Tài liệu TỔNG QUAN NGÀNH LƯU TRÚ - NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG ppt

S@ l?Wc quá trình ra ASi và phát triCn kinh doanh cQa ngành l?u trú Kinh doanh l?u trú ra ASi và phát triCn cùng vMi sN ra ASi và phát triCn cQa ho4t A5ng kinh doanh du l7ch Các m9c qu

TR !NG $&I H)C DÂN L+P DUY TÂN

Tài li/u

- Qu2n lý khách s4n- Hi/p H5i Du l7ch thành ph9 H: chí Minh- NXB Tr;

- Giáo trình Qu2n tr7 kinh doanh Khách s4n- TS

Nguy<n V=n M4nh; ThS Hoàng Th7 Lan NXB Lao A5ng- Xã h5i

Ph?@ng International Hotel Management- Chuck Y

Gee-Educational Institute of the American Hotel &

Tiêu chuBn Aánh giá sinh viên

- *iCm chuyên cDn: 10%

- *iCm bài th2o luEn nhóm: 25%

- *iCm bài kiCm tra giFa kH: 15%

- *iCm thi cu9i kH: 50%

Ch?@ng 1: Khái quát kinh doanh ngành l?u trú

1.1 SN t:n t4i tOt yPu khách quan cQa ngành kinh doanh l?u trú

1.2 Môi tr?Sng kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.3 Ý nghTa kinh doanh cQa ngành trong sN phát triCn ngành du l7ch và kinh tP- xã h5i cQa A7a

ph?@ng

1.4 AUc AiCm kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.5 Các nhân t9 2nh h?Vng APn sN phát triCn kinh doanh cQa ngànhsin hv

ien du

lich .in

fo - ta

1.1 SN t:n t4i tOt yPu khách quan cQa ngành kinh doanh l?u trú

1.1.1 S@ l?Wc quá trình ra ASi và phát triCn kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.1.2 SN t:n t4i tOt yPu khách quan cQa

1.1.1 S@ l?Wc quá trình ra ASi và phát

triCn kinh doanh cQa ngành l?u trú

Kinh doanh l?u trú ra ASi và phát triCn cùng vMi

sN ra ASi và phát triCn cQa ho4t A5ng kinh doanh

du l7ch

Các m9c quan trXng Aánh dOu sN ra ASi và phát triCn cQa ho4t A5ng kinh doanh l?u trú:

ThSi kH chiPm hFu nô l/

ThSi kH phong kiPn

ThSi kH chiPm hFu nô l/

SN xuOt hi/n tín ng?[ng, tôn giáo vMi các cu5c hành h?@ng cQa các tín A:

Khám phá tính chFa b/nh cQa ngu:n n?Mc khoáng nóng

ThSi kH phong kiPn

Cu5c cách m4ng NN tách rSi giFa ngành tr:ng trXt

và ch=n nuôi

*By m4nh các ho4t A5ng s2n xuOt hàng thQ công

NhFng trung tâm th?@ng m4i A?Wc xây dNng và

phát tr]en Nhu cDu =n, ngQ cQa lF khách t=ng

lên

Du l7ch trV thành “m9t” cQa tDng lMp th?Wng l?u

Bên c4nh nhFng nhà trX hoàn thi/n dDn các d7ch

v\ (ngQ, =n, thuê quDy hàng…) còn xuOt hi/n các khách s4n t? nhân, các khu ngh] d?[ng ph\c v\

nhu cDu cQa tDng lMp th?Wng l?u

TY nhFng n=m 50 cQa thP kZ 20

Cung >cDu c4nh tranh kh9c li/t giFa các DN kinh doanh l?u trú

Các DN bu5c ph2i chuyCn tY thP b7 A5ng

sang chQ A5ng trong vi/c thu hút khách KPt qu2:

