BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: Khảo sát nghiên cứu về tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn Hoa Hồng

Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông TRƯỜNG……………… KHOA………………………… BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: Khảo sát nghiên cứu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Mục lục LÝ chọn đề tài H CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ LÍ LUẬN CHUNG VỀ MƠ HÌNH TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1: Một số khái niệm, định nghĩa có liên quan 1.1.1: Khái niệm khách sạn 1.3: Mối quan hệ phận khách sạn 18 1.3.1: Các phận khách sạn 18 1.3.2: Mối quan hệ công tác phận khách sạn 22 CHƯƠNG 26 KHẢO SÁT MƠ HÌNH TỔ CHỨC BỘ MÁY 26 KINH DOANH KHÁCH SẠN HOA HỒNG HÀ NỘI 26 2.1: Giới thiệu khái quát khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 26 2.4.1: Thành công khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 41 CHƯƠNG 42 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ TỔ CHỨC BỘ MÁY KHÁCH SẠN HOA HỒNG HÀ NỘI 42 3.1: Tổ chức lại máy hoạt động Khách sạn 42 Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông KÕt luËn 47 Tµi liƯu tham kh¶o 49 lời mở đầu Lí chọn đề tài H iện nay, với đóng góp vào kinh tế, ngành kinh doanh du lịch có vị trí định, góp phần vào phát triển chung quốc gia Bởi gọi “con gà đẻ trứng vàng” Điều không với du lịch nước giới mà với du lịch Việt Nam Du lịch phát triển kéo theo đổi phát triển nhiều ngành kinh tế khác, sở hạ tầng, sở vật chất đầu tư nâng cấp tạo nhiều công ăn việc làm, nâng cao đời sống người lao động, mở rộng giao lưu văn hóa xã hội vùng nước với nước ngồi Do mà năm gần hoạt động kinh doanh khách sạn nước ta phát triển, số lượng khách sạn đại với quy mô lớn nhỏ khác ngày nhiều làm cho tính chất cạnh tranh khách sạn trở nên gay gắt Để đứng vững phát triển thị trường khách sạn cần phải có biện pháp nhằm nâng cao sức cạnh tranh khách sạn Một biện pháp việc củng cố xây dựng cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn cách hồn chỉnh Bởi máy quản lý doanh nghiệp có tác động cách tổng hợp tới hiệu hoạt động Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông kinh doanh việc nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp Với đội ngũ giỏi không đưa định đắn mà cịn tận dụng sức mạnh tập thể, phối hợp hiệu hoạt động phận, mang lại hiệu cho chiến lược cụ thể nhằm đạt mục tiêu doanh nghiệp nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp trước đối thủ cạnh tranh Trước thực tế đó, sinh viên thực tập trang bị kiến thức chuyên ngành quản trị kinh doanh khách sạn, qua việc vận dụng vào thực tế khách sạn Hoa Hồng thời gian thực tập giúp em có thêm tự tin chọn viết đề tài : Khảo sát nghiên cứu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Với khả nghiên cứu nhiều hạn chế nên báo cáo em có nhiều thiếu sót em kính mong có quan tâm giúp đỡ thầy giáo, cô giáo châm trước thầy cô quan tâm đến viết Báo cáo chia làm chương tương ứng với ba vấn đề em quan tâm nghiên cứu muốn trình bày là: ¾ Chương 1: Những vấn đề lí luận chung mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn ¾ Chương 2: Khảo sát tổ chức máy kinh doanh khách sạn, mối quan hệ công tác phận khách sạn Hoa Hồng ¾ Chương : Một số giải pháp