uDaiHoc.com > Khái niệm khách sạn hoạt động Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn kinh doanh khách sạn I Khái niệm khách sạn Khái niệm Có nhiều khái niệm khác khách sạn, khái niệm là: "Khách sạn du lịch sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc tế nước đáp ứng nhu câù mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác phạm vi khách sạn" (Trích hệ thống văn hành quản lý du lịch- Tổng cục du lịch Việt Nam 1997) Như khách sạn sở phục vụ lưu trú phổ biến khách du lịch Chúng sản xuất, bán trao cho khách dịch vụ, hàng hoá đáp ứng nhu cầu họ chỗ ngủ, nghỉ ngơi ăn uống, chữa bệnh, vui chơi giải trí nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu nhu cầu bổ sung khách du lịch Chất lượng đa dạng dịch vụ hàng hoá khách sạn xác định thứ hạng Mục đích hoạt động thu lợi nhuận, nhiên với nâng cao không ngừng đời sống vật chất tinh thần nhân dân phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật, hoạt động kinh doanh khách sạn ngày phong phú, đa dạng từ làm giàu thêm nội dung khách sạn Phân loại khách sạn: Trên sở điều kiện diện tích dịch vụ tối thiểu sở lưu trú người ta phân khách sạn làm nhiều loại 2.1 Khách sạn - Buồng khách sạn: Bao gồm buồng ngủ, buồng vệ sinh - Diện tích buồng ngủ (2 giường) tối thiểu 13m - Diện tích bng ngủ đơn tối thiểu 9m - Dịch vụ tối thiểu: Ăn uống, giặt là, điện thoại, gửi thư, bảo quản tư trang quý, trông giữ xe Riêng khách sạn xếp hạng, tuân theo quy định "Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch" Tổng cục du lịch 2.2 Motel Tiêu chuẩn tối thiểu Motel tiêu chuẩn buồng ngủ Motel áp dụng theo tiêu chuẩn khách sạn (Diện tích buồng ngủ giảm từ 10-15% so với khách sạn.) Motel phải có ga để tơ 2.3 Làng du lịch Các sở dịch vụ làng du lịch gồm: - Nơi đón tiếp, giao dịch, thơng tin, cung cấp dịch vụ khác - Nhà hàng ăn uống - Quầy giải khát - Phịng điện thoại, điện tín - Phòng y tế - Sân thể thao, mạng lưới thương nghiệp bán lẻ, bãi đỗ xe ô tô, xe máy 2.4 Biệt thự Yêu cầu tối thiểu cho biệt thự: có phịng ngủ, phịng tiếp khách, bếp, trang bị đồ dùng cần thiết, hệ thống vệ sinh, vườn xanh, ban công nơi đỗ xe Buồng ngủ buồng vệ sinh đảm bảo yêu cầu tối thiểu khách sạn 2.5 Bungalow - Buồng đôi: Diện tích tối thiểu 12m2, chiều cao tối thiểu từ sàn đến trần nhà 2,5 m - Buồng đơn: Diện tích tối thiểu 8m2,chiều cao tối thiểu từ sàn đến trần nhà 2,5 m 2.6 Camping (Bãi cắm trại) Camping phải có nơi đỗ xe riêng, có khu vực cho khách cắm trại (bằng lều) buồng ngủ lưu động ơtơ kéo (Caravan) Một khoảng đất đủ bố trí cho buồng ngủ lưu động dựng lều trại đảm bảo diện tích thoải mái tối thiểu cho người gọi đơn vị Camping Diện tích tối thiểu cho đơn vị Camping 100m Diện tích Camping gồm: - Tổng số đơn vị Camping - Nơi lắp đặt sở, thiết bị phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt - Sân chơi thể thao, vui chơi giải trí, khu vực vườn hoa xanh Camping phải có hệ thống cấp, thoát nước theo yêu cầu quy hoạch - Nước lạnh 24/24 - Nước lạnh tối thiểu cho khách 60l/ ngày - Nước nóng tối thiểu cho khách 20/ ngày Phân hạng khách sạn- tiêu chuẩn đánh giá 3.1 Các tiêu chuẩn đánh giá Khách sạn sở kinh doanh, phục