Tài liệu Cơ sở văn hóa Việt Nam Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội

tai lieu, luan van1 of 98 BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA TRUYỀN THƠNG TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI Tên sinh viên: Cao Văn Nguyên Lớp: 21DTT2 Mã số sinh viên: D21VH081 GVHD: Ts Đặng Thị Kiều Oanh Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 document, khoa luan1 of 98 tai lieu, luan van2 of 98 MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Đặt vấn đề PHẦN NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực 1.2 Điều kiện tự nhiên 1.3 Người Hà Nội ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 2.1 Tính dọn thành mâm 2.2 Tính đậm đà hương vị 2.3 Tính hiếu khách 2.4 Tính dùng đũa 2.5.Tính ngon lành SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI HIỆN NAY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 11 KẾT LUẬN 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 PHỤ LỤC 14 document, khoa luan2 of 98 tai lieu, luan van3 of 98 PHẦN MỞ ĐẦU Văn hóa giá trị tốt đẹp người tích lũy hoạt động thực tiễn, tác động người với môi trường xung quanh Từ thời xa xưa tới tại, Quốc Gia, khu vực ln có cho văn hóa khác nhau, tạo nên hệ thống đa văn hóa Và Việt Nam thế, nắm vị trí vị trí đặt biệt, giao thoa với nhiều văn hóa khu vực nước phương Tây, nên Việt Nam có văn hóa đa dạng phong phú Vì vậy, để cảm nhận tinh túy văn hóa Việt nam ta bỏ qua ẩm thực người nơi đây, thơng qua ẩm thực ta phần hiểu nét đẹp văn hóa Là quốc gia nơng nghiệp thuộc khí hậu nhiệt đời ẩm gió mùa, chủ yếu trồng lúa nước Cùng với dân số đông, đa dạng dân tộc với 54 dân tộc trải dài khắp miền lãnh thổ Việt Nam Mỗi vùng miền, tỉnh thành có cách chế biến khác nhau, cách thưởng thức khác Và tiểu luận tập trung vào văn hóa ẩm thực người Việt Hà Nội, vùng đất nghìn năm văn hiến, mở cho ta thấy nét cổ kính, đa dạng, phong phú bình dị ẩm thực nơi Vẽ tranh tuyệt đẹp văn hóa ẩm thực vùng đất thủ đô hoa lệ Đặt vấn đề Hà Nội cịn gọi văn hóa tràng an, mang nét đẹp tao nhã, lịch cao quý niềm tự hào người nơi Và Hà Nội, mảnh đất có bề dày lịch nghìn năm, nơi hội tụ văn hóa, nơi kết tinh văn minh Việt Nam, nơi tinh hoa trăm miền hội tụ, nơi lưu giữ quan trọng hệ giá trị văn minh, văn hóa Việt Nam Trong đó, văn hóa ẩm thực gắn liền với tồn phát triển người Vì để cảm nhận văn hóa nơi cách rõ ta dựa vào văn document, khoa luan3 of 98 tai lieu, luan van4 of 98 hóa ẩm thực nơi Văn hóa ẩm thực người Hà Nội mang nét đặc trưng riêng biệt, nét riêng biệt tốt lên độc đáo, tinh tế thể qua cách thức chế biến, cách thức thưởng thức để cảm nhận tình cảm người nơi có thêm phần hiểu biết văn hóa ẩm thực người Hà Nội Sự tinh tế, độc đáo người dân nơi trao vào ăn ăn trở thành nét đẹp nơi Hơn nữa, vùng đất Hà Nội nơi sinh sống đa số người Việt (Kinh) Dựa vào yếu tố nên chọn đề tài” Văn hóa ẩm thực người Việt Hà Nội’ làm chủ đề cho tiểu luận cuối kì Ẩm thực sống văn hóa ẩm thực nhiều thập kỷ qua nhiều nhà nghiên cứu nhiều lĩnh vực ý, quan tâm Trong cơng trình nghiên cứu văn hóa, phong tục tập quán Hà Nội Chúng ta biết đến