TIÊU CHUẨN QUỐC GIA . CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM - PHẦN 3: NUÔI TRỒNG

Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN ISO/TS 22002-3:2013 ISO/TS 22002-3:2011 CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỀ AN TỒN THỰC PHẨM - PHẦN 3: NI TRỒNG Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming Lời nói đầu TCVN ISO/TS 22002-3:2013 hoàn toàn tương đương với ISO/TS 22002-3:2011 TCVN ISO/TS 22002-3:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC 176 Quản lý chất lượng Đảm bảo chất lượng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Bộ tiêu chuẩn TCVN ISO/TS 22002 (ISO/TS 22002) với tên chung “Chương trình tiên an toàn thực phẩm” gồm tiêu chuẩn sau: - TCVN ISO/TS 22002-1:2013 (ISO/TS 22002-1:2009), Phần 1: Chế biến thực phẩm - TCVN ISO/TS 22002-3:2013 (ISO/TS 22002-3:2011), Phần 3: Nuôi trồng Bộ tiêu chuẩn ISO/TS 22002 tiêu chuẩn sau: - ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes on food safety - Part 2: Cartering - ISO/TS 22002-41, Prerequisite programmes on food safety - Part 4: Cartering - ISO/TS 22002-52, Prerequisite programmes on food safety - Part 5: Transport and storage Lời giới thiệu An toàn thực phẩm thức ăn chăn nuôi phải đảm bảo tất giai đoạn chuỗi thực phẩm Các nhà sản xuất có trách nhiệm đảm bảo việc sản xuất, chế biến phân phối thực phẩm đáp ứng yêu cầu vệ sinh Tương tự vậy, chủ trang trại (tổ chức) phải thực biện pháp kiểm sốt an tồn thực phẩm liên quan đến an toàn cần thiết thành phẩm Điều áp dụng cho tất thành phẩm trang trại, mức độ an toàn cần thiết phụ thuộc vào mục đích sử dụng, chẳng hạn liệu chúng có xử lý theo dự kiến liệu mối nguy sau có kiểm soát chuỗi thực phẩm Các chủ trang trại (tổ chức) chứng minh thực biện pháp kiểm soát cần thiết thực hồ sơ, đảm bảo truy xuất nguồn gốc xi ngược, trì tài liệu liên quan đến nguyên liệu đầu vào chí tiến hành lấy mẫu để phân tích Các chủ trang trại (tổ chức) cần tuân thủ quy định địa phương bao gồm quy tắc vệ sinh chung cụ thể, bao gồm chương trình vệ sinh tốt Trường hợp khơng có quy định thường trường hợp áp dụng tiêu chuẩn Codex quy định quốc gia bán sản phẩm Ngày nay, biện pháp kiểm sốt an tồn thực phẩm trang trại thường tích hợp thực hành tốt [ví dụ: thực hành nơng nghiệp tốt (GAP), thực hành trồng trọt tốt (GFP), thực hành thú y tốt (GVP), thực hành vệ sinh tốt (GHP)] GAP GFP giải vấn đề mơi trường, tính bền vững kinh tế xã hội cho trình sản xuất nông nghiệp, kết thực phẩm sản phẩm nơng nghiệp phi thực phẩm đạt an tồn chất lượng GHP giải điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thức ăn thực phẩm tất giai đoạn chuỗi thực phẩm GVP giải việc sử dụng hợp lý thuốc thú y phụ gia thức ăn, phù hợp với sử dụng cho phép, liều lượng, ứng dụng thời gian cách ly, để đảm bảo điều trị thích đáng cho động vật dư lượng cịn lại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Thực hành nhằm vào chất gây nhiễm bẩn nói chung, xem chúng có ảnh hưởng đến an tồn, phù hợp hai Chúng thường khơng hướng tới mối nguy cụ thể Vai trò trách nhiệm Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex (CAC) Tổ chức Thú y Thế giới (OIE) xây dựng tiêu chuẩn quốc tế, làm sở cho thương mại quốc tế an toàn theo Hiệp định Tổ chức Thương mại Thế giới áp dụng biện pháp vệ sinh kiểm dịch thực vật (Hiệp định SPS) Tiêu chuẩn xây dựng xong dự kiến công bố năm 2014 Tiêu chuẩn xây dựng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn OIE xây dựng tiêu chuẩn thức cho sức khỏe, động vật (bao gồm biện pháp nơng nghiệp an tồn thực phẩm) chứng nhận sức khỏe CAC thiết lập tiêu chuẩn thức cho an tồn thực phẩm ghi nhãn TCVN ISO 22000 (ISO 22000) quy định yêu cầu an toàn thực phẩm cho tổ chức chuỗi thực phẩm mong muốn đáp ứng Một yêu cầu tổ chức thiết lập, thực trì chương trình tiên (PRP) để hỗ trợ việc kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm (TCVN ISO 22000:2005, 7.2) PRP điều kiện hoạt động để trì mơi trường vệ sinh tồn chuỗi thực phẩm phù hợp với việc sản xuất, xử lý cung cấp thành phẩm thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Khi trang trại chuyển từ hệ thống GHP sang hệ thống theo TCVN ISO 22000 cần phân tích mối nguy chưa có Sau đó, hầu hết GHP tiếp tục PRP Nếu phân tích mối nguy kết luận có mối nguy cần phải kiểm soát biện pháp mục tiêu, yếu tố khác phân theo chương trình hoạt động tiên (oPRP) Tiêu chuẩn khơng lặp lại yêu cầu nêu TCVN ISO 22000 (ISO 22000) thiết kế để sử dụng thiết lập, thực trì PRP cụ thể cho tổ chức, phù hợp với TCVN ISO 22000 (ISO 22000) Tiêu chuẩn không dùng cho mục đích chứng nhận Trên thực tế, áp dụng ứng dụng theo tiêu chuẩn này, phù hợp với TCVN ISO 22000 (ISO 22000) a) Tổ chức xây dựng phần PRP quy phạm thực hành, kiểm tra xem quy phạm hành có phù hợp với tiêu chuẩn b) Nhóm chủ trang trại thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo TCVN ISO 22000 Dựa phân tích mối nguy, nhóm xác định biện pháp kiểm sốt thực thành viên Nhóm chủ trang trại sử dụng tiêu chuẩn làm sở cấu trúc tài liệu PRP tương ứng với hoạt động trang trại Nếu muốn có chứng nhận, giấy chứng nhận cấp cho nhóm chủ trang trại không cấp cho thành viên cá nhân c) Một nhiều tổ chức thiết lập hệ thống quản lý an tồn thực phẩm theo TCVN ISO 22000 tích hợp bao gồm nuôi trồng chế biến Dựa phân tích mối nguy, (các) tổ chức xác định (các) biện pháp kiểm soát cần thực cấp độ nuôi trồng chế biến PRP áp dụng cho trang trại lựa chọn thực sở tiêu chuẩn PRP áp dụng (các) sở chế biến lựa chọn thực sở TCVN ISO/TS 22002-1 (ISO/TS 22002-1) Nếu muốn có chứng nhận, giấy chứng nhận cấp cho hệ thống tích hợp d) Một chủ trang trại thực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo TCVN ISO 22000 Dựa phân tích mối nguy, chủ trang trại xác định biện pháp kiểm soát cần thực Người chủ trang trại sử dụng tiêu chuẩn làm sở cấu trúc tài liệu PRP tương ứng với hoạt động trang trại Nếu cần chứng nhận, giấy chứng nhận cấp cho trang trại Các mục quy định hướng dẫn cho việc lựa chọn PRP Điều 5, 7, bắt đầu với phần giới thiệu mục tiêu an toàn thực phẩm liên quan Tiếp theo yêu cầu chung ("phải") việc trì mơi trường vệ sinh sản xuất Ngồi ra, ví dụ PRP chia thành nhóm có khả áp dụng tuân thủ yêu cầu khuyến cáo ("nên") Ở cuối mục mô tả tài liệu, bao gồm hồ sơ, yêu cầu khuyến nghị, hành động thực không đáp ứng yêu cầu áp dụng CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỀ AN TỒN THỰC PHẨM - PHẦN 3: NUÔI TRỒNG Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định yêu cầu hướng dẫn thiết kế, thực tài liệu chương trình tiên (PRP) nhằm trì mơi trường vệ sinh hỗ trợ việc kiểm soát mối nguy an tồn thực phẩm chuỗi thực phẩm CHÚ THÍCH 1: Đoạn cuối lời giới thiệu cung cấp thông tin để hiểu đặc tính quy định hay hướng dẫn mục Điều 5, tiêu chuẩn Tiêu chuẩn áp dụng cho tất tổ chức (bao gồm trang trại riêng lẻ nhóm trang trại), quy mơ tính phức tạp, có liên quan q trình ni trồng chuỗi thực phẩm có mong muốn thực PRP theo Điều 7.2, TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) Nếu tổ chức sử dụng tiêu chuẩn làm tài liệu tham khảo với mục đích tự cơng bố phù hợp muốn chứng nhận theo TCVN ISO 22000:2005, sai lệch so với tiêu chuẩn (nghĩa có ngoại lệ biện pháp thay thực hiện) cần phải lý giải lập thành văn Những sai lệch LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn không ảnh hưởng đến việc tổ chức tuân thủ yêu cầu TCVN ISO 22000 (ISO 22000) Tiêu chuẩn áp dụng cho nuôi trồng loại trồng (ví dụ ngũ cốc, trái cây, rau), động vật sống trang trại (ví dụ gia súc, gia cầm, lợn, cá) chế biến sản phẩm chúng (ví dụ sữa, trứng) Tiêu chuẩn không áp dụng hoạt động thu hoạch trái dại, rau nấm dại, câu cá, săn bắt hoang dã, không coi hoạt động ni trồng có tổ chức Tất hoạt động liên quan đến nuôi trồng thuộc phạm vi tiêu chuẩn (ví dụ phân loại, làm sạch, đóng gói sản phẩm chưa qua chế biến, sản xuất thức ăn chăn nuôi, vận chuyển trang trại) Tuy nhiên, tiêu chuẩn không áp dụng cho hoạt động chế biến thực phạm vi trang trại (ví dụ gia nhiệt, hun khói, bảo quản, làm chín, lên men, sấy khơ, ướp, chiết xuất, ép kết hợp trình này) Tiêu chuẩn không áp dụng cho sản phẩm