BÀI 2 CHẤT béo

BÀI 2: CHẤT BÉO MỤC TIÊU Kiến thức - Nêu khái niệm lipit, chất béo phân loại lipit - Trình bày khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo - Trình bày phương pháp điều chế, ứng dụng chất béo - Chỉ cách chuyển hóa chất béo lịng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo oxi khơng khí Kỹ - Viết phương trình hóa học minh họa tính chất hóa học điều chế chất béo - Phân biệt dầu ăn mỡ bơi trơn thành phần hóa học - Giải tập có liên quan dựa phương trình hóa học định luật bảo tồn như: tính khối lượng chất phản ứng xà phịng hóa, phản ứng thủy phân - Biết cách sử dụng, bảo quản số loại chất béo an tồn, hiệu I LÍ THUYẾT TRỌNG TÂM Khái niệm • Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân Ví dụ: nhánh (số nguyên tử C chẵn, khoảng 12 - 24 C) Axit panmitic: C15 H31COOH Axit stearic: C17 H35COOH Axit oleic: C17 H33COOH • Chất béo trieste glixerol với axit béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol Công thức cấu tạo chung: R1COO  CH2 R2 COO  CH R3COO  CH2 Vi dụ: Viết gọn:  C17 H 35COO  C2 H Tripanmitin:  C15 H 31COO  C3 H Triolein:  C17 H 33COO  C3 H 3 Trong đó, R ,R ,R gốc hiđrocacbon giống khác Tính chất vật lí • Chất béo không tan nước, nhẹ nước, tan nhiều dung mơi hữu benzen, clorofom • Ở nhiệt độ thường chất béo tồn trạng thái lỏng rắn Ví dụ: Tristearin, tripanmitin Chất béo no: chất rắn Chất béo không no: thường chất lỏng Ví dụ: Triolein Tính chất hóa học • Phản ứng thủy phân môi trường axit:  t ,H   3RCOOH  C H (OH) (RCOO)3 C3H5  3H2O   • Phản ứng xà phịng hóa: t (RCOO)3 C3H5  3NaOH   3RCOONa  C3H5 (OH)3 Ví dụ: C 15 H31COO C3H5  3NaOH Trang • Phản ứng hiđro hóa (đối với chất béo lỏng): Este khơng no + H2 → Este no  3C15H31COONa  C3H5 (OH)3 Ví dụ: C Ni,t H COO  C3H5  3H2   17 33 • Phản ứng oxi hóa: Nối đôi C= C gốc axit béo không no bị oxi hóa chậm khơng khí thành peoxit, chất bị phân hủy thành anđehit có mùi khó chịu→ Nguyên nhân tượng dầu, mỡ để lâu ngày bị Ứng dụng • Là thức ăn quan trọng người • Nguyên liệu để tổng hợp số chất cần thiết cho thể • Điều chế xà phịng glixerol • Sản xuất thực phẩm khác: mì sợi, đồ hộp C 17 H35COO  C3H6 Chú ý: Không nên sử dụng dầu mỡ để lâu ngày Chú ý: Dầu mỡ sau rán dùng để tái chế thành nhiên liệu Trang CÁC DẠNG BÀI TẬP Dạng 1: Lí thuyết trọng tâm Kiểu hỏi 1: Khái niệm ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Trong hợp chất sau, hợp chất chất béo? A  C2 H3COO C3H5 B  C17H31COO  C3H5 C  C2 H5COO C3H5 D  C6 H5COO C3H5 3 3 Hướng dẫn giải Chất béo trieste glixerol  C3 H5 (OH)3  axit béo (axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài từ 12C - 24C, không phân nhánh) → Hợp chất chất béo:  C17H31COO  C3H5 Trang → Chọn B Ví dụ 2: Tên hợp chất có cơng thức cấu tạo  C17H33COO  C3H5 A triolein B tristearin C trilinolein D tripanmitin Hướng dẫn giải Tên este tạo nên từ ba gốc axit giống = tri + tên axit tương ứng (thay đuôi “ic” thành “in”) Tên axit béo tương ứng C17 H33COOH axit oleic → Tên chất béo triolein → Chọn A Ví dụ 3: Khi thủy phân hồn tồn triglixerit X