NGHIÊN cứu tối ưu hóa QUY TRÌNH OXY hóa TINH bột hạt mít BẰNG một số tác NHÂN hóa học

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HĨA QUY TRÌNH OXY HĨA TINH BỘT HẠT MÍT BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Huệ Chi Tp HCM, tháng 05 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH OXY HĨA TINH BỘT HẠT MÍT BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Huệ Chi Thành viên tham gia: Tô Trà Phương Dung Huỳnh Thị Anh Thư Bùi Vương Thịnh Đoàn Thanh Sơn Lê Thị Hồng Thuý CƠ QUAN CHỦ TRÌ CƠ QUAN CHỦ QUẢN Tp HCM, tháng 05 năm 2020 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH LỜI CẢM ƠN Nghiên cứu này trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh bảo trợ và cấp kinh phí theo Hợp đồng số 153/HĐ-DCT Do đó, lời cảm ơn em xin gửi tới Ban giám hiệu, Ban chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Hóa học, Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo điều kiện để chúng em thực đề tài mình, giúp chúng em có sân chơi khoa học để trải nghiệm học đôi với hành Em xin chân trọng cảm ơn thầy Đồn Thanh Sơn Lê Thị Hồng Thúy hỗ trợ, khuyến khích, giúp đỡ góp ý để em hồn thành đề tài Em mong nhận góp ý quý báu từ quý thầy cô bạn để đề tài hồn thiện Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 05 năm 2020 Đại diện nhóm nghiên cứu Nguyễn Thị Huệ Chi Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG .viii LỜI MỞ ĐẦU x CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng mít .2 1.1.2 Vùng nguyên liệu sản lượng 1.1.3 Thu hoạch bảo quản .4 1.1.4 Thành phần hóa học hạt mít 1.2 Tổng quan tinh bột 1.2.1 Giới thiệu chung tinh bột .6 1.2.2 Cấu tạo tinh bột 1.2.3 Các tính chất tinh bột 10 1.2.4 Một số phản ứng tiêu biểu tinh bột 12 1.2.4.1 Phản ứng thủy phân 12 1.3 Tinh bột biến tính .14 1.3.1 Biến tính phương pháp vật lý 14 1.3.2 Biến tính enzyme .15 1.3.3 Biến tính phương pháp hóa học .15 1.3.4 Tinh bột oxy hóa 18 1.4 Tình hình sản xuất sử dụng tinh bột biến tính nước giới 20 1.4.1 Tình hình sản xuất sử dụng tinh bột biến tính nước 20 1.4.2 Tình hình sản xuất sử dụng tinh bột biến tính giới 21 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH CHƯƠNG CƠ SỞ THỰC NGHIỆM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tượng nghiên cứu .23 2.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị .23 2.2.1 Hóa chất 23 2.2.2 Dụng cụ, thiết bị .24 2.3 Bố trí thí nghiệm .24 2.3.1 Tách thu hồi tinh bột hạt mít .24 2.3.2 Xây dựng quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít 25 2.3.3 Các bước thực nghiệm biến tính tinh bột hạt mít .26 2.3.4 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình oxy hóa tinh bột hạt mít 26 2.3.5 Phương pháp phân tích xác định nồng độ chất oxy hố 28 2.3.6 Phương pháp phân tích xác định thành phần tinh bột 29 2.4 Phương pháp xác đặc tính hóa lý tinh bột 34 2.4.1 Xác định khả trương nở độ hòa tan 34 2.4.2 Xác định độ nhớt 35 2.4.3 Vi ảnh hạt tinh bột .35 2.4.4 Xác định phân bố kích thước hạt tinh bột 35 2.4.5 Phổ hồng ngoại 35 2.4.6 Nhiễu xạ tia X 35 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Tách thu hồi tinh bột từ hạt mít 36 3.1.1 Quy trình tách thu hồi tinh bột từ hạt mít 36 3.1.2 Hiệu suất tách thu hồi tinh bột từ hạt mít 37 3.1.3 Kiểm tra số tiêu hạt mít nguyên liệu tinh bột hạt mít 38 3.