động vật vận chuyển đến từ trang trại CHÚ THÍCH 2: Hướng dẫn PRP cho hoạt động khác chuỗi thực phẩm, TCVN ISO/TS 22002-1 cho sản xuất, đề cập cần phần khác Bộ TCVN ISO 22002 (ISO 22000) Các hoạt động ni trồng đa dạng tính chất theo quy mơ, loại hình sản phẩm, phương pháp sản xuất, môi trường địa lý sinh học, yêu cầu luật định quy định liên quan Vì vậy, nhu cầu, mức độ tính chất PRP tổ chức khác Thiết lập PRP thay đổi kết q trình xem xét nêu TCVN (ISO 22000:2007) ISO 22000:2005, 8.2 Tiêu chuẩn tập trung vào yêu cầu quản lý PRP, việc thiết kế PRP xác thuộc người sử dụng Quản lý PRP bao gồm đánh giá nhu cầu, lựa chọn biện pháp đáp ứng nhu cầu xác định hồ sơ cần thiết Các ví dụ cụ thể PRP tiêu chuẩn sử dụng để hướng dẫn nhằm mục đích áp dụng thích hợp cho mục tiêu tổng thể sản xuất thực phẩm an toàn phù hợp cho tiêu dùng Tiêu chuẩn áp dụng tổ chức khác sẵn sàng xây dựng quy phạm thực hành loại hình mối quan hệ khác nhà cung cấp người mua dựa TCVN ISO 22000 (ISO 22000) Tài liệu viện dẫn Tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu ghi năm công bố áp dụng nêu Đối với tài liệu khơng ghi năm cơng bố áp dụng nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 22000:2007 (ISO 22000:2005), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm Thuật ngữ định nghĩa Tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa TCVN ISO 22000 thuật ngữ 3.1 Nước (clean water) Nước không gây tổn hại đến an tồn thực phẩm sử dụng CHÚ THÍCH 1: Theo TCVN 9994:2013 CAC/RCP 53-2003 CHÚ THÍCH 2: Trong phạm vi tiêu chuẩn, thuật ngữ đề cập đến nước tự nhiên nước tinh khiết không chứa vi sinh vật, chất có hại với số lượng có khả ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến an tồn thực phẩm 3.2 Người có lực (competent person) Người có trình độ kiến thức kinh nghiệm thực tế với kỹ khả cần thiết để thực nhiệm vụ giao CHÚ THÍCH: Giáo dục, đào tạo kinh nghiệm cách thức có lực 3.3 Sự nhiễm bẩn (contamination) Việc đưa vào hay phát sinh chất gây nhiễm bẩn thực phẩm, thức ăn chăn nuôi hay môi trường thực phẩm, thức ăn chăn nuôi LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn CHÚ THÍCH: Theo TCVN 5603:2008[3] (CAC/RCP 1:1969) 3.4 Chất gây nhiễm bẩn (contaminant) Các tác nhân sinh học hay hóa học, tạp chất ngoại lai chất khác không chủ định đưa vào thực phẩm hay thức ăn chăn ni gây hại đến an tồn thực phẩm CHÚ THÍCH 1: Theo TCVN 5603:2008[3] (CAC/RCP 1:1969) CHÚ THÍCH 2: Trong phạm vi tiêu chuẩn này, thuật ngữ “tạp chất ngoại lai” đề cập tới chất gây nhiễm bẩn vật lý CHÚ THÍCH 3: Định nghĩa tương tự định nghĩa “mối nguy an toàn thực phẩm” đưa TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005), 3.3 Trên thực tế, phạm vi TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005), mối nguy an tồn thực phẩm xác định q trình phân tích mối nguy, sau thiết lập PRP Do đó, thuật ngữ “chất gây nhiễm bẩn” sử dụng tiêu chuẩn 3.5 Thức ăn chăn nuôi (feed) Mọi loại nguyên liệu đa hay đơn lẻ bao gồm nguyên liệu thô, sơ chế chế biến sử dụng trực tiếp cho động vật cung cấp thực phẩm CHÚ THÍCH: Theo TCVN 9593:2013[8] (CAC/RCP 54-2004) 3.6 Phụ gia thức ăn chăn ni (feed additive) Chất có khơng có giá trị dinh dưỡng thường khơng dùng trực tiếp làm thức ăn chăn nuôi, bổ sung vào thức ăn chăn ni có ảnh hưởng đến tính chất thức ăn sản phẩm động vật CHÚ THÍCH: Theo TCVN 9593:2013[8] (CAC/RCP 54-2004) 3.7 Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi (feed ingredient) Một phần thành phần tạo nên hỗn hợp loại thức ăn, có khơng có giá trị dinh dưỡng phần thức ăn vật nuôi, bao gồm phụ gia thức ăn chăn ni CHÚ THÍCH 1: Các thành phần có nguồn gốc thực vật, động vật, cạn hay nước, chất hữu vơ khác CHÚ THÍCH 2: Theo TCVN 9593:2013[8] (CAC/RCP 54-2004) 3.8 Lô (lot) Tập hợp theo đơn vị sản phẩm sản xuất hay chế biến đóng gói điều kiện tương tự CHÚ THÍCH 1: Theo TCVN ISO 22005:2009[8] (ISO 22005:2007) CHÚ THÍCH 2: Lơ xác định thơng số tổ chức thiết lập trước CHÚ THÍCH 3: Tập hợp đơn vị bao gồm đơn vị sản phẩm 3.9 Thức ăn chăn ni có bổ sung thuốc thú y (medicated feed) Mọi loại thức ăn chăn ni có chứa thuốc thú y (3.15) theo quy định CHÚ THÍCH: Theo TCVN 9593:2013[8] (CAC/RCP 54-2004) 3.10 Tổ chức (organization) Nhóm người phương tiện có xếp bố trí trách nhiệm, quyền hạn mối quan hệ VÍ DỤ: Cơng ty, tổng cơng ty, hãng, xí nghiệp, viện, người bn bán riêng lẻ, hội hay phận LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn tổ hợp tổ chức [TCVN ISO 9000:2007[1] (ISO 9000:2005), 3.1.1] CHÚ THÍCH: Trong phạm vi tiêu chuẩn này, thuật ngữ dùng để trang trại, nhóm trang trại, cơng ty hiệp hội nuôi trồng, quan công ty chế biến thiết lập PRP cho trang trại Tổ chức thuộc nhà nước tư nhân 3.11 Bao bì (packaging) Các sản phẩm sử dụng để chứa đựng, bảo vệ, xử lý, phân phối, bảo quản, vận chuyển trình bày sản phẩm nơng nghiệp thực phẩm CHÚ THÍCH 1: Theo BSI/PAS 223[14] VÍ DỤ: Vỏ bọc thùng chứa CHÚ THÍCH 2: Trong tiêu chuẩn này, thuật ngữ "đóng gói" đề cập đến hành động để sản phẩm nông nghiệp thực phẩm vào nhiều bao bì 3.12 Sinh vật gây hại (pest) Lồi thực vật hay động vật khơng mong muốn ảnh hưởng bất lợi cho người, hoạt động người hay sản phẩm mà người sử dụng sản xuất, có hại cho động vật mơi trường CHÚ THÍCH: Trong phạm vi tiêu chuẩn này, thuật ngữ đề cập đến động vật nhỏ, chim côn trùng phá hoại mùa màng, làm hỏng thực phẩm lây bệnh cánh đồng phạm vi sở trang trại 3.13 Sản phẩm bảo vệ thực vật (plant potection product) Các chất vi sinh vật, bao gồm virus, hỗn hợp hay dung dịch gồm hai hay nhiều số đó, làm dạng sản phẩm bảo vệ thực vật cung ứng cho người sử dụng, nhằm mục đích: bảo vệ thực vật sản phẩm thực vật chống lại sinh vật gây hại ngăn ngừa tác động sinh vật đó; ảnh hưởng đến trình sinh trưởng thực vật khác chất dinh dưỡng, bảo quản sản phẩm thực vật; phá hủy thực vật không mong muốn phận trồng; kiểm tra ngăn chặn tăng trưởng khơng mong muốn thực vật CHÚ THÍCH: Trong phạm vi tiêu chuẩn này, thuật ngữ đề cập đến thuốc diệt cỏ, chất diệt tảo, diệt chuột, diệt ruồi, diệt thỏ, diệt ốc, diệt giun, thuốc trừ sâu, diệt côn trùng thuộc ve, thuốc diệt nấm, diệt khuẩn, diệt virus, khử trùng, thuốc trừ rệp, chất dẫn dụ, thuốc xơng, chất kích thích tăng trưởng, chất điều hòa sinh trưởng cây, chất chiết chế tự vệ, vv để sử dụng hoạt động nuôi trồng, thu hoạch sau thu hoạch 3.14 Nước uống (potable water) Nước có chất lượng cao, tiêu thụ sử dụng với rủi ro nguy hại rủi ro nguy hại lâu dài thấp CHÚ THÍCH: Tiêu chuẩn chất lượng nước uống cho người mô tả Hướng dẫn chất lượng nước uống WHO[14] 3.15 Thuốc thú y (veterinary drug) Các chất ứng dụng dùng cho loài động vật để sản xuất thực phẩm, động vật cho sản phẩm thịt hay động vật cho sữa, gia cầm, cá ong, sử dụng để điều trị, mục đích phịng bệnh chẩn đoán bệnh hay điều chỉnh chức sinh lý hay hành vi CHÚ THÍCH: Định nghĩa thuốc thú y bao gồm thuốc diệt ký sinh trùng ứng dụng dùng cho động vật sản xuất thực phẩm 3.16 Thời gian cách ly (withholding period) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Thời gian đào thải (withdrawal period) Thời gian mà trồng, động vật sản phẩm khơng thể sử dụng cho người sau sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật cho trồng (bao gồm đồng cỏ), sử dụng thuốc thú y cho động vật, để đảm bảo thực phẩm khơng có dư lượng vượt q giới hạn dư lượng tối đa thiết lập Yêu cầu chung Tổ chức xây dựng PRP phải nhận biết, lựa chọn trì PRP: a) giảm thiểu khả tạo chất gây nhiễm bẩn đáp ứng yêu cầu đặt tiêu chuẩn này; b) cho phép thực yêu cầu quy định liên quan đến bảo vệ tránh nhiễm bẩn; c) chương trình nêu tiêu chuẩn này, quy phạm thực hành cho loại hình sản xuất trang trại tổ chức bên xây dựng, sở chế biến tiếp nhận thành phẩm trang trại, quan có thẩm quyền xây dựng; CHÚ THÍCH: Quy phạm thực hành tổ chức bên xây dựng bao gồm quy phạm thực hành liệt kê Thư mục tài liệu tham khảo d) phù hợp với mối nguy xác định quy mơ, tính chất trang trại Tổ chức phải thiết lập trì tài liệu hồ sơ phù hợp, như: 1) yêu cầu quy định b), cần đáp ứng PRP chọn; 2) khuyến nghị bên xây dựng c), từ PRP chọn; 3) mơ tả PRP chọn cách thức quản lý CHÚ THÍCH: Việc quản lý PRP bao gồm, cụ thể là, theo dõi, kiểm tra xác nhận, hành động khắc phục hồ sơ tương ứng phần yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nêu TCVN ISO 22000 (ISO 22000) Chương trình tiên chung 5.1 Khái quát Sản phẩm thực phẩm bị nhiễm bẩn theo nhiều cách Ví dụ, chất thải, người, nước thiết bị tạo thành nguồn nhiễm bẩn Mọi loại hình sản xuất có biện pháp kiểm soát nhằm hạn chế khả nhiễm bẩn Điều đề cập đến việc xác định biện pháp thích hợp để thực PRP 5.2 Vị trí Tổ chức phải thực biện pháp để giảm thiểu khả đưa vào chất gây nhiễm bẩn có hại từ khu vực bị nhiễm môi trường Tổ chức phải xác định nguồn tiềm ẩn tính chất nhiễm bẩn môi trường lân cận Tổ chức phải xác định nguồn nước nguồn nước dự trữ sử dụng cho hoạt động ni trồng, ví dụ suối, sơng giếng Tổ chức nên xác định đồ nguồn nước nguồn nước dự trữ xác định vị trí nguồn nhiễm bẩn tiềm ẩn Chính quyền địa phương hỗ trợ việc xác định nguồn nước nước dự trữ Việc theo dõi kế hoạch phát triển địa phương có ích cho việc dự đoán ngăn ngừa vấn đề tương lai Mọi cố trước gây nhiễm bẩn mơi trường nơng nghiệp (ví dụ hỏa hoạn, lũ lụt) cần mơ tả Khi thích hợp, tùy vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) đặt vị trí hoạt động ni trồng cách xa khu vực bị ô nhiễm môi trường hoạt động lân cận gây nhiễm bẩn thực phẩm nghiêm trọng; CHÚ THÍCH: Ví dụ khu vực bị ô nhiễm môi trường khu vực sản xuất công nghiệp, lưu trữ chất thải chất thải hạt nhân; ví dụ khả đe dọa từ hoạt động lân cận bao gồm tuyến đường có lưu lượng lớn (như nhiễm chì), lị đốt (như ô nhiễm dioxin), nhà máy xử lý nước thải (vi sinh vật, kim loại nặng), ngành công nghiệp khác gây ô nhiễm nguồn nước, đất không khí LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn b) trồng cho động vật tránh xa chất gây nhiễm bẩn cụ thể mức độ đặc biệt cao (ví dụ chì, cadimi, dioxin) mà chúng nhạy cảm; c) chọn nguồn nước nguồn nước dự trữ theo mục đích sử dụng; d) bảo vệ nước dùng để tưới rau ăn tươi không bị nhiễm bẩn từ phân Tài liệu cần bao gồm danh sách/bản đồ mặt cập nhật, nguồn nước dự trữ nước sử dụng, nguồn nhiễm bẩn xác định Nếu tổ chức phát thơng tin ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm, tổ chức phải có biện pháp thích hợp thơng báo cho quan có thẩm quyền cần thiết 5.3 Xây dựng bố trí sở Cơ sở trang trại phải thiết kế xây dựng theo cách thức trì mức độ vệ sinh thích hợp giảm thiểu khả nhiễm bẩn chéo CHÚ THÍCH: Trong sản xuất trồng, ví dụ nhiễm bẩn chéo nhiễm bẩn sản phẩm đầu vào (thô) sản phẩm vệ sinh phân loại Trong chăn ni, ví dụ nhiễm bẩn chéo nhiễm bẩn dòng chảy nước thải dịng chảy thức ăn chăn ni Tùy vào hoạt động thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) tách biệt khu vực ăn uống thay đồ với khu vực xử lý thực phẩm; b) kiểm soát mật độ động vật cách thích ứng kích cỡ động vật thú ni với bề mặt thể tích cơng trình, đất nước; c) thiết kế sở cho phép tách nhóm nhiều động vật, cách ly động vật bị bệnh mầm bệnh ngăn chặn động vật hay lây lan bệnh động vật; d) thiết kế cơng trình phù hợp với mức độ yêu cầu vệ sinh, cách cung cấp đầy đủ thơng gió, ánh sáng sẽ, để giảm thiểu tiếp xúc động vật cho sản xuất thực phẩm sản phẩm động vật với chất gây nhiễm bẩn sinh vật gây hại; CHÚ THÍCH: Ví dụ khu vực có yêu cầu mức độ vệ sinh cao khu vực lưu trữ nơi xử lý sản phẩm thực phẩm, khu vắt sữa e) xây dựng cơng trình vật liệu khơng độc hại dễ lau chùi; f) lưu trữ vật liệu có khả gây nhiễm bẩn thực phẩm (ví dụ sản phẩm bảo vệ thực vật, chất tẩy rửa, chất khử trùng, nhiên liệu loại dầu, chất thải bao bì) vị trí cụ thể thích hợp; g) trang bị sở với nhà vệ sinh thiết kế thích hợp có chức giảm thiểu khả nhiễm bẩn từ phân; h) trang bị sở với đường ống nước nước uống phù hợp với mục đích sử dụng; i) cung cấp đường ống nước uống cho nhà vệ sinh nơi có khả nhiễm bẩn thực phẩm đặc biệt cao từ tay người lao động; j) xác định đường ống nước uống nước không uống được; k) thiết kế trang bị sở vật chất để thu gom giữ nước thải cách xa động vật thực phẩm để tránh nhiễm bẩn thực phẩm; l) thiết lập mặt môi trường xung quanh trang trại theo cách cho phép hệ thống thoát nước mức độ thích hợp giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm từ vùng nước đọng; m) thiết lập trì hệ thống điều hịa khơng khí để khơng làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm; n) thiết kế trang bị sở vật chất để ngăn chặn động vật không mong muốn xâm nhập vào sở Tài liệu nên bao gồm đồ cập nhật sở, định vị nguồn có khả nhiễm bẩn thực phẩm (ví dụ kho chứa sản phẩm hóa chất) phương tiện cần thiết để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm (ví dụ đường ống nước vào) 5.4 Sự phù hợp bảo trì thiết bị Tổ chức phải thiết kế, lắp đặt sử dụng thiết bị theo cách thức trì mức độ vệ sinh thích hợp Thiết bị không nguồn gây nhiễm bẩn thực phẩm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Tổ chức phải xác định thực biện pháp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm chất bẩn từ máy móc sử dụng hoạt động cánh đồng (ví dụ rị rỉ dầu, khí thải) Tổ chức phải lắp đặt sử dụng thiết bị phù hợp với điều kiện sử dụng cung cấp nhà sản xuất, nhà sản xuất khơng cung cấp sử dụng tiêu chuẩn kỹ thuật Thiết bị phải đảm bảo điều kiện làm việc thích hợp Tổ chức phải thực theo hướng dẫn nhà sản xuất việc trì thiết bị tiếp xúc với thực phẩm Thùng chứa hàng thu hoạch phải kiểm tra trì điều kiện tốt (ví dụ khơng bị hư hỏng) Tùy vào hoạt động thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) sử dụng thiết bị tiếp xúc thực phẩm (ví dụ thùng chứa sữa): 1) làm vật liệu không làm tăng khả nhiễm hóa chất cho thực phẩm; 2) thiết kế nhằm cho phép kiểm tra thích hợp vệ sinh, làm khử trùng, cần; 3) thiết kế nhằm cho phép hoàn chỉnh hệ thống nước cần thiết, phịng chống nhiễm sau khử trùng từ môi trường; b) kiểm tra, hiệu chuẩn, bảo trì thay thiết bị thường xuyên, trường hợp phải theo hướng dẫn nhà sản xuất; c) lắp đặt giữ chậu rửa, xà phòng loại vật liệu hay thiết bị làm khô khu vực gần đường nước uống được, chất khử trùng tay, nơi có khả nhiễm bẩn tay người lao động bị nhiễm bẩn làm nhiễm bẩn thực phẩm CHÚ THÍCH: Nhà vệ sinh, phịng vắt sữa ví dụ sở có mối nguy nhiễm bẩn cao từ tay người lao động Tài liệu cần bao gồm danh mục thiết bị có thơng tin hướng dẫn sử dụng Các hồ sơ phải bao gồm lịch sử hoạt động bảo trì chính, bao gồm hoạt động th ngồi (ví dụ xác định nhân viên thực hiện, ngày thực hiện) Nếu tổ chức phát thông tin thiết bị việc sử dụng thiết bị ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm, phải có hành động thích hợp để sửa chỉnh sai lệch cần, thơng báo cho quan có thẩm quyền, nhà sản xuất thiết bị, hay bước chuỗi thực phẩm 5.5 Vệ sinh cá nhân Nhân viên phải trì mức độ vệ sinh cá nhân thích hợp, ứng xử hoạt động theo cách thức phù hợp với mức độ vệ sinh yêu cầu Tổ chức phải trì mức lực cá nhân thích hợp để thực yêu cầu Tổ chức phải: a) thiết lập truyền đạt thực hành vệ sinh cá nhân, ứng xử hoạt động phù hợp với hoạt động thực hiện; b) trì trao đổi thơng tin lực cá nhân (bao gồm nhân viên tạm thời) thực trì thực hành này; c) thích hợp, trì thực hành để đảm bảo khách thăm quan không tạo nguồn nhiễm bẩn Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực thiết kế cho nhân viên: 1) mặc quần áo bảo hộ phù hợp, mũ bảo vệ giày dép làm thay định kỳ; 2) rửa tay thường xun, có khơng quy định thời điểm (ví dụ sau vệ sinh, trước xử lý thực phẩm, vắt sữa thu nhặt trứng); 3) khuyến khích báo cáo tự nguyện điều kiện sức khỏe cá nhân làm nhiễm bẩn thực phẩm động vật; 4) bảo vệ vết thương bàn tay cánh tay loại băng chống thấm nước phù hợp; 5) cấm hút thuốc khu vực xử lý sản phẩm thực phẩm; 6) hạn chế đưa đồ dùng cá nhân vào khu vực xử lý thực phẩm; 7) hạn chế vào trang trại; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 8) đào tạo sử dụng sản phẩm hóa chất (ví dụ sản phẩm bảo vệ thực vật); 9) đào tạo thu hoạch xử lý sản phẩm cụ thể (ví dụ vắt sữa, thu hoạch cá, cho gia cầm vào sọt, thu nhặt trứng, trái dễ hỏng); 10) đảm bảo trao đổi thông tin cách hiệu lực thực hành vệ sinh, ví dụ hình hiển thị kỹ thuật rửa tay Tài liệu cần bao