KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VỆ SINH THÚ Y VÀ MỨC ĐỘ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THÂN THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN TP. HỒ CHÍ MINH

B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O TRƯ NG Đ I H C NƠNG LÂM TP H CHÍ MINH KHÓA LU N T T NGHI P KH O SÁT TÌNH TR NG V SINH THÚ Y VÀ M C Đ V Y NHI M VI SINH V T TRÊN THÂN TH T HEO T I M T S CƠ S GI T M TRÊN Đ A BÀN Tp HCM H tên sinh viên: NGUY N TH NG C Ngành: THÚ Y Niên khóa: 2003 - 2008 Tháng 09/2008 KH O SÁT TÌNH TR NG V SINH THÚ Y VÀ M C Đ V Y NHI M VI SINH V T TRÊN THÂN TH T HEO T I M T S CƠ S GI T M TRÊN Đ A BÀN Tp HCM Tác gi NGUY N TH NG C Khóa lu n đư c đ trình đ đáp ng yêu c u c p b ng bác s ngành Thú Y Giáo viên hư ng d n: PGS.TS NGUY N NG C H I C NHÂN: NGUY N THANH LONG Tháng 09/2008 i C MT Thành kính dâng lên Cha M , Ngư i cho có đư c ngày hôm Chân thành c m ơn Ban Giám Hi u Trư ng Đ i H c Nông Lâm, Ban ch nhi m Khoa Chăn - Nuôi Thú Y ñã t o ñi u ki n thu n l i cho tơi q trình h c t p nghiên c u Thành kính tri ơn Quý th y t n tình hư ng d n , ñ ng viên, truy n ñ t, nh ng ki n th c kinh nghi m quý báu cho tơi q trình h c t p q trình th c hiên đ tài Xin bày t lịng bi t ơn đ n Th y Nguy n Ng c H i t n tình hư ng d n, giúp ñ , ñ ng viên, cung c p cho nhi u tài li u quý báu đ hồn thành đ tài Chân thành c m ơn Ban lãnh ñ o Chi C c Thú Y Tp.HCM, cô chú, anh ch! Dương Phát Chi u, Nguy n Thanh Long, H"ng Th! Bích Ng c, Tr n Song Uyên Phương…t i Tr m Chu#n Đoán – Xét Nghi m Đi u Tr! Chi C c Thú Y Tp.HCM ñã t o nhi u ñi u ki n t n tình ch$ b o tơi su%t q trình th c hi n đ tài C m ơn nh ng ngư i b n c a tơi nhi t tình giúp đ tơi su%t nh ng năm ñ i h c, chia s& v i tơi nhi u vui bu"n ii TĨM T T Qua tháng th c hi n ñ tài “Kh o sát tình tr ng v sinh thú y m c ñ v!y nhi"m vi sinh v#t thân th$t t i m t s% s' gi(t m) đ$a bàn Tp.H* Chí Minh” t' ngày 12/02/2008 đ n 12/06/2008, chúng tơi ghi nh n m t s% k t qu sau: B% trí thí nghi m: ñ tài kh o sát t i s( gi t m) m*i s( gi t m) l y 30 m u đ kh o sát Tình hình v sinh: V sinh t%t nh t s( VS, k ñ n BTD TTD k ñ n s( HM T213, v sinh nh t NP V+ ch, tiêu vi sinh v#t − T)ng s% vi khu#n hi u khí T)ng s% vi khu#n hi u khí trung bình m u kh o sát 2,45x104 khu#n l c/g T)ng s% vi khu#n hi u khí trung bình t i s( gi t m) l n lư t cao nh t HM 3,77x104 khu#n l c/g, k ñ n TTD 3,26x104 khu#n l c/g, s( T213 3,23x104 khu#n l c/g, s( VS 2,32x104 khu#n l c/g s( NP 1,13x104 khu#n l c/g, th p nh t BTD 0,97x104 khu#n l c/g T$ l m u th!t heo tươi ñ t yêu c u v ch$ tiêu t)ng s% vi khu#n hi u khí 96,11% Đa s% s( đ u đ t 100% ch$ có s( gi t m) T213 Và TTD t$ l ñ t dư i 100% − Vi khu#n E coli T)ng s% vi khu#n E coli trung bình m u kh o sát 0,54x102 khu#n l c/g T)ng s% vi khu#n E coli trung bình cao nh t NP 1,47x102 khu#n l c/g, k ñ n HM 0,52x102 khu#n l c/g, T213 0,41x102 khu#n l c/g, BTD 0,32x102 khu#n l c/g, TTD 0,31x102 khu#n l c/g th p nh t VS 0,21x102 khu#n l c/g iii T+ l m u th!t heo tươi ñ t yêu c u v ch$ tiêu E.coli 66,11% Cao nh t TTD VS 