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình oxy hóa JS tác nhân NaClO 39 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ chlor hoạt động 39 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù 41 3.2.3 Ảnh hưởng pH 42 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 3.2.4 Ảnh hưởng nhiệt độ 44 3.2.5 Ảnh hưởng thời gian phản ứng 45 3.3 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình oxy hóa JS tác nhân H2O2 47 3.3.1 Ảnh hưởng nồng độ H2O2 47 3.3.2 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù 49 3.3.3 Ảnh hưởng pH 51 3.3.4 Ảnh hường nhiệt độ 53 3.3.5 Ảnh hưởng thời gian phản ứng 54 3.4 Đề xuất quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít .56 3.4.1 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít NaClO 56 3.4.2 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít H2O2 58 3.5 Xác định số thành tinh bột hạt mít oxy hóa 59 3.6 Xác định số đặc tính hóa lý tinh bột hạt mít oxy hóa 60 3.6.1 Phổ hồng ngoại 60 3.6.2 Giản đồ nhiễu xạ tia X .61 3.6.3 Vi ảnh tinh bột 62 3.6.4 Phân bố kích thước hạt 63 3.6.5 Độ hòa tan trương nở tinh bột .64 3.6.6 Độ nhớt tinh bột 66 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 68 KẾT LUẬN 68 KIẾN NGHỊ 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO .69 PHỤ LỤC QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CHÍNH TINH BỘT 76 Phụ lục 1.1 Xác định độ ẩm 76 Phụ lục 1.2 Xác định độ tro 76 Phụ lục 1.3 Xác định hàm lượng xơ 77 Phụ lục 1.4 Xác định hàm lượng protein 78 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH Phụ lục 1.5 Xác định hàm lượng nhóm carboxyl 79 Phụ lục 1.6 Xác định hàm lượng nhóm carbonyl 80 PHỤ LỤC KẾT QUẢ ĐO PHÂN BỐ KÍCH THƯỚC HẠT 81 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Tiếng Việt Tiếng anh Ap Amylopectin Am Amylose GU Can Carbonyl Cax Carboxyl CMS Tinh bột carboxymethyl Carboxymethyl starch DSC Phân tích nhiệt vi sai Differential Scanning Calorimetry MCA JS Tinh bột hạt mít Jackfruit starch 10 JOS Tinh bột hạt mít oxy hố Oxidized jackfruit starch JOJS Tinh bột hạt mít oxy hố tác nhân natri hypochloride Jackfruit starch is oxidized by natri hypochloride JOHS Tinh bột hạt mít oxy hố tác nhân hydrogen peroxide Jackfruit starch is oxidized by hydrogen peroxide PE Polyetylen Polyethylene SEM Kính hiển vi điện tử quét Scanning Electronic Microscopy SMCA Natri monochloacetat Sodium monochloacetat 11 12 13 14 15 Đơn vị glucose Axit monochloacetic Glucose unit Monochloacetic acid Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng mít .3 Bảng 1.2 Thành phần hóa học hạt mít (trong 100g hạt) Bảng 1.3 Hàm lượng tinh bột từ số nguồn phổ biến không phổ biến Bảng 2.1 Danh mục hóa chất nghiên cứu 23 Bảng 2.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình oxy hóa tác nhân NaClO 27 Bảng 2.3 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình oxy hóa tác nhân H 2O2 27 Bảng 3.1 Kết hiệu suất thu hồi tinh bột từ hạt mít 38 Bảng 3.2 Một số tiêu hạt mít nguyên liệu tinh bột hạt mít 38 Bảng 3.3 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ chlor hoạt động đến trình oxy hóa 39 Bảng 3.4 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù đến q trình oxy hóa tác nhân NaClO 41 Bảng 3.5 Ảnh hưởng pH đến trình oxy hóa tác nhân NaClO 43 Bảng 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến q trình oxy hóa tác nhân NaClO .44 Bảng 3.7 Ảnh hưởng thời gian phản ứng đến trình oxy hóa tác nhân NaClO 46 Bảng 3.8 Ảnh hưởng nồng độ H2O2 đến trình oxy hóa tinh bột .48 Bảng 3.9 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù đến q trình oxy hóa tác nhân H2O2 50 Bảng 3.10 Ảnh hưởng pH đến q trình oxy hóa tác nhân H2O2 52 Bảng 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến q trình oxy hóa tác nhân H2O2 53 Bảng 3.12 Ảnh hưởng thời gian phản ứng đến q trình oxy hóa tác nhân H2O2 .55 