Bài báo cáo tổng hợp về hồ tiêu

MỤC LUC LỜI MỞ ĐẦU 3 I TỔNG QUAN VỀ CÂY HỒ TIÊU 4 1 1 Miêu tả tổng quan 4 1 1 1 Nguồn gốc và phân bố địa lý 4 1 1 2 Đặc điểm hình thái 5 1 2 Giá trị cây hồ tiêu 6 1 3 Các giống tiêu hiện có ở nước ta 7 1 4 Thực trạng cây hồ tiêu ở Việt Nam 8 II KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC 11 2 1 Các giai đoạn phát triển của hồ tiêu 11 2 1 1 Giai đoạn kiến thiết cơ bản 11 2 1 2 Giai đoạn kinh doanh 12 2 2 Kỹ thuật trồng 12 2 2 1 Thời vụ 12 2 2 2 Chuẩn bị đất trồng 13 2 2 3 Chuẩn bị vườn ươm 13 2 2 4 Chuẩn bị cọc b.

MỤC LUC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUAN VỀ CÂY HỒ TIÊU 1.1 Miêu tả tổng quan 1.1.1 Nguồn gốc phân bố địa lý .4 1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.2 Giá trị hồ tiêu 1.3 Các giống tiêu có nước ta 1.4 Thực trạng hồ tiêu Việt Nam II KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC 11 2.1 Các giai đoạn phát triển hồ tiêu 11 2.1.1 Giai đoạn kiến thiết 11 2.1.2 Giai đoạn kinh doanh .12 2.2 Kỹ thuật trồng 12 2.2.1 Thời vụ 12 2.2.2 Chuẩn bị đất trồng 13 2.2.3 Chuẩn bị vườn ươm 13 2.2.4 Chuẩn bị cọc bám cho Hồ tiêu 13 2.2.5 Chuẩn bị .14 2.2.6 Khoảng cách cách trồng 14 2.3 Bón phân 15 2.3.1 Đối với trồng vườn ươm 15 2.3.2 Đối với 1- năm tuổi 15 2.3.3 Đối với năm tuổi (cây cho quả) .15 2.3.4 Vai trò phân hữu 15 2.3.5 Vai trò phân vô 16 2.3.6 Phân vi sinh phân bón .21 2.4 Chăm sóc 22 2.4.1 Trồng dặm .22 2.4.2 Buộc dây 22 2.4.3 Làm cỏ .23 2.4.4 Tưới nước 23 2.4.5 Tạo hình cho trụ tiêu 25 2.4.6 Tủ gốc 26 2.5 Sâu bệnh .27 2.5.1 Một số loại bệnh tiêu 27 2.5.2 Một số loại sâu bệnh thường gặp 34 III THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG CỦA HỒ TIÊU 38 3.1 Chê biến bảo quản 38 3.1.1 Các sản phẩm hồ tiêu thị trường giới 38 3.1.2 Chế biến bảo quản tiêu đen quy mô nông hộ 40 3.1.3 Chế biến bảo quản tiêu trắng quy mô nông hộ 40 3.1.4 Công nghệ chế biến tiêu đen, tiêu trắng xuất 42 3.2 Hồ tiêu – thuốc quý .46 3.3 Hồ tiêu - gia vị quen thuộc 48 IV TÀI LIỆU THAM KHảo 49 LỜI MỞ ĐẦU Hiện Việt Nam dẫn đầu giới sản xuất xuất sản phẩm nơng sản từ hồ tiêu Là mặt hàng có tính giá trị cao mang lại nhiều lợi nhuận cho nơng dân doanh nghiệp diện tích trồng hồ tiêu nước ta không ngừng mở rộng từ Quảng Trị, Tây nguyên, Đông nam đến Phú Quốc Ngồi diện tích mở rộng tính bền vững vùng trồng sản xuất hồ tiêu cần quân tâm Trong luận này, nhóm em tìm hiểu số đặc điểm hồ tiêu nhằm giúp mở rộng thêm tầm hiểu biết loại mang giá trị cao quan tâm phát triển nước nhà Đặc điểm hình thái, kỹ thuật trồng chăm sóc, thu hoạch sản phẩm vấn đề đề cập luận Qua giúp ta dễ dàng tìm hiểu hồ tiêu cách chăm sóc cung cấp dinh dưỡng cho Sự ảnh hưởng dinh dưỡng lên thiếu dưỡng chất cung cấp dinh dưỡng cho đề cập luận I TỔNG QUAN VỀ CÂY HỒ TIÊU I.1 Miêu tả tổng quan I.1.1 Nguồn gốc phân bố địa lý Cây hồ tiêu (Piper Nigrum L) có nguồn gốc Ấn Độ, mọc hoang rừng nhiệt đới ẩm phía Tây vùng Ghats Assam Từ kỷ XIII, hồ tiêu canh tác sử dụng rộng rãi bữa ăn hàng ngày Trong nhiều năm, Ấn Độ nước trồng hồ tiêu nhiều giới, tập trung canh tác Kerela Mysore Sau đó, tiêu trồng phổ biến sang nhiều nước khác Viễn Đông, Indonesia, Malaysia, Thái Lan SriLanka Ở Đông Dương, hồ tiêu mọc hoang tìm thấy từ trước kỷ XVI đến kỷ XIX canh tác tương đối qui mô vùng Hà Tiên (Việt Nam) vùng Kampot (Campuchia) Từ cuối kỷ XIX, hồ tiêu bắt đầu phổ biến sang trồng Châu Phi với Mađagasca địa bàn canh tác tiêu nhiều Ở Châu Mỹ, Brasil nước canh tác hồ tiêu nhiều với giống tiêu nguời Nhật đưa từ Singapore sang Hiện nay, hồ tiêu trồng nhiều nước nằm vùng xích đạo khoảng 15o vĩ Bắc 15o vĩ Nam Việt Nam, hồ tiêu trồng vĩ độ 17 Hồ tiêu thích hợp độ cao 800m, trồng độ cao tiêu phát triển Cây hồ tiêu (Piper nigrum L.) thuộc họ Piperaceae, Piperales, có số nhiễm sắc thể 2n = 52 Họ hồ tiêu (Piperaceae) thân cỏ đứng leo bò vách đá hay bám thân gỗ khác nhờ rễ bám Thân có mùi thơm cay Lá hình tim, có kèm Các loài phổ biến sử dụng nhiều đời sống hàng ngày có lốt (Piper lolot C DC.), rau cua (Piporomia leptostachya H), trầu không (Piper betle L), quan trọng hồ tiêu Hồ tiêu gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hoa học: Piper Nigrum L) lồi leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu,trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khô tươi I.1.2 Đặc điểm hình thái a Thân, cành, Hồ tiêu thuộc loại thân thảo mềm dẻo phân thành nhiều đốt, đốt có đơn Lá có cuống, phiến hình trái tim, mọc cách Ở nách có mầm ngủ phát sinh thành dây thân, dây lươn, cành