76,67%, k ñ n BTD 73,33%, HM 66,67%, T213 60% th p nh t NP 46,67% − Vi khu#n Staphylococcus aureus Trung bình vi khu#n Staphylococcus aureus có m u th!t 2,61 khu#n l c/g Cao nh t s( TTD 4,44 khu#n l c/g, k ñ n NP 3,76 khu#n l c/g, VS 2,69 khu#n l c/g, BTD 2,17 khu#n l c/g, HM 1,59khu#n l c/g , th p nh t T213 1,00 khu#n l c/g T$ l m u ñ t yêu c u ch$ tiêu Staphylococcus aureus m u th!t tươi kh o sát chung 92,78% Cao nh t HM T213 100%, k ñ n BTD VS 93,33%, TTD 86,67%, th p nh t NP 83,33% − Vi khu n Salmonella T$ l m u ñ t yêu c u v ch$ tiêu Salmonella chung m u kh o sát 82,78% Cao nh t TTD 96,67%, k ñ n VS 90%, BTD 83,33%, NP T213 80%, th p nh t HM 66,67% − T$ l m u ñ t yêu c u v t t c ch$ tiêu vi sinh T$ l ñ t chung gi a m u kh o sát 51,67% Cao nh t VS TTD 66,67%, k ñ n BTD 50%, T213 46,67%, HM 43,33%, th p nh t NP 36,67% iv M CL C N i dung Trang Trang t a i C m t ii Tóm t,t iii M c l c v Danh sách b ng vii Danh sách bi u ñ" viii Danh sách sơ ñ" .ix Danh sách hình x Danh sách t' vi t t,t .xi Chương M Đ-U .1 1.1 Đ-T V.N Đ/ 1.2 M0C ĐÍCH 1.3 YÊU C1U .2 Chương T NG QUAN .3 2.1 CÁC GIAI ĐO2N GI3T M4 5NH HƯ7NG Đ3N S8 V.Y NHI9M VI SINH V:T TRÊN QUÀY TH;T .3 2.1.1 Gi i thi u m t s% cơng đo n quy trình gi t m) chung 2.1.2 Thú trư c gi t m) 2.1.3 Th c huy t .5 2.1.4 Tr ng nư c nóng 2.1.5 C o lông .6 2.1.6 Tách lòng .7 2.1.7 Phun nư c rC V/ CÁC VI SINH V:T V.Y NHI9M TRÊN THÂN TH;T 2.2.1 T)ng s% vi khu#n hi u khí .8 v 2.2.2 Escherichia coli 2.2.3 Staphylococcus aureus 10 2.2.4 Salmonella 12 2.4 TIÊU CHU?N VI SINH TH;T TƯƠI 16 2.5 TÌNH HÌNH NG@ Đ@C TH8C PH?M TRONG VÀ NGOÀI NƯAC 17 Chương 19 N I DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 19 3.1.THBI GIAN VÀ Đ;A ĐICM 19 3.1.1 Th i gian t' tháng ñ n tháng năm 2008 19 3.1.2 Đ!a ñi m 19 3.2 V:T LIDU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CEU 19 3.2.1 V t li u 19 3.2.2 N i dung ñ tài 20 3.2.3 Phương pháp nghiên c u .21 3.3 XF LÝ SG LIDU 33 Chương 34 K T QU VÀ TH O LU N 34 4.1 PHÂN TÍCH ĐI/U KIDN VD SINH T2I CƠ S7 GI3T M4 .34 4.2.1 Ch$ tiêu t)ng s% vi khu#n hi u khí .36 4.2.2 Ch$ tiêu vi khu#n E coli thân th!t heo tươi 38 4.2.3 Ch$ tiêu vi khu#n Staphylococcus aureus 40 4.2.4 Ch$ tiêu vi khu#n Salmonella 43 4.2.5 T$ l m u ñ t yêu c u v t t c ch$ tiêu vi sinh 45 Chương 47 K T LU N VÀ Đ NGH 47 5.1 K3T LU:N .47 5.2 Đ/ NGH; 48 TÀI LI U THAM KH O 49 K T QU XÉT NGHI M 52 PH L C .58 vi Danh sác b ng B ng 2.1: Ph n ng sinh hóa c a m t s% loài 13 B ng 2.2:Tiêu chu#n TCVN-7046-2002 - 17 B ng 2.3: S% v ng ñ c năm 2008 tính ñ n ngày tháng năm 2008 - 18 B ng 3.1: Cách b% trí m u th!t heo tươi kh o sát 23 B ng 4.1: K t qu kh o sát tình tr ng v sinh t i s( gi t m) - 34 B ng 4.2: T)ng s% vi khu#n hi u khí 1g th!t heo tươi kh o sát - 36 B ng 4.3: S% lư ng vi khu#n E coli 1g th!t heo tươi 38 B ng 4.4: S% lư ng Staphylococcus aureus /1g th!t heo tươi kh o sát 41 B ng 4.5: T$ l m u ñ t yêu c u v ch$ tiêu Salmonella 43 B ng 4.6: B ng t$ l m u ñ t yêu c u t t c ch$ tiêu vi sinh 45 vii Danh sách bi/u ñ* Bi u ñ" 4.1 T+ l ñ t yêu c u v ch$ tiêu TSVKHK 37 Bi u