Công tác quản lý định mức và chất lượng tại công ty cổ phần bánh kẹo hải hà

MỤC LỤC I Tổng quan Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà .1 1.1 Giới thiệu sơ lược công ty 1.2 Thành tích đạt 1.3 Thị trường tiêu thụ 1.4 Cơ cấu tổ chức 1.5 Đơn vị trực thuộc II Công tác quản lý định mức 2.1 Đặc điểm sản phẩm công ty 2.2 Đặc điểm nguyên vật liệu công ty .4 2.3 Công tác xây dựng định mức công ty 2.4 Đánh giá công tác xây dựng định mức công ty III Hoạt động quản lý chất lượng sản phẩm doanh nghiệp .8 3.1 Các tiêu chuẩn Việt Nam quốc tế áp dụng việc quản lý chất lượng sản phẩm công ty 3.1.1 Hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001 .8 3.1.3 Lý mục đích áp dụng ISO Cơng ty .8 3.2 Cách thức Công ty vượt qua tiêu chuẩn, quản lý chất lượng sản phẩm, kinh doanh thâm nhập thị trường .9 3.3 Đánh giá hoạt động quản lý chất lượng công ty 13 I Tổng quan Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà 1.1 Giới thiệu sơ lược công ty - Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà (HAIHACO) doanh nghiệp chuyên sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam - Công ty thành lập từ năm 1960 trải qua 60 năm phấn đấu trưởng thành Công ty không ngừng lớn mạnh, tích lũy nhiều kinh nghiệm sản xuất kinh doanh Với đội ngũ lãnh đạo giàu kinh nghiệm, chiến lược kinh doanh tốt, đội ngũ kỹ sư đào tạo chuyên ngành có lực lực lượng công nhân giỏi tay nghề HAIHACO tiến bước vững phát triển liên tục để giữ vững uy tín chất lượng xứng đáng với niềm tin yêu người tiêu dùng - Từ sở thực nghiệm nhỏ bé ban đầu vẻn vẹn có 20 người với tên gọi Xí nghiệp Miến Hồng Mai đến phát triển thành Công ty cổ phần Bánh Kẹo Hải Hà với 1.300 CBCNV, quy mô sản xuất lên tới 20.000 tấn/năm - HAIHACO cấp Chứng nhận ISO 22000 - hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Điều thể cam kết Ban lãnh đạo doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm sức khỏe người tiêu dùng 1.2 Thành tích đạt Với thành tựu đạt suốt nhiều năm hình thành phát triển, Công ty vinh dự nhận nhiều giải thưởng Đảng Nhà nước công nhận: ● Giai đoạn 1960 - 2016 - Bốn Huân chương Lao động Hạng (1960-1970) - Huân chương Lao động Hạng Nhất Năm 1990 - Huân chương Độc lập Hạng Ba Năm 1997 - Bằng khen Thủ tướng Chính phủ năm 2010 - Đơn vị xuất sắc năm 2015 Bộ Công thương - Được bình chọn “Hàng Việt Nam chất lượng cao” 20 năm liền từ 1997 – 2016 Ngoài ra, Sản phẩm Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Hà tặng nhiều Huy chương Vàng, Bạc triển lãm Hội chợ quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam, triển lãm Hội chợ thành tựu kinh tế quốc dân, triển lãm kinh tế-kỹ thuật Việt Nam Thủ đô ● Năm 2019, Công ty nhận Giấy khen Ban Chấp hành Đảng khối doanh nghiệp Hà Nội; Bằng khen Ủy ban Mặt trận Tổ quốc Việt Nam thành phố Hà Nội; Bằng khen Ban chấp hành Cơng đồn Cơng thương Việt Nam; Cờ thi đua Cơng đồn Cơng thương Việt Nam ● Năm 2020, Công ty nhận: - Bằng khen Ban chấp hành Cơng đồn Cơng thương Việt Nam - Giấy khen Ban Chấp hành Đảng khối doanh nghiệp Hà Nội - Cờ thi đua Công đồn Cơng thương Việt Nam phong trào thi đua hoạt động cơng đồn - Cơng đồn Cơng thương Việt Nam tôn vinh Công ty Tập thể điển hình tiên tiến cơng nhân, viên chức, lao động ngành công thương giai đoạn 2015-2020 1.3 Thị trường tiêu thụ - Hiện HAIHACO thiết lập kênh phân phối rộng khắp 63 tỉnh thành nước với 115 nhà