ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN TÂY NAM BỘ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Mã học phần: 211IVNC320905 ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC MIỀN TÂY NAM BỘ Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Thanh Uyên Nguyễn Văn Thích Phùng Khắc Khoan Đặng Đức Đạt Huỳnh Chấn Phát 20158137 20158122 20158087 20161176 20158042 GVHD: TS.GVC Đỗ Thùy Trang Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ĐIỂM (BẰNG SỐ): BẰNG CHỮ: CHỮ KÝ GV: MỤC LỤC A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu .5 Bố cục tiểu luận B NỘI DUNG Chương Cơ sở lý luận chung 1.1 Văn hóa ẩm thực đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.2 Tổng quan khu vực Tây Nam Bộ (vùng Đồng Sơng Cửu Long) Chương Tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng Tây Nam Bộ 13 2.1 Nguyên liệu ẩm thực 13 2.2 Khẩu vị phong cách 13 2.3 Cách thức chế biến 17 2.4 Một số ăn tiêu biểu vùng Tây Nam Bộ 17 2.5 Giá trị văn hóa ẩm thực vùng Tây Nam Bộ 24 C KẾT LUẬN 28 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể thể qua cách ăn, kiểu ăn dân tộc, địa phương Qua ta biết trình độ văn hóa, lối sống, tính cách địa phương hay dân tộc với khu vực, quốc gia có nét đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực “Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói việc ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ mỹ vị.” (Nguyễn Hữu Hiệp 2004) Không VN ta nói chung hay nét văn hóa ẩm thực miền đồng song Cửu Long - miền Tây Nam Bộ nói riêng; mơi trường tự nhiên yết tố góp phần khơng nhỏ vào việc tạo nên đặc trưng Với hệ thống kênh rạch song ngòi chằng chịt tạo cho vùng đất miền Tây Nam Bộ trở thành vùng đa sinh thái giàu thủy hải sản: cá, tôm, cua, rùa, rắn, nghêu, sò, ốc, hến, lươn, cộng thêm nguyên liệu thực phẩm phong phú đến từ loại gia súc-gia cầm loại rau củ thơm ngon đặc trưng miền đồng châu thổ Từ nguồn nguyên liệu tự nhiên trù phú này, người Tây Nam Bộ chế biến ăn khác Qua dịng thời gian, người ngày phát kiến thêm nhiều cách kết hợp ăn khác làm cho kho tàng văn hóa ẩm thực dân tộc khơng ngừng phát triển, đa dạng sáng tạo lên Bởi nên đề tài tìm hiểu ẩm thực vùng Tây Nam Bộ đề tài rộng lớn phong phú, giúp tăng khả hiểu biết văn hóa ẩm thực vùng miền nói riêng Việt Nam nói chung, bên cạnh cịn nêu lên phần tập tục, lối sống người dân Tây Nam Bộ qua ẩm thực Vì lý đó, chúng tơi định chọn đề tài: “Tìm hiểu ẩm thực vùng Tây Nam Bộ” Lịch sử vấn đề Với đặc trưng sông nước thiên nhiên trù phú, ẩm thực miền Nam có phong cách đơn giản, mộc mạc, phóng khống với ăn dân dã miền sơng nước gỏi, nhiều loại mắm cá tiếng lẩu trứ danh,…đã góp phần khơng nhỏ vào đa dạng, tinh tế nét ẩm thực nước nhà Chính mà đề tài nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Việt miền Tây Nam Bộ giúp hiểu thêm tính độc đáo sắc thái văn hóa miền Tây Nam nói riêng VN nói chung Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu: đề tài chủ yếu dùng phương pháp phân tích, tổng hợp so sánh để nghiên cứu để đánh giá tổng hợp Nguồn tư liệu: Nghiên cứu tài liệu tác giả nước cơng bố văn hóa Nam Bộ - Tây Nam Bộ nguồn có liên quan tạp chí, viết, nhiều diễn đàng,… Internet Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Phạm vi nghiên cứu: o Không gian: Tây Nam Bộ o Thời gian: o Chủ thể: người Việt Nam Bố cục tiểu luận Chương Cơ sở lý luận chung Chương Tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng Tây Nam Bộ Chương Kết luận B NỘI DUNG Chương Cơ sở lý luận chung 1.1 Văn hóa ẩm thực đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực nói chung, đặc biệt ẩm thực Việt Nam nét văn hóa tự nhiên hình thành từ sống, nhiều người biết đến với đặc trưng như: tính đa dạng, chất béo, hương vị phong phú kết hợp nguyên liệu gia vị khác điều kiện tăng hương vị lẫn hấp dẫn ăn Đối với nhiều quốc gia dân tộc, ẩm thực khơng văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần, ngơn ngữ chung ẩm thực Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thức ăn món, thức uống, từ đơn giản đạm đến tinh tế Đây chung nhất, nói đến văn hóa ẩm thực vùng, miền dó phải nói đến “đặc điểm tình hình” giải thích hết nét đặc trưng vùng miền đó, Việt Nam Tuy nằm vùng nhiệt đới lại phân bố thành vùng khí hậu riêng biệt với: miền Bắc Bắc Trung Bộ mang khí hậu cận nhiệt đới ẩm Miền Bắc gồm mùa: Xuân Hạ Thu Đông Miền Trung Nam Trung lại mang khí hậu nhiệt đới gió mùa, miền cực Nam Trung Bộ Nam Bộ mang đặc điểm nhiệt đới xavan Điều góp phần khơng nhỏ cho đa dạng ẩm thực Việt Nam ta, miền có nét, vị đặc trưng riêng 1.2 Tổng quan khu vực Tây Nam Bộ (vùng Đồng Sông Cửu Long) 1.2.1 Vị trí địa lý – điều kiện tự nhiên  Là hai phần Nam Bộ  Theo cách gọi người dân miền Nam Việt Nam ngắn gọn Miền Tây, có 12 tỉnh là: Long An, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long, Trà Vinh, Hậu Giang, Sóc Trăng, Đồng Tháp, An Giang, Kiên Giang, Bạc Liêu và Cà Mau thành phố trực thuộc trung ương Cần Thơ  Nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiều chịu ảnh hưởng khí hậu xích đạo, nhiệt độ cao năm Khí hậu chia thành hai mùa rõ rệt mùa khô từ tháng 11 đến tháng 3, mùa mưa từ tháng đến tháng 10  Là phận châu thổ sơng Mê Kơng với diện tích 39.734km² Có vị trí nằm liền kề với vùng Đơng Nam Bộ, phía Bắc giáp Campuchia, phía Tây Nam vịnh Thái Lan, phía Đơng Nam Biển Đơng Vùng đồng sơng Cửu Long Việt Nam hình thành từ trầm tích phù sa bồi dần qua kỷ nguyên thay đổi mực nước biển; qua giai đoạn kéo theo hình thành giồng cát dọc theo bờ biển  Những hoạt động hỗn hợp sơng biển hình thành vạt đất phù sa phì nhiêu dọc theo đê ven sơng lẫn dọc theo số giồng cát ven biển đất phèn trầm tích đầm mặn trũng thấp vùng Đồng Tháp Mười, tứ giác Long Xuyên – Hà Tiên, tây nam sông Hậu bán đảo Cà Mau Đây vùng có khí hậu cận xích đạo vùng nên thuận lợi phát triển ngành nơng nghiệp (mưa nhiều, nắng nóng) đặc biệt phát triển trồng lúa nước lương thực  Lúa trồng nhiều tỉnh An Giang, Kiên Giang, Long An, Đồng Tháp, Sóc Trăng, Tiền Giang Diện tích sản lượng thu hoạch chiếm 50% so với nước Bình quân lương thực đầu người gấp lần so với lương thực trung bình nước nơi xuất gạo chủ lực đất nước  Ngồi vùng cịn trồng mía, rau đậu, xồi, dừa, sầu riêng, cam, bưởi Nghề chăn ni phát triển trâu, bị, vịt Trâu dùng nhiều cho cày cấy, bò dùng để lấy thịt Vịt nuôi nhiều Bạc Liêu, Cà Mau, Trà Vinh, Vĩnh Long, Sóc Trăng Gia súc nuôi không nhiều tỉnh có bình qn ni thấp nước  Do có bờ biển dài có sơng Mê Kơng chia thành nhiều nhánh sơng, thêm việc khí hậu thuận lợi cho sinh vật nước, kênh rạch chặt chịt, nhiều sơng ngịi, lũ đem lại nguồn thủy sản thức ăn cho cá, có nhiều nước nước lợ nên thích hợp cho việc ni trồng đánh bắt thủy sản, sản lượng thủy sản chiếm 50% nhiều tỉnh Cà Mau, Kiên Giang, An Giang  Nghề nuôi trồng tôm cá xuất phát triển mạnh Tôm cá tập trung gần bờ dễ nuôi nên đánh bắt thuận tiện nghề trồng rừng giữ vai trò quan trọng, đặc biệt trồng rừng ngập mặn ven biển Cà Mau, đảo Phú Quốc, quần đảo Thổ Chu, hịn Khoai Vì nghề giữ vai trị việc bảo vệ mơi trường, sinh học, lồi sinh vật mơi trường sinh thái đa dạng 1.2.2 Lịch sử hình thành vùng Tây Nam Bộ Nếu miền Bắc nước ta có văn hóa Đơng Sơn, đến văn hóa Sa Huỳnh, Chămpa Nam Trung Bộ Thì vùng đất Tây Nam Bộ (đồng châu thổ sơng Cửu Long) hình thành phát triển văn hóa Ĩc Eo tạo dựng tảng cho đời Vương quốc Phù Nam (thuộc Huyện Thoại Sơn – Tỉnh An Giang ngày nay) Và sau biến thiên lịch sử, văn hóa tích hợp vào dịng chảy chung thống văn hóa dân tộc Việt Nam Trong riêng văn hóa, văn minh Vương quốc Phù Nam cho thấy phát triển đáng kinh ngạc, đỉnh cao rực rỡ nhiều lĩnh vực xã hội từ kỷ I đến kỷ VII vương quốc hùng mạnh lụi tàn từ biển Hình Khu Di tích quốc gia đặc biệt Óc Eo Giai đoạn 1679: Chúa Nguyễn Phúc Tần muốn khai khẩn đất Chân Lạp nên cho quan nhà Minh vào đất Đông Phố (Gia Định) Họ chia đất thuộc Tiền Giang, khai mở vùng đất mới, lập phố phường đông đúc Giai đoạn 1735 - 1739: Mạc Thiên Tứ mở rộng đất đai kiểm sốt sang bán đảo Cà Mau, Bạc Liêu, Hậu Giang, Cần Thơ Đưa thêm vùng đất vào Trấn Hà Tiên thuộc lãnh thổ Đàng Trong Đến năm 1732, chúa Nguyễn Phúc Chú tiến chiếm vùng đất ngày Vĩnh Long, Bến Tre, Tiền Giang dựng dinh Long Hồ trực thuộc phủ Gia Định Giai đoạn 1753: Biết vua Chân Lạp Nặc Nguyên thông sứ với chúa Trịnh Đàng Ngoài để lập mưu đánh chúa Nguyễn Chúa Nguyễn Phúc Khoát sai Nguyễn Cư Trinh sang đánh Nặc Nguyên Năm 1755 Nặc Nguyên thua bỏ thành Nam Vang chạy sang Hà Tiên nhờ Mạc Thiên Tứ, xin dâng hai phủ Tầm Bôn Lơi Lạp (nay Tân An Gị Cơng) cho chúa Nguyễn để cầu hòa Năm 1757 Nặc Nguyên mất, họ Nặc Nhuận dâng hai phủ Trà Vinh Ba Thắc (Sóc Trăng) xin chúa Nguyễn Phúc Khốt phong cho làm vua Chân Lạp Sau Nặc Nhuận bị người rể Nặc Hinh giết cướp Quan tổng suất Trương Phúc Du thừa kế sang đánh thắng Nặc Hinh Chúa Nguyễn cho lập Nặc Tôn  Nặc Nhuận vốn nương nhờ Mạc Thiên Tứ Hà Tiên lúc hoạn nạn làm vua Chân Lạp Nặc Tôn dâng đất Tầm Phong Long (vùng đất nằm Sông Tiền Sông Hậu tương ứng với Châu Đốc, Sa Đéc) để tạ ơn chúa Nguyễn Đất miền nam Việt Nam trước đất Chân Lạp, nhiên Chân Lạp lại kẻ chiếm đất Phù Nam tồn từ khoảng kỷ 1-7 đồng sơng Mekong 1.2.3 Một số đặc trưng văn hóa vùng Tây Nam Bộ Văn hóa Miền Tây Nam Bộ tạo nên từ bình dị, mộc mạc người hiền lành, chân chất Những nét đặc trưng văn hóa miền Tây khiến nơi trở nên thu hút làm xiêu lòng du khách thập phương với phong cảnh sơng nước trữ tình, thơ mộng Ví dụ như:  Về Trang phục: Ở Việt Nam, vùng miền có trang phục riêng mang đậm nét đặc trưng vùng miền đó, Tây Nam Bộ không ngoại lệ Miền Tây Nam Bộ tiếng với hình ảnh người dân bình dị, hiếu khách, gắn liền với nét mộc mạc trang phục áo bà ba 10 cưới, thấy bà, cô tay “làm khéo” huy người “Tổng phậu” chế biến ăn cầu kỳ ngon miệng mà khó có thực khách chê Về phong cách uống, người Miền Tây xưa thường uống rượu đế Trên “sịng nhậu”, thấy có ly “xây chừng” (loại ly thủy tinh uống trà nhỏ, ly có ngấn mà người xưa hay gọi vui “Chệt đẻo”) uống xoay vịng khơng phải người ly riêng phố chợ Một ly rượu rót ra, người uống trước phải uống đến mức “Chệt đẻo” chuyền sang cho người gọi uống xoay vòng Nếu muốn mời riêng phải xin phép “chủ xị”, ly khơng tính theo vịng “đá bổng đá bỏ” Việc uống chung ly xuất phát từ việc người lao động rừng, ruộng, người ta mang theo chai rượu có ly Khi có bạn khơng kiếm đâu ly khác được, đành phải uống chung, lâu dần thành thói quen Cũng có nơng thơn, nhà khơng có nhiều ly đủ cho người bàn nhậu nên phải uống xoay vịng Trong nơng thơn Miền Tây xưa cịn có việc “uống kình”, thách đố xem tửu lượng mạnh Lúc người ta uống chén (bát-chén ăn cơm, khơng phải ly nhỏ), ly cối, tô Họ cho đàn ơng, trai phải có tửu lượng cao đáng mặt anh hào, đó, trừ người thể chất khơng uống rượu, cịn hầu hết đấng nam nhi có uống rượu, chí uống nhiều Gặp bạn mà khơng có rượu thiếu sót đáng trách Đám tiệc uống, vui uống, buồn uống, có người uống theo bữa cơm, uống rượu ghiền b) Khẩu vị “Do khí hậu nắng nóng và đô ̣ ẩm cao, khiến cho thể mê ̣t mỏi, không thoát được mồ hôi, nên thèm ngọt để bở sung lượng” (Quỳnh Như 2020). Đó câu nói mà tác giả báo Văn hóa ẩm thực dùng để lý giải cho việc hảo người Tây Nam Bộ Chính mà đường trở thành gia vị thiếu gian bếp người dân nơi Nói cách khác, vị từ đường hay vị béo từ nước cốt dừa vị đặc 17 trưng người dân Tây Nam Bộ Đây nơi cho đời chè ngon tiếng như: Chè bưởi, chè bà ba, chè đậu,… Ngoài vị đặc trưng, người Tây Nam Bộ thích ăn cay để làm giảm bớt mùi cá, lươn, ếch, rùa, rắn; ăn mặn (các loại mắm, cá khơ ); thích ăn chua (canh chua, dưa chua ); ưa ăn chát (bắp chuối, chuối chát, trái bần, điều, đọt vừng) thích ăn đắng (khổ quả, rau đắng đất, mật cá lóc, mật cá kèo ) 2.3 Cách thức chế biến Người dân nơi cho chế biến ăn chỗ ăn tận hưởng trọn vẹn hương vị dân dã nguyên liệu. Qua thời gian, nét văn hóa trở thành đặc trưng thiếu ẩm thực Tây Nam Bộ Sự sáng tạo linh hoạt cách nấu ăn miền Tây Nam Bộ thể rõ cách nấu nướng ngày Một ăn làm từ loại thực phẩm khác Và cách chế biến, gia vị vơ đa dạng Ví dụ cá kho, cá có nhiều loại cá cá rơ kho, cá trê kho, cá sặc kho, cá lòng tong kho, Cách chế biến ấn tượng đơn giản, khơng phức tạp cầu kỳ Có nhiều cách khác để tạo thành ăn Điển hình cho sự kết hợp phải kể đến món lẩu mắm Nam Bô ̣ Lẩu mắm thiếu ngày mưa xem ăn ngon đặc trưng miền Nam Nước lẩu mắm sánh màu nâu sẫm mắm, mùi thơm phức kết hợp mùi sả, tỏi ớt băm Có thể nấu với cá linh, cá sặc, ăn điên điển, súng loại rau xanh mướt vườn Tạo nên dân dã đậm chất miền Tây Nam Bộ 2.4 Một số ăn tiêu biểu vùng Tây Nam Bộ 2.4.1 Vịt nấu chao Đây ăn tiếng Cần Thơ với nguyên liệu vịt xiêm nhiều thịt mỡ vơ dân dã cách chế biến đơn giản tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng chiếm trọn tâm hồn thực khách dần trở nên phổ biến bữa cơm hàng ngày khắp vùng miền 18 Cách thức chế biến: Cho vịt vào bát ướp tỏi, hành, ớt băm nhuyễn, đường, tất nhiên nguyên liệu thiếu nước chao khoảng năm miếng chao đỏ trộn ướp Sau tới công đoạn chiên khoai môn Sử dụng chào sâu lòng hay nồi bắc lên bếp với lửa vừa phải, phi hành thơm cho vịt vào xào, đến vịt săn lại cho khoai mơn chiên nước dừa đổ ngập vịt đun lửa nhỏ đến thịt chín mềm Thứ khơng thể thiếu để ăn vịt nấu chao nước chấm Nguyên liệu để làm nước chấm gồm chao, chanh, ớt, đường, nước chấm cần nêm nếm vừa miệng Hình Món vịt nấu chao Thưởng thức: Món vịt nấu chao ăn chung với bún tươi hay loại rau rau muống, rau mồng tơi, rau mùi,… Mùi vị đặc trưng: Với vị thịt vịt, vị thơm chao, vị bùi bùi béo ngậy khoai môn hòa quyện với chút cay cay ớt làm cho ăn nhiều người u thích phổ biến nhiều nơi 19 2.4.2 Lẩu mắm Một ăn khơng thể khơng nhắc đến lẩu mắm Để nấu nồi lẩu mắm ngon nghĩa, người nấu phải sành sỏi loại mắm biết cách nêm nếm điệu Cách thức chế biến: Có thể nói phần chế biến mắm cá cho đậm vị khâu quan trọng q trình chế biến Điều giúp kích thích vị giác ngửi thấy mùi thơm đặc trưng mắm cá Nước dùng của lẩu mắm được chế biến cơng phu Đó nước dùng nhiều loại mắm trộn lại, lược thật kĩ để bỏ bớt xương cá lẫn mắm Khi nấu nước dùng phải ước lượng lượng mắm vừa đủ, tránh cho q nhiều hay q lượng đó, làm vị ngon nồi lẩu Để có nồi nước dùng hoàn hảo, phải đập sả cho vào nước dùng hầm, sau cho mắm cá, cà tím, thịt ba vào nồi Cuối nêm nếm cho vừa miệng Hình Lẩu mắm Cần Thơ Thưởng thức: Ta bắc nước lẩu lên bếp, dọn nguyên liệu ăn lẩu mắm từ từ thưởng thức Lẩu mắm thường ăn kèm với loại rau: rau muống, rau cần, mồng tơi, mướp, cà tím, ngó sen, cải xanh, lục bình,… nhằm tăng thêm phần vị 20 tự nhiên sắc màu cho ăn Đặc biệt hơn, vào mùa nước cịn có bơng điên điển giúp dậy mùi hết Chúng ta cịn cho thêm vào nồi lẩu loại hải sản tôm sú, thịt ba chỉ, mực xắt khoanh, ốc, chả cá, Mùi vị đặc trưng: Nếu thưởng thức, chắn khơng dễ qn hương vị đậm đà mắm, vị tự nhiên cá linh thơm ngon loại rau quả,vị thịt heo hải sản Tất hịa quyện tạo nên nét đặc trưng khó cưỡng nồi lẩu mắm miền Tây. Lẩu mắm lựa chọn hàng đầu cho người dân miền Tây tiếp đãi thực khách phương xa Không độc đáo mùi vị đặc trưng gây tò mò mà nồi lẩu mắm cịn tơ điểm gam màu dung dị miền sông nước Để người xa quê lại phải vấn vương hương vị, nhớ nồi lẩu mắm đậm đà quê hương 2.4.3 Cá lóc nướng trui Nếu đặt đến miền Tây Nam Bộ mà không thưởng thức Cá lóc nướng trui thật đáng tiếc coi đặc sản miền sông nước Miền Tây thiên nhiên ưu với vơ vàn lồi cá nước ngọt, đặc biệt phải nhắc tới cá lóc Hương vị cá lóc trở nên trọn vẹn hết có cá lóc nướng trui Một ăn vơ dân dã không phần hấp dẫn Cách thức chế biến: Đặc điểm cá lóc nướng trui dân dã cá không cần sơ chế, Cá lóc vừa bắt sơng lên, rửa sạch, xiên que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào rơm khô châm lửa đốt cắm que xuống đất, lấy rơm phủ lên đốt lửa tro tàn Cách thức thưởng thức: Sau cá chín, đặt lên tàu chuối, cạo bớt lớp vảy bị cháy thấy phần thịt cá trắng thơm Có thể rưới lên1 lớp mỡ hành + đậu phộng nhằm tăng hương vị Thường ăn kèm với bánh tráng, rau ghém, chấm vào nước mắm chua cay miền Tây 21 Hình Nướng cá lóc rơm Mùi vị đặc trưng: Có vị thơm, vị béo cá hoà quyện với loại rau Phần quan trọng thiếu dùng rơm rạ nướng cá giúp cá thơm không bị hôi khói 22 Hình Cá lóc nướng trui 2.4.4 Gà nướng đất sét Đây ăn dân dã đậm chất đồng quê vùng Tây Nam Bộ, đặc biệt Đồng Tháp Cách thức chế biến: Băm nhỏ sả nhồi vào bụng gà, sau trộn dẻo đất bọc quanh thân gà, đất bọc không nên mỏng làm gà dễ bị cháy, không dày khiến bên gà khó chín Nhóm củi đốt cho gà bọc đất vào đống củi nướng với lửa lớn liên tục khoảng tiếng, đến đất sét khô tự nứt 23 Hình 10 Nướng gà đất sét Cách thức thưởng thức: Khi ăn đập, bóc lớp đất bọc gà đến đâu lơng gà dính theo tuột đến Thường xé thịt bóp muối tiêu chanh, rau răm Hương vị đặc trưng: Gà nướng đất sét mang hồn đất, đậm đà chất quê, mộc mạc tự nhiên toát lên hấp dẫn tự nhiên Từng miếng thịt gà trót nuốt trơi mà cịn đọng vị thơm nơi đầu lưỡi Thế biết vị đất hồn quê miền Tây Nam Bộ 24 Hình 11 Gà nướng đất sét 2.5.5 Chuột đồng nướng xiên que Đây đặc sản tiếng người miền Tây, đặc biệt khu vực An Giang Món ăn hút thực khách với vị thơm béo ngậy Chuột làm thịt Để hết mùi muối gừng gia vị khác Thịt chuột ướp xong xiên vào que rưới mỡ nướng lên đến chín vàng đều, vừa nướng vừa phết nước mỡ có tỏi phi Cách thức thưởng thức: Sau nướng thịt chuột vàng đều, rưới mỡ hành đậu phộng lên Thường ăn kèm với dưa leo, chuối chát khế chua, cà chua cắt lát, thêm chén muối tiêu chanh Mùi vị đặc trưng: Thịt chuột đồng nướng thơm phức, có vị ngọt, dai thịt gà đặc biệt mỡ Món thịt chuột nướng dường trở thành “thương hiệu” riêng miền Tây Những người sành ăn coi chuột nướng ăn ngon, bổ, rẻ, thứ đặc sản mà khơng tìm đâu khác ngồi vùng sơng nước 25 Hình 12 Chuột đồng nướng 2.5 Giá trị văn hóa ẩm thực vùng Tây Nam Bộ 2.5.1 Giá trị văn hóa Thứ nhất, ẩm thực đậm đà sắc văn hóa đất phương Nam Những điều kiện tự nhiên mang tính đặc thù gắn với đời sống lao động, sản xuất người dân nơi từ ngày đầu đến khai phá vùng đất Tây Nam Bộ dần hình thành nên nhiều phong tục tập quán, nét văn hóa ẩm thực mang đậm sắc văn hóa vùng địa phương khu vực Các nghệ nhân ẩm thực nói ẩm thực phương Nam thường nhắc tới từ: đơn giản, đậm đà, đa dạng, mùa thức Dựa vào nguồn nguyên liệu có tự nhiên, ăn Tây Nam Bộ giới thiệu đến du khách phần lớn ăn gắn với sống đời thường người dân với nguồn nguyên liệu thực vật, động vật có sẵn tự nhiên Những ăn mang đến hài lịng cho người thưởng thức, 26 thực khách muốn từ ẩm thực để tìm hiểu sắc văn hóa, đời sống sinh hoạt, thói quen ăn uống người dân Tây Nam Bộ Thứ hai, đa dạng phong phú ẩm thực khu vực vùng Tây Nam Bộ đóng góp vào tranh tổng thể ẩm thực Việt Nam Nhiều nhà nghiên cứu khẳng định ẩm thực vùng đất gắn với lịch sử khai hoang mở cõi ông cha ta từ bao đời, vừa thể nét phóng khống, dễ dung nạp, giao hòa, tiếp thu nét tinh túy vùng, miền lại vừa có sáng tạo, linh hoạt để hình thành nhiều đặc sản ẩm thực, tạo nên mảng màu đặc sắc tranh ẩm thực đất nước Việt Nam Theo Nghệ nhân ẩm thực Triệu Thị Chơi, Trưởng Ban Nghệ nhân - Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam: “Ẩm thực Tây Nam Bộ đa dạng phong phú, ăn thường chế biến nhiều loại nguyên liệu với kết hợp linh hoạt, sáng tạo.” Nhờ nguồn nguyên liệu dồi kết hợp, vùng đất có nhiều ăn nghe tên đủ thấy hấp dẫn, mời gọi du khách cá lóc hấp bầu, cá tra um cách, canh chua điên điển, lẩu mắm, bánh lọt đậu xanh nước dừa, bánh da lợn đậu xanh, bánh tằm bì, bánh khoai mỳ, bánh ống dứa, bánh bò nốt, bánh chuối đập Thứ ba, văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ kết giao lưu văn hóa tộc người, tộc người Hoa – Chăm – Khmer Nhờ mà thấy đa dạng, sáng tạo người Việt có biến đổi để phù hợp với điều kiện thực tiễn hơn, khơng tiếp thu hồn tồn khơng biến đổi ăn 2.5.2 Giá trị kinh tế - du lịch Ngành du lịch Việt Nam nói chung du lịch Tây Nam Bộ nói riêng hình thành phát triển 60 năm Tổng cục Du lịch xác định ẩm thực yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên chất lượng thương hiệu du lịch nhằm thu hút khách, tạo doanh thu, xây dựng nguồn nhân lực chất lượng cao giúp nâng cao lực cạnh tranh cho du lịch Việt Nam 27 Theo báo cáo toàn cầu du lịch ẩm thực Tổ chức Du lịch giới, du khách thường chi trung bình 1/3 ngân sách chuyến cho ẩm thực Ðồng thời, có tới 80% số đơn vị, tổ chức du lịch điều tra xác định du lịch ẩm thực yếu tố chiến lược điểm đến, động lực quan trọng cho phát triển du lịch Qua đó, thấy ẩm thực khơng đáp ứng nhu cầu ăn uống mà cịn đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu khám phá văn hóa địa phương du khách Trong chuyến đi, chi tiêu khách du lịch dành cho lưu trú ăn uống nhu cầu thiếu Theo số liệu thống kế Viện Nghiên cứu phát triển du lịch vào năm 1995, trung bình ngày khách quốc tế đến Việt Nam chi tiêu khoảng 70 USD Phần lớn nguồn chi tiêu khách tập trung vào lưu trú (chiếm 50,17 %) ăn uống (chiếm 19,6 %) sau mua hàng lưu niệm (chiếm 13,34%), lữ hành vận chuyển (chiếm 9,55 %) dịch vụ khác (chiếm 8,34 %) Những số liệu khẳng định văn hóa ẩm thực đặc trưng Tây Nam Bộ góp phần thu hút thêm khách du lịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân khách, tăng doanh thu du lịch tạo nguồn thu cho địa phương Ẩm thực xem yếu tố tách rời du lịch miền Tây Hoạt động du lịch không đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch, tạo việc làm mang lại thu nhập kinh tế cho phận người dân địa phương, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế du lịch địa phương Sự phát triển du lịch ẩm thực Tây Nam Bộ đóng góp phần vào kinh tế - du lịch Việt Nam 2.5.3 Một số vấn đề ẩm thực vùng Tây Nam Bộ Sự hội nhập văn hóa bên ngồi Trung Hoa, văn hóa nước phương Tây khiến ẩm thực Tây Nam Bộ gặp nhiều thách thức Hiện nay, có nhiều ăn truyền thống Tây Nam Bộ hay dần Đó mặt tiêu cực hội nhập, làm kho tàng văn hoá ẩm thực Tây Nam Bộ giá trị tồn lâu đời 28 Cuộc sống ngày trở nên bận rộn, giới trẻ Tây Nam Bộ ưa chuộng với loại thức ăn nhanh Chúng ta đễ dàng chế biến, nhanh chóng tiện lợi Vì điều mà hệ trẻ ngày không quan tâm đến giá trị ăn truyền thống, dẫn đến việc lãng qn khơng lưu giữ văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ 29 C KẾT LUẬN Vùng đất Tây Nam Bộ vùng đất mới, vùng đất lưu dân Tây Nam Bộ khơng có truyền thống hàng ngàn, hàng vạn năm miền Bắc, miền Trung Bên cạnh ăn cổ truyền, người Việt Tây Nam Bộ cịn tiếp thu ăn người Chăm, người Khơme, người Hoa… Họ tiếp thu, chế biến sáng tạo từ nguồn nguyên liệu có sẵn nhờ điều kiện thiên nhiên vơ phong phú thuận lợi để làm nên ăn độc đáo, mang đậm sắc văn hóa vùng miền Ăn uống khơng nhu cầu túy người để trì sống, ăn uống cịn sắc, văn hóa vùng, miền, Quốc gia, dân tộc Mỗi quốc gia, dân tộc có nét văn hóa ăn uống đặc thù Ẩm thực Tây Nam Bộ dù khơng cầu kì khâu bày trí hấp dẫn tươi ngon, dồi nguyên liệu giản đơn mộc mạc chế biến, thưởng thức mang nét riêng không pha lẫn, điều làm nên đặc trưng độc đáo văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ để lại ấn tượng khó quên cho người dân thực khách Vì giá trị đó, thân lớp trẻ hệ tương lai nên phải biết tơn trọng, giữ gìn phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực địa phương, đặc biệt ẩm thực vùng Tây Nam Bộ 30 D TÀI LIỆU THAM KHẢO Thạch Phương, Hồ Lê, Huỳnh Lứa, (2014), Văn hóa dân gian người Việt Nam Bộ, Nxb Tổng hợp TP HCM Trần Ngọc Thêm (2014), Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ, Nxb Văn hóa – Văn nghệ “Tìm hiểu nét khái quát miền Tây Nam Bộ”, https://www.asiaholiday.com.vn/tim-hieu-nhung-net-khai-quat-ve-mien-taynam-bo (truy cập ngày 03/11/2021) “Du lịch miền Tây Nam Bộ - Lịch sử hình thành”, https://www.dulichmientaynambo.com/p/du-lich-mien-tay-nam-bo.html (truy cập ngày 03/11/2021) Huỳnh Như (2021), “4 nét đặc trưng văn hóa miền Tây Nam Bộ” https://tuilanguoimientay.vn/4-net-dat-trung-cua-van-hoa-mien-tay.html (truy cập ngày 03/11/2021) “Những điều đặc biệt văn hóa ẩm thực Nam Bộ”, https://anvuitudosong.com/nhung-dieu-dac-biet-trong-van-hoa-am-thuc-miennam-bo/ (truy cập ngày 10/11/2021) Trương Thanh Hùng (2019), “Phong cách ẩm thực miền Tây”, https://duyendangvietnam.net.vn/phong-cach-am-thuc-mien-tay.html (truy cập ngày 04/11/2021) Ths Phạm Quang Hưng (2014), “Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch”, https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622 (truy cập ngày 26/11/2021) 31