ñ" 4.2 T+ l ñ t yêu c u v ch$ tiêu E coli - 39 Bi u ñ" 4.3 T+ l ñ t yêu c u v ch$ tiêu Staphylococcus aureus - 42 Bi u ñ" 4.4 T+ l ñ t yêu c u v ch$ tiêu Salmonella 43 Bi u ñ" 4.5 T+ l m u ñ t yêu v ch$ tiêu vi sinh v t - 45 viii Danh sách sơ ñ* Sơ ñ" 2.1 Nh ng nhân t% gây lây nhi m b mHt thân th!t -3 Sơ ñ" 2.2 Quy trình gi t m) heo Sơ ñ" 2.3 Sơ ñ" lây nhi m salmonella m t s( gi t m) 16 Sơ đ" 3.1 Tóm t,t quy trình xét nghi m t)ng s% vi khu#n hi u khí 25 Sơ đ" 3.2 Tóm t,t quy trình xét nghi m vi khu#n E.coli - 27 Sơ đ" 3.3 Tóm t,t quy trình xét nghi m vi khu#n Staphylococcus aureus 29 Sơ đ" 3.4 Tóm t,t quy trình xét nghi m vi khu#n Salmonella 32 ix TÀI LI U THAM KH O • Tài li u ti ng vi t 1) B Khoa H c Công Ngh , 2002 Tiêu chu n Vi t Nam: th!t tươi-quy ñ!nh k thu t, Hà N i 2) Dương Thanh Liêm, 2004 Đ c ch t h c T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 3) Lê Đình Hùng, 1997 Đ i cương v phương pháp ki m tra vi sinh th c ph m Trung Tâm K Thu t Tiêu Chu#n Đo Lư ng Ch t Lư ng 4) Huỳnh Văn Đi m, 2005 Phân l p ñ nh danh vi khu n Salmonella phân, th t bò heo t i m t s t nh mi n Tây Nam B LVTN nghành Thú Y T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm 5) Nguy n Ng c Tuân, 2002 V sinh th t NXB Nông Nghi p, TP.HCM 6) Nguy n Thanh Sang, 1999 Tình hình v y nhi m vi sinh v t b m t qu y th t trình gi t m , v n chuy n phân ph i t i m t s ñ a bàn Tp.HCM LVTN nghành Thú Y, Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 7) Nguy n Nh t Hoàng Nam, 2006 Kh o sát tình tr ng v sinh qu y th t t i s p kinh doanh th t gia súc gia c m m t s ch thu c huy n, th ñ a bàn t nh Bình Dương LVTN nghành Thú Y T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 8) Nguy n Ng c Tuân Lê Thanh Hi n, 2003 Bài gi ng ki m nghi m thú s n T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm 9) Nguy n Xuân Th y, 1999 Đi u tra s v y nhi m b m t thân th t heo vi khu n hi u khí, coliform E coli t i ba lò m TP Vinh - Ng An Lu n án Th c Sĩ Khoa H c Nông Nghi p Trư ng Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 10) Nguy n Ng c H i Tơ Minh Châu, 2001 Giáo trình th c hành vi sinh Trư ng Đ i H c Nông Lâm 49 11) Nguy n Th! Ng c Lan, 2008 Kh o sát s v y nhi m vi sinh v t th!t heo tươi ( m t s% s( gi t m) treo tr m ki m d!ch ñ ng v t t i TP.HCM LVTN nghành Thú Y T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm 12) Nguy n Phư c tRung,1999 Đi u tra t l v y nhi m Salmonella b m t qu y th t heo g n v i ñi u ki n v sinh t i m t s lò m Tp.HCM Lu n án th c sĩ khoa h c nông nghi p ĐH Nông Lâm Tp.HCM 13) Nguy n Th! H"ng Y n, 1999 Tình hình v y nhi m vi sinh v t b m t qu y th t trình gi t m , v n chuy n phân ph i t i m t s ñ a bàn Tp.HCM LVTN nghành Thú Y Đ i H c Nông Lâm 14) Ph m Qu%c Lĩnh, 2006 Kh o sát tình tr ng v sinh c a th t heo tươi có ngu n g c t m t s lị m ch thu c đ a bàn Tp H Chí Minh LVTN nghành Thú Y Đ i H c Nơng Lâm 15) Ph m Thanh Hồng, 2002 Kh o sát tình hình v y nhi m vi sinh v t qu y th t heo t i ch An L c có ngu n g c t t nh m t s lò gi t m Tp.HCM LVTN nghành Thú Y Đ i H c Nông Lâm 