THIẾT kế NHÀ máy sữa CHUA YAOURT

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM MÁY – THIẾT BỊ BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA CHUA YAOURT GV: VŨ THỊ HOAN SV: VŨ THÀNH CÔNG ĐẶNG THỊ HỒNG HẢI TẠ THỊ HỒNG NHUNG TRẦN PHƯƠNG THẢO NGUYỄN THỊ VÂN LỚP: DHTP2TLT TP.Hồ Chí Minh, Tháng 06 Năm 2011 Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Tổng quan 1.1 Đặt vấn đề Sữa thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Vì nguồn thực phẩm quan trọng thiếu người Từ sữa người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau, yaourt Nó tạo thành nhờ q trình lên men lactic Ngồi giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt cịn có chức làm chậm q trình lão hố kéo dài tuổi thọ cho người Chính mà yaourt sản phẩm phổ biến giới Ưu vượt trội sữa chua số người uống sữa tươi có vấn đề tiêu hó với sữa chua ăn mà khơng gặp trở ngại Do đường lactose có sữa chua vi khuẩn phân hóa thành loại đường dễ hấp thu nên sữa chua dễ tiêu hóa ăn Ăn sữa chua ngày mang lại nhiều lợi ích giúp giải phóng lượng thể Khơng thế, sữa chua giúp tăng cường hệ miễn dịch Các thành phần có sữa chua lactobacillus acidophilus bifido bacterium có tác dụng hữu hiệu với sức khỏe, giúp tạo cân bổ sung vi khuẩn tốt đường ruột, giảm thiểu vi khuẩn có hại Với công dụng lớn sữa chua sức khỏe người mà ngày việc sử dụng sữa chua loại thực phẩm hàng ngày Do nhu cầu sử dụng hàng ngày người lớn, gia tăng số lượng lẫn chất lượng Để đáp ứng nhu cầu sử dụng người tiêu dùng sản phẩm sữa chua, nhóm tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt 1.2 Tình hình tiêu thụ sữa chua yaourt Trên thị trường sản phẩm yaourt đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị yaourt nhà sản xuất hay đổi để phù hợp với thị hiếu thói quen sử dụng khách hàng Sản phẩm yaourt phân loại sau: + Yaourt truyền thống (Set type) + Yaourt dạng khuấy (Stirred type) + Yaourt uống (drinking type) hay yaourt dạng lỏng Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan + Yaourt lạnh đông (frozen type) + Yaourt cô đặc (concentrated yaourt) Mặt khác phân loại yaourt dựa vào hàm lượng chất béo sản phẩm Lượng chất béo yaourt dao động từ – 10%, thông thường từ 0.5 – 3.5 % Theo tổ chức y tế giới WHO tổ chức nông lương FAO, sản phẩm yaourt chia thành nhóm sau: + Yaourt béo(Fat yaourt): Hàm lượng chất béo sản phẩm không thấp 3% + Yaourt “ Bán gầy”(partially skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo nằm khoảng 0.5 – 3% + Yaourt gầy (Skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo không lớn 0.5% Theo đánh giá cục chăn nuôi (bộ NNPTNT), từ 2010 đến 2020, thị trường sữa Việt Nam tăng trưởng mức 20-25%/năm, đó, sữa chua nhóm sản phẩm tăng trưởng mạnh Hiện sữa chua chiếm tỉ trọng khoảng 12-20% toàn thị trường sữa Số liệu hội thảo thị trường sữa cục quản lý cạnh tranh (bộ công thương) tổ chức, cho thấy: Hiện Vinamilk chiếm ưu hầu hết phân khúc (sữa uống, sữa đặc có đường, sữa tươi nguyên chất, sữa tiệt trùng ) Với sữa chua, doanh thu toàn thị trường năm 2009 khoảng 2.000 tỉ đồng, Vinamilk chiếm khoảng 60% Thời gian gần đây, nhiều công ty tham gia thị trường tạo chỗ đứng dịng sản phẩm sữa chua Cơng ty cổ phần sữa quốc tế (IDP), nhà sản xuất sữa chua nhãn hiệu Ba Vì - cho biết: “Ở Việt Nam, thị phần sản phẩm sữa chua 1/6 tổng nguồn cung toàn thị trường, Châu Âu nhiều nước giới, thị phần sữa chua chiếm 50% Do chế lên men sữa chua lên men tự thân đào thải độc tố, nên sữa chua tốt cho sức khoẻ” năm trước, bắt đầu sản xuất sữa chua, IDP nhận mức tăng trưởng khả quan sản