văn hóa ẩm thực Hà Nội “ Món ăn Hà Nội” Vũ Bằng, “ Cảnh sắc hương vị đất nước” Nguyễn Tuân, “ Hà Nội ba mươi sáu phố phường” Thạch lam Ngoài tác phẩm văn chương cịn có nhà cứu khoa học khác nói văn hóa ẩm thực Hà Nội “ Người Hà Nội: chuyện ăn, chuyện uống thời” Vũ Thế Long “ Độc đáo ẩm thực Thăng Long – Hà Nội” T.s Nguyễn Nhã Trong sách, nghiên cứu tác giả họ cho ta thấy nét đẹp riêng Hà Nội Tuy nhiên, cơng trình nghiên cứu nói tiếp cận góc độ kinh tế - văn hóa mà cụ thể khai thác ăn ngon, giá trị phục vụ cho kinh tế cho phát triển Còn nhiều hạn chế văn hóa ẩm thực người Việt Hà Nội Vì vây, tơi khai thác sâu vào văn hóa ẩm thực người Việt Hà Nội document, khoa luan4 of 98 tai lieu, luan van5 of 98 PHẦN NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực Ẩm thực từ Hán Việt mà ẩm có nghĩa uống, thực có nghĩa ăn ( ẩm thực theo nghĩa đen ăn uống) hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt theo tên vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thơng qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói “ văn hóa vật chất” mà cịn nói mặt “ văn hóa tinh thần” Lịch sử hình thành ẩm thực từ thuở sơ khai, người coi ăn uống nhu cầu thiết thực để trì sống, họ săn bắt hái lượm để sinh sống Qua giai đoạn sau, người bắt đầu biết trồng trọt, chăn nuôi, số lượng sản phẩm thực phẩm ngày nhiều đáp ứng nhu cầu ăn no người cổ đại Trải qua giai đoạn tiến hóa lâu dài, giới ngày văn minh đại Do đó, lịch vực ẩm thực hình thành cách đa dạng Văn hóa ẩm thực phần tổng thể số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Thơng qua ẩm thực nhìn cách ứng xử ăn uống nghệ thuật chế biến ăn, ơng bà ta có câu “ qua ăn uống thấy người ta đối đãi nào” Ngồi , văn hóa ẩm thực tập quán vị document, khoa luan5 of 98 tai lieu, luan van6 of 98 ăn người, tập tục kiên kỵ ăn uống, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ 1.2 Điều kiện tự nhiên Hà Nội nằm tả ngạn sông Đà hai bên đồng Bằng sơng Hồng, với địa hình bao gồm đồng trung tâm đồi núi phía tây phía bắc thành phố Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố dễ dàng trở thành trung tâm kinh tế - trị, văn hóa, khoa học quan trọng nước Hiện tại, bao gồm 12 quận, thị xã 17 huyện Địa hình Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam từ Tây sang Đông với độ cao trung bình từ đến 20 mét so với mực nước biển Nhờ phù sa bồi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên Hà Nội đồng Hà Nội có thuộc khí hậu bắc với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mùa đơng lạnh, mưa mùa hè nóng, mưa nhiều Trong 21 năm trị vua Minh Mạng ban bố hàng loạt sách cải cách hành Trong đó, có cải cách hành lớn lịch sử phong kiến Việt Nam vào năm 1931, xóa bỏ bắc thành (gồm11 trấn phủ trực thuộc) Bắc Hà lập tỉnh Hà Nội Hà Nội trở thành tỉnh 30 tỉnh khác đất Việt Nam 1.3 Người Hà Nội Cũng dân tộc Việt Nam, người Hà Nội sinh có nhữn phẩm chất mà trời đất ban tặng cho họ từ thuở lọt lòng Những phẩm chất mang tính đặc trưng dân tộc đan xen tính đặc thù cá nhân Người Hà Nội có lối sống giản dị thành phố lớn Việt Nam thành phố có quán cà phê vỉa hè, trà