THÔNG TIN TÀI LIỆU
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** *** ĐỀ TÀI: NHIỄM AFLATOXIN TRÊN NGÔ LẠC I DANH SÁCH SINH VIÊN I Mở đầu - Ngơ, lạc loại nơng sản ngành nông nghiệp nước ta Chúng không nguồn lương thực quan trọng cho đời sống người mà nuôi gia súc, gia cầm Khơng lạc cịn xuất với số lượng lớn nước ngồi Vì việc nghiên cứu để bảo quản, nâng cao chất lượng nông sản thu hút tổ chức quốc tế , quan khoa học lương thực thực phẩm giới - Điều kiện khí hậu nhiệt đới nóng ẩm nước ta thuận lợi cho nấm mốc phát triển - Các nông sản dạng hạt ngô, lạc nguồn chất lý tưởng cho phát triển nấm mốc Nấm mốc làm giảm giá trị dinh dưỡng hạt sinh độc tố aflatoxin, aflatoxin gây độc cho người gia súc, gây tác động cấp tính, gây tổn thương gan, gây quái thai, gây đột biến, chí với liều lượng cao dẫn tới tử vong II Nội dung Khái quát 1.1 Lịch sử phát triển - Năm 1960,được phát có bùng nổ bệnh “Turkey X disease” Anh giết chết hàng loạt gà tây,vịt - Xác định nguyên nhân gia cầm ăn phải thức ăn bị mốc - Xác định aflatoxin sản sinh từ số loài Aspergillus, loại nấm mốc, đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus flavus Nấm Aspergillus parasiticus - Aflatoxin độc tố tác nhân gây ung thư.Sau thâm nhập vào thể, aflatoxin gan chuyển hóa thành dạng trung gian epoxit hoạt hóa trở thành aflatoxin M1 độc 1.2 Đặc điểm: - Aflatoxin tinh thể màu trắng, bền với nhiệt độ cao, không bị phân hủy đun nấu nhiệt độ thơng thường(ở 250°C, đun 30 phút bẻ gãy liên kết aflatoxin) - Aflatoxin không bền để khơng khí tia cực tím phiến sắc kí mỏng, hịa dung mơi có độ phân cực cao 1.3 Điều kiện thuận lợi cho phát triển aflatoxin - Nấm mốc sỉnh độc tố thường phát triển điều kiện tự nhiên quốc gia vùng nhiệt đới - Điều kiện dự trữ thức ăn ngun liệu thức ăn khơng thích hợp: Khi nhiệt độ môi trường 27°C Độ ẩm môi trường lớn 62% Độ ẩm thức ăn lớn 14% Sự xâm nhập sâu bọ Phân loại - Aflatoxin có 18 dạng khác tự nhiên, aflatoxin B1 dạng độc - Có loại aflatoxin B1, B2, G1, G2, với dẫn xuất khác M1, M2 chất phát biểu sở màu phát quang chúng B1, B2 : Blue Độc tố aflaoxin B sản sinh Aspergillus parasiticus aspergillus flavus G1, G2: Green Độc tố aflatoxin G1, G2 sản sinh từ Aspergillus parasiticus M1, M2: Milk Độc tố aflatoxin M 1, M2 sản sinh phát sữa bò ăn phải thức ăn nhiễm nấm mốc 3 Quy định hàm lượng aflatoxin Bảng 1: Giới hạn aflatoxin số nước theo tiêu chuẩn FDA Nước Mỹ Châu Âu Canad a Úc Giới hạn Loại thức ăn aflatoxin tối đa cho phép 20ppb Hàm lượng tối đa cho phép thức ăn cho gia súc, gia cầm nguyên liệu bột ngô 5ppb Thực phẩm sử dụng cho người 15ppb 15ppb Thực phẩm chế biến từ lạc bao gồm tổng số tất loại dộc tố aflatoxin B1,B2,G1,G2 Thực phẩm chế biến từ dầu đậu tương lạc Nhật 100ppb Cho loại nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi Ngũ cốc , đậu tương dầu thực vật Trung 5-20ppb Quốc Châu 120ppb Trong tất sản phẩm từ lạc Á Aflatoxin tác động tới