1.1.2 SN t:n t4i tOt yPu khách quan cQa ngành kinh doanh l?u trú

SN phát triCn cQa kinh doanh du l7ch g`n li_n vMi

sN phát triCn cQa lNc l?Wng s2n xuOt

Cùng vMi sN phát triCn cQa LLSX, nhu cDu Ai l4i cQa ng?Si dân ngày càng t=ng

Kinh doanh l?u trú là m5t ho4t A5ng không thC

thiPu trong ngành kinh doanh du l7ch

Xu h?Mng toàn cDu hoá và h5i nhEp kinh tP qu9c tP làm cho các cu5c du hành không thC thiPu

SN ra ASi và phát triCn kdoanh ltrú là m5t tOt yPu

khách quan cùng vMi sN phát triCn cQa n_n kinh tP

Cu5c c4nh tranh giFa các c@ sV l?u trú có

quy mô lMn vMi các c@ sV có quy mô trung bình và nha

Cu5c c4nh tranh giFa các lo4i hình kinh

doanh l?u trú sin hv

ien du

lich .in

fo - ta

1.2 Môi tr?Sng kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.2.1 SN hOp dcn kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.2.2 Môi tr?Sng kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.2.1 SN hOp dcn cQa kinh doanh l?u trú

C@ sV l?u trú vMi sN ki/n l7ch sd

C@ sV l?u trú n@i ADy nh5n nh7p

C@ sV l?u trú vMi sN ki/n l7ch sd

C@ sV l?u trú n@i ADy nh5n nh7p

N@i tEp trung các

M5t thP giMi thu nha

Có s? dân sinh s9ng (khách du l7ch và nhân viên)

SN Aa d4ng trong ngôn ngF sd d\ng, v=n hoá

Có các ho4t A5ng tiêu dùng (=n, ngQ, gi2i trí); có các ho4t A5ng s2n xuOt (ChP biPn món =n); có

các ho4t A5ng th?@ng m4i (XuOt, nhEp khBu; trao AJi hàng hoá, d7ch v\…)

N@i di<n ra các ho4t A5ng chính tr7; kinh tP, xã

h5i mang tính toàn cDusin hv

ien du

lich .in

fo - ta

Ngh_ nghi/p

SN Aa d4ng trong ngh_ nghi/p:

Lao A5ng phJ thông Lao A5ng ke thuEt Lao A5ng qu2n lý

SN Aa d4ng trong trình A5 chuyên môn, nghi/p v\

1.2.2 Môi tr?Sng kinh doanh ngành l?u trú

Là m5t trong nhFng ngành công nghi/p mang tính c4nh tranh cao Do:

S2n phBm d< b`t ch?Mc Xây dNng quá nhi_u

1.3 Ý nghTa kinh doanh cQa ngành trong

sN phát triCn du l7ch và kinh tP xã h5i cQa A7a ph?@ng

1.3.1 *9i vMi sN phát triCn kinh doanh du l7ch1.3.2 *9i vMi sN phát triCn kinh tP - xã h5i

1.3.1 *9i vMi sN phát triCn kinh doanh du l7ch

1.3.1.1 V7 trí cQa ngành kinh doanh l?u trú trong ngành du l7ch

1.3.1.2 Ý nghTa cQa ngành l?u trú trong

sN phát triCn kinh doanh du l7ch

1.3.1.1 V7 trí

Là b5 phEn quan trXng cQa ngành du

l7ch và ch] thNc hi/n nhi/m v\ cQa mình trong khuôn khJ cQa ngành

*áp Kng nhu cDu thiPt yPu cQa khách du l7ch

M9i quan h/ giFa kinh doanh l?u trú và kinh doanh du l7ch

1.3.1.2 Ý nghTa

Góp phDn A?a TNDL vào khai thác

Công suOt, v7 trí và thSi gian ho4t A5ng quyPt

A7nh APn s9 l?Wng, c@ cOu và thSi gian l?u l4i cQa khách

CSVCKT cQa ngành quyPt A7nh APn trình d5 phát triCn CSVCKT cQa các ngành kinh doanh