phân phối độc quyền hệ thống HẢI HÀ BAKERY phục vụ khoảng 50.000 cửa hàng bán lẻ Các nhà phân phối cửa hàng bán lẻ nhân viên thị trường cơng ty chăm sóc chu đáo, nhiệt tình đảm bảo sản phẩm cơng ty đến với người tiêu dùng cách nhanh chóng thuận tiện - Cơng ty nhà cung cấp lớn cho hệ thống siêu thị lớn như: Vinmart, BigC, MMMarket, Coopmart, Lanchi, … với hàng trăm siêu thị lớn hàng nghìn cửa hàng tiện ích, nhà sách - Ngồi cơng ty đẩy mạnh bán hàng trực tiếp vào quan tổ chức vào dịp lễ tết Trung thu nhằm khai thác đơn hàng lớn tăng cường quảng bá sản phẩm công ty Bên cạnh đó, sản phẩm Cơng ty xuất tới 15 quốc gia giới Nga, Mỹ, nhật Bản, Hàn Quốc, Myanma, Mông Cổ, Trung Quốc … 1.4 Cơ cấu tổ chức HAHACO hoạt động theo mô hình cơng ty cổ phần, có cấu tổ chức gồm: Đại hội đồng cổ đông, Hội đồng quản trị, Ban kiểm sốt, Ban Giám đốc phịng ban nghiệp vụ chức - Đại hội đồng cổ đông: Là quan định cao công ty, gồm tất cổ đơng có quyền biểu quyết, đại hội đồng cổ đông định vấn đề liên quan, đến quyền hạn theo quy định pháp luật, Điều lệ Công ty - Hội đồng quản trị: Là quan quản lý Cơng ty, có tồn quyền nhân danh công ty để định, thực quyền nghĩa vụ công ty không thuộc thẩm quyền Đại hội đồng cổ đơng - Ban kiểm sốt: Là quan đại hội đồng cổ đông bầu ra, có nhiệm vụ kiểm tra tính hợp lý, hợp pháp điều hành hoạt động kinh doanh công ty Ban kiểm soát hoạt động độc lập với hội đồng quản trị Ban Giám đốc - Ban Giám đốc: Tổng Giám đốc người điều hành, có thẩm quyền định cao tất vấn đề liên quan đến hoạt động hàng ngày Công ty chịu trách nhiệm trước Hội đồng quản trị việc thực quyền nhiệm vụ giao Các Phó Tổng Giám đốc người giúp việc cho Tổng Giám đốc chịu trách nhiệm trước Tổng Giám đốc công việc nhiệm vụ giao - Các phòng ban chức năng: Thực chức năng, nhiệm vụ chuyên môn Ban Giám đốc giao 1.5 Đơn vị trực thuộc - HAIHACO có 03 nhà máy sản xuất với dây chuyền sản xuất đại, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 nhằm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng có cơng suất lên đến 20.000 sản phẩm bánh kẹo năm + Nhà máy Bánh kẹo Hải Hà đặt Khu Công Nghiệp VSIP Bắc Ninh Đây nhà máy sản xuất đại HAIHACO trang bị nhiều dây chuyền sản xuất đại với đội ngũ công nhân lành nghề, nhà kho rộng, … nhà máy đáp ứng đầy đủ tiêu chí sản xuất xanh đẹp, an tồn phịng chống cháy nổ bảo vệ mơi trường + Nhà máy Bánh kẹo Hải Hà đặt Đường Lạc Long Quân - Phường Tiên Cát Thành phố Việt Trì - Phú Thọ + Nhà máy Bánh kẹo Hải Hà đặt Số đường Thanh Bình - Phường Hạ Long - Thành phố Nam Định - Nam Định - Cơng ty có 02 Chi nhánh phụ thuộc Đà Nẵng Hồ Chí Minh để phục vụ việc tiêu thụ sản phẩm Công ty: + Chi nhánh Đà Nẵng có trụ sở 134 Phan Thanh - Phường Thạc Gián - Quận Thanh Khê - Đà Nẵng Với chức phục vụ việc tiêu thụ sản phẩm Công ty thị trường Miền Trung Tây Nguyên + Chi nhánh Hồ Chí Minh có trụ sở lơ số 27 Khu Cơng Nghiệp Tân Tạo, đường Tân Tạo - Phường Tân Tạo A - Quận Bình Tân - TP Hồ Chí Minh Với chức phục vụ việc tiêu thụ sản phẩm Công ty thị trường Miền Nam II Công tác quản lý định mức 2.1 Đặc điểm sản phẩm công ty Trải qua 60 năm phấn đấu trưởng thành, HAIHACO không ngừng lớn mạnh, quy mô sản xuất lên tới 20.000 tấn/năm HAIHACO đánh giá thương hiệu bánh kẹo lớn Việt Nam tự hào người tiêu dùng Việt Nam tin tưởng, bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao liên tục nhiều năm liền Hiện