môi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit stearic axit panmitic Số cơng thức cấu tạo X thỏa mãn tính chất A B C D.4 Hướng dẫn giải Khi thủy phân triglixerit X môi trường axit thu hai axit béo nên Chú ý: Khi thủy phân este có dạng: 2R  R   R  2R  hồn tồn chất béo (triglixerit) thu hai axit béo số cơng thức cấu tạo thỏa mãn → Chọn D Kiểu hỏi 2: Tính chất vật lí ► Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Ở nhiệt độ thường, chất sau trạng thái rắn? B  C17 H33COO C3H5 A CH3COOC2 H5 C  C17 H35COO C3H5 D  C17H31COO  C3H5 3 Hướng dẫn giải A sai CH3COOC2 H5 chất lỏng nhiệt độ thường B, D sai  C17H33COO  C3H5  C17H31COO  C3H5 chất béo không no nên chất lỏng nhiệt độ thường C C 17 H35COO  C3H5 chất béo no nên chất rắn nhiệt độ thường → Chọn C Ví dụ 2: Cho phát biểu sau: (1) Chất béo thuộc loại este (2) Chất béo không tan nước nhẹ nước (3) Khi đun chất béo lỏng với H, dự có Ni xúc tác thu chất béo rắn (4) Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc axit không no Các phát biểu là: A (1), (4) B (1), (2), (4) C (1), (3), (4) D (1), (2), (3), (4) Hướng dẫn giải (1) chất béo trieste glixerol với axit béo (2) chất béo khơng tạo liên kết hiđro với nước phân tử cồng kềnh nên không tan nước nhẹ nước Trang (3) chất béo lỏng chất béo có gốc axit khơng no, tác dụng với hiđro có Ni xúc tác thu chất béo Có gốc axit no chất béo rắn (4) phân tử có gốc axit khơng no, chất béo trạng thái lỏng → Chọn D Kiểu hỏi 3: Tính chất hóa học ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Tính chất sau khơng phải triolein? A Là chất lỏng điều kiện thường B Tác dụng với Cu(OH)2 điều kiện thường, tạo dung dịch xanh lam C Thủy phân hoàn toàn dung dịch NaOH, thu xà phòng D Tác dụng với H2 dư (xúc tác Ni, đun nóng) tạo tristearin Hướng dẫn giải A phân tử chức gốc axit không no, nên triolein chất lỏng điều kiện thường B sai triolein este nên khơng có phản ứng với Cu(OH)2 C triolein chất béo, thủy phân hoàn toàn NaOH thu muối natri axit béo (xà phòng) D ta có phương trình hóa học: C 17 Ni,t H33COO  C3 H5  3H2    C17 H35COO C3H5 3 Triolein Tristearin → Chọn B Ví dụ 2: Cho phát biểu sau: (a) Chất béo gọi triglixerit hay triaxylglixerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch (d) Tristearin, triolein có Cơng thức  C17 H33COO C3H5 ,  C17 H35COO C3H5 3 (e) Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro đun nóng có xúc tác Ni (g) Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Số phát biểu A B.5 C D Hướng dẫn giải (a), (c), (e) (g) (b) sai chất béo tan nhiều dung mơi khơng phân cực (d) sai tristearin, triolein có cơng thức  C17H35COO  C3H5  C17 H33COO C3H5 3 → Chọn C Kiểu hỏi 4: Ứng dụng ► Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Chất béo thức ăn quan trọng người, nguồn cung cấp dinh dưỡng lượng đáng kể cho thể hoạt động Ngoài ra, lượng lớn chất béo dùng công nghiệp để sản xuất A glucozơ ancol etylic B xà phòng ancol etylic C glucozơ glixerol D xà phòng glixerol Hướng dẫn giải Khi xà phịng hóa chất béo người ta thu xà phòng glixerol Dựa vào tính chất người ta