TKNM chế biến thanh long ruột đỏ sấy dẻo

ĐỒ ÁN THIẾT KẾ NHÀ MÁY Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến mứt sấy dẻo từ long ruột đỏ suất 5000 SP/ năm KCN Tân Thành, Long An Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 01 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tp.HCM, ngày……tháng 01năm 2022 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Tp.HCM, ngày……tháng 01năm 2022 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh (HUTECH) Q Thầy, Cơ Viện Khoa học ứng dụng tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành môn Đồ án Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Để hoàn thành báo cáo này, chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Lâm Văn Mân tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ em suốt thời gian làm báo cáo Trong trình làm báo cáo, chúng em cịn nhiều thiếu sót kinh nghiệm lẫn kiến thức xã hội, nên tránh khỏi sai phạm Kính mong Quý Thầy, Cơ bỏ qua dẫn, góp ý thêm giúp chúng em hoàn thiện Chúng em xin gửi lời chúc sức khỏe thành công công việc đến Quý Thầy, Cô Viện Khoa học ứng dụng Chúng em xin chân thành cảm ơn hỗ trợ, quan tâm động viên khích lệ Thầy, Cơ giúp chúng em hoàn thành báo cáo Đồ án Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Giới thiệu Thanh long ruột đỏ loại nông sản đứng đầu sản lượng tỉnh Long An Hàng năm, riêng huyên Châu Thành, tỉnh Long An cho sản lượng 300.000 tấn/năm Thanh long hàng năm đủ đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng tỉnh, vùng miền khác nước; xuất sang nước châu Á lân cận Tuy nhiên, có đơi lúc sản lượng cung nhiều cầu, gây nên tính trạng ùn ứ, nhà vườn phải bán rẻ vút bỏ Vì lý đó, sản phẩm long sấy dẻo đời, nhằm giảm số lượng long bị tồn động vào mùa vụ, giúp cải thiện khó khăn cho nhà vườn, đồng thời mang lại sản phẩm lạ cho người tiêu dùng Nhà máy sản xuất Thanh Long sấy dẻo xây dựng KCN Tân Thành, Long An phù hợp cho việc cung cấp nguyên liệu đầu vào mà tạo điều kiện nâng cao chất lượng đời sống, giảm thiểu tỷ lệ thất nghiệp, tạo việc làm ổn định cho người dân Đồng thời cịn góp phần phát triển kinh tế, tăng kim ngạch xuất khẩu, phát triển kinh tế, sở hạ tầng, giao thông vận tải tỉnh Long An 1.2 Lập luận kinh tế kỹ thuật Bảng 1 Lập luận kinh tế Lập luận STT kinh tế KCN KCN KCN kỹ thuật - KCN Phú An - KCN Tân Thành Long - KCN Chế biến xnk Thạnh (PAT IP) An nơng sản LC - Vị trí: mặt - Vị trí: Đc xã Tân Lập - Vị trí: 329A, Đỗ tiền đường tỉnh lộ huyện Thủ Thừa Long Tường Tự, Tầm Vu 830, cách nút giao An Bến Lức 5km Châu Thành, Long An - Hiện diện tích - Hiện diện tích - Hiện diện trồng