(SKKN CHẤT 2020) một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả Lĩnh vực Cấp học : Bùi Thị Ln : Chăm sóc ni dưỡng : Mầm non NĂM HỌC: 2018 - 2019 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC A – ĐẶT VẤN ĐỀ B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: II Cơ sở thực tiễn: Thuận lợi 2 Khó khăn III Các biện pháp thực hiện: .3 1.Biện pháp 1: Kết hợp với kế tốn, tổ trưởng tổ ni xây dựng thực đơn: Biện pháp 2:Lựa chọn thực phẩm ngon lành (H.1) Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn 12 5.Biện pháp :Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên phụ huynh 18 IV Kết 18 C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ 20 I Kết luận 20 II Kiến nghị 20 1/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A – ĐẶT VẤN ĐỀ Trong xã hội nay, kinh tế, khoa học văn hóa phát triển mạnh mẽ Cùng với phát triển chung xã hội, người dân có sống đầy đủ, sung túc trình độ dân trí nâng cao Việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm trẻ em niềm vui, niềm hạnh phúc gia đình chủ nhân tương lai dân tộc “ Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Vậy quan tâm tốt để giúp trẻ em phát triển toàn diện thể chất trí tuệ? Như biết trẻ em vậy, quan tâm chăm sóc, giáo dục trẻ em lứa tuổi mầm non cần ni dưỡng, dạy dỗ, bảo vệ thật cẩn thận, chu đáo Bởi năm đầu đời, trẻ em non nớt nhận thức sức đề kháng Trẻ chưa có ý thức ăn sạch, uống sạch, chưa biết tự bảo vệ tránh khỏi xâm nhập vi khuẩn gây bệnh, gây ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa… Hơn nữa, lứa tuổi này, thể trẻ phát triển mạnh, chế độ ăn không đảm bảo lượng chất dinh dưỡng cân đối hợp lý làm cho trẻ thấp cịi thừa cân Do vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ vơ quan trọng Nó góp phần bảo vệ phát triển sức khỏe toàn diện cho trẻ, đảm bảo cho trẻ tương lai tốt đẹp Trong năm gần đây, xã hội quan tâm tới chăm sóc giáo dục trường mầm non đặc biệt chăm sóc ni dưỡng ngày trọng coi mục tiêu, nhiệm vụ nhà trường Với thực tế nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non cần phải có trình độ trung cấp nấu ăn trở lên tinh thần làm việc trách nhiệm cao, luôn khiêm tốn học hỏi để nâng cao kiến thức hữu ích cho cơng việc Cùng với tinh thần trên, thân nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non, luôn cố gắng đưa kiến thức học với kinh nghiệm vào cơng việc hàng ngày mong muốn trẻ có bữa ăn ngon miệng giàu chất dinh dưỡng an tồn Chính lý thúc đẩy nghiên cứu chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” 1/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non vấn đề quan trọng đặc biệt cơng tác ni dưỡng Trẻ cần có chế độ ăn đa dạng biết phối hợp nhiều loại thực phẩm với có thực phẩm nhiều chất đạm, có thực phẩm nhiều chất béo, có thực phẩm giầu vitamin muối khống Vì trẻ cần ăn chế độ ăn hợp lý cân đối đạm động vật đạm thực vật, thức ăn cung cấp protein lượng với thức ăn cung cấp vitamin muối khống Hiện trẻ ln cần ăn chế độ ngon lành hướng thức ăn có nguồn gốc thực vật, không ăn thực phẩm qua chế biến sẵn không tốt cho sức khoẻ trẻ mầm non Chế độ ăn trẻ phải hợp lý điều độ , ngon, bổ mà cho trẻ ăn nhiều khơng tốt cho sức khoẻ, cho trẻ ăn thịt tăng cường cá, đậu phụ, rau xanh Chế độ ăn uống trẻ phải dựa vào loại thực phẩm sẽ, hợp vệ sinh không cho trẻ ăn thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, có mùi lạ thực phẩm biến đổi mầu dễ bị ngộ độc Thức ăn, nước uống cần thiết thể trẻ, thức ăn nước uống gây cho trẻ bệnh tật thức ăn mơi trường thích hợp cho phất triển vi khuẩn nên dễ bị nhiễm