1.3.2 *9i vMi sN phát triCn kinh tP- xã h5i cQa A7a ph?@ng

Thu hút que tiêu dùng sang tiêu dùng d7ch v\

T4o Ai_u ki/n xuOt khBu t4i chf

Kích thích sN phát triCn cQa các ngành trong

n_n kinh tP qu9c dân

T=ng c?Sng sN hiCu biPt, cQng c9 hoà bình

T=ng c?Sng sN hiCu biPt v_ v=n hoá và tri

thKc cho ng?Si dân A7a ph?@ng

1.4 *Uc AiCm kinh doanh cQa ngành l?u trú

1.4.1 *Uc AiCm v_ s2n phBm

Là m5t quá trình tY khi nghe lSi yêu cDu cQa khách APn khi thanh toán và ti<n khách rSi khai DN

Ho4t A5ng A2m b2o nhu cDu sinh ho4t bình th?Sng

NhFng ho4t A5ng b2o A2m m\c Aích cQa chuyPn Ai

*a d4ng, phong phú, có c2 d4ng vEt chOt và phi vEt chOt, có thK do A@n v7 sx có thK do A@n v7 mua l4i các ngành khác

S2n phBm không l?u kho A?Wc

*?Wc bán và trao AJi trong sN hi/n di/n cQa khách hàng Ch7u trách nhi/m v_ chOt l?Wng s2n phBm ngay c2

1.4.2 *Uc AiCm trong m9i quan h/ giFa s2n xuOt và tiêu dùng

Di<n ra trong cùng m5t kho2ng thSi gian: thSi gian ph\c v\ ph\ thu5c vào thSi gian tiêu dùng cQa

khách

Ho4t A5ng di<n ra m5t cách liên t\c

Kinh doanh mang tính thSi v\

Di<n ra trên cùng m5t không gian: khách APn tEn

DN AC tiêu dùng

VOn A_ tuyên truy_n qu2ng cáo

LNa chXn v7 trí xây dNng: môi tr?Sng; kho2ng cách APn ADu m9i giao thông, trung tâm; nhà cung cOp…

1.4.3 *Uc AiCm cQa quá trình tJ chKc

Tính A5c lEp t?@ng A9i cQa các b5 phEn

SN ph9i kPt hWp giFa các b5 phEn cùng ph\c

1.4.4 *Uc AiCm cQa vi/c sd d\ng các yPu t9 c@ b2n trong kinh doanh

*òi hai dung l?Wng v9n lMn Do:

Yêu cDu ti/n nghi cao cQa khách

ChQ yPu là s2n phBm d7ch v\ nên A4i b5 phEn v9n ngm trong TSC*

Tính thSi v\ kinh doanh nên tiêu hao v9n lMn

VOn A_ AUt ra:

Lao A5ng khó thay thP nhau

MKc A5 thay AJi nhân viên khá cao

VOn A_ AUt ra:

Công tác tJ chKc lao A5ng

Quy ho4ch lao A5ng

1.4.5 *Uc AiCm cQa A9i t?Wng ph\c v\

*9i t?Wng ph\c v\ là khách du l7ch

*a d4ng v_ qu9c t7ch; v=n hoá (ngôn ngF, phong t\c tEp quán, l9i s9ng…); tính cách;

sV thích

VOn A_ AUt ra:

Làm gì AC n`m b`t yêu cDu chung cQa khách ChiPu c9 nhFng v7 khách khó tính

1.5 Các nhân t9 2nh h?Vng APn ho4t A5ng kinh doanh cQa ngành

1.5.1 SN phát triCn cQa nhu cDu du l7ch

1.5.1 SN phát triCn cQa nhu cDu du l7ch

QuyPt A7nh APn sN t:n t4i và phát triCn cQa ngành l?u trú

SN thay AJi nhu cDu du l7ch (s9 l?Wng, c@ cOu, sV thích…) quyPt A7nh APn cOp h4ng; công suOt; thSi gian ho4t A5ng

và trình A5 phát triCn cQa ngành l?u trú

1.5.2 Tài nguyên du l7ch

Là yPu t9 s2n xuOt trong kinh doanh l?u trú, là c@ sV xây dNng c@ cOu s2n phBm cho DNLT

