220617 NV NHA HANG -2 NAM-đã chuyển đổi

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH KIÊN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KIÊN GIANG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (Ban hành kèm theo định số 23/QĐ-CĐKG ngày 17 tháng10 năm 2018 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kiên Giang) Kiên Giang, năm 2018 UBND TỈNH KIÊN GIANG TRƯỜNG CĐ KIÊN GIANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHUƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành kèm theo định số 23/QĐ-CĐKG ngày 17 tháng10 năm 2018 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kiên Giang) Tên ngành, nghề: Nghiệp vụ nhà hàng Mã ngành, nghề: 5810206 Trình độ đào tạo: Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học sở Thời gian đào tạo: năm Mục tiêu đào tạo: 1.1 Mục tiêu chung: - Chương trình trung cấp ngành Nghiệp vụ nhà hàng thiết kế nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên mơn, kỹ thực tế quy trình nghiệp vụ nhân viên nhà hàng theo tiêu chuẩn VTOS - Bên cạnh kiến thức, kỹ chung, chương trình đào tạo trang bị cho người học kiến thức trị, văn hóa, xã hội pháp luật, đáp ứng tiêu chuẩn nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp 1.2 Mục tiêu cụ thể: 1.2.1 Kiến thức - Phân tích quy trình nghiệp vụ nhân viên nhà hàng theo tiêu chuẩn VTOS: + Chuẩn bị làm việc, tiếp nhận xử lý yêu cầu đặt bàn; + Sắp xếp điều phối bàn; đăng ký bàn cho đối tượng khách; + Cung cấp dịch vụ phục vụ khách thời gian ăn uống nhà hàng; + Xử lý tình xảy cơng việc; + Thanh tốn tiễn khách; - Mơ tả hệ thống sản phẩm, dịch vụ nhà hàng; - Giải thích mối quan hệ phận bàn với phận khác nhà hàng; - Trình bày kiến thức phổ thơng Chính trị, Pháp luật, Quốc phòng- An ninh kỹ rèn luyện sức khỏe phục vụ sống, nghề nghiệp học tập nâng cao; - Trình bày kiến thức công nghệ thông tin phần mềm ứng dụng quản lý nhà hàng đơn vị làm việc 1.2.2 Kỹ - Thực thành thạo quy trình nghiệp vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn VTOS: + Chuẩn bị làm việc, tiếp nhận xử lý yêu cầu đặt bàn; + Sắp xếp điều phối bàn; đăng ký bàn cho đối tượng khách; + Cung cấp dịch vụ phục vụ khách thời gian ăn uống nhà hàng; + Xử lý tình xảy cơng việc; + Thanh toán tiễn khách; - Thực hoạt động Marketing bán sản phẩm, dịch vụ sở kinh doanh ăn uống; - Phối hợp tốt với phận khác có liên quan công việc; - Đánh giá hiệu hoạt động phận nhà hàng; - Sử dụng thành thạo công nghệ thông tin phần mềm ứng dụng đơn vị làm việc, tìm kiếm thơng tin sử dụng tiện ích Internet vào lĩnh vực dịch vụ du lịch, dịch vụ nhà hàng - Sử dụng tiếng Anh giao vị trí cơng việc mức độ (bậc 1/6) 1.2.3 Năng lực tự chủ trách nhiệm - Làm việc độc lập làm việc nhóm cường độ cao; thích nghi với môi trường làm việc thay đổi, vượt qua trở ngại, áp lực công việc, chịu trách nhiệm với công việc; - Hướng dẫn, giám sát người khác thực nhiệm vụ phân công; kế hoạch thực công việc - Đánh giá chất lượng công việc sau hồn thành kết làm việc nhóm 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiệp, người học đảm nhiệm vị trí cơng việc: nhân viên phục vụ nhà hàng, nhân viên chăm sóc khách hàng, trưởng nhóm phục vụ nhà hàng, nhân viên tổ chức kiện, trợ lý giám đốc nhà hàng, vị trí khác sở kinh doanh nhà hàng Khối lượng kiến thức thời gian khóa học: - Số lượng mơn học, mô đun: 28 - Khối lượng kiến thức tồn khóa học: 80 tín (2.010 giờ) - Khối lượng mơn học chung/đại cương: 22 