gồm mô tả thực hành vệ sinh cá nhân áp dụng Người bị nhiễm, mắc bệnh hay bị ốm lây truyền qua thức ăn động vật cung cấp thực phẩm khơng xử lý động vật cung cấp thực phẩm, thực phẩm nguyên liệu tiếp xúc với thực phẩm 5.6 Động vật tham gia sản xuất Động vật tham gia sản xuất hoạt động nuôi trồng không làm tăng khả gây nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp để giảm thiểu khả truyền chất gây nhiễm bẩn từ động vật tham gia sản xuất tới thực phẩm, trực tiếp gián tiếp, qua động vật cung cấp thực phẩm Nếu động vật tham gia sản xuất chết đột ngột có dấu hiệu cho thấy mắc bệnh làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm, tổ chức phải hỏi ý kiến bác sĩ thú y người có lực sức khỏe động vật có hành động phù hợp để ngăn ngừa việc tiếp xúc với thực phẩm với động vật cung cấp thực phẩm Tùy vào hoạt động thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) giữ cho động vật tham gia sản xuất có sức khỏe tốt cách kiểm tra, điều trị, tiêm chủng thích hợp theo tư vấn bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật; b) ngăn chặn động vật tham gia sản xuất vào lại sở nơi có mối nguy nhiễm bẩn cao đến thực phẩm 5.7 Quản lý thu mua Việc sử dụng thức ăn chăn ni, giống, vật ni, phân bón, sản phẩm bảo vệ thực vật, thuốc thú y, bao bì hay nguyên liệu khác trang trại phải thực theo cách thức giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp để đảm bảo hàng hóa động vật đưa vào trang trại phù hợp với mục đích sử dụng khơng làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) thiết lập quy định kỹ thuật thực kiểm tra nguyên liệu giao hàng; b) không chấp nhận hàng hóa, động vật phương tiện giao hàng khơng phù hợp với quy định kỹ thuật có liên quan (ví dụ nhiễm bẩn nấm mốc khuyết tật khác chấp nhận), giới hạn việc tiếp cận họ khu vực có khả nhiễm bẩn thực phẩm giảm thiểu; CHÚ THÍCH: Ví dụ kiểm tra giao hàng xác minh nhãn, tính tồn vẹn sản phẩm ngoại quan thức ăn chăn ni c) kiểm sốt thức ăn phù hợp với mục đích sử dụng, đặc biệt lồi động vật loại hình sản xuất; d) hỏi ý kiến người quan có chức có nghi ngờ chất lượng thức ăn chăn nuôi Hồ sơ cần bao gồm lịch sử đầu vào có liên quan đưa vào trang trại Hồ sơ phải bao gồm lịch sử đưa động vật vào trang trại với tài liệu sức khỏe truy xuất nguồn gốc liên quan kết kiểm tra thực đưa động vật vào trang trại Hồ sơ phải bao gồm lịch sử thức ăn chăn nuôi, sản phẩm bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phân bón đưa vào thông qua việc xác định nhà cung ứng tài liệu vệ sinh thông tin thành phần, thích hợp Nếu tổ chức phát hàng hóa động vật đưa vào trang trại có tác động bất lợi đến an tồn thực phẩm (ví dụ xuất chất độc hại chất khác thức ăn), phải có biện pháp thích hợp cần thiết, thơng báo tới bước chuỗi thực phẩm, nhà cung cấp LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn quan có thẩm quyền 5.8 Bảo quản vận chuyển trang trại Trong thời gian bảo quản vận chuyển trang trại, tổ chức phải bảo quản thực phẩm tránh việc nhiễm bẩn xảy thực biện pháp để giảm thiểu khả gia tăng mức độ xảy nguy hiểm Khu vực bảo quản thùng chứa vận chuyển phải thiết kế cho phép trì, vệ sinh hạn chế tối đa suy giảm chất lượng sản phẩm Vật liệu đóng gói thực phẩm, kể thùng chứa sử dụng để bảo quản vận chuyển thực phẩm, phải phù hợp với mục đích tiếp xúc thực phẩm Tổ chức cần trì việc truy xuất nguồn gốc tất lơ thực phẩm tồn hoạt động bảo quản vận chuyển trang trại Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) bảo quản sản phẩm thu hoạch cho người sử dụng khu vực thích hợp giữ mức vệ sinh thích hợp giảm thiểu thời gian chờ đợi cánh đồng sau thu hoạch - đặc biệt ý đến mối nguy nhiễm bẩn từ động vật; b) thực biện pháp kiểm sốt thích hợp nhằm giảm thiểu khả phát triển vi sinh vật không mong muốn gây độc tố thực phẩm thức ăn chăn nuôi, điều kiện thích hợp nhiệt độ, độ ẩm, thời gian lưu trú vận chuyển; c) áp dụng hệ thống kiểm sốt nhiệt độ có tính đến đặc tính tự nhiên (ví dụ hoạt độ nước, độ pH, mức độ ban đầu loại vi sinh vật), thời gian sử dụng dự kiến, phương pháp bao gói mục đích sử dụng thực phẩm thức ăn chăn ni (ví dụ để ăn liền chế biến tiếp theo); d) bảo quản loại thực phẩm dễ hỏng điều kiện thích hợp nhiệt độ độ ẩm thùng chứa thiết kế phù hợp đặt khu vực sạch; e) tham khảo ý kiến thực theo hướng dẫn sở chế biến tiếp nhận sản phẩm có liên quan đến việc áp dụng theo dõi nhiệt độ, thời gian tiêu chí khác xác định từ kết phân tích rủi ro nhà sản xuất việc bảo quản thành phẩm trang trại dùng để chế biến tiếp; f) đảm bảo quay vòng thỏa đáng thành phẩm trang trại cách áp dụng nguyên tắc chung phương pháp nhập trước - xuất trước, chất lượng hay thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng thời gian bảo quản dự kiến; g) không để lẫn sản phẩm có nguồn gốc thực vật động vật trình bảo quản vận chuyển, bảo vệ tránh nhiễm bẩn chéo xảy ra; h) giữ khu vực bảo quản thùng chứa dùng để vận chuyển thực phẩm không bảo vệ khỏi nhiễm bẩn thấy rõ (ví dụ tạp chất ngoại lai, chất thải); i) bảo quản vật liệu bao gói tiếp xúc với thực phẩm khu vực vệ sinh thích hợp; j) bảo quản thức ăn chăn ni khu vực hợp vệ sinh giảm thiểu khả xâm nhập gia tăng sinh vật gây hại cách áp dụng hệ thống phù hợp; k) quản lý việc cung ứng bảo quản thức ăn chăn nuôi cho không để lẫn lộn thức ăn chăn nuôi với nguyên liệu thức ăn chăn nuôi từ chủng loại nguồn khác nhau; l) sử dụng bảo quản hóa chất theo hướng dẫn nhà sản xuất để khu vực hạn chế tiếp xúc tách biệt với hoạt động xử lý thực phẩm, chúng gây nhiễm bẩn thực phẩm nguồn nước; m) đảm bảo toàn hóa chất ghi nhãn để dễ dàng nhận biết sản phẩm nhà sản xuất, hướng dẫn sử dụng nhận biết lô, ngày hết hạn phê duyệt quan có thẩm quyền có thể; CHÚ THÍCH: Hóa chất bao gồm chất tẩy rửa, chất khử trùng, diệt chuột, thuốc trừ sâu, dầu mỡ bôi trơn máy chế biến thực phẩm, n) nơi thực phẩm để hở, hạn chế việc lưu trữ sử dụng hóa chất nguy hiểm việc cần thiết để: 1) trì việc làm vệ sinh thiết bị bề mặt, LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 2) sử dụng thủ tục thử nghiệm phịng thí nghiệm, 3) bảo trì vận hành thiết bị, 4) sử dụng hoạt động o) bảo quản sản phẩm bảo vệ thực vật khu vực chun dụng, thống khí, có khóa, kiểm sốt có khả sử dụng sai mục đích; p) bảo quản thuốc thú y phù hợp với hướng dẫn ghi nhãn, đặc biệt điều kiện nhiệt độ bảo quản bóng tối; q) bảo quản phân bón tách khỏi sản phẩm thực phẩm sản phẩm hóa chất khác; r) che phủ thùng chứa vận chuyển; s) đảm bảo đủ khả lưu trữ nước thải động vật sở trang trại gần thực phẩm, trồng động vật cung cấp thực phẩm để ngăn ngừa việc rị rỉ dẫn đến nhiễm bẩn thực phẩm Hồ sơ cần bao gồm kết liên quan đến việc theo dõi điều kiện bảo quản có liên quan an tồn thực phẩm, ví dụ nhiệt độ độ ẩm Hồ sơ phải bao gồm thông tin cần thiết để đảm bảo truy xuất nguồn gốc tất lô hàng thực phẩm trình vận chuyển bảo quản trang trại Tổ chức phải xử lý sản phẩm bảo quản mà không sử dụng lý an tồn thực phẩm (ví dụ sản phẩm hết hạn sử dụng, bị hỏng) không tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm thành phẩm theo quy định khách hàng 5.9 Làm Tại sở nuôi trồng, tổ chức phải trì mức độ vệ sinh cần thiết nhằm giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải trì bề mặt tất sở trang thiết bị, kể thùng chứa dùng để vận chuyển, nguồn nhiễm bẩn thực phẩm (ví dụ bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm) Việc làm không làm nhiễm bẩn thực phẩm Làm khử trùng phải có hiệu lực để đạt mức độ cần thiết Tổ chức phải: a) nhận biết sở thiết bị cần làm sạch; b) định người có lực thực làm sạch; c) thiết lập thủ tục vận hành để làm bề mặt có khả tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm thức ăn chăn nuôi - tùy thuộc vào hoạt động thực hiện, tính chất sản phẩm loại vật liệu bề mặt, thủ tục vận hành phải bao gồm: 1) mơ tả q trình làm (ví dụ bước thực hiện, nhiệt độ, số lần), 2) tần suất làm phù hợp với việc sử dụng khu vực, thiết bị, 3) tên (ví dụ tên thương mại) sản phẩm làm khử trùng sử dụng phê duyệt để sử dụng tiếp xúc với thực phẩm, 4) chất lượng nước sử dụng, tùy thuộc vào thiết bị làm loại sản phẩm có khả bị nhiễm bẩn, 5) tiêu