khuẩn Khi sơ chế chế biến thức ăn cho trẻ người nấu ăn cần phải đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp với yêu cầu thể trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm II Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn thị trấn thuộc Huyện Gia Lâm Với khung cảnh sư phạm khang trang , trường có 300 học sinh với 11 lớp học Con số học sinh khơng nhiều học sinh ăn bán trú trường 100% Do cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng đảm bảo cho trẻ khỏe mạnh phát triển cân đối an toàn mục tiêu hàng đầu nhà trường Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường, mạnh dạn nghiên cứu đưa số biện pháp “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Trong q trình thực đề tài, tơi thấy có số thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi Được quan tâm lãnh đạo quyền cấp, phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm, đặc biệt nữa, Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện tốt mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng 2/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Trình độ ni đạt chuẩn 100%, ln đồn kết,u nghề ham học hỏi - Được kết hợp Hội cha mẹ, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ Khó khăn Hiện thị trường người ta sử dụng nhiều hóa chất bảo quản thực phẩm thuốc tăng trọng chăn nuôi nên ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm thị trường bị biến động giá nên ảnh hưởng khơng nhỏ đến việc lên thực đơn, tính định lượng suất ăn trẻ Nhận thức số phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ cịn chưa chun sâu III Các biện pháp thực hiện: Qua thời gian làm việc, học hỏi nghiên cứu, thấy để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cần thực tốt khâu sau: 1.Biện pháp 1: Kết hợp với kế tốn, tổ trưởng tổ ni xây dựng thực đơn: Nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tinh thần trách nhiệm thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ trường Khi vào đầu năm học, chép lại định lượng theo bảng cơng khai tài mang nhà nghiên cứu mục đích lúc ôn lại kiến thức học trường để học hỏi Nhưng tính song tơi thấy có số chỗ chưa hợp lý mạnh dạn hỏi lại tham mưu với đồng chí kế tốn, đồng chí tổ trưởng tổ ni số ý kiến đóng góp xây dựng thực đơn cho trẻ trường mầm non Sau nghe tơi trình bày kiến thức học kinh nghiệp than xây dựng thực đơn nghười ủng hộ đón nhận Cuối bàn bạc thảo luận phương pháp xây dựng thực đơn sau: Như biết nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ năm yêu cầu sau: - Đảm bảo đủ lương calo - Cân đối chất P :15-25%,L:25-35%,G:45-52% - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng loại 5-7 loại thực phẩm cho bữa - Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ + Tỷ lệ: Canxi B1 Nhà trẻ 1-3 tuổi : 360 mg/ngày /trẻ 0.41mg/ngày/trẻ Mấu giáo 4-6 tuổi : 420 mg/ngày/trẻ 0.52mg/ngày/trẻ - Đảm bảo chế độ tài 3/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non a Đảm bảo đủ lượng Calo: Căn vào cân nặng trung bình trẻ em, Ủy ban bảo vệ BMTE, tổ chức Y tế Thế giới PAO khuyến nghị vệ sinh dịch tễ quy định lượng theo tuổi theo trọng lượng thể trẻ trường mầm non sau: Tuổi Nhu cầu lượng Cho ngày (KCalo) (KCalo) Cho 1kg trọng lượng thể - tuổi - tuổi Trong ngày trẻ ăn gia đình trường phần ăn trẻ trường gửi thông tầm cần đạt khoảng 60% yêu cầu Nghĩa trường cần cung cấp: -> tuổi 600 – 700 Kcalo/ngày -> tuổi 650 - 800 KCalo/ngày Do đó, để đảm bảo lượng calo cho trẻ ta cần phải nắm rõ cung cấp lượng loại thực phẩm Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường (các loại ngũ cốc, đường, sữa ) chất béo (mỡ, dầu ăn loại tinh dầu ) Cịn rau củ cung cấp lượng thấp nhóm thực phẩm Vậy, xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm có nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ Ví dụ: Thực đơn ngày trường trẻ là: - Bữa trưa: + Cơm tẻ + Đậu thịt xốt cà chua + Canh ngao nấu mồng tơi -Bữa chiều: + Phở bò +Sữa dielac Vì đậu cà chua có calo thấp nên ta khơng kết hợp với thịt mà cịn dùng dầu ăn để làm xốt cho lượng calo cao Hơn nữa, với thực đơn không đáp ứng nhu cầu calo mà cịn có đủ canxi vitamin B1 Canxi có ngao ,trong thịt bị có nhiều đạm Cịn vitamin B1 có gạo nên vo gạo ta vo nhẹ tay để gạo mà không vitamin B1 4/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non b Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định Chất đạm ( Protit) cần thiết cho phát triển trí tuệ, thể trẻ thành phần kháng thể để chống đỡ bệnh tật Chất đạm có nhiều trong: thịt, cá, trứng, sữa, tơm, cua, trai, ốc, hến, đậu, lạc, vừng… Chất béo ( Lipit) có nhiều dầu ăn ( dầu lạc, vừng, dừa, đậu…) mỡ động vật ( mỡ lợn bò, gà, ngan…) Chất béo cung cấp lượng cho thể, dung mơi để hịa tan Vitamin, xây dựng tế bào bảo vệ thể Chất bột đường ( Gluxit) có nhiều gạo, mì, ngơ, khoai, sắn, mía, củ cải, chuối, cam, đu đủ, nho…Chất bột đường cung cấp lượng chủ yếu cho thể, xây dựng tế bào, trung hịa độc tố Do đó, xây dựng thực đơn cho trẻ ta nên kết hợp nhiều loại thực phẩm bữa ăn Ví dụ: Bữa trưa: + Cơm tẻ + Cá lăng viên tuyết hoa + Canh thập cẩm (cà rốt, khoai tây, xu hào) Bữa chiều: + Cháo vịt rau thơm + Sữa bột dielac Và để bữa ăn không nhàm chán, ngày tháng thực đơn không trùng với Trên loại thực phẩm ta chế biến thành nhiều khác c Thực đơn theo mùa: Thực đơn trẻ cần phong phú đa dạng mà cần phải thay đổi theo mùa Bởi sống vùng khí hậu nhiệt đới có bốn mùa rõ rệt, nhu cầu ăn uống nguồn cung cấp lương thực từ trồng thay đổi theo mùa Vì lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non cần phải thay đổi để phù hợp, ngon miệng, dễ ăn Ví dụ như: mùa hè nóng trẻ có nhu cầu ăn có nhiều nước, có tính giải nhiệt canh rau muống, thịt nấu chua, gà om nấm, canh cua nấu mướp mồng tơi… Cịn mùa đơng thời tiết lạnh nên cho trẻ ăn giữ nhiệt cao dậu thịt xốt cà chua, thịt bò hầm củ quả, cháo Để đảm bảo độ tươi ngon thực phẩm ta nên sử dụng mùa thức d Đảm bảo độ tài chính: Khi xây dựng thực đơn vừa đảm bảo Calo, cân đối chất, ăn phong phú, đa dạng lại phải đủ mức tiền thu 20.000 đồng/ ngày/ trẻ 5/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Việc đòi hỏi người xây dựng thực đơn cần phải tính tốn cách tỉ mỉ, kỹ lưỡng Để đảm nguyên tắc ta nên: + Dùng thực phẩm mùa giá rẻ + Phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ Ví dụ: Món tơm rim thịt (tơm đắt) phối hợp với canh rau cải nấú thịt Món đậu thịt xốt cà chua (đậu có giá rẻ) phối hợp với canh ngao nấu mồng tơi Dưới bảng thực đơn mà kế toán , bếp trưởng xây dựng Thực đơn mùa hè tuầ Thứ Cá lăng viên tuyết hoa 6/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trườn Thực đơn mùa hè tuần 1+3 Thứ Thực đơn mùa đông tuần 1+3 Thứ Thịt gà xào nấm sò Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Sân trường trồng nhiều xanh có bóng mát tạo khung cảnh môi trường xanh - - đẹp Để tạo môi trường xanh - mà cịn đẹp Từ tháng năm 2018 trường có khung cảnh sư phạm khang trang đẹp Những kết đạt nhờ quan tâm cấp lãnh đạo đoàn kết cố gắng tập cán bộ, giáo viên, nhân viên trường - Trường lớp thoáng mát sẽ: + Sân trường có nhiều xanh, đồ chơi ngồi trời, trang trí biểu bảng nếp sống văn minh, biểu