Dự án xây dựng nhà máy dứa Thanh Hóa - ThaFoods

Dự án xây dựng nhà máy dứa Thanh Hóa - ThaFoods

Luận văn

Đề tài: Dự án xây dựng nhà máy dứa Thanh Hóa

-ThaFoods

……… , tháng … năm ……

MỤC LỤC

Tổng mức đầu tư : 61.045.354.100 đơn vị tính:đồng 46

2.1 Lương (tính theo tháng): 47

2.2 Chi phí điện, nguyên liệu, nhiên liệu, xử lý nước thải (tính theo tháng): 48

2.3 Thuế môn bài: 3 triệu đồng/năm 48

94.773.632.950 51

Lời nói đầu.

I: Căn cứ cơ sở xác định dự án đầu tư.

 Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành

 Luật đầu tư 2005

 Nghị định 108/2005/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết thi hành Luật Đầu tư

 Quyết định số 108/2006/QĐ-BKH của bộ kế hoạch và đầu tư ban hành mẫu văn bản thực hiện luật đầu tư tại Việt Nam

 Luật đất đai năm 2003

 Thông tư 07/2008/TT-BXD của Bộ Xây dựng về việc hướng dẫn lập, thẩm định,phê duyệt và quản lý quy hoạch xây dựng

 Luật bảo vệ môi trường năm 2005

 Nghị định 80/2006/NĐ –CP hướng dẫn luật bảo vệ môi trường và các văn bản cóliên quan

 Chủ trương, chính sách phát triển xã hội khác của Tỉnh Thanh Hoá

 Nghị định số 16/2005/NĐ-CP ngày 07/02/2005 của Chính phủ về quản lý dự án đầu tư xây dựng công trình

 Quyết định số 24/2008 – QD TT ngày 05-02-2008 về việc ban hành một số cơ chế chính sách hỗ trợ phát triển kinh tế xã hội đối với các tỉnh vùng Bắc Trung

Bộ và Duyên Hải Miền Trung

3.2.Hệ thống văn bản, tiêu chuẩn kỹ thuật chính:

 Quyết định 04/2008/QĐ-BXD của Bộ Xây dựng về việc ban hành "Quy chuẩn

kỹ thuật Quốc gia về Quy hoạch xây dựng"

 Quyết định 03/2008/QĐ-BXD của Bộ Xây dựng về việc ban hành quy định nội dung thể hiện bản vẽ, thuyết minh đối với Nhiệm vụ và Đồ án Quy hoạch Xây dựng

 Nghị định 58/2008/NĐ-CP của Chính phủ về việc hướng dẫn thi hành Luật Đấu thầu và lựa chọn nhà thầu xây dựng theo Luật Xây dựng

 Bản đồ khảo sát địa hình khu vực quy hoạch, tỷ lệ 1/500

 Các tài liệu, số liệu về điều kiện tự nhiên khu vực quy hoạch

 Các số liệu kinh tế - xã hội khu vực quy hoạch

 Các tiêu chuẩn, quy phạm liên quan hiện hành của nhà nước

3.3 Thủ tục thực hiện dự án đầu tư:

Xây dựng nhà máy chế biến thực phẩm với điều kiện thuê đất của Nhà nước thông thường được thực hiện qua một số bước như sau:

1 - Tìm kiếm địa điểm thực hiện dự án khu vui chơi giải trí và tiến hành xin chấp thuận chủ trương của UBND tỉnh, thành phố về địa điểm dự định đầu tư

2 - Lập quy hoạch chi tiết 1/2000 và 1/500 xây dựng khu vui chơi giải trí trên cơ sở quy hoạch tổng thể đã được phê duyệt

3 - Thực hiện thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận đầu tư nhà máy chế biến thực phẩm theo quy định của pháp luật

4 - Thực hiện các thủ tục liên quan đến khu đất thuê: lập hồ sơ xin thuê đất, tiến hành đền bù giải phóng mặt bằng, tái định cư

5 - Thực hiện các thủ tục về xây dựng nhà máy: lập thiết kế cơ sở, thiết kế kỹ thuật

và thi công để tiến hành xây dựng

6 - Thực hiện một số thủ tục khác như: đánh giá tác động môi trường, xin thỏa thuậnđiện, nước, phòng cháy, chữa cháy

3.4 Tổng quan về điều kiện tự nhiên và cơ hội trên thị trường.

3.4.1 Điều kiện tự nhiên.

- Thanh hoá là tỉnh có tới 75% dân số hoạt động chủ yếu vào nông nghiệp, trong đó

có tới 50% là chuyên canh cây công nghiệp Sản phẩm chủ yếu của vùng chính là cây công nghiệp như dứa, mía, vải, nhãn…

- Nơi đây có vùng nguyên liệu rộng lớn, có đường quốc lộ 1A đi qua, cách TP Thanh Hoá 40 km, là 1 trong những vùng kinh tế trọng điểm của tỉnh Thanh Hoá

3.4.2 Cơ hội trên thị trường.

- Thanh Hoá là 1 tỉnh có vùng nguyên liệu rộng lớn, tuy nhiên hiện

nay mới chỉ có 1 nhà máy chế biến thành phẩm Dứa TRên thị trường, các sản phẩm của quả Dứa hiện đang còn rất ít, không khai thác hết tính năng hiệu quả của loại quả này

- Hiện nay chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu về những sản phẩm tươi mát, chất lượng cao ngày càng lớn Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm của quả Dứa có thời gian sử dụng rất ngắn (khoảng 3 tháng đối với sp tươi mát và 6 tháng với sp sấy khô) không đáp ứng được yêu cầu về thời gian bảo quản,khó khăn khi vận chuyển đi xa và bảo quản lau dài

- Nhu cầu sản phẩm nước dứa và dứa sấy trong nước khá lớn, hiện tại ở EU, dứa đóng hộp đang là 1 sản phẩm rất được ưa chuộng, các rào cản gia nhập không phức tạp

- Nhà máy khi ra đời, sẽ có 1 thị trường tiềm năng và rộng lớn bao gồm trong nước vàquốc tế

II Phân tích địa điểm.

Qua quá trình khảo sát và tham khảo thị trường, có 2 địa điểm mà công ty dự định sẽ lựa chọn để xây dựng nhà máy

1.Địa điểm 1: Huyện Thọ Xuân – Tỉnh Thanh Hoá

-Vị Trí: Khu công nghiệp Lam Sơn – Thọ Xuân – Tỉnh Thanh Hoá

- Diện tích: 100.000 m2

- Giá thuê :

+ Tiền thuê đất: 4.300 đ/ m2 /năm+ Giá thuê đất thay đổi theo từng năm

+ Cuối năm thanh toán giá thuê đất 1 lần

- Hiện trạng đất: Đã bồi thường và giải phóng mặt bằng Doanh nghiệp chỉ cầnxây dựng nhà máy phân xưởng

- Cơ sở hạ tầng giao thông:

+ Nằm trong tam giác vàng của tỉnh (Khu công nghiệp Lam Sơn, khu công nghiệp Bỉm Sơn và khu công nghiệp Nghi Sơn)

+ Cơ sở hạ tầng giao thông thuận lơi, nằm cạnh quốc lộ 15A, gần đường Hồ Chí Minh, gần Sân bay Sao Vàng, Cách TP Thanh Hoá 40km

- Thông tin liên lạc: Hệ thống điện thoại, Internet … đầy đủ

- Điện nước:

+ Có nguồn điện công nghiệp sủ dụng cho nhà máy ,đáp ứngtốt nhu cầu sản xuất.

