ĐỀ CƯƠNG HỌC KÌ II MƠN CƠNG NGHỆ Chương III: Nấu ăn gia đình Chương IV: Thu, chi gia đình I.Phần trắc nghiệm khách quan: Câu 1: Nguồn cung cấp chất béo: A.Rau, củ, B.Bơ, mỡ, vừng C.Thịt, cá, trứng D.Gạo, mía, khoai tây Câu 2: Nước có vai trị gì? A.Giúp thể sinh trưởng, phát triển tái tạo tế bào chết, tăng khả đề kháng B.Là thành phần thể không tiêu hóa C.Là thành phần chủ yếu thể, mơi trường chuyển hóa trao đổi chất thể, hòa thân nhiệt D.Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hóa thể Câu 3: Khi vo gạo không nên chà xát nhiều vì: A.Mất sinh tố C B.Mất sinh tố K C.Mất sinh tố B1 D.Mất sinh tố D Câu 4:Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc dẫn đến: A.Ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa B.Ngộ độc thức ăn C.Không ảnh hưởng sức khỏe D.Rối loạn tiêu hóa Câu 5: Có phương pháp chế biến thực phẩm: A B C D Câu 6: Chất giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hóa thể ? A Chất Khoáng B Can xi C.Sắt D A,B C Câu 7: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải: A.Xây dựng thực đơn – Chọn thực phẩm cho thực đơn B.Chế biến ăn- Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn C.Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn chế biến ăn D.A B Câu 8: Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể: A Năng lượng B.Năng lượng chất dinh dưỡng C Năng lượng vitamin D Gluxit +Lipit Câu 9: Chất sau chất dinh dưỡng? A.Chất đạm B.Chất xơ C.Chất béo D.Chất khoáng Câu 10: Cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn? A.Muối mặn B.Muối xổi C.Muối chua D.Muối nén Câu 11:Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bệnh gì? A.Tim mạch B.Huyết áp D.Suy dinh dưỡng D.Béo phì Câu 12: Vitamin tan chất béo A A, B, D B A, D, E, K C B, C, PP D.A, B, C,D Câu 13: Thế nhiễm trùng thực phẩm ? A Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm C Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm D Cả ý sai Câu 14: Tại phải làm chín thực phẩm : A Cần phải làm chín sử dụng DeThiMau.vn B Cần phải làm chín để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng C Để thực phẩm chín mềm , ăn ngon miệng , dễ tiêu hố an tồn ăn D Tất sai Câu 15: Những ăn sau khơng sử dụng nhiệt : A Chả giò B Bánh in bột nếp C Cá hấp D Xà lách trộn dầu dấm Câu 16: Dựa vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn làm : A.2 nhóm C nhóm B nhóm D.5 nhóm Câu 17 :Vai trị chất béo : A.Tăng khả đề kháng C.Ngừa bệnh cịi xương B.Cung cấp lượng , tích trữ mỡ chuyển hoá vitamin D.Cả A, B, Cđều Câu 18 : Ăn nhiểu chất béo bị : A Bệnh béo phì B Bệnh động kinh C Bệnh phù thủng D Bệnh còi xương Câu 19 :Nhiệt độ sau an toàn cho thực phẩm A 0-370C B.50-600C C.2-100C D.100-1150C Câu 20 : Món luộc nấu khác điểm nào? A.Luộc có gia vị,nấu khơng có gia vị B.Luộc khơng có gia vị,nấu có gia vị C.Khi luộc thực phẩm nhừ nấu D.Cả a,b,c sai Câu 21: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm : A Rữa tay trước ăn , rữa kĩ nấu chín thực phẩm B.Vệ sinh nhà bếp C.Đậy thức ăn cẩn thận , bảo quản thực phẩm chu đáo D.Cả ba ý Câu 22: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) đoạn viết sau -Thực phẩm cung cấp………………………………………… nuôi sống thể, tạo cho người có………………………….để tăng trưởng làm việc -Nếu thực phẩm…………………………………hoặc……………………………… Sẽ nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Câu 23: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) câu sau đây: -Nhiệt độ……………………………… :vi khuẩn bị tiêu diệt -Nhiệt độ…………………………… Vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn -Nhiệt độ …………………………….vi khuẩn sinh nở mau chóng -Nhiệt độ…………………………… : vi khuẩn sinh nở không chết Câu 24: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời Có thể thay thức ăn thức ăn khác Cần thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn đủ lượng Câu 25: điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời *Thực phẩm tươi sống Mua loại tươi Mua loại tươi hoạc bảo quản lạnh DeThiMau.vn Mua loại bảo quản lạnh *Thực phẩm đóng hộp Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, cịn hạn sử dụng, nắp hộp khơng bị phồng Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí Cơm –canh rau ngót –cá kho –cá rán –đậu phụ xốt cà chua Cơm –canh cải chua –thịt sườn rang mặn –rau bí xào Cơm -canh khoai –thịt kho –tơm rang Cơm canh khoai –tôm rang cải xào Câu 27: Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) giải thích sao? Câu hỏi Đ S (1) (2) (3) 1.Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng ……… …… để cơm thơm ngon bổ dưỡng 2.Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi hạt ……… ……… cơm 3.Không nên chắt bỏ nước cơm ……… ……… 4.Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô ……… ……… 5.Không nên hâm thức ăn nhiều lần 6.Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy ……… ……… nhiều để thức ăn chín Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào ……… …… lúc bắt nấu nước để thực phẩm chín từ từ mểm Câu 28: Em sử dụng cụm từ để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa câu sau (1điểm) 1.Chất dinh dưỡng 2.Năng lượng Sự phối hợp Chất béo 5.Thích hợp 6.Thành phần Thế bữa ăn hợp lí? Bữa ăn có .các loại thực phẩm với đầy đủ .cần thiết theo tỉ lệ để cung cấp cho nhu cầu thể chất dinh dưỡng Phần II: Tự luận Câu 29: Thế nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm?Nếu ăn thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc dẫn đến tượng gì?Cho biết biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm? Câu 30: Sau thực phẩm đưuợc mua sắm để chế biến ăn: Thịt, cá, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng(chuối, táo, nho, lê) Em cho biết cách bảo quản loại thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị DeThiMau.vn Câu 31: Em cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?Em nêu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Câu 32: Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? Câu 33: Thu nhập gia đình gì? Chi tiêu gia đình gì? Câu đến câu 21(biết) Câu ĐA B C C A Đáp án 10 11 12 13 14 15 16 17 18 A A D B B B D B C C D B B A Câu 19 20 21 ĐA D B D Câu 22 đến câu 28(vận dụng) Câu 22: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) đoạn viết sau -Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có…sức khỏe……….để tăng trưởng làm việc -Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng Sẽ nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Câu 23: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) câu sau đây: -Nhiệt độ………100 oC -115oC……………………… :vi khuẩn bị tiêu diệt -Nhiệt độ………50 oC -80oC khuẩn khơng thể sinh nở khơng chết hồn toàn -Nhiệt độ ………0 oC -37oC …………………….vi khuẩn sinh nở mau chóng -Nhiệt độ………-20 oC - -10oC …………………… : vi khuẩn sinh nở không chết Câu 24: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời Có thể thay thức ăn thức ăn khác X Cần thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn đủ lượng Câu 25: điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời *Thực phẩm tươi sống Mua loại tươi X Mua loại tươi bảo quản lạnh Mua loại bảo quản lạnh *Thực phẩm đóng hộp Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng X Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng DeThiMau.vn Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí Cơm –canh rau ngót –cá kho –cá rán –đậu phụ xốt cà chua X Cơm –canh cải chua –thịt sườn rang mặn –rau bí xào Cơm -canh khoai –thịt kho –tôm rang Cơm canh khoai –tôm rang cải xào Câu 27: Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) ? Câu hỏi Đ (1) (2) 1.Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng để cơm thơm ngon bổ dưỡng 2.Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi hạt cơm 3.Không nên chắt bỏ nước …Đ…… cơm 4.Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô 5.Không nên hâm thức ăn nhiều …Đ… lần 6.Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn chín Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt nấu nước để thực phẩm chín từ từ mểm S (3) …S… …S…… …S… …S… …S… Câu 28: Em sử dụng cụm từ để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa câu sau -Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Câu 29 đến câu 33( hiểu) Câu 29: Thế nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm?Nếu ăn thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc dẫn đến tượng gì?Cho biết biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm? + Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm + Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm + Nếu ăn phải thức ăn bị nhiễm trùng hay nhiễm độc, dẫn tới tình trạng ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa , gây tác hại nguy hiểm cho người DeThiMau.vn + Phịng tránh nhiễm độc: - Khơng dùng thực phẩm có chứa chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm… - Không dùng thực phẩm bị biến chất nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng thực phẩm hạn sử dụng Câu 30: Sau thực phẩm đưuợc mua sắm để chế biến ăn: Thịt, cá, tơm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng(chuối, táo, nho, lê) Em cho biết cách bảo quản loại thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị trình chến biến sử dụng? Thịt ,tôm cá : -Không ngâm rửa lâu -Không để ôi ươn -Bảo quản chu đáo với nhiệt độ thích hợp Rau ,cu,û ; - Không ngâm rửa sau cắt thái -Không để khô héo -Gọt vỏ trước ăn Câu 31: Em cho biết ngun nhân gây ngộ độc thức ăn?Em nêu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Có nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sainh vật + Do thức ăn bị biến chất + Do thân thức ăn có sẵn chất độc + Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia… Biện pháp -Rửa tay trước ăn -Vệ sinh nhà bếp -Rửa kĩ thực phẩm -Nấu chín thực phẩm trước ăn -Đậy thức ăn cẩn thận -Bảo quản thực phẩm chu đáo Câu 32: Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? -Nhu cầu thành viên gia đình -Điều kiện tài -Sự cân chất dinh dưỡng -Thay đổi ăn Câu 33: Thu nhập gia đình gì? Chi tiêu gia đình gì? -Thu nhập gia đình:là tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo -Chi tiêu gia đình: Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ DeThiMau.vn ... A Đáp án 10 11 12 13 14 15 16 17 18 A A D B B B D B C C D B B A Câu 19 20 21 ĐA D B D Câu 22 đến câu 28 (vận dụng) Câu 22 : Em điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) đoạn viết sau -Thực phẩm cung cấp... B.50-600C C .2- 100C D.100-1150C Câu 20 : Món luộc nấu khác điểm nào? A.Luộc có gia vị,nấu khơng có gia vị B.Luộc khơng có gia vị,nấu có gia vị C.Khi luộc thực phẩm nhừ nấu D.Cả a,b,c sai Câu 21 : Biện... rang cải xào Câu 27 : Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) giải thích sao? Câu hỏi Đ S (1) (2) (3) 1.Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng ……… …… để cơm thơm ngon bổ dưỡng 2. Nên vo gạo thật