vụ khách thời gian định, đáp ứng nhu cầu mặt: ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí dịch vụ cần thiêt khác Khách sạn chia thành loại: - Loại xếp hạng: loại khách sạn có chất lượng phục vụ cao, phù hợp với tiêu chuẩn Quốc tế, phân thành hạng (1 sao, sao, sao, sao, sao) - Loại khơng xếp hạng: Là loại khách sạn có chất lượng phục vụ thấp, không đạt yêu cầu tối thiểu hạng Hầu hết hệ thống đánh giá sử dụng tiêu chuẩn sau để đánh giá khách sạn - Số lượng loại buồng - Môi trường thuận tiện nhã - Hiệu suất buồng - Vệ sinh - Số lượng nhân viên trình độ chun mơn - Loại hạng dịch vụ - Dịch vụ đặt buồng với giới thiệu - Chất lượng tính đa dạng dịch vụ thực phẩm - Dịch vụ đồ uống - Các hoạt động vui chơi, giải trí - Phương tiện giao thông như: Dịch vụ xe Buýt cho thuê xe ôtô v.v - Sự lịch tận tình chu đáo nhân viên 3.2 Phân hạng khách sạn Hầu hết khách sạn phân hạng phải đạt tiêu chuẩn quốc tế mặt Các khách sạn thường xếp hạng theo tiêu chuẩn, sao, sao, sao, sao, 5sao Yêu cầu tối thiểu hạng *Về vị trí kiến trúc: - Vị trí: Giao thơng thuận tiện, môi trường cảnh quan đảm bảo vệ sinh (từ đến yêu cầu thêm môi trường đẹp) - Về khơng gian: có sân trời, chậu xanh nơi công cộng (từ đến có sân vườn rộng) * Quy mơ khách sạn: - có tối thiêu 10 buồng - có tối thiểu 20 buồng - có tối thiểu 50 buồng - có tối thiểu 80 buồng - có tối thiểu 100 buồng Trong khách sạn phải có phịng ăn Bar thuộc phòng ăn Từ đến sao: có phịng ăn Âu á, phịng đặc biệt, phịng ăn đặc sản, Bar - Bar đêm (có sàn nhẩy dàn nhạc) * Về trang thiết bị, tiện nghi: Chất lượng đảm bảo trí hài hồ Đối với buồng ngủ: Trang trí nội thất hài hồ, chất lượng tốt, đủ ánh sáng Ngồi ra: Sao có thêm thảm trải toàn buồng ngủ, ti vi tủ lạnh cho 50% tổng số buồng, điều hoà nhiệt độ cho 100% tổng số buồng Sao có thảm trải toàn buồng ngủ, hành lang, cầu thang, bàn trang điểm, rađio, tivi, tủ lạnh cho 100% tổng số buồng, có máy Fax cho buồng đặc biệt Sao có thêm két đựng tiền đồ vật quý, đầu video cho 100% tổng số buồng - Đối với trang thiết bị vệ sinh: có vịi tắm hoa sen, bàn cầu có nắp, chậu rửa mặt (lavabo), vịi nước nóng lạnh, mắc, gương soi, khăn tắm v.v Ngồi ra: Sao có thêm ổ cắm để cạo râu Sao có thêm bồn tắm nằm cho 50% tổng số buồng, điện thoại, vòi tắm di động, nút gọi cấp cứu v.v có bồn tắm cho 100% tổng số buồng, thiết bị vệ sinh cho phụ nữ, mũ áo choàng sau tắm có thêm dầu xoa da, cân kiểm tra sức khoẻ * Về dịch vụ phục vụ ăn uống: Vệ sinh phòng hàng ngày, thay khăn tắm, khăn mặt lần ngày Có nước sơi, ấm chén chè khách yêu cầu Nhân viên thường trực 24/24 Về dịch vụ: Phục vụ loại dịch vụ ăn uống Âu khách có yêu cầu Có thể phục vụ ăn uống buồng cho khách Ngoài yêu cầu chung trên, khách sạn từ đến cịn có u cầu cao Về phục vụ Sao: thay ga gối hàng ngày có khách, đặt phong bì giấy viết thư đồ thành phố Sao ngi cịn có hoa tươi hàng ngày, đặt báo, tạp chí Sao vệ sinh phịng lần/ ngày, thay khăn mặt khăn tắm lần/ngày Về dịch vụ: 1, Sao phục vụ từ đến 22 ăn chế biến khơng đòi hỏi cao Sao đến phục vụ từ đến 24 giờ, đặt ăn có chất lượng cao, thực đơn thường xuyên thay đổi (Riêng phục vụ 24/24 giờ) II Tổng quan kinh doanh khách sạn