+ Nguồn nước: Nguồn nước công nghiệp và nước sạch đều sẵn có, đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng

- Khí hậu, môi trường: Mát mẻ, địa chất cao nên hok lo ngập lụt

Bản đồ thể hiện vị trí dự án – Khu Công Nghiệp Lam Sơn

- Các chính sách hỗ trợ:

+ Được hỗ trợ nhiều chính sách ưu đãi về giá thuê đất, về thuế từ UBND tỉnh

- Chi phí xử lí môi trường: 3000đ/ m2

2 Địa điểm 2: Thị Xã Bỉm Sơn – Tỉnh Thanh Hoá

- Vị Trí: Khu công nghiệp Bỉm Sơn – Bỉm Sơn – Thanh Hoá

- Diện tích: 92.000 m2

- Giá thuê :

+ Tiền thuê đất: 4.600 đ/ m2 /năm+ Giá thuê đất thay đổi 2 năm 1 lần

+ Thanh toán tiền thuê đất 2 năm 1 lần

- Hiện trạng đất: Đã bồi thường và giải phóng mặt bằng Doanh nghiệp chỉ cầnxây dựng nhà máy phân xưởng

- Cơ sở hạ tầng giao thông:

+ Nằm trong tam giác vàng của tỉnh (Khu công nghiệp Lam Sơn, khu công nghiệp Bỉm Sơn và khu công nghiệp Nghi Sơn)

+ Cơ sở hạ tầng giao thông thuận lơi, nằm trên quốc lộ 1A, tất cả các con đường đều được làm mới cách đây 2 năm, thuận lợi cho vận chuyển nguyen liệu và sản phẩm

- Thông tin liên lạc: Sử dụng hệ thống thông tin liên lạc của Thị xã, tổng đài đặt tại trung tâm điều hành khu công nghiệp

Bản đồ thể hiện vị trí dự án – Khu Công Nghiệp Bỉm Sơn

+ Có hệ thống thoát nước mưa, nước thải riêng biệt Nước thải được bố trí xử

lí cục bộ tại nguồn sau đó đưa về xử lí chung Nước thải sau khi xử lí đạt tiêuchuẩn sẽ được đưa vào hệ thống xử lí nước của Thị Xã

- Chi phí xử lí môi trường: 3300đ/ m2

- Giá nhân công:

+ Giá tham khảo: 2.000.000 đến 4.000.000 /người/tháng

+ Ưu đãi theo các chính sách hiện thời của tỉnh

 Ta có bảng so sánh ưu và nhược điểm 2 vị trí đó như sau

công nghiệp Bỉm Sơn

- Diện tích đất sử dụng rộng lớn

- Có thể dễ dàng mở rộng sản xuất kinh doanh nếu muốn

- Nguồn nguyên liệu gần

và phong phú

- Giá thuê nhân công rẻ

- Có địa điểm giao thông rất thuận tiện đi sang các tỉnh khác

- Cơ sở vật chất phục vụ xây dựng nhà máy hoàn chỉnh

- Được sự ưu đãi lớn của BLĐ khu công nghiệp và UBND Thị Xã

- Gần những nông trường lớn của tỉnh, nên nguồn cung nguyên liệu đầy đủ

và thuận tiện

- Khả năng thu hút khách hàng rất lớn

Nhược điểm - Cách xa khu trung tâm

tỉnh, giao thông không thuạn tiện đi sang các tỉnh khác

- Cơ sở hạ tầng phục vụ cho xây dựng nhà máy kém

- Khả năng thu hút khách hàng kém

-Giá thuê mặt bằng xây dựng nhà máy đắt hơn ThọXuân

- Khả năng mở rộng của nhà máy khá là hạn chế

- Giá thuê nhân công ở đâyđắt hơn khu vực khác

- Vì nằm trong khu dân cư đông đúc nên phải tuân thủnghiên ngặt vệ sinh môi

III Phân tích thị trường.

1 Phân tích thị trường đầu ra.

 Hình ảnh 1 số sản phẩm của nhà máy

Mứt dứa Dứa sấy khô

Dứa lạnh đông vô trùng Nước dứa

tươi

Nước dứa cô đặc

Ngoài ra, nhà máy sẽ còn những sản phẩm phụ đi kèm đó là: Bã dứa dùng cho chăn nuôi, phân vi sinh dùng cho nông ngiệp

• Tình hình mức tiêu thụ hiện tại:

- Thị trường các nước EU:

Thị trường dứa EU tăng nhanh chóng trong những năm gần đây tại tất cả các nước Trong số các nước EU, Đức, Italia và Anh là những thị trường lớn nhất Ngoài ra, các nước thành viên mới gia nhập EU cũng là những thị trường đầy triển vọng trong tươnglai

-Dứa đóng hộp xuất khẩu với số lượng lớn sang thị trường Nga, Đức, Hoa Kỳ Trong khi đó, dứa đông lạnh được xuất khẩu ổn định đi thị trường Hà Lan, Ai Len

-Nguồn cung dứa đạt mức cao vào tháng 03/2007 đã hỗ trợ hoạt động xuất khẩu mạnh,

do là tháng thu hoạch dứa Kim ngạch xuất khẩu dứa trong tháng 03 đạt xấp xỉ 1,4 triệu USD, chiếm 8,3% tổng kim ngạch xuất khẩu trái cây của cả nước, trung bình tănggấp 1,5 đến 1,6 lần so với hai tháng đầu năm Thời gian này các doanh nghiệp xuất khẩu dứa sang 09 thị trường chính Kim ngạch xuất khẩu dứa sang hầu hết các thị trường đều tăng, trong đó Nga, Hà Lan, Đức là thị trường có mức tăng kim ngạch lớn Trong đó thị trường Nga, Hà Lan và Hoa Kỳ là những thị trường xuất khẩu dứa có kimngạch xuất khẩu lớn, chiếm từ 13% đến 29,4% tổng kim ngạch xuất khẩu dứa của cả nước trong thời gian này

-Nga vẫn là thị trường dẫn đầu trong các nước nhập khẩu dứa của Việt Nam, chiếm khoảng 30% tổng kim ngạch xuất khẩu dứa Nhu cầu thực phẩm đóng hộp của người dân Nga đang tăng Hiện nay, 80% người tiêu dùng Nga mua những sản phẩm đóng hộp như rau, đậu, hoa quả, salat, đồ ăn nhanh và đồ uống đóng hộp Thị trường Nga – thị trường xuất khẩu dứa lớn nhất nước ta, với kim ngạch xuất khẩu đạt trên 400 nghìn USD, chiếm 29,4 % tổng kim ngạch xuất khẩu dứa của cả nước