tùy theo giai đoạn phát triển hồ tiêu Dây thân: thường phát sinh từ mầm nách tiêu nhỏ tuổi Đối với trưởng thành, dây thân phát sinh từ mầm nách dây thân phía thấp trụ tiêu Đặc điểm dây thân góc độ phân cành nhỏ, 45 o, cành mọc ương đối thẳng Dây thân sinh trưởng khỏe, lóng ngắn, đốt có nhiều rễ bám, thường dùng để giâm cành nhân giống Cây tiêu nhân giống loại dây thân sinh trưởng khỏe, nhanh cho hoa Một loại dây thân khác yếu hơn, khơng có rễ bám vào trụ mọc rũ từ đỉnh trụ xuống từ tán tiêu, dây dùng để giâm cành nhân giống Dây lươn: phát sinh từ mầm nách đốt gần sát gốc tiêu Đặc trưng dây lươn bị sát đất lóng dài Dây lươn dùng để nhân giống giâm cành chiết Cây tiêu trồng từ dây lươn dây thân khơng có rễ bám mọc từ tán trụ tiêu thường hoa chậm sinh trưởng khoẻ có thời gian khai thác dài Cành quả: cành mang trái, phát sinh từ mầm nách dây thân tiêu Mỗi nách có mầm ngủ có khả phát triển thành cành Trên hồ tiêu trồng dây thân, cành phát sinh sớm sau trồng Trên tiêu trồng dây lươn thường sau năm trồng phát sinh cành Đặc trưng cành góc độ phân cành lớn, mọc ngang, độ dài cành thường ngắn, < 1m, cành khúc khuỷu lóng ngắn Trên đốt cành có nhiều mầm ngủ phát sinh thành cành cấp 2, cấp Giâm cành rễ, cho trái sớm, phát triển chậm, không leo cao trụ mà mọc thành bụi lóng đốt khơng có rễ bám ít, mau cỗi, suất thường thấp b Hệ thống rễ Hệ thống rễ mặt đất phát triển từ đốt hom tiêu từ vết cắt tận để hình thành nên rễ tiêu Thường có từ 3-6 rễ chùm rễ phụ Ngoài đốt dây tiêu phần khí sinh phát sinh nhiều rễ nhỏ bám chặt vào trụ tiêu giúp dây tiêu vươn lên Rễ cái: rễ làm nhiệm vụ hút nước Đối với hồ tiêu trồng giâm cành, sau trồng vườn năm rễ ăn sâu đến 2m Rễ phụ: rễ phụ mọc thành chùm, phát triển theo chiều ngang, dày đặc, phân bố nhiều độ sâu 15 - 40cm, làm nhiệm vụ hút nước hút chất dinh dưỡng đất để nuôi Rễ hồ tiêu thuộc loại háo khí, khơng chịu ngập úng, để tạo cho rễ ăn sâu, chịu hạn tốt rễ phụ phát triển tốt hút nhiều chất dinh dưỡng phải thường xun có biện pháp cải tạo làm cho đất tơi xốp, tăng hàm lượng mùn Chỉ cần úng thủy 12 - 24 rễ hồ tiêu bị tổn thương đáng kể dẫn tới việc hư thối dây tiêu bị chết dần Rễ bám: mọc từ đốt thân không, làm nhiệm vụ giúp tiêu bám vào chối, vách tường v.v để vươn lên cao Khả hút nước hút chất dinh dưỡng rễ bám hạn chế, gần không đáng kể c Hoa Hoa hồ tiêu không tập trung mà thành nhiều lứa Vào mùa mưa, mưa đều, với non mùa hồ tiêu trổ hoa Các búp non có chứa non, chồi non mầm hoa (gié hoa) đốt thân bắt đầu nhú lên Sau non mọc mạnh trước, sau gié hoa chồi non Như búp non đốt thân phát triển thành cành mang gié hoa Hoa tự hồ tiêu hình gié, treo lủng lẳng, dài - 12cm tùy giống tùy điều kiện chăm sóc Trên hoa tự có bình qn 20 - 60 hoa xếp thành hình xoắn ốc, hoa lưỡng tính hay đơn tính Các giống hồ tiêu cho suất cao thường có tỷ lệ hoa lưỡng tính nhiều Quả hồ tiêu thuộc loại hạch, khơng có cuống, mang hạt hình cầu I.2 Giá trị hồ tiêu Thành phần hóa học:  Hồ tiêu giàu vitamin C, chí cịn nhiều cà chua Một nửa cốc hồ tiêu xanh, vàng hay đỏ cung cấp tới 230% nhu cầu canxi ngày/1 người  Trong tiêu có 1,2-2% tinh dầu, 5-9% piperin 2,2-6% chanvixin Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Trong tiêu cịn có 8% chất béo, 36% tinh bột 4% tro Tiêu sử dụng nhiều thường xuyên sản phẩm gia vị khác Nó dung cách rộng rãi loại gia vị, hương thơm vị cay hòa quyện tuyệt vời ăn khai vị cay nóng thơm ngon Tiêu có tác dụng kích thích hoạt động quan tiêu hóa, tiết nhiều nước bọt dịch vị Tiêu dung nhiều cơng việc bếp núc, trộn thịt, tiêu dung xúp, cá, nước mắm, dưa muối, nước sốt cà chua hay mắm,… Tiêu dung y học để điều chế loại thuốc để điều trị số bệnh Tuy nhiên, thấy sử dụng loại thuốc Tây Tiêu loại gia vị đắt giá, có giá trị thương mại xuất cao Ngày xưa, tiêu dung để làm lễ vật triều cống bồi thường chiến tranh Ngày mặt hàng thương mại quan trọng thị trường quốc tế I.3 Các giống tiêu có nước ta Căn vào đặc tính thực vật hồ tiêu hình dạng lá, phác hoa, chùm v.v mà người ta phân biệt giống hồ tiêu khác Trong trình canh tác lâu đời khu vực hình thành nên giống hồ tiêu địa phương tiêu Tiên Sơn vùng Pleiku, tiêu Vĩnh Linh Quảng Trị, tiêu Lộc Ninh Bình Phước (gồm tiêu sẻ Lộc Ninh tiêu trung Lộc Ninh), tiêu Phú Quốc v.v Các giống hồ tiêu có triển vọng trồng phổ biến Việt Nam gồm Giống hồ tiêu Vĩnh Linh Giống hồ tiêu Vĩnh Linh có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Trị Lá có kích thước trung bình, thon, dài, xanh đậm Cây sinh trưởng khỏe, cành vươn rộng, gié hoa trung bình, - 10cm, to đóng dày gié Giống Vĩnh Linh thường cho muộn giống hồ tiêu nhỏ năm Về thời gian thu hoạch năm giống Vĩnh Linh thường chín sớm số giống hồ tiêu khác Giống Lada Belangtoeng Đây giống hồ tiêu Indonesia nhập vào Việt Nam từ năm 1947 Lá to trung bình, bầu phía cuống lá, dây xanh tốt, cành khỏe, vươn rộng, gié hoa tương đối dài (10 - 12cm), nhỏ, đóng thưa, chùm hay bị khuyết hạt Giống có ưu điểm sinh trưởng khoẻ, dễ trồng, chống đỡ bệnh thối rễ, có nhược điểm điều kiện thâm canh chậm hoa quả, suất khơng cao ổn định Lada Belangtoeng giống chín muộn Các giống tiêu sẻ Có đặc điểm kích thước nhỏ, mép gợn sóng, dạng thn có màu xanh đậm, chùm ngắn, to đóng dày gié Cành ngang ngắn nên tán trụ tiêu không rộng Giống cho hoa sớm, sai ổn định năm đầu Nhược điểm giống dễ bị nhiễm bệnh chết héo Các giống tiêu sẻ trồng nhiều địa phương gọi tên sau: tiêu sẻ Lộc Ninh, sẻ đất đỏ Bà Rịa, sẻ Daklak * Tiêu Ấn Độ Có nguồn gốc từ Ấn Độ trồng vùng đất đỏ Bà Rịa từ lâu, sau số địa phương khác Bình Phước, DakLak, Gia Lai đem trồng thử Theo kết điều tra TS Nguyễn Tăng Tơn giống tiêu có nguồn gốc Ấn Độ trồng Bà Rịa Kuching Karimunda Panniyur-1 Tuy kết thu thập khảo sát lại điều kiện Tây Nguyên cho thấy dường có Karimunda Giống sinh trưởng khoẻ, đọt tím, trung bình, mép gợn sóng rõ, cho hoa sớm sau trồng, gié dài, to Ở DakLak, giống lai Panniyur từ Ấn Độ ông Phan Quốc Sủng, nguyên Viện trưởng Viện khoa học kỹ thuật nông lâm nghiêp Tây Nguyên đưa trồng thử năm 1987 với số lượng vài trụ Giống sinh trưởng tốt, to, mép phẳng, đọt xanh, gié dài 10 - 12cm, to, có nhựợc điểm hay bị sâu đục thân phá hoại nên không phát triển nhân rộng Giống Phú Quốc Theo Phan Hữu Trinh, giống có nguồn gốc từ Campuchia.Giống có trung bình nhỏ, mép gợn sóng, cho hoa sớm sau trồng, chùm trung bình, to đóng dày gié Tiêu Phú Quốc có phẩm chất tốt tiếng thị trường quốc tế vào thập niên 30 - 40 Nhược điểm giống dễ nhiễm bệnh hại rễ Giống tiêu Trâu Là giống địa phương nhiều vùng trồng hồ tiêu nước ta Lá to xanh đậm, bầu tròn cuống trầu Dây, cành phát triển khỏe, chùm dài đóng hạt thưa Giống có ưu điểm chống chịu sâu bệnh tốt, nhiễm bệnh chết héo nhược điểm suất khơng cao, ổn định không phù hợp với điều kiện thâm canh tăng suất I.4 Thực trạng hồ tiêu Việt Nam Hạt tiêu Việt Nam có mặt thị trường 30 nước giới, châu Âu thị trường tiêu thụ lớn nhất, chiếm đến 38% tổng sản lượng xuất Việt Nam, tiếp đến nước ASEAN với 30% sản lượng, Mỹ khoảng 19% nước Trung Đông khoảng 7,7% Hiện diện tích hồ tiêu nước có khoảng gần 50.000ha, hàng năm cho sản lượng 100.000 hạt tiêu, 95% dành cho xuất Diện tích hạt tiêu tập trung chủ yếu tỉnh miền Đông Nam Bộ (chiếm đến 54% tổng diện tích hồ tiêu nước), tiếp đến tỉnh Tây Ngun với 23,7% tổng diện tích, cịn lại vùng Bắc Trung Bộ, Nam Trung Bộ Tây Nam Bộ% Năm 2013 nước xuất 132.955 hạt tiêu, thu 889,78 triệu USD (tăng 13,8% lượng tăng 12,1% kim ngạch so với năm 2012); đó, riêng tháng 12 xuất 4.786 tấn, đạt 33,43 triệu USD (giảm 15,2% lượng giảm 16,6% kim ngạch so với tháng trước đó) Năm 2013, tổng lượng hạt tiêu xuất giới 250.000 tấn; đó, Việt Nam chiếm 50% lượng hạt tiêu xuất giới Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam cho giá hạt tiêu thị trường ổn định mức cao năm qua lượng hạt tiêu xuất Việt Nam chiếm 50% lượng hạt tiêu xuất giới, nên Việt Nam có khả tham gia bình ổn thị trường, giá có thống doanh nghiệp xuất khẩu, người trồng hồ tiêu Nhìn chung, nguồn cung hồ tiêu cho nhu cầu tiêu thụ giới chủ yếu đến từ nước Việt Nam, Brazil, Indonesia, Maylaysia Theo Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam, có khoảng 95% sản lượng hạt tiêu sản xuất nước để xuất đến 80 quốc gia, vùng lãnh thổ, lại 5% tiêu thụ nước Việt Nam có khoảng 15 doanh nghiệp xuất hạt tiêu Hiện, diện tích trồng tiêu Việt Nam vào khoảng 60.000 héc ta Những tỉnh mạnh trồng tiêu là: tỉnh Đơng Nam (chiếm 50% diện tích), Tây Ngun (chiếm 31% diện tích nước), tiếp đến tỉnh miền Trung Hiện nay, Hoa Kỳ thị trường xuất hạt tiêu số Việt Nam, với kim ngạch liên tiếp đạt mức tăng trưởng cao, năm 2013 tăng 51,88% so với năm 2012, đạt 182,84 triệu USD Tiếp theo thị trường Đức 80,47 triệu USD, tăng nhẹ 0,08%; Singapore 63,66 triệu USD, tăng 56,28%; Hà Lan 61,51 triệu USD, tăng 4,68% so với năm 2012 Nhìn chung, xuất hạt tiêu sang đa số thị trường năm 2013 tăng kim ngạch so với năm trước; đó, xuất sang Hàn Quốc tăng trưởng mạnh tới 196,42%, đạt 54,45 triệu USD; tiếp đến Thái Lan tăng 67,11%, Hoa Kỳ tăng 51,88%, Singapore tăng 