nay, HAIHACO phát triển đa dạng dòng sản phẩm như: Bánh Cookies Cracker; Bánh trung thu; loại kẹo cứng, kẹo mềm; Bánh tươi mứt tết, … Các sản phẩm chủ lực HAIHACO kẹo Chew, kẹo Jelly, bánh Cookies trứng sữa Sozoll, bánh mềm Long Pie, bánh trứng Mercury, bánh xốp ống Miniwaf, bánh Trung thu… Dây chuyền sản xuất công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 nhằm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng 2.2 Đặc điểm nguyên vật liệu công ty Nguyên vật liệu Công ty đa dạng gồm nhiều loại, loại lại có tính chất đặc thù riêng biệt Các nguyên liệu sử dụng như: loại đường, sữa, trứng, bột mì, bơ, tinh dầu, mạch nha, shortening, số loại hương vị hoa quả,… Nguyên vật liệu phần nhiều loại nguyên vật liệu thuộc hàng thực phẩm, có thời gian sử dụng ngắn, có vai trị cơng dụng khác sản xuất kinh doanh Nên để tránh nhầm lẫn công tác quản lý hạch tốn NVL, Cơng ty phân loại NVL rõ ràng xác tương ứng với quy cách chủng loại NVL - Nếu vào nội dung kinh tế, vai trò tác dụng, NVL Công ty phân loại sau: + Nguyên vật liệu chính: Đường, sữa, mạch nha, bơ, bột mì, bột gạo, tinh dầu,… nguyên liệu mà sau gia công chế biến cấu thành hình thái vật chất sản phẩm + Vật liệu phụ: Nhãn bánh kẹo, đóng hộp, hương liệu, bao gói,… khơng phải vật liệu cấu thành hình thái vật chất sản phẩm chúng có tác dụng phụ q trình sản xuất sản phẩm Vật liệu phụ sử dụng kết hợp với NVL để hồn thiện nâng cao tính năng, chất lượng sản phẩm thay đổi màu sắc, mùi vị sản phẩm, tạo nhãn mác thương hiệu cho sản phẩm, sử dụng để bảo đảm cho cơng cụ lao động hoạt động bình thường, dùng để phục vụ cho nhu cầu kỹ thuật, nhu cầu quản lý + Nhiên liệu: Dầu diesel, than, gas, … nhiên liệu sử dụng phục vụ cho phận nồi hơi, phận vận chuyển, cung cấp nhiệt l ƣợng cho trình sản xuất kinh doanh + Phụ tùng thay thế: Dây curoa, bánh răng, pin, bulông,… loại vật tư sử dụng cho hoạt động sửa chữa, bảo dưỡng TSCĐ Thiết bị vật liệu XDCB loại thiết bị, vật liệu phục vụ cho hoạt động xây lắp, XDCB + Phế liệu thu hồi: Bao dứa, thùng carton, - Nếu vào nguồn cung cấp NVL, NVL Công ty chia thành loại: + Nguyên vật liệu mua ngồi: Gồm NVL chủ yếu phịng vật tư chịu trách nhiệm thu mua, cung ứng phục vụ cho sản xuất Trong đó, số nguyên liệu như: Sữa bột, hương liệu, socola phụ gia thực phẩm khác nước chưa sản xuất được, Công ty phải nhập trực tiếp từ nhà sản xuất từ nước Mỹ, Pháp, Úc số nước Đông Nam Á + Nguyên vật liệu tự sản xuất: Hộp đựng loại, nhãn sản phẩm,… loại vật tư mà Công ty tự gia công, chế biến 2.3 Công tác xây dựng định mức công ty (1) Xây dựng định mức Khi nghiên cứu thống thơng tin sản phẩm phận nghiên cứu định mức sản phẩm công ty tiến hành xây dựng định mức nguyên vật liệu cho sản phẩm Đây công việc thực phòng phòng kỹ thuật phòng vật tư kết hợp xây dựng dựa thông số kỹ thuật kinh nghiệm sản xuất (2) Duyệt định mức Sau bảng định mức tiêu dùng nguyên vật liệu lập chưa đưa vào sản xuất, phổ biến cho cơng nhân mà cịn phải qua q trình duyệt mức cơng ty Có nhiều phương pháp duyệt mức, phương pháp mà tổng công ty sử dụng phương pháp so sánh để tiến hành duyệt mức Các mốc để so sánh bảng định mức phịng kế hoạch dự kiến bảng định mức năm trước, xem xét chúng có thực hiệu hay khơng so sánh với định mức công ty khác ngành để xem xét điều kiện sản xuất có thực phù hợp với công ty hay không Phương pháp áp dụng kĩ thuật tính tốn, số liệu