Quá trình hình thành phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng kết cách mạng văn hoá xã hội nhiều kế kỷ Những khách sạn sẽ, tiện nghi trước coi đặc quyền riêng người giầu có, ngày với với phát triển ngành dân chủ hoá, ngành kinh doanh khách sạn trở thành phổ biến với người dân Từ cội nguồn đơn sơ nhất, ngành kinh doanh khách sạn du lịch đa xpt trở thành hai số ngành kinh doanh lớn giới Một giới mà khơng có nơi nghỉ ngơi cho khách du lịch hồn tồn khơng thể tưởng tượngnổi sống đại Ngành kinh doanh lưu trú ngày phức tạp đa dạng Để hiểu ta xem xét tóm tắt hành trình xun suốt lịch sử 1.1.1 Nguồn gốc ngành kinh doanh khách sạn Khi loài người cổ xưa lần mạo hiểm xa nơi định cư lạc họ, tất nhiên thời khơng có khách sạn để phục vụ nơi ăn, chốn cho họ Hầu hết người khách du lịch thủa ban đầu người lính thương gia Những người chinh phục xây dựng trại họ nơi họ muốn, ngược lại nhà thương gia tìm kiếm để bán dụng cụ, quần áo, vải vóc v.v Hồn tồn chắn rằng, nhà kinh doanh nhà nghỉ doanh nghiệp thương mại đầu tiên, đón tiếp khách dịch vụ tiền trao đổi Những nhà trọ thời kỳ trơng túp lều tranh, hay bàn kê góc buồng, chuồng ngựa Hầu hết kiểu nhà trọ khơng nơi cư trú tư nhân mà họ cung cấp chỗ nghỉ ngơi tạm thời cho người lạ Khách sạn xây dựng đơn giản, khách du lịch phải chia sẻ chỗ họ với ngựa gia súc họ Vào năm 1700s quán rượu Châu Âu bắt đầu kết hợp phục vụ thực phẩm đồ uống với lưu trú Thậm chí họ quan tâm chút tới vấn đề vệ sinh Nhưng khu nhà trọ thủa ban đầu quán rượu, nơi mà thương gia người lính ngủ qua đêm phù hợp cho nhà quý tộc Để phục vụ nơi ăn nghỉ cho khách du lịch giàu có, khách sạn kiến trúc xa hoa xây dựng lên, với buồng ngủ riêng, phòng vệ sinh riêng người phục vụ Những sở sang trọng lấy từ tiếng Pháp đặt tên cho tồ nhà "Hotel" giá khác với giá dành cho người dân thường Khách sạn Mỹ City Hotel, khai trương năm 1794 cảng biển thành phố NewYork Điều khơng thấy có sở lưu trú trước đây, City Hotel nơi trú ngụ hay quán rượu mà bố trí thêm phịng cho khách ở, tồ nhà lớn NewYork với 37 buồng khách khơng có mục đích khác kinh doanh lưu trú City Hotel kích thích việc xây dựng khách sạn tiên phong khác Ví dụ như: Exchange Coffee House Boston, City Hotel Baltimore, Mansion House Philadelphia Adephi Hotel NewYork Những khách sạn trở thành trung tâm xã hội quan trọng, đón tiếp người có khả trả tiền mức giá phải 1.1.2 Thời kỳ vàng son khách sạn Vào năm 1829, Isalal Rogersddax thiết kế xây dựng khách sạn hạng Mỹ bước ngoặt cách mạng lĩnh vực kinh doanh lưu trú Tremont House khách sạn có bồn tắm, bình nóng lạnh, bánh xà phịng Một đặc điểm khác làcó phận phục vụ khách gồm có: nhân viên khuân vác hành lý mặc đồng phục để chào đón giúp đỡ khách, nhà hàng kiểu Pháp đặt sảnh đợi Tremont House khách sạn tiên phong hệ sở kinh doanh có uy tín, Tiếp đến Gran Pacific, Palmer House, Sheramen House Chicago, Planters Louis, Paxton Omaha Các khách sạn hạng đem lại giầu có thời kỳ vàng son cho ngành kinh doanh khách sạn Tiếp đến năm đầu 1900s, loạt khách du lịch xuất hiện, thương gia du lịch, việc lưu trú khách trở thành vấn đề nan giải Những khách sạn lớn đắt, nhà trọ kiểu cũ không