nhằm nâng cao chất hiệu tổ chức máy mối quan hệ phận khách sạn Hoa Hồng Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông 2.Mục đích nghiên cứu đề tài - Hệ thống số vấn đề lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, tổ chức máy khách sạn mối quan hệ công tác phận khách sạn - Khảo sát thực trạng tổ chức máy kinh doanh khách sạn mối quan hệ công tác phận khách sạn Hoa Hồng - Đề xuất số giải pháp có tính khả thi nhằm giúp cho khách sạn Hoa Hồng việc nâng cao sức cạnh tranh đạt hiệu cao kinh doanh 3.Đối tượng phạm vi nghiên cứu − Đối tượng: Những vấn đề có lien quan đến mơ hình tổ chức máy mối quan hệ cộng tác phận khách sạn Hoa Hồng − Phạm vi nghiên cứu: Khách sạn Hoa Hồng 4.Phương pháp nghiên cứu Trong trình nghiên cứu đề tài em sử dụng phương pháp sau đây: - Phương pháp phân tích: Nghiên cứu sách báo chuyên ngành, internet, báo cáo kết kinh doanh từ đưa đề xuất - Phương pháp thống kê: Từ việc nghiên cứu tiêu năm em sử dụng phương pháp thống kê so sánh tỷ lệ phần trăm, số tương đối tuyệt đối để đưa kết luận tình hình kinh doanh cơng ty - Phương pháp thu thập thông tin: Thông qua quan sát hoạt Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông động kinh doanh, thu thập nguồn thông tin khách sạn q trình thực tập Ngồi em sử dụng phương pháp đối chiếu so sánh hệ thống thông tin điều tra, sử dụng mô hình tốn số liệu thứ cấp sơ cấp để làm tăng thêm tính xác thuyết phục cho báo cáo CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ LÍ LUẬN CHUNG VỀ MƠ HÌNH TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1: Một số khái niệm, định nghĩa có liên quan 1.1.1: Khái niệm khách sạn Trong khung cảnh sống đại, giới mà khơng có nơi nghỉ ngơi cho khách điều tưởng tượng Sự phát triển kinh tế giúp cho đời sống người dân ngày cao họ bắt đầu quan tâm đến vấn đề đời sống tinh thần Nắm bắt nhu cầu đó, giới xuất nhiều loại hình lưu trú đa dạng số lượng chủng loại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch Có thể kể đến số loại hình lưu trú như: làng du lịch, lều trại, motel…Tuy nhiên số loại hình lưu trú đó, có loại hình lưu trú phổ biến khách sạn Vậy làm để phân biệt khách sạn với loại hình lưu trú khác Để biết điều ta phải đến tìm hiểu khái niệm khách sạn Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Thuật ngữ “Hotel” – khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Tuỳ theo mức độ cung cấp dịch vụ, phát triển hoạt động kinh doanh quốc gia mà khách sạn định nghĩa nhiều cách khác nhau: Theo nhà nghiên cứu du lịch khách sạn Morcel Gotie : “Khách sạn nơi lưu trú tạm thời du khách Cùng với buồng ngủ cịn có nhà hàng với nhiều chủng loai khách sạn khác nhau.” Khoa du lịch trường Đại học kinh tế quốc dân sách : “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiên nghi) dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch.” Như khách sạn loại hình lưu trú mà người trả tiền ngủ đêm Ngồi dịch vụ buồng ngủ với đầy đủ tiên nghi tuỳ theo cấp hạng khách sạn cịn phải có thêm dịch vụ bổ sung giặt là, massage, bể bơi, … 1.1.2: Khái niệm kinh doanh khách sạn - Kinh doanh việc thực liên tục một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm cung ứng dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lợi Khách sạn doanh nghiệp kinh doanh, đảm bảo điều