để thực nên chúng có tính khách quan cao, giúp công ty dễ dàng đưa định đắn Điểm hạn chế phương pháp nhiều thời gian, xét so sánh với đơn vị sản xuất khác có điều kiện tương tự tương tự cách tương đối (3) Quản lý việc thực định mức Đây hoạt động thường xuyên bắt buộc ban quản trị nhằm kiểm tra xem định mức nguyên vật liệu lập có thực cách xác khâu sản xuất hay không Ban quản lý định mức cần phối hợp chặt chẽ với ban quản lý nguyên vật liệu Trong trình sử dụng, nhu cầu sử dụng NVL thơng qua phịng kế hoạch xem xét, kiểm tra tính hợp, cần thiết nhu cầu định mức sử dụng, kế hoạch sản xuất tình hình vật liệu có kho để đảm bảo NVL sử dụng mục đích hiệu - Tại khâu sản xuất, tình hình thực định mức phịng kỹ thuật theo dõi Từ tính tiết kiệm hay lãng phí Nếu sử dụng NVL tiết kiệm mà đảm bảo chất lượng Cơng ty tiến hành khen thưởng Ngược lại, NVL bị sử dụng cách lãng phí, có mát, thất thốt, tùy theo ngun nhân mà Công ty tiền hành kỷ luật, truy cứu trách nhiệm bồi thường Đây phương pháp quản lý cách hợp lý, giúp doanh nghiệp sản xuất đảm bảo chất lượng mà khơng bị cố tình giảm thiểu vật tư sử dụng để thu lợi - Tại khâu dự trữ, phòng vật tư xây dựng định mức cho tất loại NVL dựa đặc điểm NVL: NVL hay phụ, số lượng nhiều hay ít,… nhu cầu sản xuất sản phẩm kỳ sau, biến động giá NVL thị trường vào tình hình tài Cơng ty Đặc biệt loại NVL mang tính thời vụ, cần phải dự trữ để tiến hành kế hoạch sản xuất năm Đối với NVL phải nhập cần phải dự trữ tránh chịu tác động lớn thị trường giới tỷ giá ngoại tệ - Tại khâu sử dụng nguyên vật liệu: + NVL trước xuất khỏi kho hay đưa vào sản xuất ln phịng KCS kiểm tra chất lượng lại lần để đảm bảo khơng bị q hạn ảnh hưởng đến việc bị biến đổi tính chất lý, hóa tạo sản phẩm chất lượng kém, ảnh hưởng tới uy tín Cơng ty + Bên cạnh việc phịng KCS kiểm tra chất lượng trước đưa vào sử dụng, xưởng, xí nghiệp sản xuất cịn có cá nhân giám sát sản xuất, đảm bảo sử dụng hợp lý NVL, tránh thất gây lãng phí, mát, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, gia tăng chi phí sản xuất Ví dụ xây dựng định mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho 200kg bánh quy (Với độ ẩm 21%) Nguyên vật liệu Đơn vị tính Số lượng Bột mì Kg 100(W=12%) Bột Kg 25(W=12%) Đường Kg 31,25(W=0,05%) Sữa bột Kg 1,25(12%) Shortening Kg 20(2%) Muối ăn Kg 0,625(6%) (NH4)2CO3 Kg 0,065(16%) NaHCO3 Kg 0,65(16%) Bánh hồi lưu Kg 6(4%) Hương liệu Kg 0,1(0%) Trứng tươi Kg 33,75(12%) Nước Kg 32,8068038 2.4 Đánh giá công tác xây dựng định mức công ty Là công ty sản xuất lượng sản phẩm với số lượng lớn nên việc tổ chức xây dựng thực định mức vô cần thiết - Nhờ có định mức ngun vật liệu, cơng ty quản lý tốt lượng nguyên vật liệu dùng cho sản xuất, ngun vật liệu tính tốn cách đắn, tránh dư thừa, lãng phí Điều khơng giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí mua nguyên vật liệu mà tiết kiệm chi phí bảo quản, kho bãi - Thực tế cơng tác xây dựng định mức tiêu dùng NVL Công ty xây dựng sở hoàn thiện định mức trước phương pháp lập dự toán theo định mức Nhà nước thống kê kinh nghiệm, nên chưa đảm bảo tính tiên tiến, thực, dẫn đến lượng NVL dùng lãng phí Để hồn thiện hệ thống định mức tiêu dùng NVL, trước hết cần phải xem xét lại cấu định mức gồm phần NVL kết tinh sản phẩm phần tổn thất có tính chất cơng nghệ III Hoạt động quản lý chất lượng sản phẩm doanh nghiệp 3.1 Các tiêu chuẩn Việt