Bảng 3.13 Kết kiểm tra số thành phần JOS 59 Bảng 3.14 Kết xác định phân bố kích thước hạt JS JOS 63 Bảng 3.15 Kết khảo sát khả trương nở độ hòa tan JS JOS 64 Bảng 3.16 Kết xác định độ nhớt JS JOS theo nhiệt độ 66 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Một số hình ảnh mít Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo amylose Hình 1.3 Công thức cấu tạo amylopectin 10 Hình 2.1 Quy trình tách thu hồi tinh bột từ hạt mít .24 Hình 2.2 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít 25 Hình 3.1 Xử lý sơ hạt mít 36 Hình 3.2 Hạt mít sau nghiền .37 Hình 3.3 Ảnh hưởng nồng độ chlor hoạt động đến hiệu suất, hàm lượng Cax Can .40 Hình 3.4 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 42 Hình 3.5 Ảnh hưởng pH đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 43 Hình 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 45 Hình 3.7 Ảnh hưởng thời gian phản ứng đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 46 Hình 3.8 Ảnh hưởng nồng độ oxy hóa đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 48 Hình 3.9 Ảnh hưởng nồng độ huyền phù đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 50 Hình 3.10 Ảnh hưởng pH đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can .52 Hình 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 54 Hình 3.12 Ảnh hưởng thời gian phản ứng đến hiệu suất oxy hóa, hàm lượng Cax Can 55 Hình 3.13 Đề xuất quy trình biến tính tinh bột hạt mít tác nhân NaClO 57 Hình 3.14 Đề xuất quy trình biến tính tinh bột hạt mít tác nhân H 2O2 58 Hình 3.15 Phổ hồng ngoại JS JOS 60 Hình 3.16 Giản đồ nhiễu xạ tia X của JS JOS 61 Hình 3.17 Ảnh SEM JS JOS nồng độ tác nhân khác 62 Hình 3.18 Đồ thị khảo sát độ hòa tan JS JOS theo nhiệt độ 65 Hình 3.19 Đồ thị khảo sát khả trương nở JS JOS theo nhiệt độ 65 Hình 3.20 Đồ thị khảo sát độ nhớt tinh bột oxy hóa theo nhiệt độ 67 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 600 JS JOJS 3% JOHS 2% Độ nhớt (cPs) 500 400 300 200 100 30 40 50 60 70 80 Nhiệt độ (oC) Hình 3.20 Đồ thị khảo sát độ nhớt tinh bột oxy hóa theo nhiệt độ Kết khảo sát độ nhớt bảng 3.16 hình 3.20 cho thấy nhiệt độ khảo sát, độ nhớt tinh bột hạt mít oxy hóa thấp nhiều so với tinh bột hạt mít tự nhiên độ nhớt JOHS thấp JOJS; độ nhớt ba tinh bột giảm tăng nhiệt độ hồ hóa Tuy nhiên tính ổn định độ nhớt theo nhiệt độ tinh bột oxy hóa cao tinh bột tự nhiên đặc biệt độ nhớt JOHS Tinh bột oxy hóa có độ nhớt giảm cho chuỗi tinh bột tự nhiên bị phân cắt thành chuỗi ngắn có kích thước phân tử thấp [74] Điều chứng tỏ JS bị oxy hóa tác nhân H2O2 (tạo thành JOHS) bị phân cắt thành thành chuỗi mạch ngắn nhiều so với trường hợp oxy hóa tác nhân NaClO Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Dựa sở kết thực nghiệm nghiên cứu quy trình oxy hóa tinh bột tách thu hồi từ hạt mít, chúng tơi đạt số kết sau: ‒ Đưa quy trình tách thu hồi tinh bột từ hạt mít với hiệu suất thu hồi 27.11% ‒ Phân tích số tiêu tinh bột hạt mít: độ ẩm, độ tro, protein, lipit, chất xơ, carbohydrat ‒ Đưa quy trình oxy hóa tinh bột từ hạt mít hai tác nhân NaClO H 2O2 với thông số tối ưu ‒ Xác định số đặc tính hóa lý tinh bột trước sau oxy hóa: phổ hồng ngoại FTIR, nhiễu xạ tia X, vi ảnh, phân bố kích thước hạt, độ hịa tan, khả trương nở độ nhớt Kết nghiên cứu cho thấy tinh bột oxy hóa có độ hịa tan khả trương nở cao độ nhớt lại giảm nhiều so với tinh bột hạt mít tự nhiên Vì tinh bột hạt mít oxy hóa ứng dụng lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm,…Ngồi ra, kết nghiên cứu có hệ thống q trình oxy hóa tinh bột hạt mít làm sở để