người vật nuôi - Độc tố aflatoxin nhiễm vào lồi động vật Đối với người trưởng thành khả chống chịu tốt tiếp xúc với Còn trẻ em dễ bị ảnh hưởng dẫn đến phát triển, tăng trưởng chậm - Giảm lượng thức ăn vào, giảm suất - Rối loạn chức dầy - ruột - Aflatoxin công quan gan, gây bệnh gan chủ yếu Khi bị phơi nhiễm aflatoxin mức độ nặng gây hoại tử gan cấp tính, nặng gây xơ gan ung thư gan Những triệu chứng suy gan cấp tính như: phù, thay đổi hấp thu, thay đổi tinh thần, chảy máu, thay đổi tiêu hóa, chuyển hóa chất dinh dưỡng, hôn mê - Người bị nhiễm độc tố lâu năm có nguy cao ung thư túi mật gan Phơi nhiễm mãn tính khơng dẫn đến triệu chứng kịch tính bệnh aflatoxicosis cấp tính - Aflatoxin B1 gây ức chế miễn dịch tăng lượng virus người bị nhiễm HIV - Những yếu tố bị ảnh hưởng aflatoxin loài, dinh dưỡng, khả tiếp xúc đồng thời với chất độc khác, tuổi, giới tính - Những điều kiện làm tăng nguy nhiễm người bao gồm: điều kiện môi trường thuận lợi cho phát triển nấm mốc thực phẩm, thiếu hệ thống kiểm soát quản lý, hạn chế thức ăn - Hiện chưa có thuốc điều trị đặc hiệu cho bệnh aflatoxicosis - Cách phát nhiễm Aflatoxin người Hiện có cách xét nghiệm phát mức độ nhiễm aflatoxin người: Tính lượng phức AFB1-guanine nước tiểu: Phương pháp dựa vào có mặt phân tử nhỏ cho thấy tồn vòng 24 Tuy nhiên khơng phải phương pháp tốt mức độ AFB1-guanine thay đổi theo ngày 5 - Tính lượng phức AFB1-albumin huyết thanh: Đây cách tính hàm lượng aflatoxin phơi nhiễm thời gian vài tuần đến vài tháng Thực trạng nhiễm aflatoxin ngô, lạc Aflatoxin phát nhiều loại nông sản, thực phẩm 50 nước hầu hết Châu lục 25% tất ngũ cốc bị ảnh hưởng độc tố nấm mốc Mặc dù aflatoxin tìm thấy nhiều loại lương thực, thực phẩm khác nhiễm tập trung xác định ngơ, lạc chủ yếu Lạc, ngơ bị nhiễm aspergillus flavus trước thu hoạch, đất canh tác có nấm mốc Nên trồng bị nhiễm Trong trình bảo quản độ ẩm cao,Aw>0.8, bào tử nấm mốc ngô, lạc nảy mầm, sinh độc tố aflatoxin 5.1 Tình hình nhiễm afatoxin ngơ, lạc giới - Năm 1973, aflatoxin 52 mẫu lạc nhập vào Đan Mạch, mẫu có 3,456µg/kg - Năm 2000, Mỹ, hàm lượng aflatoxin ngô, lạc dao động 01590ppb - Ở Thái Lan,35% mẫu ngô mang phân tích nhiễm aflatoxin B (mức trung bình 400µg/kg) 5.2 Tình hình nhiễm aflatoxin ngơ, lạc Việt Nam - Phân tích 24 mẫu ngơ hạt, 24 mẫu ngơ bột có kết cho thấy mẫu nhiễm Aspergillus flavus với tỷ lệ 50-80% đó: 33% số mẫu ngô hạt nhiễm aflatoxin B1 từ 10-40ppb 8.3% số mẫu nhiễm aflatoxin B2 từ 10-20ppb 72% số mẫu ngô bột nhiễm aflatoxin B1 từ 25-250ppb 9,5% số mẫu ngô nhiễm aflatoxin B2 từ 1-20ppb( kết nghiên cứu Nguyễn Thùy Châu) Mức độ nhiễm aflatoxin ngô Miền Nam Miền Bắc Việt Nam tương đối 73,3%-95,8% đó: Hàm lượng aflatoxin trung bình cao 63,3ppb Hàm lượng aflaoxin trung bình thấp 16,25ppb Cơ chế gây độc Cho đến người ta tạm thời công nhận khả tác động lên tế bào gan aflatoxin qua giai đoạn - Tác động qua lại voiws AND ức chế polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp AND ARN - Ngừng tổng hợp AND - Giảm tổng hợp AND ức chế tổng hợp ARN thông tin - Giảm tổng hợp protein Ví dụ Aflatoxin B1 cảm ứng biến đổi từ G T vị trí thứ 249 khối u p53 gen ức chế túi mật người.Hậu q trình tác động sinh hóa lên tế bào gan gây ung thư biểu mô tế bào gan Các phương pháp phân tích hàm lượng Aflatoxin 7.1 Phương pháp phát quang sinh học - Dùng tia cực tím tạo huỳnh quang màu vàng xanh sáng từ axit kojic (được tạo loại nấm sản sinh aflatoxin, gián tiếp phát có mặt aflatoxin) - Phương pháp khơng thơng dụng xác 7.2 Phương pháp “ELISA test” - Dựa nguyên tắc kháng thể kháng nguyên phát aflatoxin (và độc tố khác) - Ưu điểm: phát nhanh, rẻ, dễ thực hiện, sử dụng kháng thể để “bắt” (có lựa chọn) độc tố đặc biệt tách triết từ hạt - Sau tách triết, sử dụng kiểm tra thêm chất định màu - Cường độ màu sắc định có độc tố hay khơng 7.3 Phân tích phương pháp sắc kí 7.3.1 Phương pháp sắc kí lớp mỏng - Sử dụng mỏng tráng silicagel để xác định aflatoxin - Dung môi sử dụng cho dung dịch chạy mỏng chloroform: methnol choloroform: aceton Việc thêm nước vào hệ thống dung mơi làm tăng khả hịa tan aflatoxin - Hệ dung môi gồm nước: aceton: chloroform (1.5:12:88 v/v) đánh giá có khả hịa tan aflatoxin tốt Phương pháp đo mật độ huỳnh quang máy Fluroclensytometer - Fluroclensytometer có nhiều tiến hơn, xác so với nhìn mắt thường 7.3.2 Sắc kí lớp mỏng hiệu suất cao - Phương pháp HPTLC: đưa mẫu lên mỏng cách tự động, cải thiện đồng lớp hấp phụ, chạy mỏng dung mơi có kiểm sốt - Q trình đưa mẫu vào mỏng tự động hóa, vết định vị trí 7.3.3 Phương pháp sắc kí lỏng cao áp (high ferformane liquid chromatogaphy- HPLC) - Là hệ thống phân tích đắt tiền, chọn lọc, dùng định lượng aflatoxin Phương pháp HPLC sử dụng pha: pha bình thường pha phản Hệ thống dựa hấp thụ tia tím(uv) xác định cường độ huỳnh quang - Mẫu phân tích tác chloroform: nước, ly tâm chất tác dụng làm qua silicagel pha bình thường sử dụng silicagel 0,5 µm pha động sử dụng benzen: acetonitrit: acid formic Giới hạn xác định 0,5 micromet/kg 8 Các ổ dịch độc tố Aflatoxin gây Những ổ dịch Aflatoxin lớn giới gồm: - Năm 2003 Kenya bị ngộ độc cấp tính dẫn đến 120 trường hợp tử vong - Tháng năm 2013 đến tháng năm 2013 dịch Aflatoxin lây nhiễm nước Rumani, Serbia, Croatia - Tháng năm 2013, Iowa bị ô nhiễm - Năm 2014, phơi nhiễm sơ sinh tìm máu cuống rốn Bangladesh Nepal Mỹ Hậu giải pháp 9.1 Hậu - Ảnh hưởng lên thực vật: xâm hại màng chất gắn nội bào, ribosome biến mất, gia tăng thể lưới túi golgi, lưới nội chất lại, hình thành thể tiểu bào, mỏng hạt bên lục lạp biến dạng Sự biến đổi lục lạp thấy ngô Tác dụng sinh lý học aflatoxin lên thực vật bậc cao: ức chế sinh trưởng, ức chế tổng hợp chất diệp lục: v.v…Có trường hợp aflatoxin B1 tác động chất hiệp trợ axit indolinaxetic, dẫn xuất cumarin chất lacton chưa no khác - Ảnh hưởng lên động vật: ngộ độc cáp tính