chí kiểm tra xác nhận để xác định cần thiết CHÚ THÍCH: Mức độ xác định tiêu chí sử dụng để kiểm tra thủ tục làm [ví dụ kiểm tra trực quan (ánh sáng ban ngày, tia UV), thử nghiệm vi sinh] Tổ chức phải thực theo hướng dẫn nhà sản xuất sử dụng chất khử trùng [ví dụ phương pháp chuẩn bị, bao gồm nồng độ, nhiệt độ sử dụng, tác động học cần thiết (nghĩa chuyển động, cọ rửa) để loại bỏ đất màng sinh học, thời gian chờ trước rửa, có, thời gian lưu trữ trước tiếp xúc với thực phẩm động vật cung cấp thực phẩm, có] Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động nhằm giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) làm thiết bị vắt sữa (đường dây chụp núm vú) sau lần vắt sữa thùng chứa sữa sau lần vắt, có khả nhiễm bẩn sữa từ lượng sữa lại màng sinh học; b) rửa lại thiết bị vắt sữa thùng chứa nước sạch, có khả nhiễm bẩn chất tẩy rửa sử dụng để làm sạch; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn c) sử dụng nước cho hoạt động khử trùng; d) làm thiết bị coi vật trung gian gây nhiễm bẩn chéo hóa chất; e) làm khử trùng thùng chứa trứng tái sử dụng trước sử dụng đến trang trại, để ngăn ngừa nhiễm bẩn trứng; f) ngăn ngừa việc tái sử dụng thùng chứa, trang thiết bị sở sử dụng để lưu trữ, vận chuyển, trộn nguyên liệu có khả lây nhiễm (ví dụ sản phẩm bảo vệ thực vật thức ăn chăn nuôi thú y) cho thực phẩm thức ăn chăn nuôi, trừ xác nhận thủ tục làm có hiệu lực việc loại bỏ chất độc hại sử dụng; g) vệ sinh cần thiết, khử trùng chuồng trại toàn động vật nhà xưởng có liên quan chuyển đến địa điểm ni lị mổ khác, để đảm bảo trì có hiệu lực mức độ vệ sinh thích hợp bảo vệ chống lây truyền bệnh động vật; h) ngăn ngừa động vật đưa vào sở khoảng thời gian làm khơ thích hợp sau làm khử trùng; i) trì máng ăn thiết bị cho ăn tự động hợp vệ sinh Tài liệu phải bao gồm thủ tục vận hành để làm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm thức ăn chăn nuôi Khi tổ chức phát vấn đề chất lượng thành phẩm trang trại sai lỗi việc làm khơng có hiệu lực, thủ tục làm phải xem xét sửa đổi cần 5.10 Quản lý chất thải Tổ chức phải đảm bảo chất thải tạo ra, vận chuyển, tái chế, làm phân bón lưu trữ sở trang trại không chỗ ẩn náu sinh vật gây hại mức độ làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm mối nguy gây nhiễm bẩn thành phẩm trang trại Tổ chức phải xác định loại chất thải, gồm chất thải người động vật, có tính đến việc xử lý trang trại, có khả gây nhiễm bẩn sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Tổ chức phải thực thủ tục xử lý thích hợp hủy bỏ (hoặc tái sử dụng) chất thải trang trại Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động nhằm giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) xử lý chất thải với tần suất phù hợp; b) xác định, thu gom chất thải cách đóng kín khu vực sinh vật gây hại tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm; c) cách ly, nhận biết chất thải để hủy bỏ tiến hành hủy bỏ theo cách thức an tồn quy định, hóa chất sản phẩm tương tự liên quan đến an toàn thực phẩm (ví dụ thuốc thú y, sản phẩm bảo vệ thực vật) khơng thể sử dụng (ví dụ hết hạn), thùng chứa rỗng khơng cịn chứa chất vậy; d) xử lý, theo cách phù hợp, nước thải từ việc làm thiết bị sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật; e) ủ vật liệu thải hữu dùng để điều hòa đất theo cách thức giảm thiểu khả nhiễm bẩn kèm theo Tài liệu cần bao gồm danh mục cập nhật chất thải có khả gây nhiễm bẩn thực phẩm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Hồ sơ cần bao gồm lịch sử hoạt động hủy bỏ chất thải chất thải có khả gây nhiễm bẩn đáng kể sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm 5.11 Kiểm sốt sinh vật gây hại sở trang trại Khi sinh vật gây hại xâm nhập phát triển trang trại dẫn đến nhiễm bẩn thực phẩm, tổ chức phải thiết lập trì hệ thống kiểm soát sinh vật gây hại để theo dõi kiểm soát xâm nhập phát triển sinh vật gây hại trang trại theo cách thức không gây nhiễm bẩn thực phẩm từ sinh vật gây hại chất chống sinh vật gây hại CHÚ THÍCH: Điều đề cập đến biện pháp nhằm kiểm soát sinh vật gây hại xâm nhập hay phá hoại nhà xưởng trang trại, trang thiết bị sở bảo quản Việc sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật đề cập 6.4 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn Chỉ sử dụng hóa chất kiểm sốt sinh vật gây hại quan có thẩm quyền cho phép Những sản phẩm không tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm thức ăn chăn ni vật ni Hóa chất kiểm sốt sinh vật gây hại phải sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất tính hiệu lực phải kiểm tra xác nhận thông qua việc kiểm tra sở mắt thường Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) đặt bẫy tia UV dùng để kiểm sốt xuất trùng bay khơng đậu sản phẩm băng tải sản phẩm; b) giảm thiểu tiếp xúc thành phẩm hay động vật cung cấp thực phẩm với động vật tự nhiên bên ngồi khác, tiếp xúc làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm lây truyền tác nhân từ động vật với động vật cung cấp thực phẩm; c) đặt rào chắn (ví dụ hàng rào) và/hay vật cản động (ví dụ máy tạo tiếng ồn, bù nhìn, vật thay cú, tơn), nơi thích hợp để giảm thiểu nhiễm bẩn trồng cánh đồng; d) đặt rào chắn (ví dụ lưới) điểm xâm nhập cửa sổ, lỗ thơng đường ống nước, để ngăn chặn sinh vật gây hại xâm nhập vào sở bảo quản thực phẩm Hồ sơ phải bao gồm lịch sử quan sát loài sinh vật gây hại triệu chứng sinh vật gây hại, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm lịch sử hành động chống sinh vật gây hại mà dư lượng gây nhiễm bẩn thực phẩm Nếu tổ chức quan sát thấy sinh vật gây hại sở thực phẩm lưu trữ quan sát sinh vật gây hại vị trí khác với mức độ làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm, tổ chức phải có hành động thích hợp để loại bỏ sinh vật gây hại, ngăn ngừa tái diễn làm giảm xuất mức độ thích hợp Nếu hóa chất phịng trừ sinh vật gây hại hay việc sử dụng chúng, khơng có hiệu lực, tổ chức phải có hành động thích hợp để thay đổi sản phẩm điều kiện sử dụng 5.12 Quản lý sản phẩm nghi ngờ khơng an tồn Sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn khơng gây nhiễm bẩn thực phẩm, không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm an tồn hay gián tiếp thơng qua mơi trường (ví dụ nước, đất, cánh đồng) động vật cung cấp thực phẩm Tổ chức phải thiết lập thực biện pháp thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn gây Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn, ví dụ PRP cần thực là: a) đánh giá an toàn sản phẩm khác sản xuất bảo quản điều kiện; b) loại khỏi chuỗi thực phẩm toàn sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn; c) xử lý sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn để giảm thiểu khả nhiễm bẩn chéo trình lưu trữ hủy bỏ Hồ sơ phải bao gồm lịch sử quản lý sản phẩm bị nghi ngờ khơng an tồn, bao gồm việc nhận diện loại bỏ 5.13 Hoạt động thuê Thuê toàn hay phần hoạt động nuôi trồng không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải thực biện pháp để xác định lựa chọn tổ chức thuê Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để đảm bảo hoạt động th ngồi khơng làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) thiết lập quy định kỹ thuật cho việc lựa chọn nhà cung ứng; b) kiểm tra xác nhận nhà cung ứng đáp ứng yêu cầu đặt tiêu chuẩn CHÚ THÍCH: Ví dụ việc kiểm tra xác nhận bao gồm đánh giá nhà cung ứng tổ chức Tài liệu cần bao gồm quy định kỹ thuật thỏa thuận hợp đồng cho hoạt động thuê hồ sơ cần bao gồm kết kiểm tra xác nhận LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Chương trình tiên cụ thể trồng trọt 6.1 Khái qt Ngồi PRP liên quan đến mơi trường trang trại nói chung, số biện pháp kiểm sốt chung thích hợp cho việc áp dụng PRP liên quan đến trồng trọt Nói chung, điều đề cập đến việc nhận biết PRP làm giảm thiểu khả nhiễm bẩn loại trồng tất giai đoạn trồng trọt hỗ trợ việc kiểm sốt mối nguy an tồn thực phẩm chuỗi thực phẩm 6.2 Thủy lợi Nước dùng cho mục đích tưới tiêu khơng mang chất gây nhiễm bẩn cho trồng Tổ chức phải đánh giá hệ thống thủy lợi (tức chất lượng nước sử dụng cho tưới tiêu phương pháp ứng dụng) cho mục đích sử dụng dự