 Phí xử lỦ n ́c th i 55 5.3.3 Phí phát sinh 55 5.3.4 Chi phí b o hiểm nhân công 56 5.3.5 Lãi vay v́n ngân hàng 56 5.3.6 T ng kh u hao 57 5.4 V́n l u động 57 5.5 T ng v́n đ u t 57 5.6 Giá thành s n phẩm 57 5.7 Ḷi nhụn h ng năm 58 5.8 Th i gian hoàn v́n c a ḍ án 58 CH NG 6: TệNH TOÁN R I RO 59 5.4 Đ́nh gí tính kh thi c a ḍ án Error! Bookmark not defined 5.4.1 Giá tr hi n t i thu n (NPV) 59 5.4.2 T su t hoàn v́n nội (IRR) 61 CH NG 7: TệNH TOÁN R I RO 62 K T LUẬN 63 TÀI LI U THAM KH O 64 GVHD: Trang v Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 DANH M C B NG B ng 2.1: Thành ph n dinh d ̃ng c a cám 17 B ng 2.2: Thành ph n môi tr ng Czapek .18 B ng 3.1: T l hao h t công đo n .23 B ng 3.2: Kh́i l ̣ng thành ph n 28 B ng 4.1: B ng thông ś thi t b nghiền nguyên li u 29 B ng 4.2 :B ng thông ś thi t b ph́i trộn 30 B ng 4.3: :B ng thông ś thi t b trùng .31 B ng 4.4: Thông ś giá lên men 33 B ng 4.5: B ng thông ś thi t b nghiền 37 B ng 4.6: B ng thông ś thi t b trích ly .39 B ng 4.7: Thông ś thi t b k t t a 41 B ng 4.8: B ng thông ś thi t b ly tâm 42 B ng 4.9: Thông ś thi t b ḷc khung b n 44 B ng 4.10: B ng thông ś thi t b s y 45 B ng 4.11: Các thông ś k thụt c a ḿy đóng gói 49 B ng 5.1: Tính tốn chi phí thi t b 50 B ng 5.2: Danh m c ph ng ti n ṿn t i .51 B ng 5.3: Chi phí xây ḍng cơng trình 51 B ng 5.4: Chi phí ngun li u hóa ch t cho mẻ s n xu t 53 B ng 5.5: Chi phí nhân cơng chi ti t 54 B ng 5.6: Chi phí l ̣ng tiêu th năm 55 B ng 6.1: Giá tr dòng tiền c a ḍ án 59 GVHD: Trang vi Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 DANH M C HÌNH Hình 1.1: C u trúc không gian ba chiều c a PME Hình 1.3: Aspergillus niger Hình 1.4: Bào tử c a A.niger Hình 1.5: Ṣ phát triển c a n m ṣi nuôi c y bề mặt 15 Hình 4.1: Thi t b nghiền 2012GM 29 Hình 4.2: Thi t b trộn Coulter Mixer LDH-2 .30 Hình 4.3: Thi t b trùng n m ngang .31 Hình 4.4: Khay lên men mơi tr ng bán r n phịng lên men .33 Hình 4.5: Máy nghiền DP28 37 Hình 4.6: Thi t b trích ly Ruian Xuanli Machinery Co., Ltd 39 Hình 4.7: S đ c u t o thi t b k t t a enzyme 40 Hình 4.8: Thi t b ly tâm DHC400 42 Hình 4.9: Thi t b ḷc khung b n XmaZ 20/800U 44 Hình 4.10: Thi t b s y FD300 Freeze Dryer .45 Hình 4.11: Thi t b đóng gói SV-L 48 GVHD: Trang vii Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C L IM Nhóm: 01 Đ U Trong nhiều th k qua, enzyme đư đ ̣c sử d ng nhiều lo i tḥc phẩm nh ćc ngƠnh công nghi p khác (Kashyap et al, 2001; Aehle, 2004) Vi c sử d ng enzyme s n xu t tḥc phẩm giúp t o s n phẩm có su t ch t l ̣ng cao v́i giá thành th p, đ m b o s c khỏe c a ng h n so v́i vi c sử d ng ph gia mà l i thân thi n v́i môi tr i tiêu dùng ng Vi c ng d ng enzyme tḥc phẩm đặc bi t ch bi n n ́c qu nhiều lĩnh ṿc khác đư vƠ lƠ v n đề mang tính c p thi t vƠ có Ủ nghĩa tḥc ti n Trong lĩnh ṿc ch bi n n ́c qu : Các nghiên c u th tr ng ḿi nh t cho th y n ́c úng tŕi cơy ngƠy cƠng đ ̣c a chuộng T́c độ tiêu dùng n ́c ép trái cơy b̀nh quơn đ u ng i tăng nhanh so v́i n ́c úng có gas