đá, bán hàng rong, không màu mè, không hoa trương, người Hà Nội mang lối sống giản đơn, bình dị Trong giao tiếp họ từ tốn, chậm rãi hành xử cách văn minh không vội vàng, hấp tấp định thứ Người Hà Nội ứng xử cách văn minh, nho nhã, thể tính document, khoa luan6 of 98 tai lieu, luan van7 of 98 lịch lời ăn tiếng nói Họ có sống bình an chân thành, khơng thích ganh đua, hay đấu tranh Họ cho qua mâu thuẫn vụn vặt cách dễ dàng, sống sống không toan tính, vụ lời Mang tính thẳng, khơng lịng với việc họ nói khơng nói chuyện cách lịng vịng, mịa mai, châm biếm Đơi họ im lặng nói giảm nói tránh Con người nơi chân thành hòa nhã ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 2.1 Tính dọn thành mâm Cũng người Việt vùng miền khác, có nhiều lúc bữa ăn người Hà Nội có thói quen văn hóa ẩm thực họ dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều bữa lên lúc không giống phương Tây, người phương Tây họ ăn họ mang Ngồi ra, giống bữa cơm ngày người dân Việt nói chung, mâm cơm họ thường có chén nước chấm giữa, dù nước chấm pha riêng cho hay nước mắm, nước tương Xung quanh chén nước chấm ăn, ăn thường mặn, ăn nhạt, ướt, khơ kết hợp với cách hài hòa , trọn vị cho bữa ăn Trong bữa ăn người Hà Nội ăn khơng thể thiếu canh, canh rau ngót thịt băm, cánh chua canh rau luộc…chúng tốt lên giản dị, mộc mạc ẩm thực người Hà Nội 2.2 Tính đậm đà hương vị Ẩm thực người Hà Nội toát lên tinh tế, nhẹ nhàng tao người Hà Nội vừa đủ tinh tế để tạo ấn tượng sâu sắc ẩm thực đồ ẩm thực Việt Nam Những nét đặc trưng hồ lẫn văn hóa ẩm thực Hà Nội hài hịa ăn, hương vị vừa phải, không chua, cay, mặn hay nồng document, khoa luan7 of 98 tai lieu, luan van8 of 98 Nó tốt lên dáng vẻ cao, đạm bạc tôn lên hương vị tinh túy ăn.Ẩm thực Hà Nội cịn xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc Để có hương vị đậm đà ăn, mâm cơm người Hà Nội thường có chén nước chấm giữa, chén nước chấm bữa cơm biểu tượng cho chia sẻ, gắn kết cộng đồng, tình yêu thương chia sẻ bùi nhà Ngồi ra, nấu ăn người Hà Nội dân tộc Việt Nam khác cho thêm nước mắm, ăn người Hà Nội, họ thường cho nhiều hay nước mắm tùy thuộc vào ăn đó, họ canh mà vừa đủ nước mắm để làm cho ăn ngon 2.3 Tính hiếu khách Hiếu khách tính cách người Hà Nội, không kể khách lạ hay quen, miễn khách người Hà Nội chào đón nhiệt tình chu đáo Trong bữa ăn gia chủ thường mời khách dùng bữa để thể hiếu khách, ngồi cịn thể tơn trọng mà gia chủ dành cho khách đến thăm nhà Mọi người dùng bữa với thái độ vui vẻ, cởi mở thường gắp thức ăn cho gắp ăn ngon, ăn cho khách Trong lúc ăn cơm với khách, gia chủ khách thường nói chuyện để tạo nên khơng khí hịa đồng, gắn kết gia chủ với khách Người Hà Nội thường trọng đến với thái độ khách nên họ thường tạo bầu khơng khí thoải mái, tự nhiên, không nài ép ăn uống, không tâm vào hình thức ăn uống khách, mà họ thường mời khách dùng cách nói nhẹ nhàng để khách tự nhiên Thể cởi mở, chân thành bữa ăn Còn ăn cơm với gia đình có người lớn trẻ nhỏ bữa ăn để thể tơn trẻ nhỏ thường hay mời người lớn dùng bữa để thể tơn trọng qua lời nói “ cháu mời ơng( bà, cô, chú,…)dùng bữa” kèm document, khoa