Hoa sinh Thuc pham -Full

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/352539351 Hoá sinh Thực phẩm (Food Biochemistry) Book · September 2009 CITATIONS READS 1,523 authors, including: Dam Sao Mai Hoang Ho Thien Industrial University of Ho Chi Minh City Ho Chi Minh University of Industry 83 PUBLICATIONS   148 CITATIONS    16 PUBLICATIONS   35 CITATIONS    SEE PROFILE SEE PROFILE Thao Nguyen Luu Tan Viet Pham Industrial University of Ho Chi Minh Industrial University of Ho Chi Minh 14 PUBLICATIONS   10 CITATIONS    39 PUBLICATIONS   88 CITATIONS    SEE PROFILE SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects: Increasing the capability of improving fertility of the rhizopherous soil by arbuscular mycorrhizal fungi Project No 1287/QD BKHCN, of Minister of Science and Technology, between Vietnam-Hungary View project Consumer willingness to use for vegetarian food products in Vietnam View project All content following this page was uploaded by Dam Sao Mai on 19 June 2021 The user has requested enhancement of the downloaded file ĐÀM SAO MAI (Chủ biên) - HỒ THIÊN HOÀNG - LÊ VĂN NHẤT HOÀI NGUYỄN THỊ TRANG - NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG - LƯU THẢO NGUYÊN LÂM KHẮC KỶ - PHẠM TẤN VIỆT HOÁ SINH THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH - 2009 Lời nói đầu LỜI NĨI ĐẦU Sự phát triển nhanh chóng cơng nghệ thực phẩm hai thập niên gần địi hỏi hiểu biết tồn diện khả phân tích chất thực phẩm phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu cần có kiến thức tồn diện hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng sách góp phần kiến thức hóa sinh thực phẩm việc giảng dạy tham khảo cho sinh viên người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm Các kiến thức hóa sinh sách diễn đạt góc độ thực phẩm Các thành phần quan trọng thực phẩm (protein, enzyme, lipid, carbonhydrate, vitamin, chất màu chất mùi) mơ tả phân tích kỹ, có liên hệ với thơng số thực phẩm Các q trình biến đổi thực phẩm loại chất trình bày chương nói chất Tác động điều kiện bên pH, oxy, nhiệt độ, đến chất thường gặp thực phẩm ghi nhận cụ thể Xin chân thành cám ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành sách Quyển sách cịn nhiều thiếu sót, mong nhận góp ý quý độc giả Các tác giả ... động sống Hóa sinh học chia hai thể loại: hóa sinh tĩnh hóa sinh động Hóa sinh tĩnh đề cập đến cấu tạo, thành phần hợp chất sinh học chất béo (lipid), vitamin, protein, glucid, ; hóa sinh động bàn... chức hợp chất sinh học Hóa sinh học phát triển dựa sở sinh học hóa học làm tảng Cùng với phát triển bậc khoa học kỹ thuật, ngày có nhiều nghiên cứu hố sinh đạt kết khả quan Từ hóa sinh học góp... Hóa sinh thực phẩm Chương Mở đầu CHƯƠNG MỞ ĐẦU -1.1 KHÁI NIỆM 1.1.1 Đối tượng môn học Hóa sinh mơn khoa học nghiên cứu đến cấu trúc q trình hóa học diễn thể sinh vật Đây môn học giao thoa