lựa chọn nguyên liệu cho ngành cơng nghiệp KIẾN NGHỊ Qua q trình nghiên cứu, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo: ‒ Nghiên cứu ứng dụng tinh bột oxy hóa thực phẩm, ngành công nghiệp giấy ‒ Cần mở rộng nghiên cứu đề tài trình oxy tinh bột nhiều nguyên liệu khác chưa phổ biến hạt sầu riêng, chuối xanh, khoai sọ, khoai mơn,…để tìm nguồn ngun liệu phục vụ cho khoa học nâng cao hiệu kinh tế nguồn nguyên liệu Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH TÀI LIỆU THAM KHẢO Jagadeesh S L., Reddy B S., Basavaraj N., Swamy G S K., Kirankumar G (2007), “Inter tree variability for fruit quality in jackfruit selections of Western Ghats of India”, Scientia Horticulturae, 112(4), 382-387 Baliga M S., Shivashankara A R., Haniadka R., Dsouza J., Bhat H P (2011), “Phytochemistry, nutritional and pharmacological properties of Artocarpusheterophyllus Lam (jackfruit): A review”, Food Research International, 44(7), 1800-1811 Reddy B M C., Patil P., Kumar S S., Govindaraju L R (2014), “Studies on physico-chemical characteristics of jackfruit clones of South Karnataka”, Karnataka Journal of Agricultural Sciences, 17(2), 279-282 Prakash O., Kumar R., Mishra A., Gupta R (2009), “Artocarpusheterophyllus (jackfruit): An overview”, Pharmacognosy Reviews, 3(6), 353-358 Wangchu L., Singh D., Mitra S K (2013), “Studies on the diversity and selection of superior types in jackfruit (Artocarpusheterophyllus Lam.)”, Genet Resour Crop Evol, 60(5), 1749-1762 Aziz A (2006), Development of an innovative ingredient from jackfruit seed flour in health bakery products, Universiti Sains Malaysia Craig R E., Harley I M (2006), Artocarpus heterophyllus L (Jackfruit), Species Profiles for Pacific Island Agro forestry, Permanent Agriculture Resources (PAR), Ver 1.1, 1-17 Cadenas E., Packer L (1996), Hand book of antioxidants, Plenum Publishers, New York Ko F N., Cheng Z J., Lin C N., Teng C M (1998), “Scavenger and antioxidant properties of prenylflavones isolated from artocarpusheterophyllus”, Free Radical Biology Medicine, 25(2), 160-168 10 Swami S B., Thakor N J., Haldankar P M., Kalse S B (2012), “Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(6), 565-576 11 Azad A K (2000), “Genetic diversity of jackfruit in Bangladesh and development of propagation methods”, Doctor of Philosophy Thesis, Universityof Southampton, UK, 200 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 12 Arkroyd W R., Gopalan C., Balasubramanuyam S C (1966), The nutritive value of Indian food and the planning of satisfaction diet”, September Report Series, New Delhi: Indian Council of medical Research, 42 13 Vũ Công Hậu (2001), Trồng mít, NXB Nơng nghiệp Tp Hồ Chí Minh 14 Trần Thị Thùy Linh (2012), “Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ khí bảo quản đến biến đổi chất lượng sản phẩm mít”, Luận văn thạc sĩ, Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội 15 Bobbio F O., El-Dash A A., Bobbio P A., Rodrigues L R (1978), “Isolation and characterization of thephysicochemical properties of starch of jackfruit seeds (Artocarpusheterophyllus)”, Cereal Chemistry, 55, 505-511 16 Hettiarchi U P K., Ekanayake S., Welihinda J (2010), “Nutritional assessment of jackfruit (Artocarpusheterophyllus) meal”, Ceylon Medical Journal, 56(2), 54-58 17 James O., Friday E (2010), “Phytochemical composition, Bioactivity and wound healing potential of euphorbia Heterophylla (euphorbiaceae) leaf extract”, International Journal on Pharmaceutical and Biomedical Research, 1(1), 54-63 18 Chiu C., Solarek D (2009), Modification of Starches, Chemistry anhd Technology, Third Editon 19 Nguyễn Văn Khôi, Nguyễn Thanh Tùng, Nguyễn Quang Huy, Nguyễn Trung Đức (2010), “Một số tính chất đặc trưng vật lý polyme siêu hấp thụ nước từ tinh bột sắn axit acrylic, acrylamit”, Tạp chí Khoa học Công nghệ, 48(4A), 144-150 20 Lê Ngọc Tú (1994), Hoá học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 21 Satana L A., Angela M A., Meireles (2014), “New starches are the trend for industry applications: A Review”, Food and public Health, 4(5), 229-241 22 Nguyễn Văn Khôi (2006), Polysaccharide ứng dụng dẫn xuất tan chúng thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 23 Streb S., Zeeman S C (2012), Starch Metabolism in Arabidopsis, The American society of plant biologists of published,10, e0160 24 Nguyễn Thanh Tùng (2010), “Biến tính tinh bột vinyl monome ứng dụng”, Luận án tiến sĩ Hóa học, Viện Hóa học-Viện KH&CN Việt Nam 25 Hồ Sĩ Tráng (2006), “Đồng trùng hợp ghép tinh bột tự nhiên với hệ acrylonitrilmetyl acrylat”, Tạp chí khoa học công nghệ, 57, 129-132 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 26 Yue L., Charles F S., Jianguo M., Xueran S., Fang Z (2008), “Paste viscosity of rice starches of different amylose content and carboxymethyl cellulose formed by dry heating and the physical properties of their films”, Food chemistry, 109(3), 616-623 27 Adkins G K., Banks W., Greenwood C T., Macgregor A W (2006), “The characterization of starch andits components part the semi-micro estimation of starch and its components in aqueous solution”, Starch-Stärke, 21(3), 57-61 28 Lemieux M., Gosselin P., Mateescu M A (2009), “Carboxymethyl high amylose starch as excipient for controlled drug release: Mechanistic study and the influence of degree of substitution”, International Journal of Pharmaceutics, 382(1-2), 172-182 29 Zuluaga M.F., Baena Y., Mora C.E., Ponce L.F., (2007), “Physicochemical characterization and application of yam starch as a pharmaceutical excipient”, Starch-Stärke, 5, 07-317 30 Lê Văn Hoàng (2008), Tinh bột thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng 31 Vanier N L., El Halal S L M., Dias A R G., da Rosa Zavareze E (2017), “Molecular structure, functionality and applications of oxidized starches: A review”, Food Chemistry, 221, 1546-1559 32 Delval F., Crini G., Bertini S., Filiatre C., Torri G (2005), "Preparation, characterization and sorption properties of crosslinked starch-basedex changers", Carbohydrate Polymers, 60, 67-75 33 Han J –A., BeMiller J N (2008), "Effects of protein on crosslinking ofnormal maize, waxy maize, and potato starches", Carbohydrate Polymers, 73, 532-540 34 Nguyễn Phương (2010), “Nghiên cứu tính chất, cơng nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn sọ (colocasia Esculenta (L.) Schott) khả ứng dụng công nghiệp thực phẩm”, Luận án Tiến sĩ, Đại học Bách khoa Hà Nội 35 Nguyễn Quang Huy (2012), “Nghiên cứu biến tính tinh bột số tác nhân hóa học ứng dụng”, Luận án Tiến sĩ, Viện khoa học công nghệ Việt Nam, Hà Nội 36 Sitohy M Z., Ramadan M F (2001), “Granular properties of different starch phosphate monoesters”, Starch-Stärke, 53, 27-34 37 Tijsen C J., Voncken R M., Beenackers A A C M (2001), “Design of a continuous process for the production of highly substituted granular carboxymethyl starch”, Chemical Engineering Science, 56, 411-418 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 38 Bhattacharyya D., Singhal R S., Kulkarni P R (1995), “A comparative account of conditions for synthesis of sodium carboxymethyl