bảng môi trường + Các lớp học, hành lang trang trí, vẽ hình ảnh màu sắc tươi sáng ý nghĩa dành cho tuổi thơ + Nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị vệ sinh cho lớp, phòng bếp: chổi quét, chổi lau, thùng rác có nắp đậy…thuận lợi cho việc giữ gìn vệ sinh mơi trường + Ban giám hiệu nhà trường ký hợp đồng với công ty môi trường thu gom rác thải + Khu vực nhà bếp: rộng rãi, thoáng mát, sẽ, xây theo kiểu bếp chiều Trong ngồi bếp có biểu bảng màu sắc sinh động, bắt mắt, dễ đọc với nội dung dễ hiểu nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, hiệu nâng cao trách nhiệm nhân viên bếp Ngồi bếp cịn đầu tư, bổ sung toàn đồ dùng, dụng cụ phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm inox + Cống rãnh nước thải lưu thông thường xuyên Với biện pháp trên, trường tạo môi trường thân thiện, xanh - - đẹp an toàn Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn Kỹ thuật nấu ăn khơng mang tính khoa học sâu sắc mà cịn mang tính nghệ thuật cao Bằng sáng tạo đơi bàn tay khéo léo người nấu ăn khơng tạo nên ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao mà cịn tạo ăn có hình thức đẹp, màu sắc mùi vị hấp dẫn người ăn Là cô nuôi trường mầm non, tơi mong muốn nấu ăn cho bé ăn ngon miệng khỏe mạnh lớn nhanh Sống tập thể cô nuôi, hiểu có nỗ lực đến đâu mà khơng giúp đỡ ủng hộ đồng nghiệp thành công Giống câu: “ Một ngơi chẳng sáng đêm Một bơng lúa chín chẳng lên mùa màng.” Do sống ôn hịa với người, khơng ngại ngần chia sẻ bí ký thuật sơ chế, chế biến ăn học tích lũy với đồng nghiệp.Và tập thể chúng tơi đồn kết học 12/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non hỏi lẫn để hồn thành tốt cơng việc Sau số kiến thức mà học hỏi nghiên cứu được: 13/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non a/ Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Các nguyên liệu dùng để chế biến ăn chứa chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Trong trình sơ chế chất dinh dưỡng dễ bị hao hụt mát Vì sơ chế cần lưu ý hạn chế mức thấp tổn hao chất dinh dưỡng Điều quan trọng thực tế người quan tâm biết Phần lớn người biết thực phẩm chứa nhiều chất đạm, chất béo, chất bột đường, lại làm để đỡ hao hụt chất dinh dưỡng chế biến Do cịn số trẻ em chậm lớn, còi xương, suy dinh dưỡng Vậy hki chế biến thức ăn cần phải lưu ý điều sau: Để có ăn giầu dinh dưỡng phải chọn nguyên liệu có chất lượng tốt, cịn tươi, khơng hỏng ẩm mốc tơi trình bày “ biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm ngon lành.” Khi sơ chế thực phẩm tuyệt đối không để đất mà phải dùng dụng cụ để sơ chế + Đối với thực phẩm giầu chất đạm thịt , tôm, cá v.v Khi rửa không nên ngâm lâu nước phần chất đạm dễ bị Nên rửa thịt, cá… vòi nước chảy để vào rổ có kê chậu, cắt thái thật nhanh tay Nếu ta để thực phẩm vừa rửa song vào xoong hay chậu nước cịn đọng chưa róc hết chảy xuống đáy sau thái song lượng lớn thịt vơ tình làm miếng thịt cuối bị ngâm nước lâu Khi chế biến: Dùng nhiệt độ thích hợp để làm chin thực phẩm, khơng chế biến tái sống + Đối với nguyên liệu chứa nhiều bột đường gạo, mỳ, ngô, khoai, chuối, đu đủ vv Khi sơ chế không ngâm ủ lâu nước nước nóng, rửa hoa phải nhẹ nhàng không bầm dập Khi chế biến không làm cháy khét caramen hóa chất bột đường + Đối với thực phẩm có nhiều vitamin rau xanh, hoa ngũ cốc : Khi sơ chế không ngâm lâu nước, rửa cắt thái, khơng vị nát Khi vo gạo khơng nên vo sát kỹ làm lượng lớn vitamin B1 nằm bề ngồi hạt gạo Khi chế biến nước sơi thả nguyên liệu vào, khuấy đảo Khi nấu canh luộc rau củ vừa chín tới để giảm hao hụt