Thanh Long 65 ha, trồng Thanh Long 65 tích trồng Thanh diện tích thu hoạch 23ha Vùng Nguyên Liệu ha, diện tích thu hoạch Long 65 ha, diện - Tổng sản lượng thu 23ha tích thu hoạch hoạch năm - Tổng sản lượng thu 23ha tỉnh: 800.000 /năm hoạch năm - Tổng sản lượng - Sản lượng thu vào tỉnh: 800.000 /năm thu hoạch hàng năm 40.000 - Sản lượng thu vào năm tỉnh: tấn/năm hàng năm 40.000 800.000 /năm - Sản lượng cung cấp tấn/năm Sản lượng thu vào cho công ty 25.000 - Sản lượng cung cấp hàng năm 40.000 /năm cho công ty 20.000 tấn/năm - Sản lượng cung cấp /năm - Sản lượng cung cho công ty 15.000 - Sản lượng cung cấp cấp cho công /năm cho công ty 10.000 ty 30.000 /năm Sản lượng cung cấp cho công ty 10.000 /năm tấn/năm Điểm đánh giá 9 Chịu nhiệt độ - Chịu nhiệt độ từ - Chịu nhiệt độ từ từ 500C tới 550C 500C tới 550C 500C tới 550C Nằm vùng - Nằm vùng khí - Nằm vùng khí khí hậu nhiệt hậu nhiệt đới gió mùa hậu nhiệt đới gió mùa đới gió mùa cận cận xích đạo, nhiều cận xích đạo, nhiều Đặc điểm xích đạo, nhiều nắng, nhiều gió nắng, nhiều gió thiên nắng, nhiều gió - Lượng mưa trung bình - Lượng mưa trung nhiên Lượng mưa trung 1,024mm, nhiệt độ trung bình 1,024mm, nhiệt bình 1,024mm, bình 27°C, độ ẩm tương độ trung bình 27°C, độ nhiệt độ trung bình đối 79% ẩm tương đối 79% 27°C, độ ẩm tương đối 79% Điểm đánh giá 9 - Công ty TNHH - Công ty TNHH Thanh - Công ty Thanh Long Thanh Long Châu Long Châu Thành (8km Hiệp Tiến (64km Thành 18phút) (16 km– – 10phút) xe Cung 25 phút) xe Cung xe cấp nguyên liệu cấp nguyên liệu Cung cấp nguyên long nhà máy thiếu long nhà máy liệu nhà máy nguyên liệu cần thu mua thiếu nguyên liệu cần thiếu nguyên liệu thêm cần thu mua thêm Sự hợp tác hóa vùng thu mua thêm - Tổng công ty Phan - Tổng cơng ty Hoa - Cơng ty Cổ phần ThanhHồng (cung cấp, Lan (cung cấp, sửa cung cấp dịch sửa chữa thiết bị, máy chữa thiết bị, máy vụ sửa chữa lắp móc) đặt đường ống móc) - Cơng ty bao bì TTM - Cơng ty Hải PG Phụ - Cơng ty bao bì (chun phân phối bao gia (chuyên cung cấp ATM (chuyên phân bì in ấn thơng tin phụ gia ) phối bao bì in sản phẩm bao bì) ấn thơng tin - Cơng ty Phụ gia sản phẩm bao Hồng HP (nhập bì) cung cấp PGTP Miền - Cơng ty Phụ gia nam) HD (chuyên cung cấp phụ gia ) Điểm đánh giá Nguồn cung cấp điện - Tổng công ty - Tổng công ty Điện Lực - Tổng công ty Điện Điện Lực long An Long An Lực Long An - Điện: 110 KV, - Điện: 110 KV, 1kW - Điện: 110 KV, 1kW 1kW điện pha điện pha sản điện pha sản sản xuất dao xuất dao động từ 884 - xuất dao động từ 884 động từ 884 - 2.862 đ/kWh 2.862 đ/kWh 2.862 đ/kWh Điểm đánh giá 9 - Cấp nước tỉnh - Công ty