ngộ độc mãn tính Sự ngộ độc cấp tính thể chết động vật thí nghiệm khoảng thời gian thay đổi tùy theo khả chịu đựng loài Giải phẫu bệnh cho thấy hoại tử chảy máu nhu mô gan, viêm tiểu cầu thận cấp, tụ máu phổi, gan nhợt nhạt, màu tâng thể tích Hình ảnh gan số động vật bị nhiễm Aflatoxin Sự ngộ độc mãn tính: DNA dẫn đến gây quái thai gây ung thư Ảnh hưởng mặt hóa sinh lên tế bào: đình tổng hợp DNA, đột biến Khả gây ung thư: có nhiễm độc mãn tính, triệu chứng thấy ăn chậm lớn, có xuống cân gan chịu ảnh hưởng nặng nhất: xuất thối hố tế bào nhu mơ gan, tăng sinh tế bào biểu mô, tế bào lympho bị thâm nhiễm Giảm khả tiết sữa, đẻ trứng khả sức đề kháng gia súc, gia cầm Bò bị trúng độc Aflatoxin bị giảm trọng lượng Một chất gây ung thư mạnh nhất, hấp thu qua đường tiêu hoá, hấp thu 2,5mg aflatoxin 89 ngày thấy xuất ung thư gan sau năm Liều gây ung thư aflatoxin thấp 1000 lần so với phẩm màu azoic, đặc biệt ung thư gan 9.2 Giải pháp: - Thực giáo dục truyền thông nhân dân: Không nên ăn đậu phộng mốc, bóc - Vỏ đậu phộng mà bên có màu vàng, sẫm xanh, không mua sản phẩm đậu - Đậu phộng khơng có nhãn hàng hóa; có nhãn mác không ghi hạn dùng hạn sử dụng; khơng ghi rõ nơi sản xuất - Phịng chống nấm độc cho lương thực trình bảo quản: Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) công đoạn từ khâu chọn giống (phải chịu sâu bệnh hạn hán cao); làm đất; bón đủ - phân, đủ nước thu hoạch; sử dụng hợp lý hóa chất bảo vệ thực vật; thu hoạch thời vụ (lúc khô) Sản phẩm sau thu hoạch phải xử lý, phân loại, phơi sấy khô để đạt độ ẩm thấp 9% với lạc 13-14% ngô Loại bỏ hạt xấu lép, bị biến màu đóng gói 2-3 bao kín để bảo quản với nhãn bao bì theo tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh Bộ Y tế quy định Cần cải tiến trang thiết bị tách hạt ngơ, cụ thể: rơ móc tách hạt ngô nên thêm phận rơ le nhiệt quạt gió để sấy khơ sản phẩm ngơ lạc đạt tiêu chuẩn thuỷ phần theo quy định Kiểm soát tăng trưởng nấm mốc Nên chọn nguyên liệu làm thức ăn cho chăn nuôi: Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu trước, dự trữ lúc sử dụng để trộn thức ăn cho thú Kiểm tra, khống chế độ ẩm, nhiệt độ thích hợp q trình dự trữ nguyên liệu Bảo quản nguyên liệu nơi khô Kiểm sốt, trừ khử trùng, sâu mọt, chuột kho Sử dụng hóa chất chống nấm mốc: có nhiều chất hóa học khác khống chế nhiễm nấm mốc thức ăn: propionic, lactic, sorbic, benzoic axetic Trong đó, chất tương đối an tồn, khơng độc hại có hiệu lực cao Ngăn chặn phát triển nấm mốc thức ăn acid propionic muối Tùy loại nấm nguồn lây nhiễm mà sử dụng hóa chất cho hợp lý Điều trị bị nhiễm độc: Hiện chưa có thuốc điều trị đặc hiệu cho bệnh aflatoxicosis Người bệnh điều trị triệu chứng hỗ trợ điều trị bệnh gan mức độ nghiêm trọng Sử dụng dịch truyền tĩnh mạch với dextrose, vitamin B, vitamin K hoạt động, hạn chế với hàm lượng carbohydrate đầy đủ Chế độ ăn uống đầy đủ loại rau apiaceous củ cải vàng, rau mùi tây, cà rốt, cần