Đang tải... (xem toàn văn)
PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1 1.1. Lý do chọn đề tài 1 1.2. Mục đích nghiên cứu 2 1.3. Phương pháp nghiên cứu 2 PHẦN 2. NỘI DUNG 3 2.1. Khái niệm liên quan 3 2.1.1. Khái niệm an toàn thực phẩm: 3 2.1.2.Khái niệm thực phẩm không an toàn; ngộ độc, nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? 3 2.2. Nội dung liên quan 4 2.2.1. Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay 4 2.2.2. Nguyên Nhân 9 2.2.3. Hệ quả 17 2.2.4.Vai trò, tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong đời sống xã hội 23 2.2.5.Quan điểm của sinh viên đối với an toàn thực phẩm hiện nay 25 2.3. Giải pháp 25 PHẦN 3. KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1.1. Lý do chọn đề tài Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần để duy trì sự sống. Từ khi phát hiện ra lửa cộng quá trình phát triển thì thực phẩm được con người chế biến, sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng, phong phú. Bên cạnh vấn đề cung cấp thực thức ăn ngon tiện lợi thì vấn đề đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng ngày càng được quan tâm đến nhiều hơn. Ngày nay, xã hội phát triển nhu cầu ăn uống cũng đẩy mạnh hơn văn hóa ẩm thực ngày càng được quan tâm đến nhiều. An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phẩm an toàn đang trở thành quyền cơ bản với mỗi con người. thực phẩm an toàn đóng góp to lớn trong việc cải thiện sức khỏe con người, chất lượng cuộc sống và chất lượng giống nòi. Ngộ độc thực phẩm và các bệnh do thực phẩm kém chất lượng gây ra không chỉ ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe và cuộc sống của mỗi người, mà còn gây thiệt hại lớn về kinh tế, là gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khỏe. An toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an toàn xã hội. Đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần quan trọng trong việc thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, xóa đói giảm nghèo và hội nhập quốc tế. Nhưng đáng buồn thay, con đường đi lên phát triển của xã hội lại kéo theo đó là sự đi xuống trầm trọng của vấn đề an toàn thực phẩm. Tình trạng mất an toàn thực phẩm hiện nay đã được nhìn nhận là một vấn đề vô cùng cấp thiết và đáng báo động. Thực chất nhiều sự kiện như việc tiếp tục sử dụng những hóa chất cấm dùng trong nuôi trồng, chế biến nông thủy sản, thực phẩm. Việc sản xuất sản phẩm kém chất lượng hoặc do quy trình chế biến hoặc do nhiễm độc từ môi trường,…đang gây ảnh hưởng xấu đến xuất khẩu và tiêu dùng. Các vụ ngộ độc thực phẩm tại một số bếp ăn tập thể, nhiều thông tin liên tục về tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm ở một số nước trên thế giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát, bệnh heo tai xanh ở một số địa phương trong nước càng làm bùng lên sự lo âu của mỗi người chúng ta. Trên phương diện là một nhóm cá nhân, là những sinh viên đang ngồi trên ghế nhà trường, chúng tôi đã thật sự băn khoăn và suy nghĩ đến sự an toàn và phát triển của cả xã hội này. Trước tình hình ấy, chúng tôi muốn được nói lên những suy nghĩ và quan điểm của bản thân về những khía cạnh mọi mặt của vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay. Bởi những lí do đó, nhóm chúng tôi xin chọn đề tài quan điểm của sinh viên đối với vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay để làm đề tài nghiên cứu cho bài tiểu luận cuối kì.
TIỂU LUẬN QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TỒN THỰC PHẨM HIỆN NAY GVHD: HP: NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN: Tp Hồ Chí minh, tháng 12 năm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Điểm: ………………………… KÝ TÊN MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài .1 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG .3 2.1 Khái niệm liên quan 2.1.1 Khái niệm an toàn thực phẩm: 2.1.2.Khái niệm thực phẩm khơng an tồn; ngộ độc, nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? 2.2 Nội dung liên quan 2.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm 2.2.2 Nguyên Nhân 2.2.3 Hệ 17 2.2.4.Vai trị, tầm quan trọng an tồn thực phẩm đời sống xã hội .23 2.2.5.Quan điểm sinh viên an toàn thực phẩm 25 2.3 Giải pháp 25 PHẦN KẾT LUẬN .26 TÀI LIỆU THAM KHẢO .27 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Từ xa xưa tới nay, sống lồi người ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu được, thực phẩm thứ cần để trì sống Từ phát lửa cộng trình phát triển thực phẩm người chế biến, sử dụng nhiều hình thức khác nhau, đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thực thức ăn ngon tiện lợi vấn đề đảm bảo an toàn ăn uống ngày quan tâm đến nhiều Ngày nay, xã hội phát triển nhu cầu ăn uống đẩy mạnh văn hóa ẩm thực ngày quan tâm đến nhiều An tồn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền với người thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm chất lượng gây không ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế, gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khỏe