kiện doanh nghiệp Và kinh doanh khách sạn khơng nằm ngồi quy luật kinh doanh nói chung, nghĩa phải có đủ tiêu thức để kinh doanh thị trường Ta hiểu kinh doanh khách sạn sau: Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp cho khách dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung (giặt là, cắt uốn tóc, điện thoại…) nhằm đáp ứng nhu cầu cầu ăn, nghỉ giải trí khách để thu lợi nhuận.” Hay nói cách khác khách sạn hình thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí nhu cầu khác khách du lịch thời gian lưu trú lại tạm thời nơi thường xuyên khách mang lại lợi ích kinh tế cho sở kinh doanh Đây hoạt động mang tính phi vật chất cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng đem lại lợi ích kinh tế đồng thời chất kinh doanh khách sạn 1.1.3: Khái niệm tổ chức máy kinh doanh khách sạn Trong kinh doanh khách sạn việc tổ chức tốt hoạt động kinh doanh hiểu tập hợp hoạt động q trình cơng nghệ làm tốt chức đảm bảo tiện nghi tạo điều kiện dễ dàng cho khách trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn Tổ chức tốt hoạt động kinh doanh trình phức tạp, kéo dài thời gian diễn tất phận khách sạn nhằm sản xuất, bán trao đổi cho khách dịch vụ hàng hoá để thoả mãn nhu cầu khách Mơ hình quản lý tập hợp mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau, hình thức phân bổ hoạt động quản lý theo cấp khác nhằm thực chức quản lý lao động phận đạt mục tiêu khách sạn Trên nguyên tắc đáp ứng nhu cầu chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Bộ máy quản lý phải linh hoạt đáp Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông ứng nhu cầu tình diễn kinh doanh, phải cân đối cơng việc khâu phải có người đảm nhiệm chiụ trách nhiệm Bản thân khách sạn doanh nghiệp - doanh nghiệp quản lý không tốt thường doanh nghiệp mặt tổ chức thiếu chu đáo, có đến “vơ tổ chức” Muốn tránh điều nhà quản trị cần phải có kiến thức tổ chức bé máy kinh doanh khách sạn Một nhiệm vụ nhà quản lý tổ chức xếp nhân viên thành đội ngũ làm việc có hiệu Từ nguyên tắc hình thành thực tiễn để đảm bảo cơng việc thực tốt 1.2: Cơ sở lý thuyết vê xây dựng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Trong doanh nghiệp, nỗ lực người hướng tới mục đích cuối sản lượng, muốn phải có cấu phù hợp cho hoạt động doanh nghiệp Aldag Stearns (1987) liệt kê yếu tố mà nhà quản lý dựa vào để tạo cấu tổ chức Bất muốn thay đổi cấu tổ chức, nhà quản lý khách sạn phải cân nhắc đến yếu tố này: - Chuyên môn hố cơng việc: Quyết định chất lượng chun mơn hố cơng việc nhiệm vụ ban Giám Đốc Về ngun tắc chung chun mơn hoá giúp cho nhân viên làm việc đạt suất cao giúp cho việc quản lý công việc chặt chẽ Nhưng phải gia tăng nhu cầu điều phối hoạt động nhân viên người đảm đương lãnh vực chuyên môn chuyên biệt Và chun mơn hố cao cơng Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông việc thường dẫn đến suất hiệu cao việc lạm dụng chun mơn hố cơng việc thường dẫn đến số vấn đề phức tạp Do đó, trách nhiệm ban Giám Đốc xếp công việc theo phương cách để đạt tác dụng chuyên mơn hố, đồng thời tránh hậu xấu - Chun mơn hố phận: Khi tổ chức bắt đầu phát triển qui mô, Giám đốc cần tổ chức thành nhóm nhân viªn có cơng việc liên hệ với nhằm đảm bảo điều phối kiểm sốt hoạt động có hiệu Các nhóm chia theo cơng việc thường