starch from corn and amaranth starch”, Carbohydrate Polymers, 27, 247-253 39 Bi Y., Liu M., Wu L., Cui D (2008), “Synthesis of carboxymethyl potato starch and comparison of optimal reaction conditions from different sources”, Polymer for Advanced Technologies, 19, 1185-1192 40 Phạm Văn Hùng (2001), “Xác định số tính chất tinh bột sắn, khoai lang, khoai tây, dong riềng nghiên cứu số thông số công nghệ sản xuất tinh bột biến tính axit HCl”, Luận văn cao học, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 41 Kittipongpatana O S., Sirithunyalug J., Laenger R (2006), “Preparation and physicochemical properties of sodium carboxymethyl mungbean starches”, Carbohydrate Polymers, 63, 105-112 42 Vũ Thị Ngọc Bích (2013), “Nghiên cứu biến tính tinh bột từ dong riềng, khoai lang ứng dụng sản xuất số thực phẩm”, Luận án Tiến sĩ, Đại học Bách khoa Hà Nội 43 Trần Hữu Dũng (2012), “Nghiên cứu chế biến phần ăn chứa tinh bột củ mài (Rhizoma dioscorea persimilis) hổ trợ điều trị bệnh nhân đái tháo đường Quảng Bình”, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh, Tp.Huế 44 Ann C E (2004), Starch in food: Structure, function and applications, Woodhead Publishing in Food Science and Technology 45 Emmambux M N., Taylor J R N (2013), “Morphology, physical, chemical, and functional properties of starches from cereals, legumes, and tubers cultivated in Africa: A review”, Starch-Stärke, 65(9-10) 46 Granza A G., Travalini A P., Farias F O., Colman T A D., Schnitzler E., Demiate I M (2014) “Effects of acetylation and acetylation– hydroxypropylation (dual-modification) on the properties of starch from Carioca bean (Phaseolus vulgaris L.)”, Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 119(1), 769-777 47 Alam F., Hasnain A (2009), “Studies on swelling and solubility of modified starch from Taro (Colocasia esculenta): Effect of pH and temperature”, Agriculturae Conspectus Scientificus, 74(1), 45-50 48 Kittipongpatana N., Suwakon J., Kittipongpatana O (2011), “Preparation of crosslinked carboxymethyl jackfruit starch and evaluation as tablet disintergrant”, Pakistan journal of pharmaceutical sciences, 24(4), 415-420 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 49 Analytical method: Analytical quality assurance, standard for free chlorine (sodium hypochlorite solution) 50 Khoa cơng nghệ hóa học (2017), Thực hành kiểm tra chất lượng sản phẩm công nghiệp, Trường đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh 51 Naknaen P., Tobkaew W., Chaichaleom S (2016), “Properties of jackfruit seed starch oxidized with different levels of sodium hypochlorite”, International Journal of Food Properties, 20(5), 979-996 52 Spychaj T., Zdanowicz M., Kujawa J., Schmidt B (2013), “Carboxymethyl starch with high degree of substitution: synthesis, properties and application”, Polimery, 58(7- 8), 501-630 53 Lawala O S., Lechnerc M D., Hartmannc B., Kulickeb W.-M (2007), “Carboxymethyl cocoyam starch: synthesis, characterisation and influence of reaction parameters”, Starch-Stärke, 59, 224-233 54 Sánchez-Rivera M M., Méndez-Montealvo G., Núñez-Santiago C., de la RosaMillan J., Wang Y.