An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an toàn xã hội Đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần quan trọng việc thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, xóa đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Nhưng đáng buồn thay, đường lên phát triển xã hội lại kéo theo xuống trầm trọng vấn đề an tồn thực phẩm Tình trạng an tồn thực phẩm nhìn nhận vấn đề vô cấp thiết đáng báo động Thực chất nhiều kiện việc tiếp tục sử dụng hóa chất cấm dùng ni trồng, chế biến nơng thủy sản, thực phẩm Việc sản xuất sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường,…đang gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể, nhiều thông tin liên tục tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm số nước giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát, bệnh heo tai xanh số địa phương nước làm bùng lên lo âu người Trên phương diện nhóm cá nhân, sinh viên ngồi ghế nhà trường, thật băn khoăn suy nghĩ đến an toàn phát triển xã hội Trước tình hình ấy, chúng tơi muốn nói lên suy nghĩ quan điểm thân khía cạnh mặt vấn đề an tồn thực phẩm Bởi lí đó, nhóm xin chọn đề tài quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm để làm đề tài nghiên cứu cho tiểu luận cuối kì 1.2 Mục đích nghiên cứu Bài tiểu luận tìm hiểu khái niệm thực trạng báo động vấn đề an toàn thực phẩm Đồng thời sâu vào phân tích nguyên nhân vấn đề tìm hệ đằng sau vấn đề Để từ đưa giải pháp thiết thực phù hợp với nhu cầu công chúng, xã hội 1.3 Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu, phân tích tài liệu, phương pháp tổng kết phân tích kinh nghiệm Phương pháp đối chiếu, so sánh, lý luận từ thực tiễn PHẦN 2: NỘI DUNG 2.1 Khái niệm liên quan 2.1.1 Khái niệm an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an tồn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp mơn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng Đây vấn đề nguy lớn mà nước phát triển phải đối mặt Việt Nam, Trung Quốc 2.1.2 Khái niệm thực phẩm khơng an tồn; ngộ độc, nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? - Thực phẩm khơng an tồn (thực phẩm bẩn): “Bẩn” theo nghĩa đen không sạch, dơ bẩn, không vệ sinh Thực phẩm bẩn tất đồ ăn, đồ uống không đảm bảo vệ sinh an toàn cho sức khỏe người dùng hình thức bên ngồi lẫn bên chất lượng thực phẩm Nói rộng hơn, thực phẩm bẩn bao gồm ln khơng đảm bảo an tồn vệ sinh theo quy định Bộ Y Tế tất trình sản xuất từ công đoạn nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, thành phẩm, vận chuyển đến người tiêu dùng cuối - Ngộ độc thực phẩm: Ngộ độc thực phẩm, gọi ngộ độc thức ăn hay trúng thực, tình trạng gây ăn, uống phải thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hay loại thực phẩm bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, chất phụ gia Người bị ngộ độc khỏi sau vài ngày điều trị Tuy nhiên, trường hợp ngộ độc nặng gây nguy hiểm đến tính mạng khơng điều trị kịp thời.3 - Nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm, https://vi.wikipedia.org/wiki/ , truy cập ngày 03/10/2021 Nguyễn Phượng, Thực phẩm bẩn gì? Nguyên nhân giải pháp loại bỏ, https://suatcomcongnghiep.vn/tintuc/thuc-pham-ban-la-gi/, truy cập ngày 03/10/2021 Anh Vũ Food, Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Cách phòng tránh! https://anhvufood.vn/the-nao-la-nhiem-trung-nhiem-doc-thuc-pham/, truy cập 03/10/2021 Nhiễm khuẩn, nhiễm độc ăn uống bệnh truyền nhiễm cấp tính lây theo đường tiêu hố, thường vi khuẩn gây thức ăn bị nhiễm bẩn trình cầm nắm, lưu trữ, bảo quản, chế biến Bệnh thường khởi phát đột ngột sau ăn phải thức ăn bị ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh độc tố chúng Đây vấn đề sức khỏe nghiêm trọng gây tình trạng bệnh lý nguy hiểm,có thể dẫn đến tử vong 2.2 Nội dung liên quan 2.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiếu người Hàng ngày cần phải sử dụng thực phẩm để cung cấp lượng cho thể hoạt động, làm việc Thực phẩm nói chung đa dạng chủng loại bao gồm đồ ăn, thức uống loại dược phẩm bổ sung khác Có thể khẳng định để trì sống cần phải sử dụng thực phẩm Tuy nhiên tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm ngày gia tăng trở thành vấn đề nhức nhối mà chưa có cách giải triệt để Chính vậy, An tồn thực phẩm trở thành vấn đề lớn, nhức nhối xã hội; ngày có nhiều người mắc phải bệnh ăn phải thực phẩm bẩn chất lượng Do cá nhân, tổ chức cần phải có trách nhiệm cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm cho thân gia đình xã hội 2.2.1.1 Thực trạng an toàn thực phẩm giới: Theo báo cáo gần Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, hàng năm gây tử vong 2,2 triệu người, hầu hết trẻ em Cuộc khủng hoảng Châu Âu 1.500 trang trại sử dụng cỏ khô bị nhiễm Dioxin gây nên tình trạng tồn dư chất độc sản phẩm thịt gia súc lưu hành nhiều lục địa Việc lan tỏa thịt bột xương từ bò điên (BSE) khắp giới làm lên nỗi lo ngại nhiều quốc gia Cũng theo báo cáo WHO dịch