phẩm định mua độc quyền mã men sống (probiotics) từ Đan Mạch vòng 20 năm để sản xuất sữa chua Cho đến nay, sữa chua sản phẩm có mức tăng trưởng mạnh tồn nhóm sản phẩm IDP, với thị trường rải khắp địa phương Công ty cổ phần sữa Kido - cho biết: “Kido “thâm nhập” thị trường sữa chua từ năm 2006 Từ đó, cơng ty định mua cổ phần Nutifood, Tribeco để phát triển thị trường, đồng thời Kido tận dụng hệ thống 100.000 điểm bán lẻ Kinh Đô để đưa sản phẩm sữa chua cao cấp sữa chua dành cho trẻ em đến Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan người tiêu dùng Vinamilk tự hào chiếm độc tơn mặt hàng sữa chua ăn, mặt hàng sữa chua men sống dạng uống (sữa chua uống), Yakult Việt Nam (nhãn hiệu Nhật Bản) đến sau lại chiếm ưu với sản lượng sữa chua uống Yakult 73.000 chai/ngày [1] Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 2.1 Nguyên tắc lựa chọn - Nguồn nguyên liệu: nguyên liệu nhà máy sản xuất sữa chua sữa tươi, sữa đặc có đường, vi khuẩn lactic Tồn ngun liệu nhập từ cơng ty khác vào, phải chọn địa điểm xây nhà máy nằm gần nhà máy khác có khả cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu (hoặc cung cấp từ trang trại) Mặt khác sữa tươi loại nguyên liệu vận chuyển lâu làm biến đổi thành phần tính chất sữa, làm tăng hàm lượng vi sinh vật gây hỏng sữa Nguồn nguyên liệu công ty cung cấp phải đủ lớn, đảm bảo đủ chất lượng số lượng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động liên tục - Nguồn nước: cho sản xuất công ty phải sạch, đạt tiêu chất lượng an toàn vệ sinh dùng thực phẩm Nguồn cung cấp phải đủ, ổn định Đồng thời phải có khu vực xử lý nước Nước cung cấp từ nhà máy nước khu công nghiệp Ngồi nguồn nước cịn lấy từ giếng khoan xử lí đạt yêu cầu nước thủy cục - Giao thông: Hàng ngày nhà máy phải nhập nguyên liệu vận chuyển sản phẩm đến đại lý nhà máy cần đặt gần đường giao thơng để thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm,… - Nguồn điện: điện cần ổn định, sử dụng mạng lưới điện khu công nghiệp Để đề phòng điện, nhà máy cần sử dụng thêm máy phát điện dự phòng, nhằm đảm bảo sản xuất liên tục - Nguồn nhân lực: nên đặt gần khu dân cư để thuận tiện việc lựa chọn công nhân, tiêu thụ sản phẩm, giảm chi phí phúc lợi xã hội (đào tạo, nhà ở) - Thị trường tiêu thụ: cần đặt gần nơi có đơng dân cư thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm Sản phẩm (dùng dạng lạnh) phù hợp với nơi có khí hậu nóng nên cơng ty cần đặt gần nơi có khí hậu nóng để thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Sự hợp tác hóa: Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp công ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà máy xử lí nước, để chung phát triển sở hạ tầng, điện, nước, vấn đề tiêu thụ sản phẩm phế phẩm nhanh…có tác dụng giảm thiểu thời gian xây dựng, chi phí đầu tư hạ giá thành sản phẩm Ngồi nhà máy cịn liên kết với dự án ni bị sữa nơng dân vùng lân cận để hình thành nguồn ngun liệu cho nhà máy sau này, thay dần nguồn nguyên liệu sữa bột nhập ngoại nước Đây điều đáng nên làm tương lai - Nằm khu quy hoạch địa phương, khu vực đảm bảo an ninh quốc phịng (khơng xây dựng gần biên giới, sân bay, ) để nhà máy hoạt động ổn định - Lựa chọn nơi có khí hậu, thời tiết, địa hình thuận lợi, tương đối phẳng, ngập lụt, mạch nước ngầm nằm sâu đất → để khơng tốn nhiều tiền làm móng Sau xem xét tổng qt nhóm chọn sơ ba địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy Ba địa điểm là: khu cơng nghiệp Tân Thới Hiệp, khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi, khu công nghiệp Mỹ Phước 2.2 Đánh giá nhân tố