vitamin + Đối với chất béo có nhiều bơ, sữa, dầu mỡ động vật: Lựa chọn chất béo khơng lấn tạp chất khơng có mùi khét Khi chế biến dung nhiệt độ thích hợp để làm chín khơng gây cháy khét 14/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non b/ Đảm bảo ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn: Như biết trẻ em lứa tuổi mầm non chưa ý thức phải ăn uống đầy đủ để cung cấp lượng chất dinh dương cho thể khỏe mạnh phát triền nên lười ăn Chính vậy, để kích thích thèm ăn trẻ ta cần chế biến ăn với tiêu chí sau: + Điều ăn phải vừa miệng tuyệt đối khơng mặn ăn mặn mà thể không đảm bảo đủ canxi làm canxi bị đào thải qua nước tiểu, làm tăng nguy loãng xương hại đến thận Khi nấu cơm cho trẻ: vo gạo phải nhẹ tay nấu nước sôi để tránh làm lượng vitamin B1 Vì vitamin B1 giúp trẻ chịu ăn +Điều thứ hai kỹ thuật sử dụng gia vị chế biến ăn: - Trong q trình chế biến ăn, phối hợp gia vị nguyên liệu tạo cho ăn có màu sắc mùi vị đặc trưng riêng, tăng tính hấp dẫn ăn Ví dụ: làm thịt kho tàu cho trẻ nên hạn chế ướp muối gia vị mà nên ướp mắm để thịt chín mềm tẩm ướp nước hàng có màu cánh dán non khơng có vị đắng chín trịt có màu cánh dán đẹp Đối với ngun liệu có mùi hơi, sử dụng loại gia vị có tính kích thích khử mạnh làm giảm hẳn mùi hôi vả tạo mùi thơm cho sản phẩm Ví dụ: sử dụng gừng, tỏi, hoa hồi ,thảo quả, quế chi làm mùi gây thịt bò Dùng rượu gừng để khử mùi cá Gia vị kết hợp với ngun liệu cịn có tác dụng làm cho ăn trở nên dễ tiêu hóa, dễ hấp thụ ví dụ như: hành, tỏi Rất nhiều gia vị có kháng sinh thực vật, chất vi khống tinh dầu thơm kích thích ăn ngon miệng ví dụ : hành, tỏi, dầu chuối vv.v Gia vị có áp suất thẩm thấu yếu nên phối hợp với nguyên liệu trước ướp gia vị có áp suất thẩm thấu mạnh Ví dụ trộn nộm: đường cho vào nguyên liệu trước đến giấm cuối muối, muối có áp suất thẩm thấu mạnh cho muối vào trước sản phẩm mặn Cho gia vị vào nguyên liệu thời điểm gia vị phát huy hết tác dụng Ví dụ: Luộc ráu muống nên cho muối vào trước cho rau chín rau có màu xanh đẹp Khi sử dụng gia vị phải xem xét tính chất nguyên liệu Ví dụ: Đối với cá có tính chất mơ thủy phần cao, kết cầu lỏng lẻo nên ướp muối từ đầu cá rắn Cịn thịt lợn có tính chất mơ kết cấu chặt chẽ dễ đông cứng gặp muối nên ướp mắm nấu thịt mềm + Điều thứ phối hợp nguyên liệu có màu sắc khác để ăn hấp dẫn Ví dụ: Món canh thập cẩm phối hợp khoai tây có màu vàng, cà rốt 15/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non có màu cam thẫm, su su có màu xanh nhạt, cà chua có màu đỏ, hành lá, rau mùi có màu xanh lục + Với kỹ thuật chế biến trên, tơi xin trình bày khái quát cách chế biên số ăn thực tơi: *Món tơm xào ngũ sắc ( H.2): cho 100 suất ăn - Nguyên liệu: +Tôm sú tươi: kg + Hành : 0,1kg +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành khô: 0,05kg + Cà rốt: 0,5kg + Dầu ăn: 0,3kg + Su su: 1kg + Gia vị, mỳ chính, mắm + Cà chua : 0,6kg - Cách làm : + Tôm rửa sạch, trần qua nước sơi, bóc vỏ, xay nhỏ + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ + Cà rốt, su su rửa bỏ vỏ phần không ăn được, nạo sợi cắt ngắn + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành khơ thơm cho tơm vào xào nêm gia vị, mắm xào săn nêm lại cho vừa cho mỳ vào đảo đếu tắt bếp Tương tự xào thịt xào tôm Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho cà rốt su su vào xào ngấm gia vị thêm chút nước sôi đun cho củ chín 70% cho tơm thịt vào, tơm, thịt, củ, chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, mỳ vào đảo đếu tắt bếp Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các ngun liệu