Theo ś li u Công ty C ph n n ́c gi i kh́t Tribeco năm 2004 th̀ th tr 10%/năm th tr ng n ́c không gas tăng ng n ́c ng̣t có gas ti p t c s t gi m 5%/năm Theo đó, cho th y xu h ́ng chuyển d ch tiêu dùng sang n ́c úng gi i khát khơng gas có ḷi cho s c khỏe Theo ś li u th́ng kê năm 2007 th̀ th ph n n ́c trái toàn c u ch y u tâp trung Châu Âu (45,8%), M (37,7%) Chơu Á cịn r t khiêm t́n V́i tiềm ngu n ngun li u Vi t Nam hồn tồn s n xu t lo i n ́c úng trái Vi c sử d ng enzyme để tăng hi u su t ép d ch qu nh tăng độ c a d ch qu h t s c c n thi t Pectin methylesterase (PME) enzyme thuộc nhóm pectinase đư đ ̣c quan tâm sử d ng phát triển nhiều qúc gia (Saurel et al., 2003; Suutarinen Autio, 2004) v́i m c đích h n ch ṣ phá h y c u trúc c a t bào tḥc ṿt, tăng hi u su t ly trích n ́c qu vƠ thúc đẩy nhanh trình s y rau qu (Van, 1979; Sajjaanantakul Pitifer, 1991) NgoƠi enzyme nƠy đ ̣c sử d ng ś ngành công nghi p khác nh m xử lý ngu n nguyên li u giàu pectin, ví d ngành cơng nghi p d t, xử lỦ n ́c th i, công nghi p gi y, bột gi y, khai thác d u (Jayani et al, 2005; Kashyap et al, 2001) Bên c nh PME từ tḥc ṿt, ngu n giƠu PME vƠ đ ̣c sử d ng nhiều nh t ch phẩm pectinase th ng m i PME từ vi sinh ṿt (Solis – Pereira et al.,1993) Khi so sánh kh sinh pectinase c a Aspergillus niger n m ḿc khác, Aspergillus niger đ ̣c xác nḥn nhóm có kh sinh enzyme GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C pectinase ho t tính cao ngu n ph Nhóm: 01 bi n nh t cho s n xu t enzyme (Taragano et al.,1997) Trên th gíi đư có nhiều nghiên c u nh enzyme PME từ Aspergillus niger Tuy nhiên, x vi c nuôi c y, thu nḥn Vi t Nam hồn tồn khơng có ng s n xu t ch phẩm enzyme, hƠng năm n ́c ta ṽn ph i nḥp ngo i kh́i l ̣ng ĺn lo i enzyme (Đặng Th Thu Nguy n Th Xuân Sâm, 2009) Do vi c xây ḍng quy tr̀nh nh nhƠ ḿy s n xu t enzyme pectin methylesterase từ n m ḿc Aspergillus niger v́i quy mô công nghi p h t s c c n thi t Đó lƠ lỦ chúng em tḥc hi n đề tƠi ắS n xu t enzyme pectin methylesterase t n m m c Aspergillus niger v i công su t 50 t n/nĕmẰ GVHD: Trang Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 Kho ch a thƠnh phẩm 12.000 200.000.000 Kho ch a hóa ch t 50 10.000.000 Kho ṿt t thi t b 1.500 150.000.000 100 30.000.000 Tr m bi n ́p, nhƠ ph́t n 50 25.000.000 Khu trữ n ́c vƠ xử lỦ n ́c s ch 2.000 200.000.000 Khu xử lỦ n ́c th i 1.000 200.000.000 Tram PCCC 15 15.000.000 Phòng thay đ b o hộ 20 20.000.000 Gím đ́c 25 50.000.000 Phó gím đ́c 20 30.000.000 TƠi k ho ch 40 20.000.000 Kinh doanh 40 20.000.000 K thụt 40 20.000.000 Yt 25 20.000.000 500 500.000.000 Ḥp 70 70.000.000 KCS 30 25.000.000 NhƠ ăn 100 100.000.000 NhƠ v sinh 30 40.000.000 NhƠ b o v 20 20.000.000 38.302 1.900.000.000 X Hành ng c n Hội tr Đ ng ĺn ng vƠ cơng viên T ng chiăphíăxơyăd ng cơng trình: TCT 165.977 5.865.000.000 Gi sử nhƠ ḿy đặt t i khu công nghi p Tơn Bình TP.HCM giá thuê đ t lƠ 90 tri u/th́ng Chi phí thuê đ t 30 năm là: TĐ = 90.000.000 x 12 x 30 = 32.400.000.000 VNĐ T ng chi phí