Nam quốc tế áp dụng việc quản lý chất lượng sản phẩm công ty Hiện nay, có nhiều hệ thống quản lý khác nhằm giúp cho công ty nâng cao suất, chất lượng, giảm thiểu rủi ro môi trường, sức khỏe, tiết kiệm lượng…Do đó, việc lựa chọn hệ thống quản lý phù hợp để áp dụng vấn đề cơng ty sản xuất nói chung cơng ty sản xuất bánh kẹo nói riêng Theo khảo sát sơ công thương, công ty sản xuất bánh kẹo nên áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, hệ thống quản lý mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy HACCP 3.1.1 Hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001 - Hệ thống quản lý chất lượng (Quality management system - QMS) hệ thống hợp thức hóa quy trình, thủ tục trách nhiệm để đạt sách mục tiêu chất lượng - ISO viết tắt International Standard Organization - tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế Đây Tổ chức phi Chính Phủ có nhiệm vụ xây dựng Tiêu chuẩn áp dụng chung cho tất nước thành viên với mục tiêu tạo tương đồng hệ thống Tiêu chuẩn toàn giới - Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành ISO 9001 lần đầu vào năm 1987 Cho đến ISO 9001 trải qua phiên sau: ISO 9001:1987; ISO 9001:1994; ISO 9001:2000; ISO 9001:2008; ISO 9001:2015 ISO 9001: 2008 tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng sửa đổi lần thứ tổ chức ISO công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà áp dụng tiêu chuẩn chất lượng phiên năm 2000 2008 3.1.2 Hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 22000 3.1.3 Lý mục đích áp dụng ISO Công ty - Là công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo việc áp dụng ISO cơng cụ giúp cơng ty có cách thức quản lý tốt nhất, giúp công ty quản lý chất lượng sản xuất kinh doanh cách có hệ thống, có kế hoạch, giảm trừ chi phí phát sinh sản xuất bán hàng Cách thức quản lý Công ty Haihaco cần tuân thủ theo thống chung, việc xây dựng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn ISO điều tất yếu trình sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam - Việc áp dụng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn ISO giúp công ty nâng cao vị mắt khách hàng, nhà đầu tư, tăng cường sức mạnh thương hiệu công ty - Áp dụng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn ISO tăng cường tính ổn định chất lượng trình cung cấp sản phẩm đến khách hàng, giảm thiểu khiếu nại khách hàng giảm chi phí để khắc phục cố - Đồng thời xây dựng quy trình quản lý thống rõ ràng, hạn chế tính phụ thuộc vào cá nhân, tối ưu hóa cơng việc cụ thể: Phải làm gì, làm nào? Làm đâu? Lúc nào? Phải đạt kết nào? Xây dựng mối quan hệ hợp tác phận, phòng ban có trách nhiệm với cơng đoạn q trình có kết cuối Do làm tăng chun mơn hóa cung cách làm việc, giảm ngẫu hứng tùy tiện thành viên -> Với tất yêu cầu đặt cho công ty Haihaco cấp thiết phải xây dựng, tuân thủ theo tiêu chuẩn quản lý chất lượng tiên tiến, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Xây dựng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn ISO Công ty Haihaco biện pháp hiệu giúp công ty quản lý tốt nguồn lực, phát huy tối đa sáng tạo nhân viên công ty, giảm thiểu rủi ro chi phí, đồng thời nâng cao khả cạnh tranh với đối thủ phân khúc thị trường 3.2 Cách thức Công ty vượt qua tiêu chuẩn, quản lý chất lượng sản phẩm, kinh doanh thâm nhập thị trường Để có chất lượng sản phẩm cao mở rộng thị trường nâng cao uy tín cho cơng ty , cơng ty thực việc quản lý sau: - Quản trị chất lượng khâu thiết kế giới thiệu sản phẩm: Đặc điểm quan trọng bánh kẹo chu kỳ sống ngắn yêu cầu phát triển sản phẩm vơ quan trọng Phịng QLCL cơng ty (KSC) ln kết hợp chặt chẽ với phịng marketing để nắm nhu cầu khách yêu cầu CLSP + Tổ chức phối hợp nhà thiết kế, Marketing, quản lý tài chính,… để thiết kế sản phẩm + Đưa phương án lựa chọn phương án tối ưu + KSC thiết lập tiêu chất lượng + KSC xác định phương án, cách thức kiểm tra công đoạn - Quản lý chất lượng khâu cung ứng- chất lượng nguyên liệu: chủng loại vật tư để sản xuất loại bánh kẹo có nhiều loại Vì để có CLSP cao phận KSC phỉ kiểm tra CL đầu vào tốt, đảm bảo chất lượng Tìm nguồn đầu vào có chất lượng Cơng ty tạo hệ thống thông tin phản hồi chặt chẽ, thường xuyên cập nhật trình sản xuất cung ứng Hiện Cơng ty có mạng lưới cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất rộng lớn Công ty tạo quan hệ lâu dài với bên cung ứng để bảo bảo cho trình sản xuất với Nhà máy đường 19/5 Hà tây, nhà máy đường Biên Hoà Các nguyên liệu khác bơ, sữa, phụ gia, phẩm màu nhập từ nước Tây Âu úc Để đảm bảo yêu cầu chất lượng, phận kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) theo tiêu chuẩn để kiểm tra đánh giá, phận nghiên cứu sản phẩm nấu thử trước cho nhập lơ hàng Cơng ty có biện pháp ký kết hợp đồng với nhà cung ứng: + Công ty đưa yêu cầu, bên cung ứng gửi mẫu giới thiệu mặt hàng thơng tin đặc tính sản phẩm kèm theo + Bộ phận thí nghiệm thử mẫu + Bộ phận KCS kiểm tra, nhận xét, đánh giá + Nếu nguyên liệu đạt tiêu lý hố sản phẩm nấu thử phận kiểm tra chuyển yêu cầu sang cho phòng kinh doanh + Phòng kinh doanh đánh giá, xem xét giá cả, phương thức mua, nhập chọn lựa nhà cung cấp - Trong q trình giao hàng, bên cung ứng khơng giao với chất lượng nguyên liệu gửi mẫu cán KCS có quyền khơng cho phép nhập kho lơ hàng phản hồi cho phận mua vật tư không mua nguyên vật liệu từ nhà cung ứng - Trong q trình bảo quản lưu kho, nguyên vật liệu thường xuyên kiểm tra để tránh xuống cấp chất lượng Trước đưa nguyên vật liệu vào sản xuất, cán quản lý chất lượng thực kiểm tra lần cuối để bảo đảm sản phẩm sản xuất có sai sót nguyên vật liệu Nếu thấy nguyên vật liệu không đủ chất lượng cho sản xuất, cán kiểm tra có quyền khơng cho phép nhập ngun vật liệu vào sản xuất - Quản lý q trình: Cơng tác quản lý chất lượng Công ty tổ chức theo cấp: + Cấp xí nghiệp: Các kỹ sư theo ca sản xuất có nhiệm vụ quản lý việc thực quy trình cơng nghệ quản lý chất lượng sản phẩm, từ thưởng phạt việc thực quy trình cơng nghệ hàng tháng tổ cá nhân + Cấp Công ty : Phòng kỹ thuật đầu tư phát triển quản lý quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm xí nghiệp, quản lý chất lượng nguyên vật liệu nhập kho sản phẩm xí nghiệp, thưởng phạt hàng tháng chất lượng sản phẩm xí nghiệp Để đảm bảo chất lượng, Cơng ty tổ chức mạng lưới kiểm tra thống từ Công ty đến xí nghiệp theo chế độ điểm: Cá nhân tự kiểm tra; Tổ sản xuất tự kiểm tra; Ca sản xuất tự kiểm tra; Phân xưởng tự kiểm tra; Công ty tự kiểm tra - Bộ phận KCS cử nhân viên xuống phân xưởng xí nghiệp sản xuất cán kỹ thuật để theo dõi kiểm tra chất lượng công đoạn trình sản xuất, phát trục trặc kỹ thuật nhằm hạn chế phế phẩm mức tối đa Nhân viên KCS lấy mẫu xác suất loại bánh kẹo theo ca ngày sản xuất để theo dõi chất lượng sản phẩm Công ty Các mẫu kiểm tra theo