luan8 of 98 tai lieu, luan van9 of 98 với hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể kính trọng bề bữa ăn nói riêng văn hóa ứng xử nói chung 2.4 Tính dùng đũa Người Việt miền có nét văn hóa ẩm thực độc đáo riêng biệt, có điểm chúng khơng thể thiếu dùng đũa ẩm thực Dù sang giàu hay nghèo khổ, sinh lớn lên mảnh đất hình chữ S biết đến đơi đũa mộc mạc Trong ăn uống người Hà Nội vậy, bữa cơm họ khơng thể thiếu đơi đũa Trong mâm cơm thường có hạt gạo mềm dẻo, miếng cơm, miếng cá hay sợi rau, để ăn cách thuận tiện họ dùng đôi đũa để gặp thức ăn cách nhẹ nhàng Họ quan niệm đũa không dụng cụ phục vụ ăn uống, văn hóa dùng đũa cịn thể quan tâm, chia sẻ cách tinh tế Trước gắp đồ cho mình, họ dùng đơi đũa cịn để gắp đồ mời người khác Trong suốt bữa ăn, muốn mời đó, người Hà Nội thường đảo đũa để gắp 2.5.Tính ngon lành Khác với hương vị đậm đà, vừa vừa cay ẩm thực miền Trung, vị tươi mát ẩm thực miền nam, Thì ẩm thực miền bắc lại in đậm cốt cách văn hóa lâu đời, tốt lên tinh tế, nhẹ nhàng Trong đó, văn hóa ẩm thực Hà Nội xem nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt Nam cách trọn vẹn Các ăn người Hà Nội thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi có hài hịa chuyển hóa q trình âm dương, ngũ hành nơi nơi có khí hậu mùa Có lẽ nhờ nguồn nước nhiều phù sa đồng sông hồng cộng thêm tính cầu kỳ sáng tạo người dân nơi tạo nên ăn vừa dân dã, vừa tao lại tinh tế document, khoa luan9 of 98 tai lieu, luan van10 of 98 Mùa hè nóng, họ thường ăn rau quả, tơm cá thứ hàn, lương (âm) Khi chế biến, người Hà Nội thường luộc, nấu canh, làm nộm…hạn chế dầu mỡ nên thức ăn có nhiều nước vị chua vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa lọc thể, giải nhiệt Mùa đông lạnh, họ thường ăn mỡ, thịt nóng (dương), giúp thể giữ ấm với khí hậu lạnh nơi Các kiểu chế mùa thường xào, kho, rim….và sử dụng gia vị ấm nóng tiêu, ớt, gừng, tỏi…sự kết hợp cân ngũ hành, âm dương tạo nên độc đáo, đa dạng ăn SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI HIỆN NAY Ngày xưa, người nơi hướng tới mục đích có sống “ ăn no, mặc ấm’ đời sống cải thiện nhedxng quan điểm dần xóa nhịa đi, để hướng tới quan niệm “ ăn ngon, mặc đẹp” Trong ẩm thực người Hà Nội thường ăn để no, mà họ ăn để thưởng thức ăn đó, cốt ăn thưởng thức ngon tinh túy ăn Trải qua thời gian ăn vùng đất kinh kì khơng bị mà ngày khẳng định vị quan trọng văn hóa ẩm thực dân tộc Việt Nam Một nét đặc trưng Hà Nội xưa phải kể đến gánh hàng rong, gánh hàng rong đời từ nhu cầu phát triển phố nghề bn bán hàng hóa tấp nập, ăn vặt Hà Nội có, mùa có, đắt rẻ, đa dạng phong phú, phù hợp với túi tiền người Ngồi cịn cịn bùn Hà Nội, ngày nét tinh tế ăn cịn lưu giữ qua nét chế biến cầu kỳ Người Hà Thành document, khoa luan10 of 98 tai lieu, luan van11 of 98 coi trọng cách thưởng thức ăn, từ cao lương mỹ vị, đến ăn dân dã ngày Không tinh tế cách ăn, ẩm thực Hà Nội cịn cầu kì việc thưởng thức loại đồ uống mà đặc trưng cà phê Hà Nội Ở Hà Nội ngày nay, có nhiều quán cà phê với cách trang trí sang trọng, lịch thu hút nhiều thực khách Tuy nhiên với người đam mê cà phê, với qn cà phê