xơy ḍng c s ṿt ch t lƠ: GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 52 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 TXD = TCT + TĐ = 5.865.000.000 + 32.400.000.000 = 38.265.000.000 VNĐ T ng v́n ć đ nh: TCĐ = TTB + TXD TCĐ = 16.704.500.000 + 38.265.000.000 TCĐ = 54.969.500.000 VNĐ 5.2 Chi phí s n xu t tr c ti p 5.2.1 Chi phí nguyên li u s n xu t Bảng 5.4: Chi phí ngun liệu hóa chất cho mẻ sản xuất S l Nguyên li u Giá/1kg ng Bột cám 45.000 5.194,04 kg 233.731.800 Tr u 12.000 2.094,37 kg 25.132.440 Cám mì 5.000 418,874 kg 2.094.370 Bã táo 3.000 418,874 kg 1.256.622 (NH4)2SO4 81.000 83,78 kg 6.786.180 (NH4)3PO4 148.500 167,55 kg 24.881.175 Glucose 14.200 138,23 g 1.963 MgSO4.7H2O 94.500 0,7 g 67 KH2PO4 129.600 1,4 g 181,44 FeSO4.7H2O 67.500 0,02 g 1,35 NaNO3 135.000 4,15 g 56,025 KCl 108.000 0,7 g 75,6 T ng chi phí nguyên li u hóa ch t cho mẻ: TNL1m GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Thành tiềnă(VNĐ) 293.884.931,4 Trang 53 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 Ta có t ng chi phí ngun li u hóa ch t năm v́i 78 mẻ là: TNL = TNL1m x 78 = 293.884.931,4 x 78 = 23.000.000.000 VNĐ 5.2.2 Chi phí nhân cơng Bảng 5.5: Chi phí nhân cơng chi tiết L ng/ng i/ tháng (Tri uăVNĐ) T ng T ng l ng/thángă l ng/nĕm (Tri u VNĐ) (Tri uăVNĐ) Ch c v Nhân s Gím đ́c 20 20 240 Phó gím đ́c k thụt 18 18 216 Phó gím đ́c kinh doanh 18 18 216 Phịng t ch c hành 5,5 11 132 Phòng k thụt 6,5 32,5 390 Phịng k tốn - tài 5,5 11 132 Yt 4 48 Phòng kinh doanh 10 5,5 55 660 NhƠ ăn 3,5 14 168 Nhân viên v sinh 3,5 84 Xử lỦ môi tr ng 16 96 Phòng nhơn gíng 5,2 10,4 124,4 Ṿn hƠnh thi t b 5 25 300 Ĺi xe ṿn chuyển nguyên li u, s n phẩm 20 240 B ov 4,5 18 216 T ngăchiăphíăchoănhơnăcơng trongă1ănĕm: TNC GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh 3.262,4 Trang 54 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C 5.2.3 Chi phí nĕng l Nhóm: 01 ng tiêu th B ng 5.6: Chi phí lượng tiêu thụ năm Danhăm c Đ năgiá S ălu ng ThƠnhătiềnă(VNĐ) N ́c (VNĐ) 4.000/m3 1.500.000 m3 6.000.000.000 Đi n 2.000/Kw 3.500.000 Kw 7.000.000.000 Xăng 16.670/lit 8.500 Lit 141.695.000 D u nh́t 35.000/lit 3.000 Lit 105.000.000 T ngăchiăphíănĕngăl ng:ăTNaL T ng chi phí s n xu t tr c ti p m tănĕm: 13.250.000.000 TTT = TNL + TNC + TNaL TTT = 23.000.000.000 + 3.262.400.000 + 13.250.000.000 TTT = 39.512.400.000ăVNĐ/nĕm 5.3 Chi phí s n xu t gián ti p 5.3.1 Phí b o trì thi t b cơng trình Chi phí b o trì thi t b cơng trình (l y 10% chi phí thi t b cơng trình) TBT = 0,1 x (Tmáy + TCT) = 0,1 x (9.375.000.000 + 5.865.000.000) TBT = 1.524.000.000 (VNĐ/năm) 5.3.2 Phí xử lỦăn c th i Chi phí xử lỦ n ́c th i (l y 3% chi phí s n xu t tṛc ti p) TXL = 0,03 x 39.512.400.000 = 1.185.372.000 (VNĐ/ năm) 5.3.3 Phí phát sinh - Chi phí qu ng cáo s n phẩm b ng 5% chi phí s n xu t tṛc ti p: TQC = 0,05 x 39.512.400.000 = 1.975.620.000 VNĐ/năm - Chi phí ṿn chuyển b ng 1% chi phí s n xu t tṛc ti p: TVC = 0,01 x 39.512.400.000 = 395.124.000 VNĐ/năm - Chi