Nghiên cứu mối tương quan giữa các đặc tính lý hóa và cảm quan của sản phẩm thuốc lá điếu gout vàng

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI -o0o - LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU MỐI TƯƠNG QUAN GIỮA CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HĨA VÀ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM THUỐC LÁ ĐIẾU GOUT VÀNG VŨ MINH GIANG giangvmCB190017@sis.hust.edu.vn Ngành Công nghệ Thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Vũ Hồng Sơn Viện: Chữ ký GVHD Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm Hà Nội, 12/2021 Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học LỜI CẢM ƠN Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn biết ơn sâu sắc đến thầy TS Vũ Hồng Sơn – Bộ môn Quản Lý Chất lượng - Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội, người tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ em suốt thời gian em nghiên cứu khóa luận Và người đưa ý tưởng, kiểm tra phù hợp luận văn Em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy trường Đại học Bách Khoa Hà Nội giảng dạy, tạo điều kiện cho em trình học tập nghiên cứu trường Những kiến thức mà chúng em nhận hành trang giúp chúng em vững bước tương lai Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình, bạn bè, người thân ln bên để động viên nguồn cổ vũ lớn lao, động lực giúp em hoàn thành luận văn Mặc dù cố gắng hoàn thành luận văn phạm vi khả Tuy nhiên khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận cảm thơng tận tình bảo q thầy tồn thể bạn Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học MỤC LỤC Danh mục thuật ngữ viết tắt……………………………… Danh mục bảng biểu hình vẽ …………………………………………………… LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THUỐC LÁ 1.1Sơ lược lịch sử thuốc giới 1.2Giới thiệu số quốc gia sản xuất tiêu thụ thuốc hàng đầu giới 1.3Sự hình thành phát triển thuốc Việt Nam 10 1.4 Giới thiệu gout thuốc điếu nay…………………………………… 13 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1Đối tượng nghiên cứu 15 2.2Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1Phương pháp phân tích tiêu vật lý máy QTM 18 2.2.2Phương pháp Sắc ký khí phân tích tiêu hóa học 18 2.3.Phương pháp cảm quan 21 2.3.1Hương 21 2.3.2 Vị 22 2.3.3Độ nặng 22 2.3.4Đánh giá cho điểm 22 2.4.Phương pháp xử lý số liệu phần mềm XLSTAT2014 Và Design-Exper ver.7 24 2.4.1Phần mềm XLSTAT2014 24 2.4.2Phần mềm Design-Exper ver.7 24 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀO THẢO LUẬN 25 3.1Kết phân tích 25 3.2Phân tích mối tương quan 27 3.2.1Phân tích thành phần PCA 27 3.2.2Phân nhóm sản phẩm kỹ thuật HCA 29 3.3Phân tích hồi quy 30 3.3.1Hương 30 3.3.2 Vị 31 3.3.3Độ nặng 32 3.3.4Độ cháy 34 3.3.5Đặc điểm sợi 35 3.3.6Tổng điểm cảm quan 36 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHỤ LỤC 39 Danh mục thuật ngữ viết tắt K.qđ Tar TCN PCA HCA Không định Nhựa thuốc Tiêu chuẩn ngành Phương pháp phân tích thành phần Phương pháp phân tích theo nhóm thứ bậc Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH VẼ Danh mục bảng biểu BẢNG 1.1: Sản lượng thuốc điếu toàn cầu giai đoạn 2001 – 2011 (tỷ điếu) BẢNG 1.2: Thị trường thuốc điếu toàn cầu (2000-2014) BẢNG 1.3: 10 thị trường tiêu thụ thuốc điếu hàng đầu theo khối lượng BẢNG 2.1: Hệ số quan trọng 22 BẢNG 2.2: Các mức chất lượng 22 BẢNG 2.3: Phân loại chất lượng sản phẩm thuốc điếu 23 BẢNG 3.1: Kết phân tích thành phần lý - hóa 24 BẢNG 3.2: Kết phân tích cảm quan 25 Danh mục hình vẽ Hình 2.1: Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc Thăng Long 15 Hình 2.2: Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc Sài Gịn 15 Hình 2.3: Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng công ty liên doanh nước 16 Hình 2.4: Sơ đồ cấu tạo nguyên tắc hoạt động hệ thống Sắc ký khí 18 Hình 2.5: So sánh hiệu tách cột nhồi cột mao quản 18 Hình 2.6: Một số loại đầu dò 19 Hình 3.1: Nhóm tính chất sản phẩm 26 Hình 3.2: Phân loại nhóm sản phẩm 27 Hình 3.3: Nhóm tính chất nhóm sản phẩm 27 Hình 3.4: HCA thuộc tính 29 Hình 3.5: HCA thuộc tính nhóm lớn 30 Hình 3.6: HCA sản phẩm 31 Hình 3.7: HCA sản phẩm nhóm lớn 31 Hình 3.8: Mối tương quan Hương (2D) 32 Hình 3.9: Mối tương quan Hương (3D) 33 Hình 3.10: Mối tương quan Vị (2D) 34 Hình 3.11: Mối tương quan Độ nặng (2D) 35 Hình 3.12: Mối tương quan Độ nặng (3D) 35 Hình 3.13: Mối tương quan Độ cháy (2D) 36 Hình 3.14: Mối tương quan Độ cháy (3D) 36 Hình 3.15: Mối tương quan Đặc điểm sợi (2D) 37 Hình 3.16: Mối tương quan Đặc điểm sợi (3D) 37 Hình 3.17: Mối tương quan Tổng điểm cảm quan (2D) 38 Hình 3.18: Mối tương quan Tổng điểm cảm quan (3D) 38 Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học LỜI MỞ ĐẦU Thuốc công nghiệp ngắn ngày, có tầm quan trọng giá trị kinh tế thị trường giới không với 33 triệu nơng dân khoảng 120 quốc gia ( có nguồn thu nhập từ sản xuất thuốc ) mà cịn cho cơng nghiệp thuốc - từ nhà máy chế biến, điếu, sản xuất phụ gia, phụ liệu đến hệ thống phân phối tiêu thụ, chí phần ngành sản xuất vật tư nông nghiệp phục vụ cho thuốc : phân bón, thuốc bảo vệ thực vật…Cây thuốc thu hút nhiều lao động nông nghiệp ( trồng trọt, thu hái, sơ chế…), lao động cơng nghiệp, góp phần tạo cơng ăn việc làm, tận dụng lao động phụ, tăng thu nhập cho người nông dân, làm phong phú thêm cấu trồng, góp phần tăng hiệu sử dụng đất Mặt khác thuốc ngành tiêu dùng xuất có giá trị hàng tỷ đơ, đóng thuế tiêu thụ đặc biệt lên đến 75%, nguồn thu đáng kể cho ngân sách nhà nước Hiện giới có công ty lớn chuyên sản xuất thuốc điếu, Philip Moris International, British American Tobacco, Japan Tobacco, Imperial Tobacco công ty chiếm 45% thị trường thuốc điếu toàn cầu, với loại nhãn hiệu sản phẩm vô đa dạng : Marlboro PMI, Camel JTI, 555 BAT… Các loại sản phẩm thuốc điếu toàn giới chủ yếu phối chế theo Gout hút phổ biến nhất, Gout vàng (kiểu Anh) Gout hỗn hợp (kiểu Mỹ).Trong luận văn này, ta phân tích đến tính chất hút phối chế theo kiểu Anh ( Gout Vàng ) Tuy nhiên thuốc ngành thực phẩm đặc thù, có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng Do cần nghiên cứu tính chất lý hóa thuốc có ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan sản phẩm thuốc điếu gout vàng Mục đích đề tài : Đề tài đưa nhằm mục đích phục vụ cho cơng tác phối chế nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển sản phẩm thị trường giảm thiểu tác động đến sức khỏe người tiêu