Đánh giá nhân tố phương pháp cho điểm: Mức đánh giá Điểm Cực kì quan trọng Rất quan trọng Khá quan trọng Ít quan trọng Khơng quan trọng Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Bảng đánh giá nhân tố thành viên: STT Các nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ Hệ số giá trị (%) Nguyên liệu 5 5 24 24.43 Cơ sở hạ tầng 4 4 19 17.76 Thị trường 5 19 17.76 Đặc điểm khu đất 3 16 14.95 Lực lượng lao động 3 15 14.01 Quan hệ xã hội 3 14 13.07 107 Đánh giá nhân tố ảnh hưởng phương pháp cho điểm Mức đánh giá Điểm Cực kì quan trọng Khá quan trọng Ít quan trọng Không quan trọng Bảng đánh giá nhân tố ảnh hưởng thành viên: STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ HS Nguyên liệu Sản lượng 3 17 8.31 (24.43%) Chất lượng 4 4 19 9.28 Vận chuyển 3 3 14 6.84 50 Cơ sở hạ tầng (17.76%) Giao thong 4 16 5.92 Điện 3 3 14 5.18 Nước 3 4 18 6.66 48 Thị trường (17.76%) Cung cấp Nguồn 4 3 17 5.03 nguyên liệu Giá 3 2 14 4.15 Tiêu thụ Vị trí 3 3 16 4.74 sản phẩm thị trường Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt Đặc trưng GV: Vũ Thị Hoan 3 13 3.84 thị trường 60 Hình dáng, định hướng 4 15 4.01 Đặc điểm Khí hậu 3 3 16 4.27 khu đất Giá khu đất 3 3 14 3.73 Độ lớn khu đất 3 11 2.94 (14.95%) 56 Lực lượng Số lượng 4 3 18 6.00 lao động Mức lương 3 3 14 4.67 (14.01%) Nhà 2 2 10 3.34 42  6 Nhà máy lân cận 2 14 4.69 Quan hệ xã hội Vị trí đến dân cư 3 15 5.03   (13.07%) Chính sách pháp luật 2 2 10 3.35 39 2.3 Đánh giá nhân tố cho địa điểm Đánh giá nhân tố phương pháp cho điểm Mức đánh giá Điểm Cực kì thuận lợi Khá thuận lợi Ít thuận lợi Khơng thuận lợi Khu cơng nghiệp Tân Thới Hiệp Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt STT Nhân tố Nguyên liệu Cơ sở hạ tầng Thị trường GV: Vũ Thị Hoan Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS Sản lượng 2 2.6 8.31 21.61 Chất lượng 3 3.2 9.28 29.69 Vận chuyển 4 3.2 6.84 21.89 Giao thong 3 3.4 5.92 20.13 Điện 3 3 2.8 5.18 14.50 Nước 3 3 2.8 6.66 18.65 Nguồn 4 3.2 5.03 16.09 nguyên liệu Giá 3 2.6 4.15 10.79 Tiêu thụ Vị trí 3 4 3.6 4.74 17.06 sản phẩm thị trường 2 3 2.8 3.84 10.75 Cung cấp Đặc trưng thị trường Đặc điểm Hình dáng, định hướng 4 3 3.2 4.01 12.83 khu đất Khí hậu 3 4 3.2 4.27 13.66 Giá khu đất 3 2 2.6 3.73 9.69 Độ lớn khu đất 3 2.8 2.94 8.23 Lực lượng Số lượng 2 2.8 6.00 16.8 lao động Mức lương 2 2.8 4.67 13.08 Nhà 2 2.4 3.34 8.02 Nhà máy lân cận 4 2.8 4.69 13.13 Quan hệ xã hội Vị trí đến dân cư 4 3.6 5.03 18.11 2 2.6 3.35 8.71 Chính sách pháp luật  6 303.42 Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi STT Nhân tố Nguyên liệu Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS Sản lượng 4 3.0 8.31 24.93 Chất lượng 4 3 3.6 9.28 33.41 Vận chuyển 3 2.8 6.84 19.15 4 3.0 5.92 17.76 Điện 3 2.6 5.18 13.47 Nước 3 3 2.8 6.66 18.65 Nguồn 4 4 3.6 5.03 18.11 nguyên liệu Giá 3 3 2.8 4.15 11.62 Tiêu thụ Vị trí 3 3.0 4.74 14.22 sản phẩm thị trường 2 2.4 3.84 9.22 Cơ sở hạ tầng Giao thong Thị trường Cung cấp Đặc trưng thị trường  6 Đặ điểm Hình dáng, định hướng 3 3.0 4.01 12.03 khu đất Khí hậu 3 3.2 4.27 13.66 Giá khu đất 3 3.0 3.73 11.19 Độ lớn khu đất 3 2.4 2.94 7.06 Lực lượng Số lượng 2 2.4 6.00 14.4 lao động Mức lương 2 2.8 4.67 13.08 Nhà 2 3 2.6 3.34 8.68 Nhà máy lân cận 2 2.4 4.69 11.26 Quan hệ XH Vị trí đến dân cư 4 3.0 5.03 15.09   3 3.2 3.35 10.72 Chính sách pháp luật 297.71 Nhóm Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Khu công nghiệp Mỹ Phước STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS Sản lượng 4 3.2 8.31 26.59 Chất lượng 3 3.0 9.28 27.84 Vận chuyển 3 2.8 