Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường THIẾT KẾ THỰC ĐƠN TỰ CHỌN MÓN A GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG VIHOT I Sơ lược nhà hàng 1) Tên nhà hàng: “Vihot” VIHOT viết tắt VI- HOT VI- Việt Nam HOT- nhắc đến từ nghĩ đến ăn nóng, thịt nướng Nói đến nướng hẳn giới khơng có nước khơng có, điều mà nhà hàng muốn nhấn mạnh nướng mang phong cách Việt với nguyên liệu coi đặc sản đất nước, cách chế biến sáng tạo, độc đáo, không gian đẹp trang nhã đến centimet, mang đậm chất Việt 2) Vị trí Nhà hàng Vihot tọa lạc 174 đường 2/9 quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng Nhà hàng nằm ngã tư đường 2/9 đường Duy Tân 3) Quy mô: Diện tích tổng thể nhà hàng 300m Nhà hàng có tầng với khơng gian phục vụ khác sức chứa tầng 50 khách Tầng với không gian rộng rãi, sang trọng,cịn tầng khơng gian đại, trẻ trung 4) Đặc điểm kinh doanh: - Chuyên kinh doanh nướng khơng Việt Nam mà cịn có nướng tiếng số nước Châu Âu, số ăn kèm khác Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT - GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhà hàng Vihot có thực đơn phong phú, đa dạng với 130 ăn đồ uống loại, để phục vụ đầy đủ nhu cầu khách Viễn cảnh: “Nhà hàng Vihot trở thành nhà hàng nướng cao cấp hàng đầu Đà Nẵng, lựa chọn khách hàng” Sứ mệnh: Nhà hàng chúng tơi ln tự hào đáp ứng vị người, kể khách hàng khó tính Đến với chúng tơi khơng để ăn mà để hưởng giây phút tuyệt vời Sologan: “VIHOT – Nơi thể đẳng cấp bạn” A XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn danh mục ăn, đồ uống xếp theo trình tự định trình bày rõ ràng, súc tích trang nhã lịch hay nhiều ngôn ngữ 1) Nghiên cứu thị trường Ngày sống người dân ngày cao đỏi hỏi khơng ăn phải ngon, mà cịn phải tốt cho sức khỏe Món nướng từ xưa đến hấp dẫn moi người hương vị hấp dẫn, thơm phức, đa dạng trưởng thức ngon Tuy nhiên, số cách chế biến truyền thống thịt nướng hại cho sức khỏe Thức ăn nướng bếp từ, bếp hồng ngoại, chịu tác động nhiệt độ cao nhanh, tạo nên chất ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe người Kể thực phẩm nướng bếp than, bếp cồn, khói than cồn có hại Vì mà nhà hàng trang bị lò nướng bàn đại cho khách hàng vừa ăn vừa quan sát để cảm nhận tồn hương vị ăn - Thông tin khách du lịch, khách vãng lai: Trong tháng 8/2012, tổng lượt khách tham quan, du lịch đến Đà Nẵng ước đạt 280.572 Trong khách quốc tế ước đạt 42.253 lượt, khách nội địa ước đạt 238.319 lượt Đà nẵng đươc coi điểm đến lý tưởng du khách người nước ngoài,và chiếm phần đông khách Nga,Mỹ nước láng giềng với Việt Nam Thái Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường lan,Campuchia…Người Mỹ, Nga dễ tính du lịch, có chi tiêu cao Nước Nga nằm xứ lạnh nên họ đặc biệt thích thức ăn nướng chiên uống loại rượu mạnh,khi đến Việt Nam họ thích ăn đặc sản Việt Nam Người Mỹ dễ tính việc ăn uống, họ thích ăn ăn chế biến từ thịt, nhiều dầu mỡ, chứa nhiều calo Các thức uống yêu thích họ phải chứa nhiều calo,đó loại nước ngọt, nhiều màu sắc sặc sỡ Còn nước láng giềng với Việt Nam, có điều kiên tự nhiên văn