tiêu cảm quan, lý, hoá vệ sinh thực phẩm Các chuyên viên đánh giá cảm quan dựa tiêu trạng thái, mùi vị, màu sắc(kẹo có vng khơng, bánh có rõ hình khơng, trọng lượng có đủ khơng ) Sau cho điểm ghi vào sổ theo dõi Sản phẩm đạt từ 16 điểm trở lên đạt tiêu chuẩn chất lượng người thực sản phẩm thưởng ngược lại, sản phẩm xem xét sửa chữa người thực bị phạt vào thu nhập hàng tháng Sản phẩm sản xuất xong đủ tiêu chuẩn bảo quản thùng carton Trong xuất xưởng, sản phẩm kiểm tra lại lần để bảo đảm sản phẩm đến tay người tiêu dùng có chất lượng - Cán KCS thường xuyên thu thập mẫu bánh kẹo bày bán đại lý, cửa hàng bán lẻ để phân tích kiểm tra Nhờ có kiểm tra này, Công ty biết tuyên truyền cho đại lý tiêu thụ sản phẩm, cửa hàng bán lẻ cách thức để bảo quản giữ chất lượng Cũng nhờ hoạt động Công ty phát loại hàng giả, hàng nhái sản phẩm Công ty Hiện cán KCS với lãnh đạo tìm cách ngăn chặn loại bánh kẹo giả, hàng nhái sản phẩm Từ cán chất lượng đưa đặc điểm khác biệt dễ nhận biết sản phẩm Công ty, cố gắng thay đổi mẫu mã hình dạng để gây khó khăn cho việc làm hàng giả, mặt khác phối hợp với ban quản lý thị trường để thu hồi hàng giả - Sự quan tâm lãnh đạo hỗ trợ phòng ban: Ban lãnh đạo Công ty coi trọng mặt chất lượng sản phẩm Giám đốc thường xuyên có mặt họp bàn chất lượng với tham gia đại diện phân xưởng, xí nghiệp Hàng tháng hay hàng q, tất phịng ban, có phận KCS lập báo cáo tình hình công tác, ưu điểm tồn tại, ý kiến với lãnh đạo cấp Lãnh đạo quan tâm đến trì cải tiến chất lượng đầu tư máy móc thiết bị dây chuyền sản xuất, thiết bị đo kiểm, đào tạo nâng cao khả chuyên môn tay nghề cán công nhân viên Lãnh đạo tạo điều kiện cho phòng ban nói chung phận KCS nói riêng tham gia đợt học tập, hội thảo chất lượng, cạnh tranh Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Hội bảo vệ người tiêu dùng, Bộ công nghiệp tổ chức nhằm nâng cao hiểu biết nghiệp vụ nắm bắt tình hình chung chất lượng thị trường Do cơng tác quản lý chất lượng Công ty đánh giá tiến hành thuận lợi - Với mục tiêu : bảo đảm đạt tiêu chuẩn đề Trong đó, bao gồm: + Đảm bảo sản phẩm đạt đầy đủ tiêu kiểm tra xây dựng đăng ký với Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng ( tiêu lý hoá cảm quan) + Đảm bảo sản phẩm đạt an toàn vệ sinh thực phẩm + Sản phẩm bao gói bao bì thực phẩm bảo đảm đẹp bền tiện lợi hấp dẫn người tiêu dùng + Sản phẩm đạt thời gian bảo quản, bảo hành, theo quy định loại sản phẩm đăng ký - Cơng ty đề sách chất lượng: luôn thoả mãn yêu cầu khách hàng Từ nhu cầu cao cấp đến nhu cầu vừa bình dân Đó sách đối ngoại Cịn sách đối nội giảm tỷ lệ tiêu hao sản xuất, góp phần tăng thu nhập cho cán công nhân viên -> HTQLCL ISO 9001:2008 công ty: Do công ty Haihaco thực nhận chứng công nhận HTQLCL ISO 9001:2000 nên sau nâng cấp thực theo tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2008, cơng ty khơng gặp khó khăn nhiều Sau hồn tất điều kiện cần thiết, cơng ty thức yêu cầu QUACERT đánh giá chứng nhận QUACERT đơn vị đánh giá chứng nhận hoạt động lâu năm, nhiều lĩnh vực, đáp ứng yêu cầu quy định nêu Việc đánh giá kéo dài ngày, đánh giá viên thực phận, lĩnh vực hoạt động công ty Sau đợt đánh giá có vài điểm nhỏ không phù hợp ghi nhận số đề nghị khắc phục Vì vậy, QUACERT định cấp chứng công nhận HTQLCL công ty phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Các điểm không phù hợp đề nghị khắc phục phát q