6.84 19.15 Giao thong 3 3.2 5.92 18.95 Điện 3 2.6 5.18 13.47 Nước 3 3.4 6.66 22.65 Nguồn 3 2.8 5.03 14.08 nguyên liệu Giá 3 2.6 4.15 10.79 Tiêu thụ Vị trí 3 3.0 4.74 14.22 sản phẩm thị trường 2 2.4 3.84 9.22 Hình dáng, định hướng 2 2.4 4.01 9.62 Khí hậu 3 3.0 4.27 12.81 Giá khu đất 3 3.0 3.73 11.19 Độ lớn khu đất 4 3 3.4 2.94 10.0 Lực lượng Số lượng 3 3.0 6.00 18.0 lao động Mức lương 3 3.0 4.67 14.01 Nhà 4 3.4 3.34 9.35 Nhà máy lân cận 3 3.4 4.69 15.95 Vị trí đến dân cư 4 3.4 5.03 17.10 Chính sách pháp luật 3 3.2 3.35 10.72 Nguyên liệu Cơ sở hạ tầng Thị trường Cung cấp Đặc trưng thị trường Khu đất Quan hệ xã hội  6 305.71 Dựa vào phương pháp cho điểm nhân tố ta thấy khu cơng nghiệp Mỹ Phước có điểm số cao (305.71) Do đó, nhóm định lựa chọn khu công nghiệp Mỹ Phước làm nơi xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt Nhóm 10 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Nhà ăn 117 Phịng bảo vệ 24 Nhà hành 504 Nhà để xe 30.928 Gara ô tô 37.5 Khu cấp điện 16 Khu đặt lò 20 Khu cấp nước 16 Khu xử lí nước thải 80 Khu bãi rác 80 Sân thể thao 1350 Vườn xanh 2250 Tổng 6877.928 Đường đi: 30% diện tích  Vậy tổng diện tích cơng ty là: 6877.928 + 6693.428 * 0.3 = 8941.3064 m2 5.2 Mặt chi tiết phân xưởng sản xuất (bảng phụ lục) 5.3 Sơ đồ bố trí thiết bị Chương 6: TÍNH ĐIỆN, NƯỚC 6.1 Tính điện Điện dùng nhà máy bao gồm : + Điện chiếu + Điện dùng cho động lực Nhóm 42 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Tính cơng suất điện tháp sáng:  Yêu cầu điện dùng cho chiếu sáng:  Trong thiết kế chủ yếu vấn đề quan trọng , cần ý đến chất lựong độ rọi hiệu chiếu sáng côngg trình  Chú ý đến chất lựong ánh sáng, màu sắc ánh sáng phưong pháp phối quang  Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu Emin  Ánh sáng phân bố đều, khơng có bóng tối làm mắt 6.1.1 Tính Pcs Dùng phưong pháp cơng suất chiếu sáng riêng Theo phưong pháp ta biết 1m2 nhà cần công suất chiếu sáng riêng p (W/m 2) Như tồn diện tích nhà cần cơng suất là: Chọn đèn có cơng suất 36w Hiệu suất chiếu sáng 72lm/W Độ chiếu sáng là: 200lm Công suất chiếu sáng riêng đơn vị diện tích: Ptc = (72*36)/200 = 12.96 [W/m2] Cơng suất tồn diện tích nhà là: P = p * S = [ W] Nếu chọn loại bóng đèn có cơng suất pđ số bịng đèn tính: N= Chọn đèn có cơng suất 36 w Hiệu suất chiếu sáng 72lm/W Độ chiếu sáng là: 200lm Diện tích chiếu chiếu sáng riêng đơn vị diện tích là: (72*36)/200 = m2 Làm trịn chọn số bóng đèn thực tế nc Do đó: Pcs = nc * Pđ [ W] Tính tốn bảng sau : Cơng suất STT Tên cơng trình Diện tích, Sp(m ) chiếu sáng riêng(W/m2) Ptd Số bịng (W) nc (cái) Cơng suất chiếu sáng Pcs (W) Phân xưởng sản xuất 121.275 12.96 1571.72 44 66125 Phòng cấy giống 47.433 12.96 614.73 18 11065 Nhóm 43 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Phòng thay quần áo nam 2.8 12.96 36.29 73 Phòng thay quần áo nữ 6.8 12.96 88.13 264 Phòng tắm nam 0.81 12.96 10.5 10 Phòng tắm nữ 1.62 12.96 21 21 Nhà vệ sinh nam 2.16 x 12.96 55.99 112 Nhà vệ sinh nữ 2.16 x 12.96 55.99 112 Phòng quản đốc 12.96 51.84 2695 10 Phòng KCS 12 12.96 155.52 777 11 Kho sữa tươi 170.88 12.96 2214.6 62 137305 12 Kho sữa đặc 170.88 12.96 2214.6 62 137305 13 Phịng rót hộp, ghép mí 166.32 12.96 2155.51 60 129330 438.448 12.96 5682.29 75 426172 Phòng chứa thùng 14 cacton chứa sữa 15 Lối 131,534 12.96 1704.81 48 81830 16 Phòng làm lạnh 317.52 12.96 4115.059 114 469116 17 Phòng lên men 317.52 12.96 4115.059 114 469116 Tổng 1931428 Quy đổi: 1931428 (w) = 1931,428 (Kw)  Tính phụ tải chiếu sáng: P’cs = K1.x Pcs ( KW ) Trong : K1 : hệ số đồng đèn có