hóa tương đối giống với nước ta nên vị giống người Việt GDP đầu người đạt 1.300 USD/người/năm - Thông tin khách hàng khu vực: Theo khảo sát không xa, Việt Nam xếp vào ba kinh đô ẩm thực giới Có tinh tế, cầu kỳ, địi hỏi cao với đồ ăn thức uống nên người Việt Nam nói chung người dân Đà Nẵng nói riêng nhanh chóng chấp nhận phong cách ẩm thực đa dạng từ văn hóa Bên cạnh dân tộc truyền thống, đồ ăn Trung, Hàn, đồ Âu dễ dàng du nhập, phục vụ nhu cầu ngày khắt khe thực khách sành ăn, tạo nên số thương hiệu nhà hàng “độc quyền” Đà Nẵng nở rộ dịch vụ ăn uống, đặc biệt đồ nướng Ăn nhu cầu thiếu người để tồn Tại nơi chất lượng đời sống cao, dịch vụ ăn uống phát triển mạnh mẽ Người ta bắt đầu ăn không đói, mà cịn ăn để thưởng thức, để tận hưởng Với vị năm thành phố lớn nước, chất lượng đời sống người dân cải thiện nhiều, dịch vụ ăn uống có điều kiện phát triển mạnh mẽ Kinh doanh ăn uống ngành dịch vụ không thua lỗ, đặc biệt mở thành phố lớn với số lượng dân cư đông đúc, hứa hẹn lượng khách hàng lớn - Khách hàng mục tiêu: Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Đối tượng khách hàng mà Vihot muốn hướng đến người có khả chi trả cao như: nhà kinh doanh, gia đình, khách du lịch nội địa quốc tế Đối với đối tượng khách này, họ không quan tâm nhiều đến chi phí bỏ cho bữa ăn, chấp nhận trả giá cao cho ăn ngon, bổ dưỡng, cho không gian thỏa mái, sang trọng ăn nhà hàng mang lại cho họ Những khách hàng họ sẵn sàng chịu chi trả cao đồng thời yêu cầu dịch vụ khắt khe ngồi việc thưởng thức ăn cách chế biến, trình bày ăn hấp dẫn lạ mắt hay cung cách phục vụ phải tận tình, chuyên nghiệp - Đối thủ cạnh tranh: Hiện nay, Đà nẵng có nhiều nhà hàng lớn nhỏ phục vụ khách hàng theo mục đích khác nhau, nhà hàng tiệc cưới,nhà hàng phuc vụ ăn uống,nhà hàng chuyên hải sản,…nhưng nhà hàng nướng chưa có nhiều Đây lợi cho nhà hàng chuyên nướng khai trương chúng tơi Tại thành phố Đà Nẵng có nhà hàng nướng là: - Barbecue 100% : Với gần 50 nướng chế biến từ thịt heo, bị, gà, dê, ếch, cá, tôm, mực, cua…vv, nhà hàng Barbecue 100% trở thành nhà hàng đặc trị nướng với thực đơn phong phú Nằm 224 Đống Đa, thuộc quận Hải Châu, Đà Nẵng - Nhà hàng Chen Shabu-Shabu nướng: “nướng khơng khói lẩu người” Nằm 29 Phạm Hồng TháiThành Phố Đà Nẵng, Đà Nẵng - Nhà hàng vườn nướng: Phục vụ Hải sản tươi sống, đặc sản nướng loại Nằm Lơ A54-A56 đường 30/4, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng Tuy nhiên, nhà hàng chúng tơi có điểm khác biệt ăn đặc sản Việt Nam tiếng giới Khách tự nướng hay nhân viên nướng giúp bàn ăn Khách cịn thưởng thức rượu vang tiếng Pháp, Mỹ, Chilê Ngồi ra, nhà hàng cịn có kiến trúc sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhân viên điểm đến hấp dẫn khách hàng Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường 2) Thiết kế thực đơn nhà hàng Vihot a) Nội dung thực đơn Bên cạnh đó, nhận thấy nhu cầu ăn uống người khách du lịch Phương Tây người nước làm việc Đà Nẵng, đồng thời với mong muốn giới thiệu ăn phương Tây cho người Việt Nam Nhà hàng Vihot kinh doanh ăn nướng ăn kèm