SN phân b9 và sKc hOp dcn cQa TNDL chi ph9i tính chOt, qui mô, cOp h4ng và hi/u qu2 kinh doanh cQa DNLT

1.5.4 Tình hình phát triCn kinh tP

QuyPt A7nh APn sN phát triCn cQa cDu du l7ch

do vEy quyPt A7nh APn c@ h5i phát triCn cho ngành l?u trú

B2n thân sN phát triCn kinh tP cQa A7a

ph?@ng trV thành ngu:n hOp dcn du khách

Vì là m5t ngành xuOt khBu do vEy ch7u 2nh h?Vng cQa sN biPn A5ng cQa tZ giá h9i Aoái; cQa tZ l/ l4m phátsin hv

ien du

lich .in

fo - ta

1.5.5 TiPn b5 khoa hXc ke thuEt

)nh h?Vng trNc tiPp APn kh2 n=ng Aáp Kng nhu cDu cQa du khách

Giúp các DNLT t4o ra nét d7 bi/t cQa mình nPu biPt n`m b`t các tiPn b5

QuyPt A7nh APn hi/u qu2 kinh doanh cQa

ngành thông qua vi/c cho phép nâng cao n=ng suOt; tiPt ki/m chi phísin hv

ien du

lich .in

fo - ta

1.5.6 Chính sách cQa Nhà n?Mc

QuyPt A7nh APn vi/c t4o c@ h5i hay h4n chP

sN phát triCn cQa ngành

Các chính sách qu2n lý ngành t4o môi

tr?Sng thuEn lW5ich ho4t A5ng cQa ngành

*i_u ki/n kinh doanh C@ sV l?u trú du l7ch t4i Vi/t nam (01/2001/TT-TCDL)

1 V_ A7a AiCm

Cách b/nh vi/n, tr?Sng hXc ít nhOt 100m

Không A?Wc ngm trong, li_n k_ khu vNc qu9c phòng, an

ninh và các m\c tiêu A?Wc b2o v/ theo quy A7nh hi/n hành

2 V_ c@ sV vEt chOt; trang thiPt b7: quy A7nh riêng

cho tYng lo4i c@ sV l?u trú???

3 V_ các Ai_u ki/n khác: A2m b2o an ninh; trEt tN,

phòng cháy, chFa cháy và b2o v/ môi tr?Sng

theo quy A7nh cQa pháp luEt hi/n hành

Các lo4i c@ sV kinh doanh l?u trú du l7ch t4i Vi/t nam

Theo luEt du l7ch Vi/t nam:

Theo Thông t? s9: 01/2001/TT- TCDL: là công trình ki n trúc "#$c xây d'ng "(c

l+p; có quy mô t- 10 bu/ng ng0 tr2 lên;

"3m b3o ch4t l#$ng v5 CSVC, trang thi t

*9i t?Wng khách thu hút

*a d4ng phong phú: Ai l;; Ai Aoàn; Ai theo gia Aình

M\c Aích Ai du l7ch: vì nhi_u m\c Aích

Theo quy mô

Khách s4n có quy mô nha (VN: d?Mi

50bu:ng; Me: d?Mi 125 bu:ng);

quy mô trung bình (VN: 50 APn cEn 100; Me: 125 APn cEn 500);

quy mô lMn (VN:trên 100; Me: trên 500 bu:ng)

Theo v7 trí Ai4 lý

Khách s4n thành ph9 (City centre Hotel);Khách s4n ngh] d?[ng (Resort Hotel);

Khách s4n ven Aô (Suburban Hotel);

Khách s4n ven A?Sng (Highway Hotel);Khách s4n sân bay (Airport Hotel)

Thông t? 01/2001/TT- TCDL:

Khách s4n nJi (Floating Hotel);

Khách s4n ven A?Sng (Motel)

Theo mKc cung cOp d7ch v\

Khách s4n sang trXng (Luxury Hotel);

Khách s4n vMi d7ch v\ ADy AQ (Full Service Hotel);

Khách s4n cung cOp s9 l?Wng h4n chP d7ch v\ (Limited- Service Hotel);