kiến Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm liên quan đến nguồn nước, ví dụ PRP cần thực đáp ứng chất lượng nước phù hợp với tính chất trồng (ví dụ loại rau củ, trái cây), với việc xử lý (ví dụ khơng chế biến, nấu) cách thức tiêu thụ sử dụng sản phẩm (ví dụ nấu chín, thơ) Các sản phẩm có đặc tính vật lý bề mặt thơ giữ nước, đặc biệt sản phẩm không xử lý thêm xử lý nhiệt diệt vi sinh vật tương tự, cần tưới nước tưới nhỏ giọt bề mặt để giảm thiểu độ ẩm phần ăn trồng Hồ sơ cần bao gồm lịch sử đánh giá định kỳ hệ thống thủy lợi (ví dụ phân tích chất lượng nước) Nếu tổ chức phát thơng tin thủy lợi ảnh hưởng đến an tồn sản phẩm, phải có biện pháp thích hợp cần thiết, thơng báo cho quan có thẩm quyền 6.3 Bón phân Việc bón phân khơng làm tăng khả nhiễm bẩn trồng Phân bón (như bùn thải từ nhà máy xử lý, phân bón vơ cơ) phải tn theo quy định địa phương khu vực và, thích hợp, phép quan có thẩm quyền Nhà cung ứng phải nhận biết Tổ chức phải xác định thực biện pháp thích hợp để giảm thiểu nhiễm bẩn thực phẩm hoạt động bón phân Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn vi sinh vật, ví dụ PRP cần thực rắc phân, chất rắn sinh học phân bón tự nhiên khác trải qua tất bước trộn cần thiết; trường hợp việc bón phân với phân bón không xử lý xử lý phần, phải áp dụng thời gian cách ly thích hợp trước thu hoạch trồng Hồ sơ phải bao gồm lịch sử hoạt động bón phân, với thơng tin có liên quan (ví dụ xác định phân bón thành phần, điều kiện sử dụng, ngày nơi ứng dụng, xác định nhân viên thực hoạt động) 6.4 Sản phẩm bảo vệ thực vật Sản phẩm bảo vệ thực vật phải sử dụng cách, tránh dư lượng trồng vượt mức dư lượng tối đa (MRL) theo quy định quan có thẩm quyền Tổ chức phải sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật phù hợp với luật pháp quy định hành Việc sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật phải đánh giá cách quan sát chẩn đốn, ngoại trừ chương trình kiểm sốt sinh vật gây hại quy định Các ứng dụng phải giảm tối thiểu, có tính đến hiệu suất sản phẩm, mục đích cần đạt theo hướng dẫn nhà sản xuất Tổ chức phải nhận biết sản phẩm bảo vệ thực vật sử dụng loại phù hợp với hoạt động trồng trọt tổ chức Tổ chức phải thiết lập phương pháp thích hợp sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật, bao gồm trì thiết bị ứng dụng phù hợp xử lý sản phẩm kho chất thải liên quan Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm dư lượng sản phẩm bảo vệ thực vật, ví dụ PRP cần thực là: a) mua sản phẩm bảo vệ thực vật từ nhà cung ứng đăng ký phê duyệt; b) áp dụng hướng dẫn nhà sản xuất, liên quan đến trồng thích hợp, thời gian áp dụng, liều lượng, thời gian cách ly, điều kiện thời tiết cần thiết cho việc sử dụng hiệu sản phẩm bảo vệ thực vật; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn c) xác nhận bảo trì tất thiết bị dùng để chuẩn bị sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật, đặc biệt việc tuân thủ liều lượng rắc Hồ sơ phải bao gồm lịch sử sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật, với thông tin liên quan (ví dụ tên thương hiệu, liều, ngày điều trị, ngày thu hoạch, xác định cánh đồng loại trồng phun) Nếu tổ chức phát thông tin việc sử dụng sai sản phẩm bảo vệ thực vật ảnh hưởng đến an tồn thành phẩm, tổ chức phải có biện pháp thích hợp cần thiết, báo cho quan có thẩm quyền 6.5 Thu hoạch hoạt động sau thu hoạch 6.5.1 Thu hoạch Hoạt động thu hoạch không làm tăng khả nhiễm bẩn trồng Tổ chức phải xác định nguồn tiềm nhiễm bẩn tự nhiên xảy hoạt động thu hoạch thực biện pháp thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) không thu hoạch sớm trước kết thúc giai đoạn cách ly tương ứng với việc bón phân xử lý khác sản phẩm bảo vệ thực vật; b) giảm thiểu hư hại học sản phẩm khoảng thời gian thu hoạch; c) loại bỏ sản phẩm trồng trọt bị hư hại chết; d) hạn chế tối đa khả sản phẩm trồng trọt bị nhiễm bẩn với đối tượng bên ngồi (ví dụ vật liệu kim loại nhựa, thực vật độc hại) Hồ sơ phải bao gồm lịch sử hoạt động thu hoạch với thông tin liên quan nhận dạng sản phẩm, địa điểm ngày thu hoạch, thiết bị thu hoạch nhân viên thực hoạt động Nếu tổ chức phát thời gian cách ly cần thiết liên quan đến việc sử dụng sản phẩm bảo vệ thực vật không áp dụng, phải thực biện pháp thích hợp để ngăn chặn sản phẩm trồng trọt bị ảnh hưởng đưa vào chuỗi thực phẩm cần thông báo cho, quan có thẩm quyền người quản lý bước chuỗi thực phẩm 6.5.2 Hoạt động sau thu hoạch Hoạt động sau thu hoạch không làm tăng khả nhiễm bẩn thành phẩm Tổ chức phải xác định nguồn tiềm ẩn nhiễm bẩn tự nhiên liên quan đến hoạt động sau thu hoạch thực biện pháp thích hợp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) phân loại hay kiểm tra sản phẩm thu hoạch để loại bỏ sản phẩm lỗi đối tượng bên ngoài; b) giảm thiểu khả đưa vào tạp chất ngoại lai q trình đóng gói; CHÚ THÍCH: Ví dụ nguồn nhiễm bẩn q trình đóng gói phận thiết bị, thể người hay tóc vật liệu bao gói c) sử dụng nước đá có chất lượng phù hợp để rửa, khử trùng làm mát sản phẩm - nên sử dụng nước uống để rửa sản phẩm dùng để ăn sống không qua chế biến công nghiệp, nhiệt hay xử lý diệt vi sinh tương tự Chương trình tiên cụ thể chăn ni 7.1 Khái qt Ngồi PRP liên quan đến mơi trường trang trại nói chung, cần có biện pháp kiểm sốt thích hợp để thực PRP có liên quan đến chăn ni Điều đề cập đến việc nhận biết PRP làm giảm thiểu khả nhiễm sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cung cấp thực phẩm hỗ trợ việc kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm chuỗi thực phẩm 7.2 Thức ăn nước cho động vật 7.2.1 Sản xuất thức ăn chăn nuôi trang trại LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Hoạt động sản xuất thức ăn chăn nuôi trang trại không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm cách truyền chất nhiễm bẩn cho động vật cung cấp thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thức ăn chăn nuôi lựa chọn, nuôi trồng, chuẩn bị bảo quản thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Tổ chức phải sản xuất thức ăn chăn nuôi cách sử dụng nguyên liệu, ví dụ nước, chất phụ gia, hỗn hợp thuốc, không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải tuân thủ điều kiện sử dụng nguyên liệu thức ăn chăn nuôi theo khuyến cáo nhà sản xuất Nước sử dụng làm thành phần thức ăn chăn ni phải Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) kiểm tra chất phụ gia hỗn hợp thuốc xử lý bảo quản để trì tính tồn vẹn sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất (ví dụ liều lượng, thời gian cách ly phương thức sử dụng thời gian trộn); b) đảm bảo thiết bị vận hành điều kiện cho phép pha trộn thích hợp thành phần (ví dụ khơng q đầy) lọc, rửa làm sau hoạt động sản xuất thức ăn chăn nuôi Hồ sơ phải bao gồm lịch sử sản xuất thức ăn chăn ni với việc xác định lồi động vật nhóm hay lơ động vật ni Khi thích hợp, tài liệu nên bao gồm công thức mô tả trình sản xuất Nếu tổ chức phát thức ăn chăn nuôi sản xuất trang trại có tác động bất lợi đến an tồn thực phẩm (ví dụ xuất chất nguyên liệu độc hại), phải có biện pháp thích hợp cần, thông báo cho bước chuỗi thực phẩm quan có thẩm quyền 7.2.2 Cho ăn uống nước Hoạt động cho động vật ăn uống nước không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm cách truyền chất gây nhiễm bẩn thông qua động vật cung cấp thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp để đảm bảo thức ăn nước uống phù hợp với động vật cung cấp thực phẩm không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm CHÚ THÍCH: Lồi trạng thái sinh lý ví dụ thơng số ảnh hưởng đến phù hợp thức ăn chăn ni Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) điều chỉnh lượng thức ăn cung cấp cho động vật với nhu cầu sinh học loại bỏ thức ăn thừa trước cấp tiếp; b) xác định loài động vật nhóm động vật chúng cho ăn thức ăn chăn nuôi thú y thời gian cách ly có 7.2.3 Đồng cỏ Đồng cỏ, gồm bãi thả, không nguồn nhiễm bẩn thực phẩm cách truyền chất gây nhiễm bẩn thực phẩm cho động vật ăn cỏ CHÚ THÍCH: Chất gây nhiễm bẩn đồng cỏ bao gồm chất người đưa vào tự nhiên tình cờ xuất hiện, ví dụ thực vật gây hại Tổ chức phải xác định thực biện