tín (465 giờ) - Khối lượng môn học, mô đun chuyên mơn: 58 tín (1.545 giờ) - Khối lượng lý thuyết: 516 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1.494 - Thời gian khóa học: năm Nội dung chương trình: Thời gian học tập (giờ) Mã MH/MĐ Tên môn học/mô đun I MH1 MH2 MH3 MH4 MH5 MH6 MH7 MH8 II II.1 MH 09 MH 10 MH 11 MH 12 MH 13 II.2 MĐ 14 MĐ 15 MH 16 MH 17 MĐ 18 MĐ 19 MĐ 20 MĐ 21 Số tín Lý Tổng thuyết số Trong Thực hành/thực tập/thí nghiệm/bài tập/thào luận Các mơn học chung/đại cương: 22 tín (465 giờ) Chính trị 30 22 Pháp luật 30 22 Giáo dục thể chất 30 24 Giáo dục QP &AN 120 47 65 Tin học ứng dụng 60 26 30 Ngoại ngữ 60 27 30 Ngoại ngữ 90 41 45 Kỹ mềm 45 10 32 Các môn học/mô đun chuyên môn ngành, nghề: 58 tín (1.545 giờ) Mơn học/mơ đun sở 11 180 93 73 Tổng quan du lịch 30 24 Tâm lý khách du lịch 30 24 Marketing du lịch 30 15 13 Quan hệ chăm sóc khách 45 15 26 hàng Nghiệp vụ tốn 45 15 26 Mơn học/mô đun chuyên 43 1275 195 994 môn ngành, nghề Anh văn chuyên ngành nhà 150 15 127 hàng Anh văn chuyên ngành nhà 150 15 127 hàng Văn hóa ẩm thực 60 30 25 Xây dựng thực đơn 45 30 10 Tin học ứng dụng kinh 60 30 24 doanh nhà hàng MKH- NV Bar 90 15 60 Nghiệp vụ chế biến ăn 90 15 60 MKH- Nghiệp vụ nhà hàng 150 15 127 Kiểm Tra 2 4 14 2 4 86 8 5 15 15 MĐ 22 MĐ 23 MĐ 24 II.3 MKH- Nghiệp vụ nhà hàng MKH- Nghiệp vụ nhà hàng Thực tập doanh nghiệp Môn học/mô đun tự chọn Tự chọn (2/4) Y tế du lịch Tổ chức kiện Nghiệp vụ văn phòng Du lịch bền vững Tổng cộng MH 25 MH 26 MH 27 MH 28 5 4 150 150 180 90 15 15 30 127 127 180 52 8 2 2 80 45 45 45 45 2010 15 15 15 15 516 26 26 26 26 1357 4 4 137 Hướng dẫn sử dụng chương trình: 4.1 Trường áp dụng mơn học chung bắt buộc Bộ LĐTBXH phối hợp với Bộ/ngành tổ chức xây dựng ban hành 4.2 Hướng dẫn xác định nội dung thời gian hoạt động ngoại khóa: Chương trình đào tạo ngành Nghiệp vụ nhà hàng trình độ Trung cấp bố trí giảng dạy học kỳ, thời gian học học kỳ 18 tuần Các mơn học/mơ đun chương trình phân bổ thời gian, trình tự đảm bảo học sinh tích lũy tăng dần trình độ kiến thức kỹ theo học kỳ, năm học nhằm đáp ứng Khung trình độ Quốc gia Việt Nam (8 bậc) Tùy theo tình hình thực tế Nhà trường, hoạt động ngoại khóa bố trí hợp lý học kỳ 4.3 Hướng dẫn tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun: Thời gian tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun cần xác định có hướng dẫn cụ thể theo mơn học, mơ đun chương trình đào tạo - Hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, thực hành - Thời gian kiểm tra: + Lý thuyết: không 120 phút + Thực hành khơng q (Về hình thức, thời gian kiểm tra quy định chi tiết chương trình mơn học, mơ đun) 4.4 Hướng dẫn xét công nhận tốt nghiệp: - Người học phải học hết chương trình đào tạo ngành phải tích lũy đủ số mô học, mô đun theo quy định chương trình đào tạo đủ điều kiện để nhà trường xét công nhận tốt nghiệp - Người học công nhận tốt nghiệp đủ điều kiện sau: + Người học phải tích lũy đủ số mơ học, mơ đun theo quy định chương trình đào tạo + Điểm trung bình chung tích lũy cho tồn khóa học đạt từ 2,0 trở lên (thang điểm 4) + Không thời gian: bị kỷ luật từ mức đình học tập có thời hạn trở lên, bị truy cứu trách nhiệm hình + Có đơn gởi nhà trường đề nghị xét tốt nghiệp trường hợp đủ điều kiện tốt nghiệp sớm muộn so với thời gian thiết kế khóa học + Trường hợp người học có hành vi vi phạm kỷ luật vi phạm pháp luật chưa mức bị truy cứu trách nhiệm hình nhà trường