16) Trương Th! Kim Châu, 2003 Kh o sát tình tr ng v y nhi m vi khu n khơng khí, nư c, d ng c , n n sàn, b m t qu y th t t i m t s CSGM TP.HCM bi n pháp c i thi n Lu n án Th c Sĩ Khoa H c Nông Nghi p Trư ng Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 17) Tơ Minh Châu Tr n Th! Bích Liên, 1999 Vi trùng n m gây b nh thú y T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm TP.HCM 18) Tr n Thanh Phong, 1996 B nh truy n nhi m vi trùng heo T sách Trư ng Đ i H c Nông Lâm • Tài li u ti ng nư c 1) Quinn P.J, carter M.E, Markey B.K, Carter G.R, 1994 Clinical Veterinary microbiology Mosby – year Bok Europe limited Page 228, 229,233 50 2) Grarey J.F Collins D.S and Huey R.J: 1999 Meat hygrene W.B Saunders company Ltd 3) Jay J.M; 2000 Modern food microbiology Chapman and Hall, New Jork, USA • Tài li u m ng 1) Ngu"n (http://vfa.gov.vn) 51 K T QU XÉT NGHI M B ng 1: K t qu xét nghi m m u th!t tai s( gi t m) NP STT TSVKHK E coli Sta.aureus 10 11 12 13 14 15 16 17 95230 3600 1400 1800 1800 910 19000 2700 5500 3600 10000 27000 460 15000 1400 14000 81000 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ t t t t t t t t t t t t t t t t t 270 50 2900 50 23 310 3300 36 290 30 Đ t Khơng đ Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ Khơng đ Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t 18 48000 Đ t 8300 Khơng đ t 19 150000 Đ t 960 Khơng đ t 1700 20 21 22 23 24 5000 9000 22000 59000 19000 Đ Đ Đ Đ Đ 25 190000 Đ t 80 Đ t 200 26 18000 Đ t 4800 Khơng đ t 100 27 65000 Đ t 420 Khơng đ t 200 28 15000 Đ t 430 Khơng đ t 900 29 30 13000 35000 Đ t Đ t 580 50 Khơng đ t Đ t 0 t t t t t t 47000 Khơng đ t t 880 Khơng đ t t 80 Đ t t 1600 Khơng đ t t 350 Khơng ñ t 0 0 100 0 0 0 0 0 300 0 0 52 Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t M t chung Âm tính Đ t Dương tính Khơng đ t Dương tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Dương tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Salmonella Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng ñ t Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Khơng đ Khơng đ Khơng đ Khơng đ Khơng đ t t t t t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Dương tính Khơng ñ t Âm tính Đ t B ng 2: K t qu xét nghi m m u th!t tươi tai s( gi t m) VS STT TSVKHK E coli 77000 Đ t 3100 50000 Đ t 2000 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 9100 9100 9100 220000 68000 120000 41000 100000 8000 2000 110000 11000 3000 8000 5000 13000 15000 220000 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ t t t t t t t t t t t t t t t t t t 9 18 14 36 91 45 0 10 20 40 0 21 130000 Đ t 350 22 15000 Đ t 110 23 24 110000 5000 Đ t Đ t 60 25 23000 Đ t 150 26 37000 Đ t 490 27 2000 Đ t 340 28 29 30 19000 56000 12000 Đ t Đ t Đ t 50 0 Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Sta aureus Salmonella M t chung Đ t Âm tính Khơng đ t 100 Đ t Âm tính Khơng đ t 0 0 0 100 0 0 100 0 0 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t Khơng đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Âm tính Đ t Đ t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Đ t 0 Khơng đ t Đ t Đ t 100 Đ t Âm tính Khơng đ t Đ t Âm tính Khơng đ t Đ t Âm tính Khơng ñ t 0 Đ t Đ t Đ t Âm tính Âm tính Âm tính Đ t Đ t Đ t 200 53 B ng 3: K t qu xét nghi m m u th!t tươi t i s( gi t môt HM STT TSVKHK 150000 Đ t 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 18000 14000 130000 110000 37000 17000 14000 40000 12000 310000 83000 160000 150000 4000 9000 32000 33000 12000 5000 18000 33000 55000 63000 6000 84000 5000 120000 240000 180000 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ E coli 680 Sta aureus Khơng đ t 400 t 4100 Khơng đ t t 23 Đ t t 68 Đ t t 710 Khơng đ t t 53000 Khơng đ t t 64 Đ t t 160 Khơng đ t t Đ t t 20 Đ t t 20 Đ t 100 t Đ t t Đ t t 80 Đ t t Đ t t 660 Khơng đ t t 570 Khơng đ t t 100 Đ t t 100 Đ t t Đ t t Đ t t 50 Đ t t Đ t t 3300 Khơng đ t t 4200 Khơng đ t 100 t 30 Đ t t Đ t t 2100 Khơng đ t t 60 Đ t 100 t 540 Không ñ t 54 Không ñ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Salmonella M uñ t chung Dương tính Khơng đ t Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Khơng đ Khơng đ Đ t Khơng ñ Không ñ Không ñ Không ñ Không ñ Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Khơng đ Khơng đ Khơng đ Đ t Đ t Đ t Khơng đ Đ t Khơng đ Khơng ñ Đ t Đ t Không ñ Đ t Không ñ t t t t t t t t t t t t t t t t B ng 4: K t qu xét nghi m m u th!t tươi t i s( gi t m) T213 STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TSVKHK 360000 1100000 2500000 5300000 1600000 640000 59000 32000 100000 59000 100000 1400000 180000 280000 900 41000 45000 8000 90 9000 900 90 900 41000 45000 8000 2000 7000 16000 2000 Đ t Khơng đ Khơng đ Khơng đ Khơng ñ Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t E coli t t t t t 0 1400 260 14000 36 160 2800 160 14 150 91 0 20 70 150 30 450 740 250 50 20 80 70 Đ t Đ t Khơng đ Khơng đ Khơng đ Đ t Khơng đ Khơng đ Khơng đ Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Khơng đ Khơng đ Khơng đ Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t 55 t t t t t t t t t t t Sta aureus Salmonella 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t M t chung Đ t Khơng ñ t Không ñ t Không ñ t Không ñ t Khơng đ t Khơng đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Không ñ t Đ t Không ñ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t B ng 5: K t qu xét nghi m m u th!t tươi t i s( gi t m) BTD STT TSVKHK E coli 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 320000 230000 320000 230000 91000 140000 3000 5000 7000 6000 6000 160000 2000 2000 8000 4000 15000 1000 5000 t t t t t t t t t t t t t t t t t t t 360 320 680 590 45 91 170 30 20 60 150 100 170 30 20 60 150 100 20 900 Đ t 30 21 22 23 24 25 26 27 28 11000 2000 5000 20000 4000 900 11000 18000 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 29 6000 Đ t 30 4000 Đ t Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Khơng đ Khơng đ Khơng đ Khơng đ Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Khơng đ Đ t Khơng đ Đ t Đ t Đ t Khơng đ Đ t Đ t Sta aureus t t t t t t t t 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Đ t 1200 Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t 100 100 0 0 0 Đ t 1000 Đ t t 150 t 30 t 40 t t 20 t 20 t 20 t 56 Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Không ñ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t M t chung Dương tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Dương tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Dương tính Khơng ñ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Salmonella Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Dương tính Khơng đ t Dương tính Khơng ñ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t B ng 6: K t qu xét nghi m m u th!t tươi t i s( gi t m) TTD STT TSVKHK 9100 Đ t 18000 Đ t 18000 Đ t 27000 Đ t 2000 Đ t 2200000 Khơng đ t 5000 Đ t 410000 E coli Sta aureus 36 32 15000 10 50 60 Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t 0 0 100 100 410 Khơng đ t 200 3200000 Khơng đ t 930 Khơng đ t 1600 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 30000 20000 80000 2700 200000 6800 460000 63000 6000 9000 90 21000 900 14000 210000 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ t t t t t t t t t t t t t t t 20 140 100 360 30 10 0 0 10 50 60 Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t 0 0 0 0 0 0 100 100 25 72000 Đ t 40 Đ t 500 26 85000 Đ t 930 Khơng đ t 1600 27 28 29 30 12000 320000 78000 92000 Đ Đ Đ Đ t t t t 50 30 700 Đ t Đ t Đ t Khơng đ t 0 0 Đ t 57 Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Khơng đ t Khơng đ t Đ t Đ t Đ t Đ t Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính M t chung Đ t Đ t Đ t Khơng ñ t Đ t Không ñ t Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Salmonella Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Dương tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Khơng đ t Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Đ t Đ t Đ t Khơng đ t PH L C S5 lý s% li u SO SÁNH S GI T M LƯ7NG VI KHU9N HI U KHÍ GIAA CÁC CƠ S Results for: TVKHK One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS DIA DIEM 9.682 1.936 Error 174 122.473 0.704 Total 179 132.154 Level Vissan BINH TRU CSGM 213 CSGM TTD Hóc Mơn nam phon N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 4.3662 3.9862 4.5096 4.5137 4.5772 4.0540 StDev 0.6082 0.7357 1.2591 0.9673 0.5708 0.6821 0.8390 F 2.75 P 0.020 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * -) ( * ) ( * -) ( * ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+3.85 4.20 4.55 4.90 Tukey's pairwise comparisons SO SÁNH S LƯ7NG VI KHU9N E coli GIAA CÁC CƠ S M One-way ANOVA: log versus dia diem Analysis of Variance for log Source DF SS MS dia diem 12.63 2.53 Error 174 217.67 1.25 Total 179 230.30 Level BTD CSGM 213 NAM PHON TT HOC M TTD VISSAN N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 1.508 1.614 2.168 1.719 1.497 1.327 1.118 StDev 0.820 1.172 1.238 1.337 1.074 0.993 F 2.02 P 0.078 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.00 1.50 2.00 2.50 Tukey's pairwise comparisons 58 GI T SO SÁNH S LƯ7NG VI KHU9N STAPHYLOCOCCUS AUREUS GIAA CÁC CƠ S GI T