ATTP-Nhóm 8- Thực trạng nhiễm Furmonisin trên lương thực thực phẩm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ***  *** ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG NHIỄM FUMONISIN TRÊN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM GVHD: Ngô Xuân Dũng Nhóm thực hiện: nhóm 08 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN STT MSV Họ tên Lớp Mức độ tham gia 63643 Nguyễn Thành Bảo Long K63CNTPD 95% 63635 Nguyễn Trọng Long K63CNTPC 95% 63625 Phạm Thị Lợi K63CNTPB 95% 63664 Phạm Văn Luật K63QLTP 95% 63643 Đặng Thu Mai K63CNTPD 100% MỤC LỤC 1.Phần mở đầu Fumonisin(FUM) nhóm mycotoxin phát hiên vào năm 1988 Nam Phi Chúng sinh số lồi Fusarium Fumonisin gây ảnh hưởng đến q trình chuyển hóa lipid Hiện thực trạng nhiễm FUM loại ngũ cốc quan tâm toàn giới FUM nhiễm loại ngũ cốc gây độc tố, nhiễm động vật gây bệnh làm chết giảm sút chất lượng Nội dung 2.1 Khái quát: - Fumonisin (FUM) mycotoxin sản xuất Fusarium proliferatum F verticilloides, nhóm có độc tính cao với động vật người - Fumonisin nhóm hợp chất dieste acid tricacbonxylic với rượu bậc cao khác Fumonisin chứa nhóm amin bậc nhất, tan nước bền vững với nhiệt - Phát triển phổ biến lương thực, đặc biệt ngô - F.moniliorme sinh tổng hợp Fumonisin tối đa 20 0C, hàm lượng độc tố giảm mạnh tăng nhiệt độ đến 25-30 0C hạ nhiệt đến 15-100C - Trong điều kiện yếm khí, nấm mốc khơng có khả sinh độc tố Độ ẩm ngun liệu không ảnh hưởng tới sinh trưởng khả sinh tổng hợp Fumonisin 2.2 Phân loại: Độc tố nấm mốc Fumonisin chia làm nhiều loại dựa vào cấu trúc hóa học đồng phân Về bản, Fumonisin gồm loại Fumonisin A (FA ), Fumonisin B (FB ), Fumonisin C (FC ), Fumonisin P (FP ), FB, đặc biệt FB1 tìm thấy nhiều có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe vật nuôi người Fumonisin A (FA ) Fumonisin B (FB ) Hội đồng EFSA chất gây ô nhiễm Chuỗi thực phẩm (CONTAM) thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận (TDI) fumonisin B1 (FB1) 1,0 μg / kg trọng lượng thể ngày dựa tỷ lệ tăng tế bào gan megalocytic phát nghiên cứu dài hạn với chuột Bảng điều khiển CONTAM xem xét liệu hạn chế có sẵn độc tính phương thức hành động tương đồng cấu trúc FB2_6 thấy phù hợp để đưa FB2, FB3 FB4 vào nhóm TDI với FB1 Các dạng biến đổi FB chất chuyển hóa pha I pha II hình thành nấm, bị nhiễm bệnh vật nuôi Fumonisin C (FC ) Fumonisin P (FP ) *Bảng giới hạn ô nhiễm fumonisin ngô số sản phẩm từ ngô TT 6.1 Tên thực phẩm ML (µg/kg) Ngơ chưa qua chế biến (không bao gồm ngô chưa qua 4000 chế biến dùng để chế biến phương pháp xay ướt) 6.2 Ngô sử dụng làm thực phẩm, thực phẩm từ ngô(không 1000 bao gồm sản phẩm quy định mục 6.3; 6.4) 6.3 Bánh snack đồ ăn điểm tâm từ ngô 800 6.4 Thực phẩm chế biến từ ngô thực phẩm khác 200 dành cho trẻ 36 tháng tuổi (Qui chuẩn quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm) 2.3 Các phương pháp phân tích hàm lượng Fumonisin Để phân tích định lượng định tính fumonisin thức ănvà nguyên liệu sản xuất thức ăn, nhiều phương pháp áp dụng ELISA, sắc ký lớp mỏng (TLC), sắc ký hiệu cao (HPLC), sắc ký