cúm gia cầm H5N1 xuất 44 nước Châu Âu, Châu Á, Châu Phi Trung Đông gây tổn thất nghiêm trọng kinh tế Ở Pháp, 40 nước từ chối không nhập sản phẩm thịt gà từ Pháp gây thiệt hại 48 triệu USD/ tháng Tại Đức, thiệt hại cúm gia cầm lên tới 140 triệu Euro Thực trạng an toàn thực phẩm nay, https://luatvn.vn/thuctrang-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/ , truy cập 04/10/2021 Tại Ý 100 triệu Euro cho phòng chống cúm gia cầm Tại Mỹ 3,8 tỉ USD để chống bệnh Xu hướng ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm xẩy quy mô rộng nhiều quốc gia trở nên phổ biến, việc phòng ngừa xử lý vấn đề ngày khó khăn với quốc gia trở thành thách thức lớn toàn nhân loại Hàng loạt vấn đề liên quan đến ATTP xẩy liên tục thời gian gần cho thấy rõ vấn đề này, là: vấn đề melamine (2008) 2.2.1.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam: - Thực phẩm bẩn tràn lan thị trường: Các thực phẩm không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến nhiều người tiêu dùng khó để lựa chọn sản phẩm đảm bảo an toàn Một thực tế nhìn thấy rõ thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam mức “báo động đỏ” vô nguy cấp vấn nạn “thực phẩm bẩn” tràn lan khắp thị trường Thực phẩm không đảm bảo chất lượng có mặt khắp nơi, bày bán cơng khai rộng rãi người tiêu dùng hàng ngày phải sử dụng mà khơng biết đành phải chấp nhận nhiều lý khác Thực phẩm hạn tái chế lại tiếp tục cung cấp cho người tiêu dùng, gạo làm từ nhựa, trứng giả…cùng nhiều vấn đề khác mà nghe thấy nhiều người khó tin lại thật Bên cạnh loại thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, xuất xứ, thực phẩm bị làm giả, làm nhái khiến cho việc lựa chọn sản phẩm đảm bảo an tồn vệ sinh khó khăn - Ngày có nhiều nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm sử dụng : Thuốc kích thích tăng trưởng, sử dụng cám tăng trưởng chăn ni, hóa chất cấm chế biến nông thủy sản sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt, cá ôi thối… Hình An tồn thực phẩm nay: Thực trang giải pháp Hiện nay, ngày có nhiều nhà sản xuất, trồng trọt sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng - Quy trình chế biến khơng nghiêm ngặt hay nhiễm độc từ: Môi trường không đảm bảo vệ sinh, sử dụng nước thải sinh hoạt chế biến, nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau, củ, cao nhiều so với quy định, thực phẩm không rõ nguồn gốc … gây ảnh hưởng xấu đến tiêu dùng xuất Nhiều sở chế biến không bảo đảm vệ sinh, máy móc khơng bảo đảm u cầu quy định Nhà nước Cơ sở chế biến mỡ, da vệ sinh Quy trình chế biến khơng nghiêm ngặt, http://tytphuong5qtb.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/antoan-thuc-phamhien-nay-thuc-trang-va-giai-phap-c9991-41045.aspx, truy cập 04/10/2021 - Các thông tin tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm nay: Ngộ độc thực phẩm, tình hình vi phạm tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, dịch bệnh gia súc, gia cầm, … xảy số nơi làm cho người tiêu dùng thêm phần hoang mang, lo lắng + Theo báo cáo gần quan chức năng: Công tác đảm bảo ATTP có nhiều tiến , nhiên chưa xử lý triệt để Công tác chế biến, sản xuất, kinh doanh trái luật ngày tinh vi có ảnh hưởng nghiêm trọng Trong đó, nhịp sống đại ngày hối nên người tiêu dùng khó để nhận biết đâu thực phẩm đâu thực phẩm bẩn + Theo số liệu thống kê Cục Quản lý An toàn vệ sinh Thực phẩm Bộ Y Tế: Số lượng vụ ngộ độc thực phẩm hay số người bị nhiễm độc thực phẩm cao, Đặc biệt trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng thực phẩm Các vụ ngộ độc thực phẩm diễn biến phức tạp có nhiều người tử vong ăn phải loại thực phẩm khơng đảm bảo an tồn… Trong đó, thơng tin Thực trạng An tồn Thực phẩm gây nhiều tranh cãi nhiều đối tượng lợi dụng hoang mang người tiêu dùng để tung tin gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp - Thực phẩm chứa chất độc hại: Trong nông nghiệp người ta sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng cho loại rau, củ quả, hoa màu…Trong chăn nuôi sử dụng cám tăng trưởng ngành thủy hải sản lạm dụng loại thuốc tăng trưởng Còn ngành công nghiệp chế biến thực phẩm lại tiếp tục sử dụng loại hóa chất tẩy rửa, hóa chất tạo màu, tạo mùi, loại thuốc độc hại khác Tất thành phần chất độc ngấm vào thực phẩm người lại dùng để làm thức ăn hàng ngày - Thực trạng kiểm sốt an tồn thực phẩm chợ, siêu thị: Tính đến nay, nước xây dựng 8.333 chợ loại, có 86 chợ đầu mối Việc xây dựng chợ đầu mối góp phần kiểm sốt chất lượng ATTP nguồn nguyên liệu thực phẩm Tuy nhiên, việc thực phẩm, vi-rút thường phát Enterovirus, Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Norovirus, Rotavirus Ký sinh trùng 11: Ký sinh trùng sinh vật sống nhờ (ký sinh) thể sinh vật khác (vật chủ) sống, lấy thức ăn từ sinh vật để tồn phát triển Hầu hết ký sinh trùng bị chết khả gây bệnh nhiệt độ -150C Các loại ký sinh trùng hay gặp thực phẩm giun, sán Các ký sinh trùng động vật nguyên sinh: 12 Entamoeba histolytica Giun Sán Đơn bào Ví dụ: Khi ăn cá nước cá diếc, cá