giá trị từ 0,91 , lấy K1 =1 Pcs : tổng công suất chiếu sáng P’cs = 1x 1931428 = 1931428 ( W ) 6.1.2 Tính cơng suất điện động lực Pđl Bảng thống kê điện tiêu thụ cho động lực STT Tên thiết bị Số lượng Công suất Tổng công tiêu thụ KW suất KW Nhóm 44 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Tank chứa sữa 23 598 Thùng phối trộn 6.6 19.8 Máy đồng hóa 11 33 Thiết bị xử lý nhiệt 7 Thùng trộn vi khuẩn 6.6 19.8 Máy tạo hình chiết rót 4.5 18 Tổng 695.6 Tổng công suất điện cho động lực: Pđl = 695.6 (KW )  Phụ tải điện cho động lực : P’đl = Pđl x Kđl ( KW ) Với Kđl: Hệ số động lực phụ thuộc vào mức độ mang tải thiết bị làm việc không đồng thiết bị, thường Kđl = 0,50,6, chọn Kđl = 0,6 P’đl = 695.6 x 0.6 = 417.36 (KW )  Vậy công suất nhà máy nhận từ phận thứ cấp trạm biếm áp hay máy phát điện là: Ptt = P’cs + P’đl = 993,196 + 417.36 = 1410.556 (KW ) 6.1.3 Tính điện tiêu thụ năm  Tính điện tiêu thụ cho chiếu sáng ACS = PCS T K ( KW.h) Trong đó: PCS =  Pđèn = 1931,428KW K: hệ số đồng đèn , từ 0,9  ; lấy K =1 T: hệ số sử dụng tối đa (h) , T = K1 K2 K3 K1 : Thời gian thắp sáng ngày : K1 = 12 h K2 : Số ngày làm việc bình thường tháng , K2 = 26 ngày K3 : Số tháng làm việc năm, K3 = 11 tháng T = 12x26x11=3432 (h) Thay số ta có : ACS = 1931,428x 3432 x = 6628661 (KW h)  Điện tiêu thụ cho động lực Adl = Pdl T K ( KW.h) Trong : K : hệ số động lực cần dùng , chọn K = 0,6 T : thời gian hoạt động năm, T = 24 26 11 = 6864 ( h )  Adl = 6628661 * 0,6 * 695.6 = 2766537912 ( KW.h ) Nhóm 45 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan  Điện tiêu thụ cho toàn nhà máy năm A = ( ACS + Adl ) (KW.h) A = (1931,428 + 2766537912) = 2766539843( KW.h ) 6.2 Tính nhiên liệu  Chi phí sử dụng cho thiết bị: Hầu hết thiết bị làm việc liên tục - Thiết bị xử lý nhiệt: Năng suất sử dụng 3000 (kg/h) (số lượng: cái) - Lượng tiêu thụ thiết bị là: Dtb = 3000 (kg/h) - Hơi khử trùng thiết bị: lấy 20% Dtb - Tổng lượng thiết bị sử dụng D’tb = Dtb + 0,2 Dtb = 3000 + 0,2 3000 = 3600 (kg/h)  Hơi cho sinh hoạt: 0,5 kg/h tính cho người 170 x 0,5 = 85 kg/h  Tổng lượng sư dụng cho thiết bị sinh hoạt: Dt=3600 + 85=3685 (kg/h)  Tiêu thụ riêng nồi hơi: Lấy chi phí mát băng 10% tổng lượng sử dụng nhà máy  Chi phí mát: Lấy chi phí mát băng 8% tổng lượng sử dụng nhà máy  Lượng cần cung cấp D = Dt + 0,1x Dt + 0,08 Dt = 3685 + 0.1*3685 + 0.08 * 3685 = 4348.3 (kg/h) * Nhiên liệu sử dụng cho nồi than đá - Nguồn nhiên liệu dễ kiếm - Lượng tạo thành từ than đá – Lượng nước dùng công đoạn phối trộn: 18302,06 x = 10981,24 (kg/ca) Lượng nước dùng cơng đoạn hoạt hóa vi khuẩn: - Gọi x, y khối lượng sữa đặc có đường, khối lượng nước sử dụng để hoạt hóa vi khuẩn, kg/ca - Gọi a, b, c hàm lượng chất khơ có sữa đặc, nước, mơi trường hoạt hóa (a = 75 ; b = 0; c=10) Ta có hệ phương trình: Nhóm 46 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan a.x + b.y = c(x+y) x + y = 958 75 x + 0.y = 10 * 958  x + y = 958 x = 127,73 (kg/ca)  y = 830,27 (kg/ca) Vậy khối lượng sữa đặc có đường 127,73; khối lượng nước sử dụng để hoạt hóa vi khuẩn 830,27; kg/ca 6.3 Tính nước - Nước dùng sản xuất 10981,24 + 830,27= 11811,51 (kg/ca) = 11,811 (m3/ca) = 35,43 (m3/ngày) - Nước dùng cho lò hơi: 50 m3/ngày - Nước dùng cho sinh hoạt + Nước dùng để tắm: Với 35 lít/ người.1 ngày = 35*78*3 = 8,2m3/ngày + Nước dùng để tưới cây: lít/h/m2 Tận dụng lượng nước thải sau xử lý để tưới cho nhà máy, tiết kiệm chi phí nước kiểm tra xem nước xử lý đạt tiêu chuẩn để thải môi trường cách an toàn chưa + Nước dùng cho nhà ăn: 30 lít/1 người ngày 78*3*30 = 