sản xuất xà phịng glixerol từ chất béo → Chọn D Trang ► Bài tập tự luyện dạng Bài tập Câu 1: Chất béo trieste axit béo với chất sau đây? A Etanol B Etylen glicol C Glixerol Câu 2: Axit sau axit tạo chất béo? A Axit oleic B Axit acrylic C Axit stearic Câu 3: Trong hợp chất sau, hợp chất chất béo? A  C17H35COO  C3H5 B  C17 H35COO 2 C2 H C (CH3COO)3C3H5 D Metanol D Axit panmitic D  C2 H5COO 2 C3 H5 Câu 4: Tên hợp chất có cơng thức cấu tạo  C17H33COO  C3H5 A triolein B tristearin C trilinolein Câu 5: Đun nóng tristearin dung dịch NaOH dư thu glixerol A C17 H35COONa B C17 H33COONa C C15H31COONa D tripanmitin D C17 H31COONa Câu 6: Khi thủy phân hồn tồn tripanmitin mơi trường kiềm (NaOH) ta thu sản phẩm A C17 H35COOH glixerol B C15H31COONa glixerol C C17 H31COOH glixerol D C17 H35COONa glixerol Câu 7: Ở nhiệt độ thường, chất sau tồn trạng thái rắn? A Etyl axetat B Triolein C Tristearin D Trilinolein Câu 8: Phát biểu sau sai? A Muốn chuyển chất béo từ thể lỏng sang thể rắn, người ta tiến hành đun chất béo với H2 (xúc tác Ni) B Tên gọi chất béo có cơng thức  C15H31COO  C3H5 triolein C Chất béo khơng tan nước D Khi đun nóng chất béo với dung dịch NaOH KOH ta muối dùng làm xà phòng Câu 9: Phát biểu sau sai? A Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu B Chất béo lỏng có phản ứng cộng H2 C Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng glixerol D Chất béo rắn tạo nên từ gốc axit béo không no Câu 10: Khi thủy phân hoàn toàn triglixerit X môi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit panmitic axit oleic Số công thức cấu tạo X thỏa mãn tính chất A B C.2 D Câu 11: Phát biểu sau sai? A Khi thủy phân chất béo ln thu etylen glicol B Hiđro hóa hoàn toàn triolein trilinolein thu tristearin C Dầu mỡ động thực vật bị ôi thiu nối đôi C = C gốc axit không no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit, chất bị phân hủy thành sản phẩm có mùi khó chịu, D Chất béo nhẹ nước không tan nước Câu 12: Phát biểu sau sai? A Nhiệt độ nóng chảy tristearin cao triolein B Chất béo thành phần dầu mỡ động, thực vật C Trong phân tử trilinolein có liên kết  D Thủy phân hoàn toàn mol chất béo thu mol glixerol Câu 13: Cho chất sau: triolein, tristearin, tripanmitin, vinyl axetat, metyl axetat Số chất tham gia phản ứng cộng H (Ni, t )là Trang A B C D Bài tập nâng cao Câu 14: Thủy phân triglixerit X dung dịch NaOH, thu hỗn hợp muối gồm natri oleat, natri stearat (có tỉ lệ mol tương ứng 1: 2) glixerol, Số công thức cấu tạo phù hợp X A B C D Dạng 2: Phản ứng thủy phân Bài toán 1: Xác định lượng chất phản ứng ► Phương pháp giải Phương trình hóa học dạng tổng qt: Ví dụ: Xà phịng hóa hồn tồn m gam triglixerit lượng vừa đủ NaOH thu 0,5 mol glixerol 459 gam muối khan Giá trị m A 443 B 442 C 444 D 445 Hướng dẫn giải Ta có: mglixerol = 0,5.92 = 46 gam Phương trình hóa học dạng rút gọn: (RCOO)3 C3H5  3NaOH  3RCOONa  C3H5 (OH)3 • Nhận xét:  n chất béo  nglixerol  nNaOH  n NaOH  n muối  3ngixerred  3n chất béo  • Bảo tồn khối lượng: mchất béo + mNaOH = mmuối  mglixerol Chú ý: Cơng thức glixerol