trình đánh giá cơng ty nhanh chóng khắc phục sau đợt đánh giá 3.3 Đánh giá hoạt động quản lý chất lượng công ty 3.3.1 Tồn - Hầu hết quy trình cơng nghệ sản Công ty đơn giản, chu kỳ ngắn, qúa trình chế biến sản phẩm nằm gọn phân xưởng nên công tác tổ chức quản lý chất lượng sản phẩm tương đối thuận tiện Các dây chuyền sản xuất nửa tự động, nửa thủ công vài khâu dây chuyền tự động, vài khâu thủ cơng - Qua việc phân tích thực trạng cho thấy mơ hình quản lý chất lượng công ty chưa đáp ứng với yêu cầu thực tiễn để thực tốt phát triển mục tiêu đề thời gian tới Do cần thiết phải nghiên cứu, xây dựng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến hơn, HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 công ty - Hệ thống thu thập thông tin cịn chưa mạnh, thơng tin chưa cung cấp đầy đủ, kịp thời xác cơng ty mơi trường bên ngồi 3.3.2 Điểm mạnh - Các công tác quản lý, chức nhiệm vụ phòng ban phân chia rõ ràng, giảm bớt đùn đẩy trách nhiệm có vấn đề cần giải phịng Các quy trình xử lý cơng việc doanh nghiệp tiêu chuẩn hóa theo hướng khoa học, hợp lý (điều thể qua vấn ngẫu nhiên nhân viên phòng ban chức nhận phản hồi tốt) - Nếu trước đây, hồ sơ mời thầu thường xuyên có sai sót, có sai sót nhỏ dẫn đến hậu ảnh hưởng tới chất lượng vật tư thiết bị không đạt theo u cầu, từ chuẩn hóa q trình lập kiểm tra hồ sơ, khơng cịn sai sót phát sinh tỷ lệ kết thành cơng cao - Q trình kiểm tra, kiểm sốt hồ sơ tài liệu thực sát sao, khoa học việc tra cứu quản lý hồ sơ thực dễ dàng, thuận tiện cho cơng việc Các phận quản lý phịng ban kiểm sốt q trình giải cơng việc từ cấp dưới, từ cơng việc đạo thực sát hiệu - Cũng từ áp dụng ISO, nhân viên tuyển dụng dễ dàng thực công việc theo u cầu có hướng dẫn cụ thể cho bước thực công việc - Mỗi có cố chất lượng, hay có than phiền từ phía khách hàng, tìm ngun nhân nhanh chóng để tìm giải pháp khắc phục nhờ tra cứu lại sổ sách theo dõi trình lắp đặt, thi công - Công tác giám sát chất lượng tăng cường mạnh thực nghiêm túc Điều thể qua việc thành lập tổ quản lý chất lượng lắp đặt gồm nhiều nhân viên có chun mơn cao phịng chức thuộc khối thi cơng, đồng thời có biện pháp xử phạt với lỗi lắp đặt tổ thi cơng trực tiếp Nhờ đó, chất lượng sản phẩm ổn định số lần xảy cố giảm trông thấy Cũng nhờ áp dụng ISO mà cơng ty có nhiều thơng tin phản hồi khách hàng chất lượng dịch vụ, chất lượng sản phẩm (bằng phương pháp lấy ý kiến khách hàng qua phiếu thăm dị) nhờ đó, nhiều sáng kiến cải tiến triển khai, khâu dịch vụ khách hàng thực tốt đem lại hài lịng cho khách hàng Do đó, đo lường, đánh giá hệ thống, q trình, chất lượng cơng việc hài lòng khách hàng theo chuẩn mực hay tiêu chuẩn cụ thể  ... Tổng quan Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà 1.1 Giới thiệu sơ lược công ty - Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà (HAIHACO) doanh nghiệp chuyên sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam - Công ty thành lập... thống quản lý chất lượng sửa đổi lần thứ tổ chức ISO công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà áp dụng tiêu chuẩn chất lượng phiên năm 2000 2008 3.1.2 Hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 22000 3.1.3 Lý mục... công, chế biến 2.3 Công tác xây dựng định mức công ty (1) Xây dựng định mức Khi nghiên cứu thống thơng tin sản phẩm phận nghiên cứu định mức sản phẩm công ty tiến hành xây dựng định mức nguyên vật