tổ chức xét kỷ luật trước xét điều kiện công nhận tốt nghiệp Hiệu trưởng nhà trường vào điều kiện người học để định việc công nhận tốt nghiệp cho người học Hiệu trưởng nhà trường vào kết công nhận tốt nghiệp để cấp Trung cấp cho người học 4.5 Các ý khác (nếu có) Mơ đun thực tập doanh nghiệp bố trí linh động để chủ động bố trí đưa học sinh tham quan thực tế, bố trí thực tập doanh nghiệp tạo điều kiện cho học sinh tiếp xúc làm việc công việc thực tập thực tế doanh nghiệp HIỆU TRƯỞNG CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC (Kèm theo Thơng tư số:03/2017/TT-BLĐTBXH ngày 01/03/2017 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội) Tên mơn học: Chính trị Mã môn học: MH 01 Thời gian thực môn học: 30 giờ; (Lý thuyết: 22 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: giờ; Kiểm tra giờ) Vị trí, tính chất mơn học: I - Vị trí: Mơn Chính trị mơn học bắt buộc chương trình dạy nghề trình độ trung cấp môn học tham gia vào thi tốt nghiệp Tính chất: Mơn Chính trị nội dung quan trọng đào tạo nghề - nhằm thực mục tiêu giáo dục toàn diện người lao động II Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: Nắm kiến thức chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối Đảng CSVN; Có hiểu biết truyền thống quý báu dân tộc, giai cấp công nhân Cơng đồn Việt Nam Về kỹ năng: vận dụng kiến thức học để rèn luyện trở thành người lao động - có phẩm chất trị, có đạo đức tốt lực hồn thành nhiệm vụ, góp phần thực thắng lợi nghiệp cơng nghiệp hoá, đại hoá đất nước Về lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức trách nhiệm thực đường lối - Đảng, pháp luật Nhà nước hoàn thành tốt nhiệm vụ giao III Nội dung môn học: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Số TT Tên chương, mục Tổng số Bài mở đầu: Đối tượng, nhiệm vụ mơn học trị Đối tượng nghiên cứu, học tập Chức năng, nhiệm vụ Phương pháp ý nghĩa học tập Bài 1: Khái quát hình thành chủ nghĩa Mác- Lênin Thời gian ( 30 giờ) Lý Thực Kiểm thuyết hành, thí tra nghiệm, thảo luận, tập 0 1 C Mác, Ph Ăng ghen sáng lập học thuyết 1.1 Các tiền đề hình thành 1.2 Sự đời phát triển học thuyết (1848-1895) V.I Lênin phát triển học thuyết Mác ( 1895 – 1924) 2.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 2.2 CNXH từ lý luận trở thành thực Chủ nghĩa Mác – Lênin từ 1924 đến 3.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 3.2 Đổi xây dựng chủ nghĩa xã hội thực Chương Bài 2: Chủ nghĩa xã hội độ lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam Chủ nghĩa xã hội 1.1 Tính tất yếu chất CNXH 1.2 Các giai đoạn phát triển CNXH Quá độ tiến lên CNXH Việt Nam 2.1 Cơ sở khách quan thời kỳ độ 2.2 Nội dung thời kỳ độ lên CNXH Bài : Tư tưởng gương đạo đức Hồ Chí Minh Tư tưởng Hồ Chí Minh 1.1 Nguồn gốc trình hình thành 1.2 Nội dung Tầm gương đạo đức Hồ Chí Minh 2.1 Hồ Chí Minh, gương tiêu biểu truyền thống đạo đức dân tộc Việt Nam 2.2 Học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Bài : Đường lối phát triển kinh tế Đảng Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 1.2 Quan điểm Đảng phát triển kinh tế 6 1 6 2 Nội dung đường lối phát triển kinh tế 2.1 Hoàn thiện kinh tế thị trường định hướng XHCN 2.2 Đẩy mạnh CNH, HĐH gắn với phát triển kinh tế tri thức 2.3 Phát triển kinh tế gắn với thực tiến công xã hội Bài : Giai cấp công nhân cơng đồn Việt Nam Giai cấp cơng nhân Việt Nam 1.1 Sự hình thành trình phát triển 1.2 Những truyền thống tốt đẹp 1.3 Quan điểm