dùng Nội dung đề tài : - Nghiên cứu lựa chọn sản phẩm đánh giá - Phân tích tiêu lý, hóa sản phẩm - Đánh giá cảm quan sản phẩm - Kết luận mối tương quan đặc tính lý hóa tác động đến cảm quan Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THUỐC LÁ 1.1 Sơ lược lịch sử thuốc giới Cây thuốc hoang dại có cách khoảng 4000 năm, trùng với văn minh người da đỏ vùng Trung Nam Mỹ Lịch sử thức việc sản xuất thuốc đánh dấu vào ngày 12/10/1492 chuyến thám hiểm tìm châu Mỹ Christopher Columbus, ông phát người xứ quần đảo Antil vừa nhảy múa, vừa hút loại cuộn tròn gọi Tabaccos Trong thời gian dài, thuốc gọi với tên khác Năm 1559 Đại sứ người Pháp Lisbon, Jean Nicot người trồng thuốc Bồ Đào Nha sau lan tỏa toàn châu Âu Liebault – nhà thực vật học người Pháp đặt tên cho thuốc Nicotinana Tuy nhiên, tên gọi Tobacco người xứ Bắc Mỹ dùng thuốc sử dụng phổ biến Thuốc trồng Pháp Tây Ban Nha thuộc loài Nicotinana tabacum với nguồn hạt giống lấy từ Brazil Mexico Trong đó, thuốc trồng lúc đầu Bồ Đào Nhà Anh lại thuộc loài Nicotiana rustica – hạt giống Bồ Đào Nha lấy từ Florida Anh lấy từ Virginia Người Tây Ban Nha bắt đầu trồng thuốc Haiti năm 1531 với hạt giống từ Mexico Thuốc trồng Cu Ba năm 1580 nhanh chóng mở rộng sang Guyana Brazil Thuốc đưa vào châu Âu, châu Á, châu Phi vào nửa cuối kỷ XVI Năm 1612, John Rolfe người trồng thuốc xuất Jametown, Virginia – Mỹ Vùng trồng thuốc lan rộng tới Maryland khoảng năm 1631 Hai bang vùng sản xuất thuốc xuất chủ yếu suốt kỷ XVIII Cuối kỷ XVIII, thuốc bắt đầu trồng Kentucky sau đó, bang trở nên tiếng trồng thuốc sản xuất chiếm ½ sản lượng nước Các bang khác Mỹ sản xuất thuốc nguyên liệu, tạo trạng trồng trao đổi thương mại thuốc sôi động ngày Thuốc du nhập vào Ấn Độ khoảng năm 1605 trồng quận Deccan Ngay sau đó, Ấn Độ trở thành quốc gia sản xuất thuốc lớn đóng góp đáng kể cho thị trường thuốc giới Thuốc trồng Trung Quốc Nhật Bản khoảng kỷ XVIII nhanh chống giúp nước quốc gia sản xuất lớn với sản phẩm chủ yếu thuốc sáng màu dành cho tiêu dùng nội địa Cùng thời gian này, thuốc người Hà Lan đưa vào Indonesia Kể từ đó, đất nước biết đến với sản phẩm thuốc Cigar tiếng trồng quần đảo Sumatra Thuốc trồng Nam Phi từ năm 1650, Đông Phi Trung Phi từ khoảng năm 1560 Đầu kỷ XX, Malawi trở thành nhà cung cấp nguyên liệ thuốc có tiếng với chủng loại thuốc sấy lửa thuốc Vàng sấy Cùng với đà phát Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học triển đó, Zimbabwe xây dựng kinh tế đất nước dựa xuất thuốc Vàng sấy từ năm 1926 – 1927 Lịch sử trồng thuốc Úc có pha trộn tập quán trồng loài Nicotiana suaveolens thổ dân với giống thuốc thuộc loài Nicotinana tabacum dân di cư châu Âu đưa vào hồi kỷ 19 Canh tác thuốc Úc phát triển nhanh chóng nhờ nỗ lực người châu Âu nhập cư Bước sang kỷ XVIII, thuốc gây tranh cãi châu Âu Thuốc phân chia quan điểm xã hội, phủ nước châu Âu khơng thể ngăn cấm khoản tiền khổng lồ thu từ thuế thuốc cho ngân sách quốc gia Đến kỷ XVIII, XIX nước châu Âu – Mỹ hồn thành cách mạng cơng nghiệp Các phát minh khoa học kỹ thuật thúc đẩy sản xuất công nghiệp Ngành công nghiệp thuốc đời thu lợi nhuận to lớn trước Năm 1881, Jame Bonsack, người Virginia (Mỹ) phát minh máy sản