chín mềm, khơng bị nát có độ sánh nước sốt cà chua + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên nguyên liệu + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn - Món canh thập cẩm(H.3): cho 100 suất ăn Nguyên liệu: +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành lá, rau mùi : 0,2kg + Khoai tây : 1kg + Hành khô: 0,05kg + Cà rốt: 0,5kg + Dầu ăn: 0,3kg + Su hào: 1kg + Gia vị, mỳ chính, mắm 16/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non + Cà chua : 0,6kg Cách làm : + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ + Khoai tây, cà rốt, su hào rửa bỏ vỏ thái hạt lựu + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành khô thơm cho thịt vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ vào nồi nước canh, đun sôi cho nhỏ lửa để thịt tiết nước Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt, su hào vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ vào nồi canh sơi Khi củ chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ vào đảo đếu tắt bếp Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên nguyên liệu + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn Món thịt bị hầm củ quả( H.4): cho 100 suất ăn Nguyên liệu: +Thịt bò : 2kg + Hành lá, rau mùi : 0,2kg +Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg + Hành khô, tỏi, gừng : 0,1kg +Khoai tây : 1kg + Dầu ăn: 0,3kg +Cà rốt: 0,5kg + Gia vị, mỳ chính, mắm + Cà chua : 0,6kg Cách làm : + Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ, ướp mắm, gừng, hành tỏi khô băm nhỏ + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ + Khoai tây, cà rốt rửa bỏ vỏ thái hạt lựu + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành, tỏi khơ thơm cho thịt bị ướp vào xào, sau cho thịt lợn vào xào nêm gia vị cho ngấm Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ thịt bò, thịt lợn vào đun 17/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Khi thịt củ chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ vào đảo đếu tắt bếp Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, khơng bị nát có độ sánh nước sốt cà chua + Màu sắc : Biến đổi tự nhiên nguyên liệu + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn 5.Biện pháp :Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên phụ huynh Người ta nói “ Một làm chẳng nên non, Ba chụm lại nên núi cao” khơng sai Khi tơi tìm hiểu nghiên cứu đề tài này, thấy để sáng kiến kinh nghiệm trở nên hiệu có ích phải biết khiêm tốn học hỏi, tham khảo ý kiến người xung quanh giáo viên, phụ huynh trường Bởi trẻ em mầm non ni dưỡng chăm sóc nhờ bố mẹ nhà, cịn đến trường nhờ cô giáo, cô nuôi Trong trường mầm non cô nuôi người chế biến thức ăn, cịn giáo người chăm sóc, tiếp xúc với bé, với cha mẹ bé Người giáo viên mầm non người hiểu học sinh hơn, biết bé thích ăn Do vạy, ngồi kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm học hỏi nghiên cứu tơi cịn thường xun trao đổi chất lượng bữa ăn trẻ với giáo viên + Phối kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn + Kết hợp với giáo viên để tìm phương pháp chế biến, ăn thích hợp cho trẻ vừa ngon vừa lành + Trao đổi với giáo viên tìm hiểu ý kiến, quan điểm ni dưỡng trẻ đặc điểm sinh lý, khả tiêu hóa trẻ từ phụ huynh học sinh Hơn nữa, thông qua phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên, phụ huynh học sinh giúp đỡ không người mà tất người có thêm kiến thức chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm IV Kết Với kinh nghiệm nhỏ thực trường nơi công tác thấy: - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm, tích