56,28% Tuy nhiên, xuất sang Ai Cập lại sụt giảm mạnh 31% so với năm trước, đạt 25,16 triệu USD Một số thống kê hồ tiêu năm gần đây: Bảng 1: Sản xuất, thương mại Hồ tiêu giới 2011, 2012, 2013 ước 2014 Nguồn: Báo cáo ngành hàng hoạt động hiệp hội hồ tiêu Việt Nam quý I/2014 Bảng 2: Kết sản xuất 2014 Nguồn: Báo cáo ngành hàng hoạt động hiệp hội hồ tiêu Việt Nam quý I/2014 Biện pháp phòng trừ Tuân theo nguyên tắc phòng trừ tổng hợp sâu bệnh hại hồ tiêu - Kiểm tra vườn thường xuyên để phát tiêu diệt rệp sáp, vườn bị rệp sáp gây hại nặng - Hạn chế trồng tiêu vùng đất bị rệp sáp gây hại nặng - Cắt bỏ cành mọc sát mặt đất, vệ sinh đồng ruộng để để phá nơi trú ngụ rệp sáp, kiến - Cắt bỏ cành nhánh tiêu bị rệp sáp nặng, nhổ bỏ tiêu bị rệp sáp gây hại tạo măng xơng, đưa ngồi vườn đốt - Đối với bị gây hại phận khí sinh, phun thuốc cho có rệp cần thiết loại thuốc sau - Đối với bị gây hại rễ, việc phòng trừ rệp sáp hại rễ có hiệu bắt đầu có triệu chứng chậm phát triển, vàng nhẹ, rệp sáp chưa tạo măng xông Khi kiểm tra phần cổ rễ có rệp sáp sử dụng loại thuốc sau kết hợp với 0,5 % dầu lửa tưới vào gốc tiêu liều lượng - lít dung dịch/ gốc, tưới - lần cách 15 ngày Trước xử lý cần đào đất để thuốc tiếp xúc trực tiếp với rệp hiệu cao Đào đất đến đâu tưới thuốc đến đó, đợi thuốc ngấm lấp đất lại b Sâu đục thân Đặc điểm hình thái cách gây hại Trên tiêu có lồi sâu đục thân thuộc họ là: xén tóc (Cerambycidae) vịi voi (Curculionidae) Sâu xén tóc (Pterolosia subtinctata): Con trưởng thành dài 10,5 - 11,5 mm, phần thân rộng mm Đầu màu nâu sẫm, thân màu nâu đất, có râu ngắn nhiều so với chiều dài thân ấu trùng thường có màu trắng trong, ấu trùng có dạng từ tuổi đến tuổi 5, kích thước ấu trùng tuổi khoảng 13 mm Nhộng trần, chiều dài 12,5 - 14 mm Sâu vòi voi (Lophobaris piperis): Con trưởng thành màu nâu đen, đầu có vịi dài cong xuống vng góc với thân, kích thước dài 4,6 - mm kể vòi, rộng mm ấu trùng dài 6,0 - 6,5 mm, có màu trắng ngà, tách khỏi thân cành tiêu thấy có hình cong lưng bụng Nhộng có kích thước lớn trưởng thành ít, hóa nhộng có màu trắng ngà Theo tác giả Nguyễn Ngọc Châu (1995) sâu đục thân gây hại nghiêm trọng tiêu vùng Tân Lâm (Quảng Trị) vào năm 1990 - 1994 Sâu đục thân vòi voi thường gây hại phần thân tiêu sát mặt đất, có chúng cịn gây hại phần rễ tiêu Ngược lại, sâu đục thân xén tóc thường gây hại phần thân nhánh tiêu Sâu đục nhiều cành tiêu, làm vàng, héo khơ cành Thân, cành bị hại thường dễ gãy đốt có sâu đục vào Khi chẻ thân, cành tiêu thường thấy có sâu đục thân dạng ấu trùng, nhộng trưởng thành chưa đủ cứng cáp để chui ngồi Con trưởng thành cắn chùm bông, chùm Dẫn đến tượng rụng bông, quả, làm giảm suất Biện pháp phòng trừ -Thường xuyên kiểm tra vườn tiêu để phát kịp thời - Khi phát có mạt đùn chỗ tìm đường đục Cắt bỏ đoạn thân, cành bị sâu đục, chẻ thân, cành bị hại để diệt hết sâu non, trứng.và đốt phận bị sâu đục thân gây hại để hạn chế lây lan - Vệ sinh đồng ruộng để loại bỏ ổ sâu hại - Bắt diệt sâu đục thân trưởng thành -Tỉa bớt cành cho thơng thống, tránh gây vết thương thân cành - Sử dụng loại thuốc để phun lên Phun lần, cách - 10 ngày Hoặc sử dụng loại thuốc hạt để rải vào đất c Bọ xít lưới hay rầy thánh giá (Elasmognathus nepalensis) Đặc điểm hình thái cách gây hại Con trưởng thành bọ xít lưới có màu đen, kích thước khoảng 15 x mm Cánh dài bụng, mảnh lưng ngực trước kéo dài hai bên phình trịn đầu, nhìn giống hai cánh ngắn Mặt lưng cánh trước có cấu tạo lưới Vịi nằm sát mặt đầu ngực Bọ xít lưới chích hút non, gié bông, gié quả, non làm rụng gié bông, gié quả, non, giảm tỷ lệ đậu ảnh hưởng đến suất vườn Mức độ rụng hoa, phụ thuộc vào mật độ bọ xít Khi tiêu bị bọ xít gây hại nặng, gié bông, gié rụng đầy đất Bọ xít lưới thường sống mặt tiêu, ngồi chúng cịn sống trú ngụ loại cỏ vườn tiêu Bọ xít lưới thường xuất vào giai đoạn tiêu hoa đậu Thời gian xuất nhiều năm vào đầu mùa mưa Biện pháp phòng trừ Tuân theo nguyên tắc phòng trừ tổng hợp sâu bệnh hại hồ tiêu - Thường xuyên kiểm tra vườn tiêu để phát sớm xuất bọ xít lưới - Thu gom phận bị hại, đưa vườn để đốt - Làm cỏ vườn tiêu để phá bỏ nơi trú ngụ bọ xít lưới - Trồng tiêu với mật độ thích hợp, tạo hình để thơng thống - Sử dụng loại thuốc trừ sâu d Rệp sáp giả vằn Đặc điểm hình thái sinh học cách gây hại Rệp sáp giả vằn có kích thước lớn rệp sáp, hình oval dài, chiều dài 3,5 - 4,0 mm, chiều rộng 2,0 - 2,5 mm Cơ thể phủ nhiều bột sáp trắng với nhiều sợi tơ mảnh xung quanh Giữa lưng có vệt bột sáp dày hai bên sườn, gọi rệp sáp giả vằn Phía