phí kiểm tra ch t l ̣ng s n phẩm b ng 0,5% chi phí s n xu t tṛc ti p: TKT = 0,005 x 39.512.400.000 = 197.562.000 VNĐ/năm - Chi phí hoa h ng cho ćc đ i lý b ng 0,5% chi phí s n xu t tṛc ti p: THH = 0,005 x 39.512.400.000 = 197.562.000 VNĐ/năm GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 55 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 - Chi phí chi t kh u cho ćc đ i lý b ng 1% chi phí s n xu t tṛc ti p: TCK = 0,01 x 39.512.400.000 = 395.124.000 VNĐ/năm T ng chi phí phát sinh năm lƠ: TPS = TQC + TVC + TKT + THH + TCK TPS = 1.975.620.000 + 395.124.000 + 197.562.000 + 197.562.000 + 395.124.000 TPS = 3.160.992.000 VNĐ/ năm 5.3.4 Chi phí b o hi m nhân công Theo lụt b o hiểm y t c a Bộ y t , m c đóng b o hiểm đ́i v́i ng i sử d ng lao động kể từ ngày 01/01/2015 là: + B o hiểm y t : 3% l ng: 0,03 x 3.262.400.000 = 97.872.000 VNĐ + B o hiểm xã hội: 18% l ng: 0,18 x 3.262.400.000 = 587.232.000 VNĐ + B o hiểm th t nghi p: 1% l ng: 0,01 x 3.262.400.000 = 32.624.000 VNĐ TBH = 97.872.000 + 587.232.000 + 32.624.000 = 717.728.000 VNĐ 5.3.5 Lãi vay v n ngân hàng Tồn chi phí c a cơng ty s đ ̣c vay t i ngân hàng Techcombank, v́i lo i lãi su t tùy vào th i gian vay: - Vay ng n h n ph c v cho chi phí s n xu t (tṛc ti p + gián ti p) v́i lãi su t 10%/tháng - Vay dài h n để đ u t ć đ nh v́i lãi su t 8%/tháng a Lãi vốn vay ngắn hạn (lưu động) Số tiền vay = (TTT + TBT + TXL + TPS + TBH) = 39.512.400.000 + 1.524.000.000 + 1.185.372.000 + 3.160.992.000 + 717.728.000 = 46.100.492.000 VNĐ - Nhà máy vay v́n ngân hàng v́i lãi su t 10%/tháng th i h n năm chi vào chi phí tṛc ti p - Tiền lãi v́n l u động năm lƠ: LLĐ = 0,1 x (TTT + TBT + TXL + TPS + TBH) = 0,1 x 46.100.492.000 LLĐ = 4.610.049.200 VNĐ/năm b - Lãi vốn vay dài hạn (cố định) Ś tiền vay: TCĐ = 54.969.500.000VNĐ - Lưi su t: 8%/tháng - Tiền lãi v́n ć đ nh năm lƠ: LCĐ= 0,08 x TCĐ = 0,08 x 54.969.500.000 = 4.397.560.000 VNĐ/năm GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 56 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 T ng tiềnălưiăngơnăhƠngătrongă1ănĕm: L = LLĐ + LCĐ = 4.610.049.200 + 4.397.560.000 = 9.007.609.200 VNĐ/năm 5.3.6 T ng kh u hao Theo ph l c 01 c a thông t 45/2013/TT-BTC ban hƠnh 25/04/2013 c a Bộ TƠi quy đ nh khung th i gian trích kh u hao tƠi s n ć đ nh đó: Th i gian trích kh u hao cho thi t b sử d ng quy tr̀nh s n xu t PME 15 năm Th i gian trích kh u hao cho ph ng ti n ṿn t i đ ng vƠ nơng hƠng lƠ 10 năm Th i gian trích kh u hao cho cơng tr̀nh nhƠ ḿy lƠ 20 năm T ng kh u hao cho thi t b , ph T H = T H + = T ng ti n vƠ công tr̀nh lƠ: + T TKH = 1.619.950.000 VNĐ/năm Đ + + T � + T�� + T ng chi phí s n xu t gián ti p trongă1ănĕm là: TGT = TBT + TXL + TPS + TBH + L + TKH = 1.524.000.000 + 1.185.372.000 + 3.160.992.000 + 717.728.000 + 9.007.609.200 + 1.619.950.000 TGT = 17.215.651.200 VNĐ/nĕm 5.4 V năl uăđ ng T ng v́n l u động năm: TLĐ = TTT + TGT TLĐ = 39.512.400.000 + 17.215.651.200 TLĐ = 56.728.051.200 VNĐ/nĕm 5.5 T ng v năđ uăt T