-Giá xuất khẩu dứa đóng hộp dao động từ 8 đến 11 USD/thùng, chủ yếu xuất khẩu đi thị trường Nga, Hoa Kỳ Trong đó những lô hàng có đơn giá cao nhất đi Nga có thể lên tới 20 USD/thùng (FOB, Cảng Cát Lái Hồ Chí Minh)

* Khó khăn:

Áp dụng tiêu chuẩn GAP: Khó khăn hàng đầu cho trái cây Việt Nam thâm nhập các thịtrường lớn trên thế giới trong đó có EU là rào cản chất lượng và các rào cản này ngày lại càng khắt khe hơn Rau, quả tươi Việt Nam muốn vào EU phải đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng GAP (tiêu chuẩn toàn cầu về thực hành nông nghiệp tốt) Đây là tiêu chuẩn rất quan trọng nhưng cũng khó đạt đối với doanh nghiệp Việt Nam vì hầu hết doanh nghiệp chế biến trong nước là vừa và nhỏ, trong khi nền sản xuất nông nghiệp Việt Nam chưa phát triển ngang các nước

Với những vùng chuyên canh lớn, để phát triển ngành công nghiệp hoa quả đáp ứng các tiêu chuẩn GAP, sản lượng xuất khẩu chắc chắn sẽ tăng Hiện nay, rất nhiều cánh cửa đang mở rộng đối với những nhà vườn Việt Nam có khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn GAP Ngày nay, rất nhiều nước trên thế giới đã áp dụng tiêu chuẩn GAP vào việc kiểm tra các loại nông phẩm nhập khẩu vào đất nước mình

Mặc dù Nga, EU và Hoa Kỳ là những thị trường khó tính, nhưng nếu áp dụng được tiêu chuẩn GAP vào trong canh tác, chắc chắn trái cây của Việt Nam có thể cất cánh ngang bằng với các loại trái cây của Thái Lan hay Trung Quốc

Ngoài những khó khăn trong công tác bảo quản, các nhà xuất khẩu trái cây của Việt nam còn phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt với các loại trái cây đến từ Thái Lan

và Trung Quốc Hiện nay, mặc dù sản phẩm trái cây của Việt Nam rất lớn song nước talại nhập khẩu một lượng tương đối lớn trái cây của Thái Lan để tiêu thụ tại thị trường nội địa Nhiều người dân có thu nhập cao lại ưa dùng những sản phẩm trái cây của Thái Lan hơn do chất lượng tốt hơn và đảm bảo hơn của Việt Nam Thêm vào đó, các sản phẩm trái cây của Trung Quốc mặc dù chất lượng không cao nhưng giá thành lại rất rẻ, do đó các sản phẩm này được đối tượng người tiêu dùng có thu nhập thấp ưa dùng

-Thị trương trong nước:

Hiện tại Việt Nam có khả năng cung cấp một khối lượng lớn trái cây cho xuất khẩu nhưng hầu như chưa có các công ty thu mua ở địa phương Do đó, hầu hết việc xuất khẩu đều do các nhà trồng vườn tự cố gắng tìm kiếm thị trường cho sản phẩm của mình Các nhà xuất khẩu của Việt Nam vẫn chưa có khả năng giải quyết các đơn hàng lớn mà mới chỉ cung cấp được đơn hàng có số lượng nhập khẩu nhỏ Nhiều nhà nhập khẩu phải đến tận vườn thu mua sản phẩm rồi tự tìm hiểu cách thức đóng gói, bảo quản

và vận chuyển về nước Đây chính là hạn chế lớn nhất đối với việc xuất khẩu trái cây của Việt Nam

1.2 Khách hàng mục tiêu.

Sản phẩm nước dứa cô đặc rất được ưa chuộng hiện nay trên thế giới Nước Dứa có tác dụng rất tốt cho sức khỏe của con người và đặc biệt là hệ thống tiêu hoá Nó làm giảm lượng Cholesterol trong máu

Bước đầu, các sản phẩm của công ty sẽ tập trung vào thị trường trong nước, đáp ứngnhu cầu của người dân về các sản phẩm nước hoa quả chất lượng cao Với hệ thống siêu thị, cửa hàng mọc lên ngày càng nhiều, cty sẽ tìm đến họ giới thiệu sản phẩm và hợp tác bán hàng với họ

Khi đã có nền tảng vững chắc tại thị trường trong nước, công ty sẽ xúc tiến, hợp tác với các đối tác nước ngoài đưa sản phẩm ra các thị trường ngoại quốc Đặc biệt là thị trường Châu Âu, Trung Đông và Bắc Mỹ Tại Châu Âu thì cây dứa không được trồng,Người tiêu dùng tại tất cả các nước EU ở tất cả các độ tuổi đều ưa thích mặt hàng dứa Dứa đã trở thành một sản phẩm phổ biến ở nhiều siêu thị, đặc biệt là các khu vực thành thị Những nước có thu nhập cao ở Tây Âu có mức tiêu dùng cao nhất Tuy nhiên, các nước Đông Âu có thu nhập thấp cũng đang tăng trưởng rất nhanh theo xu hướng tiêu dùng của các nước phương tây và ngày càng quan tâm nhiều đến các loại hoa quả ngoạinhập như dứa Các nước Nam Âu như Italia, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha đã có lịch

sử tiêu dùng dứa từ rất lâu…

Một nguyên nhân nữa chính là Việt Nam là nước xuất khẩu dứa và các sản phẩm từ dứa hàng đầu trong khu vực, đã tạo được sự tín nhiệm và tin tưởng của các bạn hàng quốc tế Vì thế, khi các sản phẩm của công ty thâm nhập thị trường nước ngoài sẽ được giảm bớt và hạn chế các rào cản thương mại.

• Dự đoán nhu cầu trong tương lai:

Kênh phân phối:

Dứa đóng hộp hiện đang trở thành sản phẩm phổ biến trong hệ thống bán lẻ ở EU Việc giới thiệu dứa sạch tại các siêu thị lớn đã dẫn đến một lượng khách hàng ngày càng mở rộng Các nhà bán lẻ lớn đều có hệ thống phân phối chặt chẽ với các nhà cung cấp chính Những nhà phân phối dứa lớn trên thế giới là De Monte Fesh Produce của EU, Dole Fresh Fruit Europe của Đức…

Siêu thị không chỉ là nơi tiêu thụ dứa mà cửa hàng rau quả, chợ xanh cũng có một thị phần đáng kể về doanh thu hoa quả nhập ngoại ở nhiều nước trong EU Các kênh phân phối này chủ yếu mua dứa từ các nhà nhập khẩu, đại lý Họ là những đối tác kinh doanhtiềm năng nhất đối với những nhà xuất khẩu ở các nước đang phát triển Họ có kinh nghiệm và kiến thức về thị trường thế giới và có mối quan hệ bền vững với các nhà cung cấp và người mua Họ có thể cộng tác, giúp đỡ các nhà cung cấp tìm ra phương pháp phân phối tốt nhất cho sản phẩm của mình Ngoài ra, bên cạnh việc tập trung vào thị trường trong nước, những nhà nhập khẩu này còn rất năng động trong việc xuất khẩu sang các thị trường EU khác