TNHH Năng - Công ty TNHH Năng Cung cấp nước nhiên liệu Long An Công ty Lượng Hoàng Du (chất Lượng Hồng Đức (chất TNHH, nhiên liệu đốt, củi đốt công nghiệp) đốt, củi đốt công LA (chất đốt công - Công ty TNHH Phú nghiệp) nghiệp) Lâm nguồn nhiên liệu xanh (vỏ trấu , vụn gỗ) Điểm đánh giá - Công ty cổ phần - Công ty cổ phần cấp - Công ty cổ phần cấp cấp thoát nước tỉnh thoát nước tỉnh Long An thoát nước tỉnh Long Long An 10.000 10.000 m3/ngày/đêm An 10.000 m3/ngày/đêm Nhà - Nhà máy nước có cơng m3/ngày/đêm máy nước có cơng suất 20.000 - Nhà máy nước có Cung cấp suất20.000m3/ngày m3/ngày/đêm cơng suất 20.000 nước /đêm m3/ngày/đêm Hệ thống ống thoát - Hệ thống ống thải: Nhà máy xử lý - Hệ thống ống nước thải: Nhà nước thải công suất 4000 thải: Nhà máy xử lý máy xử lý nước khối/ngày nước thải công suất thải công suất 4000 khối/ngày 4000 khối/ngày 830 831 Sân 833 25x 834 832 bón 20 50 835 836 837 00 838 LED 12 ,5 panel 839 60x120 g 75W 840 841 Cô 842 25x 843 ng viên 30 75 844 845 846 00 847 LED 10 ,5 panel 60x120 75W 848 849 Nh 851 12x 852 trưng 60 853 854 855 5x7 00 20 856 LED tube ,2 857 xC603 bày sản 12W phẩm 850 858  Tính số điện tiêu thụ: 859 A = P×T 860 Trong đó: 861 A: lượng điện tiêu thụ thời gian t 862 P: công suất (kw) 863 T: thời gian sử dụng (giờ) 864 865 Bảng 6 Bảng tính điện tiêu thụ ca làm việc nhà máy 866 S 867 Tên công trình TT 868 Thời 869 Cơng 870 Điện gian (giờ) suất (kw/h) tiêu thụ/ca 871 872 Nhà xưởng 873 874 2,86 875 22,88 876 877 Kho nguyên liệu 878 879 2,5 880 20 881 882 Kho phụ gia 883 884 2,25 885 18 886 887 Kho thành phẩm 888 889 2,86 890 22,88 891 892 Kho chứa bao bì 893 894 3,125 895 25 896 897 Nhà hành 899 900 2,86 901 22,88 898 (tầng 1, 2) 902 903 Nhà ăn 904 905 2,5 906 20 907 908 Căn tin 909 910 1,5 911 12 915 916 917 16 920 921 1,5 922 12 926 927 3,2 928 25,6 931 932 2,9 933 23,2 936 937 4,17 938 33,36 912 9913 Phòng thay đồ Nam 914 Nữ 918 919 Phòng giặc đồ 923 924 Phịng trực bảo vệ 925 929 930 Phòng trực bảo vệ 934 phụ 935 Trạm cân 939 940 Phòng y tế 941 942 1,5 943 12 946 947 2,14 948 17,12 951 952 3,21 953 25,68 956 957 2,34 958 18,72 961 962 2,5 963 20 966 967 1,67 968 13,36 971 972 1,56 973 12,48 977 978 1,67 979 13,36 982 983 2,2 984 17,6 987 988 3,75 989 30 992 993 1,5 994 12 944 945 Trạm cấp nước 949 950 Trạm biến áp 954 1955 Khu xử lý chất thải 959 1960 Phân xưởng điện 964 965 Nhà chứa nồi 969 970 Nhà để xe 974 975 Nhà chở hàng 976 container 980 981 Phòng giữ đồ 985 986 Hệ thống camera 990 991 Nhà vệ sinh ngồi 995 996 Phịng cháy chữa 997 998 2,5 999 20 cháy 1000 1001 Nhà kính trồng 1003 1004 2,2 