ng v năđ uăt : T = TCĐ + TLĐ = 54.969.500.000 + 56.728.051.200 = 111.700.000.000 VNĐ 5.6 Giá thành s n ph m Tham kh o giá thành th tr ng c a ś s n phẩm enzyme pectinase Enzyme Pectinase Ph Gia Tḥc Phẩm nhãn hi u Oriherb có giá 100$/kg GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 57 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 Enzyme Pectinase s n xu t n ́c Trái Cây nhãn hi u Thiểm Tây Sciphar có giá 100$/kg Để c nh tranh v́i ćc th ng hi u enzyme th tr ng hi n nay, enzyme PME công ty s n xu t có độ tinh s ch vƠ tính đặc hi u cao cơng ty quy t đ nh bán ch phẩm enzyme PME k thụt v́i giá 80$/kg 5.7 L i nhu n h ngănĕm Doanh thu = giá x thành phẩm = 80 x 50.000 = 4.000.000 $ = 90.969.320.000 VNĐ Ḷi nhụn tr ́c thu : LNTT = Doanh thu – V́n l u động LNTT = 90.969.320.000 - 56.728.051.200 = 34.241.268.800 VNĐ Thu doanh nghi p: 20% ḷi nhụn tr ́c thu TDN = 0,2 x 34.241.268.800 = 6.848.253.760 VNĐ L i nhu n ròng: LNR = LNTT ậ TDN = 34.241.268.800 ậ 6.848.253.760 = 27.393.015.040 VNĐ 5.8 Th i gian hoàn v n c a d án T LNR + Tổng khấu hao Thời gian hoàn vốn = Thời gian hoàn vốn = + Th i gian hoàn v n nĕmă11 tháng GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh = , năm Trang 58 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C CH Nhóm: 01 NGă6:ăĐỄNHăGIỄăTệNHăKH THI C A D ÁN 6.1 Giá tr hi n t i thu n (NPV) NPV = giá tr hi n t i c a dòng tiền vào - giá tr hi n t i c a dòng tiền � = −� Trong đó: + � + + � + + ⋯+ CFt: dòng tiền thu n c a ḍ ́n đ u t � + năm t, dòng tiền thu n s gi m qua năm Gi sử dịng tiền thu n s khơng đ i 10 năm đ u nh ng sau s gi m 20% sau năm CF0: v́n đ u t ban đ u cho năm t t: vòng đ i c a ḍ án Ḍ tính nhà máy s ho t động vòng 30 năm r: t l chi t kh u hay t l hi n t i hóa Gi sử h ś chi t kh u c a ḍ án 12% Tiêu chuẩn ḷa cḥn - Khi NPV < 0, ḍ ́n đ u t b từ ch́i - Khi NPV = doanh nghi p ḷa cḥn từ ch́i ḍ án - Khi NPV > 0, ta chia ćc tr ng ḥp sau: + N u lƠ ćc ḍ ́n độc ḷp ḍ ́n đ u t đ ̣c ch p thụn + N u lƠ ćc ḍ án thuộc lo i xung kh c ḍ án có NPV ĺn nh t ḍ ́n đ ̣c ḷa cḥn B ng 6.1: Giá trị dòng tiền dự án Nĕm (t) T ăl gi mă c aăCF D̀ngătiềnă (VNĐ) (CF) H ăs ăchi tă kh uă12% (1 + r)t Giáătr ăhi năt i (VNĐ) (CFt)/(1 + r)t 100% -56.728.051.200 -56.728.051.200,00 100% 27.393.015.040 1,12 24.458.049.142,86 100% 27.393.015.040 1,2544 21.837.543.877,55 GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 59 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 100% 27.393.015.040 1,404928 19.497.807.033,53 100% 27.393.015.040 1,573519 17.408.756.279,94 100% 27.393.015.040 1,762342 15.543.532.392,80 100% 27.393.015.040 1,973823 13.878.153.922,14 100% 27.393.015.040 2,210681 12.391.208.859,06 100% 27.393.015.040 2,475963 11.063.579.338,44 100% 27.393.015.040 2,773079 9.878.195.837,90 10 100% 27.393.015.040 3,105848 8.819.817.712,41 11 80% 21.914.412.032 3,47855 6.299.869.794,58 12 80% 21.914.412.032 3,895976 5.624.883.745,16 13 80% 21.914.412.032 4,363493 5.022.217.629,60 14 80% 