Cơ hội xuất khẩu của Việt Nam

Xuất khẩu dứa của Việt Nam trong năm 2007 diễn ra thuận lợi Trong 6 tháng cuối năm

2007, tổng kim ngạch xuất khẩu dứa của cả nước đạt xấp xỉ 8 triệu

USD Hiện nay, các thị trường xuất khẩu dứa chính của Việt Nam là EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản…, trong đó, thị trường EU chiếm tỷ trọng lớn nhất Hà Lan, Đức, Anh là những thịtrường nhập khẩu dứa chủ yếu của Việt Nam trong EU Kim ngạch xuất khẩu dứa của Việt Nam sang EU năm 2007 đạt hơn 10 triệu USD nhưng mới chỉ chiếm một tỷ lệ rất nhỏ trong tổng kim ngạch nhập khẩu dứa của thị trường này (hơn 1,5 tỷ USD)

- Để sản phẩm chế biến từ dứa của Việt Nam có thể phát triển ra thị trường lớn trên thế

giới, Chính phủ cần phải có những sự trợ giúp thiết thực để hình thành nên các hợp tác

xã tổ chức chuyên canh và áp dụng các kỹ thuật trồng trọt hiện đại, các công ty thu mualàm đầu mối giao nhận trái cây, giúp các nhà vườn có thể phát triển xuất khẩu sản phẩm

Với sự hỗ trợ thiết thực của nhà nước và các tổ chức quốc tế, cùng với sự đầu tư hợp lý vào canh tác, phát triển sản phẩm, kim ngạch xuất khẩu trái cây tươi Việt Nam sang EUnói riêng và thị trường thế giới nói chung sẽ tăng trong các năm tới, đưa Việt Nam trở thành trung tâm xuất khẩu trái cây của khu vực châu Á

Thị trường cho sản phẩm dứa ở nước ta hiện còn rất tiềm năng Vì như đã nói ở trên, các nàh máy sản phẩm dứa hiện nay đều cho ra những sản phẩm dứa có thời gian bảo quản kém, chất lượng chưa được đầu tư tối đa Vì thế, khi nhà máy đi vào hoạt động với lợi thế đánh mạnh là chất lượng và thời gian bảo quản lâu, nhất định sẽ có những nhiều bạn hàng

 Các đối thủ cạnh tranh chính

 Nhà máy chế biến dứa Như Thanh – Thanh Hóa

Nhà máy được xây dựng năm 2003, công suất thiết kế là 7 tấn nguyên liệu/ giờ Đây là nàh máy được xây dựng tại Huyện Như Thanh – Tỉnh Thanh Hóa.Cách nhà máycủa chúng ta 70km, nguồn nguyen liệu chủ yếu của nhà máy từ nông trường Như Thanh

và các vùng lân cận.Tuy nhiên, do phương thức hoạt động không tốt, người dân đã từ chối bán sản phẩm cho nhà máy Với 1 nhà máy chế biến thực phẩm, nguồn cung nguyên liệu luôn là vấn đề rất quan trong…Nhà máy Như Thanh do không có nguồn cung đều đặn và đầy đủ hoạt động rất hạn chế Hiện nay nhà máy đang cải tổ lại thượng

tầng lãnh đạo, cơ chế thay đổi chuyển từ công ty TNHH nhà nước thành

công ty cổ phần, chuyển đổi cho nông trường Lạc Yên tại Yên Định làm chủ Tương laiđây sẽ là 1 đối thủ lớn của chúng ta…có vị trí địa lí gần nhà máy, sử dụng chung nguồn nguyên liệu…Tuy nhiên trong khoảng thời gian 3 đến 4 năm tới, nhà máy mới có thể đưa vào và hoạt động hiệu quả trở lại Do thời gian lâu không sử dụng, máy móc và các

hạ tầng kĩ thuật khác đã xuống cấp rất nhanh, cần phải tu sửa hoặc thay mới hoàn toàn.Nhà máy của chúng ta cần 2 năm để hoàn thành và đưa vào sử dụng do đó đủ thời gian để tạo uy tín và chiếm lĩnh thị trường sản phẩm cũng như nguyên liệu trong tỉnh

 Nhà máy dứa Nghệ An – NAFOODS

NAFOODS là một trong những công ty chế trái cây hàng đầu của Việt Nam Công ty

có vùng nguyên liệu 5000 ha và một dây chuyền chế biến Dứa, Vải dưới dạng puree, côđặc Công nghệ tiên tiến của Italia và Đức với công suất 10 tấn nguyên liệu/giờ Xuất khẩu sản phẩm chất lượng cao cho thị trường Châu Âu, Bắc Mỹ và Trung Đông và một

số quốc gia Châu Á khác

Nhà máy chế biến Dứa xuất khẩu Nghệ An là dự án được Uỷ ban Nhân dân tỉnh Nghệ

An giao cho Công ty cổ phần thực phẩm Nghệ An làm chủ đầu tư theo Quyết định số: 3747/UB.CN ngày 05/12/2000 của UBND tỉnh Nghệ An

Đây là mô hình mới, là sự kết hợp giữa những nhà doanh nghiệp trẻ từ các tỉnh khác nhau cùng tham gia đầu tư xây dựng Nhà máy chế biến dứa xuất khẩu với công suất

5.000 tấn sản phẩm/ năm, tương đương 10 tấn nguyên liệu đầu vào/giờ Nhà máy

được khởi công xây dựng ngày 15/05/2002 tại xã Quỳnh Châu, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An Sau 1 năm tiến hành xây lắp, ngày 10/06/2003, nhà máy chế biến dứa xuất khẩu Nghệ An chính thức đi vào hoạt động, cho ra đời những sản phẩm đạt chất lượng cao đáp ứng lòng mong mỏi của các cấp, các ngành, nhân dân địa phương và nhà đầu tư

và đặc biệt bước đầu làm thoả mãn khách hàng các nước Châu Âu, các nước thuộc Bắc

Mỹ và các nước thuộc Trung Đông.

Sản phẩm nước dứa cô đặc rất được ưa chuộng hiện nay trên thế giới Nước Dứa có tác dụng rất tốt cho sức khỏe của con người và đặc biệt là hệ thống tiêu hoá Nó làm giảm lượng Cholesterol trong máu

Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc của nhà máy chế biến Dứa xuất khẩu được sản xuất bằng công nghệ tiên tiến và hiện đại của ITALIA và ĐỨC, sản xuất năm 2002 đạt

tiêu chuẩn Châu Âu Công suất 5.000 tấn sản phẩm/năm, tương đương với 10 tấn

nguyên liệu/giờ Trong suốt quá trình chế biến, các biện pháp kĩ thuật luôn được quan tâm Nguyên liệu được rửa sạch qua nhiều công đoạn bằng hệ thống vệ sinh hiện đại, sản phẩm sau cùng được chiết rót vào bao vô trùng và đóng vào thùng phuy loại 220 lít,tương đương với 265 kg/thùng và được cất giữ trong kho thành phẩm, bảo đảm các tiêu chuẩn về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng trước khi xuất hàng

sản phẩm về dứa của cty

nước dứa ép đóng bao vô trùng

nước dứa cô đặc

Nhận xét:

 sản phẩm dứa của công ty chưa được đa dạng

 ngoài dứa cty còn ché biến về các hooa quả khác như:chanh chua, dịch lạc tiên,

cam và lựu nên viêc thu mua nguyên liêu găp nhiều kho khăn

 Công ty chế biến thực phẩm Bắc Giang

Giới thiệu về doanh nghiệp:

Địa chỉ: Khu công nghiệp Tân Xuyên, huyện Lạng Giang ,Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

Công ty có nhà máy ở phía bắc Việt Nam, nằm trong cụm công nghiệp Tân Xuyên, trêndiện tích 36.000m2, cách thủ đô Hà Nội 50km và cảng Hải Phòng 120km

sản phẩm

dứa khoanh nước đường

dứa miếng nước đường

Nhận xét :

sản phẩm của công ty chưa được đa dạng, chưa có sản phẩm dứa tươi xuất khẩu và phục vụ trong nước

cty có lợi thế về vị trí

4 Năng lực đáp ứng nhu cầu thi trường

Sản phẩm sản xuất 30% tiêu thụ trong nước và 70% xuất khẩu

1.4 Thách thức cạnh tranh trong môi trường kinh doanh

Thanh hóa có nhiều điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nông sản dứa như điều kiện đất đai, khí hậu, nông dân co kinh nghiệm canh tác lâu năm và đc hỗ trợ kĩ thuật, nhưngquy mô sản xuất nguyên liệu đầu vào nhỏ và phân tán, đó là thách thức thứ nhất

Một thách thức nữa, là thị trường yêu cầu chất lượng ngày càng cao, kể cả thị trường trong nước, đời sống người dân càng ngày càng khá lên thì nhu cầu về trái cây càng cao, nhưng chỉ đạo sản xuất lại chưa kịp

Thực tế sản phẩm nước ép trái cây, đồ hộp, mứt hoa quả của nước ngoài cũng như của các doanh nghiệp cũng ngành, vốn có chỗ đứng vững chắc trên thị trường Việt đẹp, rẻ, chất lượng tốt và giá thành hợp túi tiền người tiêu dùng

Nguồn lực vốn góp cổ phần, còn hạn chế trong quy mô sản xuất cũng

như tính đa dạng trong mặt hang sản phẩm Đó cũng là một hạn chế đối với thị trường thực phẩm đầy cạnh tranh và dẫn bão hòa như hiện nay

Chuỗi cung ứng còn lạc hậu, rất nhiều nông dân không hiểu được chuỗi cung ứng là gì

Từ sản xuất đến tiêu thụ chúng ta bị gián đoạn cho nên rất khó cạnh tranh Hiện tại, nếunhư không liên kết thì không thể cạnh tranh được Cách thu hoạch thủ công, nhất là sản phẩm sau thu hoạch để dưới đất không an toàn Chúng ta cần chú ý hơn đến công nghệ trong quá trình thu hoạch, cách thu hoạch thủ công đã làm giảm chất lượng sản phẩm đáng kể

Giá thành sản phẩm ước tính vẫn cao so với mặt bằng sản phẩm chung

1.5 Năng lực đáp ứng thị trường

Về thị trường, dự báo mức tiêu thụ nội địa tăng 10%/năm Theo số liệu của FAO, nếu mức thu nhập bình quân tăng 1% thì nhu cầu tăng 1,3% Còn thị trường xuất khẩu tiêu thụ tăng bình quân 3,6%/năm, trong khi sản lượng chỉ tăng 2,8% cung vẫn chưa đáp cầu kể cả nước Việt Nam

1.6 Phương pháp cạnh tranh và tiếp cận thị trường

Trước tiên, nhà sản xuất phải thấy được thiếu xót của mình để khắc phục Chúng ta phảixây dựng kinh tế tập thể mới có thể tập trung đầu tư vào một diện tích lớn, sản xuất ra loại dứa có lợi thế cạnh tranh

Thực hiện quy trình canh tác tiến tiến đồng nhất, ứng dụng công nghệ thu hoạch và sau thu hoạch, sản xuất tập trung sản phẩm với năng suất và chất lượng cao (đẹp, ngon, an toàn), đáp ứng những mặt hàng thị trường cần, giảm chi phí sản xuất để có giá cạnh tranh

Sản xuất an toàn theo quy trình GAP, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, an toàn chomôi trường, an toàn cho người sản xuất, truy nguyên được nguồn gốc

Đối với nhà doanh nghiệp, phải liên kết để xây dựng chuỗi cung ứng tiên tiến, xây dựngThương hiệu mạnh, giảm chi phí hậu cần, xúc tiến thương mại, nghiên cứu thị trường, thu thập thông tin, xây dựng quan hệ bền vững với khách hàng

Đối với nhà khoa học, phải có nhiệm vụ nghiên cứu lai tạo và du nhập giống mới Nghiên cứu cải tiến và ứng dung kỹ thuật tiên tiến về canh tác, công nghệ thu hoạch và sau thu hoạch Huấn luyện, xây dựng mô hình chuyển giao công nghệ mới thích hợp cho các thành phần trong chuỗi giá trị trái cây khô Việt Nam

Định hướng thị trường thong qua hành động cụ thể là tập trung vào việc

nắm bắt và phân tích thông tin thị trường về nhu cầu khách hàng, xu hướng thị trường, tình hình cạnh tranh và môi trường kinh doanh, thay vì chỉ cố gắng nghiên cứu để làm

ra sản phẩm thật tốt rồi cố đem đi bán như trước bước đâuf thực hiện nghiên cứu thị trường, môi trương vi mô vĩ mô, điều tra nhu cầu để áp dụng chiến lược kinh doanh mềm dẻo và linh hoạt

1.7Chiến lược kinh doanh

Yêu cầu của phát triển bền vững nó đòi hỏi phải đi theo đúng hướng, phải có sự ổn định Doanh nghiệp muốn tồn tại trong một môi trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, cả trong nướclaanx quốc tế, xây dựng chiến lược thị trường mang ý nghĩ rât quan trọng đòi hỏi phải có kiến thức và tầm nhìn

Thứ nhất xung quanh các vấn đề chiến lược thị trường: doanh nghiệp nào cũng có.

Hầu hết các doanh nghiệp hiện nay là để mắt tới thị trường xuất khẩu Không phải là bỏqua thị trường trong nước nhưng mà chủ yếu doanh nghiệp để í tới cái thị trường trong nước chưa rộng Nếu mà tính đến tỉ lệ thì có thể nói rằng là chưa được 50% so với cái đánh giá về việc phục vụ cho thị trường nước ngoài Doanh nghiệp chúng tôi phục vụ cho cả 2 khối trong đó thị trường trong nước là rất nhiều, đảm bảo phục vụ một cách đúng mức như cầu thị trường trong nước Thị trường trong nước có số lượng rất lớn

Thứ hai là sự đa dạng: đa dạng ở đây là đa dạng về mẫu mã và chất lượng sản phẩm vẫn được người tiêu dùng chấp nhận.