7m3/ngày + Nước chữa cháy: 2,5 lít/s - Chữa cháy : 3h - Lượng nước dùng: 2,5*3600*3= 54m3 (Giả định lượng nước chữa cháy dùng lần năm) + Nước dùng vệ sinh thiết bị: Lấy trung bình : 60 m3/ngày → Tổng lượng nước sử dụng là: 35,43 + 50 + 8,2 + + 54 + 60 = 214,63 (m3/ngày) Chi phí nước kể đến hệ số sử dụng không ( K = 1,5 ) 214,63 x 1,5 = 321,95 (m3/ngày) 321,95 m3/ngày + rò rỉ 1% = 325,16 m3/ngày = 15,48 m3/giờ Nhóm 47 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan * Tính đường kính ống dẫn: Theo cơng thức: D = (m) Trong đó: D : Đường kính ống dẫn nước (m) a : Vận tốc nước chảy ống, lấy 1m/s V : Lượng nước cần dùng ,V = 11,43 D= = 0,064 (m) CHƯƠNG 7: TÍNH KINH TẾ 7.1 Tính lương Nhóm 48 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Tổng nhân lực nhà máy: 140 + 30 = 170 (người) có: - Cơng nhân trình độ trung cấp 41 (người) - Cơng nhân trình độ cao đẳng (người) - Cơng nhân trình độ đại học 10 (người) - Cơng nhân trình độ phổ thơng 112 (người) Khu cơng nghệp Mỹ Phứơc thuộc tỉnh Bình Dương, Tỉnh Bình Dương thuộc khu vực Mức lương tối thiểu khu vực là: 1350.0000 (đồng/tháng) - Bậc lương qui định nhà nước: + Đại học: 2,34 + Cao đẳng, trung cấp: 1,80 + Phổ thông:  Mức lương công nhân viên nhận tháng tính sau: (Mức lương tối thiểu * hệ số) + phụ cấp - Mức lương giám đốc: Phụ cấp (chi phí cơng tác triệu + tiền trách nhiệm triệu): 10 triệu (1350.000 * 2,34) + 10.000.000 = 13159000 (đồng/tháng) - Mức lương phó giám đốc: Phụ cấp (chi phí cơng tác triệu + tiền trách nhiệm triệu) : triệu (1350 000 * 2,34) + 5000.000 = 8159000 (đồng/tháng) - Mức lương cho nhân viên có trình độ đại học ngồi giám đốc phó giám đốc hưởng mức trợ cấp 500.000 (đồng/tháng.) (1350.000 * 2,34) + 500.000 = 3659000 (đồng/tháng) Số nhân viên công ty có trình độ đại học: 10 người, tổng số lương mà công ty phải trả cho nhân viên là: 3659.000 * 10 = 36590.000 (đồng/tháng) - Mức lương cho nhân viên có trình độ cao đẳng hưởng mức trợ cấp 400.000 đồng/tháng (1350.000 * 1,80) + 400.000 = 2830.000 (đồng/tháng) Số nhân viên cơng ty có trình độ cao đẳng: người, tổng số lương mà công ty phải trả cho nhân viên có trình độ cao đẳng là: 2830.000 * = 19810.000 (đồng/tháng) Nhóm 49 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Mức lương cho nhân viên có trình độ trung cấp hưởng mức trợ cấp 300.000 đồng/tháng (1350.000 * 1,80) + 300.000 = 2730.000 (đồng/tháng) Số nhân viên công ty có trình độ trung cấp: 38 người, tổng số lương mà công ty phải trả cho nhân viên có trình độ trung cấp là: 2730.000 * 41 = 111.930.000 (đồng/tháng) - Mức lương cho nhân viên lao động phổ thông hưởng mức trợ cấp + chuyên cần 100.000 đồng/tháng (1350.000 * 1) + 100.000 = 1.450.000 (đồng/tháng) Số nhân viên công ty lao động phổ thơng gồm có : 112 người, tổng số lương mà công ty phải trả cho công nhân viên lao động phổ thông là: 1450.000 * 112 = 162.400.000 (đồng/tháng)  Công nhân dự trữ (làm việc thời vụ) chiếm 15% tổng số công nhân làm việc nhà máy 140 * 0,15 = 21 người Vậy số lương công ty phải trả cho số công nhân dự trữ là: 1350.000 * 21 = 28.350.000 (đồng/tháng)  Một năm nhà máy làm việc ca tháng Vậy số ngày làm vịêc ca đêm tháng là: 156 ngày - Tiền phụ cấp làm ca đêm đựơc tính 30% so với mức lương công nhân hưởng tháng 1350.000 * 0,3 * 156 = 63.180.000 (đồng/năm) Vậy số tiền lương công ty phải trả cho công nhân tháng là: 13.159.000 + 8.159.000 + 36.590.000 + 19.810.000 + 111.930.000 + 162.400.000 + 28.350.000 = 380.398.000 (đồng/tháng) Số tiền bảo hiểm công ty phải trả cho công nhân tháng là: - Bảo hiểm xã hội: 16% - Bảo