Đảng phát triển giai cấp công nhân Công đồn Việt Nam 2.1 Sự đời q trình phát triển 2.2 Vị trí, vai trị tính chất hoạt động Cộng Nội dung chi tiết: Bài mở đầu: Đối tượng, nhiệm vụ mơn học trị Đối tượng nghiên cứu, học tập Chức năng, nhiệm vụ Phương pháp ý nghĩa học tập 30 22 Thời gian: Bài 1: Khái quát hình thành chủ nghĩa Mác- Lênin Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày tiền đề hình thành, đời phát triển học thuyết - Trình bày vai trị Lênin việc phát triển học thuyết Mác - Trình bày triển vọng chủ nghĩa xã hội thực Nội dung chương: C Mác, Ph Ăng ghen sáng lập học thuyết 1.1 Các tiền đề hình thành 1.2 Sự đời phát triển học thuyết (1848-1895) V.I Lênin phát triển học thuyết Mác (1895 – 1924) 2.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 2.2 CNXH từ lý luận trở thành thực Chủ nghĩa Mác – Lênin từ 1924 đến 3.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 3.2 Đổi xây dựng chủ nghĩa xã hội thực Bài 2: Chủ nghĩa xã hội độ lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam Thời gian: Mục tiêu: Trình bày tính tất yếu chất CNXH giai đoạn phát triển CNXH - Trình bày sở khách quan nội dung thời kỳ độ lên CNXH Nội dung chương: Chủ nghĩa xã hội 1.1 Tính tất yếu chất CNXH 1.2 Các giai đoạn phát triển CNXH Quá độ tiến lên CNXH Việt Nam 2.1 Cơ sở khách quan thời kỳ độ 2.2 Nội dung thời kỳ độ lên CNXH Bài 3: Tư tưởng gương đạo đức Hồ Chí Minh Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày nguồn gốc q trình hình thành tư tưởng Hồ Chí Minh - Trình bày vai trị Hồ Chí Minh - gương tiêu biểu truyền thống đạo đức dân tộc Việt Nam; nội dung đạo đức theo tư tưởng Hồ Chí Minh - Liên hệ việc học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Nội dung chương: Tư tưởng Hồ Chí Minh 1.1 Nguồn gốc trình hình thành 1.2 Nội dung Tầm gương đạo đức Hồ Chí Minh 2.1 Hồ Chí Minh, gương tiêu biểu truyền thống đạo đức dân tộc Việt Nam 2.2 Học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Bài 4: Đường lối phát triển kinh tế Đảng Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế - Trình bày nội dung đường lối phát triển kinh tế Nội dung chương: Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 1.2 Quan điểm Đảng phát triển kinh tế Nội dung đường lối phát triển kinh tế 2.1 Hoàn thiện kinh tế thị trường định hướng XHCN 2.2 Đẩy mạnh CNH, HĐH gắn với phát triển kinh tế tri thức 2.3 Phát triển kinh tế gắn với thực tiến công xã hội Bài 5: Giai cấp công nhân công đoàn Việt Nam Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày hình thành trình phát triển giai cấp công nhân Việt Nam - Trình bày truyền thống tốt đẹp giai cấp cơng nhân Việt Nam - Trình bày quan điểm Đảng phát triển giai cấp công nhân - Trình bày đời, trình phát triển, vị trí, vai trị tính chất hoạt động cơng đồn Việt Nam Nội dung chương: Giai cấp công nhân Việt Nam - 10 ... thể thao, rèn luyện sức khỏe thường xuyên Phương pháp đánh giá: - Thi thực hành - Thang điểm đánh giá theo thang điểm 10 VI Hướng dẫn thực môn học Phạm vi áp dụng môn học: Dùng cho học sinh theo... ẩm thực 60 30 25 Xây dựng thực đơn 45 30 10 Tin học ứng dụng kinh 60 30 24 doanh nhà hàng MKH- NV Bar 90 15 60 Nghiệp vụ chế biến ăn 90 15 60 MKH- Nghiệp vụ nhà hàng 150 15 127 Kiểm Tra 2 4 14... định chương trình đào tạo + Điểm trung bình chung tích lũy cho tồn khóa học đạt từ 2,0 trở lên (thang điểm 4) + Không thời gian: bị kỷ luật từ mức đình học tập có thời hạn trở lên, bị truy cứu