Nếu muốn hướng tới thị trường trong nước cần phải có chiến lược áp dụng công nghệ vào sản xuất, kèm theo đó là đổi mới sản phẩm Không phải ai cũng như mình được mà các doanh nghiệp muốn tồn tại được trong thị trường và duy trì được sự tồn tại đó càng lâu càng tốt thì phải có sự đổi mới, sự đổi mới ấy phải có tác động tới chất lượng sản phẩm Không phải là sản phẩm ra đời 5 năm, 10 năm, 20 năm, và cứ vĩnh viễn chỉ

có cái mẫu mã như vậy mà nó cần có sự đỏi mới

Như vậy có nghĩa là chiến lược phát triển sản phẩm phải đổi mới kèm theo đó là sự phát triển công nghệ Việc đầu tư nghiên cứu của doanh nghiệp là rất cần thiết để nâng chất lượng hoạt động của các doanh nghiệp lên

Thứ ba đó là vấn đề môi trường

Doanh nghiệp phát triển quan tâm tới các hoạt động gắn với bảo vệ môi trường Đầu tư phát triển bền vững về cơ sở hạ tầng về khoa học công nghệ phải kèm theo là đầu tư về

vấn đề xử lý môi trường do cái công nghệ tiên tiến đó gây ra.

Theo thống kê mức đầu tư vào môi trường chiếm 30% tổng mức đầu tư phát triển kinh

tế trong dự toán phát triển doanh nghiệp thì đừng chỉ nghĩ tới đầu tư phát triển kinh tế

mà quên đi đầu tư phát triển về môi trường

Vụ Vedan vừa rồi là một bài học xương máu, và rất nhiều các doanh nghiệp khác cũng đầu tư cho việc bảo vệ môi trường rất kém Nếu như đã có những bài học từ thế giới như vậy chúng ta phải để ý ngay từ bước xây dựng chiến lược phát triển Đầu tư phát triển kinh tế thì phải đầu tư cho môi trường đạt 30% dự toán

Thứ tư đo là vấn đề về giá

Về mặt căn bản, chiến lược giá tác động trực tiếp bởi chính sản phẩm Đó là giá cả của nguyên vật liệu, thù lao lao động, mức lợi nhuận biên của sản phẩm Thông thường, cácdoanh nghiệp định giá dựa trên sản phẩm sẽ đảm bảo được mức giá bán bù đắp được chi phí sản xuất và mức lợi nhuận kỳ vọng Tuy nhiên, nếu chỉ dựa trên sản phẩm, doanh nghiệp có thể gặp nhiều rủi ro khi giá cả nguyên vật liệu biến động, rủi ro khi khách hàng không chấp nhận giá, rủi ro khi không đạt được mức sản lượng kỳ vọng Mục tiêu chiến lược của doanh nghiệp trong gia đoạn đầu là giảm tối đa chi phí sản xuất để có giá thành cạnh tranh, đặt biệt là tiến hành thực hiện thu mua đầu vào tận tay người dân, loại bỏ trung gian, đồng thời tìm hiểu ap dụng công nghệ trong nước càng sơm càng tốt

Thứ 5 là chiến lược về khuyến mại, quảng cáo

Trên thực tế, doanh nghiệp có thể áp dụng một số chiến lược marketing sau đây để vừa tiết kiệm chi phí, vừa có thể chuyền tải những thông điệp quan trọng về sản phẩm đến người tiêu dung

_ Tiếp thị trực tuyến

Khi kinh tế gặp khó khăn thì khai thác các kênh tiếp thị trực tuyến Internet đang tạo ra cho doanh nghiệp nhiều cơ hội thực hiện các hoạt động tiếp thị có hiệu quả (chi phí thấp mà vẫn có thể nhắm đến đúng đối tượng khách hàng mục tiêu) Chẳng hạn doanh nghiệp có thể sử dụng dịch vụ AdWords của Google để tạo ra những chiến dịch quảng cáo dựa trên các từ khóa chính và khu vực địa lý Theo đó, các mẩu quảng cáo của doanh nghiệp sẽ được hiển thị trên Google và các trang web đối tác của trang web này khi khách hàng tìm kiếm thông tin trên Google và sử dụng các từ khóa chính mà doanh nghiệp đã "đặt sẵn” Có thể giới hạn phạm vi quảng cáo theo nước hoặc theo khu vực địa lý Khi chọn hình thức quảng cáo này, doanh nghiệp chỉ phải trả tiền khi có khách hàng click vào các kết nối quảng cáo của mình Một tính năng khác của AdWords là

cho phép doanh nghiệp giới hạn chi phí cho quảng cáo trên dịch vụ này

trong một ngày Chẳng hạn, nếu doanh nghiệp giới hạn số tiền quảng cáo trên trang web này là 10USD/ngày, các kết nối quảng cáo của doanh nghiệp sẽ không xuất hiện nữa khi chi phí quảng cáo trong ngày vượt quá giới hạn Doanh nghiệp cũng có thể sử dụng Intemet để tham gia vào các chương trình quảng cáo liên kết Hình ảnh, thông tin

và kết nối đến trang web của doanh nghiệp sẽ được đặt trên các trang web khác có liên quan và doanh nghiệp chỉ phải trả số tiền nhỏ cho mỗi giao dịch phát sinh khi bán được hàng thông qua kết nối từ chương trình quảng cáo

_ Tiếp thị truyền thông

Dù sao đi nữa, doanh nghiệp cũng đừng nên bỏ qua các kênh tiếp thị truyền thống Chẳng hạn có thể xem xét thỏa thuận với các nhà hàng ở địa phương để cung cấp cho

họ poster, tờ rơi, đồ dung có in tên và logo của doanh nghiệp Một cách làm khác là đếnthẳng các trường học, các câu lạc bộ, khu vực đông dân cư để phát hang thử, tờ giới thiệu, hoặc bán trực tiếp sản phẩm Việc cùng tham gia (như viết chương trình, cung cấp thông tin, tổ chức các buổi hội thảo) cho các dự án công cộng để có cơ hội đưa tên tuổi của doanh nghiệp mình ra công chúng nên dc áp dụng

2.Phân tích thị trường đầu vào.

1 Nguồn nguyên liệu

Đã nhiều năm nay đến với Thanh Hóa, du khách không chỉ quen thuộc với Cây mía đường quen thuộc, mà đây còn được biết đến như là “thủ phủ” của cấy dứa đường với nhunygx đồi dứa cho thu hoạch quanh năm với sản lượng lớn, chất lượng quả rất tốt, ổnđịnh, và sự xuất hiện của một số nhà máy chê biến các sản phẩm lien quan đến dứa, có tổng công suất 14500 tấn nguyên liệu/ngày

Theo thống kê, hang năm sản lượng dứa của Thanh Hóa chiếm 18% sản lượng cả nước

và chiếm 30% của khu vực Bắc Trung bộ Khu vực trồng dứa đạt tổng diện tich lên tới 4000ha, đạt bình quân cao nhất là 60tấn/ha Hiện nay Thanh Hóa với nhiều chính sách

hỗ trợ phát triển, hỗ trợ các hộ dân trồng dứa tahm gia chương trình thâm canh tăng năng suất và chất lượng dứa Thực tế tại vùng trồng dứa tại Thanh Hóa đã bắt đầu hình thành vùng trồng dứa năng suất, chất lượng và hiệu quả Giống cây trồng chủ yếu là giống có nhiều ưu điểm như khả năng thích nghi rộng, phù hợp với điều kiện sinh thái, chống chịu sâu bệnh và đặc biệt là chin sớm, cho thu hoạch quanh năm