vệ sinh Để phục vụ nơi cho khách loại loạt sở lưu trú khách sạn thương vụ đời Chính kiến trúc, ý tưởng ứng dụng công nghệ ý tưởng dịch vụ trở thành tảng cho sở lưu trú sau này, từ Motel khách sạn du lịch sang trọng Xu hướng kinh doanh khách sạn năm 1990s thiên việc mở rộng dịch vụ để củng cố trách nhiệm khách sạn Bộ phận phục vụ khách thành lập ngày tăng, kết hợp với dịch vụ truyền thống thực nhân viên khuân vác hành lý, nhân viên gác cửa khách sạn v.v Ngoài ngày nhiều khách sạn bổ sung thêm tiện nghi phục vụ ăn tự chọn, quầy cocktail sảnh v.v Cùng với phát triển nhanh suốt năm 1990s ngành du lịch, ngành kinh doanh khách sạn ngày hoàn thiện phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu phịng tồn thể giới 1.1.3 Tương lai ngành kinh doanh khách sạn Qua hai thập kỷ trước, thay đổi đạt tới bước phát triển nhanh chóng nhờ cơng nghệ Sự bùng nổ xây dựng khách sạn năm 1980s tạo nên cạnh tranh khốc liệt, vài trường hợp đưa lại tiến tới bế tắc cũ Những sở lưu trú có lần phân thành hay loại để dễ miêu tả Nhưng ngành kinh doanh khách sạn phức tạp vàđa dạng đến mức hệ thống phân loại truyền thống dường khơng cịn thích hợp Sự thay đổi kiểu sống, thái độ cảm nhận dường dẫn đến biến đổi không ngừng lĩnh vực khách sạn Các khách du lịch ngày lựa chọn nơi có nguồn nước khống có lợi cho sức khoẻ, chơi quần vợt, nơi cho người, cặp vợ chồng, hay gia đình với đứa trẻ, lều trại cho người săn, lều núi hay nhà trọ vùng nông thôn Nếu xu hướng coi mốc, lĩnh vực khách sạn trí trở nên đa dạng tương lai, với khách sạn đại đầy đủ Với tất phát triển ngành kinh doanh khách sạn năm 1950 đến 1990, vấn đề quan trọng vi tính Cơng nghệ kỹ thuật cải tiến đáng kể q trình đặt phịng nâng cao khả quản lý để lên kế hoạch dự báo ngân sách Ảnh hưởng vi tính vươn tới hầu hết khía cạnh hoạt động khách sạn Từ thiết kế kiến trúc quản lý xây dựng, tới việc phân chia đồ uống kiểm sốt chi phí thực phẩm Một vài khách sạn lắp đặt vi tính cá nhân phịng khách, nhiều khách sạn có phương tiện điện tử cho thuê Trong tương lai, công nghệ kỹ thuật sử dụng ngày tăng để kiểm soát hệ thống ánh sáng, lị sưởi, điều hồ nhiệt độ, kiểm sốt an ninh v.v Cuối việc tiếp cận với máy vi tính máy Fax trở thành tiện nghi tiêu chuẩn khách sạn công vụ Trong số khách sạn du lịch có xu hướng phát triển khách sạn du lịch sang trọng lớn Khách khách sạn du lịch đại trọng hơnvào tiện nghi, thuận tiện tiêu nhiều tiền hệ khách du lịch trước Khi mà khách sạn nơi đặc trưng khí hậu lạnh, việc kinh doanh dường hiệu xu hướng trọng vào dịch vụ cá nhân cố gắng để đạt ưu cạnh tranh Nói cách khác, trách nhiệm nhân viên khách sạn làlàm cho người khách phải thấy họ người quan trọng 1.2 Khách sạn - lĩnh vực hoạt động "Kinh doanh khách sạn có hàng loạt hình thức kinh doanh khác lĩnh vực, dạng hình thức cần có kiến thức riêng nó" Kiến thức cần thiết để điều hành phận khác thật hồn tồn khác Quản lý phận xếp phòng, chia phòng phải hiểu nguyên tắc đăng ký nhận phòng trả phòng khách Muốn quản lý phận "nhà hàng quầy uống" phải có kiến thức nghệ thuật nấu nướng Bộ phận kế toán liên quan tới lợi tức giá cả, tiền quỹ, tiền lương hệ thống vi tính TaiLieuDaiHoc.com