khác, nhiên, ăn chủ đạo nhà hàng ăn nướng, bao gồm: BBQ, bị, heo, gà, cá, tơm, mực b) Hình thức thực đơn Kiểu thực đơn: thực đơn kiểu sách Ngôn ngữ thực đơn: tiếng Anh tiếng Việt Cách trình bày thực đơn: Bìa thực đơn: Bìa thực đơn có màu nâu đỏ cùng, phía có hình lửa để tạo cảm giác ăn nhà hàng nướng Logo tên nhà hàng: Trang đầu tiên: để giới thiệu Trang cịn lại: Tên ăn giá c) Màu sắc thực đơn: Khi phân tích màu sắc ăn đồ nướng thường hay nghĩ đến màu đỏ, cam, vàng, màu đen Đó màu mà nghĩ Thực đơn nhà hàng có màu: màu cam màu nâu Màu chính: Màu cam vì: Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường - Màu cam màu lửa - Là màu thể động, trẻ trung, đại - Khơng thế, cịn kích thích thèm ăn, làm vui sướng - Và cuối cùng, xóa tan áp lực thư giãn trí óc Cho nên hiệu ứng màu cam trí óc ăn uống – tạo cảm giác muốn ăn, nâng cao tinh thần sảng khoái, loại bỏ cảm xúc xưa cũ khuyến khích thay đổi Màu phụ: Màu nâu: nói lên ổn định, độ tin cậy gần gũi Nó màu sắc trái đất liên kết với tất điều tự nhiên Hiệu ứng màu nâu thể hiện: cảm giác yên lành, tính ổn định, tạo cảm giác ngăn nắp, kiên định, đơn giản, thân thiện, đáng tin cậy Chữ: màu đen màu đen thể quyền mạnh mẽ Hiệu ứng màu đen thể là: Tạo cảm giác ý, bí ẩn gợi lên cảm giác tiềm d) Chất liệu: Bìa ngồi làm bắng Bìa làm bằng: giấy bóng……… 3) Định giá ăn: Với đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Vihot lựa chọn phương pháp định giá định giá theo thừa số: P = f.C Trong đó: Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường - C chi phí làm sở tính giá - f thừa số - f.C chia làm phần:1- trang trải sở tính giá nguyên vật liệu, 2- nguyên vật liệu 3-lợi nhuận Do vốn đầu tư ban đầu lớn, phân bổ thời gian dài, cộng thêm đẳng cấp nhà hàng định vị cao cấp nên đòi hỏi thừa số f phần định giá ăn nhà hàng phải lớn f tùy thuộc vào: 1- Định vị dịch vụ: với định vị nhà hàng cao cấp có thừa số nhân cao (đối với đặc trưng nhà hàng thừa số cao khác) Ở có kết hợp với phương pháp định giá theo lợi ích khách hàng mong muốn, có nghĩa khách hàng trả giá cao để hưởng cảm nhận danh tiếng, sang trọng ăn nhà hàng Vihot 2- Mức độ khác biệt dịch vụ: ăn lạ, ngon, hấp dẫn, chưa có chọn mức thừa số giá cao 3- Độ khó cơng nghệ: ăn có cách chế biến khó, cơng phu, địi hỏi kỹ thuật, tay nghề chế biến cao có hệ số cao 4- Độ nguyên vật liệu: Nguyên liệu chế biến định giá cao, phải phù hợp 5- Nhóm 5Tings Page ... cá, tơm, mực b) Hình thức thực đơn Kiểu thực đơn: thực đơn kiểu sách Ngôn ngữ thực đơn: tiếng Anh tiếng Việt Cách trình bày thực đơn: Bìa thực đơn: Bìa thực đơn có màu nâu đỏ cùng, phía... khách hàng Nhóm 5Tings Page Nhà hàng VIHOT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường 2) Thiết kế thực đơn nhà hàng Vihot a) Nội dung thực đơn Bên cạnh đó, nhận thấy nhu cầu ăn uống người khách du lịch Phương Tây... hàng ln tự hào đáp ứng vị người, kể khách hàng khó tính Đến với chúng tơi khơng để ăn mà cịn để hưởng giây phút tuyệt vời Sologan: “VIHOT – Nơi thể đẳng cấp bạn” A XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn danh