Thanh Hoá là một tỉnh có nhiều thuận lợi cả về vị trí địa lý điều kiện tự

nhiên và kinh tế - xã hội để phát triển thị trường lao động Nét nổi bật của thị trường lao động Thanh Hoá hiện nay là tiềm năng lao động rất dồi dào, sẵn có, nhân dân có truyền thống lao động cần cù, thông minh và sáng tạo, có khả năng cung cấp lao động cho sự phát triển của thị trường lao động trong tỉnh, trong nước và quốc tế; nhưng cũng

có khó khăn là một bộ phận người lao động chưa nhận thức đầy đủ về thị trường lao động; Phân bố lao độngkhông đồng đều; Lực lượng lao động chưa qua đào tạo nghề hoặc được đàotạo nghề trình độ thấp vẫn chiếm tỷ lệ khá cao; Cơ cấu lao động chưa hợp lý ; Mặt khác, tình trạng lao động nông thôn tự do đến các thành phố lớn, các khu công nghiệp để tìm kiếm việc làm vẫn diễn ra ồ ạt gây khó khăn trong quản lý và sử dụng nguồn nhân lực của tỉnh nhà, trong khi đó đòi hỏi bức bách về phát triển kinh tế - xã hội của một tỉnh đất rộng, người đông, nhiều tiềm năng cần được khai thác để nhanh chóng thoát khỏi tình trạng một tỉnh nghèo có thu nhập thấp để trở thành một tỉnh công nghiệp vào năm 2020 như Nghị quyết củaĐại hội 16 Đảng bộ tỉnh Thanh Hóa

Mức lương dự kiến

Mức lương tối thiêu là 1.040.000 VND tương ứng với 60USD/ ngưoi /tháng

Mức lương trung bình của công nhân: 80-90 USD/ người /tháng

Kĩ sư/ Kĩ thuật viên/ Nhân viên văn phòng: 200-220USD/người /tháng

Cuản lí/ Quản đốc: 300-320 USD/ người/ tháng

Mức bảo hiểm, chế độ người lao động

Bảo hiểm xã hội: 22%

Bảo hiểm y tế: 4,5%

Bảo hiểm thất nghiệp: 2%

Doanh nhiệp nộp 20% tổng tiền lương cơ bản cho người lao động ( 16% cho bảo hiểm xã hội, 3% cho bảo hiểm y tế, và 1% cho bảo hiểm thất nghiệp)

+ Có hệ thống thoát nước mưa, nước thải riêng biệt Nước thải được bố trí xử

lí cục bộ tại nguồn sau đó đưa về xử lí chung Nước thải sau khi xử lí đạt tiêuchuẩn sẽ được đưa vào hệ thống xử lí nước của Thị Xã

4 Công nghệ

Đây là một nhà máy lớn, với số vốn hơn 50 tỉ Nhà máy hứa hẹn sẽ

cho ra những sản phẩm chất lượng, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và trước hết là có thể bảo quản trong thời gian dài…điều mà hầu hết các nhà máy thực phẩm trước chưa hoặc không làm được

Để thực hiện được điều đó, nhà máy đã lắp đặt hệ thống dây chuyền sản xuất từ

hãng Alberto Bertuzzi – Italia với công suất 10 tấn nguyên liệu/giờ, sử dụng thiết bị

cô đặc 3 hiệu ứng, sản phẩm được đóng trong bao vô trùng và PE, đựng trong phuy 220lít Đây là một công ty chuyên cung ứng các dây chuyền sản xuát thực phẩm hiện đại cho các nhà máy trên toàn thế giới

IV: Phân tích kĩ thuật

1.Khả năng đảm bảo và phương thức cung cấo các yếu tố đầu vào sản xuất

- Mỗi nhà máy muốn hoạt động tốt đều cần yếu tố đầu vào ổn định Yếu tố đầu vào sẽ mang lại tính bền vững và ổn định cho mỗi doanh nghiệp Đối với nhà máy sản xuất, điều đó càng quan trọng

• Các nguyên liệu: Thanh Hoá có tới 7.000 ha trồng dứa Địa điểm cây dựng nhà máy gần 2 nông trường trồng dứa lớn của tỉnh đó là nông trường Hà Trung (tại Bỉm Sơn) và nông trường Vân Du (tại Thạch Thành) Nhà máy sẽ liên kết với 2 nông trường này và các nông trường khác tại Tỉnh để có nguồn cung đều đặn chonhà máy Dự kiến, các nông trường sẽ đảm bảo cung ứng 70% tổng số nguyên liệu cho nhà máy hoạt động, còn 30% nhà máy sẽ mua ngoài từ người dân trồng dứa Với nguồn cung đều đặn và có chất lượng, nhà máy sẽ có nền tảng vững chắc để hoạt động

• Nhiên liệu: Tất cả các máy móc của nhà máy đều chạy điện…nhà máy sẽ có trạm biến áp riêng, được đấu từ đường dây hạ thế chạy xuyên thị xã Bỉm Sơn, đảm bảo nguồn cung điện đầy đủ Về nước dùng cho sản xuất, sẽ có 2 loại nước được sử dụng đó là nước công nghiệp và nước sạch…nước công nghiệp sẽ được dùng để rửa máy móc, rửa nhà xưởng Còn nước sạch sẽ dùng cho nhân viên và hoạt động sản xuất Nguồn nước công nghiệp và nước sạch này được khu công nghiệp cung ứng đầy đủ từ trạm nước của Thị Xã…

• Lao động: Số lượng lao động chính sẽ vào khoảng 200 người, làm ở tất cả các bộphận Các kĩ sư đứng máy và những nhân viên kĩ thuật sẽ được tuyển chọn từ khắp nơi Còn lại các nhân viên khác sẽ được tuyển chọn từ những lao động trong tỉnh Vì nơi đây có rất nhiều nông trường, nguồn cung lao động thành thạo trong chế biến và phân loại sản phẩm dứa của họ không khó khăn

• Máy móc và thiết bị: Nhà máy sẽ nhập những máy móc hiện đại nhất cho quy trình sản xuất từ Italia, sẽ có đội ngũ kĩ sư nước ngoài sang chuyển giao công nghệ Nếu máy móc có trục trặc, sẽ được sửa chưa tại chỗ Nếu hok sửa được sẽ nhập máy móc mới từ bên Ý

2.Quy mô và chương trình sản xuất

• Nhà máy sẽ có diện tích sử dụng cho phân xưởng khoảng 4 ha Chia

làm 2 phân xưởng lớn Mỗi phân xưởng có 4 dây chuyền sản xuất chính Hệ thống xả thải và sản phẩm phụ được tập kết ra khu sau nhà máy và chuyển đến các công ty khác