cuối bụng có cặp tua sáp dài to Rệp đẻ khoảng 300 - 400 trứng, sau vài trứng nở rệp bị nhanh Rệp sáp giả vằn thường công chùm trái, đọt non, non mặt tiêu Loài rệp thường phát triển gây hại mạnh mùa khô Biện pháp phòng trừ: Tương tự rệp sáp hại phận khí sinh e Rệp muội (Toxoptaura sp.) Đặc điểm hình thái, sinh học rệp cách gây hại Rệp muội có màu xanh, nâu bóng hay đen Rệp non có màu sắc thay đổi nhạt rệp trưởng thành Rệp muội dài - mm, có cánh khơng có cánh, râu đầu tương đối ngắn Rệp muội thường xuất chích hút phận non tiêu đọt non, non, làm biến dạng, thâm đen Biện pháp phòng trừ - Vệ sinh vườn tiêu để loại bỏ ký chủ khác rệp muội - Có thể dùng loại thuốc sâu đặc trị Chỉ phun vào phận tiêu bị rệp muội gây hại f Mối Đặc điểm hình thái, sinh học cách gây hại Mối loại côn trùng nhỏ Mối thợ có màu trắng, đầu trịn, màu vàng nhạt có hàm nhỏ, dài khoảng mm Mối lính lớn hơn, dài 5mm, đầu màu nâu, hàm màu đen Mối trưởng thành có màu vàng cam, chiều dài khoảng mm, có cánh suốt, dài Mối cơng thân, cành, gốc, rễ tiêu Mối xông đất tạo thành đường thân tiêu, rễ tiêu, chối trồng tiêu Có lúc mối làm tổ sát gốc tiêu, đắp đường mui đất loại làm trụ cho tiêu không làm ảnh hưởng nhiều đến sinh trưởng tiêu Mối công vào rễ gây vết thương, tạo điều kiện cho nấm, tuyến trùng gây hại Những tiêu bị mối gây hại nặng gốc, rễ làm tiêu bị suy kiệt, không phát triển được, bị vàng, héo rụng Trường hợp bị nặng chết Trong vườn tiêu mối thường sống gốc cây, thân chết, ẩm, mục Biện pháp phòng trừ - Phá bỏ đường đất mối di chuyển tiêu choái trồng tiêu - Khi tiêu bị mối xông phận khí sinh sử dụng loại thuốc: Confidor 100 SL, Basudin 40EC… - Trị mối gây hại thân ngầm: Sử dụng loại thuốc như: Furadan H, Diaphos 10 H g Các loại sâu hại tiêu khác Trên tiêu cịn có loạ sâu hại khác như: rầy xanh (thuộc Bộ Homoptera), bọ xít dài (Leptocorisa actua), bọ cánh cứng ăn (Anomala sp., Apogonia sp.)…Tuy nhiên lồi khơng xuất phổ biến mức độ gây hại không nghiêm trọng tiêu III THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG CỦA HỒ TIÊU 3.1 Chê biến bảo quản 3.1.1 Các sản phẩm hồ tiêu thị trường giới Hồ tiêu mệnh danh nữ hoàng gia vị Sản phẩm hồ tiêu thông dụng thị trường giới tiêu đen tiêu trắng Ngày nhiều loại sản phẩm có giá trị phát triển thêm từ hồ tiêu Điều thuận lợi không cần dùng nguyên liệu hồ tiêu tốt để chế biến loại sản phẩm Ví dụ tiêu lép, loại tiêu có phẩm cấp dùng để sản xuất dầu tiêu Nhiều nước giới xây dựng nhà máy để sản xuất sản phẩm tiêu có giá trị tăng thêm Ấn Độ nước có vị trí quan trọng việc sản xuất xuất sản phẩm hồ tiêu có giá trị tăng thêm Tiêu đen: toàn trái tiêu bao gồm vỏ trái hạt phơi khô đến độ ẩm 13% Tiêu đen thành phẩm có màu đen với lớp vỏ hạt nhăn nheo bọc bên Tiêu trắng: tiêu trắng hay cịn gọi tiêu sọ Quả tiêu chín già tách lớp vỏ bên ngồi phơi khơ Tiêu trắng thành phẩm hạt trịn nhẵn có màu trắng ngà Dầu tiêu: tinh dầu bay hơi, đuợc chiết xuất từ tiêu phương pháp chưng cất nước Đó hỗn hợp lỏng tự nhiên, suốt, có màu xanh vàng đến xanh Oleoresin tiêu: gọi dầu nhựa tiêu, chất chiết xuất đậm đặc chiết xuất dung môi cổ truyền chiết xuất nhiệt độ cao Oleoresine hỗn hợp tinh dầu, nhựa hợp chất piperine alkaloid cay Dầu nhựa tiêu có đầy đủ đặc trưng hương vị thơm cay tiêu Tiêu bột: hạt tiêu khô nghiền kích cỡ khác tùy theo yêu cầu người tiêu thụ Gần công nghệ xay tiêu bột nhiệt độ thấp giới thiệu để tránh mát chất thơm bay nghiền hạt tiêu Nghiền tiêu nhiệt độ thấp loại bỏ vi khuẩn nấm mốc Tiêu xanh ngâm nước muối: tiêu xanh ngâm nước muối chế biến từ tiêu chưa chín Sau hái, tách cẩn thận tiêu khỏi gié, tránh làm vỡ, dập Các tiêu (hạt tiêu xanh) ngâm dung dịch giấm muối để giữ màu xanh tự nhiên thể chất dòn, xốp hạt tiêu xanh Tiêu thành phẩm có hương vị thơm ngon người tiêu dùng chấp nhận Tiêu xanh khử nước: loại sản phẩm chế biến từ hạt tiêu xanh, cách xử lý hạt nhiệt độ cao để làm vô hiệu hoạt động enzim làm hạt tiêu hóa nâu đen Tiêu xanh qua xử lý nhiệt sau sấy khơ hay phơi khơ nhiệt độ kiểm sốt, nhờ giữ lại màu xanh tự nhiên thu hái Sau ngâm vào nước, hạt tiêu phục hồi lại hình dạng màu sắc gần giống hạt tiêu xanh thu hái Mùa thu hoạch tiêu xanh diễn thời gian ngắn năm, nhu cầu tiêu dùng tiêu xanh suốt năm Tiêu xanh khử nước tồn trữ năm, đáp ứng với nhu cầu tiêu dùng Tiêu xanh cải tiến: để khắc phục nhược điểm thể chất hương vị tiêu xanh khử nước, khắc phục nhược điểm chi phí bao bì đóng gói tiêu xanh ngâm muối, người ta có cải tiến chế biến tiêu xanh Để sản xuất loại tiêu xanh cải tiến này, hạt tiêu xanh rửa nước, bước đem ngâm nước muối 2-3 tháng, xả nước đóng gói túi PE để đưa thị trường Tiêu xanh đông khô: sản phẩm tiêu xanh hảo hạng chế biến cách làm khô hạt tiêu xanh đến độ ẩm khoảng 4% nhiệt độ âm 30- 400C điều kiện chân không Màu sắc, hương thơm thể chất tiêu xanh đông khô tốt nhiều so với tiêu xanh phơi khô ánh sáng mặt trời hay khử nước qua sấy Sản phẩm giữ nhiệt độ bình thường phịng Khi đuợc làm ẩm trở lại, sản phẩm giống sản phẩm tiêu xanh thu hái Vì q trình chế biến địi hỏi máy móc phức tạp nên sản phẩm tiêu xanh đơng khơ có giá đắt Tiêu đỏ: tiêu chín hồn tồn, màu tiêu chuyển từ xanh sang đỏ Màu đỏ hấp dẫn so với màu đen hay màu trắng ngà tiêu trắng Để chế biến tiêu đỏ, thu hái tiêu nhiều tiêu chùm chín đỏ Các tách cẩn thận khỏi chùm Các lại ủ lại 2-3 ngày chuyển sang màu đỏ tiếp tục chế biến thành tiêu đỏ Các tiêu đỏ sau tách khỏi chùm trái phải chế biến ngày Màu đỏ tiêu giữ lại cách ngâm tiêu vào dung dịch nước muối hay muối giấm với chất bảo quản thực phẩm Sau tiêu khử nước quy trình khử nước tiêu xanh Ngồi cịn có sản phẩm khác chế biến từ tiêu trà tiêu, kẹo tiêu, dầu thơm tiêu, tiêu dùng cho hương liệu mỹ phẩm 3.1.2 Chế biến bảo quản tiêu đen quy mô nông hộ Để chế biến tiêu đen, tiêu hái chùm chùm có lác đác chín chuyển sang vàng Không thu hái chùm xanh non trừ đợt hái tận thu lần cuối Dùng máy tách để tách khỏi chùm hay để dồn lại - ngày tách tùy theo khối lượng tiêu thu Để việc tác dễ dàng người ta thường ủ bao, hay dồn đống lại tủ bạt kín vịng 12-24 giờ, sau đem tách Hạt tiêu phơi sân xi măng có trải bạt để giữ vệ sinh tránh lẫn cát, đá Làm hàng rào lưới cản cao 2m chung quanh sân phơi thời gian phơi, ngăn không cho súc vật qua để lại chất thải sản phẩm Không mang giày dép dính đất bẩn vào sân phơi tiêu Để tiêu có màu thương phẩm đẹp, hạt tiêu sau phơi nắng khoảng buổi, dồn đống, phủ bạt để qua đêm, sáng ngày hôm sau tiếp tục phơi Hạt tiêu nóng dồn đống để ủ tăng nhiệt độ làm cho hạt tiêu đen bóng Tiêu phơi lớp dày - 3cm, đảo - lần/ngày, - ngày nắng khơ Hạt nhăn đều, đen, đạt độ ẩm từ 12 - 13% đem bảo quản Dùng quạt loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt lửng đóng vào bao để cất giữ trước bán Chú ý đóng bao hạt tiêu nguội Đóng bao lớp, lớp ni lơng bên bao gai, sợi bên Lớp ni lông giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu đen Các bao tiêu khoảng 50kg, tồn trữ kho mát, thống, khơ 3.1.3 Chế biến bảo quản tiêu trắng quy mô nông hộ a Chế biến thủ công Cách chế biến tiêu trắng thủ công để tiêu chín già, chùm trái có 50% trái chín đỏ hái, đem ủ - ngày đêm sau tách hạt, bỏ vào bao đem ngâm dịng nước chảy, hay bể ngâm có thay nước hàng ngày Ngâm từ - 10 ngày vỏ nát rời, cho vào rổ hay máy xát kỹ sau đãi hết vỏ phơi - nắng nong, nia đến hạt có độ ẩm 12 - 13% đem bảo quản tiêu thụ Chế biến thủ công thường với số lượng phải lựa chùm trái công thu hoạch b Chế biến bán cơng nghiệp quy mơ nơng hộ Tiêu trắng cịn chế biến cơng nghiệp từ tiêu đen loại có dung trọng 570g/lít Để đạt loại tiêu đen có dung trọng cao dùng làm nguyên liệu chế biến tiêu trắng phải thu hoạch lúc chùm trái có 2-3 chín đỏ Tiêu đen có chất lượng cao nói đem quạt kỹ để chọn hạt nặng, đem ngâm nước vòng 7-8 ngày Hai ba ngày thay nước lần, đến vỏ trái tiêu nát rời, thối mủn đem xay xát để loại bỏ vỏ hạt, đãi phơi khô bạt Để vỏ hạt mau nát rữa, sau ngâm cho hạt tiêu hút no nước, đem ủ chung với men vi sinh vật Biovina theo tỷ lệ 6%, cho lên men nhiệt độ 420C vòng ngày, vỏ tiêu đen bám vào hạt nát rời ra, sau đưa vào máy xát vỏ rửa Hạt tiêu sau đãi vỏ có màu vàng ngà Theo yêu cầu thị trường người ta làm trắng cách ngâm H 2O2 2% vịng 30 phút để oxy hố chất hữu chất màu Sau làm trắng tiến hành phơi sân có lót bạt, đệm sấy hạt tiêu nhiệt độ 50-60 0C nhiều liên tục để hạt đạt độ ẩm 12% Hạt tiêu sau phơi/sấy xong đóng bao PP, đưa vào kho chứa để bảo quản Kho chứa không ẩm ướt, phải thoáng mát Theo kết vùng tiêu Gia Lai Đồng Nai, giá trị tiêu đen loại tốt sau chế biến thành tiêu trắng tăng lên 5-6 triệu đồng Chế biến tiêu đen thành tiêu trắng giúp nông hộ tăng thu nhập, chưa ý đến vấn đề môi trường, vùng chế biến tiêu trắng thường xảy tình trạng ô nhiễm môi trường mùi hôi thối bốc lên từ bể ngâm tiêu, nước rửa hạt tiêu sau ngâm ủ trình chế biến Tương tự bảo quản tiêu đen, tiêu trắng sau phơi sấy khô đến độ ẩm 12-13% đưa cất giữ chờ tiêu thụ Đóng bao lớp, lớp ni lông bên bao gai, sợi bên ngồi Lớp ni lơng giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu đen Các bao tiêu khoảng 50kg, tồn trữ kho mát, thống, khơ Tóm tắt qui trình chế biến tiêu trắng 3.1.4 Cơng nghệ chế biến tiêu đen, tiêu trắng xuất a Tiêu đen Mục tiêu cơng nghệ chế biến hồn thiện sản phẩm, nâng cao giá trị chất lượng sản phẩm, an toàn chất lượng kéo dài thời gian tồn trữ sử dụng Công nghệ làm tạp chất Tạp chất tách: gồm tạp chất nhỏ hạt tiêu, tạp chất lớn hạt tiêu, tạp chất nhẹ hạt tiêu bụi Thiết bị hoạt động dựa vào nguyên lý sau Nguyên lý khí động học Nguyên lý phân cách trọng lượng Ngun lý phân cách thể tích Ngồi để tách sắt thép lẫn hạt tiêu, dùng hệ thống làm nguyên lý từ tính nam châm Cơng đoạn phân loại theo kích cỡ hạt (trống phân loại) Gồm ống trống quay có kích cỡ khác Hạt tiêu sau làm sạch, phân loại theo kích cỡ gồm sản phẩm: Hạt có đường ính từ 4,5mm - 4,9mm Hạt có đường kính từ 4,9mm - 5,5mm Hạt tiêu phân loại kích cỡ đưa vào thùng chứa từ ta phối trộn loại hạt theo yêu cầu thành phẩm để tiếp tục đưa qua chế biến Công đoạn tách đá sạn (sàng đá sạn) Các hạt tiêu trước đưa vào máy tách đá sạn lẫn hạt sạn kích cỡ với hạt tiêu Thiết bị dựa nguyên lý khác biệt tỷ trọng hạt tiêu kích cỡ Hạt tiêu nhẹ luồng khí nâng lên tạo thành dòng chảy song song với lưới sàng để chảy Hạt đá sạn nặng rơi va đập với cạnh rãnh lưới nhảy ngược sau để ngồi Cơng đoạn phân loại khí động học (catador) Các hạt tiêu kích cỡ có hạt hạt xốp Trong thiết bị có dịng khí thổi từ lên theo chiều thẳng đứng Các hạt xốp nhẹ nâng lên ngồi Các hạt lơ lửng tách theo đường khác Dịng khí điều chỉnh lưu lượng tùy theo chất lượng hạt tiêu Công đoạn phân loại tỷ trọng kiểu xoắn ốc Trong hạt tiêu sau trình làm sạch, phân loại theo kích cỡ cịn khác hình dạng móp méo trịn hay cịn lẫn cọng tiêu Máy phân loại tỷ trọng kiểu xoắn ốc cấu tạo vách ngăn xoắn ốc quanh trục thẳng đứng Hỗn hợp hạt tiêu gồm hạt tiêu biến dạng hạt tròn nạp vào miệng máy phân loại Bởi hạt tiêu chảy xuống theo chiều xoắn ốc tác dụng trọng lực Các hạt tròn xoay tròn nên gia tốc tăng dần đến điểm mà chúng xoay tròn theo độ nghiêng vách ngăn nằm rìa ngồi tách ra, hạt biến dạng rơi tự máng xoắn ốc bị lực ma sát cao tốc độ dịng chảy khơng hạt trịn Do hạt biến dạng chảy gần trục máy xoắn ốc đưa Máy rửa nước Để khử vi sinh vật vi khuẩn Salmonella ta dùng nước với áp suất từ 2-3kg/cm2 có nhiệt độ từ 120-1600C để phun vào hạt tiêu thời gian ngắn Sau hạt tiêu chuyển tải qua hệ thống sấy Hệ thống sấy Sử dụng hệ thống sấy hai cấp liên tục gồm hai tháp sấy tầng Nhiệt độ sấy: 50 ± C điều chỉnh hoàn toàn tự động hiển thị số Nhiệt độ thời gian sấy duợc điều chỉnh bảo đảm độ ẩm đồng thời hương vị hạt tiêu - Công đoạn làm nguội sau sấy Đạt hiệu suất: 98% Tạp chất tách ra: bụi vỏ hạt tiêu phát sinh sau trình sấy Thiết bị dựa vào ngun lý khí động học phân cách trọng lượng riêng Công đoạn phân loại khí động học lần Cơng đoạn phân loại Phân loại tỷ trọng kiểu xoắn ốc lần Công đoạn cân định lượng tự động Cân định lượng tự động hóa điều khiển hệ thống điện tử có hiển thị số với giai bậc từ 30 – 60kg, sai số cho phép ± 45g/60kg, suất 200 bao/giờ Hệ thống phụ trợ Là phần hỗ trợ chuyển tải nguyên liệu qua công đoạn chế biến giúp cho dây chuyền hoạt động liên tục: gàu tải, vít tải, hệ thống hút bụi Ở Việt Nam có cơng ty nước ngồi, cơng ty liên doanh với nước ngồi cơng ty tư nhân nước Harris Preman, Vina Hariss, Man-Spice Viet Nam, Công ty Trường Lộc, Maseco đầu tư dây chuyền chế biến đại, chế biến tiêu theo phương pháp hấp sấy nước, sản phẩm tiêu đạt tiêu chuẩn cao vệ sinh an toàn thực phẩm b Tiêu trắng Tương tự chế biến tiêu trắng bán công nghiệp quy mô lớn, công nghiệp công đoạn ngâm ủ, xử lý an toàn thực phẩm, sấy xử lý nước thải chế biến 3.2 Hồ tiêu – thuốc quý Giống nhiều gia vị phương đông, hạt tiêu gia vị loại thuốc Ớt có tác dung kéo dài trở nên mạnh mẽ, thường thuốc ưu tiên, hai sử dụng Hạt tiêu đen (hoặc có lẽ tiêu dài) cho chữa bệnh táo bón, tiêu chảy, đau tai, hoại tử, bệnh tim, vị, khàn giọng, khó tiêu, côn trùng cắn, ngủ, đau khớp, gan vấn đề, phổi bệnh, miệng áp xe, cháy nắng, sâu đau Nhiều nguồn từ kỷ thứ trở khuyên bạn nên tiêu để điều trị bệnh mắt, thường cách áp dụng thủ công đắp thực với tiêu trực tiếp vào mắt Khơng có chứng y tế cho thấy có phương pháp điều trị có lợi; tiêu áp dụng trực tiếp vào mắt khó chịu gây hại Tuy nhiên, hạt tiêu đen, dạng bột sắc, sử dụng rộng rãi y học cổ truyền Ấn Độ phương thuốc nhà cho cứu trợ từ đau họng, nghẹt họng, ho,….Pepper biết gây hắt Một số nguồn thông tin cho piperine, chất có hạt tiêu đen, kích thích mũi, gây hắt hơi; Rất