gọi ban phận Việc phân ban làm cho nhân viên phận gần gũi hơn, thúc đẩy việc phối hợp tốt hoạt động - Tổ chức theo phân công quyền lực: Vấn đề giao phân bố quyền lực điều quan trọng để lập mơ hình tổ chức có hiệu - Tầm kiểm soát: Phạm vi kiểm soát liên quan đến số nhân viên quyền giám sát viên Chuyên viên quản lý phạm vi kiểm sốt hẹp (3 người) rộng (50 người hơn) - Các phương pháp điều phối: Các nhà lãnh đạo phải điều phối hoạt động khác nhau, tạo nhịp nhàng liên kết với nhau, tạo hành động thống để thực thi nhiệm vụ 1.2.2: Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn - Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn tổng thể yếu tố, mối quan hệ, động lực quy luật chi phối vận động máy tổ chức nhằm đạt mục tiêu khách sạn Cơ chế vận hành máy tổ chức phải bảo đảm nguyên tắc sau: - Thang bậc quản lý: Nguyên tắc cho thấy người tổ chức cần có lãnh đạo họ làm việc huy người Vũ Thị Thơm 10 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đơng Sơ đồ tổ chức khách sạn trình bày mơ hình huy theo cấp Bất nhân viên tìm vị trí mơ hình thang bậc quản lý bắt đầu ông Tổng giám đốc Quản lý theo thang bậc thường đạt kết cao, hệ thống xác định rõ trách nhiệm cấp - cấp cho tất lực lượng hệ thống - Tính thống quản lý điều hành: Đối với nguyên tắc này, nhân viên chịu trách nhiệm trước cấp mà thơi Nói cách khác, người có lãnh đạo - Sự ủy quyền: Khả thực thành công cơng việc giao phó cấp tùy thuộc phần vào đạo ủy quyền cấp có rõ ràng hay khơng? Sự ủy quyền cho từ cơng việc nhỏ đến tồn trách nhiệm cơng việc quan trọng Nhưng với cấp lẫn cấp phải có thỏa thuận mức độ trách nhiệm, mức độ tự hành động quyền hạn cơng việc giao phó Mức độ giao quyền tùy thuộc phần vào kinh nghiệm cấp Quyền hạn giao gia tăng tin cậy cấp cấp gia tăng Biết phương cách thời điểm để giao trách nhiệm quyền hạn cho thuộc quyền kỹ mà giám đốc phải có Nếu khơng có kỹ xảy nhập nhằng quản lý mối quan hệ cấp cấp dưới, Giám đốc rơi vào tình trạng tự phải làm tất Biết giao quyền giữ cấp cao sơ đồ tổ chức 1.2.3: Các dạng mô hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.3.1: Các dạng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn Vũ Thị Thơm 11 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Nhiệm vụ thường trực nhà quản trị kinh doanh khách sạn việc xây dựng, xếp cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn cho khoa học, động hiệu Tuỳ theo điều kiện kinh doanh, hồn cảnh cụ thể mà nhà quản trị lựa chọn áp dụng cách đơn lẻ đan xen kết hợp dạng mơ hình mẫu sau: * Mơ hình tổ chức kiểu trực tuyn - Sơ đồ: Giỏm c Cỏc b phn khỏc Bộ phận nhà buồng Bộ phận lễ tân Bộ phận Bếp Bộ phận nhà hàng - Ưu điểm: Theo mô hình này, đơn vị, phận, nhân viên khách sạn có lãnh đạo trực tiếp Đồng thời người lãnh đạo quản lý số phận số nhân viên định cách trực tiếp, nên mức hiểu lãnh đạo nhân viên thông suốt Việc định quản trị kinh doanh thường xác, ý kiến phản hồi thường nhanh chóng, nhiễu - Hạn chế: Phạm vi quản trị điều hành người lãnh đạo hẹp không gian quy mô Mặt khác địi hỏi nhà quản trị phải có kiến thức, chun mơn sâu tất lĩnh vực liên quan tới hoạt động kinh doanh khách sạn, dẫn tới việc chun mơn hố Vũ Thị Thơm 12 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông quản trị khơng cao Đồng thời tình quản trị