xuất 120.000 điếu thuốc/ngày Jame Duke, người mà 21 năm sau trở thành chủ tịch Công ty B.A.T, mua máy công ty sản xuất thuốc sợi gia đình ơng chuyển sang sản xuất thuốc điếu Thuốc điếu thay cho loại thuốc dùng tầu, loại nhai thuốc bột để hit Việc hình thành tập đồn thuốc đa quốc gia với máy móc, thiết bị chuyên dùng bước chi phối thị trường giới trồng thuốc lá, sản xuất thuốc sợi, thuốc điếu như: Bristish American Tobacco (BAT), Philip Morris (Mỹ), Japan Tobacco (Nhật)… Tóm tắt giai đoạn lịch sử thuốc giới: • Thế kỷ XVII: Thời kỳ vĩ đại tẩu thuốc • Thế kỷ XVIII: Thuốc hít thống trị • Thế kỷ XIX: Thời đại thuốc Xì gà (Cigar) • Thế kỷ XX: Sự dậy thuốc điếu + Trước năm 1950: Những khó khăn (cấm bán thuốc lá, phong trào chống thuốc bóp chết nhiều cơng ty) + Từ năm 1950 trở đi: Trận đánh bắt đầu giao chiến nhiều công ty Thập niên khởi đầu có 20% gắn đầu lọc, khoảng năm 1960 có đến 50% gắn đầu lọc + Từ năm 1960: Sự phân phối miễn phí khóa họp y khoa y tế hàng đầu chấm dứt + Những năm 1970: Sản phẩm thuốc điếu quảng cáo nhiều Mỹ Các loại tạp chí, nhật báo che đậy vấn đề cách toàn diện + Những năm 1980 – 1990: Thời đại hoàng kim đến gần Vũ Minh Giang - CB190017 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học Sau chiến tranh giới thứ 2, quốc gia giành độc lập quan tâm đến phát triển ngành công nghiệp thuốc Trung Quốc, Indonesia, Triều Tiên, Ấn Độ, Philippines, Ai Cập, Việt Nam… Tổng sản lượng thuốc điếu sản xuất toàn giới năm 2011 6.293 tỷ điếu Giai đoạn 2001 – 2002, tổng sản lượng thuốc điếu sản xuất có xu hướng giảm từ – 2% Giai đoạn 2003 – 2011 tổng sản lượng thuốc điếu tồn cầu lại có xu hướng tăng nhẹ khoảng 1,1%/năm BẢNG 1.1 Sản lượng thuốc điếu toàn cầu giai đoạn 2001 – 2011 (tỷ điếu) 2001 5.649 2002 5.669 2003 5.773 2004 5.847 2005 5.921 2006 6.014 2007 6.140 2008 6.232 2009 6.221 2010 6.261 2011 6.293 1.2 Giới thiệu số quốc gia sản xuất tiêu thụ thuốc hàng đầu giới Năm 2014 doanh số bán thuốc điếu giới gần nghìn tỷ điếu, giảm khoảng 2% Dự kiến thời gian tới, doanh số bán hàng thuốc nước phát triển giảm dần theo tỷ lệ từ 3-6% Trong phận nước phát triển khối lượng tiêu thụ thuốc điếu tăng Trong vài năm qua, bị ảnh hưởng khủng hoảng tài tồn cầu, cộng với việc tăng giá tăng thuế thuốc lá, số nước phát triển đối mặt với suy giảm nhanh doanh số bán hàng, gần tốc độ suy giảm chậm lại Nhìn chung tổng sản lượng tồn cầu giảm nhẹ Ngành thuốc giới đối mặt trước nhu cầu suy giảm, nạn kinh doanh thuốc bất hợp pháp phát triển khắp giới, môi trường kiểm soát thuốc lên đến đỉnh điểm qua Hội nghị bên lần (COP6), Hiệp ước khung kiểm soát thuốc (FCTC) tổ chức y tế giới (WHO), tổ chức Nga từ ngày 13 – 18/10/2014, với nội dung tranh luận điều khoản khắc nghiệt, phức tạp mặt quản lý thực thực tế, công ty thuốc lớn giảm lực sản xuất dư thừa, cách giới thiệu sản phẩm mới, giảm tác hại sức khỏe tăng cường khai thác thị trường tiềm BẢNG 1.2 Thị trường thuốc điếu toàn cầu (2000-2014) ước/khu vực EU Indonesia Nga Mỹ Nhật Bắc Phi Thổ Nhĩ Kỳ Lượng tiêu thụ (tỷ điếu) 467,50 314,00 310,50 246,50 186,00 142,00 94,00 Vũ Minh Giang - CB190017 So sánh (%) -3,1 1,9 -9,2 -3,3 -3,4 2,2 2,4 Nước/khu vực Hàn Quốc Philippines Ukraine