hiểm thất nghiệp: 1% - Cơng đồn: 2% - Bảo hiểm y tế: 3%  Tổng phí mà cơng ty phải đóng cho công nhân tháng là: 22% 1.350.000 * 0,22 = 297.000 (đồng/tháng) Nhóm 50 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Số tiền bảo hiểm công ty phải trả cho 1công nhân năm là: 297.000 * 11= 3.267.000 (đồng/năm) Số tiền bảo hiểm công ty phải trả cho 170 công nhân năm 3.267.000 * 170 = 555.390.000 (đồng/năm) Vậy tổng số tiền lương công ty phải trả cho công nhân năm là: (380.398.000 * 11) + 63.180.000 + 555.390.000 = 4.802.948.000 (đồng/năm) 7.2 Tính kinh tế Vốn đầu tư xây dựng(X) + Nhà xưởng:X1 = z1* d1  z1: diện tích xây dựng nhà xưởng, m2  d1: tiền xây dựng nhà xưởng tính cho m2 Diện tích (m2) Đơn giá( triệu/m2) Thành tiền (triệu/m2) 2352.5 9410 Khu nhà ăn 117 585 Phòng bảo vệ 24 120 Nhà hành 504 2520 30.928 154.64 Khu cấp điện 16 48 Khu đặt lò 20 60 Khu cấp nước 16 48 Khu xử lí nước 80 Cơng trình Khu sản xuất Nhà để xe thải 320 Khu bãi rác 80 320 Sân thể thao 1350 4050 Vườn xanh 2250 6750 Tổng 6877.928 Thêm 30% lối 9841.3064 Nhóm 51 24385.64 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Ngoài cịn hệ thống đường sá cơng trình khác lấy 10% vốn xây dựng X2 =0,1X1 =0,1*24385640000 = 2438564000 đ  Tổng vốn xây dựng: X = 4,877,128,000 đ  Tiền khấu hao:A= X*a a: đơn giá khấu hao năm giả sử: a = 0,025 A = 121928200 đ Vốn đầu tư cho máy móc , thiết bị:  Vốn mua thiết bị chính: STT Tên thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền ( 106đ/cái) (106 đ) Tank chứa sữa 119 476 Máy đồng hoá 60 180 120 120 70 210 Thiết bị xử lý nhiệt ( Máy trùng dạng ống PHG-UHT-3T) Thùng trộn vi khuẩn Máy tạo hình chiết rót làm cốc nhựa Model HR-SB Thùng phối trộn 150 600 60 Tổng: 80 1666 Vốn đầu tư thiết bị + Thiết bị phụ: T2 = 0,05T1 =83,300,000 đ +Thiết bị kĩ thuật phân tích: T3 = 0,1T1 = 166,600,000 đ +Tiền lắp đặt:T4= 0,2 T1 = 333,200,000đ + Khoản phụ:T5= 0,1T1=166,600,000 đ → Tổng tiền đầu tư thiết bị: T = T1+ T2+ T3+ T4+ T5 = 2,415,700,000 đ → Tiền khấu hao:At = at*T= 144,942,000đ at = 6% Tổng tiền đầu tư tài sản cố định Vcđ = X + T = 7,292,828,000 đ Nhóm 52 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Khấu hao cố định A cđ = Ax + At = 266870200 đồng Tính chi phí bao bì a.Tính chi phí bao bì Bao PE Chi phí bao bì = giá thành bao * lượng bao sử dụng Giá 200đ / hủ nhựa Số hủ năm: 169779*696= 118166184 (hủ/ năm) Chi phí hủ: 118166184*200 = 23,633,236,800 đồng b Thùng carton Mỡi thùng chứa: 48 hủ Số thùng dùng: (166383*696)/48 = 2412554 (thùng carton) Giá mơ ̣t thùng:1000 đồng Chi phí thùng: 2,412,554,000đồng Tởng chi phí cho bao bì: 26,045,790,800 đồng Tính chi phí điện : 2766539843*1068 = 2,954,664,552,000 đồng Tính chi phí nước Tính chi phí nước năm : 9234544*(8100+810) = 82,279,787,040 đồng Tính chi phí nguyên liệu ngày: Giá sữa tươi: 10000 Kg Giá sữa đặc: 30000 Kg Lượng sữa tươi sử dụng ca: 4799.62( kg) Lượng sữa tươi sử dụng năm: 4799.62*696=3340535.52 (kg) Tổng chi phí sữa tươi năm: 3340535.52*10000= 33405355200 đồng Lượng sữa đặc sử dụng ca: 2879.77 (kg) Lượng sữa đặc sử dụng năm: 2879.77*696= 2004319.92( kg) Tổng chi phí sữa đặc sử dụng năm: 2004319.92*30000= 60129597600 đồng Tổng chi phí nguyên liệu sử dụng năm: 33405355200 +60129597600=93534952800 đồng Tính phí th đất có hạ tầng: (0.2 USD/m2/năm) 9841.3064*0.2 = 19682612.8 USD  phí thuê đất năm: 20,500*19682612.8= 15,613,990,380 đồng Nhóm 53 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Phí xử lí nước thải:0.25 USD/m3 = 5125 đồng/m3  Lượng phế thải năm: 1500m3*5125=7687500 đồng Tổng chi phí