bình dân có từ lâu đời hấp dẫn họ, cần ghế nhỏ, cốc cà phê thơm lừng tạo nên không gian riêng họ Trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, ẩm thực vỉa hè xem nét văn hóa độc đáo mà xưa khơng phổ biến Hiện nay, thành phố lên đèn dạo quanh vòng Hà Nội ta bắt gặp nhiều quán ăn vỉa hè, không dừng lại nhu cầu ăn uống đơn thuần, ăn vỉa hè trở thành thú vui giới, lứa tuổi, tầng lớp khác Mỗi quán ăn vỉa hè nơi để gặp gỡ bạn bè sau làm việc căng thẳng, dịp để người thân quay quần bên nhau, người mục đích tạo nên hình ảnh, hồn văn hóa ẩm thực Hà Nội Hiện nay, văn hóa ẩm thực Hà Nội đang thay đổi giữ cốt cách, tinh hoa ẩm thực nơi Sự du nhập từ văn hóa lục địa giới tác động lên ẩm thực nơi đây, thay đổi biểu qua ăn phương tây trộn lẫn theo hương vị nơi đây, ngồi cịn ảnh hưởng đến hình thức ăn uống bữa ăn sang trọng họ có vải trước người dụng cụ cầm độc đáo khác Nhưng khơng mà ẩm thực Hà Nội mai một, dùng độc đáo ẩm thực phương tây để hòa quyện ẩm thực nước nhà “ hịa nhập khơng hịa tan” tạo nên văn hóa ẩm thực Hà Nội phong phú đa dạng 10 document, khoa luan11 of 98 tai lieu, luan van12 of 98 GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI Trong dịng chảy văn hóa ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội độc đáo không ngừng vận động, dung chứa giá trị khác, sản sinh giá trị Mang nét độc đáo, đa dạng đặc trưng ẩm thực nơi Hà Thành Từ cách chế biến ăn, bày trí ăn, cách nghi lễ phép tắc đến với đạo lý ăn thể phẩm chất người, văn hóa nơi Mỗi ăn mang dấu ấn khác nhau, biểu thị cách thức chế biến tài hoa, trang trí cầu ky trình độ thưởng thức tinh tế Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu “ ăn Bắc mặc kinh” , có lẽ ăn Hà Nội có vị thanh, khơng nống gắt tơn trọng tính tự nhiên Lại khơng thể thiếu ăn nhắc đến làm say lòng biết du khách dừng chân thưởng thức Phở Hà Nội, phở trước khơng đơn ăn; phở ăn đại diện cho văn hóa lâu đời Ngồi ra, quà tuổi thở người Hà Nội bánh, dù cầu kỳ dân dã, ẩm thực Hà Nội qua bánh gợi nhớ bầu ký ức, kỉ niệm đẹp đẽ tuổi thơ, dân dã, mộc mạc lại ngập tràn niềm vui, cảm xúc khó tả Và bắt nguồn từ kỹ càng, khéo léo cầu kỳ cách chế biến dịp lễ tết khéo léo thể rõ với “ mâm cao cỗ đầy” mâm phải đủ “ bốn bát sáu đĩa” chế biến cầu kỳ, ngon miệng bắt mắt Sặc sỡ thế, dân dã thế, văn hóa ẩm thực Hà Nội ln mang đến cho người thưởng thức cảm xúc tràn đầy, trọn vẹn tác phẩm nghệ thuật 11 document, khoa luan12 of 98 tai lieu, luan van13 of 98 KẾT LUẬN Ẩm thực Hà Nội khơng q hóa lệ, rực rỡ, lại mang giá trị văn hóa sâu sắc Là vùng trù phú với sông hồng chảy qua ưu đãi nhiều điều kiện tự nhiên khí hậu, thổ nhưỡng nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực Việt bao đời Trải qua lao động sáng tạo, người Tràng An đúc kết ăn đậm đà sắc dân tộc, vừa giàu dinh dưỡng vừa tinh tế tới mức trở thành nghệ thuật văn hóa ẩm thực đặc sắc, tiếp nhận nét độc đáo nhiều ẩm thực khác nhau, ẩm thực Hà Nội lại khơng bị phai nhạt mà cịn làm bật nên ẩm thực Hà Thành tinh tế độc đáo Ẩm thực Hà Nội tiếng với tinh tế mang nét cổ xưa, trải qua bao thăng trầm, biến cố thời gian, nhiều