GMP cap phat bot
QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) TÊN NHÓM SẢN PHẨM: TÔM BIỂN TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH GMP 11.7. CẤP PHÁT BỘT KHÔ 1. QUI TRÌNH: Bột được cung cấp trong điều kiện vệ sinh tốt và được kiểm tra chất lượng càm quan. Điều kiện vệ sinh và chất lượng cảm quan được ghi vào biểu mẫu giám sát và lưu hồ sơ. 2. GIẢI THÍCH: Điều kiện vệ sinh tốt khi cấp phát đảm bảo không có sự lậy nhiễm VSV gây bệnh cho bột trong quá trình bảo quản và gây nhiễm cho bột khi đem sản xuất. Việc kiểm tra chất lượng bột bằng cảm quan trước khi cấp phát đảm bảo rằng chất lượng bột là ổn định trong quá trình bảo quản: không có màu lạ, mùi lạ, không bị nấm mốc,… đảm bảo bột cấp phát là bột đạt chất lượng. Việc ghi lại kết quả giám sát và lưu trữ hồ sơ giúp cho việc truy suất khi thành phẩm tôm có vấn đề về ATVSTP. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Dụng cụ dùng để cấp phát bột là chuyên dùng và được vệ sinh theo SSOP 3. - Khu vực cấp phát bột được vệ sinh theo SSOP 3. - Công nhân tham gia và KCS giám sát là chuyên trách, được trang bị BHLĐ đầy đủ và thực hiện vệ sinh cá nhân theo SSOP 5 và SSOP 8. - Dụng cụ dùng để cấp phát bột và BHLĐ tiệt trùng bằng tia cực tím trong 15 đến 20 phút trước khi được sử dụng. - Cho 1 ít bột vào đĩa trắng để kiểm tra màu, mùi, trạng thái (mịn, tơi, đóng cục, khô,…), sự hiện diện của nấm mốc,… - ghi biểu mẫu giám sát và biểu mẫu cấp phát bột. 4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT: Quản đốc phân xưởng chế biến có trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện qui phạm này. Công nhân tham gia vào công đoạn tiếp nhận có trách nhiệm thực hiện đúng qui phạm. Nhân viên KCS giám sát công đoạn này có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực hiện qui phạm. Kiểm tra các thông số kỹ thuật ( Điều kiện vệ sinh khu vực cấp phát bột, màu, mùi, tình trạng họat động của tia cực tím ,….) Kết quả kiểm tra, giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn CẤP PHÁT BỘT. Cập nhật và lưu trữ hồ sơ. Hồ sơ theo dõi công đoạn này được lưu giữ ít nhất 02 năm. . QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) TÊN NHÓM SẢN PHẨM: TÔM BIỂN TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH GMP 11.7. CẤP PHÁT BỘT KHÔ 1. QUI TRÌNH: Bột được