rơ, cá chép, cá trơi… có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu chín nang trùng chuyển tới ống mật, lên gan phát triển gan thành sán trưởng thành gây tổn thương gan mật Nếu ăn phải tơm, cua có nang trùng sán phổi chưa nấu chín uống nước có nang trùng chúng xuyên qua thành ruột qua hoành lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho khạc máu nguy hiểm Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng, sốt cao, liệt hơ hấp dẫn đến tử vong Sán phổi: Nếu ăn phải tơm, cua có mang ấu trùng sán phổi, chưa nấu chín kỹ, uống phải nước khơng có nang trùng chúng xuyên qua thành ruột, chui qua hoành lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho, khạc máu nguy hiểm Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng sốt cao, liệt hô hấp dẫn đến tử vong - Mối nguy hóa học 16 11 Theo BỘ Y TẾ CỤC AN TOÀN THỰC PHẨM, Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm,http://bqlattp.hochiminhcity.gov.vn/DataATTP%2FArticle%2F1%2F2641%2FTAI%20LIEU%2 0TAP %20HUAN%20KTATTP-%20SXTP.PDF , truy cập ngày 4/10/2021 12 Theo dược sĩ Lưu Anh, Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật https://daihocduochanoi.com/ngo-docthuc-pham-do-visinh-vat/#2_Cac_tac_nhan_vi_sinh_vat_hay_gay_ngo_doc_thuc_pham,truy cập ngày 4/10/2021 14 Trong sản xuất chế biến thực phẩm xảy nhiễm hóa học Những chất hố học bị ô nhiễm vào thực phẩm gồm: Các chất nhiễm từ mơi trường như: chì khí thải phương tiện vận tải, có men gốm, sơn, mối hàn ô nhiễm vào thực phẩm; hay ô nhiễm cadimi xử lý nước thải, đất, bùn, rác, quặng… Các chất hố học dùng nơng nghiệp như: phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, chất tăng trọng kích thích tăng trưởng… Các chất phụ gia thực phẩm (chất tạo màu, tạo ngọt, hương liệu, chất ổn định, chất tẩy rửa, chất chống ơxy hố, …) dùng khơng quy định ngồi danh mục cho phép, hay sử dụng không hướng dẫn nhà sản xuất Các hợp chất không mong muốn có bao bì chứa đựng hay đóng gói thực phẩm Các chất độc tự nhiên có thực phẩm mầm khoai tây, sắn, măng, nấm độc, cá nóc, cóc, nhuyễn thể hai mảnh vỏ (sị, nghêu vỏ cứng, vẹm), nấm mốc sinh độc tố (độc tố vi nấm Aflatoxin lạc, đậu, ngô, cùi dừa bị mốc ) Ngộ độc chất độc tự nhiên thường cấp tính, nặng, tỷ lệ tử vong cao (như ngộ độc măng, nấm độc, cóc, cá nóc); ảnh khơng tốt đến sức khỏe lâu dài Ví dụ, độc tố vi nấm Aflatoxin gây ung thư gan,giảm suất sữa, trứng động vật nuôi (gia cầm, bò, cừu,…), độc tố lại bền vững với nhiệt hay đun nóng thơng thường khơng phá huỷ chúng Biện pháp tốt phịng Aflatoxin giữ thực phẩm không bị nhiễm mốc cách bảo quản khơ, thống mát, kiểm tra thường xun thực phẩm Trong sản xuất chế biến, không nên dùng thực phẩm bị mốc làm nguyên liệu - Mối nguy hóa học có mặt tự nhiên thực phẩm 17 Các hóa chất có mặt nhiều loại thực vật, động vật vi sinh vật Trong hầu hết trường hợp, hóa chất tự nhiên tìm thấy thực phẩm trước thu hoạch Độc tố nấm mốc: nấm mốc loại thực vật khơng có diệp lục, nên chúng sống nhờ có hệ sợi bám vào chất hữu cơ.Chúng làm thay 16 Theo Tổng cục thủy sản Việt Nam, Một số mối nguy an toàn thực phẩm doanh nghiệp, người tiêu dùng cần biết, https://fosi.vn/mot-so-moi-nguy-an-toan-thuc-pham.html, truy cập ngày 4/10/2021 17 Th.S Bùi Văn Tú, Mối nguy hóa học chế biến thực phẩm, http://hoathucpham.saodo.edu.vn/nganh- dao-tao/moi-nguy-hoa-hoc-trong-che-bien-thuc-pham258.html, truy cập 4/10/2021 15 đổi thành phần hóa học chất thải sản phẩm trao đổi chất chất độc với người động vật Những loài nấm mốc hay gặp là: Aspergillus spp: loại sinh độc tố Aflatoxin B1, M1, G1, B2, M2, G2 độc tố Ochratoxin Aflatoxin B1 độc tố gây ung thư mạnh gan Các thực phẩm hay bị nhiễm loại mốc loại hạt có dầu (lạc, dừa…), ngô, gạo, lúa mỳ, lúa mạch Fusarium spp: loại sinh độc tố nguy hiểm, gây xuất huyết gọi Fusariogenin Các loại ngũ cốc hay bị nhiễm ngô, lúa mỳ, bo bo, hạt kê, đại mạch, lúa mạch đen, nước quả, rơm rạ Độc tố không bị phá hủy kể bánh mỳ nướng Penicilium: sinh độc tố Xitrinin gây độc cho thận, dễ phát triển lạc, gạo, hạt ngô, đại mạch, lúa mì Độc tố tảo: Tảo thức ăn quan trọng loài thủy sản Từ loài thủy sản bị nhiễm độc tố tảo, người ăn phải bị ngộ độc Độc tố tảo gồm nhóm: Độc tố gây độc gan (Hepatotoxin), độc tố độc thần kinh (Neurotoxin), độc tố gây dị ứng da tiêu chảy Độc tố gây dị ứng: Một số loài cá cá ngừ, cá nục, cá mahi- mahi, cá trích, cá bị, cá thu, cá xanh, cá dưa… Trong trình ươn tạo Histamin gây dị ứng cho người ăn Độc tố cá: cá số lồi thủy sản khác bạch tc, ốc đá… có chứa độc tố Tetrodotoxin gây ngộ độc cho người ăn phải Độc tố nhuyễn thể: loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ (trai, hàu, sò, hến, điệp) tạo chất độc gây hại cho người không gây độc cho nhuyễn thể: Độc tố nhuyễn thể gây tiêu chảy, độc tố nhuyễn thể gây liệt cơ, độc tố nhuyễn thể gây đãng trí, độc tố nhuyễn thể gây liệt thần kinh Solanine độc tố khác họ bạch anh thực vật - Mối nguy hóa học thêm vào cách chủ ý - Phụ gia thực phẩm 13 Phụ gia trực tiếp • • • • Chất bảo quản (e.g., nitrite, sodium benzoate, tác nhân sulphite hóa) Phụ gia dinh dưỡng (e.g., niacin, retinol) Phụ gia tạo màu Phụ gia gián tiếp • Chất kết dính 13 Trường Đại học bang Michigan Trường Đại Học Cần Thơ, Kiểm soát mối nguy thực phẩm, https://fskn.ctu.edu.vn/images/upload/pdf/ic1.pdf , truy cập 4/10/2021 16 • Giấy thành phần bìa giấy • • Polymer Tá dược, chất vệ sinh trợ giúp bảo vệ - Mối nguy hóa học ngẫu nhiên mà thành mối nguy hóa học 19 • Hóa chất nơng nghiệp (e.g thuốc diệt trùng,…): Nếu sử dụng khơng đúng, gây độc tố cấp tính nguy hiểm lâu dài cho sức khỏe • Hóa chất làm (e.g acid, chất ăn da): Có thể gây bỏng hóa chất có thực phẩm với nồng độ cao • Thành phần thiết bị (e.g ống đồng): Thực phẩm dạng acid hịa tan kim loại nặng từ ống dẫn (e.g đồng chì) • Hóa chất bảo trì (e.g chất bơi trơn): Một số hóa chất khơng cho phép thực phẩm gây hại • Nguyên liệu bao gói (e.g thiếc): Nồng độ nitrite cao thực phẩm làm thiếc tách khỏi lon, làm gia tăng nồng độ thiếc thực phẩm - Mối nguy vật lý:20 Các mảnh kim loại, thuỷ tinh, mảnh gỗ, sạn, đất, sỏi, xương, lơng tóc… bị lẫn vào thực phẩm, làm nguy hại đến sức khoẻ người làm gẫy răng, hóc xương, làm tổn thương niêm mạc miệng, dầy, ruột… Ơ nhiễm phóng xạ từ cố rị rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử… thực vật, động vật, nuôi vùng môi trường bị ô nhiễm phóng xạ, kể nước uống, sai sót việc bảo quản thực phẩm chiếu xạ làm cho thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ gây hại cho người sử dụng ăn uống phải chúng 2.2.3 Hệ 2.2.3.1 Hệ việc vệ sinh an toàn thực phẩm gây bệnh nguy hiểm - Thực phẩm bẩn gây nhiễm độc tiềm ẩn: nhiễm chất độc hại ngưỡng gây bệnh như: ung thư, rối loạn chức không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai…… 19 Trường Đại học bang Michigan Trường Đại Học Cần Thơ, Kiểm soát mối nguy thực phẩm, https://fskn.ctu.edu.vn/images/upload/pdf/ic1.pdf , truy cập 4/10/2021 20 Theo BỘ Y TẾ CỤC AN TOÀN THỰC PHẨM, Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, http://bqlattp.hochiminhcity.gov.vn/DataATTP%2FArticle%2F1%2F2641%2FTAI%20LIEU%20TAP 17 %20HUAN%20KTATTP-%20SXTP.PDF , truy cập ngày 4/10/2021 - Thực phẩm bẩn gây bệnh bán cấp tính (ngộ độc thức ăn): Đó rối loạn tiêu hóa thần kinh nhẹ, triệu chứng cấp tính, tự chữa khỏi tự khỏi - Thực phẩm bẩn gây bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn) hậu vệ sinh an tồn thực phẩm dễ nhìn thấy 2.2.3.2 Hệ việc vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, xã hội 14 Hàng năm, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng sức khỏe hàng triệu người, trường hợp nặng dẫn đến tử vong Điều không ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe, mà kéo theo thiệt hại khác trang trải viện phí, thời gian cơng việc thân người bệnh người thân gia đình, giảm khả lao động chưa kể đến việc ảnh hưởng tâm lý cho người thân phải lo lắng, suy tư tình hình sức khỏe người bị bệnh Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trò quan trọng nhiều ngành kinh tế quốc dân, đặc biệt nước nông nghiệp Việt Nam Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín với lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến hoạt động dịch vụ thương mại Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc 14 Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm ngày https://tuoitrequangngai.net/details/hauqua-cua-viecmat-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-ngay-nay.html 18 Hình Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, xã hội 2.2.3.3 Hệ việc vệ sinh an toàn thực phẩm gây bệnh nguy hiểm cho người 15 Các thực phẩm bị bẩn gây nhiễm độc tiềm ẩn cho người Nó gây triệu chứng bệnh nhiễm độc cấp tính, bán cấp tính Có thể bị nhiễm độc liên tục không liên tục Cũng gây biến chứng nguy hiểm sau thời gian như: ung thư, rối loạn chức không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai,… Thực phẩm bẩn gây bệnh mãn tính Mắc phải bệnh có biểu phát bệnh lặp lại thường xuyên theo chu kỳ Điều di chứng ngộ độc cấp Hoặc hậu nhiễm độc tiềm ẩn Nó trở thành bệnh khó chữa khơng chữa khỏi Thực phẩm vệ sinh gây bệnh bán cấp tính Đó gây tình trạng ngộ độc thức ăn, gây tình trạng rối loạn tiêu hóa thần kinh nhẹ Có thể gây triệu chứng cấp tính Nhưng tự chữa khỏi tự khỏi bệnh 15 Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm https://luatquyetthang.com/hau-qua-cua-viec-matve-sinh-antoan-thuc-pham/ 19 Thức ăn vệ sinh gây bệnh cấp tính cho người như: Rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, phân lỏng Rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, mê, tê liệt chi, … Các rối loạn khác huyết áp bị thay đổi, rối tiểu, bí tiểu,… Việc bị ngộ độc ăn phải thực phẩm bẩn, thực phẩm bị nhiễm độc làm cho người phải trải qua đau tức thời, tạo nên cảm giác khó chịu thể Thậm chí làm cho thể kiệt quệ, Trong trường hợp nặng dẫn đến tử vong Điều khơng làm ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe người Mà cịn kéo theo hậu