lỏng ghép đầu dị khối phổ(LC-MS) sắc ký khí ghép đầu dò khối phổ(GC-MS) Hầu hết phương pháp áp dụng để phân tích định lượng fumonisin nhóm B nhóm xuất nhiều hẳn so với nhóm 2.3.1 Phương pháp “ELISA test” ELISA kỹ thuật sinh hóa dựa phản ứng kháng nguyên kháng thể phản ứng enzyme chất Trong số loại kỹ thuật khác nhau, tức ELISA trực tiếp, gián tiếp, sandwich cạnh tranh, loại thứ hai áp dụng thường xuyên để xác định fumonisin độ nhạy độ đặc hiệu cao Cả ELISA cạnh tranh gián tiếp (IC-ELISA) ELISA cạnh tranh trực tiếp (DC-ELISA) sử dụng để phát fumonisin Xét nghiệm miễn dịch cạnh tranh dựa phân phối kháng thể liên hợp enzyme kháng nguyên tự haptenand liên kết với protein dịch chiết mẫu ELISA sử dụng để phân tích tổng fumonisin kháng thể đơn dịng áp dụng để tách nhóm fumonisin 2.3.2 Phân tích phương pháp sắc kí 2.3.2.1 Phương pháp sắc kí lớp mỏng (TLC) Sắc ký lớp mỏng (TLC) sử dụng để phát fumonisin từ năm 1990 Các phương pháp chủ yếu áp dụng để xác định diện mycotoxin bay hòa tan acetonitril: hỗn hợp nước Các dung dịch mẫu dung dịch chuẩn fumonisin phát phủ Một mặt ngâm dung môi, gọi dung môi, di chuyển lên tác động mao quản Để phát triển phương pháp TLC để xác định fumonisin, nhiều loại pha dung môi đứng yên áp dụng, mức độ fumonisin xác định cách so sánh trực tiếp với tiêu chuẩn, sử dụng tia cực tím, huỳnh quang kỹ thuật khác 2.3.2.2 Sắc kí hiệu suất cao (HPLC) Để phân tích HPLC, dung mơi lỏng áp suất (pha động) chứa mẫu bơm qua cột chứa đầy vật liệu hấp phụ rắn (pha tĩnh) từ cột tách biệt với với thành phần khác, phát riêng máy dò aUV huỳnh quang Tuy nhiên, thiếu huỳnh quang hấp thụ tia cực tím, phép đo fumonisin dựa dẫn xuất nhóm amin tự chúng 2.3.2.3 Sắc ký khí - Phương pháp quang phổ khối (GC-MS) Phân tích độc tố nấm fumonisin GS-MS dựa phân tách dẫn xuất dễ bay chúng trimethylsilyl (Jackson Bennett, 1990) triflioroacetate (Plattner ) dẫn xuất phân tích GC-MS thực cách định lượng trycarballylicacid hình thành trình thủy phân kiềm fumonisin (Syndenham et al., 1990) Phương pháp báo cáo có độ nhạy cao, cần thêm quy trình thủy phân Do đặc tính khơng bay fumonisine cần thiết bước nữa, tạo dẫn xuất thủy phân, phương pháp GC-MS không sử dụng thường xuyên để phân tích định lượng fumonisin 2.3.2.4 Phương pháp sắc ký lỏng (LC-MS) LC-MS Đây phương pháp tốt để định lượng fumonisin độ nhạy độ xác cao Kỹ thuật kết hợp khả phân tách vật lý LC với khả phân tích khối lượng MS 2.5 Tác động động vật người Độc tố nấm mốc ngày quan tâm tác động chúng đến sức khỏe động vật người Trong độc tố nấm mốc phát hiện, Fumonisin giống Fumonisin B1 Cơ quan nghiên cứu quốc tế ung thư (International Agency for Research on Cancer – IARC) xếp vào nhóm 2B (nhóm độc tố có khả gây ung thư cho người) Fumonisin độc tố nấm mốc sinh chủ yếu từ ngô sản phẩm ngô Ở Việt Nam, ngô lương thực quan trọng đứng thứ hai sau lúa đặc biệt quan trọng ngành chăn nuôi Do vậy, nghiên cứu Fumonisin Việt Nam cần thúc đẩy nhằm cung cấp thông tin khoa học đề xuất giải pháp kiểm soát độc tố để bảo vệ sức khỏe cộng đồng * Đối với động vật: - Fumonisin gây tượng phá hủy tổ chức não ngựa - Phù phổi lợn (porcine pulmonary oedema – PPE) - Ung thư gan chuột - Suy giảm miễn dịch gia cầm Bảng 1: tác động Fumonisin đến sức khỏe động vật Loài Lứa tuổi Ngựa tháng (150kg) Liều Fumonisi n gây độc 29,7 mg/kg P Thời gian Tác động (ngày) Tham khảo 33 Kellerma n cộng sự, 1990 Triệu chứng thần kinh (đờ đẫn), thay đổi tính nết, cảm Trâu, bị Bê (230 kg) 148µg/g thức ăn 31 Lợn Lợn đực (40-55 kg) 20 mg/kg 3-5 P/ngày Gà ngày 75mg/kg thức ăn/ngày Vịt ngày 32 mg/kg 21-56 thức ăn/ngày Cá Cá chép (1 năm tuổi) 100 mg/kg thức ăn 21 42 giác môi lưỡi, triệu chứng ELEM Tăng hàm lượng bilirubin cholester ol Có biểu bệnh lý vi thể nhẹ gan Lợn bị phù phổi, hôn mê chết Tăng mức độ Sphingani ne tự tăng tỷ lệ sphingani ne/ sphingosi ne Giảm tăng trọng, tăng khối lượng gan, lách, dày Thối hóa khơng bào não, hoại tử tế bào thần kinh Osweiler cộng sự, 1993 Osweiler cộng sự, 1992 Weibking cộng sự, 1993 Tran cộng sự, 2005 Kovačić cộng sự, 2009 Ngựa động vật mẫn cảm với Fumonisin Độc tố dẫn đến tượng ELEM, bệnh nghiêm trọng, gây tử vong cao ngựa Khi ngựa bị bệnh này, mô tế bào não bị phá hủy ngựa có triệu chứng liệt chân, liệt mặt (một số bị mù), trạng thái lờ đờ bị kích thích ELEM tiếp diễn gây chết ngựa sau 2-3 ngày Bệnh tích đặc trưng mổ khám phần hoại tử mô não tủy sống Ở lợn, Fumonisin gây tượng tăng sản gan phù phổi Ngoài nhịp tim lợn có phần ăn hàng ngày chứa 20mg FB1 / kg thể trọng thấp so với nhóm đối chứng FB1 cịn có khả gây ức chế phát triển tế bào tiết tuyến sử dụng Fumonisin với lượng 148 mg/kg thức ăn 31 ngày liên tục với bê, Osweiler cộng (1993) quan sát thấy có tượng trúng độc gan nhẹ Những thí nghiệm số nhà khoa học khác khả gây độc Fumonisin với bị dê khơng quan sát dấu hiệu thay đổi lâm sàng Ở gia cầm thủy cầm, FB1 , FB2 FB3 có khả gây chết phơi gà với tỷ lệ tương ứng 56%, 18,4% 14,6% gây nhiễm với lượng 16 µg/ phơi (Henry Wyatt, 2001) Ngoài ra, FB1 làm giảm tăng trọng, gây tiêu chảy, làm tăng trọng lượng gan, dày cơ, dày tuyến, teo tuyến ức, hoại tử điểm gan cho ăn với liều 100mg/kg thức ăn Fumonisin làm giảm tăng trọng vịt làm tăng khối lượng gan thận cho ăn với liều 32mg/kg thức ăn * Đối với người: - Gây ung thư thực quản người ( Từ năm 1992, người ta cho Fumonisin có liên quan đến bệnh ung thư thực quản Do hạn chế việc thiết kế thí nghiệm, nên khơng có cách minh chứng trực tiếp vai trò Fumonisin việc gây hại cho sức khỏe người Tuy nhiên, nghiên cứu hồi cứu cho thấy, có liên quan việc sử dụng ngơ (nhiễm Fusarium verticillioides Fumonisin) tỷ lệ mắc ung thư thực quản người (Marasas cộng sự, 2004)) -Phụ nữ mang thai tiếp tục ăn chế độ ăn uống bị ảnh hưởng fumonisin gây dị tật ống thần kinh thai nhi phát triển - Nhiễm fumonisin ảnh hưởng tiêu cực đến tăng trưởng trẻ em Tanzania, xác nhận dựa mức sinh khối nước tiểu fumonisin (Theo Shirima cộng ) 2.6 Thực Trạng nhiễm fumonisin - Fumoninsins, Fusarium proliferatum F verticilloides sinh ra, chủ yếu gây nhiễm bắp (ngô), loại phụ phẩm bắp, đậu nành Chúng loại độc tố nấm mốc thường gặp thứ hai Deoxynivalenol, gọi vomitoxin, coi độc tố nấm mốc phổ biến toàn cầu - 25% tất ngũ cốc bị ảnh hưởng độc tố nấm mốc - Sự xuất Fumonisin ngô, mặt hàng bị ảnh hưởng nhóm độc tố Kể từ năm 2015, mức độ Fumonisin ngơ có xu hướng tăng lên đáng kể - Trong nuôi trồng thủy sản, độc tố nấm mốc Fumonisin thường có liên quan đến giảm tốc độ tăng trưởng, giảm tiêu thụ thức ăn rối loạn biến dưỡng sphingolipid Tuy nhiên, có thơng tin ảnh hưởng Fumonisin đến lồi thủy sản ni thuộc nhóm ăn động vật, hầu hết nghiên cứu tập trung vào loài thủy sản nước * Các khu vực có mẫu nhiễm fumoisins tăng: - Ở Bắc Mỹ, 46% số mẫu phân tích dương tính với fumonisins nồng độ trung bình 2187ppb vào năm 2016, Năm 2017 số mẫu dương tính đạt đến 52% với nồng độ trung bình 2441 ppb - 97% mẫu bắp Châu Á Thái Bình Dương dương tính với fumonisins - Tại Argentina, nồng độ trung bình fumonisins tăng từ 1808 ppb năm 2016 lên 2800 ppb vào năm 2017 - Sự phổ biến fumonisins Trung Âu tăng đặn từ năm 2015 2.7: Hậu giải pháp 2.7.1 Hậu quả: - Con người: Việc bảo quản không tốt loại ngũ cốc hạt dẫn đến sản phẩm bị nhiễm nấm mốc, điều kiện khí hậu nóng ẩm nước ta Nấm mốc làm thay đổi hình dáng bên ngồi loại chế phẩm đổi màu, biến đổi mùi vị, biến dạng Các độc tố vào thể người có nguy dẫn đến ung thư buồng trứng Độc tố vi nấm tác động nhiều tổ chức thể khác Có nhiều thống kê giới cho thấy, bệnh Fumonisin ung thư họng người, gây ung thư thực quản gan góp phần gây dị tật ống thần kinh trẻ Fumonisin độc tố Fumonisin B1 gây bệnh viêm phế quản, khối u Nấm Fusarium graminearum (mốc đỏ) sinh độc tố Nivalenol, Vomitoxin gây nơn mửa… Độc tố Fumonisin thường có loại nấm ký sinh bắp vơ hiệu hóa tác dụng ngừa khuyết tật thai nhi loại acid folic - Động vật: Fumonisin độc tố có tính mạnh gây triệu chứng nhúng não, suy gan, gây mù, gây triệu chứng bất bình thường tử vong ngựa (ELEM), ung thư gan chuột, bệnh gan gà,… Fumonisin gây hai bệnh động vật : phù lợn ( lợn ) phù phổi leukoencephalomalacia ngựa., - Thủy sản nhiễm fumonisin Các loại: Fumonisin (FUM) nhóm độc tố nấm mốc tạo loài nấm Furasium, đáng ý F verticillioides, F proliferatum F Nygamai Độc tố nấm mốc thường gặp Fumonisin B1(FB1) Chúng ảnh hưởng đến sức khỏe thủy sản, làm giảm khả tăng trưởng, giảm tiêu thụ thức ăn rối loạn biến dưỡng sphingolipid Khi bị nhiễm Fumonisin, quan nội tạng vật nuôi bị ảnh hưởng, đặc biệt thận gan (suy giảm chức gan, gan sưng to tạo khối u gan thận, sau hoại tử tế bào biểu mơ hình ống) Ngồi ra, thủy sản biểu tăng trưởng chậm tình trạng sức khỏe suy yếu, thần kinh bị ảnh hưởng (FB1).Vì vậy, thấy, độc tố thức ăn có ảnh hưởng tiêu cực đến tốc độ tăng trưởng, hiệu suất sử dụng thức ăn làm cho động vật thủy sản dễ bị nhiễm bệnh 2.7.2 Giải pháp - Khơng mua sản phẩm hàng hóa khơng có nhãn mác q hạn sử dụng; khơng ghi rõ nơi sản xuất -Phịng chống fumonisin cho lương thực q trình bảo quản: • Sản phẩm sau thu hoạch phải xử lý, phân loại, phơi sấy khơ • Kiểm sốt tăng trưởng fumonisin • Nên chọn nguyên liệu làm thức ăn cho chăn ni • Kiểm tra, khống chế độ ẩm, nhiệt độ thích