21.914.412.032 4,887112 4.484.122.883,58 15 80% 21.914.412.032 5,473566 4.003.681.146,05 16 80% 21.914.412.032 6,130394 3.574.715.308,97 17 80% 21.914.412.032 6,866041 3.191.710.097,30 18 60% 16.435.809.024 7,689966 2.137.305.868,73 19 60% 16.435.809.024 8,612762 1.908.308.811,36 20 60% 16.435.809.024 9,646293 1.703.847.153,00 21 60% 16.435.809.024 10,80385 1.521.292.100,89 22 60% 16.435.809.024 12,10031 1.358.296.518,66 23 60% 16.435.809.024 13,55235 1.212.764.748,80 24 60% 16.435.809.024 15,17863 1.082.825.668,57 25 40% 10.957.206.016 17,00006 644.539.088,44 26 40% 10.957.206.016 19,04007 575.481.328,96 27 40% 10.957.206.016 21,32488 513.822.615,14 28 40% 10.957.206.016 23,88387 458.770.192,09 GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 60 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 29 40% 10.957.206.016 26,74993 409.616.242,94 30 40% 10.957.206.016 29,95992 365.728.788,34 NPV = 144.142.392.927,77 IRR = 0,48 Ḍa vào k t qu từ b ng ta th y r ng NPV = 144.142.392.927,77 > đơy lƠ ḍ án độc ḷp không nên => ḍ án có tính kh thi đ ̣c ch p nḥn đ u t 6.2 T su t hoàn v n n i b (IRR) IRR t su t chi t kh u mà t i NPV = 0, t c giá tr hi n t i c a dịng thu nḥp tính theo t su t chi t kh u b ng v́i hi n giá c a v́n đ y t � = −� + � + + � + + ⋯+ � + N u IRR ĺn h n t su t chi t kh u (r) ḍ án đ ̣c ch p nḥn Giá tr ĺn có ḷi cho ḍ án h n ch đ ̣c nhiều r i ro l m phát N u ḍ án lo i trừ l̃n ḍ án có IRR ĺn nh t s đ ̣c ch p nḥn Sử d ng ph n mềm Excel ta tính đ ̣c IRR = 0,48 > 0,12 t su t chi t kh u c a ḍ án V́i b ng tính tốn NPV IRR ḍ án s n xu t enzyme pectin methylesterase đ a vƠo s n xu t Sau năm 11 tháng cơng ty hồn l i v́n, tr ṇ vay ngơn hƠng vƠ ćc năm sau nhƠ ḿy s n xu t có ḷi nhụn GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 61 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C CH Nhóm: 01 NGă7:ăTệNHăTOỄNăR I RO Ḷi nhụn hƠng năm lƠ 27.393.015.040 VNĐ T ng s n phẩm 1282 bao s n phẩm 0,5 kg Gi sử năm s n xu t có 2% s n phẩm khơng đ t ch t l ̣ng => ś s n phẩm không đ t năm lƠ: 0,02 x 1282 = 25 s n phẩm = 25 x = 50 kg Chi phí hao h t = 50 x 80 = 4000$ = 91,002,000 VNĐ Gi sử t n th t ṿn chuyển chi m 2,5% t ng s n l ̣ng s n phẩm = 0,025 x 1282 = 32 s n phẩm = 32 x = 64 kg Chi phí t n th t = 64 x 80 = 5120$ = 116,482,000 VNĐ T ng chi phí r i ro năm = Chi phí hao h t + Chi phí t n th t T ng chi phí r i ro = 91,002,000 + 116,482,000 = 207,484,000 VNĐ GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 62 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 K T LU N Qua g n tháng tḥc hi n đ án ắSản xuất enzyme pectin methylesterase từ nấm mốc Aspergillus niger với công suất 50 tấn/nămẰ đư đ́p ng ph n nhu c u enzyme cho nhà máy s n xu t n ́c trái cây, tḥc phẩm ś ngành cơng nghi p khác, góp ph n thúc đẩy kinh t c a đ t n ́c Qua đ ́n nƠy đư giúp chúng em n m b t đ ̣c nhiều điều ki n th c quan tṛng: k thụt s n xu t enzyme từ ch ng n m ḿc Aspergillus niger, cách th c t ch c ho t động c a nhà máy s n xu t