pháp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn đồng cỏ khả truyền chất nhiễm bẩn cho động vật ăn cỏ Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm có nguồn gốc từ phân, phân bón sản phẩm bảo vệ thực vật, ví dụ PRP cần thực tuân thủ nghiêm ngặt dẫn nhà sản xuất phun đồng cỏ và, có thể, cách ly động vật khỏi đồng cỏ thời gian thích hợp Nếu tổ chức phát thông tin đồng cỏ hoạt động xung quanh ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm, phải có biện pháp thích hợp để bảo vệ động vật cung cấp thực phẩm không bị nhiễm bẩn cần, thông báo cho quan có thẩm quyền 7.3 Quản lý sức khỏe 7.3.1 Nhận dạng di chuyển LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Sự di chuyển động vật nhóm động vật bên sở trang trại, theo sáng kiến chủ trang trại không, không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm CHÚ THÍCH: Di cư theo mùa chăn thả đồng cỏ miền núi ví dụ trường hợp xảy di chuyển động vật Tổ chức phải xác định thực biện pháp để kiểm soát di chuyển động vật Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) nhận dạng động vật nhóm động vật phương tiện thích hợp để đảm bảo kiểm sốt có hiệu lực di chuyển; b) ngăn chặn động vật tiếp xúc với loài khác di chuyển, để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm tác nhân từ động vật; c) lập rào chắn (ví dụ hàng rào, động vật tham gia sản xuất, đường nước) để ngăn chặn động vật di chuyển đến nơi lân cận, có nhiều khả nhiễm bẩn Tài liệu phải bao gồm danh sách cập nhật động vật cung cấp thực phẩm, cấp độ đơn lẻ lơ, với thơng tin có liên quan (ví dụ lồi, nhận dạng, tuổi, giới tính) Khi thích hợp, hồ sơ cần bao gồm lịch sử di chuyển động vật (ví dụ di chuyển sở khác tổ chức, chăn thả theo mùa) Nếu tổ chức phát tác động tiềm tàng đến an toàn sản phẩm di chuyển động vật phải có biện pháp thích hợp cần thiết, thơng báo cho quan có thẩm quyền 7.3.2 Theo dõi sức khỏe Động vật phải ln trì tình trạng khỏe mạnh để khơng làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp nhằm phát sớm bệnh động vật làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải xác định thực biện pháp để đánh giá tình trạng sức khỏe động vật đưa vào để giảm thiểu khả lây truyền tác nhân gây bệnh sang đàn vật ni CHÚ THÍCH: Ví dụ chất gây nhiễm bẩn có mối đe dọa nghiêm trọng bệnh lao gia súc Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm cách cho phép theo dõi sức khỏe động vật cách hiệu lực, ví dụ PRP cần thực là: a) thực kiểm tra thường xuyên mắt hành vi lành lặn động vật; b) thực hệ thống theo dõi việc thực sản xuất động vật để hỗ trợ việc phát sớm bệnh chấn thương; c) thiết lập kế hoạch sức khỏe động vật, bao gồm biện pháp dự phòng, theo khuyến nghị bác sĩ thú y người có lực tương đương sức khỏe động vật; CHÚ THÍCH: Ví dụ biện pháp dự phịng chương trình tiêm chủng diệt trừ d) kiểm tra sức khỏe tài liệu truy xuất nguồn gốc kèm theo động vật nhập, nhận dạng chúng cách đắn (ví dụ thẻ, nhãn); e) cách ly động vật nhập giao hàng kiểm tra tình trạng sức khỏe bác sĩ thú y người thừa nhận có lực tương đương, phương pháp xét nghiệm kiểm tra sức khoẻ thích hợp Hồ sơ phải bao gồm lịch sử biện pháp dự phòng, kiểm tra thực bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật xuất dịch bệnh động vật làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Nếu có dấu hiệu cho thấy dịch bệnh làm tăng khả gây nhiễm bẩn thực phẩm, tổ chức phải tham vấn bác sĩ thú y người thừa nhận có lực tương đương sức khỏe động vật Nếu phát dấu hiệu bệnh động vật nghi ngờ chuỗi thực phẩm (ví dụ trước sau kiểm tra lị mổ) thơng báo cho tổ chức, tổ chức phải có hành động thích hợp cách hỏi ý kiến bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật 7.3.3 Quản lý động vật bị bệnh Động vật bị bệnh không nguồn gây nhiễm bẩn thực phẩm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Tổ chức phải xác định thực biện pháp quản lý động vật bị bệnh sản phẩm chúng để không làm tăng khả gây nhiễm bẩn thực phẩm Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) nhận dạng cách ly động vật bị bệnh bị thương khỏi đàn khỏe mạnh, chữa khỏi phù hợp với mục đích; b) lựa chọn biện pháp bảo đảm kiểm sốt có hiệu lực lây lan bệnh truyền nhiễm, theo lời khuyên bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật; c) loại động vật bị bệnh sản phẩm chúng khỏi chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi; d) thu thập riêng sản phẩm từ động vật khỏe mạnh sản phẩm từ động vật bị bệnh động vật bị nghi ngờ bị bệnh để giảm thiểu khả nhiễm chéo; e) động vật mua vào kiểm tra bác sĩ thú y người có lực sức khỏe động vật trước cho phép nhập vào trang trại, có dấu hiệu lâm sàng bệnh làm theo khuyến nghị bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật Hồ sơ cần bao gồm tiền sử bệnh động vật tình trạng quản lý động vật sản phẩm chúng Nếu tổ chức phát động vật bị bệnh, sản phẩm chúng không loại trừ khỏi chuỗi thực phẩm thức ăn có mối đe dọa nghiêm trọng an toàn thực phẩm, tổ chức phải có biện pháp thích hợp để thơng báo đến bước chuỗi thực phẩm quan có thẩm quyền cần thiết 7.3.4 Quản lý động vật bị chết Động vật bị chết bệnh gây chết không làm tăng khả gây nhiễm bẩn thực phẩm CHÚ THÍCH: Tiêu chuẩn bao gồm hủy bỏ bào thai, không xét tới động vật tham gia vào chuỗi thực phẩm sau giết mổ, bao gồm giết mổ khẩn cấp trang trại Tổ chức phải nhận biết thực biện pháp để xác định nguyên nhân chết giảm thiểu khả gây nhiễm bẩn thực phẩm từ thể động vật từ nguồn nhiễm bẩn khác Động vật chết không để tham gia vào chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Khi thích hợp, tùy vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) nguyên nhân chết chẩn đoán bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật có thể; b) thơng báo cho quan có thẩm quyền chết có mối đe dọa nghiêm trọng an toàn thực phẩm; c) di dời động vật chết đến địa điểm cụ thể phù hợp, cách ly với động vật khỏe mạnh sản phẩm chúng, trước tiêu hủy điều kiện cho phép giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Hồ sơ phải bao gồm tài liệu truy xuất nguồn gốc kết việc di dời động vật bị chết Hồ sơ phải bao gồm lịch sử chết động vật nguyên nhân xác định 7.3.5 Sử dụng thuốc thú y Việc sử dụng thuốc thú y không làm tăng khả nhiễm bẩn thực phẩm Tổ chức phải sử dụng thuốc thú y theo quy định pháp luật quy định hành Tổ chức phải xác định thực biện pháp để lựa chọn loại thuốc phù hợp với hoàn cảnh Tổ chức phải xác định thực biện pháp để đảm bảo loại thuốc sử dụng phù hợp với hướng dẫn sử dụng cung cấp nhà sản xuất bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật, sử dụng thiết bị thích hợp để kiềm chế động vật dùng thuốc, CHÚ THÍCH 1: Mức độ dư lượng thuốc thú y khơng chấp nhận kết việc sử dụng có chủ ý thuốc thú y không phê duyệt bị cấm sử dụng không hợp lý thuốc thú y phê duyệt Ngồi ra, việc sử dụng khơng hợp lý thuốc thú y góp phần vào việc lựa chọn vi khuẩn đề kháng kháng sinh vật ngoại lai (ví dụ kim tiêm) CHÚ THÍCH 2: Hướng dẫn sử dụng bao gồm dự kiến loài, chăn nuôi, dẫn, liều lượng, thời gian đào thải điều kiện bảo quản (ví dụ nhiệt độ, bóng tối) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Tổ chức phải xác định thực biện pháp ngăn ngừa động vật sản phẩm động vật xâm nhập vào chuỗi thức ăn có dư lượng gây mối đe dọa an tồn thực phẩm Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) sử dụng thuốc thú y bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật kê đơn, sau chẩn đốn cho động vật mục đích dự kiến, phù hợp với hướng dẫn nhà sản xuất đơn thuốc; b) sử dụng thuốc kháng sinh chất diệt vi sinh vật mang mầm bệnh cách thận trọng để giảm thiểu mối nguy tích tụ vi sinh vật đa kháng, bao gồm việc sử dụng dự phòng kháng sinh phổ rộng; c) lựa chọn sử dụng thuốc thú y có xét đến yêu cầu quốc gia bán, động vật cung cấp thực phẩm sản phẩm chúng xuất khẩu; d) thích hợp, quy định thời gian đào thải thuốc thú y theo quy định bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật; e) xác định loài động vật nhóm động vật thời gian điều trị thuốc thú y, thời gian cách ly có thể; f) sử dụng thiết bị dùng lần (ví dụ bơm kim tiêm) cho việc ứng dụng quản lý thuốc thú y động vật, để