nghiêm trọng gây thiệt hại mặt khác sống như: tốn tiền bạc trang trải viện phí Gây thời gian cơng việc người bệnh người thân Làm giảm khả lao động làm ảnh hưởng tâm lý cho người thân 2.2.3.4 Hệ việc vệ sinh an toàn thực phẩm kinh tế 16 Thực phẩm sản phẩm chiến lược việc phát triển kinh tế nước ta nhiều nước phát triển Ngoài việc mang ý nghĩa lớn phát triển kinh tế, cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Việc vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường nước thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế thực phẩm cần phải sản xuất, chế biến, bảo quản phịng tránh nhiễm loại vi sinh vật Đồng thời không chứa chất hóa học tự nhiên tổng hợp hay vượt mức quy định cho phép theo tiêu chuẩn quốc tế tiêu chuẩn quốc gia Để đảm bảo không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Đối với nước nơng nghiệp Việt Nam việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trị quan trọng ngành kinh tế Vì chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chìa khóa để tiếp thị sản phẩm bên ngồi thành cơng đơn vị sản xuất kinh doanh Việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín mang đến lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh thực phẩm Đồng thời thực phẩm cịn đóng vai trị loại hàng hóa kinh tế chiến lược Thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn góp phần tăng nguồn thu từ việc xuất thực phẩm Đây lĩnh vực có tính cạnh tranh thu hút thị trường 16 Ảnh hưởng lớn kinh tế thực phảm bẩn tàn lan thị trường:https://luatquyetthang.com/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/ 20 2.2.3.5 Kết luận hệ việc vệ sinh an toàn thực phẩm 17 Hy vọng qua viết bạn hiểu hậu việc vệ sinh an tồn thực phẩm Vì cần chung tay có ý thức việc bảo vệ thực phẩm Đồng thời thông thái việc lựa chọn thực phẩm, nên mua thực phẩm nơi uy tín Thực phẩm bán nơi cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc Để nâng cao sức khỏe cộng đồng, góp phần phịng ngừa khống chế nguy gây hại cho sức khỏe Và phòng chống bệnh nguy hiểm như: ung thư, huyết áp, tiểu đường,… Đồng thời đòi hỏi nhà sản xuất kinh doanh người chế biến thực phẩm cần đặt lương tâm trách nhiệm lên Phải có nhận thức đắn nguy hiểm việc an toàn vệ sinh thực phẩm Để tạo cung ứng thực phẩm cho người tiêu dùng Góp phần xây dựng an tồn cho xã hội đảm bảo sức khỏe người Mất vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến, sử dụng bảo quản khơng cách 2.2.4 Vai trị, tầm quan trọng an toàn thực phẩm đời sống xã hội Hằng ngày, phải ăn uống để cung cấp dinh dưỡng cho thể, giúp thể khỏe mạnh để sống làm việc Nếu thiếu thực phẩm, người tồn tại, đất nước phát triển Tuy nhiên, thực phẩm khơng đảm bảo an tồn trở thành nguy đe dọa đến sức khỏe người - Đối với sức khỏe, bệnh tật người:25 26 17 Chúng ta cần cân nhắc mua thực phẩm chế biến cách an toàn nhất: https://nhanvietluanvan.com/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/ 21 Như bạn biết, thực phẩm nguồn dinh dưỡng quan trọng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe cho người Tuy nhiên, người sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh nguồn gốc gây bệnh, ảnh hưởng tới sức khỏe người Sẽ loại thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng chúng khơng đảm bảo an toàn vệ sinh Với đà phát triển kinh tế với nhu cầu sử dụng thực phẩm cao Để kiểm sốt chất lượng thực phẩm ln đảm bảo điều không dễ Dẫn tới ngày có nhiều trường hợp bị ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng nghiệm trọng đến tính mạng, sức khỏe người Các tác nhân gây bệnh từ thực phẩm khác gây hậu khác Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, người có triệu chứng, dấu hiệu, biểu khác như: đau tức thời, thể khó chịu dẫn tới kiệt quệ, nơn mửa, … trường hợp nặng gây tử vong Đối với mối nguy rủi ro kéo theo phát sinh khoản chi phí tiền bạc; thời gian sức khỏe thân, người thân Một số trường hợp có ảnh hưởng tạo dư chấn tâm lý khiến người bệnh suy giảm thể lực tinh thần Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo chất lượng dẫn đến ngộ độc cấp tính với số biểu hiện, triệu chứng dễ nhận biết Nguy hiểm tiềm ẩn lâu dài tích lũy độc tố thể, mang lại hậu sau Nếu sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng thời gian dài, khơng tác động tới sức khỏe mà ảnh hưởng tới giống nòi dân tộc Trước mắt cố ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy Thế lượng chất độc hại tích lũy thường quên số phận thể, tới ngày phát bệnh khó chữa trị, chí gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều 25 Luatvn, Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm với người đất nước, https://luatvn.vn/tamquan-trong-cua-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/, ngày truy cập 4/10/2021 22 26 Nongsansay, Vai trị an tồn thực phẫm sức khỏe người, https://nongsansay.vn/vaitrocua-an-toan-thuc-pham/, truy cập nhày 4/10/2021 - Đối với kinh tế xã hội: 18 Đối với quốc gia phát triển Việt Nam, lương thực thực phẩm sản phẩm chiến