1005 17,6 1002 long 1007 1006 Tổng số điện 1ca 1008 1009 503, 72 1010 1011 Bảng Bảng tính điện tiêu thụ nhà máy sử dụng năm 1012 Tháng 1013 Số ngày làm việc 1016 1017 1014 Điện sử 1015 Điện tiêu dụng ca kwh thụ kwh 16 1018 503,72 1019 8311,4 1023 11081,8 ,5 1020 1021 22 1022 503,72 1024 1025 25 1026 503,72 1028 1029 22 1030 503,72 1031 11081,8 1032 1033 23 1034 503,72 1035 11585,6 1036 1037 24 1038 503,72 1039 12089,3 1040 1041 23 1042 503,72 1043 11837,4 1027 12593 ,5 1044 1045 25 1046 503,72 1048 1049 23 1050 503,72 24 1054 503,72 1047 1051 12593 11837,4 ,5 1052 10 1053 1055 12089,3 1056 11 1057 24 1058 503,72 1060 12 1061 23 1062 503,72 1059 12089,3 1063 11837,4 ,5 1064 Tổng 1065 1066 1067 139026,7 cộng 1068 1069 Tổng điện máy móc sử dụng nhà máy tiêu thụ năm là: 321545,5 kw 1070 Nguồn điện khác mà nhà máy sử dụng 5% lượng điện năm: 337622,8 kw 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078 1079 CHƯƠNG 7: TÍNH XẤY DỰNG 10807.1 Thiết kế mặt phân xưởng bố trí thiết bị, hồn thiện mặt cắt dọc ngang phân xưởng sản xuất 1081 1082 Hình Mặt phân xưởng 10837.2 Mặt nhà máy 1084 1085 1086 Hình Mặt nhà máy 1087 CHƯƠNG 8: SƠ BỘ HẠCH TOÁN KINH TẾ 10888.1 Vốn đầu tư 1089 8.1.1 Vốn cố định 1090 Tiền thuê đất: 1m2 53 USD = 850.000 VNĐ 1091 Diện tích ước tính khu đất thuê: 10000 m2 1092 Tổng diện tích * Giá tiền: 10000*850.000 = 8.500.000.000 VNĐ 1093 Thuế (VAT) 10%: 850.000.000 VNĐ 1094 Số tiền phải trả cho năm: =8.500.000.000 + 850.000.000 = 9.350.000.000 1095 Chi phí xây dựng: 1096 Tiền xây dựng 5.000.000 VNĐ/m2 1097 Diện tích xây dựng dự kiến 80% 1098 Vậy chi phí xây dựng 80% x 5.000.000= 4.000.000 1099 Chi phí đầu tư thiết bị VNĐ 1100 1101 Bảng Bảng giá tiền máy móc • Tên thiết bị Số lượ ng Giá tiền Tổng tiền 10 11 230.000.0 00 12 460.000.000 13 Rửa 14 15 148.720.0 00 16 297.440.000 17 Rửa 18 19 148.720.0 00 20 297.440.000 21 Bóc vỏ 22 23 20.000.00 24 40.000.000 Cắt miếng 26 27 25.000.00 28 125.000.000 Chần 30 31 95.232.50 32 285.697.500 33 Thẩm thấu 34 35 90.640.40 36 271.921.200 37 Vớt để 38 39 18.000.00 40 36.000.000 Sấy 42 43 343.202.1 66 Làm nguội 46 47 14.000.00 48 70.000.000 Phân loại theo kích thước 50 51 18.000.00 52 36.000.000 Cân định lượng 54 55 1.500.000 56 1.500.000 Đóng gói 58 59 30.000.00 60 30.000.000 61 Dò kim loại 62 63 80.000.00 64 80.000.000 65 Đóng thùng 66 67 20.000.00 68 20.000.000 69 Cân kiểm tra 70 71 2.372.000 72 4.744.000 Tổng 74 37 25 29 41 45 53 57 73 tiền máy Lựa chọn 49 Vậy 75 44 76 1.029.606.498 4.084.549.198 77 móc là: 4.084.549.198 • Khấu hao tiền máy móc 10 năm: VNĐ • Tổng tiền cố định là: 