hợp q trình dự trữ ngun liệu • Bảo quản ngun liệu nơi khơ - Fumonisin B1 bền với nhiệt , xử lý canh trường F.moniliforme 100 oC , sau để khô 60oC 24h , nồng độ fumonisin B1 khơng thay đổi Cấu trúc fumonisin B1 bị phá hủy nhiệt độ 220 o C Vì giải pháp thủy phân biện pháp khác áp dụng cho aflatoxin không hiệu fumonisin , chí cịn làm tăng cường độc tính độc tố này.Các nghiên cứu tiến hành để xác định ảnh hưởng kỹ thuật chế biến đến độc tố thực phẩm , đường lây nhiễm khả khử độc tố áp dụng cho sản phẩm thực phẩm cho người thức ăn gia súc 3.Kết luận: Fumonisin tồn nhiều loại lương thực thực phẩm thức ăn chăn nuôi, đặc biệt ngơ Nguy nhiễm fumonisin chí mức độ thấp ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm sức khỏe người hoạt động chăn nuôi ảnh hưởng đến hiệu xuất chăn nuôi Sự nhiễm thực phẩm thức ăn fumonisin mối đe dọa nghiêm trọng bùng phát dịch bệnh toàn giới Các kỹ thuật khác nhau, từ vật lý đến sinh hóa kỹ thuật di truyền sử dụng cách hiệu để giảm thiểu nhiễm fumonisin thực phẩm Tuy nhiên, vấn đề quan tâm nằm phát triển trồng chống nấm côn trùng để chống nhiễm nấm ô nhiễm fumonisin Các vi sinh vật đất tự nhiên báo cáo có khả làm suy giảm giảm sinh tổng hợp fumonisin ô nhiễm loại trồng nông nghiệp khác Hơn nữa, việc ứng dụng công nghệ nano kỹ thuật di truyền cần trọng để phát triển giống trồng kháng bệnh đảm bảo an toàn chất lượng thực phẩm cho hệ tương lai Sự ngăn ngừa cần thiết khơng thể bảo đảm thức ăn khơng cịn độc tố nấm mốc Khi thực phẩm bị nhiễm độc tố cần sử dụng biện pháp hợp lý Tài liệu tham khảo: http://www.timtailieu.vn/tai-lieu/doc-to-vi-nam-mycotoxin46277/ https://www.researchgate.net/ 2.http://aut.vjol.info/index.php/kkty/article/viewFile/37790/30619 https://xemtailieu.com/tai-lieu/khao-sat-muc-do-nhiemmycotoxin-trong-ngo-va-lac-tai-tinh-bac-giang-135632.html https://www2.biomin.net/vn/bai-viet-dang-bao/su-gia-tangfumonisins-danh-dau-xu-huong-thay-doi-ve-moi-de-doa-cuadoc-to-nam-moc-tren-toan-cau/ https://www.google.com/url? sa=t&source=web&rct=j&url=http://icert.vn/iso-22000-2018tim-hieu-ve-moi-nguy-an-toan-thucpham.htm&ved=2ahUKEwjwypOa9_roAhWOBKYKHVFWDX0QFj ALegQIBhAB&usg=AOvVaw0RE9nBdn-UBWrOOe5zXiVf https://channuoivietnam.com/39075/ https://www.google.com/url? sa=t&source=web&rct=j&url=https://thanvuong.com/vn/giaiphap-loai-bo-doc-to-nam-moc-trong-thuc-an-thuysan.html&ved=2ahUKEwicjq7dj_voAhVtw4sBHZjNC7MQFjABeg QIAxAB&usg=AOvVaw1_wXiyTegGd2y_3WO-3SWt ... chế biến đến độc tố thực phẩm , đường lây nhiễm khả khử độc tố áp dụng cho sản phẩm thực phẩm cho người thức ăn gia súc 3.Kết luận: Fumonisin tồn nhiều loại lương thực thực phẩm thức ăn chăn nuôi,... 6.2 Ngô sử dụng làm thực phẩm, thực phẩm từ ngô(không 1000 bao gồm sản phẩm quy định mục 6.3; 6.4) 6.3 Bánh snack đồ ăn điểm tâm từ ngô 800 6.4 Thực phẩm chế biến từ ngô thực phẩm khác 200 dành... biệt ngô Nguy nhiễm fumonisin chí mức độ thấp ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm sức khỏe người hoạt động chăn nuôi ảnh hưởng đến hiệu xuất chăn nuôi Sự nhiễm thực phẩm thức ăn fumonisin