C3H5 (OH)3 (M  92) • Nhận xét: nNaOH  3ngluerol  3.0,5  1,5mol  m veoh  1,5.40  60gam Bảo toàn khối lượng: mchất béo + mNaOH = mxà phòng + m C H (OH)3  mchất béo + 60 = 459 + 46  m chất béo  459  46  60 = 445 gam → Chọn D ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Xà phịng hóa hồn tồn lượng triglixerit cần V ml dung dịch NaOH 1M thu 9,2 gam glixerol Giá trị V A 100 B 150 C 200 D 300 Hướng dẫn giải nglixerol = 0,1 mol Xà phịng hóa chất béo: n NaOH  3n C H (OH)  3.0,1  0,3mol  VNaOH  0,3  0,3lit  300ml → Chọn D Ví dụ 2: Xà phịng hóa hồn toàn lượng tristearin NaOH, sau phản ứng hoàn toàn thu 9,2 gam glixerol Khối lượng muối thu A 91,8 gam B 61,2 gam C 30,6 gam D 122,4 gam Hướng dẫn giải nglixerol = 0,1 mol Trang Xà phịng hóa tristearin: nmuối  3nglixerol  3.0,1  0,3mol  m xa phong  m C 17 ,H35COONa  0,3.306  91,8 gam → Chọn A Ví dụ 3: Xà phịng hóa hồn tồn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu muối có khối lượng A 16,68 gam B 17,80 gam C 18,24 gam D 18,38 gam Hướng dẫn giải Ta có: mNaOH = 0,06.40 = 2,4 gam Xà phịng hồn tồn chất béo: nC,H (OH)S  mglixerol  n NaOH  0,02mol  0,02.92  1,84gam Bảo toàn khối lượng: m chất béo  m NaOH  m xà phòng  m C H (OH)  17,24  2,4  m xà phòng  1,84 → m xà phòng = 17,8 gam → Chọn B Bài tốn 2: Xác định cơng thức chất béo ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Thủy phân hồn tồn m gam triglixerit X dung dịch NaOH Sau phản ứng thu glixerol 15,2 gam natri oleat 30,6 gam natri stearat Phân tử khối X A 886 B 888 C 890 D 884 Hướng dẫn giải Theo đề bài: nC H COONa  n natrioleat  0,05mol 17 33 nC 17 H33 COONa  n natri stearat  0,1mol NaOH  C17 H33COONa  2C17 H 35COONa  C3H (OH)3 Ta có: X  → Trong phân tử X có gốc axit C17 H33COO hai gốc axit C17 H35COO → Công thức phân tử X là:  C17 H33COO  C17 H35COO 2 C3H5 X có phân tử khối là: MX = 888 → Chọn B Ví dụ 2: Khi thủy phân chất béo X dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp hai muối C17 H35COONa, C17 H31COONa có khối lượng 1,817 lần Trong phân tử X có A gốc C15H31COO B gốc C17 H35COO C gốc C17 H35COO D gốc C15H31COO Hướng dẫn giải Khi thủy phân chất béo X dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp hai muối C17 H35COONa, C15H31COONa nên X có chứa hai gốc axit C15H31COO C17 H35COO TH1: X chứa hai gốc C17 H35COO gốc C15H31COO Gọi số mol C17 H35COONa mol số mol C17 H35COONa mol Trang  mC 1, H35 , mC 15 H3 , COONa  COONa 2.306  2,2 278 → Loại TH2: X chứa hai gốc C15H31COO gốc C17 H35COO Gọi số mol C15H31COONa mol số mol C17 H35COONa mol  m C ,H , cooNa 3 m C ,H , coond  2.278  1,817 306 → Thỏa mãn Vậy phân tử X chứa gốc C15H31COO → Chọn A ► Bài tập tự luyện dạng Câu 1: Xà phịng hóa hồn tồn 178 gam tristearin dung dịch KOH, thu m gam kali stearat Giá trị m A 200,8 B 183,6 C 211,6 D 193,2 Câu 2: Xà phịng hố hoàn toàn 89 gam chất béo X dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol m gam xà phòng Giá trị m A 91,8 B 83,8 C 79,8 D 98,2 Câu 3: Xà phịng hóa hồn toàn 17,24 gam triglixerit cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng A 16,68 gam B 18,24 gam C 18,38 gam D 17,80 gam Câu 4: Một loại chất béo có chứa 89% tristearin 11% axit stearic (theo khối lượng) Xà phịng hóa hồn tồn 100 gam chất béo dung dịch NaOH (phản ứng vừa đủ), sau phản ứng thu m gam xà phòng Giá trị m A 124,56 B 102,25 C 108,48 D 103,65 Câu 5: Thủy phân hoàn toàn m gam chất béo X 250 ml dung dịch KOH 1,5M, đun nóng (lượng KOH lấy dư 25% so với lượng cần phản ứng) Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu 100,2 gam hỗn hợp chất rắn khan gồm hai chất Tên gọi X A trilinolein B tristearin C triolein D tripanmitin Dạng 3: Phản ứng oxi hóa - khử Bài tốn 1: Phản ứng với H2/Br2 ► Phương pháp giải Ví dụ: Hidro hóa hồn tồn 26,52 gam triolein cần vừa đủ V lít khí H2 (đktc) Giá trị V A 0,672 B 4,032 C 2,016 D 1,792 Hướng dẫn giải Chất béo không no phản ứng với H2/Br2 theo tỉ lệ 1: n Axit oleic có liên kết CC  Triolein có (với n số liên kết C C ) liên kết  nên phản ứng với H theo tỉ lệ CC 1:3 n C H 17 33OO)3 C3 H5  0,03mol Ta có: n H  3n triloein  0,09mol Trang  VH  0,09.22,4  2,016lit → Chọn C ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Hiđro hố hồn tồn m gam triolein thu 89 gam tristearin Giá trị m A 84,8 B 88,4 C 48,8 D 88,9 Hướng dẫn giải n(C H COO)C H  0,1 mol 17 35 Axit oleic có liên kết CC  Triolein có liên kết C C nên phản ứng với H2 theo tỉ lệ 1:3 Phương trình hóa học: C 17 H33COO C3H5  3H2   C17 H35COO C3H5 3 0,1  0,1  mtriolein  m C 17 H33COO)3C3 H5 mol  0,1.884  88,4gam → Chọn B Bài toán 2: Phản ứng đốt cháy ►Phương pháp giải • Cơng thức đốt cháy chất béo: n co  n H O  (k  1)n chất béo với k = n + 2 Ví dụ: Đốt cháy hồn tồn mol triglixerit X, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác, cho a mol X tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,20 B 0,12 C 0,10 D 0,15 Hướng dẫn giải: Ta có: n co  n H O  (k  1)n chất béo  k  2 Do este có liên kết  nhóm COO n Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br2 theo tỉ lệ 1: (vì k = nên chất béo có ba liên liên kết C C nên độ bất bão hòa: k = n+ kết  nhóm COO ba liên kết C C ) → Chất béo phản ứng với Br2 theo tỉ lệ 1:3 Theo đề bài: n B  0,6.1  0,6mol  a  n chat be bo  0,6  0,2mol → Chọn A • Áp dụng định luật bảo tồn: Bảo tồn khối lượng: m chất béo  m O  m co  m H O 2 Bảo toàn nguyên tố O (do chất béo chứa O): 6n O +2n O = 2n CO + n H O 2 ►Ví dụ mẫu Ví dụ 1: Khi thủy phân hồn tồn triglixerit X, thu axit béo gồm axit oleic, axit panmitic, axit stearic Thể tích khí O2 (đktc) cần dùng vừa đủ để đốt cháy hoàn toàn 8,6 gam X A 17,472 lít B 16,128 lít C 20,160 lít D 15,680 lít Hướng dẫn giải Trang 10 Thủy phân  C17 H33COOH  C15 H 31COOH  C17 H 35COOH Ta có: X  → Cơng thức X  C17 H33COO  C15H31COO  C17H 35COO  C3H → Công thức phân tử X C55H104 O6 8,6  0,01mol 860 Phương trình hóa học:  nx  C55H104O6  78O2 t  55CO2  52H2O 0,01 → 0,78  VO  0,78.22,4  17,472lit → Chọn A Ví dụ 2: Đốt cháy hồn tồn mol chất béo trung tính, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác a mol chất béo tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,30 B 0,18 C 0,20 D 0,15 Hướng dẫn giải Ta có: n CO  n H O  (k  1)nast beo  k  2 Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br2, theo tỉ lệ 1:4 (vì k = nên chất béo có ba liên kết  nhóm COO bốn liên kết C C ) → Chất béo phản ứng với Br2, theo tỉ lệ 1: Theo đề bài: n Br  0,6.1  0,6mol  a  n chất béo  0,6  0,15mol → Chọn D Ví dụ 3: Đốt cháy hoàn toàn m gam triglixerit X cần dùng 1,61 mol O2, thu 1,14 mol CO2 1,06 mol H2O Cho 26,58 gam X tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành A 18,28 gam B 25,02 gam C 27,42 gam D 27,14 gam Hướng dẫn giải Xét phản ứng đốt cháy m gam X: Chất béo X ln có nguyên tử O nên bảo toàn nguyên tố O ta có: 6n X  2n O  2n CO  n H O 2  6n x  2.1,61  1,14.2  1,06  6n x  0,12  n x  0,02 Bảo toàn khối lượng: m X  m O  m CO  m H O 2  m x  1,61.32  1,14.44  1,06.18  m x  17,72gam 17, 72  886 0, 02 Xét phản ứng thủy phân X mơi trường kiềm: Ta có: M x  Trang 11 26,58  0,03 mol 866 Phương trình hóa học: Theo đề bài: n x  (RCOO)3 C3H5  3NaOH  3RCOONa  C3H5 (OH)3 0,03 → 0,09 mol Bảo toàn khối lượng: m X  m NaOH  m muoái  m C H → 0,03 mol (OH)3  26,58  0,09.40  m muoi  0,03.92  26,58  3,6  m muoi  2,76  m muoi  27,42 gam → Chọn C ►Bài tập tự luyện dạng Bài tập Câu 1: Hidro hóa hồn tồn 17,68 gam triolein cần vừa đủ V lít khí H2 (đktc) Giá trị V A 1,344 B 0,448 C 2,688 D 4,032 Câu 2: Cho m gam triolein tác dụng hoàn toàn với H2 dư thu (m + 0,32) gam chất X Nếu cho toàn X tác dụng hết với dung dịch KOH dư, đun nóng, thu a gam muối Giá trị a A 45,6 B 45,9 C 48,3 D 48,0 Câu 3: Đốt cháy hoàn toàn mol triglixerit X, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác, cho a mol X tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,20 B 0,12 C 0,10 D 0,15 Câu 4: Thuỷ phân triglixerit X NaOH người ta thu hỗn hợp hai muối gồm natri oleat natri stearat theo tỉ lệ mol : Khi đốt cháy a mol X thu b mol CO2 c mol H2O Liên hệ a, b, c A b – c = 5a B b – c = 3a C.b – c = 4a D b – c = 2a Câu 5: Đốt cháy 34,32 gam chất béo X lượng oxi vừa đủ, thu 96,8 gam CO2, 36,72 gam nước Mặt khác 0,12 mol X làm màu tối đa V ml dung dịch Br2 1M Giá trị V A 120 ml B 360 ml C 240 ml D 480 ml Câu 6: Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần vừa đủ 3,2 mol O2, thu 2,28 mol CO2 2,08 mol H2O Mặt khác, cho a gam X vào 500 ml NaOH 0,3M, sau phản ứng cô cạn dung dịch thu chất rắn chứa m gam muối khan Giá trị m A 43,14 B 37,68 C 37,12 D 36,48 Câu 7: Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần vừa đủ 4,83 mol O2, thu 3,42 mol CO2 3,18 mol H2O Mặt khác, cho a gam X phản ứng vừa đủ với dung dịch NaOH, thu b gam muối Giá trị b A 53, 16 B 57,12 C 60,36 D 54,84 Câu 8: Đốt cháy hoàn toàn m gam triglixerit X cần vừa đủ 0,77 mol O2, sinh 0,5 mol H2O Nếu thủy phân hoàn toàn m gam X dung dịch KOH đun nóng thu dung dịch chứa 9,32 gam muối Mặt khác a mol X làm màu vừa đủ 0,12 mol brom dung dịch Giá trị a A 0,03 B 0,04 C 0,02 D 0,01 Câu 9: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo triglixerit cần 1,61 mol O 2, sinh 1,14 mol CO2 1,06 mol H2O Cho 7,088 gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành A 7,612 gam B 7,512 gam C 7,412 gam D 7,312 gam Bài tập nâng cao Câu 10: X trieste mạch hở tạo glixerol với axit đơn chức Đốt cháy hoàn toàn a mol Trang 12 X thu b mol CO2, c mol H2O, (biết b - c = 6a) Biết a mol X tác dụng vừa đủ với dung dịch chứa 12,8 gam brom thu 18,12 gam sản phẩm hữu Cho a mol X tác dụng với dung dịch NaOH vừa đủ thu m gam muối Giá trị m gần với giá trị sau đây? A B C D HƯỚNG DẪN GIẢI Dạng 1: Lí thuyết trọng tâm 1-C 2-B 3-A 11-A 12-D 13-A 4-A 5-A 6-B 7-C 8-B 9-D 10-D 14-A Câu 8: A, C, D B sai  C15 H 31COO 3 C3H có tên gọi tripamitin Câu 9: A, B, C D sai chất béo rắn tạo nên từ gốc axit béo no Câu 10: Thủy phân hoàn toàn X môi trường axit thu hỗn hợp sản phẩm gồm glixerol, axit panmitic axit oleic→X trieste tạo nên từ glixerol axit panmitic axit oleic Các Công thức cấu tạo X viết gọn là: P - P - O; P - O - P; O - O - P; O - P - O Câu 11: A sai thủy phân chất béo thu glixerol B, C, D Câu 12: A triolein có liên kết CC nhiệt độ nóng chảy nhỏ tristearin B C gốc axit linoleic có 2C  C  Ba gốc axit có 6CC có liên kết nhóm COO Vậy phân tử trilinolein có liên kết  D sại phương trình hóa học: (RCOO)3 C3H  3NaOH  3RCOONa  C3H5 (OH)3 1 mol → Thủy phân hoàn toàn mol chất béo thu mol glixerol Câu 13: Các chất tham gia phản ứng cộng H  Ni, t  là: triolein, vinyl axetat Câu 14: Thủy phân X thu hai muối natri oleat natri sterat có tỉ lệ mol 1: →X có gốc oleic gốc stearic →Công thức X thỏa mãn viết gọn là:O - S - S; S - O - S Dạng 2: Phản ứng thủy phân 1-D 2-A 3-D 4-D 5-C Câu 1: nstearin = 0,2 mol Xà phịng hóa hồn tồn chất béo: n C17 H35 COOK  3n  C17 H 35COO 3 C3H  3.0,  0, mol  mC17 H35 COOK  0,6.322  193, 2gam Câu 2: Trang 13 9,  0,3mol 92 Bảo tồn khối lượng: mxà phịng = m chất béo + mNaOH  mC3H5 (OH)3  91,8gam Xà phịng hóa hoàn toàn chất béo: n NaOH  3n C3H5 (OH)3   Câu 3: Xà phịng hóa hồn toàn chất béo: n C3H5 (OH)3  n NaOH  0, 02mol Bảo tồn khối lượng: mxà phịng = m chất béo + mNaOH  mC3H5 (OH)3  17,8gam Câu 4: mtristearin = 100.89% = 89 gam; maxit stearie = 100.11% = 11 gam → n  C17 ,H35COO3C3H5  0,1mol; n C17 H36COOH  0,0387mol Phương trình hóa học:  C17 H35COO 3 C3H5  3NaOH  3C17 H 35COONa  C3H (OH)3 0,1  0,3 C17 H 35COOH  NaOH  C17 H 35COONa  H 2O 0, 0387 mol  0, 0387 mol  n C17 H35 COONa  0,3  0, 0387  0,3387mol  m  0,3387.306  103,65 gam Câu 5: NKOH = 0,375 mol → nKOH pư = 0,3mol  n X  n C3H5 (OH)3  n KOHpu  0,1mol Bảo toàn khối lượng: mX = m chất rắn + mC3H5 (OH)3  mKOH  88,  MX  884 →Công thức X (C17H33COO)3C3H5: triolein Dạng 3: Phản ứng oxi hóa – khử 1-A 2-C 3-B 4-C 5-C 6-D 7-D 8-B 9-D 10-A Câu 1: ntriolein = 0,02 mol  n H2  3n triolein  0,06mol  VH2  0,06.22,  1,344 lít Câu 2: Bảo toàn khối lượng: mH2  0,3gam  n H2  0,15mol Triolein tác dụng với H2 theo tỉ lện 1: 3: n triolein  n H2  0, 05mol Phương trình hóa học:  C17 H35COO 3 C3H5  KOH  3C17 H35COOK  C3H5 (OH)3 0, 05  0,15 mol  a  0,15.322  48,3 gam Câu 3: Ta có: n CO2  n H2O  (k  1)n X  k   Số liên kết CC   3COO  0,  0,12mol Câu 4: Theo đề bài, X gồm