Khái ni/m: Hotel + moto

Là CSLT A?Wc xây dNng vMi kPt cOu gi2n nhl; ngm c4nh các A?Sng qu9c l5 và phòng ngQ cQa khách AUt c4nh chf AC xe

Khái ni/m

Là m5t trung tâm du l7ch riêng bi/t, g:m nhi_u

lán, nhà dành cho cá nhân hoUc gia Aình l?u trú; tEp hWp xung quanh các c@ sV sinh ho4t công c5ng ph\c v\ trong giá trXn gói bao g:m =n, u9ng; vui ch@i gi2i trí

Thông t?…: là khu vNc A?Wc quy ho4ch, xây dNng g:m các bi/t thN hoUc Bungalow A2m b2o chOt

l?Wng v_ CSVC, trang thiPt b7 d7ch v\ ph\c v\ nhu cDu sinh ho4t, gi2i trí, ngh] d?[ng và các nhu cDu cDn thiPt khác cQa KDL sin hv

ien du

lich .in

fo - ta

*9i t?Wng khách thu hút

*i du l7ch nhgm m\c Aích ngh] d?[ng; th? giãn

PhDn Aông là nhFng ng?Si có kh2 n=ng

thanh toán cao

*i theo Aoàn hoUc cá nhân thông qua tJ chKc theo giá trXn gói

ThSi gian l?u trú th?Sng kéo dàisin hv

ien du

lich .in

fo - ta

Khái ni/m

Là CSLT A?Wc làm bgng gf hoUc vEt li/u nhl khác theo ph?@ng pháp l`p ghép gi2n ti/n, có thC A?Wc làm A@n chiPc hoUc thành dãy, c\m (kh9i) và

th?Sng A?Wc xây dNng trong các khu du l7ch ngh] mát ven biCn, ven núi hoUc làng du l7ch

Theo thông t?…: là nhà m5t tDng, A?Wc xây dNng A@n chiPc hoUc thành dãy, thành c\m, chQ yPu

bgng các lo4i vEt li/u nhlsin hv

ien du

lich .in

fo - ta

2.1.3 Bi/t thN du l7ch (Tourist Villa)

Khái ni/m

Là CSLT A?Wc xây dNng trong các khu

du l7ch ngh] biCn, núi, khu Ai_u d?[ng; làng du l7ch hoUc bãi c`m tr4i; A?Wc

thiPt kP và xây dNng phù hWp vMi c2nh quan môi tr?Sng

Theo thông t?…: là nhà A?Wc xây dNng kiên c9, có bu:ng ngQ, phòng khách, bPp, gara ô tô, sân v?Sn ph\c v\ KDL

2.1.4 C=n h5 kinh doanh du l7ch (Tourist Apartment)

Khái ni/m

Là nhà V có AQ ti/n nghi cDn thiPt ph\c v\ KDL

Theo thông t?…: là di/n tích A?Wc xây dNng khép kín trong m5t ngôi nhà, g:m bu:ng ngQ; phòng khách; bPp; phòng v/ sinh, chQ yPu ph\c v\ cho KDL Ai du l7ch theo gia Aình

Có thC là m5t c=n h5 A@n l; ngm trong m5t ngôi nhà hoUc nhi_u c=n h5 A?Wc xây dNng A5c lEp

Theo thông t?…: là khu vNc A?Wc quy

hXach, xây dNng g`n vMi c2nh quan thiên nhiên, có kPt cOu h4 tDng và d7ch v\ cDn thiPt ph\c v\ KDLsin hv

ien du

lich .in

fo - ta

*9i t?Wng khách thu hút

Khách thích tìm v_ vMi thiên nhiên

Th?Sng Ai theo gia Aình hay theo nhóm (tr; tuJi)

Khái ni/m

Theo thông t?…: Là công trình kiPn trúc A?Wc xây dNng A5c lEp, có quy mô tY 9 bu:ng ngQ trV xu9ng, b2o A2m chOt

l?Wng v_ CSVC, trang thiPt b7 cDn thiPt ph\c v\ KDL

2.2.1 SN cDn thiPt

*9i vMi DN

*9i vMi ng?Si tiêu dùng (KDL)