tây làm giảm nguy ung thư Các phương pháp thường dùng để khử độc aflatoxin Phương pháp vật lý : Sử dụng rộng rãi loại trừ, chọn lọc phần bị nhiễm sản phẩm Các trình phân loại dựa đặc tính màu kích thước hạt sử dụng cách thành công lạc ăn Aflatoxin chiết suất dung môi chroform/nước, aceton/nước Những hệ dung môi loại trừ aflatoxin mà không loại trừ dầu lạc - Phương pháp hóa chất Hóa chất dỉmetylamin, amoniac khử độc tố aflatoxin có lạc, ngô Việc xử lý ngô, lạc amoniac áp dụng rộng rãi việc xử lý thức ăn gia súc nhiễm aflatoxin nhiều nước Về chế, nhiệt độ cao, điều kiện áp suất xảy thoái biến aflatoxin B1 amoniac Nhưng giá xử lý hóa chất có giá thành cao, khử độc amoniac để lại mùi khó chịu cho ngơ, lạc Nên khó áp dụng rộng rãi thực tế Việt Nam - Phương pháp sinh học: Khử nhiễm phương pháp sinh học định nghĩa phân giải enzyme chuyển hóa sinh học độc tố nấm mốc Gia súc, gia cầm: Nhiễm độc Aflatoxin dạng cấp tính mãn tính Khi nhiễm độc cấp tính, vật chết nhanh chậm tuỳ theo mẫn cảm đặc trưng lồi Kiểm tra bệnh tích thấy gan màu vàng nhạt, sưng, thuỳ gan bên trái bị ảnh hưởng nhiều Có tượng tăng sinh thoái hoá tế bào gan, xuất huyết ruột hoại tử lớp biểu mô tiểu cầu thận Súc vật bị nhiễm độc Aflatoxin mãn tính thể triệu chứng: Kém ăn, chậm lớn, giảm tăng trọng Gan bị biến đổi nhiều (tụ máu, có vùng chảy máu hoại tử) gia súc, vịt con, gà tây có đặc trưng tăng sinh biểu mô ống dẫn mật Sự ngộ độc mãn tính: DNA dẫn đến gây quái thai gây ung thư Ảnh hưởng mặt hoá sinh lên tế bào: đình tổng hợp DNA, đột biến Khả gây ung thư: có nhiễm độc mãn tính, triệu chứng thấy ăn chậm lớn, có xuống cân gan chịu ảnh hưởng nặng nhất: xuất thoái hoá tế bào nhu mô gan, tăng sinh tế bào biểu mô, tế bào lympho bị thâm nhiễm Giảm khả tiết sữa, đẻ trứng khả sức đề kháng gia súc, gia cầm Bò bị trúng độc Aflatoxin bị giảm trọng lượng Con người Thường sốt, nôn mửa, chán ăn Vàng da, bụng trướng nước, phù chi triệu chứng khác Tác động vào hệ tuần hoàn gây xuất huyết mãn tính, ngưng kết hồng cầu, giảm lượng kháng thể • Trường hợp nặng gây suy gan tử vong • Người bị nhiễm độc tố lâu năm có nguy cao ung thư túi mật gan • Aflatoxin B1 gây ức chế miễn dịch tăng lượng virus người bị nhiễm HIV • • • chất gây ung thư mạnh nhất, hấp thu qua đường tiêu hoá, hấp thu 2,5mg aflatoxin 89 ngày thấy xuất ung thư gan sau năm Liều gây ung thư aflatoxin thấp 1000 lần so với phẩm màu azoic, đặc biệt ung thư gan 9.2 Giải pháp: Các biện pháp hạn chế phát triển lan nhiễm nấm độc lương thực, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi a Kỹ thuật canh tác đồng ruộng Việc phòng triệt để lan nhiễm nấm mốc lương thực, thực phẩm khó thực điều kiện khí hậu nóng ẩm nước ta Tuy nhiên có số biện pháp phòng chống nấm đồng ruộng Các biện pháp gồm có: Chọn đất trồng thích hợp thực luân canh Tránh gieo trồng dày Chọn giống có sức đề kháng với nấm mốc Bón phân hợp lý Thu hoạch thời vụ Ngồi cịn xử lý