Agentina Mexico Canada Lượng tiêu thụ (tỷ điếu) 90,00 82,50 73,50 42,00 33,50 27,50 So sánh (%) -1,2 -4,6 -2,5 -2,2 -3,2 -5,5 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học Các nhà phân tích dự đốn vịng năm tới, ngành cơng nghiệp thuốc toàn cầu tiếp tục phát triển, khối lượng dự đoán tăng 0,9% giá trị 29% (WHO) BẢNG 1.3 10 thị trường tiêu thụ thuốc điếu hàng đầu theo khối lượng Quốc gia Trung Quốc Nga Mỹ Indonesia Nhật Ấn Độ Thổ Nhĩ Kỳ Hàn Quốc Philippines Đức 1.3 Khối lượng bán lẻ năm 2014 (triệu điếu) 2.542.981,9 316.512,1 270.199,1 238.867,2 187.456,1 95.930,2 94.684,3 89.517,1 82.666,3 80.355,0 Sự hình thành phát triển thuốc Việt Nam 1.3.1 Thuốc Việt Nam trước năm 1975 a) Thời kỳ trước năm 1929 Thuốc du nhập vào Việt Nam từ thời gian nào, đến chưa khẳng định Tuy nhiên người Việt Nam có tập quán hút thuốc từ xa xưa Tác phẩm “Vân Đài loại ngữ” Lê Quý Đôn năm 1773 có ghi: “Xét nước Nam ta, vốn xưa khơng có thứ thuốc Từ năm Canh Tý niên hiệu Vĩnh Thọ (1660), đời vua Thần Tông nhà Lê, người nước Ai Lao mang giống đến, dân ta đem trồng Quan, dân, đàn bà, gái, đua hút, có người nói: “nhịn cơm ba ngày được, lúc nhịn thuốc không được: Năm 1876, nghề trồng thuốc Việt Nam thức bắt đầu Gia Định, Tuyên Quang (1899) thuốc điếu bắt đầu sản xuất tai Hà Nội thời gian Năm 1935, giống thuốc Vàng sấ Virginia Blond Cash du nhập trồng thử An Khê, đến năm 1940 trồng thử Tuyên Quang Ninh Bình Cho đến đầu kỷ XX nước ta chưa có cơng nghiệp sản xuất thuốc Việc trồng thuốc hút thuốc mang tính tự cung tự cấp vùng, địa phương, sản xuất thuốc điếu hồn tồn phương pháp thủ cơng Cây thuốc trồng rộng rãi điều kiện tự nhiên khác nhau, khác hẳn nơi nguyên thủy Phạm vi phân bố thuốc từ 40 vĩ độ Nam đến 60 vĩ độ Bắc, tập trung phần vĩ độ Bắc b) Thuốc Việt Nam thời kỳ Pháp thuộc miền nam trước năm 1975 Tháng 7/1929, Sài Gịn, nhóm tư Pháp thành lập hãng thuốc Đông Dương (Manifacture Indochinoise de Cigarettes), gọi tắt MIC Năm 1932, MIC liên Vũ Minh Giang - CB190017 10 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học 3.3.4 Độ cháy Phương trình hồi quy Độ cháy (kí hiệu: R4) R4 = 8.22 + 3*A*C + 3.93*A*F + 4.53*B2 – 1.73*D2 Design-Expert® Sof tware Perturbation Do chay B 11.9 Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 B: Khoi luong dieu = 0.80 C: Do giam ap = 120.00 D: Nicotine = 1.00 E: Tar = 11.00 F: Duong = 12.50 B 10.4 Do chay Warning! Factors Not in Model E 8.9 A CF C A D 7.4 F D 5.9 -1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000 DeviationfromReferencePoint (CodedUnits) Hình 3.13 Mối tương quan Độ cháy (2D) - Từ phương trình hồi quy đồ thị thể Độ cháy điếu thuốc phụ thuộc vào yếu tố: Chu vi điếu, khối lượng điếu, độ giảm áp, nicotine, đường Nhưng yếu tố khối lượng điếu nicotine tác động mạnh đến Độ cháy + Khối lượng điếu tác động đến độ cháy theo hình parabol với đáy nằm điểm cân Tại điểm cân độ cháy ổn định Khi ta tăng khối lượng điếu lên độ giảm áp điếu thuốc tăng lên, làm cho q trình lưu thơng dịng khí điếu thuốc bị cản trở, gây cháy điếu thuốc Design-Expert® Sof tware Do chay 9.7 5.9 X1 = B: Khoi luong dieu X2 = D: Nicotine 11.9 10.675 Do chay Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 