tên phố, tên làng cần nghe đến tên người ta liên tưởng đến ăn nơi Văn hóa ẩm thực người Hà Nội khơng ăn, đượcc bày biện đẹp mắt, mà cịn “ cơng đoạn” từ lúc ngồi vào ăn đến kết thúc bữa ăn, cách ứng xử tinh tế thực khách bàn ăn, người Hà Nội lịch lãm hiểu biết, coi chuyện ăn uống cách thể thích thú sở thích, điểm nhấn cá tính phong cách Cái gu thưởng thức nhạy cảm tinh tế văn hóa ẩm thực ln nét đẹp riêng người dân nơi 12 document, khoa luan13 of 98 tai lieu, luan van14 of 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Ẩm thực – Wikipedia tiếng Việt (2022) Retrieved January 2022, from https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c [2] Nguyễn Mai - Bản sắc đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam truyền thống xưa nay, Gonatour.vn, https://gonatour.vn/kham-pha-van-hoa-amthuc-viet-nam.html (Accessed: 23 January 2022) [3] Sông Hồng – Wikipedia tiếng Việt (2022) Retrieved January 2022, from https://vi.wikipedia.org/wiki/S%C3%B4ng_H%E1%BB%93ng [4] Tường Vy -Sự tinh tế người Hà Thành qua văn hóa ẩm thực Laodongthudo.vn https://laodongthudo.vn/su-tinh-te-cua-nguoi-ha-thanh-quavan-hoa-am-thuc-124925.html Retrieved January 2022 [5] Trần Thảo - Nét đẹp văn minh lịch người Hà Nội - HoaTieu.vn https://hoatieu.vn/net-dep-van-minh-thanh-lich-cua-nguoi-ha-noi-203445 Retrieved January 2022 [6] Văn hóa ẩm thực ✔️- Ẩm thực tiếng anh Webdacsan.vn https://webdacsan.net/van-hoa-am-thuc-la-gi/ Retrieved January 2022 [7] Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa - Khám phá Hà Nội – Khamphahanoi.vn http://khamphahanoi.gocom.vn/47292p1c27/van-hoa-am-thuc-ha-noi-xua-vanay.htm Retrieved January 2022 [8] Wikimedia - Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam | Khám phá ẩm thực #1 |Banhkhom.vn https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam Retrieved January 2022 13 document, khoa luan14 of 98 tai lieu, luan van15 of 98 PHỤ LỤC Hình 1: Văn hóa ẩm thực Hà Nội ( nguồn: Internet) Hình 2: Tính dọn thành mâm người Hà Nội ( nguồn: Internet) 14 document, khoa luan15 of 98 tai lieu, luan van16 of 98 Hình 3: Tính dùng đũa ẩm thực ( nguồn: Internet) Hình : Phở Hà Nội đặc sản Kinh Kì ( nguồn: Internet) 15 document, khoa luan16 of 98 tai lieu, luan van17 of 98 Hình 5: Những ăn đặc sản Hà Nội ( nguồn: Internet) Hình 6: Những gánh hàng rong Hà Nội xưa ( nguồn: Internet) 16 document, khoa luan17 of 98 tai lieu, luan van18 of 98 Hình : Ẩm thực đường phố Hà Nội ( nguồn: Internet) 17 document, khoa luan18 of 98  ... hương vị Ẩm thực người Hà Nội toát lên tinh tế, nhẹ nhàng tao người Hà Nội vừa đủ tinh tế để tạo ấn tượng sâu sắc ẩm thực đồ ẩm thực Việt Nam Những nét đặc trưng hồ lẫn văn hóa ẩm thực Hà Nội hài... Con người nơi chân thành hòa nhã ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 2.1 Tính dọn thành mâm Cũng người Việt vùng miền khác, có nhiều lúc bữa ăn người Hà Nội có thói quen văn hóa ẩm thực. .. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI HIỆN NAY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 11 KẾT LUẬN 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 PHỤ