quá trình sản xuất natto

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất Natto với hai mặt hàng: natto dạng hạt natto dạng bột Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thanh Thủy Số thẻ sinh viên: 107170271 Lớp: 17SH Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh, bao gồm nội dung: Chương 1: Lập luận kinh tế - kĩ thuật: Lựa chọn vị trí đặt nhà máy Khu cơng nghiệp Quảng Phú – Quảng Ngãi Chương 2: Giới thiệu nguyên liệu: Giới thiệu tổng quan nguyên liệu sản phẩm có quy trình sản xuất Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ: Dựa vào tài liệu tham khảo natto sách, báo, internet để tìm lựa chọn dây chuyền phù hợp thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất: Tính tốn số liệu nguyên liệu cho công đoạn dựa số liệu ban đầu cho nhiệm vụ đồ án giao thời gian làm việc nhà máy Chương 5: Tính chọn thiết bị: Tính tốn để lựa chọn thiết bị cho phù hợp với quy trình sản xuất, đảm bảo tính hiệu kinh tế kỹ thuật dựa kết tính chương tính cân vật chất Chương 6: Tính tổ chức xây dựng Chương 7: Tính – nước: Tính lượng sử dụng nhiên liệu tiêu tốn thiết bị sử dụng - nhiệt Tính nước cho cơng trình cung cấp nước xử lý nước thải Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Chương 10: An tồn lao động, vệ sinh công nghiệp bảo vệ môi trường Về phần vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 gồm: Bản vẽ sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ: thể công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng Bản vẽ đường ống nước: cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHIỆM VỤ: THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trần Thị Thanh Thủy Lớp: 17SH Ngành: Công nghệ Sinh học I TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất Natto với hai mặt hàng: natto dạng hạt natto dạng bột II CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU: - Natto dạng hạt suất 150 kg/h - Natto dạng bột suất tấn/ca III NỘI DUNG CỦA ĐỒ ÁN:  Lời mở đầu  Lập luận kinh tế - kĩ thuật  Giới thiệu nguyên liệu  Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ  Tính cân vật chất  Tính chọn thiết bị  Tính tổ chức xây dựng  Tính – nước  Kiểm tra sản xuất sản phẩm  An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp  Kết luận  Tài liệu tham khảo IV CÁC BẢN VẼ: - Bản vẽ dây chuyền công nghệ (A0) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ sơ đồ – nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS Ngơ Thái Bích Vân VI NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 15/10/2021 VII NGÀY HOÀN THÀNH ĐỀ TÀI:16/03/2022 Thông qua Bộ môn Ngày ………….Tháng ……… Năm ……… Tổ trưởng môn Giáo viên hướng dẫn TS Lê Lý Thùy Trâm Kết đánh giá: TS Ngơ Thái Bích Vân Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày ………tháng ……….năm …… Ngày ………tháng ……….năm …… CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG LỜI CẢM ƠN Qua thời gian làm đồ án tốt nghiệp em học hỏi nhiều kiến thức củng cố lại kiến thức cũ Học hỏi điều lạ bổ ích cho việc rèn luyện kỹ chuẩn bị cho việc tốt nghiệp làm Qua em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành đến: Trường Đại Học Bách Khoa – Đại Học Đà Nẵng Khoa Hóa tạo môi trường học tập tốt giúp em trau dồi kỹ suốt 4,5 năm học tập trường Thầy cô môn Công nghệ Sinh học, khoa Hóa, trường Đại học Bách KhoaĐại học Đà Nẵng dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích T.S Ngơ Thái Bích Vân - Bộ mơn Công Nghệ Sinh Học giáo viên hướng dẫn hướng dẫn tận tình tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đồ án Qua thời gian tiến hành nghiên cứu cô giúp em học hỏi thêm kiến thức kinh nghiệm đầy quý báu Các bạn lớp 17SH giúp đỡ, trao đổi thông tin, giúp đỡ lẫn thời gian làm đồ án thời gian học tập bạn Con xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, người thân tạo điều kiện thuận lợi, tốt dõi theo con, động viên lúc khó khăn để hoàn thành tốt mục tiêu đặt suốt thời gian theo học trường Trong trình thực đồ án em nỗ lực cố mong nhận đóng góp thầy, để đồ án hồn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 16 tháng năm 2022 Sinh viên thực Trần Thị Thanh Thủy i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án tốt nghiệp trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đữ cho việc thực đồ án tốt nghiệp cảm ơn thơng tin trích dẫn đồ án tốt nghiệp rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Trần Thị Thanh Thủy ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ: THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH viii DANH MỤC BẢNG x MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí xây dựng nhà máy 1.2.1 Địa lý tự nhiên 1.2.2 Khí hậu 1.2.3 Nguồn nguyên liệu .4 1.2.4 Nguồn cung cấp điện, nhiên liệu .4 1.2.5 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lí nước 1.2.6 Giao thông vận tải 1.2.7 Hợp tác hóa 1.2.8 Nguồn nhân lực 1.2.9 Năng suất nhà máy .5 Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Natto 2.1.1 Nguồn gốc natto .6 2.1.2 Định nghĩa 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng lợi ích natto 2.1.4 Phân loại natto 10 2.1.5 Thành phần dinh dưỡng natto 11 2.1.6 Tình hình sản xuất Natto thị trường 12 2.1.7 Bản chất sinh hóa q trình lên men natto 12 2.2 Tổng quan nguyên liệu sử dụng đề tài 13 2.2.1 Đậu nành (đậu tương) 13 iii 2.2.2 Giống Bacillus subtilis natto 19 2.2.3 Nước 20 Chương 3: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 24 3.1 Dây chuyền sản xuất natto truyền thống natto dạng bột .24 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất natto truyền thống natto bột .25 3.2.1 Thuyết minh công đoạn chung dây chuyền 25 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất natto truyền thống .31 3.2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất natto bột .34 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .37 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy: 37 4.1.1 Biểu đồ nhập nguyên liệu nhà máy 37 4.1.2 Biểu đồ sản xuất nhà máy 37 4.2 Số liệu nhà máy: 38 4.2.1 Số liệu đầu vào (nguyên liệu đậu nành): 38 4.2.2 Số liệu đầu 38 4.3 Hao hụt qua công đoạn 39 4.3.1 Hao hụt vận chuyển 39 4.3.2 Hao hụt ẩm 40 4.4 Tính cân vật chất .41 4.4.1 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất natto dạng hạt với suất 1,2 tấn/ca 41 4.4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất natto dạng bột với suất tấn/ca 41 4.4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền chung: 42 4.5 Tính bao bì 44 4.5.1 Bao bì cho sản phẩm natto dạng hạt 44 4.5.2 Bao bì cho sản phẩm natto dạng bột 44 4.6 Tổng kết tính cân vật liệu .44 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 46 5.1 Cách chọn tính thiết bị 46 5.1.1 Chọn thiết bị .46 5.1.2 Nguyên tắc tính chọn số lượng thiết bị 46 5.2 Tính thiết bị .46 5.2.1 Thiết bị chung cho hai dây chuyền 47 iv ... subtilis natto 19 2.2.3 Nước 20 Chương 3: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 24 3.1 Dây chuyền sản xuất natto truyền thống natto dạng bột .24 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất natto. .. thuật quy trình cơng nghệ: thể công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính:... máy sản xuất Natto với hai mặt hàng: natto dạng hạt suaats150kg/h natto dạng bột suất tấn/ca Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Natto 2.1.1 Nguồn gốc natto Cho tới chưa rõ nguồn gốc Natto