ngăn ngừa thuốc không bị nhiễm bẩn với thuốc khác dịch động vật xử lý chúng cách an toàn; g) yêu cầu người bán cung cấp lịch sử quản lý thuốc thú y ứng dụng động vật mua thời gian cách ly liên tục Hồ sơ phải bao gồm tài liệu liên quan đến việc sử dụng thuốc thú y, bao gồm theo đơn bác sĩ thú y người thừa nhận lực sức khỏe động vật, xác định động vật điều trị, cách tiêm thuốc, ngày bắt đầu kết thúc ứng dụng quản lý thời gian đào thải, có Nếu kim bị gãy tiêm thuốc cho động vật, phải thực biện pháp để lấy vật ngoại lai Nếu không, tổ chức phải thông báo tới bước chuỗi thực phẩm tài liệu kèm động vật nhóm động vật 7.4 Vắt sữa Điều đề cập biện pháp cụ thể hoạt động vắt sữa Các hoạt động nêu điều khác tiêu chuẩn (ví dụ vệ sinh cá nhân, trang thiết bị phù hợp, làm khử trùng, bảo quản) áp dụng Vì vậy, tổ chức khơng xem xét tách biệt điều thiết lập PRP trang trại sản xuất bơ sữa Hoạt động vắt sữa phải thực cho giảm thiểu khả nhiễm bẩn sữa Tổ chức phải xác định thực biện pháp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn sữa vắt sữa CHÚ THÍCH: Ví dụ nguy làm tăng khả làm nhiễm bẩn sữa việc tiểu tiện đại tiện áp lực khó chịu q trình vắt sữa động vật, dễ dàng làm cho chất thải từ thể vào ống hút núm vú Sữa non sữa có dấu hiệu khơng bình thường phải loại khỏi chuỗi thực phẩm Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) trước vắt sữa bò, thực đánh giá sữa cách kiểm tra trực quan số hóa lý, sau quan sát cẩn thận hành vi phần bầu vú núm vú bò, cho phép xác minh việc sữa có bình thường hay khơng khơng có khả gây nhiễm bẩn thực phẩm; b) làm khử trùng cần tất núm vú trước vắt sữa, phương tiện thích hợp Nếu tổ chức phát sữa tiêu thụ cho người bị nhiễm bẩn trình vắt sữa, tổ chức phải có hành động thích hợp để ngăn ngừa việc sữa bị đưa vào chuỗi thực phẩm 7.5 Thu nhặt trứng Điều đề cập đến biện pháp cụ thể hoạt động thu nhặt trứng Các hoạt động nêu điều khác tiêu chuẩn (ví dụ vệ sinh cá nhân, trang thiết bị phù hợp, làm khử trùng, bảo quản) áp dụng Vì vậy, tổ chức khơng xem xét tách biệt điều thiết lập PRP sản xuất trứng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Phải có biện pháp để giảm thiểu khả nhiễm bẩn trứng sau đẻ Tổ chức phải xác định thực biện pháp để thu nhặt trứng sớm tốt sau đẻ Trứng phải thu nhặt, xử lý, bảo quản đóng gói theo cách giảm thiểu khả nhiễm bẩn hỏng trứng vỏ trứng Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) thu nhặt nhận biết trứng có vỏ bị vỡ nứt; b) tách trứng dính bẩn khỏi trứng ngăn ngừa xâm nhập vào chuỗi thực phẩm mà khơng xử lý thích hợp trước đó, để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Nếu tổ chức phát trứng dự kiến dùng cho người bị nhiễm bẩn trình thu nhặt, xử lý, đóng gói, tổ chức phải có hành động thích hợp để ngăn ngừa việc đưa vào chuỗi thực phẩm 7.6 Chuẩn bị giết mổ Điều đề cập đến biện pháp cụ thể việc chuẩn bị giết mổ động vật Các hoạt động nêu điều khác tiêu chuẩn (ví dụ vệ sinh cá nhân, trang thiết bị phù hợp, làm khử trùng, bảo quản) áp dụng Vì vậy, tổ chức khơng xem xét tách biệt điều thiết lập PRP sản xuất thịt Chỉ giết mổ động vật khơng có khả gây nhiễm bẩn thực phẩm Động vật giết mổ phải xử lý chuẩn bị theo cách thức giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm CHÚ THÍCH: Trong phạm vi tiêu chuẩn này, chuẩn bị giết mổ bao gồm hoạt động xử lý động vật chuyển giao trước vận chuyển đến lò mổ Tổ chức phải xác định thực biện pháp để đánh giá động vật dự định đưa giết mổ có làm tăng khả nhiễm bẩn thịt hay không, biện pháp nhằm giảm thiểu khả nhiễm bẩn trình chuẩn bị để giết mổ Khi thích hợp, tùy thuộc vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) ngăn ngừa động vật tiếp cận thức ăn chăn ni thời điểm thích hợp trước đưa giết mổ, thời gian nhịn ăn cần thiết để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm; b) ngăn ngừa tình trạng tải áp lực cho động vật cách chở động vật phương tiện phù hợp để trì nhu cầu sinh lý chúng, để tránh bị thương bảo vệ khỏi điều kiện thời tiết khắc nghiệt dự báo; c) đảm bảo động vật đưa giết mổ đủ để giảm thiểu khả nhiễm bẩn trình giết mổ; d) vận chuyển gia cầm cách sử dụng thùng làm khử trùng thích hợp, để giảm thiểu tổn thương động vật khả lây lan chất gây nhiễm bẩn đàn 7.7 Nuôi trồng, thu hoạch xử lý thủy sản Điều đề cập đến biện pháp cụ thể việc nuôi trồng, thu hoạch xử lý thủy sản Các hoạt động nêu điều khác tiêu chuẩn (ví dụ vệ sinh cá nhân, trang thiết bị phù hợp, làm khử trùng, bảo quản) áp dụng Vì vậy, tổ chức không xem xét tách biệt điều thiết lập PRP nuôi trồng thủy sản Điều kiện nuôi trồng thu hoạch thủy sản chuẩn bị tiêu thụ không làm tăng khả nhiễm bẩn Tổ chức phải xác định thực biện pháp trì sức khỏe thủy sản chất lượng nước dùng để nuôi trồng, nhằm giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm Khi thích hợp, tùy vào hoạt động để giảm thiểu khả nhiễm bẩn thực phẩm, ví dụ PRP cần thực là: a) theo dõi cẩn thận hệ thống tuần hồn khép kín, để trì sức khỏe vệ sinh động vật; b) thu hoạch tôm nuôi cách vệ sinh nhanh với chất lượng nước đá phù hợp để sản phẩm không nhiệt độ vượt mức cho phép; c) làm sản phẩm nhuyễn thể có vỏ sớm sau thu hoạch, nước có chất lượng phù hợp, để loại bỏ bùn cỏ dại; d) loại bỏ, lưu trữ riêng biệt, xử lý động vật theo cách thích hợp có dấu hiệu liên quan đến khả LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn làm tăng nhiễm bẩn thực phẩm Hồ sơ cần bao gồm phân tích nước đất theo dõi xác nhận phù hợp liên quan đến chất gây nhiễm bẩn môi trường Thư mục tài liệu tham khảo [1] TCVN ISO 9000:2007 (ISO 9000:2005), Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở từ vựng [2] TCVN ISO 22005:2009 (ISO 22005:2007), Truy tìm nguồn gốc chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung yêu cầu thiết kế thực hệ thống [3] TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003), Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm [4] TCVN 9994:2013 (CAC/RCP 53-2003), Quy phạm thực hành vệ sinh rau tươi [5] CAC/RCP 15-1976, Quy phạm thực hành vệ sinh trứng sản phẩm trứng [6] CAC/RCP 57-2004, Quy phạm thực hành vệ sinh sữa sản phẩm sữa [7] TCVN 7265:2009 (CAC/RCP 52-2003, Rev.4-2008), Quy phạm thực hành thủy sản [8] TCVN 9593:2013 (CAC/RCP 54-2004), Quy phạm thực hành thức ăn chăn nuôi tốt [9] TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn CHÚ THÍCH: Các quy phạm thực hành (CAC/RCP) tiêu chuẩn (CODEX STAN) Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Codex có trang tin điện tử http://www.codexalimentarius.net [10] IDF|FAO 2004, Hướng dẫn thực hành tốt chăn nuôi bị sữa Có tại: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5224e/y5224e00.pd [11] FAO|OIE 2010, Hướng dẫn thực hành chăn ni tốt an tồn thực phẩm sản xuất động vật Có tại: http://www.fao.org/docrep/012/i0482t/i0482t00.pdf [12] OIE, Quy phạm sức khỏe động vật cạn Có tại: http://www.oie.int/index.php?id=169 [13] WHO 2008, Hướng dẫn chất lượng nước uống, phiên thứ kết hợp với phụ lục thứ hai, Vol 1: Các khuyến nghị Có tại: http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/fulltext.pdf [14] BSI/PAS 223:2011, Chương trình tiên yêu cầu thiết kế an toàn thực phẩm sản xuất cung cấp bao bì thực phẩm MỤC LỤC Lời nói đầu Lời giới thiệu Phạm vi áp dụng Tài liệu viện dẫn Thuật ngữ định nghĩa Yêu cầu chung Chương trình tiên chung 5.1 Khái quát 5.2 Vị trí 5.3 Xây dựng bố trí sở 5.4 Sự phù hợp bảo trì thiết bị 5.5 Vệ sinh cá nhân 5.6 Động vật tham gia sản xuất 5.7 Quản lý thu mua 5.8 Bảo quản vận chuyển trang trại 5.9 Làm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê 5.10 Quản lý chất thải 5.11 Kiểm soát sinh vật gây hại sở trang trại 5.12 Quản lý sản phẩm nghi ngờ khơng an tồn Chương trình tiên cụ thể trồng trọt 6.1 Khái quát 6.2 Thủy lợi 6.3 Bón phân 6.4 Sản phẩm bảo vệ thực vật 6.5 Thu hoạch hoạt động sau thu hoạch Chương trình tiên cụ thể chăn nuôi 7.1 Khái quát 7.2 Thức ăn nước cho động vật 7.3 Quản lý sức khỏe 7.4 Vắt sữa 7.5 Thu nhặt trứng 7.6 Chuẩn bị giết mổ 7.7 Nuôi trồng, thu hoạch xử lý thủy sản Thư mục tài liệu tham khảo LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 www.luatminhkhue.vn