cực học tập nâng cao trình độ chun mơn đáp ứng với u cầu chăm sóc, ni dưỡng nay, vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong bữa ăn trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, phát triển khỏe mạnh hài hòa - Nước uống tinh khiết đảm bảo vệ sinh theo quy định 18/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Nhà bếp kiểm tra công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhiều năm qua trường không xảy ngộ độc thực phẩm Hiện trường có sở vật chất khang trang, rộng rãi thoáng mát sẽ, khung cảnh sư phạm “ Trường học thân thiện - Học sinh tích cực” Trong năm học 2018-2019: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi học sinh trường giảm cách rõ rệt: Nội dung Tổng số trẻ Cân nặng Kênh trung bình Kênh suy dinh dưỡng Chiều cao Kênh bình thường Kênh thấp cịi 19/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ I Kết luận Phong trào giáo dục mầm non phát triển mạnh xã hội nay, cháu tới trường ngày đông Bên cạnh việc áp dụng hình thức đổi vào trình giảng dạy nhằm phát triển trí tuệ cho trẻ việc chăm sóc ni dưỡng trường mầm non đặt lên hàng tương xứng Vì trẻ có thể khỏe mạnh nhanh nhẹn có khả tiếp thu, lĩnh hội kiến thức cần học Qua đó, trẻ có móng vững bước vào bậc tiểu học cao Chính vậy, cần khiêm tốn học hỏi có kiến thức ni dưỡng trẻ cách có khoa học, giúp trẻ phát triển tồn diện II Kiến nghị Để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non, tơi có số kiến nghị sau: Đối với cấp lãnh đạo: Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu Tạo điều kiện để tất nhân viên nuôi dưỡng kiến tập học hỏi kinh nghiệm trường mầm non khác Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mời bậc phụ huynh tới dự Cuối mong cấp lãnh đạo quan tâm, động viên nhiều tới nhân viên tổ nuôi để người thêm yêu nghề, gắn bó phát huy hết khả cịn tiềm ẩn Đối với ni: Tơi nhớ câu nói Bác Hồ “ Nghề đáng quý, cần nghề có ích cho xã hội” Do mong tất nhân viên nuôi dưỡng yêu nghề thật nhiều tích cực học hỏi để có kiến thức tốt giúp học sinh trường mầm non phát triển thể khỏe mạnh, thông minh Trên số kinh nghiệm mà tơi rút q trình áp dụng đề tài số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tôi hi vọng đóng góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non tốt hơn, an toàn Song với vốn kiến thức cịn hạn chế, khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong tiếp thu ý kiến đóng góp đồng chí lãnh đạo đồng nghiệp để đề tài tơi thêm hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! 20/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non D PHỤ LỤC MỘT SÔ HÌNH ẢNH MINH HỌA H.1: Lựa chọn thực phẩm ngon lành H.1.1: Rau củ tươi H.1.2: Cá tươi 21/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non H.1.3: Thịt tươi ngon H.1.4 : Tôm tươi 22/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non H.2: Món tơm xào ngũ sắc H.3: Món canh thập cẩm 23/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non H.4: Thịt bò hầm củ 24/20 download by : skknchat@gmail.com ... chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? 1/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non B - GIẢI... skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non H.1.3: Thịt tươi ngon H.1.4 : Tôm tươi 22/20 download by : skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho. .. skknchat@gmail.com Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non b/ Đảm bảo ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn: Như biết trẻ em lứa tuổi mầm non chưa ý thức phải ăn uống đầy đủ để cung cấp lượng