hố học đất Việc xử lý có ý nghĩa quan trọng tiến hoá hệ nấm đất b Kỹ thuật bảo quản, chế biến Sau thu hoạch, hạt phải phơi khơ, quạt sạch, bao gói kín Kho tàng cần thơng thống, diệt chuột, bọ, mối, mọt Gồm có biện pháp cụ thể sau: Biện pháp vật lý Nhiệt độ: Có thể phơi khô (dùng lượng mặt trời), sấy khô nhiên liệu khác nhằm đảm bảo độ ẩm lương thực nói chung 12%, lạc 9% Đây mơi trường khơng thích hợp cho nấm mốc phát triển sản sinh độc tố Chiếu xạ: tia gamma ( g ), tia cực tím (UV) tiêu diệt nấm mốc liều từ - KGY Sử dụng loại khí: (1) Khí CO2 nồng độ 20% nhiệt độ 170C 40% nhiệt độ 250C bảo quản lương thực, thức ăn gia súc đựng túi polyetylen kín 2) Khí ozon 10 mg/m3 khơng khí ngăn cản nấm mốc phát triển lương thực (3) Khí methylbromid 120 mg/l/4 40 mg/l/24 tiêu diệt nhiều loài nấm mốc Biện pháp hoá học Các acid hữu cơ: Do tính chất dễ tan, độ độc thấp, số acid hữu mạch ngắn sử dụng để ngăn cản phát triển nấm mốc Acid Sorbic: tác dụng chống nấm acid sorbic tốt pH = Nồng độ 1% acid Sorbic muối Sorbat ức chế hoàn toàn sản sinh độc tố Aflatoxin Acid Propionic: Là loại acid tan nước, cồn chloroform nồng độ 0,5 đến 1,0% acid propionic Natri propionat giữ cho ngô không bị nhiễm nấm mốc 17 tuần Acid benzoic: Acid benzoic natri benzoat ức chế mạnh Aspergillus flavus sinh độc tố Acid benzoic natri benzoat nồng độ 1% ức chế sản sinh độc tố từ 23,2 - 23,6% liều từ - 3% acid muối Na Ca acid Sorbic, propionic, acetic, benzoic ức chế phát triển nấm mốc thời gian dài Một số hợp chất hữu khác Thiosulfid - Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, Na2S2O5, hiabendazol, Diphenyl có tác dụng ức chế nấm Một số chế phẩm có tác dụng chống nấm: Natamycin (pimaricin) loại khấng sinh có tác dụng diệt nấm tốt, cho phép dùng để bảo quản lương thực, thực phẩm nước châu Âu Natamycin 100 ppm (0,01%) ức chế phát triển nấm Aspergillus flavus phomat Natamycin 1,0 ppm (0,0001%) ức chế yếu A flavus hạn chế 25% việc sinh độc tố Kháng sinh Nisin (nystatin) liều lượng 125 ppm hạn chế phát triển nấm Aspergillus parasiticus Dichlorvos liều lượng 20 ppm (0,002%) ức chế hoàn toàn sản sinh độc tố Aflatoxin từ nấm A flavus A parasiticus mọc gạo, ngơ, lạc ướt Quixalud ức chế phát triển nấm mốc hàm lượng thấp (0,05 0,1%) Chế phẩm Mold - Zap (chứa 60% acid propionic, 15% amonium hydroxid (NH4OH) acid acetic, sorbic benzoic) bổ sung vào ngô ẩm có tác dụng chống mốc tốt Một số dược liệu có tác dụng chống nấm Aspergillus flavus Chất O - methoxycinnamaldehyd chiết từ bột quế hàm lượng 100mg/ml (0,01%) ức chế hoàn toàn phát triển nấm A flavus A parasiticus Dịch chiết đinh hương, tinh dầu thym (ở nồng độ = 0,4 mg/ml ~ 0,04%)ức chế hoàn toàn nấm A flavus Ethanol extract hạt anit 0,2% ức chế phát triển tất loại nấm Tinh dầu cam, chanh, bưởi có tác dụng ức chế phát triển sinh độc tố Aspergillus flavus Các loại tinh dầu hồi, tinh dầu tỏi, bạc hà có tác dụng chống nấm Các biện pháp