đầu tư năm: 3,170,422,689,000đ Chi phí lưu thông 10% là: 3,170,422,689,000đ Vốn lưu đô ̣ng: 2,500,000,000,000 đ C Tính hiệu kinh tế Tính giá thành sản phẩm Giá thành: Trong đó: GC = - QC : suất dây chuyền sữa chua , QC = 12000000 lít/năm - FC :tổng chi phí sản xuất (đ), FC = 3,205,439,420,000 đ/năm GC = = 267120 (đ/lít sữa) GC = = 29383.2 (đ / hộp sữa 110 ml) Tính lãi vay ngân hàng năm: chọn lãi suất 15% / năm ( ngành công nghiệp nhẹ) Số tiền vay ngân hàng= tổng chi phí đầu tư – số vốn lưu động= 3,205,439,420,0002,500,000,000,000=705,439,420,000 Số lãi phải trả cho ngân hàng năm: 705,439,420,000*0,15 = 105815913000 đồng Doanh thu xí nghiệp Năng suất nhà máy:12000000 lít/năm Lượng sản phẩm sản xuất năm Doanh thu = 12000000*267120 = 3,205,440,000,000 đồng Thuế doanh thu: lấy 10% doanh thu TDT =0,1 x 3,205,440,000,000 = 320,544,000,000(đ) Nhóm 54 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan CHƯƠNG 8: XỬ LÍ NƯỚC THẢI Thốt nước: nước có hai loại + Loại : Nước từ nơi giàn ngưng tụ nước làm nguội gián tiếp thiết bị trao đổi nhiệt Để tiết kiệm nước tập trung vào bể chứa để sử dụng vào nơi khơng u cầu có độ cao + Loại khơng sạch: Bao gồm nước từ nơi : Nước rửa thiết bị, rửa sàn nhà, loại nước chứa nhiều tạp chất hữu nên không sử dụng lại môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động loại nước phải xử lý trước thải mơi trường, rãnh nước phải có nắp đậy.Hệ thống phải bố trí xung quanh phân xưởng để nước kịp thời Đường kính rảnh 0,8m Nhóm 55 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan TÀI LIỆU THAM KHẢO: Slide giảng cô Vũ Thị Hoan Thiết kế nhà máy, trường đại học công nghiệp HCM [1] http://www.medinet.hochiminhcity.gov.vn/data/news/2009/3/6308/sua.htm [2]http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=vi&langpair=en %7Cvi&rurl=translate.google.com.vn&u=http://www.alibaba.com/product-gs/ 436699477/vertical_milk_cooling_storage_tank_chilling.html&usg=ALkJrhhVHiyLJD9I3jylCO59Y8kbLnvhA [3]http://www.hoanam.vn/estore.php? vportal=product&page=detail&cm=679&id=8273 [4]http://www.minhducmayvacongnghe.com/index.php? page=shop.product_details&category_id=30&flypage=flypage.tpl&product_id=158& option=com_virtuemart&Itemid=221 [5]http://www.vatgia.com/8401/1325706/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1y-thanh-tr %C3%B9ng-d%E1%BA%A1ng-%E1%BB%91ng-phg-uht-3t.html [6]http://www.hoanam.vn/estore.php? vportal=product&page=detail&cm=679&id=9013 [7] http://tainguyenhd.com/SAN-PHAM/May-chiet-rot-va-dong-nap/May-dong-goicoc-thach/106/137/609 vtn Thành phần cream: http://www.medinet.hochiminhcity.gov.vn/data/news/2009/3/6308/sua.htm Thành phần sữa đặc: http://www.ffa.com.vn/index.php? option=com_content&view=article&id=276%3Asua-dac-co-duong qui-dinh-kythuat-&catid=98%3Acam-nang&Itemid=326&lang=vi Mức lương tối thiểu: http://kimi.com.vn/muc-luong-toi-thieu-chung-nam-2011.html Nhóm 56 Trang download by : skknchat@gmail.com ... phẩm sữa chua, nhóm tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt 1.2 Tình hình tiêu thụ sữa chua yaourt Trên thị trường sản phẩm yaourt đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị yaourt nhà. .. skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Sự hợp tác hóa: Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp công ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà máy xử... công nghiệp Mỹ Phước làm nơi xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt Nhóm 10 Trang download by : skknchat@gmail.com Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Giới thiệu khu