lược, khơng có ý nghĩa kinh tế mà cịn tác động tới trị xã hội Việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm thước đo giúp tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm… Đối với nhà sản suất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phầm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quãng cáo… thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngồi cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu quả… Tiêu chuẩn để xuất thực phẩm ngày cao, ngồi việc q trình sản xuất, chế biến bảo quản không bị ô nhiễm loại vi sinh vật mà phải đảm bảo khơng chứa chất hóa học (bao gồm tự nhiên tổng hợp) vượt mức quy định cho phép quốc gia quốc tế Để cạnh tranh với sản phẩm quốc tế, bắt buộc sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.Có thể nói, tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm lớn, tác động trực tiếp tới an toàn đảm bảo sức khỏe người, đảm bảo phát triển giống nịi, góp phần xây dựng đất nước lớn mạnh Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển 18 Mncucduong, Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, http://mncucduong.vonhai.edu.vn/tintuc/tam-quantrong-cua-ve-sinh-an-toan-thuc-pham.html, ngày truy cập 4/10/2021 23 2.2.5 Quan điểm sinh viên an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề cấp thiết, có tính thời cao, đặc biệt giai đoạn Vấn đề an tồn thực phẩm khơng diễn nước phát triển, phát triển mà nước phát triển, có trình độ khoa học tiên tiến Tình trạng an tồn thực phẩm “rất nghiêm trọng” thực phẩm an toàn điều vô quan trọng với người An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất lao động, hiệu phát triển kinh tế, thương mại,dịch vụ an sinh xã hội Rõ ràng vấn đề an toàn thực phẩm ngày cần nhìn nhận vấn đề quan trọng cấp bách Vì nước ta quốc tế năm qua vấn đề an toàn thực phẩm thu hút quan tâm nhiều chuyên gia, nhà nghiên cứu nhiều góc độ khác an tồn thực phẩm.Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người chất lượng sống lâu dài, phát triển giống nòi Trong thời gian qua, Việt Nam có nhiều nỗ lực cơng tác bảo đảm an toàn thực phẩm Tuy nhiên, nhìn tổng thể, cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm vấn đề thách thức to lớn nước ta Ngộ độc thực phẩm mối nguy đe dọa an toàn thực phẩm tiếp tục vấn đề quan tâm hàng đầu sức khỏe cộng đồng, an sinh xã hội tăng trưởng kinh tế Có thực tế tồn nhiều năm qua thực vệ sinh an toàn thực phẩm số sở tái phạm sau bị xử phạt lên tới 100% Điều minh chứng cho ý thức chưa tốt người sản xuất, đẩy nỗ lực cộng đồng số không Vấn đề đặt muốn kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, thiết phải siết chặt quản lý mặt, đồng thời có liên kết, hỗ trợ mặt, lực lượng với Các giải pháp giải vấn đề đặt cấp bách Trong đề tài: “Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học nông lâm Thái Nguyên với vấn đề an toàn thực phẩm” năm 2014 Hoàng Thanh Huy chuyên ngành khoa học mơi trường có rằng: Một số vấn đề liên quan đến quản lý an toàn thực phẩm, khác biệt kết phân tích kiểm tra, chất lượng sản phẩm gây khơng khó khăn cho người sản xuất qua tạo nên lo lắng cho người tiêu dùng Sinh viên lực lượng tiêu thụ sản phẩm ngành trồng trọt chăn nuôi với loại thức ăn chế biến sẵn lớn nên họ lo lắng cho sức khỏe Nếu khơng có 24 sức khỏe tốt làm ảnh hưởng tới tất vấn đề khác, đặc biệt vấn đề học tập rèn luyện bị ảnh hưởng lớn 2.3 Giải pháp Về phía Nhà nước Nhà nước cần điều chỉnh văn luật: Quy định có liên quan đến VSATTP cho phù hợp với tình hình đất nước, Khắc phục tình trạng chồng chéo; đùn đẩy trách nhiệm làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước văn pháp luật liên quan đến ATTP Bên cạnh đó, cần đề sách nhằm ngăn chặn sản thực phẩm nguy hại từ bên vào nước ta; gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân Các quan thẩm quyền liên quan cần phải tăng cường tra, giám sát hoạt động tất sở sản xuất kinh doanh (chăn nuôi, giết mổ động thực vật, trồng trọt, sở chế biến,…), xử phạt nghiêm khắc đối tượng vi phạm VSATTP Về phía Nhà sản xuất Các sở sản xuất, chế biến cần phải có biện pháp để hỗ trợ sản xuất phát triển; bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quan chức đánh giá, chứng nhận Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp kinh doanh; tránh lợi ích riêng hay mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến phía người tiêu dùng gây ảnh hưởng đến toàn xã hội Về phía người tiêu dùng Người tiêu dùng cần nâng cao hiểu biết chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng loại thực phẩm Người dân cần thận trọng nhiều việc lựa chọn thực phẩm để đảm bảo vệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua thực phẩm chất lượng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo hành vi vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm đến quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải 19 19 ST Trạm y tế Phường 5, An toàn thực phẩm nay: Thực trạng giải pháp, http://tytphuong5qtb.