• Dự kiến, công suất của nhà máy khoảng 8 tấn nguyên liệu/h Sản phẩm sau khi hoàn thành sẽ được đóng bao vô trùng PE , cho vào thùng phuy 500l và cất giữ trong những đk tốt nhất cho sản phẩm chờ ngày xuất xưởng

• Công ty có các đại lí phân phối sản phẩm trải đều 3 miền, tập trung vào các thành phố lớn

3.Công nghệ và trang thiết bị

Đây là một nhà máy lớn, với số vốn hơn 50 tỉ Nhà máy hứa hẹn sẽ cho ra những sản phẩm chất lượng, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và trước hết là có thể bảoquản trong thời gian dài…điều mà hầu hết các nhà máy thực phẩm trước chưa hoặc không làm được

Để thực hiện được điều đó, nhà máy đã lắp đặt hệ thống dây chuyền sản xuất từ

hãng Alberto Bertuzzi – Italia với công suất 5 tấn nguyên liệu/giờ, sử dụng thiết bị cô

đặc 3 hiệu ứng, sản phẩm được đóng trong bao vô trùng và PE, đựng trong phuy 220 lít.Đây là một công ty chuyên cung ứng các dây chuyền sản xuát thực phẩm hiện đại cho các nhà máy trên toàn thế giới

3.1 Quy trình sản xuất các sản phẩm dứa.

• Quy trình xử lí sơ bộ dứa trước khi đưa vào sản xuất

- Về độ chín được chia làm 2 loại: độ chín kỹ thuật và quá chín Trong khi chọn và phân loại dứa, ta tiến hành vặt cuống và bẻ hoa Tránh làm bầm dập dứa lẫn lộn cấp hạng và độ chín của dứa

- Độ sắc, sạch của dao phải đạt yêu cầu nếu không mặt cắt của dứa sẽ

không phẳng và dứa sẽ bị nhiễm bẩn

- Sự thành thạo trong thao tác

- Môi trường và thiết bị phải đảm bảo vệ sinh

- Thời gian ngâm quá lâu có thể làm cho dứa bị mềm và mất chất dinh dưỡng do bị hoà tan trong nước, ngược lại thời gian quá ít thì clo không kịp tiêu diệt hết vi sinh vật

- Nước sử dụng phải đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt – Yêu cầu chất lượng: TCVN 5502-2003

- Vật lý: đảm bảo dứa không còn mùi clo

- Cảm quan: dứa lúc này đã sạch hoàn toàn và có thể đem đi sơ chế

* Các yếu tố ảnh hưởng:

- Hệ thống cọ rửa phải đạt yêu cầu sao cho có thể cọ rửa sạch mà không làm dập dứa

- Nước sử dụng phải đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt – Yêu cầu chất lượng: TCVN 5502-2003

- Độ sắc, sạch của thiết bị đột lõi, gọt vỏ phải đạt yêu cầu

- Sự thành thạo trong thao tác (nhất là thao tác loại bỏ mắt không được làm hao hụt nguyên liệu nhiều, phải loại bỏ sạch mắt dứa, không làm dập nguyên liệu)

- Môi trường và thiết bị phải đảm bảo vệ sinh

* Phương pháp thực hiện:

- Khi đột lõi phải đặt mặt cuống dứa xuống dưới Nếu có 2 mặt đều xiên lệch thì trả lại

bộ phận cắt đầu để chữa lại

- Không được đột lõi một lần nhiều cấp hạng khác nhau

- Đường kính đột lõi phải phù hợp với bảng trên và không còn sót lõi

- Đột lõi phải ngay thẳng không được xiên gãy, sót lõi và mất thịt dứa

- Dứa gọt xong không được sót vỏ xanh, vỏ gọt đều đặn thịt quả không đập vỡ Dứa đã gọt vỏ xong không được xếp chồng các quả lẫn nhau mà phải xếp đứng từng quả lên băng chuyền để chuyển sang bộ phận cắt mắt

- Dùng dao sắc để cắt mắt dứa Trước khi cắt mắt phải gọt sạch những đường vỏ xanh còn sót lại để thấy rõ đường mắt Những vùng đã được gọt sạch mắt, mắt dứa ở khâu gọt vỏ thì không được cắt thêm Các đường cắt mắt phải theo hình xoáy ốc mặt rãnh gần như tam giác Những vết dao cắt và sửa phải nhẵn không được ăn sâu vào gần đến lõi

- Yêu cầu dứa sau khi cắt phải sạch hết mắt, hết đường vỏ xanh, hết vết chín quá và vếtdập nhẹ Chỉ cho phép còn những chấm đen nhỏ như đầu kim và những hạt nằm trong thịt dứa

 Chú ý:

Công nhân ở khâu sản xuất này nhất thiết phải mang găng tay cao su vào tay cầm dứa để tránh dứa ăn mòn da tay dẫn đến nứt nẻ chảy máu, giảm năng suất lao động vì trong dứa có chứa nhiều chất Bromelin

Trên đây là công đoạn sơ chế dứa cho tất cả các sản phẩm, với mỗi sản phẩm riêng biệt

sẽ có những quy trình công nghệ khác nhau

• Dứa sấy khô

li cắt theo độ dày miếng dứa yêu cầu

- Cắt riêng từng đợt theo cấp hạng và độ chín Khi cho quả dứa vào ống phải nhẹ nhàng chọn mặt phẳng cho vào trước, trong mỗi ống chỉ cho phép cắt 1 quả

- Yêu cầu độ dày của khoanh dứa khoảng 15mm, khoanh dứa phải đều không bị lệch, 2mặt cắt phải bằng phẳng

- Những khoanh dứa cắt xong phải được chọn ngay những khoanh đạt yêu cầu chuyển sang bộ phận đóng gói, còn những khoanh không đạt yêu cầu chuyển sang bộ phận cắt miếng rẻ quạt hoặc cắt miếng vụn

- Cắt miếng rẻ quạt: trước khi cắt miếng rẻ quạt phải kiểm tra phẩm cấp hạng của khoanh dứa để chọn hình thái cắt lợi nhất Nếu dùng dao nhiều lưỡi để cắt khoanh thành những miếng rẻ quạt có bề mặt không dưới 3cm2 thì theo bảng sau:

- Những khoanh vì nát không thể cắt rẻ quạt thì cắt thành loại dứa vụn (miếng nhỏ) có chiều dài không quá 40mm

- Cắt thanh dọc: chọn mặt phẳng nhất của quả dứa đặt trên thớt dùng dao cắt bổ dọc quả dứa làm đôi rồi làm 4, 6 hoặc 8 phụ thuộc các nhát dao phải chuyển theo chiều dọc đúng tâm của quả dứa Yêu cầu miếng dứa tương đối đều không dập nát

Sau khi đã tạo hình xong, Sau đó nhúng dứa trong dd natri metabisunfit 2% để chống phản ứng tạo melanoidin,

Để sấy dứa, có nhiều bộ phận thiết bị dấy riêng biệt

Bước 1 Thiết bị sấy tầng sôi

Bước 2 Máy sấy băng tải

Bước 3 Hầm sấy

• Sau cùng là bao gói thành phẩm

Mục đích: dễ đóng kiện, dễ định lượng, dễ phân phối