quy mô công nghi p, kh đ́nh gí đ u t cho ḍ án Đ ng th i giúp chúng em kiểm tra vƠ đ́nh gí l i ki n th c m̀nh đư ḥc sút th i gian qua Mặc dù chúng em đư có nhiều ć g ng công vi c, nh ng v́i th i gian có h n v́i h n ch ki n th c chuyên môn kinh nghi m tḥc ti n c a b n thơn nên sai sót lƠ điều khơng thể tránh khỏi Chúng em r t mong nḥn đ ̣c ý ki n đóng góp chơn thƠnh c a Q Th y, Cơ b n bè để nâng cao ki n th c, kinh nghi m nh m ph c v cho công tác sau Xin gửi l i c m n chơn thƠnh c a chúng em đ n Quý Th y, Cô! GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 63 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 TÀI LI U THAM KH O Tài li u ti ng Vi t Nguy n Bin, Đỗ Văn ĐƠi, Long Thanh Hùng, Đ̀nh Văn Huỳnh, Nguy n Tṛng Khuông, Phan Văn Th m, Ph m Xn Tồn, Tr n Xoa (2006) Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nxb Khoa ḥc K thụt Hà Nội, tr.102 Lê Văn HoƠng (2004) Những thiết bị tiệt trùng môi trường dinh dưỡng Nxb Khoa Ḥc K Thụt Nguy n Đ c L ̣ng (2002) Vi sinh vật học công nghiệp – Công nghệ vi sinh vật tập Thành ph́ H Chí Minh NXB Đ i Ḥc Qúc Gia Nguy n Đ c L ̣ng (2004) Công Ngh Enzyme Nxb Đ i Ḥc Qúc Gia Thành Ph́ H Chí Minh, Vi t Nam Nguy n Đ c L ̣ng, Cao C ng, Nguy n Ánh Tuy t, Lê Th Th y Tiên, T Thu H ng, Huỳnh Ng̣c Oanh, Nguy n Thúy H ng, Phan Th Huyền (2010) Công Nghệ Enzyme Nxb Đ i Ḥc Qúc Gia Thành Ph́ H Chí Minh, Vi t Nam Đặng Th Thu Nguy n Th Xuân Sâm (2009), Cơng nghệ enzyme, Trích d̃n từ: C s cơng ngh sinh ḥc (ch biên Đặng Th Thu), Nxb Giáo d c, Vi t Nam Đặng Th Thu, Lê Ng̣c Tú, Tô Kim Anh, Ph m Thu Th y, Nguy n Xuân Sâm (2012) Công Nghệ Enzyme Nxb Khoa Ḥc K Thụt Tr n Th Thanh Thu n, Nguy n Đ c L ̣ng (2009) Nghiên cứu enzyme cellulase pectinase từ chủng Trichoderma viride Aspergillus niger nhằm xử lý nhanh vỏ cà phê Science & Technology Development, Vol.12, No.13 Lê Th Thu Trang (2011) Nghiên cứu khả tổng hợp pectinesterase polygalacturonase Aspergillus niger Lụn Văn Th c Sĩ K Thụt Đ i Ḥc ĐƠ Nẵng 10 Tr n Thanh Trúc (2013) Phân lập tuyển chọn số dòng aspergillus niger sinh pectin methylesterase hoạt tính cao Lụn án ti n sĩ sinh ḥc Đ i ḥc C n Th 11 Tr n Thanh Trúc, Nguy n Văn M i (2014) Tối ưu hóa điều kiện lên men sinh tổng hợp pectin methylesterase từ Aspergillus niger phương pháp bề mặt đáp ứng T p chí Khoa ḥc Tr GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh ng Đ i ḥc C n Th , Vol 1, tr.133-140 Trang 64 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 Tài li u ti ng Anh 12 Aehle W (2004), Enzyme in Industry – Production and Applications, Wiley VCH Biotechnology, Vol.44, No 2, pp 253–256 13 Fabienne Micheli, (2001) Pectin methylesterases: cell wall enzymes with important roles in plant physiology TRENDS in Plant Science Vol.6, No.9 14 Jayani R.S., Saxena S and Gupta R (2005), Microbial pectinolytic enzymes: A review, Process Biochemistry, Vol.40, pp 2931-2944 15 Marianne Bordenave (1996) Analysis of pectin methylesterase Plant Cell Wall Analysis Pomance in