12.248.848.998 VNĐ 1102 8.1.2 Vốn lưu động 1103 8.1.2.1 Nhu cầu lao động • 1104 78 Công nhân trực tiếp sản xuất Bảng Bảng phân công nhân viên S T T 81 84 87 90 93 96 99 Cơng đoạn 79 80 1ca (người) 1105 • Tiếp nhận nguyên liệu 83 Lựa chọn 86 88 Rửa +Rửa 89 91 Bóc vỏ+ Chần 92 94 Cắt miếng + Thẩm thấu 95 97 Vớt, để ráo+Làm nguội 98 82 85 100 Sấy 101 102 103 Phân loại theo kích thước + Cân 104 105 106 Đóng gói + Đóng thùng 107 108 109 Dị kim loại + Cân kiểm tra 110 111 Tổng động gián tiếp 1106 Bảng Bảng lao động gián tiếp 112 14 La o • 113 S 114 Phòng 115 Số người 116 117 Ban giám đốc 118 119 120 Thư ký 121 122 123 Phịng tài 124 125 126 Phòng bảo vệ 127 128 Tổng 129 Các T T công việc khác 1107 1108 Bảng Bảng công việc khác 130 S 131 Công việc 132 1ca (người) 133 134 Thủ kho 135 136 137 Y tế 138 139 140 Vệ sinh 141 142 143 Nấu ăn 144 T T 145 Tổng 1109 1110 Bản g 146 Bảng tổng công nhà máy 1111 S 1112 Bộ phận T T 1113 S 1114 Lương ố c a 1117 1118 Giám đốc 1119 tháng 1120 15.000.00 1123 1124 Thư ký 1125 1115 Lương 1126 9.000.000 1121 15.000.0 1116 Tổng tiền năm 1122 180.000.000 00 1127 9.000.00 1128 108.000.000 1129 1130 Phịng tài 1131 1132 7.000.000 1135 1136 Phòng bảo vệ 1133 7.000.00 1134 84.000.000 1137 1138 4.500.000 1139 4.500.00 1140 54.000.000 1141 1142 Thủ kho 1143 1144 5.000.000 1145 5.000.00 1146 60.000.000 1147 1148 Y tế 1149 1150 5.000.000 1151 5.000.00 1152 60.000.000 1153 1154 Vệ sinh 1155 1156 4.000.000 1157 4.000.00 1158 48.000.000 1159 1160 Nấu ăn 1161 1162 4.500.000 1163 4.500.00 1164 54.000.000 1165 1166 Công nhân 1167 1168 6.000.000 1169 84.000.0 1170 1.008.000.0 00 1171 Tổng 00 1172 1.656.000.0 00 • • • • Vậy nhà máy phải trả lương 138.000.000 VNĐ/tháng Vậy tiền phải trả năm là: 138.000.000 * 12 = 1.656.000.000 VNĐ/năm Chi phí phụ cấp: 6% x Lương = 6% x 1.656.000.000= 99.360.000 VNĐ Chi phí BHYT + BHXH +BHTN 20% x tổng quỹ lương = 20% x 1.656.000.000 = • 331.200.000 VNĐ Vậy tổng lương = Tổng lương + Chi phí phụ cấp + Chi phí loại bảo hiểm 1173 = 1.656.000.000 + 99.360.000 + 331.200.000 =2.086.560.000 VNĐ 1174 1175 Bảng Bảng chi phí nguyên liệu, điện, nước 1176 1177 Lượng dùng ngày 1181 NL 1178 Số 1179 Giá 1180 Tổng ngày làm việc năm thành 1183 276 1184 5000 1185 46.920.000.000 1188 276 1189 9500 1190 40.594.983.900 1192 2,22 1193 276 1194 6000 1195 3.676.320 1197 336 khối 1198 276 1199 3000 1200 278.208.000 1182 33913,74 1186 Đườn g 1191 Acid 1187 15482,45 kg citric 1196 Nước 1201 Điện 1202 661,3 1203 276 đ/kwh 1204 2,869 1206 511.052.000 1205 1207 Tổng 1208 88.316.875.220 12098.2 Tính giá thành sản phẩm • Chi phí nguyên