C: Do giam ap = 120.00 E: Tar = 11.00 F: Duong = 12.50 9.45 8.225 0.66 1.33 0.74 1.1725 0.82 B: Khoi luongdieu 1.015 0.9 0.8575 0.98 0.7 D: Nicotine Hình 3.14 Mối tương quan Độ cháy (3D) Vũ Minh Giang - CB190017 36 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học 3.3.5 Đặc điểm sợi Phương trình hồi quy Đặc điểm sợi (kí hiệu: R5) R5 = 7.56 + 1.84*C*E + 4.16*D2 Design-Expert® Sof tware Perturbation Dac diem soi D 10.4 Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 B: Khoi luong dieu = 0.80 C: Do giam ap = 120.00 D: Nicotine = 1.00 E: Tar = 11.00 F: Duong = 12.50 D 9.4 Dac diem soi Warning! Factors Not in Model A B F 8.4 E C C E 7.4 6.4 -1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000 DeviationfromReferencePoint (CodedUnits) Hình 3.15 Mối tương quan Đặc điểm sợi (2D) - Đặc điểm sợi phụ thuộc vào Độ giảm áp, tar hàm lượng Nicotine điếu thuốc Nicotine ảnh hưởng mạnh nhất, nicotine cao đặc điểm sợi tốt nguyên liệu chứa hàm lượng nicotine cao thuốc dày, đậm màu, giữ đặc điểm sợi mức cao Design-Expert® Sof tware Dac diem soi 9.7 6.4 X1 = D: Nicotine X2 = E: Tar 10.4 9.675 Dac diem soi Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 B: Khoi luong dieu = 0.80 C: Do giam ap = 120.00 F: Duong = 12.50 8.95 8.225 7.5 1.33 13.97 1.1725 12.4775 1.015 10.985 E: Tar 0.8575 9.4925 D: Nicotine 0.7 Hình 3.16 Mối tương quan Đặc điểm sợi (3D) Vũ Minh Giang - CB190017 37 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học 3.3.6 Tổng điểm cảm quan Phương trình hồi quy Tổng điểm cảm quan (kí hiệu: R6) R6 = 39.89 + 15.15*A*C + 13.06*A*F + 9.18*D2 Design-Expert® Sof tware Perturbation Tong diem CQ 47 Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 B: Khoi luong dieu = 0.80 C: Do giam ap = 120.00 D: Nicotine = 1.00 E: Tar = 11.00 F: Duong = 12.50 41.75 A CF Tong diem CQ Warning! Factors Not in Model B E D D F C A 36.5 31.25 26 -1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000 DeviationfromReferencePoint (CodedUnits) Hình 3.17 Mối tương quan Tổng điểm cảm quan (2D) Tổng điểm cảm quan phụ thuộc vào Chu vi điếu, độ giảm áp, nicotine, đường Trong Nicotine ảnh hưởng lớn đến tổng điểm Vì Nicotine tác động đến vị thuốc lá, mà vị lại có hệ số quan trọng lớn 1.6 - Design-Expert® Sof tware Tong diem CQ 46.9 26.4 X1 = D: Nicotine X2 = F: Duong 46.2 Tong diem CQ Actual Factors A: Chu v i dieu = 21.50 B: Khoi luong dieu = 0.80 C: Do giam ap = 120.00 E: Tar = 11.00 44.6 43 41.4 39.8 16 0.7 14.425 0.8575 12.85 1.015 D: Nicotine 11.275 1.1725 1.33 9.7 F: Duong Hình 3.18 Mối tương quan Tổng điểm cảm quan (3D) Vũ Minh Giang - CB190017 38 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội • Luận văn cao học KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Hương biến đổi tỷ lệ nghịch với Tar tỷ lệ thuận với đường Vị biến đổi tỷ lệ nghịch với Tar Độ nặng phụ thuộc vào Chu vi điếu, Khối lượng điếu, Độ giảm áp, Nicotine Trong Độ nặng biến đổi tỷ lệ thuận với Nicotine, biến đổi theo hình parabol thuận với Khối lượng điếu Độ cháy phụ thuộc vào Chu vi điếu, Khối lượng điếu, Độ giảm áp, Nicotine, Đường Trong biến đổi theo hình parabol thuận với khối lượng điếu biến đổi theo hình