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/an-toan-thuc-pham-hien-nay-thuc-trang-vagiai-phap-c999141045.aspx , ngày truy cập 5/10/2021 25 PHẦN 3: KẾT LUẬN Quán ăn ven vỉa hè với ăn truyền trống, ăn đơn giản,… Đã vào đời sống người Việt Nam Có ưu nhược điểm riêng, ưu điểm có nhiều ăn để lựa chọn có đủ giá phù hợp với lớp xã hội làm cho sống hối thành phố thêm phần sinh động, nhược điểm quán ăn nhiều không đủ đảm bảo an tồn thực phẩm, mà năm gần nhà nước sức loại bỏ quán ăn thiếu vệ sinh triệt tiêu nguồn ngun liệu khơng rõ nguồn góc đem lại cho người dân bữa ăn ngon đảm bảo vệ sinh Với tình hình nay, việc học đại học xa nhà vấn đề bình thường có nhiều rủi ro Chính mà việc nhiều sinh viên chọn quán ăn vỉa hè nơi khơng an tồn vệ sinh thực phẩm khơng phải chuyện hiếm, lý cho việc biết dơ ăn việc thiếu tiền ăn uống Dù trường Đại Học điều có từ đến hai tin số chúng tiềm ẩn nguy khơng đảm bảo an tồn thực phẩm, để có bữa ăn ngon từ chúng phải nguồn nguyên liệu mà chúng chế biến, không ham rẻ mà mua hàng trôi nỗi mua chổ có xuất xứ rõ ràng, bên cạnh nguồn nguyên liệu không gian chế biến phải đảm bảo an toàn thực phẩm Để nâng cao bữa ăn sinh viên với ví tiền eo hẹp bữa ăn tin trường cần phải tạo bữa ăn vừa đủ chất vừa sẽ, đáp ứng nhu cầu sinh viên TÀI LIỆU THAM KHẢO Vệ sinh an toàn thực phẩm, truy cập https://vi.wikipedia.org/wiki/ Vệ_sinh_an_toàn_thực_pham, truy cập ngày 03/10/2021 Thực phẩm bẩn gì? Nguyên nhân giải pháp loại bỏ, Nguyễn Phượng, truy cập https://suatcomcongnghiep.vn/tin-tuc/thuc-pham-ban-la-gi/ , truy cập ngày 03/10/2021 https://anhvufood.vn/the-nao-la-nhiem-trung-nhiem-doc-thuc-pham/ , truy cập 03/10/2021 Thực trạng an toàn thực phẩm nay, https://luatvn.vn/thuc-trang-ve-sinhantoan-thuc-pham/ , truy cập 04/10/2021 26 5.Quy trình chế biến không nghiêm ngặt, http://tytphuong5qtb.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/an-toan-thucphamhien-nay-thuc-trang-va-giai-phap-c9991-41045.aspx , truy cập 04/10/2021 Thực trạng kiểm sốt an tồn thực phẩm chợ, siêu thị, Thực trạng chế biến ATTP bếp ăn tập thể khu công nghiệp, quan, trường học, bệnh viện https://myquang.vn/tinh-hinh-ve-sinh-an-toan-thucpham-trenthe-gioi/ , truy cập 04/10/2021 7.Theo dược sĩ Lưu Anh, “Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật”, https://daihocduochanoi.com/ngo-doc-thuc-pham-do-visinhvat/#2_Cac_tac_nhan_vi_sinh_vat_hay_gay_ngo_doc_thuc_pham,truy cập ngày 3/10/2021 Theo TTƯT.BS NGUYỄN VÕ HINH, “Nguy thực phẩm bị ô nhiễm gây ngộ độc”, https://syt.thuathienhue.gov.vn/?gd=1&cn=28&tc=2246 , truy cập ngày 4/10/2021 Theo Tổng cục thủy sản Việt Nam, “Một số mối nguy an toàn thực phẩm doanh nghiệp, người tiêu dùng cần biết”, https://fosi.vn/mot-so-moi-nguy-antoanthuc-pham.html , truy cập ngày 4/10/2021 10 Th.S Bùi Văn Tú, “Mối nguy hóa học chế biến thực phẩm”, http://hoathucpham.saodo.edu.vn/nganhdao-tao/moi-nguy-hoa-hoc-trongchebien-thuc-pham-258.htm , truy cập 4/10/2021 11 Trường Đại học bang Michigan , Trường Đại Học Cần Thơ, “KIỂM SOÁT CÁC MỐI NGUY TRONG THỰC PHẨM”, https://fskn.ctu.edu.vn/images/upload/pdf/ic1.pdf 12.Thực phẩm bẩn ảnh hưởng đến kinh tế xã hội: https://tuoitrequangngai.net/details/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toanthucpham-ngay-nay.html 13.Ảnh hưởng thực phẩm bẩn người, kinh tế https://luatquyetthang.com/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/ 15 Chúng ta cần cân nhắc mua thực phẩm chế biến cách an toàn nhất: https://nhanvietluanvan.com/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toan-thucpham/ 16 Luatvn, “Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm với người đất nước”, https://luatvn.vn/tam-quan-trong-cua-ve-sinh-an-toan-thuc-pham/ , ngày truy cập 4/10/2021 27 17.Nongsansay,"Vai trò an toàn thực phẫm sức khỏe người”, https://nongsansay.vn/vai-tro-cua-an-toan-thuc-pham/ , truy cập ngày 4/10/2021 18 Mncucduong, “Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm”, http://mncucduong.vonhai.edu.vn/tin-tuc/tam-quan-trong-cua-ve-sinh-antoanthuc-pham.html , ngày truy cập 4/10/2021 19 ST Trạm y tế Phường 5, An toàn thực phẩm nay: Thực trạng giải pháp, “ http://tytphuong5qtb.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/an-toan-thucphamhien-nay-thuc-trang-va-giai-phap-c9991-41045.aspx ”, ngày truy cập 5/10/2021 28 ... suy nghĩ quan điểm thân khía cạnh mặt vấn đề an toàn thực phẩm Bởi lí đó, nhóm chúng tơi xin chọn đề tài quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm để làm đề tài nghiên cứu cho tiểu luận cuối... http://mncucduong.vonhai.edu.vn/tintuc/tam-quantrong-cua-ve -sinh- an- toan-thuc-pham.html, ngày truy cập 4/10/2021 23 2.2.5 Quan điểm sinh viên an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề cấp thiết, có tính thời cao, đặc biệt giai đoạn Vấn đề an toàn. .. 2.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm 2.2.2 Nguyên Nhân 2.2.3 Hệ 17 2.2.4.Vai trò, tầm quan trọng an toàn thực phẩm đời sống xã hội .23 2.2.5 .Quan điểm sinh viên an toàn