-J., Bello-Pérez L A (2009), “Physicochemical properties of banana starch oxidized under different conditions”, Starch - Stärke, 61(3-4) 55 Zhang Y -R , Wang X -L., Zhao G -M., Wang Y -Z (2012), “Preparation and properties of oxidized starch with high degree of oxidation”, Carbohydrate Polymers, 87(4), 2554-2562 56 Olatunde G O., Arogundade L K., Orija O I (2017), “Chemical, functional and pasting properties of banana and plantain starches modified by pregelatinization, oxidation and acetylation”, Cogent Food & Agriculture, 3(1), 112 57 Fonseca L M., Gonỗalves J R., El Halal S L M., Pinto V Z., Dias A R G., Jacques A C., Zavareze E da R (2015), “Oxidation of potato starch with different sodium hypochlorite concentrations and its effect on biodegradable films”, LWT - Food Science and Technology, 60(2), 714-720 58 Sangseethong K., Lertpanit S., Sriroth K (2006), “Hypochlorite oxidation of cassava starch”, Starch-Starke, Lectures of the 57th Starch Convention 59 Dao Phi Hung, Mac Van Phuc, Nguyen Anh Hiep, Trinh Van Thanh, Nguyen Thien Vuong, Truong Thi Nam, Do Dang Xuan (2017), “Oxidized maize starch: Characterization and effect of it on the biodegradable films - Part II Infrared spectroscopy, solubility of oxidized starch and starch film solubility”, Vietnam Journal of Science and Technology, 55(4), 395-402 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 60 Yuniar, Margaretty E., Fadarina, Anerasari M., Febriana I (2019), “The effect of reaction time and pH on the process of sago starch”, Journal of Physics: Conference Series, 1167, 012053 61 Sangseethong K., Sriroth k (2009), The effect of reaction temperature on hypochlorite oxidation of cassava starch, P-Starch-10 the 5th International Conference on Starch Technology 62 Han J (2004), “Structural changes in corn starches during alkaline dissolution by vortexing”, Carbohydrate Polymers, 55(2), 193-199 63 Sangseethong K., Termvejsayanona N., Sriroth K (2010), “Characterization of physicochemical properties of hypochlorite and peroxide-oxidized cassava starches”, Carbohydrate Polymers, 82(2), 446-453 64 Arts S J H F., Mombarg E J M., Bekkum v H., Sheldon R A (1997), “Hydrogen peroxide and oxygen in catalytic oxidation of carbohydrates and related compounds”, Synthesis, 597-613 65 Xing G (2012), “Reactions of Cu(I) and Cu(II) with H2O2 in natural waters: Kinetics, mechanism and the generation of reactive oxidizing intermediates”, Master of Thesis, School of civil and environmental engineering the university of New South Wales 66 Parovuori P., Hamunen A., Forssell P., Autio K., Poutanen K (1995), “Oxidation of potato starch by hydrogen peroxide”, Starch-Stärke, 47, 19-23 67 Huaxi X., Qinlu L., Gao Q L., Yue W., Wei T., Wei W., Xiangjin F (2011), “Physicochemical properties of chemically modified starches from different botanical origin”, Scientific Research and Essays, 6(21), 4517-4525 68 Kushwaha K., Singh V., Kaur D (2019), “Comprehensive review of the impact of modification on the properties of jackfruit seed starch and its applications”, Nutrafoods, 1, 68-79 69 Le Thi Hong Thuy, Nguyen Hoc Thang, Nguyen Van Khoi, Nguyen Thi Luong, Nguyen Thanh Tung (2020), “Effect of hcl-alcoholic treatment on the modification of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) seed starch”, Materials Science Forum, 991, 150-156 70 Adebowale K O., Afolabi T A., Olu-Owolabi, B.I (2006), “Functional, physicochemical, and retrogradation properties of sword bean (Canavalia gladiata) acetylated and oxidized starches”, Carbohydrate Polymer, 65, 93-101 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH 71 Lindeboom N., Chang P R., Tyler R T (2004), “Analytical, biochemical and physicochemical aspects of starch granule size, with emphasis on small granule starches: a review”, Starch - Stärke, 56(34), 89-99 72 Tongdang T (2008), “Some properties of starch extracted from three thai aromatic fruit seeds”, Starch - Stärke, 60(3-4), 