parabol nghịch với Nicotine Đặc điểm sợi phụ thuộc vào Độ giảm áp, Tar, Nicotine Trong Nicotine ảnh hưởng lớn biến đổi theo hình parabol thuận Tổng điểm cảm quan phụ thuộc vào Chu vi điếu, Độ giảm áp, Nicotine, Đường Nicotine ảnh hưởng lớn theo hình parabol thuận Vì để trì chất lượng sản phẩm ổn định, phát triển sản phẩm thị trường, nhà sản xuất cần trọng đến tiêu lý hóa • Kiến nghị Cần có nhiều nghiên cứu sản phẩm thuốc đưa thêm nhiều tiêu phân tích Nhà sản xuất cần ý đến sản phẩm đầu để giảm thiểu tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng Vũ Minh Giang - CB190017 39 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tổng công ty Thuốc Việt Nam, Kiến thức ngành thuốc lá, 2018 [2] VINATABA, Tài liệu tập huấn kỹ thuật phối chế [3] VINATABA, Tài liệu đánh giá cảm quan Vũ Minh Giang - CB190017 40 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHỤ LỤC Phiếu bình hút cảm quan cho sản phẩm Hội đồng bình hút Thăng Long PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN THĂNG LONG BAO CỨNG Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Điểm Vũ Nguyễn Trần Lê Nguyễn trung Hùng Minh Văn Thanh Văn bình Huy Giang Đấu Tâm Lộc Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Thành viên đánh giá - 10 7-8 5-6 2-4 7.0 8.0 6.0 6.0 6.0 5.0 6.0 6.6 Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu - 10 7-8 5-6 2-4 7.0 6.0 6.0 6.0 Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen - 10 7-8 5-6 2-4 9.0 - 10 7-8 9.0 8.0 8.0 7.0 7.0 8.0 9.0 9.0 7.8 8.0 8.6 5-6 2-4 Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 7.0 36.2 6.0 6.0 35.6 33.4 7.0 8.0 31.2 34.4 41 6.8 34.2 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN THĂNG LONG BAO MỀM Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hoà - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 7.0 7.0 6.0 6.0 6.0 5.0 6.0 6.4 7.0 5.0 6.0 5.8 - 10 7-8 5-6 2-4 9.0 - 10 7-8 9.0 8.0 8.0 9.0 7.0 8.0 9.0 9.0 8.0 8.0 8.8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 6.0 6.0 6.0 34.0 34.6 34.4 7.0 8.0 31.2 34.4 42 6.6 33.7 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN ĐIỆN BIÊN Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 4.0 6.0 4.0 4.0 3.0 5.0 3.0 5.0 4.0 3.0 3.5 8.0 8.0 7.0 8.0 6.0 6.0 5.5 5.0 7.0 7.0 29.8 24.0 4.1 9.0 8.0 7.0 5-6 5.9 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 6.0 6.0 6.0 29.0 26.0 23.0 43 6.4 26.4 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN THĂNG LONG 60 NĂM Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hoà - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 10.0 9.5 9.5 9.0 9.0 9.4 9.0 9.5 10.0 10.0 9.0 9.5 7.0 9.0 6.5 6.0 10.0 10.0 7.0 7.0 9.0 9.5 6.7 9.5 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 10.0 9.0 9.5 9.5 9.6 45.0 45.0 44.7 44.9 43.5 44 44.6 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN SỐ 555 Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 10.0 10.0 9.5 10.0 9.5 9.8 10.0 9.5 10.0 10.0 9.0 9.7 9.0 7.0 8.0 10.0 10.0 10.0 8.0 8.0 9.0 9.5 8.0 9.7 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 10.0 9.0 9.5 9.5 9.6 47.0 47.2 47.7 47.3 45.2 45 46.9 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN HERO Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hoà - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 7.0 7.0 6.0 5.5 7.5 8.0 7.5 8.0 7.7 7.0 6.8 7.4 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 - 10 7-8 10.0 9.0 9.0 9.0 9.5 9.3 10.0 10.0 9.0 9.5 9.7 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 10.0 9.0 9.5 9.5 9.6 41.0 39.4 38.9 41.1 41.4 46 40.4 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Tên hội đồng kiểm tra: Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN JET Chỉ tiêu đánh giá Bình hút cảm quan Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 6.5 6.0 5.5 7.0 8.0 8.0 7.0 7.5 7.7 7.5 6.5 7.6 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 - 10 7-8 10.0 9.0 9.0 9.0 9.5 9.3 10.0 10.0 9.0 9.5 9.7 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 10.0 10.0 9.0 9.5 9.5 9.6 40.3 40.2 38.9 40.4 41.5 47 40.3 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN SÀI GÒN VÀNG Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hoà - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 7.0 7.5 8.0 8.0 8.0 7.0 8.0 8.0 7.7 7.5 7.7 7.6 7.4 8.0 7.0 8.0 7.5 8.0 8.0 9.0 9.5 7.6 8.0 8.5 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 9.0 8.0 8.0 36.4 38.3 9.5 9.5 8.8 40.1 40.8 40.7 48 39.3 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN THĂNG LONG SLIM Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 9.0 9.5 9.0 9.0 9.0 9.1 9.0 9.0 8.0 9.0 8.0 8.6 6.0 5.5 6.0 6.0 6.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.5 5.9 9.1 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 9.0 9.0 9.0 9.5 9.5 9.2 42.0 40.6 40.4 42.3 42.5 49 41.6 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn cao học PHIẾU BÌNH HÚT CẢM QUAN SÀI GỊN BẠC Tên hội đồng kiểm tra: Bình hút cảm quan Chỉ tiêu đánh giá Điểm Hương thơm (h/s 1,40) - Thơm tốt - Thơm - Thơm trung bình - Thơm yếu Vị (h/s 1,60) -Tốt, dễ chịu - Khá, dễ chịu, hài hồ - Trung bình - Yếu, khó chịu Độ nặng (h/s 1,00) - Tốt - Khá - Trung bình - Kém Độ cháy, tro tàn (h/s 0,40) - Cháy tốt, tàn trắng xám - Cháy khá, tàn xám - Cháy trung bình, tàn lẫn đen - Cháy kém, tàn đen Đặc điểm sợi (h/s 0,60) - Tốt - Khá - Trung bình - Yếu Tổng điểm Vũ Minh Giang - CB190017 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 - 10 7-8 Thành viên đánh giá Điểm Nguyễn Lê Nguyễn Trần Vũ trung Văn Thanh Văn Hùng Minh bình Lộc Tâm Đấu Huy Giang 9.0 9.5 9.0 9.0 9.0 9.1 9.0 8.0 8.0 9.0 8.0 8.4 7.5 7.0 8.0 8.0 8.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.5 7.7 9.1 5-6 2-4 - 10 7-8 5-6 2-4 9.0 9.0 9.0 9.5 9.5 9.2 41.9 42.1 42.4 44.3 44.5 50 43.0 ... tích cảm quan 25 Danh mục hình vẽ Hình 2.1: Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc Thăng Long 15 Hình 2.2: Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc. .. THĂNG LONG 60 NĂM Hình 2.1 Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc Thăng Long SÀI GỊN VÀNG SÀI GỊN BẠC Hình 2.2 Một vài sản phẩm thuốc điếu gout vàng Công ty thuốc Sài Gòn Vũ Minh Giang... loại sản phẩm thuốc điếu Gout thuốc điếu phân làm hai loại : - Thuốc sợi vàng, sợi hỗn hợp Là loại thuốc điếu sử dụng nguyên liệu thuốc vàng sấy, hỗn hợp sợi: vàng sấy, nâu phơi, burley - Thuốc