liệu long 1210 Một ngày sản xuất 34 long 1211 Khối lượng nguyên liệu long cần cho 1h là: 4,375 /h 1212 Giá bán kg /5.000 VNĐ 1213 ->Thanh long 33913,74 tấn/ca -> 33913,74 x 276 ngày =9.384.000 tấn/ năm 1214 Chi phí mua long năm :9.384.000 x 5000 = 46.920.000.000 VNĐ • Chi phí ngun liệu phụ, phụ gia o Đường 1215 Đường ngày sản xuất cần 15482,45 kg đường/ca 1216 -> khối lượng sử dụng năm 15482,45 x 276 = 4273156.2 kg/ năm 1217 Giá đường 1kg/ 9.500 VNĐ 1218 -> Chi phí đường năm : 4273156.2 x 9.500 = 40.594.983.900 VNĐ o Acid citric 1219 Khối lượng acid citric sử dụng cho ca sản xuất: 2,22 kg/ca 1220 -> khối lượng sử dụng năm : 2,22 x 276 = 612,72 kg/ năm 1221 Giá Acid citric 1kg/ 6.000 VNĐ 1222 -> Chi phí acid citric năm là: 612,72 x 6.000 =3.676.320 VNĐ 1223 Tổng đầu tư năm = Tiền vốn cố định + Tiền lương nhân viên + Chi phí nguyên liệu, điện, nước = 12.248.848.998 + 2.086.560.000 + 88.316.875.220 = 102.652.284.218 VNĐ 1224 Khối lượng năm: 18115,94 * * 276 = 39.999.995,52 kg 1225 Tăng suất gấp 3: 119.999.989,56 kg 1226 Lượng bán 80%: 95.999.989,248 kg 1227 Giá thành sản phẩm = 1228 Giá bán thị trường: 38.000 VNĐ = 19.690 VNĐ 1229 8.3 Lãi hàng năm xí nghiệp & Thời gian thu hồi vốn • Lãi hàng năm xí nghiệp 1230 Lợi nhuận cơng ty :38.000 – 19.690 = 18.310 VNĐ 1231 18.310 * 95.999.989,248 =1.757.759.789 VNĐ • Thời gian thu hồi vốn 1232 T = 6,9 1233 Vậy nhà máy năm tháng nhà máy thu hồi vốn 1234 1235 1236 1237 1238 1239 1240 1241 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1242 Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y Học 1243 Nguyễn Trọng Cẩn & Nguyễn Lệ Hà, Tài liệu học tập Công nghệ chế biến thịt thủy sản, HUTECH 1244 Trần Thị Ngọc Yên, Đặng Bùi Khuê cộng sự, Tài liệu học tập Phụ gia bao bì thực phẩm, HUTECH 1245 Phạm Hoàng, Tài liệu học tập Hóa học thực phẩm, HUTECH 1246 ESSENTIAL FATTY ACIDS OF PITAYA (DRAGON FRUIT) SEED OIL, 2008 (https://fdocuments.in/document/essential-fatty-acids-of-pitaya-dragon-fruit-seedoil.html) 1247 ... Hylocereus undatus (thanh long ruột trắng, vỏ đỏ) Hylocereus costaricensis (thanh long ruột đỏ, vỏ đỏ) Hylocereus megalanthus (thanh long ruột trắng, vỏ vàng) Hình Ba loại long thương mại thuộc... chi Hylocereus So với long ruột trắng, long ruột đỏ có thành phần dinh dưỡng gấp đơi Bên ngồi long đỏ có màu đỏ đậm tươi sáng, bên màu đỏ thẫm son, lạ mắt Thanh long ruột đỏ loại trái có thành... giống long trồng thương mại thuộc chi Hylocereus, bao gồm: Hylocereus undatus (thanh long ruột trắng), Hylocereus costaricensis (thanh long ruột đỏ) , Hylocereus megalanthus (thanh long ruột trắng