gốc C17 H33COO gốc C17 H35COO → n Br2  5a  a  →Tổng số liên kết   3COO  2CC  Ta có: n CO2  n H2O  (k  1)n X  b  c  4a Câu 5: Xét phản ứng đốt cháy 34,32 gam chất béo: Trang 14 n CO2  2, 2mol; n H2O  2, 04mol Bảo toàn khối lượng: mO2  96,8  36,72  34,32  99, gam  n O2  3,1 mol Bảo toàn nguyên tố O: 6n X  2n O2  2n CO2  n H2O  n X  0,04 mol Ta có: n CO2  n H2O  (k  1)n chất béo →k =5 → Chất béo tham gia phản ứng cộng dung dịch Br2 theo tỉ lệ 1: (vì k = nên chất béo có ba liên kết  nhóm COO hai liên kết  C  C  Khi cho 0,12 mol chất béo tác dụng với dung dịch 0, 24 Br2 : n Br2  2.0,12  0, 24mol  V   0, 24lit  240ml Câu 6: Xét phản ứng đốt cháy a gam X: Bảo toàn nguyên tố O: 6n x  2n O2  2n CO2  n H2O  n x  0, 04 mol Bảo toàn khối lượng: mX  mO2  mCO2  mH2O  a  35,36gam  MX  884 →Xlà  C17 H 33COO 3 C3H Cho a gam X vào 500mlNaOH0,3M : n NaOH  0,15mal Phương trình hóa học:  C17 H33COO 3 C3H5  3NaOH  3C17 H33COONa  C3H5 (OH)3 0, 04  0,12 0,15 mol  m  mC17 H33COONa  0,12.304  36, 48 gam Câu 7: Xét phản ứng đốt cháy X: Bảo toàn khối lượng: mX  mCO2  mH2O  mO2  53,16gam Bảo toàn nguyên tố O: n O X   2n CO2  n H2O  2n O2  36  n X  n O x   0, 06mol Xét phản ứng X+ NaOH: n NaOH  3n x  0,18mol;n C3H5  OH)3  n X  0,06mol Bảo toàn khối lượng: b  mx  m NaOH  mC3H5 (OH)3  54,84gam Câu 8: Gọi số mol X ứng với m gam x mol Xét X  KOH : n KOH   mol; n C3H5 (OH)3  Xmol Bảo toàn khối lượng: m = mmuối + mC3H5 (OH)3  mKOH  9,32  76xgam Xét phản ứng đốt cháy X: Bảo toàn nguyên tố O: n CO2  n O(X)  2n O2  n H2O Bảo toàn khối lượng: m  mO2  mCO2  m H2 O  (0,52  3x)mol  9,32  76x  0,77.32  (0,52  3x).44  0,5.18  x  0,01 mol  n CO2  0,55mol  k  n CO2  n H2O nX 1  + Số liên kết CC   3COO   a  n Br2  0, 04mol Trang 15 Câu 9: Xét phản ứng đốt cháy m gam chất béo: Bảo toàn nguyên tố O: 6n X  2n O2  2n CO2  n H2O  n X  0,02mol Bảo toàn khối lượng: mX  mO2  mCO2  mH2O  mX  17,72gam  M X  886 Xét cho 7,088 gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH: nx = 0,008 mol Phương trình hóa học: (RCOO)3 C3H  3NaOH  3RCOONa  C3H5 (OH)3 0, 008  0, 024  0, 008 mol Bảo toàn khối lượng: mx  mNaOH =mmuối + mC3H5 (OH)3  mmuối  7,312gam Câu 10: Có b  c  6a  k   3COO  4CC Cứ a mol X tác dụng vừa đủ với 4a mol Br2  n x  0,08:  0,02mol Bảo toàn khối lượng: mX  18,12  0,08.160  5,32 gam Ta có: naOH = 0,02.3 = 0,06 mol  n C3H5 (OH)3  n NaOH  0, 02mol Bảo toàn khối lượng: m  5,32  0,06.40  0,02.92  5,88 gam  gam Trang 16 ... chất béo người ta thu xà phịng glixerol Dựa vào tính chất người ta sản xuất xà phòng glixerol từ chất béo → Chọn D Trang ► Bài tập tự luyện dạng Bài tập Câu 1: Chất béo trieste axit béo với chất. .. 2: Cho phát biểu sau: (1) Chất béo thuộc loại este (2) Chất béo không tan nước nhẹ nước (3) Khi đun chất béo lỏng với H, dự có Ni xúc tác thu chất béo rắn (4) Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc... Hướng dẫn giải (1) chất béo trieste glixerol với axit béo (2) chất béo không tạo liên kết hiđro với nước phân tử cồng kềnh nên không tan nước nhẹ nước Trang (3) chất béo lỏng chất béo có gốc axit