TRƯỜNG THCS PHAN BỘI CHÂU ĐỀ CƯƠNG HỌC KÌ II - MÔN CÔNG NGHỆ – NĂM HỌC 2012 - 2013 Phần I Trắc nghiệm khách quan: Câu 1: Nguồn cung cấp chất béo: A Rau, củ, B Bơ, mỡ, vừng C Thịt, cá, trứng D Gạo, mía, khoai tây Câu 2: Nước có vai trị gì? A Giúp thể sinh trưởng, phát triển tái tạo tế bào chết, tăng khả đề kháng B Là thành phần thể khơng tiêu hóa C Là thành phần chủ yếu thể, môi trường chuyển hóa trao đổi chất thể, hịa thân nhiệt D Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hóa thể Câu 3: Khi vo gạo không nên chà xát nhiều vì: A Mất sinh tố C B Mất sinh tố K C Mất sinh tố B1 D Mất sinh tố D Câu 4:Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc dẫn đến: A Ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa B Ngộ độc thức ăn C Khơng ảnh hưởng sức khỏe D Rối loạn tiêu hóa Câu 5: Có phương pháp chế biến thực phẩm: A B C D Câu 6: Chất giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hóa thể ? A Chất Khống B Can xi C Sắt D A,B C Câu 7: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải: A Xây dựng thực đơn – Chọn thực phẩm cho thực đơn B Chế biến ăn- Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn C Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn chế biến ăn D A B Câu 8: Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể: A Năng lượng B Năng lượng chất dinh dưỡng C Năng lượng vitamin D Gluxit +Lipit Câu 9: Chất sau chất dinh dưỡng? A Chất đạm B Chất xơ C Chất béo D Chất khoáng Câu 10: Cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn? A Muối mặn B Muối xổi C Muối chua D Muối nén Câu 11: Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bệnh gì? A Tim mạch B Huyết áp C Suy dinh dưỡng D Béo phì Câu 12: Vitamin tan chất béo A A, B, D B A, D, E, K C B, C, PP D A, B, C,D Câu 13: Thế nhiễm trùng thực phẩm ? A Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm C Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm D Cả ý sai Câu 14: Tại phải làm chín thực phẩm : A Cần phải làm chín sử dụng B Cần phải làm chín để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng C Để thực phẩm chín mềm, ăn ngon miệng, dễ tiêu hố an tồn ăn D Tất sai Câu 15: Những ăn sau khơng sử dụng nhiệt : A Chả giị B Bánh in bột nếp C Cá hấp D Xà lách trộn dầu dấm Câu 16: Dựa vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn làm : A nhóm B nhóm C nhóm D nhóm Câu 17: Vai trị chất béo là: A Tăng khả đề kháng B Cung cấp lượng, tích trữ mỡ chuyển hố vitamin C Ngừa bệnh cịi xương D Cả A, B, C Câu 18: Ăn nhiểu chất béo bị: A Bệnh béo phì B Bệnh động kinh C Bệnh phù thủng D Bệnh còi xương Câu 19: Nhiệt độ sau an toàn cho thực phẩm A – 370C B 50 – 600C C –100C D 100 – 1150C Câu 20: Món luộc nấu khác điểm nào? A Luộc có gia vị, nấu khơng có gia vị B Luộc khơng có gia vị, nấu có gia vị C Khi luộc thực phẩm nhừ nấu D Cả a, b, c sai DeThiMau.vn Câu 21: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm là: A Rửa tay trước ăn, rữa kĩ nấu chín thực phẩm B Vệ sinh nhà bếp C Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo D Cả ba ý Câu 22: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) đoạn viết sau - Thực phẩm cung cấp………………………………………… nuôi sống thể, tạo cho người có ………………………… để tăng trưởng làm việc - Nếu thực phẩm ………………………………… ……………………… Sẽ nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Câu 23: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) câu sau đây: - Nhiệt độ …………………………… vi khuẩn bị tiêu diệt - Nhiệt độ …………………………… vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn - Nhiệt độ ……………………….…… vi khuẩn sinh nở mau chóng - Nhiệt độ …………………………… vi khuẩn sinh nở không chết Câu 24: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời Có thể thay thức ăn thức ăn khác Cần thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn đủ lượng Câu 25: điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời * Thực phẩm tươi sống Mua loại tươi Mua loại tươi hoạc bảo quản lạnh Mua loại bảo quản lạnh * Thực phẩm đóng hộp Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại cịn hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang Cơm canh khoai – tôm rang cải xào Câu 27: Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) giải thích sao? Nội dung Đ S Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng để cơm thơm ngon bổ dưỡng ………… ………… Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi hạt cơm ………… ………… Không nên chắt bỏ nước cơm ………… ………… Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô ………… ………… Không nên hâm thức ăn nhiều lần ………… ………… Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn chín ………… ………… Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt nấu nước để thực phẩm ………… ………… chín từ từ mểm Câu 28: Em sử dụng cụm từ để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa câu sau (1điểm) Chất dinh dưỡng Năng lượng Sự phối hợp Chất béo Thích hợp Thành phần Thế bữa ăn hợp lí? - Bữa ăn có .các loại thực phẩm với đầy đủ .cần thiết theo tỉ lệ để cung cấp cho nhu cầu thể chất dinh dưỡng Phần II: Tự luận: Câu 29: Thế nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm? Nếu ăn thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc dẫn đến tượng gì? Cho biết biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm? Câu 30: Sau thực phẩm đưuợc mua sắm để chế biến ăn: Thịt, cá, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo, nho, lê) Em cho biết cách bảo quản loại thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị Câu 31: Em cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Em nêu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Câu 32: Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? Câu 33: Thu nhập gia đình gì? Chi tiêu gia đình gì? DeThiMau.vn ĐỀ CƯƠNG HỌC KÌ II - MÔN CÔNG NGHỆ Phần I Trắc nghiệm khách quan: Câu 1: Thực đơn là: A Bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ B Bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn hàng ngày C Bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ cỗ, bữa ăn hàng ngày D Bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, bữa ăn hàng ngày Câu 2: Trong bữa ăn cần phải đảm bảo: A Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng B Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng C Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng D Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng Câu 3: Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể: A Năng lượng chất dinh dưỡng B Năng lượng C Chất dinh dưỡng D Chất đạm, béo đường bột Câu 4: Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống gia đình: A Hệ tiêu hoá B Tiêu hoá thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian C Năng lượng chất dinh dưỡng D Nhu cầu lượng cho khoảng thời gian Câu 5: Số bữa ăn ngày chia thành: A Sáng, tối B Trưa, tối C Sáng, trưa D Sáng, trưa, tối Câu 6: Thay đổi ăn nhằm mục đích: A Tránh nhàm chán B Dễ tiêu hoá C Thay đổi cách chế biến D Chọn đủ ăn Câu 7: Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình gồm: A Thay đổi ăn, điều kiện tài B Sự cân chất dinh dưỡng C Nhu cầu thành viên gia đình D Tất Câu 8: Phương pháp làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều thuộc loại: A Rán B Rang C Xào D nấu Câu 9: Rang phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo A Vừa phải B Rất C Nhiều D Rất nhiều Câ u 10: Xào phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo A Vừa phải B Rất C Nhiều D Khơng cần Câu 11: Luộc làm chín thực phẩm mơi trường: A Nhiều nước B Nước C Ít nước D Hơi nước Câu 12: Làm chín thực phẩm sức nóng nước thuộc loại phương pháp làm chín thực phẩm A Nấu B Hấp C Luộc D Kho Câu 13: Thế nhiễm trùng thực phẩm? A Sự xâm nhập vi khuẩn có lợi vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm C Sự xâm nhập vi rút có lợi vào thực phẩm D Sự xâm nhập chất dộc vào thực phẩm Câu 14: Nhiệ t độ làm cho vi khuẩn bị tiêu diệt? A Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt to 100 – 1150C: B Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt OO-37OC o o C Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt t 37-75 C D Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt to -10 – - 38oC Câu 15: Sinh tố dễ bị hoà tan nước? A A, C, D B C, B, PP C A, D, E D C, B, D Câu 16: Tai không dùng gạo sát kĩ vo kĩ? A Mất sinh tố C B Mất sinh tố B C Mất sinh tố A D Mất sinh tố A,B,C Câu 17: Phương pháp sau thuộc loai phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt A Muối chua B Kho C Xào D Nướng Câu 18: Cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác thuộc phương pháp: A Muối chua B Trộn dầu giấm C Trộn hỗn hợp D Xào Câu 19: Làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh thời gian cần thiết thuộc phương pháp: A Muối chua B Trộn dầu giấm