ít, có, nghiên cứu kiểm soát thực để trả lời câu hỏi Nó piperine làm tăng đáng kể hấp thu selen , vitamin B, beta-carotene, tác dụng loại thuốc Hạt tiêu có chứa lượng nhỏ Safrol , nhẹ gây ung thư hợp chất Ngoài ra, loại bỏ khỏi chế độ ăn uống bệnh nhân có phẫu thuật bụng loét tác động kích thích ruột, thay gọi chế độ ăn nhạt nhẽo Tuy nhiên, chiết xuất từ hạt tiêu đen tìm thấy có chất chống oxy hóa thuộc tính tác dụng chống ung thư, đặc biệt so sánh với ớt Piperine có tiêu đen đóng vai trị nhiệt hợp chất Piperine làm tăng sinh nhiệt lipid tăng tốc trình chuyển hóa lượng thể Piperine thành phần khác từ hạt tiêu đen hữu ích điều trị bệnh bạch biến, kết hợp với xạ tia cực tím nên loạng choạng hiệu ứng ánh sáng hợp chất Một số ứng dụng hồ tiêu Ăn vào thổ ra: Hồ tiêu ngâm giấm, phải tẩm lần Tán thành bột luyện hồ rượu, vo viên hạt Ngô Mỗi lần dùng - 10 viên với nước, ngày lần Hoặc: Hồ tiêu 20g, Ối khương 30g, sắc đặc, uống nóng, lần ngày Đau bụng lạnh, mùa hè hoắc loạn: Tiêu 4g, vàng, tán mịn, uống với nước, ngày lần Hoặc Hồ tiêu tán bột, nhào với cơm nhão, vo viên hạt Ngô, lần uống - 10 viên với nước cơm, ngày lần Thổ tả hàn lạnh: Tiêu chảy mửa dội, chân tay giá lạnh, ngực tức, rêu lưỡi trắng nhờn Hồ tiêu giã nhỏ 40g, Chè hương cũ 40g, Riềng tươi giã nhỏ 40g Ngâm vào lít rượu tốt - 10 ngày Người lớn lần uống thìa cà phê, trẻ em giảm liều lượng Cách uống lần Phong độc phát bàn tay, bàn chân lở ngứa: Hồ tiêu, muối ăn lượng nhau, tán mịn, trộn giấm, bôi vào chỗ lở ngứa sau rửa Đau tim, người mệt, hồi hộp: Tiêu sọ 2g, Đậu xanh 20g Tán mịn, trộn đều, ngày dùng - 6g, chia lần Chứng bướu cổ: Lá Hồ tiêu giã nát với muối, đắp vào Kết hợp uống nước Kim ngân nấu thay chè Răng đau nhức: Tiêu sọ, Gừng khô, lượng nhau, khô, tán mịn, xỉa vào Tiêu chảy, ăn vào nôn ra: Hồ tiêu, Bán hạ chế, hai vị nhau, tán nhỏ Dùng nước Gừng chiêu thuốc, viên hạt đậu Ngày uống 15 - 20 viên 3.3 Hồ tiêu - gia vị quen thuộc Pepper có nhiệt cay chủ yếu từ piperine hợp chất, tìm thấy trái bên ngồi hạt giống Hạt tiêu đen chứa từ 4,6% 9,7% piperine theo khối lượng, tiêu trắng nhiều Piperine tinh tính theo trọng lượng khoảng phần trăm nóng capsaicin tìm thấy ớt Quả ngồi lớp, cịn lại hạt tiêu đen, có chứa mùi góp phần quan trọng tecpen bao gồm pinen, sabinene, limonene, caryophyllene, linalool, cung cấp cam quýt, gỗ hương hoa Những mùi hương chủ yếu tích tiêu trắng, tước lớp trái Tiêu trắng đạt số mùi khác (bao gồm mốc) từ giai đoạn lên men dài Mùi thơm hạt tiêu rotundone (3,4,5,6,7,8-hexahydro-3α, 8α-dimetyl- 5α(1-methylethenyl) azulene -1 (2H) -một), sesquiterpene ban đầu phát củ Cyperus rotundus , phát nồng độ 0,4 nanogram /l nước rượu vang: rotundone có mặt kinh giới, oregano, hương thảo, húng quế, húng tây, phong lữ, số loại rượu vang Shiraz Pepper hương vị mùi thơm thông qua bốc hơi, lưu trữ kín giúp bảo tồn cay lâu Pepper hương vị tiếp xúc với ánh sáng, chuyển đổi piperine vào gần không vị isochavicine Khi mặt đất, chất thơm hạt tiêu bay cách nhanh chóng; hầu hết chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên xay hạt tiêu toàn trước sử dụng lý Thiết bị cầm tay xay hạt tiêu mà nghiền nát toàn hạt tiêu, sử dụng IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Dalby, Andrew (2002) Gia vị nguy hiểm 2) Davidson, Alan (2002) Wilder Shores Ẩm thực: Hai mươi năm “Viết Thực phẩm tốt nhất” từ Tạp chí Petits Propos Culinaires 3) Đỗ Tất Lợi (2006), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học 4) Turner, Jack (2004) Spice: The History of a Temptation Vintage Books 5) Hiệp Hội Hồ Tiêu Việt Nam 6) McGee, Harold (2004) "Black Pepper and Relatives" On Food and Cooking (Revised Edition) 7) Turner, Jack (2004) Spice: The History of a Temptation London: Vintage Books 8) Kỹ thuật trồng, thâm canh chế biến bảo quản hồ tiêu Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn Hà Nội – năm 2008 ... Hiện nay, hồ tiêu trồng nhiều nước nằm vùng xích đạo khoảng 15o vĩ Bắc 15o vĩ Nam Việt Nam, hồ tiêu trồng vĩ độ 17 Hồ tiêu thích hợp độ cao 800m, trồng độ cao tiêu phát triển Cây hồ tiêu (Piper... trọng tiêu III THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG CỦA HỒ TIÊU 3.1 Chê biến bảo quản 3.1.1 Các sản phẩm hồ tiêu thị trường giới Hồ tiêu mệnh danh nữ hoàng gia vị Sản phẩm hồ tiêu thông dụng thị trường giới tiêu. .. phẩm tiêu xanh đơng khơ có giá đắt Tiêu đỏ: tiêu chín hồn tồn, màu tiêu chuyển từ xanh sang đỏ Màu đỏ hấp dẫn so với màu đen hay màu trắng ngà tiêu trắng Để chế biến tiêu đỏ, thu hái tiêu nhiều tiêu