NỘI DUNG ƠN TẬP HỌC KÌ II – Mơn: Cơng nghệ – Năm học 2008 – 2009 Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ Những chất dinh dưỡng có thực phẩm? Gồm có chất: Chất đạm, đường bột, béo, chất khoáng, Vitamin, nước, chất xơ Nguồn gốc, chức chất đạm? Có nguồn gốc: - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng sữa…… - Đạm thực vật: Các loại đậu, hạt, ngũ cốc…… * Chức năng: - Giúp thể phát triển tốt thể chất trí tuệ - Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết - Tăng khả đề kháng cho thể - Cung cấp lượng cho thể Nguồn gốc, chức chất đường bột? * Nguồn gốc: - Tinh bột thành phần chính: gạo, bánh mì, khoai, ngũ cốc… - Đường thành phần chính: đường, mía, bánh kẹo, mạch nha, mật ong… * Chức năng: - Là nguồn chủ yếu cung cấp luợng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác Nguồn gốc, chức chất béo? Có nguồn gốc: - Chất béo động vật: Các loại mỡ… - Chất béo thực vật: dầu ăn, bơ, vừng, phô mai… * Chức năng: - Cung cấp lượng, tích trữ da lớp mỡ bảo vệ thể - Chuyển hoá số Vitamin cần thiết cho thể Những chất có thực phẩm? Có chất: Chất đạm, đường bột, béo, chất khoáng, Vitamin Dựa vào sở khoa học người ta phân nhóm thực phẩm gồm có nhóm? Có nhóm: 1/ Nhóm giàu chất đạm 2/ Nhóm giàu chất đường bột 3/ Nhóm giàu chất béo 4/ Nhóm giàu chất khoáng sinh tố (Vitamin) Nguyên tắc thay thực phẩm lẫn nhau? - Thay thức ăn thức ăn khác nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi BÀI 16: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm Khi ta bị ngộ độc thức ăn? Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc, dẫn đến ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hoá Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Có ngun nhân: - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc…) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm… Để phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm em phải làm gì? Có biện pháp: Rửa tay trước ăn Vệ sinh nhà bếp Rửa kỹ thực phẩm Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn thận Bảo quản thực phẩm chu đáo DeThiMau.vn BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Tại cần phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước như: Sinh tố C, nhóm B PP - Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo như: Sinh tố A, D, E, K * Những điều cần lưu ý chế biến ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh đảo (khuấy) nhiều lần - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1.Có phương pháp: PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Luộc Nấu SỨC NÓNG TRỰC TIẾP CỦA LỬA HƠI NƯỚC TRONG NƯỚC Kho Hấp Nướng TRONG CHẤT BÉO Rán Rang Luộc Xào PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT TRỘN DẦU GIẤM TRỘN HỖN HỢP MUỐI CHUA Muối xổi So sánh điểm giống khác luộc nấu: Giống nhau: Đều làm chín thực phẩm mơi trường nước có sử dụng nhiệt Khác nhau: Luộc Nấu - loại nguyên liệu, luộc riêng loại - Phối hợp nhiều nguyên liệu kể động nguyên liệu Động vật thực vật vật thực vật - Khơng nêm gia vị - Có nêm gia vị - Thực phẩm chín vớt - Thực phẩm chín khơng vớt Vận dụng qui trình thực chung để nêu cách thực ăn: * Giai đoạn 1: Chuẩn bị (sơ chế) - Làm nguyên liệu - Cắt thái phù hợp (tuỳ theo món) - Tẩm ướp gia vị (tuỳ theo món) * Giai đoạn 2: Chế biến - Nấu thực phẩm (tuỳ theo mà có phuơng pháp chế biến phù hợp) * Giai đoạn 3: Trình bày - Trình bày sáng tạo theo đặc trưng DeThiMau.vn Muối nén BÀI 21: TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH Thế bữa ăn hợp lí? Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng chất dinh dưỡng Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? Có ngun tắc: 1.Nhu cầu thành viên gia đình Điều kiện tài Sự cân chất dinh dưỡng Thay đổi ăn BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý ? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải: - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn - Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn Thực đơn gì? - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày - Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm - Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học Nguyên tắc xây dựng thực đơn? Có nguyên tắc: a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế BÀI 23: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Em lập thực đơn cho bữa cơm thường ngày? Có từ đến chế biến nhanh gọn, thực đơn giản - Canh: - Mặn : - Xào: - phụ (nếu có): BÀI 25: THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH Thu nhập gia đình gì? Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo Hãy kể loại thu nhập gia đình? Có loại thu nhập gia đình: - Thu nhập tiền: Tiền lương, tiền thưởng, tiền lãi bán hàng, tiền bán sản phẩm, tiền làm giờ, tiền lãi tiết kiệm… - Thu nhập vật: thu nhập vật sử dụng trực tiếp cho nhu cầu hàng ngày gia đình, đồng thời đem bán lấy tiền chi tiêu cho nhu cầu khác BÀI 26: CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH Chi tiêu gia đình gì? Chi tiêu gia đình chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hoá tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ Em nêu khoản chi tiêu gia đình? Có khoản: * Chi cho nhu cầu vật chất: - Chi cho ăn uống, may mặc, - Chi cho nhu cầu lại - Chi bảo vệ sức khoẻ * Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần: - Chi cho học tập - Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí - Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Có biện pháp câ đối thu chi? Có biện pháp: a Chi tiêu theo kế hoạch: Chi tiêu theo kế hoạch việc xác định trước nhu cầu chi tiêu cân đối với khả thu nhập b Tích luỹ (tiết kiệm): Mỗi cá nhân gia đình phải có kế hoạch tích luỹ - Có tích luỹ nhờ tiết kiệm chi tiêu hàng ngày - Tích luỹ giúp ta có khoản tiền để chi cho việc đột xuất, mua sắm thêm đồ dùng khác hạoc để phát triển kinh tế gia đình DeThiMau.vn ... nấu nước sôi - Khi nấu tránh đảo (khuấy) nhiều lần - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG... thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm - Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học Nguyên tắc xây dựng thực đơn?... mặc, - Chi cho nhu cầu lại - Chi bảo vệ sức khoẻ * Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần: - Chi cho học tập - Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí - Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Có biện pháp câ đối