*9i vMi nhà cung Kng

*9i vMi A@n v7 qu2n lý nhà n?Mc ngành kinh doanh l?u trú

*9i vMi DNLT

Là c@ sV giúp DN hình t?Wng hoá s2n phBm cQa mình trong tâm trí cQa du khách

Là c@ sV AC xây dNng các tiêu chuBn A7nh mKc c\ thC khác

*9i vMi ng?Si tiêu dùng (KDL)

Là c@ sV b2o v/ quy_n lWi cQa ng?Si tiêu dùng

Giúp cho du khách lNa chXn c@ sV l?u trú theo th7 hiPu và phù hWp kh2 n=ng thanh toán cQa mình

*9i vMi nhà cung Kng

Giúp cho chQ ADu t? có c@ sV AC xem xét c@ h5i ADu t?

*9i vMi A@n v7 qu2n lý nhà n?Mc ngành kinh doanh l?u trú

Là c@ sV cho vi/c kiCm tra, giám sát chOt l?Wng các lo4i d7ch v\ và giá c2 trong

2.2.2 Các c=n cK (tiêu chuBn) xPp h4ng c@ sV l?u trú

Ch?a có h/ th9ng tiêu chuBn áp d\ng chung trên toàn thP giMi do khác nhau v_ truy_n th9ng, tEp quán và

AUc AiCm ho4t A5ng cQa ngành

H/ th9ng Aánh giá bgng s9 sao là phJ biPn nhOt

Nhìn chung, các n?Mc dNa vào 4 c=n cK (tiêu chuBn)

Yêu cDu v_ kiPn trúc

Yêu cDu v_ trang thiPt b7

Yêu cDu v_ A5i ngm cán b5, nhân viên ph\c v\

Yêu cDu v_ d7ch v\ và các mUt hàng ph\c v\

2.2.3 GiMi thi/u tiêu chuBn xPp h4ng

khách s4n t4i Vi/t nam

B9i c2nh kinh doanh cQa ngành

B9i c2nh kinh doanh cQa ngành

Các h/ th9ng tiêu chuBn xPp h4ng khách s4n

QuyPt A7nh s9 107/TCDL ngày 22-06-94 cQa TJng c\c du l7ch v_ vi/c ban hành tiêu chuBn xPp h4ng khách s4n du l7chQuyPt A7nh s9 02/2001/Q*- TCDL v_

vi/c bJ sung, sda AJi tiêu chuBn xPp

C@ sV xây dNng tiêu chuBn

Tiêu chuBn t9i thiCu cQa *_ án xPp

h4ng khách s4n t4i phân vùng Châu Thái Bình D?@ng (PATA) cQa TJ chKc

C=n cK (tiêu chuBn) xPp h4ng khách s4n Vi/c nam

GiMi thi/u QuyPt A7nh s9

02/2001/Q*-TCDL v_ vi/c bJ sung, sda AJi tiêu chuBn xPp h4ng khách s4n

A. Yêu cDu chung

B. Yêu cDu A9i vMi tYng h4ng khách s4n

Trên c@ sV nhFng yêu cDu v_ tYng tiêu

chuBn, TJng c\c du l7ch quy A7nh AiCm

chuBn cho tYng mKc khác nhau

TY thNc tP, A9i chiPu tiêu chuBn, c@ quan có

thBm quy_n quyPt A7nh mKc AiCm, tJng mKc AiCm làm c@ sV cho vi/c công nhEn h4ng khách s4n

C@ quan có thBm quy_n thBm A7nh và công nhEn h4ng khách s4n

Khách s4n1,2 sao: SV du l7ch hoUc SV Th?@ng mai- Du l7ch A7a ph?@ng

Khách s4n 3,4, 5 sao: TJng c\ du l7chThBm A7nh l4i h4ng KS

*7nh kH 2 n=m m5t lDn Theo yêu cDu cQa khách s4n