M One-way ANOVA: LOG versus dia diem Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS dia diem 8.679 1.736 Error 174 126.921 0.729 Total 179 135.601 Level BTD CSGM 213 NAM PHON TT HOC M TTD VISSAN N 30 30 30 30 30 30 Pooled StDev = Mean 0.3360 0.0000 0.5755 0.2000 0.6469 0.4301 StDev 0.8924 0.0000 1.0821 0.6103 1.1227 0.8811 0.8541 F 2.38 P 0.041 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ 0.00 0.35 0.70 TB Đ T YÊU C-U V CH? TIÊU TSVKHK Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 30 30 28,83 1,17 30 28,83 1,17 30 30 28,83 1,17 30 25 28,83 1,17 30 30 28,83 1,17 30 28 28,83 1,17 30 Total 173 Total 180 Chi-Sq = 0,047 + 1,167 + 0,047 + 1,167 + 0,047 + 1,167 + 0,510 + 12,595 + 0,047 + 1,167 + 0,024 + 0,595 = 18,580 DF = 5, P-Value = 0,002 cells with expected counts less than 5,0 59 TB L Đ T YÊU C-U V CH? TIÊU E, Coli Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 14 16 30 19,83 10,17 23 30 19,83 10,17 20 10 19,83 10,17 30 18 12 19,83 10,17 30 22 30 19,83 10,17 22 30 19,83 10,17 Total 119 61 Total 180 Chi-Sq = 1,716 + 3,347 + 0,506 + 0,986 + 0,001 + 0,003 + 0,169 + 0,331 + 0,237 + 0,462 + 0,237 + 0,462 = 8,456 DF = 5, P-Value = 0,133 60 TB L CÁC MCU Đ T YÊU C-U V CH? TIÊU STA AUREUS Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT KHONG DA 25 30 27,83 2,17 28 27,83 2,17 30 30 27,83 2,17 30 30 27,83 2,17 30 28 27,83 2,17 30 26 27,83 2,17 30 Total 167 13 Total 180 Chi-Sq = 0,288 + 3,705 + 0,001 + 0,013 + 0,169 + 2,167 + 0,169 + 2,167 + 0,001 + 0,013 + 0,121 + 1,551 = 10,364 DF = 5, P-Value = 0,066 cells with expected counts less than 5,0 61 TB L CÁC MCU Đ T YÊU C-U V CH? TIÊU SALMONELLA Chi-Square Test: am tinh, duong tinh Expected counts are printed below observed counts am tinh duong ti Total 24 30 24,83 5,17 27 24,83 5,17 30 20 24,83 10 5,17 30 24 24,83 5,17 30 29 24,83 5,17 30 25 24,83 5,17 30 Total 149 31 180 Chi-Sq = 0,028 + 0,134 + 0,189 + 0,909 + 0,941 + 4,522 + 0,028 + 0,134 + 0,699 + 3,360 + 0,001 + 0,005 = 10,950 DF = 5, P-Value = 0,052 62 TB L CÁC MCU Đ T YÊU C-U V T T C CÁC CH? TIÊU VI SINH V T Chi-Square Test: dat, khong dat Expected counts are printed below observed counts dat khong da Total 10 20 30 15,33 14,67 20 10 15,33 14,67 30 13 17 15,33 14,67 30 14 16 15,33 14,67 30 15 15 15,33 14,67 30 20 10 15,33 14,67 30 Total 92 88 180 Chi-Sq = 1,855 + 1,939 + 1,420 + 1,485 + 0,355 + 0,371 + 0,116 + 0,121 + 0,007 + 0,008 + 1,420 + 1,485 = 10,583 DF = 5, P-Value = 0,060 63 ... a TS Nguy n Ng c H i, anh Nguy n Thanh Long Chúng ti n hành đ tài: “KH O SÁT TÌNH TR NG V SINH THÚ Y VÀ M CĐ V Y NHI M VI SINH V T TRÊN THÂN TH T HEO T I M T S GI T M CƠ S TRÊN Đ A BÀN Tp.HCM”...KH O SÁT TÌNH TR NG V SINH THÚ Y VÀ M C Đ V Y NHI M VI SINH V T TRÊN THÂN TH T HEO T I M T S CƠ S GI T M TRÊN Đ A BÀN Tp HCM Tác gi NGUY N TH NG C Khóa lu n đư c đ trình đ đáp ng y? ?u c u c... suy gi m Cơ th thú ch a nhi u loài vi sinh v t bao g"m h vi sinh v t t nhiên c a th ñ ng v t, lơng da, vi sinh v t đư ng ru t… vi sinh v t có ngu"n g%c t' đ t, phân, nư c, th c ăn Tình tr ng sinh