Solid–State and Submerged Fermentation Food Technology and Biotechnology 16 Mukherjee G and Banerjee R (2006) Effects of temperature, pH and additives on the activity of tannase produced by a co-culture of Rhizopus oryzae and Aspergillus foetidus World Journal Microbiology Biotechnology, Vol.22, pp.207–212 17 Pooja Kohli, Manmohit Kalia and Reena Gupta, (2015) Pectin Methylesterases: A Review J Bioprocess Biotech Vol.5 18 Sajjaanantakul T and Pitifer L A (1991), Pectin , The Chemistry and Technology of Pectin, pp.135 – 145 19 Samantha Lemke Gonzalez, Neiva Deliberali Rosso, (2011) Determination of pectin methylesterase activity in commercial pectinases and study of the inactivation kinetics through two potentiometric procedures Ciência e Tecnologia de Alimentos, Vol.31, No.2, pp 412-417 20 Saurel R., Gavrilyuk S and Renaud F (2003), A multiphase model with internal degrees of freedom: application to shock-bubble interaction, Journal of Fluid Mechanics, Vol.495, pp 283-321 21 Scopes R.K (1994), Protein purification, principle and practice, Springer, New York Inc 22 Sirijariyawat A., Charoenrein S and Barrett D.M (2012), Texture improvement of fresh and frozen mangoes with pectin methylesterase and calcium infusion Journal of the Science of Food Agriculture, Vol.92, No 13, pp 2581 – 2586 GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 65 Đ ÁN K THUẬT CÁC Q TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 23 Suutarinen M and Autio K (2004), Improving the texture of frozen fruit: the case of berries In: Kilcas D (Editor), Texture of food – Volume 2: Solid foods, Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC 24 Taragano V M and Pilosof A M R (1997), Application of Doehlert designs for water, pH and fermentation time optimization for A niger pectinolytic activities production in solid-state and submerged fermentation, Enzyme and Microbial Technology, Vol.25, pp 414– 419 25 Van Buren J P (1979), The chemistry of texture in fruits and vegetables, Journal of Texture Studies, Vol.10, pp.1–23 26 Vinod Kumar Joshi, Mukesh Parmar and Neerja S Rana, (2006) Pectin Esterase Production from Apple Pomace in Solid-State and Submerged Fermentations Food Technol Biotechnol Vol.44, No 2, pp.253–256 GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang 66 ... Khi so sánh kh sinh pectinase c a Aspergillus niger n m ḿc khác, Aspergillus niger đ ̣c xác nḥn nhóm có kh sinh enzyme GVHD: Th.S ĐƠo Th M Linh Trang Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C pectinase... t enzyme pectin methylesterase t n m m c Aspergillus niger v i công su t 50 t n/nĕmẰ GVHD: Trang Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C CH 1.1 Nhóm: 01 NGă1: T NG QUAN TÀI LI U T ng quan Enzyme Pectin. .. u tử ḥp thành phân tử enzyme, acid amin có nh h GVHD: ng t́t đ n sinh lý c a vi sinh ṿt Trang 10 Đ ÁN K THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH H C Nhóm: 01 nh q trình sinh t ng ḥp enzyme Acid amin đ ng th