HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ CHẤT LƯỢNG VIỆT NAM

Khách thể Các cơng ty sản x́t Chè ở Việt Nam GVHD: NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM   Thành viên Nhóm Danh sách nhóm STT Họ Tên Nguyễn Viết Quỳnh Anh Lê Hồng Hà Nguyễn Thị Bích Liên Trương Bảo Long Đào Ánh Tuyết Phan Hoài Linh I HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ CHẤT LƯỢNG VIỆT NAM Cách chế biến chè Chè sản phẩm chế biến từ búp (tôm), cuộng non thu hái từ chè Với những phương pháp chế biến khác nhau, người ta phân nhiều loại chè: Chè xanh chè đen, chè đỏ chè vàng…   Cách chế biến chè Ngoài ra, loại chè đem ướp hương gọi chè hương, hoặc sản phẩm chè ở dạng cánh rời thì gọi chè rời, dạng bánh gọi chè bánh, dạng bột (nước pha chè đem cô đặc sấy khô) gọi chè bột hay chè hòa tan   Cách chế biến chè Phương pháp sản xuất chè đen Phương pháp cổ điển: điều chỉnh trình sinh hóa nhờ tác dụng của enzym có sẳn nguyên liệu Phương pháp mới: Cơ sở của phương pháp việc điều chỉnh q trình sinh hóa khơng chỉ nhờ enzym có nguyên liệu mà còn có trình nhiệt luyện nên sử dụng triệt để hoạt tính của enzym 1 Cách chế biến chè Phương pháp sản xuất chè xanh phương pháp phương pháp hấp bằng nước phương pháp hấp bằng khơng khí nóng Ngồi ra, còn có những phương pháp thủ cơng phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc phương pháp hiện đại diệt men bằng tia hồng ngoại Hoạt động công ty thu mua nguyên liệu chè Cả nước có 136.000 chè, với suất bình quân tấn/ha, sản lượng xuất khẩu năm 2010 130.000 tấn xếp vào hàng thứ về sản xuất xuất khẩu chè giới Tuy nhiên, Chất lượng sản phẩm chè Việt Nam còn thấp, không ổn định; giá xuất khẩu bình quân 60% giá bình quân giới 2 Hoạt động công ty thu mua nguyên liệu chè Gần đây, tại vùng nguyên liệu chè Hàm Yên (Tuyên Quang) hay Văn Chấn (Yên Bái), nhà máy sản xuất chè không thu mua nguyên liệu Theo Hiệp hội Chè Việt Nam, từ đến cuối năm, theo kế hoạch nhu cầu xuất khẩu cần tới 90.000 tấn chè nữa Thiếu hụt nguyên liệu toán nan giải với nhiều nhà máy chè thuộc hiệp hội II HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT CHÈ BẨN Tại huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái, nhiều gia đình mang chè đường phơi Loại chè có màu xỉn, khơng xanh tự nhiên pha nước khơng thể uống Chè tươi hái phơi tạm, không qua rửa, cho vào bom sấy, đưa lên cối vò, rồi… đổ ven đường hong Trên mặt sàn xưởng, sân phơi có nhiều đất cát, bụi bẩn, phơi ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng “Siêu lợi nhuận” sản xuất chè bẩn Chỉ cần đầu tư từ - triệu đồng, gia đình tự làm chè tại nhà với hoặc cối vò chè để sản xuất chè “siêu lợi nhuận” Để tăng độ dẻo chè để chè xanh nặng hơn, chế biến, họ cho thêm tạp chất bùn, phân lân vào chè Với cách làm này, thay vì 5kg chè tươi, hộ cần 3kg để sản xuất 1kg chè khô III Ảnh hưởng “chè bẩn” đến uy tín kế hoạch sản xuất doanh nghiệp Kim ngạch giá trị xuất khẩu chè năm 2010, 2011 Khó khăn việc thu mua nguyên liệu đảm bảo chất lượng cho sản phẩm Các hợp đồng xuất chè theo rơi vào tình trạng bị hủy bị phạt chậm hủy hợp đồng Rất nhiều nhà máy phải đóng cửa Quan ngại việc Trung Quốc nhập chè bẩn:  Việt Nam xuất sang 70 quốc gia giới Nếu thị trường biết chè bẩn sản xuất ạt Việt Nam họ tẩy chay, không nhập Khi thị trường khác mất, lại phải tập trung sản xuất cho Trung Quốc Đến họ đột ngột dừng việc nhập ngành chè Việt Nam điêu đứng thực  Sau nhập chè về, doanh nghiệp Trung Quốc tiếp tục tinh chế loại chè thành phẩm khác nhau, chí chè “đặc sản” đắt tiền bán trở lại Việt Nam Điều gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh chè Doanh nghiệp thị trường Việt Nam IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN MANG LẠI IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN MANG LẠI Chủ động khâu nguyên liệu chè Trang bị máy móc hiện đại hơn, ứng dụng kỹ thuật mới Cam kết thực hiện tiêu chuẩn về quản lý chất lượng an toàn thực phẩm IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN MANG LẠI Hạn chế việc nông dân tự ý bỏ hợp đồng trồng chè chạy theo sản xuất chè bẩn siêu lợi nhuận  Chủ động cấp vốn, đào tạo kỹ thuật trồng chè nhằm làm tăng suất thu hoạch, đảm bảo chè có chất lượng tốt, sạch, bảo vệ mơi trường  Cố gắng tạo thêm nhiều lợi ích, hoạt đợng quan tâm thiết thực đến đời sống nông dân để họ gắn bó,trung thành với chúng tơi IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN MANG LẠI Tăng cường hợp tác với hiệp hội chè, với bợ, quan qùn địa phương việc đẩy mạnh tuyên truyền cho nông dân hiểu, ý thức về mặt pháp luật Tăng cường trao đổi hợp tác ba bên cố gắng đảm bảo hài hòa lợi ích lâu dài Đẩy mạnh hợp tác giữa công ty sản xuất chè, tham gia lễ hội chè, quảng bá thương hiệu chè ngon, sạch, an toàn Việt Nam IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN MANG LẠI Cần hỗ trợ quan tâm, đầu tư Nhà nước cho ngành chè, xây dựng hệ thống pháp luật, quy trình xuất nhập để đảm bảo việc quản lý chè theo pháp luật nhà nước