kinh doanh phức tạp tính hiệu mơ hình giảm sút nhiều - Phạm vi áp dụng: Thường áp dụng đơn vị, sở có quy mơ nhỏ, nhà nghỉ, khách sạn kinh doanh mức phổ thơng bình dân * Mơ hình tổ chức kiểu chức - Sơ đồ: Mơ hình tổ chức máy quản trị chức sử dụng dựa nguyên tắc hoạt động quản trị đạo, điều hành theo chức riêng biệt Trong trưởng phịng chức theo uỷ quyền nhà quản trị cấp cao đạo công việc theo chức mà phụ trách cho cá nhân đơn vị, phn cp di Giám Đốc Phòng tổ chức - hnh Nhân viên Phòng kinh doanh Nhân viên Phòng ti vụ Nhân viên - u im: Giỏm c doanh nghip, nhà quản trị cấp cao thực hoạt động quản trị cách tốt nhờ hỗ trợ trực tiếp phịng chức có trình độ chun mơn hố sâu, theo lĩnh vực chuyên môn định Các định quản trị có độ tin cậy, độ chuẩn xác cao Cho phép mở rộng phạm vi quản trị phù hợp với quy mô nhà nghỉ khách sạn mức cao Vũ Thị Thơm 13 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông - Hạn chế: Dễ rơi vào tình trạng nhiễu định, dẫn tới hiệu lực quản trị không cao đồng thời lúc người nhân viên (đơn vị cấp dưới) nhận nhiều định quản trị Vì họ cân nhắc, ưu tiên, lựa chọn trình tự thực định quản trị Dễ phát sinh tình trạng đùn đẩy trách nhiệm, dựa việc - Phạm vi áp dụng: Thường áp dụng đơn vị có quy mơ kinh doanh vừa * Mơ hình tổ chức kiểu trực tuyến - chức - Sơ đồ: Đây dạng kết hợp mơ hình tổ chức kiểu trực tuyến mơ hình tổ chức kiểu chức Nhưng phòng ban, chức không mệnh lệnh cách trực tiếp mà đề xuất ý kiến tham mưu giúp cho nhà quản trị định Giám Đốc Các phòng chức Phòng Lu trú Bộ phận Lễ tân Bộ phận Buồng V Th Thm Phòng ¡n ng Bé phËn B¶o vƯ Bé phËn BÕp Bé phận Bn 14 Bộ phận Bar Phòng dịch vụ Bộ phận Tiệc cới hội nghị Bộ phận Chăm Bộ sóc sức phận khoẻ Giặt l MSSV: 308403092 Chuyờn Tng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông -Ưu điểm: Áp dụng theo mơ hình thơng tin, mệnh lệnh quản trị tác động cách trực đường thẳng, đảm bảo tính động, gọn nhẹ Tuy nhiên, mệnh lệnh nhà quản trị có tính chun nghiệp hố cao, nhanh hơn, chuẩn xác nhờ trợ giúp phòng ban chức - H¹n chÕ: Tổ chức theo chức cách tổ chức cơng việc hợp lý, cách tổ chức giúp cho hoạt động điều phối hoạt động nhóm nhỏ làm việc có hiệu Tuy vậy, mơ hình tổ chức theo chức có nhiều ưu điểm lớn kéo theo nhược điểm khơng phải nhỏ… Dạng mơ hình thường có nhiều phịng ban dễ dẫn tới tượng họp hành nhiều, giao ban nhiều Đồng thời, mối quan hệ đơn vị phòng ban chức phận tác nghiệp dễ phát sinh tượng đồng bộ, phận cho quan trọng nhất, tầm nhìn hạn chế cản trở phát triển nhân viên - Phạm vi áp dụng: Mơ hình áp dụng phổ biến hầu khắp doanh nghiệp khách sạn cỡ nhỏ, cỡ vừa nhiều doanh nghiệp khách sạn cỡ lớn * Mơ hình tổ chức kiểu ma trận - Sơ đồ: Giám Đốc V Th Thm Tổ Lễ tân Phòng Nhân Phòng Thị trờng Phòng Ti vụ Nhân viên Nhân viên Nhân viên 15 MSSV: 308403092 Chuyờn Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đơng Theo dạng mơ hình nhân viên (đơn vị cấp dưới) đồng thời chịu lãnh đạo trực tiếp hai nhà quản trị cấp quản trị theo chức quản trị tác nghiệp - Ưu điểm: Mơ hình có tính mềm dẻo, linh hoạt, tính thích ứng cao với biến đổi thực tiễn kinh doanh xã hội Các đơn vị phận tác nghiệp trao quyền tự chủ định, phải chịu quản lý hành đơn vị hành đồng thời phải chịu đạo chức nhiệm vụ đơn vị phịng ban chun mơn - Hạn chế: Dạng mơ hình biến ảo linh hoạt Vì mức độ theo dõi, kiểm sốt nhà quản trị thường khó khăn dễ tính kịp thời, sát thực - Phạm vi áp dụng: Mơ hình áp dụng với nhiều khách sạn lớn, đơn vị kinh doanh phạm vi rộng không gian mặt hàng dịch vụ 1.2.3.2: Các dạng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn theo quy mô, cỡ hạng khách sạn Vũ Thị Thơm 16 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Trên thực tế việc phân loại mơ hình tổ chức quản lý khách sạn theo quy mô, cỡ hạng thường mang tính chất tương đối Mơ hình tổ chức tiêu biểu phổ biến kinh doanh khách sạn mơ hình tổ chức trực tuyến-chức Trong cấu tổ chức này, người lãnh đạo giúp đỡ phận chức để chuẩn bị định hướng dẫn kiểm tra Người lãnh đạo chịu trách nhiệm mặt công việc hồn tồn có quyền địng phạm vi khách sạn Việc truyền mệnh lệnh theo tuyến quy định từ thấp đến cao Người lãnh đạo phận chức không lệnh trực tiếp cho người thừa hành phận sản xuất mà lệnh người quản lý cấp phận để giải việc tổ chức quản lý - Với quy mô từ 50 - 200 buồng (hạng sao), cấu tổ chức máy khách sạn chia theo chức thành phận riêng biệt: Kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống, tài kế tốn, Marketing nhân lực Các trưởng phận báo cáo trực tiếp lên cấp Mỗi phận chia thành tổ chuyên trách nhỏ Việc phân nhỏ phận lớn thể chun mơn hóa cơng việc cao kiến thức kỹ nhân viên đơn vị nhỏ sâu - Khi khách sạn phát triển quy mô từ 200 buồng tr lờn (hạng - sao), cÊu tỉ chøc bé m¸y khách sạn phải có thay đổi Tổng Giám Đốc khách sạn h¹ng -5 có trưởng phận Khi khách sạn phát triển, đơn vị tổ chức mở rộng theo, bao gồm: Bộ phận đón tiếp, phận phục vụ buồng, phận quản trị trang thiết bị, phận quản trị nhân lực, phận tài kế toán, phận bảo vệ, phận kinh doanh tổng hợp, phận nhà hàng quầy uống, phận vui chơi giải trí Trong khách sạn lớn, việc kinh doanh tổ chức hội nghị, tiệc chiêu đãi v.v… thường xuyên nên phải có phận chuyên biệt dịch vụ tiệc tùng, hội họp, Vũ Thị Thơm 17 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông hội thảo giám đốc chịu đạo trực tiếp Tổng Giám Đốc Vì phạm vi kiểm sốt Tổng Giám Đốc tăng nhiều quy mơ khách sạn gia tăng Ngồi ra, phạm vi trách nhiệm Tổng Giám Đốc phát triển theo quy mô khách sạn nhu trách nhiệm tập đoàn, trách nhiệm hội đồng đoàn thể dân sự, hoạt động liên quan đến hoạt động công nghiệp tham gia vào nghiệp đoàn du lịch địa phương hay hiệp hội khách sạn - nhà hàng… 1.3: Mối quan hệ phận khách sạn 1.3.1: Các phận khách sạn Điều hành khách sạn thành viên quản trị cấp cao Hội Đồng Quản Trị (HĐQT): Giám Đốc, Tổng Giám Đốc Chức danh quản lý cao chủ tịch HĐQT, trực tiếp điều hành là, Tổng Giám Đốc, Giám Đốc - Giúp việc Giám Đốc có phó Giám Đốc, Giám Đốc uỷ quyền phụ trách theo khối, mảng cơng việc lưu trú, ăn uống, dịch vụ khác… - Các khách sạn cỡ nhỏ, chủ doanh nghiệp, Giám đốc điều hành trực tiếp tới thành viên phận Các khách sạn cỡ vừa, cỡ lớn thường cấu tổ chức theo mơ hình trực tuyến - chức Giúp việc chuyên môn cho Giám Đốc, Tổng Giám Đốc có phịng ban chức Các phịng ban thường cấu trúc theo ba khối: Khối phòng kinh doanh, khối phịng tổ chức hành chính, khối phịng hạch toán kinh doanh Vũ Thị Thơm 18 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông - Trực tiếp thực công việc tác nghiệp đơn vị phận: Lễ tân, nhà buồng, nhà hàng, nhà bàn, nhà bếp, quầy bar, điều hành hướng dẫn du lịch, vận chuyển du lịch, phận phục vụ linh hoạt : sửa chữa, bảo dưỡng điện nước… * Bộ phận lưu trú - Bộ phận lưu trú thực chức cho thuê buồng phòng khách sạn Khách đăng ký phòng phải tiếp nhận, tình hình phịng trống, phịng có khách phải cập nhật hàng ngày Khi khách khách sạn, vệ sinh khu vực công cộng khu cực tiền sảnh phải bảo đảm Nếu khách có thắc mắc gì, phải giải Đây số chức quan trọng phận lưu trú Bộ phận thường chia làm phận nhỏ lễ tân đón tiếp khách, nhà buồng, bảo dưỡng kỹ thuật, bảo vệ an ninh + Bộ phận lễ tân đón tiếp khách: Lễ tân, giao dịch, đón tiếp khách cơng đoạn dây chuyền kinh doanh lưu trú khách sạn, với nhiệm vụ cụ thể: Giao dịch, đón tiếp khách, trực tiếp bán quỹ buồng, giường, hộ gián tiếp bán tất dịch vụ có khách sạn Đây phận coi mặt khách sạn Có chức đại diện cho khách sạn mở rộng mối quan hệ, tiếp xúc với khách + Bộ phận lễ tân thường bao gồm chức danh nhân như: Nhân viên đón tiếp, trưởng phận, nhân viên tổng đài, nhân viên hành lý, trực cửa… + Bộ phận nhà buồng: Thực tổng hợp chức danh nhiệm vụ chăm sóc phục vụ khách hàng, chăm sóc phục vụ khách lưu trú, giải đáp thông tin cho khách hàng Mục tiêu quản lý đặt phận Vũ Thị Thơm 19 MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông phục vụ khách theo tiêu chuẩn thứ hạng khách sạn, thu hút nhiều khách mới, xây dựng lòng trung thành khách với khách sạn * Bộ phận ăn uống Chức phận cung cấp thức uống đồ uống cho thực khách khách sạn Thường bao gồm phận nhỏ phận nhà bếp, phận nhà bàn, quầy bar, nhà hàng độc lập - Bộ phận nhà bếp: Đảm nhiệm chức sản xuất chế biến theo yêu cầu kế hoạch thực đơn cho tất nhà hàng, quầy hàng ăn uống khách sạn Người đứng đầu đơn vị bếp trưởng (Executive Chef) người khách sạn hạng có địa vị quyền hạn lớn Dưới bếp trưởng loạt đầu bếp phụ trách khu vực bếp khác Khách sạn lớn tổ chức nhà bếp phức tạp nhiêu - Bộ phận nhà hàng, quầy bar : Các quán hàng, nhà hàng đảm nhiệm việc trực tiếp bán hàng tổ chức tiêu dùng sản phẩm ăn uống cho khách khách sạn Các nhà hàng, quầy hàng bố trí đan xen khu vực khách sạn Có thể có quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi, tổ phục vụ phòng (chuyên phục vụ thức ăn, đồ uống phòng), quầy rượu phòng đọc báo, quầy rượu khu vực tiền sảnh v.v… * Bộ phận kinh doanh dịch vụ khác (dịch vụ bổ sung, bổ trợ) - Được phát sinh tuỳ theo mức độ mở rộng hay thu hẹp quy mô kinh doanh khách sạn Tuy nhiên cách phổ biến thường có quầy hàng, dịch vụ sinh hoạt, bán mặt hàng sinh hoạt phục vụ khách lưu trú * Bộ phận Marketing, phòng kinh doanh Vũ Thị Thơm 20 MSSV: 308403092 ... thực tế khách sạn Hoa Hồng thời gian thực tập giúp em có thêm tự tin chọn viết đề tài : Khảo sát nghiên cứu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Với khả nghiên cứu nhiều hạn chế nên báo cáo. .. tác phận khách sạn - Khảo sát thực trạng tổ chức máy kinh doanh khách sạn mối quan hệ cơng tác phận khách sạn Hoa Hồng - Đề xuất số giải pháp có tính khả thi nhằm giúp cho khách sạn Hoa Hồng việc... hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn - Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn tổng thể yếu tố, mối quan hệ, động lực quy luật chi phối vận động máy tổ chức nhằm đạt mục tiêu khách sạn