199-207 73 Singh N., Singh J., Kaur L., Singh Sodhi N., Singh Gill B (2003), “Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources”, Food Chemistry, 81(2), 219-231 74 Lawal O S., Adebowale K O., Ogunsanwo B M., Barba L L., Ilo N S (2005), “Oxidized and acid thinned starch derivatives of hybrid maize: functional characteristics, wide-angle X-ray diffractometry and thermal properties”, International Journal of Biological Macromolecules, 35(1-2), 7179 75 Kuakpetoon D., Wang Y J (2001), “Characterization of different starches oxidized by hypochlorite”, Starch - Stärke, 53(5), 211-218 76 Garrido L H., Schnitzler E., Zortéa M E B., de Souza Rocha T., Demiate I M (2012), “Physicochemical properties of cassava starch oxidized by sodium hypochlorite”, Journal of Food Science and Technology, 51(10), 2640-2647 77 Olayinka O O., Adebowale K O., Olu-Owolabi I B (2011), “Physicochemical properties, morphological and X-ray pattern of chemically modified white sorghum starch (Bicolor-Moench)”, Journal of Food Science and Technology, 50(1), 70-77 78 Halal S L M E., Colussi R Pinto V Z., Bartz J., Radunz M., Carreño N L., Zavareze E da R (2015), “Structure, morphology and functionality of cetylated and oxidised barley starches”, Food Chemistry, 168, 247-256 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH PHỤ LỤC QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CHÍNH TINH BỘT Phụ lục 1.1 Xác định độ ẩm Cân xác 3g mẫu Sấy 110oC Phụ lục 1.2 Xác định độ tro Cân xác 3g mẫu (mm) Bếp điện, hết khói Tro trắng Than hóa mẫu Tro hóa 550oC Cân mẫu sau nung (m1) tính tốn Cân mẫu sau sấy tính tốn Trường ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM Phụ lục 1.3 Xác định hàm lượng xơ Cân 25g mẫu 200ml H2SO4 1.5% Nước cất đun sôi 100 NaOH 5%, Đun sôi Thủy phân mẫu Lọc, rửa hết acid Bã cho vào bình cầu Lọc lấy sơ bã khơng tan Nung sơ bã 5500C Cân tính tốn Báo cáo NCKH Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH Phụ lục 1.4 Xác định hàm lượng protein Mẫu đồng + CuSO4 : K2SO4 = 1:10 1ml HClO4 + 10ml H2SO4 20ml H3BO3 bão hòa giọt thị Tashiro NaOH 0.1N chỉnh pH = 20ml NaOH 40% 50ml nước cất Vơ hóa mẫu Chuẩn bị bình chưng cất đạm Chưng cất Chuẩn độ Dung dịch chuyển từ xanh lục sang tím nhạt Ghi kết tính tốn Trường ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM Phụ lục 1.5 Xác định hàm lượng nhóm carboxyl Mẫu tinh bột 25ml HCl 0.1N 30 phút Hòa tan Lọc, rửa 300ml nước cất Hồ hóa bể điều nhiệt Chuẩn độ Dung dịch chuyển từ không màu sang hồng Ghi kết tính tốn Báo cáo NCKH Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH Phụ lục 1.6 Xác định hàm lượng nhóm carbonyl Mẫu tinh bột 100 ml nước cất 400C Hòa tan Chỉnh pH = 3.2 15ml hydroxylamine Khuấy 4h bể điều nhiệt Chuẩn độ Ghi kết tính tốn Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH PHỤ LỤC KẾT QUẢ ĐO PHÂN BỐ KÍCH THƯỚC HẠT ... dựng quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít Từ tài liệu nghiên cứu quy trình oxy hóa tinh bột tự nhiên, quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít đề xuất sơ đồ hình 2.2 Tinh bột hạt mít Tạo huyền phù Oxy hóa. .. quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít .56 3.4.1 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít NaClO 56 3.4.2 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít H2O2 58 3.5 Xác định số thành tinh bột hạt mít. .. tính hóa học tinh bột hạt mít Trên sở đó, chúng tơi lựa chọn đề tài: ? ?Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít số tác nhân hóa học? ?? nhằm biến đổi cấu trúc, tính chất lý hóa để