C Trộn hỗn hợp D Xào Câu 20: Thu nhập gia đình tổng khoản thu ………………… …………… thành viên gia đình tạo A Hiện vật B Tiền C Tiền, vật D Tiền trợ cấp xã hội, lương Câu 21: Thu nhập tiền gồm: A Ngô, khoai, sắn B Trái C Lương D Gia súc, gia cầm Câu 22: Thu nhập người cắt tóc: A Tiền lãi B Tiền công C Tiền lương D Tiền học bổng DeThiMau.vn Câu 23: Chi tiêu thuộc chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần: A Chi cho ăn uống, may mặc, B Chi cho nhu cầu lại C Chi cho bảo vệ sức khỏe D Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Câu 24: Chi tiêu thuộc chi cho nhu cầu vật chất: A Chi học tập B Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí C Chi cho bảo vệ sức khỏe D Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Câu 25: Quả chứa nhiều chất béo nhất: A Cà chua B Dưa hấu C Dừa D Đậu nành Câu 26: Sinh tố dễ bị hoà tan chất béo đun nóng? A A, D,E, K B C, B, PP C A, C, D, K D C, B, D Câu 27: Thế nhiễm độc thực phẩm? A Sự xâm nhập vi khuẩn có lợi vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm C Sự xâm nhập vi rút có lợi vào thực phẩm D Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm Câu 28: Khi chọn thực phẩm đóng hộp cần ý: A Thực phẩm tươi ngon, không bầm giập B Sử dụng nước để chế biến C Hạn sử dụng, hộp bị phồng D Thực phẩm khơng có chất độc Câu 29: Nếu thiếu chất đạm trầm trẻ em bị: A Bệnh suy dinh dưỡng B Bệnh béo phì C Bệnh tim mạch, bệnh huyết áp D Cơ thể ốm yếu, bệnh huyết áp Câu 30: Thiếu sinh tố D gây: A Bệnh thiếu máu B Bệnh còi xương C Bệnh động kinh D Bệnh phù thủng Câu 31: Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái bị mất: a Chất đạm B Chất khoáng C Chất béo D Chất khoáng vitamin Câu 32: Sinh tố A có vai trị: A Ngừa bệnh còi xương B Ngừa bệnh quáng gà C Ngừa bệnh thiếu máu D Ngừa bệnh động kinh Câu 33: Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo: A Thịt heo nạc, cá, ốc, mỡ heo B Lạc, vừng, ốc, cá C Thịt bò, mỡ, bơ, vừng D Mỡ heo, bơ, dầu dừa, dầu mè Câu 34: Các ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: A Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B Thịt heo luộc, cá kho, canh riêu cua C Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng D Bắp cải luộc, cá hấp, ốc kho xả Câu 35: An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm: A Tươi ngon, không bị khô héo B Khỏi bị biến chất, ôi thiu C Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc D Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất Câu 36: Trong bữa ăn, thay thịt động vật bằng: A Đậu khuôn B Vitamin A C Dầu thực vật D Rau xanh Câu 37: Khi chuẩn bị bữa ăn, thực đơn có tác dụng: A Ghi lại ăn dự định phục vụ B Làm cho ăn ngon C Công việc tổ chức bữa ăn trôi chảy, khoa học D Đảm bảo vệ sinh thực phẩm Phần I Trắc nghiệm khách quan: 1/ Để đảm bảo sức khỏe cần ăn uống nào? nhóm dưỡng gồm nhóm nào? 2/ Thế nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm? Trình bày biện pháp phòng ngừa? 3/ Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? 4/ Quy trình tổ chức bữa ăn ? mua thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý vấn đề gì? 5/ Cho biết khác xào rán, nấu luộc? 6/ Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? 7/ Em làm để tiết kiệm chi tiêu? 8/ Mẹ em chợ mua thực phẩm tươi ngon chế biến ăn gồm: thịt bị, tơm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo,…) Em nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm bị trình sơ chế chế biến ăn 9/ Em so sánh bữa cỗ, liên hoan… với bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì? 10/ Các thực phẩm đóng hộp thực phẩm khô bảo quản nào? 11/ Thế bữa ăn hợp lí? Nêu cụ thể nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? 12/ Thực đơn gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn Cho ví dụ thực đơn cho bữa cổ, tiệc gia đình em 13/ Nêu cách tỉa hoa hồng để trang trí ăn từ cà chua 14/ Thu nhập gia đình gì? Em làm để tiết kiện chi tiêu DeThiMau.vn ... phồng Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí... nguyên tắc nào? Câu 33: Thu nhập gia đình gì? Chi tiêu gia đình gì? DeThiMau.vn ĐỀ CƯƠNG HỌC KÌ II - MÔN CÔNG NGHỆ Phần I Trắc nghiệm khách quan: Câu 1: Thực đơn là: A Bảng ghi lại tất ăn dự... xốt cà chua Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang Cơm canh khoai – tôm rang cải xào Câu 27: Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) giải