khử độc tố nấm mốc Khử độc tố lương thực, thực phẩm thức ăn chăn nuôi Biện pháp vật lý Nhiệt độ: Aflatoxin bền vững nhiệt độ cao Độ ẩm yếu tố giúp cho nhiệt độ làm giảm hoạt Aflatoxin Thức ăn chứa 30% độ ẩm đun nóng nhiệt độ 1000C 2,5 làm giảm độc lực 85% độc tố Điều giải thích muốn mở nhân lacton phân tử phải có thuỷ phân có nhóm carbocyl Nhưng nhiệt độ làm giảm phẩm chất protein, cụ thể lượng Lyzin Hấp phụ: Có thể hấp phụ Aflatoxin B1 chất lỏng, Aflatoxin M1 sữa Bentonit Biện pháp hoá học Loại bỏ Aflatoxin dung môi: Các dung môi để chiết xuất, loại bỏ độc tố aceton, benzen, cloroform Các chất làm giảm vô hoạt Aflatoxin: Các chất làm biến đổi cấu trúc hoá học Aflatoxin, dựa vào qúa trình oxyhố, hydroxyl hố phân tử Aflatoxin, phá vỡ nối đôi nhân furan đầu Aflatoxin B1 G1 Trong số chất - aminopropanol, natri glycin, amino - propanol, trinatriphosphat, acid phosphoric, vơi amon carbonat có hiệu lực trung bình Các chất methylamin, ethanolamin, trimethylamin, xút, cholin cho hiệu cao Aflatoxin thường bị giảm độc lực acid mạnh kiềm mạnh Na2SO3,NaHSO31% 2% có tác dụng làm vơ hoạt Aflatoxin Có thể khử Aflatoxin thức ăn NaOH, NaHCO3, NH3 Bơm khí NH3 vào bao thức ăn kín Biện pháp chuyển hố sinh học Nấm vi khuẩn: Lồi Absidia repens Mucor griseo - cyanus làm biến đổi Aflatoxin B1 thành chất có tính độc 18 lần Động vật nguyên sinh: Loài động vật nguyên sinh Tetrahymena pyriformis làm thoái biến 58% Aflatoxin B1 (trong 24 giờ) thành hợp chất huỳnh quang màu lam tươi Đó Aflatoxin R0 gốc carbonyl nhân cyclopentan bị biến đổi thành nhóm hydroxyl Lồi trùng Trogium pulsatorium làm thoái biến Aflatoxin G1 G2 giải pháp tốt, không làm biến chất protein, không làm hư hại đến yếu tố cấu thành gây ảnh hưởng đến giá trị lương thực, thực phẩm Để đưa vào ứng dụng cần phải có q trình thực nghiệm lâu dài xác III Kết luận AFT tồn phần lớn nông sản thực phẩm, thức ăn chăn nuôi Nguy nhiễm AFTthậm chí mức độ thấp ảnh hưởng tiêu cực sức khỏe hoạt độngcủa chăn nuôi =>ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất chăn nuôi AFT đa dạng có nhiều cấu trúc hóa học, nên giải vấn đề cách đơn giản khơng thể có hiệu ý Sự ngăn ngừa cần thiết khơng thể bảo đảm thức ăn khơng cịn độc tố nấm mốc Khi thực phẩm bị nhiễm độc tố cần sử dụng biện pháp xử lý hợp lý ... huyết thanh: Đây cách tính hàm lượng aflatoxin phơi nhiễm thời gian vài tuần đến vài tháng Thực trạng nhiễm aflatoxin ngô, lạc Aflatoxin phát nhiều loại nông sản, thực phẩm 50 nước hầu hết Châu lục... nhiễm nấm mốc lương thực, thực phẩm khó thực điều kiện khí hậu nóng ẩm nước ta Tuy nhiên có số biện pháp phịng chống nấm đồng ruộng Các biện pháp gồm có: Chọn đất trồng thích hợp thực luân canh... 62% Độ ẩm thức ăn lớn 14% Sự xâm nhập sâu bọ Phân loại - Aflatoxin có 18 dạng khác tự nhiên, aflatoxin B1 dạng độc - Có loại aflatoxin B1, B2, G1, G2, với dẫn xuất khác M1, M2 chất phát biểu
Ngày đăng: 17/03/2022, 08:22
Xem thêm: