ĐỀ TÀI: Tìm hiểu về văn hóa, đời sống, con người của Phố cổ Hội An

Phần : MỞ ĐẦU 1: Lời Mở Đầu Có lẽ chuyến điều thú vị , ln hút hút chất tơi tính tị mị Tơi thích nhiều nơi nhìn ngắm nhiều thứ khám phá vẻ đẹp tiềm ẩn mà tạo hóa ban tặng Khơng đẹp cảnh vật tự nhiên, vẻ đẹp giá trị lịch sử văn hóa , vẻ đẹp ln mang lại cho tơi cảm giác khó tả , len lấn đục sâu vào tâm hôn muốn khám phá chúng muốn tìm hiểu sâu ,rơng, kỉ Đó giống niềm đam mê vậy, có lẻ niềm đam mê theo bước chân đời tơi Nếu khơng có chất xúc tác khơng tạo niềm đam mê tơi Từ sinh lớn lên ba me dẫn chơi hay tham quan chổ vào thờ điểm cảm nhận chung nơi đẹp mà thôi, tâm hồn tơi thực sáo rỗng , chẳng có chut cảm giác lý giải điều hẳn đầu óc tối lúc thơ dại khơng phải chất xúc tác tơi đến vào lúc kì nghĩ hè năm lớp 11 đươc anh trai dẫn Đà nẵng có dịp ghé vào Hội An Khơng phải nói ngoa từ lúc đặt chân đến mảnh đất cổ tơi gặp tiếng sét tình với nơi đây, tình u đam mê đến với tơi lúc Tôi đặt chân đến nơi vào buổi chiều tà, lúc ngày hết, cảm nhận nơi gam màu nâu thẩm khách hàng quán vãn họ tập trung vào nhà hang cao lầu hay quán ăn đặc sản Hội an , nhà cổ lên đèn bên mân cơm xum vầy bên gia đình Nhưng nhà hang quán lên đèn từ đền lồng mang đậm chất xứ hội an Đi dọc theo sơng hồi ngắm nhìn chùa cầu đăng xa tơi có cảm giác bình an đến lạ kỳ sau vài phút cảm giác lại thay đơi tơi nhìn xung quanh đưởng hem , ngơi nhà cổ tơi trở thời xa xưa , thời cố kỵ nhà tôi.tự nhiên yêu mảnh đất đến lạ kỳ khơng phải tình u q hương mà tình yêu dành cho vẻ đẹp trầm mặc cổ kính , bình yên Rong ruổi hội an theo ánh đèn lịng đưa tơi khắp từ phố đến phố khác Nhưng nhà cổ , tiếng mời chào khách khoảng chưng ba bốn tiêng tơi phải theo anh trở lại Đá nẵng , cảm giác rời xa nơi rời xa người tình mộng trái tim tơi trot dan díu với nơi rơi, xe lăn bánh hồn vơ theo đường nhỏ , ngơi nhà cổ ăn đậm chất quảng tơi tự hứa lịng tơi có dip trở lại nơi Và ngày đến nhân chuyến thực tế tham quan tơi trở lại nơi đây, tâm phải khám phá hết vẻ đẹp lịch sử văn hóa , vẻ đẹp ẩm thực , nửa vẻ đẹp người xứ hội hội cho , hội chìm đắm vẻ đẹp văn hóa lịch sử , hội để khám phá hết ẩn tích bên mà lần trước tơi nhìn ngắm cảm nhận chưa thúc phám phá toàn chưa đủ thời gian để chim đắm vào PHẦN : NỘI DUNG I :Những nét khái quát chung phố cổ Hội An 1:Giới thiệu phố cổ Hội An thị xã cổ người Việt, nằm vùng hạ lưu ngã ba sông Thu Bồn thuộc vùng đồng ven biển tỉnh Quảng Nam, cách thành phố Đà Nẵng khoảng 30km phía nam Hội An biết đến thương trường quốc tế với nhiều tên gọi khác Lâm Ấp, Faifo, Hoài Phố Hội An Là kiểu cảng thị truyền thống Đông Nam Á Việt Nam, có giới, Hội An giữ gần nguyên vẹn nghìn di tích kiến trúc phố xá, nhà cửa, hội quán, đình, chùa, miếu, nhà thờ tộc, giếng cổ, mộ cổ Các kiến trúc vừa có sắc thái nghệ thuật truyền thống Việt Nam, vừa thể giao lưu hội nhập văn hoá với nước phương Đông phương Tây Trải qua nhiều kỷ, phong tục tập quán, nghi lễ, sinh hoạt văn hố, tín ngưỡng ăn truyền thống lưu giữ, bảo tồn với bao hệ người dân phố cổ Hội An cịn có mơi trường thiên nhiên lành, êm ả với làng nhỏ ngoại xinh xắn, có nghề thủ cơng mộc, làm đồ đồng, gốm Các nhà nghiên cứu cho kiến trúc cổ Hội An hầu hết làm lại từ đầu kỷ 19, năm khởi dựng xưa nhiều Kiến trúc cổ thể rõ khu phố cổ Nằm trọn địa bàn phường Minh An, Khu phố cổ có diện tích khoảng 2km², tập trung phần lớn di tích tiếng Hội An Đường phố khu phố cổ ngắn hẹp, có độ uốn lượn, chạy ngang dọc theo kiểu bàn cờ Địa hình khu phố cổ có dạng nghiêng dần từ bắc xuống nam Các cơng trình kiến trúc khu phố cổ xây dựng hầu hết vật liệu truyền thống: gạch, gỗ khơng có nhà q hai tầng Du khách dễ nhận dấu vết thời gian không kiểu dáng kiến trúc cơng trình mà có nơi: mái nhà lợp ngói âm dương phủ kín rêu phong cỏ; mảng tường xám mốc, xưa cũ; chạm khắc vật lạ hay diễn tả câu chuyện cổ Nơi hẳn thu hút nghệ nhân tài hoa nghề mộc, nề, gốm sứ người Hoa, người Nhật, người Việt, người Chăm cơng trình để lại hơm cịn in dấu ấn văn hố đa dạng, phong phú nhiều dân tộc Trong nhiều kỷ, Hội An nơi gặp gỡ, giao lưu nhiều văn hoá khác giới Bên cạnh phong tục tập quán địa người Việt cịn có thêm tập tục cộng đồng cư dân nước đến định cư tục thờ đá; thờ Cá Ông cư dân ven biển Trung bộ; thờ tượng tự nhiên mưa, gió, sấm, sét hay vật thiêng (cây cổ thụ), Cộng đồng người Hoa Hội An có tục thờ vị thần bảo trợ Thiên Hậu, Quan Công, Bảo Sinh Đại Đế, Quan Âm Bồ Tát Họ thường xuyên tổ chức kỳ lễ hội hay sinh hoạt văn hố tín ngưỡng khác ngày vía thần tết Nguyên Tiêu (16/1 âm lịch), Thanh Minh (tháng âm lịch), Đoan Ngọ (5/5 âm lịch), Trung Thu (15/8), Trùng Cửu (9/9 âm lịch), Hạ Nguyên (15/10 âm lịch) Những yếu tố mặt xã hội văn hoá đa dạng tạo nên nét riêng cho cộng đồng cư dân Hội An Người Hội An vốn giàu truyền thống văn hoá lại sớm giao lưu với giới bên ngồi, khơng biết tự hình thành sắc văn hố độc đáo riêng giữ gìn, bảo tồn qua bao hệ hôm Cuộc sống người nơi thiên nội tâm, phảng phất nét trầm lắng Với họ đô thị Hội An mái nhà lớn cổ kính mà chung sống đại gia đình đơng đúc cháu với người thị dân hiền hoà gần gũi hiếu khách; chủ gia đình ân cần, thân thiện; phụ nữ dịu dàng, khéo tay, nhân hậu; trẻ em lễ độ, ngoan ngoãn tạo nên cộng đồng cư dân hồ thuận sống bình dị, êm đềm bên qua bao hệ tiếp nối Sự phong phú, đa dạng tâm hồn giàu sắc văn hố người Hội An cịn biểu ăn truyền thống cao lầu, hồnh thánh, bánh tổ, bánh gai từ bao đời lưu truyền để hôm thực khách bốn phương có may thưởng thức Cuộc sống bao đổi thay qua năm tháng người Hội An không bị điệu hị quen thuộc, lễ hội văn hố có từ ngàn xưa, vốn cổ trân trọng giữ gìn Một đêm hội tổ chức tháng vào tối 14 âm lịch dịp du khách khắp nơi sống bầu khơng khí mang đậm sắc truyền thống Hội An 2:Lịch sử mảnh đất Hội An Hội An mảnh đất giàu truyền thống lịch sử cánh mạng văn hóa, kết tinh qua nhiều thời đại tiếng thương trường quốc tế với nhiều tên gọi khác Lâm Ấp, Faifo Hồi Phố, Hội An Do có đặc điểm địa lý thuận lợi nên từ 2000 năm trước, mảnh đất tồn phát triển văn hóa Sa Huỳnh muộn Qua kết nghiên cứu khảo cổ học di tích mộ táng (An Bang, Hậu Xá I, Hậu Xá II, Xuân Lâm) điểm cư trú (Hậu Xá I, Trảng Sỏi, Ðồng Nà, Thanh Chiắm, Bàu Ðà), với nhiều loại hình mộ chum đặc trưng, với cơng cụ sản xuất, công cụ sinh hoạt, đồ trang sức tuyệt xảo đá, gốm, thủy tinh, kim loại lấy lên từ lòng đất khẳng định phát triển rực rỡ văn hóa Sa Huỳnh Ðặc biệt phát hai loại tiền đồng Trung Quốc thời Hán (Ngũ Thù, Vương Mãng), vật sắt kiểu Tây Hán, dáng dấp Ðơng Sơn, Ĩc Eo, đồ trang sức với công nghệ chế tác tinh luyện hố khai quật chứng minh điều thú vị rằng, từ đầu Cơng ngun, có ngoại thương manh nha hình thành Hội An Dưới thời vương quốc Chăm Pa (Thế kỷ 9-10), với tên gọi Lâm ấp Phố, Hội An cảng thị phát triển, thu hút nhiều thương thuyền Ả Rập, Ba Tư, Trung Quốc đến buôn bán, trao đổi vật phẩm Nhiều thư tịch cổ ghi nhận có thời gian dài, Chiêm cảng - Lâm ấp Phố đóng vai trị quan trọng việc tạo nên hưng thịnh kinh thành Trà Kiệu khu di tích đền tháp Mỹ Sơn Với phế tích móng tháp Chăm, giếng nước Chăm tượng Chăm (tượng vũ công Thiên tiên Gandhara, tượng nam thần tài lộc Kubera, tượng voi thần ) mảnh gốm sứ Trung Quốc, đại Việt, Trung Ðông kỷ 2-14 lấy lên từ lòng đất làm sáng tỏ giả thiết có Lâm ấp Phố (thời Chăm Pa) trước Hội An (thời Ðại Việt), tồn Chiêm cảng với phát triển phồn thịnh Cũng nhờ mơi trường sơng nước thuận lợi, cộng với nhiều yếu tố nội, ngoại sinh khác, từ kỷ 16 đến kỷ 19, đô thị - thương cảng Hội An lại tái sinh phát triển thịnh đạt Do hấp lực cảng thị này, với "con đường tơ lụa", "con đường gốm sứ" biển hình thành từ trước nên thương thuyền mước Trung, Nhật, Ấn Độ, Xiêm, Bồ, Hà, Anh, Pháp tấp nập đến giao thương mậu dịch Theo nguồn sử liệu, lượng tàu thuyền vào bến cảng tấp nập cột buồm chúng "như rừng tên xúm xít" (Thích Ðại Sán - Hải ngoại ký sự), cịn hàng hóa "khơng thứ khơng có", nhiều đến mức " trăm tàu to chở lúc không hết được" (Lê Quý Ðôn - Phủ biên tạp lục) Trong thời kỳ này, Hội An đô thị-thương cảng quốc tế phát triển rực rỡ vào bậc nước khu vực Ðông Nam Á, sở kinh tế trọng yếu chúa Nguyễn, vua Nguyễn Ðàng Trong Từ cuối kỷ 19, chịu tác động nhiều yếu tố bất lợi, "cảng thị thuyền buồm" Hội An suy thoái dần hẳn, nhường vai trị lịch sử cho " cảng thị khí trẻ"ớ Ðà Nẵng Nhưng nhờ đó, Hội An tránh khỏi biến dạng thành thị trung - cận đại tác động thị hóa bảo tồn ngày quần thể kiến trúc đô thị cổ độc đáo, tuyệt vời Trong suốt 117 năm kháng chiến chống ngoại xâm (1858 - 1975), hàng nghìn người dân Hội An ngã xuống cho độc lập thống đất nước Nhiều địa phương số người số họ phong tặng danh hiệu "Anh hùng" Vào ngày 22/8/1998, Hội An nhà nước phong tặng danh hiệu "Anh hùng lực lượng vũ trang nhân dân" Hơn năm sau, ngày tháng 12 năm 1999, Tổ chức Văn hóa - Khoa học - Giáo dục Liên hiệp quốc UNESCO ghi tên Hội An vào danh mục di sản Văn hóa giới vào ngày 24/8/2000 Hội An lần nhà nước phong tặng danh hiệu "Anh hùng Lao động" thời kỳ đổi II: Hành trình khám phá phố cổ Hội An Phố cổ Hội An niềm tự hào du lịch Việt Nam nét thơ mộng, cổ kính đậm đà sắc văn hoá Hội An mệnh danh điểm đến hấp dẫn nhất, bỏ qua người đam mê du lịch Đến với Hội An vào thời điểm đêm hội đèn lồng để thấy hết nét đẹp ẩn chứa nơi phố cổ mà ngày thường bạn chưa có dịp chiêm ngưỡng Hội An đêm vốn yên ả, bình đốn tim bao kẻ ghé qua đến tất ánh đèn điện tắt, khu phố chiếu sang thứ ánh sang lung linh đèn lồng trở lên huyền ảo Đó đêm hội đèn lồng bắt đầu Kể từ năm 1998, quyền Hội An bắt đầu tở chức Lễ hội đêm rằm vào đêm 14 âm lịch hàng tháng Khi đó, với trăng tỏ trời cao màu sắc đa dạng đèn, phố khơng gian cho du khách khơng có phương tiện giao thông lưu hành vào thời điểm Bạn sống lại khung cảnh kỉ XVIII với lối kiến trúc cổ xưa hoà vào không gian Đây hội tuyệt vời cho cặp đơi có cho chuyến thú vị Hãy thử ghé qua vài ba hàng quán tiếng, thưởng thức vài ngón ăn ngon Hay nhay thả đèn trơi dọc dịng sơng, ước cho sống thật yên ổn hạnh phúc Rồi dọc phố ngắm người qua lại, địa điểm tiếng thật khác biệt đêm Đó trải nghiệm tuyệt vời mà bạn bỏ lỡ đến với nơi khơng khác bạn đến Việt Nam mà bỏ quên phở tiếng 1: Vẻ đẹp di tích Văn hóa – Lịch sử Chùa cầu , Nhà cổ Tân Ký , Hội quán Phúc kiến di tích văn hóa - lích sử đến Hội An ta phải đặt chân đến Chúng biểu tượng vật thể phố cổ theo năm tháng Dọc theo đường Hai bà Trưng rẻ qua đường Trần phú , vào đường nhỏ , dần men theo đường Tôi đặt chân thực vào nhà nhỏ, đường vịng quanh dọc bên sơng hoài Chùa Cầu Điểm dừng chân chùa Cầu, chùa biểu tượng đặc trưng hay nói cách khác hình ảnh đại diện mảnh đất phố cổ Nhìn bề ngồi ngơi chùa hao hao giống Cầu ngói Thanh Tồn Huế tìm hiểu theo lời bác Hướng dẫn viên hồn tồn khác chùa cầu khác họa giống điểm ngồi thờ cúng ngơi chùa dùng để lại mà thơi.Chùa Cầu hay cịn gọi chùa Nhật Bản nằm khu phố cổ Hội An Đây cơng trình thương gia Nhật Bản đến buôn bán Hội An xây dựng vào khoảng kỉ 16.Do ảnh hưởng thiên tai địch hoạ, Chùa Cầu qua nhiều lần trùng tu yếu tố kiến trúc Nhật Bản, thay vào kiến trúc mang đậm phong cách Việt Trung Chùa Cầu tài sản vơ giá thức chọn biểu tượng Hội An Giá trị lịch sử Theo truyền thuyết, cộng đồng người Việt, người Nhật, người Hoa có chung truyền thuyết nguyên nhân gây động đất Họ cho ngồi đại dương có lồi thuỷ qi mà người Việt gọi Cù, người Nhật gọi Mamazu, người Hoa gọi Câu Long, đầu Nhật Bản, Ấn Độ lưng vắt qua khe Hội An mà cầu Nhật Bản bắc qua Mỗi thuỷ quái quẫy nước Nhật bị động đất Hội An không yên ổn để người Nhật, người Hoa, người Việt bình n làm ăn bn bán Để khống chế Mamazu, người Nhật thờ thần Khỉ Thần Chó hai đầu cầu để “yểm” thủy quái Người Minh Hương lập chùa nhỏ nằm sát cầu cổ để thờ Bắc Đế Chân Võ với mục đích khống chế Câu Long gây động đất Vì thế, ngơi chùa coi kiếm đâm xuống lưng qi vật Mamazu, khiến khơng quẫy đi, gây trận động đất Năm 1653, người ta dựng thêm phần chùa, nối liền vào lan can phía Bắc, nhơ cầu, từ người địa phương gọi Chùa Cầu Năm 1719, 10 Theo người dân địa phương, người nghiên cứu thực đèn lồng truyền thống thành sản phẩm lạ mắt, độc đáo nghệ nhân tài hoa Huỳnh Văn Ba Ông thổi hồn vào đèn lồng biến thành sản phẩm du lịch văn hóa độc đáo, riêng có phố Hội Đèn lồng Hội An có đủ kích cỡ, chủng loại từ hình trịn, bát giác, lục giác, trái bí, củ tỏi đến đèn kéo quân, rồng, cá với nhiều sắc màu mê Người Hội An tự hào đèn lồng tay làm nên chúng khơng thắp sáng phố phường mà khơi dậy nhiều cảm xúc lòng “con đường cong cánh cung đầy” Để làm đèn lồng hồn hảo, nghệ nhân thường dùng ngun liệu tre vải lụa Tre dùng để tạo khung lồng đèn loại tre già ngâm kỹ nước muối từ 10-15 ngày để chống mối mọt Sau đó, tre phơi khơ, chẻ vót mỏng thành nan tùy theo kích cỡ loại đèn Nan gắn vào hai vòng gỗ hai đầu kết nối sợi dây dù Cuối người thợ dùng tay chỉnh sửa để có khung đèn cân xứng Vải bọc đèn thường vải lụa tơ tằm nhiều màu sắc, có độ dai để căng không bị rách Trước tiên vải cắt làm nhiều mảnh tùy theo kích thước đèn sau bơi keo dán lên khung đèn Khi căng vải đòi hỏi người thợ phải khéo léo để căng thẳng góc đoạn cong 21 Dán vải xong, người thợ dùng kéo cắt tỉa, sau dùng chi gắn vào khung đèn Chi đèn làm sợi tơ nhân tạo gắn với viên bi gỗ Dèn lồng hội an chất xúc tác để lí giải tơi u Hội An đến Tôi với nguời bạn thân thả theo ánh đèn đến với phố nhỏ trông phố cổ Đêm về, phố cổ Hội An mang vẻ đẹp nên thơ Thả chầm chậm phố nhỏ uốn lượn mềm mại, ngắm nhìn ngơi nhà cổ trầm mặc lung linh ánh đèn lồng, du khách ngỡ lạc vào khơng gian khác, xa xưa 22 Khung cảnh ánh sáng mờ ảo đèn lồng đung đưa gió bình n - vẻ đẹp huyền ảo, lãng mạn sâu lắng thắp lên lòng người cảm xúc thần tiên Mỗi đèn lồng mang vẻ dễ thương ấn tượng khác nhau: Những đèn hình tròn gợi cảm giác ấm cúng sum vầy; đèn trám đèn ống dài kiểu Nhật Bản gợi bay bổng giấc mơ, đèn trụ vuông, đèn lục lăng theo phong cách Trung Hoa gợi nhiều đến bao bọc yêu thương Tất đủ kích cỡ, màu sắc, chủng loại lơ lửng treo mái hiên tạo thành giới lung linh ân tình sâu lắng, thắp ánh sáng nụ cười đôn hậu ánh mắt trìu mến chan chứa yêu thương chưa vương nỗi muộn phiền mỏi mệt cảm giác lành lạnh chiều giăng sương dịng sơng Hồi, nửa dỗi hờn thổn thức, nửa muốn ơm ấp gót chân lữ khách giọng ca chịi vẳng lên từ thuyền biết kể chuyện cổ tích dịng sơng… Em gái nhỏ mơi hồng mắt sáng ráng chiều hiu hắt đổ bóng xuống lịng ta thoáng mê đắm bâng quơ Rồi ánh trăng đêm, bên chén rượu nồng em kể cho ta nghe đêm hoa đăng khơng có ánh đèn đường, đèn neon - ánh sáng đèn lồng ngập tràn phố Hội nghe “thi huynh”, “thi muội” câu lạc thơ Hồi Phố, Sơng Tranh, Trường Giang… gửi tặng cho vần điệu ân tình ngào, sáng tình u lứa đơi lứa, tâm hồn đồng điệu - dù tuổi tác trơi phía xế chiều Mỗi người có nhớ khác nhắc tới địa danh tiếng như: danh lam thắng cảnh, ăn đặc sản, phong tục tập quán, đồ thủ công,… Riêng tôi, Hội An – cảnh khuya huyền ảo ánh sáng đèn lồng Hội An, phố cổ; n ả- bình thản; đặc sản dần trở nên quen thuộc như: cao lầu, hến, mì Quảng, chè bắp, …; cịn hình ảnh đèn treo lung linh nơi phố đêm buông xuống 23 Ngắm đèn lồng điều thú vị Bởi vì, vào thời điểm nào, chúng có vẻ đẹp riêng, mang lại cho người ta cung bậc cảm xúc khác “Ngắm đèn lồng điều thú vị Bởi vì, vào thời điểm nào, chúng có vẻ đẹp riêng” Buổi sáng, người ta dạo ngắm nhìn lồng đèn phố để chiêm ngưỡng nhìn thấy rõ tay nghề tinh sảo, sức sáng tạo tài hoa người thợ Những đèn đẹp, bật treo đơn lẻ hay treo thành giàn với đủ loại màu sắc, hình dáng kích cỡ Chúng bơng hoa nở rộ,thi khoe sắc ánh mặt trời Đêm đến, hoa trở thành dãy màu sáng Nó mang vẻ đạp huyền bí, lung linh chiếu sáng đêm Nó thắp sáng cảnh vật làm cho khơng gian trở nên diệu kì, nên thơ Rồi người ta lại nhận rằng, dãy sáng màu tập hợp rừng ánh lấp lánh ánh sáng mà mang lại thể khơng tắt Nếu có dịp ghé chơi phố lồng đèn quận vào dịp Trung thu thành phố Hồ Chí Minh có cảm giác rạo rực hoài niệm vui vẻ, đầm ấm tuổi thơ Thì nhìn cảnh lồng đèn sáng lung linh đêm Hội An cảm 24 nhận sâu lắng, n bình Có lẽ khơng gian kết hợp cảnh vật làm cho lòng người thoải mái, thư giản- thật dễ dàng quên ồn náo nhiệt, hối tấp nập lo toan sống Người ta không cần phải chờ năm lần vào dịp Trung thu ngắm lồng đèn.Cảm nhận tơi đó, khơng biết phải q u Hội an hay không mà dành điều tốt đẹp cho hội an 3: Sự đậm đà Ẩm thực Đất Quảng Nam chưa mưa thấm: "…Đất Quảng Nam chưa mưa thấm Rượu hồng đào chưa nhấm say…" Nhắc đến Quảng Nam, người ta thường hay nhắc đến vùng đất tiếng kiện "trời chưa mưa mà đất thấm" rượu ngon "rượu hồng đào chưa nhắm mà say…" Không Quảng Nam vùng đất đầy lưu luyến, thân thiện, hiếu khách giàu tình cảm với Mì Quảng - ăn dân dã góp phần làm nên Quảng Nam quyến rũ, mặn mà Và mì Quảng vào tiềm thức người quy luật sống Chẳng biết từ mà ăn mì Quảng khắc vào tâm trí người trở thành nét văn hóa độc đáo riêng biệt Nó đặc biệt chỗ từ khâu chuẩn bị, chế biến công thức nấu mang đặt trưng xứ Quảng… Cơng đoạn chế biến mì đơn giản, đòi hỏi khéo léo tinh tế Chọn loại gạo dẻo, thơm, đem vo ngâm nước ấm Sau 30 phút, vớt gạo bỏ vào cối đá máy xay có động xay nhuyễn thành bột nước Bột nước sau thêm nước vào phù hợp mức độ đặc lỏng hỗn hợp bột gạo nước Tráng bột lên màng vải căng 25 nồi nước lớn sơi Một gáo dừa bột tráng mì Những mì to, trịn, trắng mượt,xinh xinh "ra lị", qua bàn tay đơi má ửng hồng lửa nóng, khói than gái, bà mẹ mì lị thoa lên lớp dầu mỏng thái thành sợi nhỏ Đến công đoạn làm rau địi hỏi phải có tỉ mỉ việc thái búp chuối non vừa mỏng vừa giòn trộn với rau thơm, rau quế, húng tròn, ngò tây cọng hành hương lựa chọn kĩ Nước dùng cho mì gọi "nước nhưng" Muốn có nồi nước ưng ý, người ta phải lóc thịt nạc gà ướp kỹ đem xào Xương thứ khác bỏ vào nồi nước cho Hạt điều xào mỡ để lấy váng màu đỏ sóng sánh nồi nước dùng Chờ nước sôi già, đổ thịt xào vào nêm gia vị cho vừa Mì Quảng ngon phần nhờ nước dùng, người ta nói "linh hồn mì Quảng nằm nồi nước" Mì Quảng khơng phải thứ mì nước, hay mì xào mà thứ mì trộn Những sợi mì to, thịt, rau, vài hạt đậu phộng rang, bánh tráng nướng, với nước lèo phơn phớt cộng với lát chanh chút nước mắm ớt tỏi mà ăn phải trộn thật kỹ ngon Ăn mì Quảng giác quan ta khơi dậy trọn vẹn để thưởng thức hương vị đặc biệt, hấp dẫn của tơ mì ngát hương Cái ấn tượng đập vào mắt ta tơ mì với đầy đủ sắc màu: màu trăng trắng cọng mì nhỏ xinh, màu xanh mượt non mởn rau sống, màu vàng rộm bánh tráng, đậu phộng, màu đo đỏ nước nhưng, tơm, cá hay thịt…Đó giác quan thị giác Giác quan thứ hai khứu giác đánh thức mùi thơm sực nức nước hội tụ đầy đủ hương vị miền đất Quảng, mùi chanh thơm phức, mùi bánh tráng nướng giòn hấp dẫn loại rau Quế tiếng đất Quảng hương vị tơ mì thêm hấp dẫn gấp Giác quan thính giác vị giác khơi dậy lúc ta gắp đũa mì cho vào miệng, cắn miếng ớt thật cay, húp ngụm nước lèo cho phát tiếng "soạt", cộng thêm giịn tan bánh tráng thấy thú, thấy ngon đầy 26 miệng Ăn mì Quảng mà thiếu bánh tráng coi khơng cách Bánh tráng cho ta giịn giã thơm tho, béo dầu mỡ quyện với béo gạo nuớng bánh tráng làm cho người ăn có cảm giác ngon miệng mà không ớn Giác quan vị giác, coi giác quan định ngon hay khơng Tất hương vị ngon ngọt, chua cay, mặn mà hòa quyện với Năm loại vị ẩm thực Việt xem triết lý ngũ vị ẩm thực Việt tuân thủ khéo triết lý âm dương ngũ hành quan niệm chung người vũ trụ theo cách nghĩ phác người dân Việt Và phải ăn ngay, ăn từ nóng Mì Quảng mà để nguội ngon, mì bị tơi ra, rau sống héo đi, mùi thơm giòn rau, đậu bị tản bớt Mì Quảng dễ ăn, hợp vị với nhiều người mà đặc biệt, bày bán nhà hàng cao cấp giá bình dân Và " Đất Quảng Nam chưa mà nhớ… chưa gặp gỡ mà u" sao? Hãy thử đến với chúng tơi lần đi! Bạn thấy Cao lầu, hồn ẩm thực phố cổ Hội An Nói đến ăn phố cổ Hội An, khơng bỏ qua cao lầu Trong ngày Tết se lạnh, vịng quanh phố cổ, khơng khó để thấy qn ăn cổ kính, tiếp viên mặc áo dài màu trầm tên "cao lầu" menu đứng cửa Cao lầu từ lâu nhắc đến ăn tiêu biểu góp phần làm nên hồn ẩm thực đọng lại nét xưa cũ phố Hội 27 Vậy thực chất, cao lầu gì? Đó mì mà từ lâu xem ăn đặc sản thị xã Hội An Cao lầu có sợi mì màu vàng, dùng với tơm, thịt heo loại rau sống Cũng giống mì Quảng, cao lầu ăn với nước dùng Một điểm đặc biệt cao lầu sợi mì có màu vàng ươm, trộn với tro củi tràm, lấy từ mảnh đất cù lao Chàm Nguồn gốc tên “cao lầu” Theo người Hoa lâu năm Hội An, cao lầu xuất phố cổ từ kỷ 17, lúc cảng Hội An khai thông chúa Nguyễn cho phép thuyền bn nước ngồi vào trao đổi hàng hóa Dù người Nhật vào Hội An bn bán trước, người Hoa nhân vật bám trụ lâu đất cổ Cao lầu khơng phải bún, chẳng giống phở chút Món ăn xem trộn, xuất Hội An, Đà Nẵng Huế Cao lầu thường bày bán quán ăn tầng, có treo đèn lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức thơm đậm đà tinh tế ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn khơng khí du lịch cổ kính góc phố nơi Cái tên "cao lầu" dấu hỏi cho khách du lịch xa gần trải nghiệm nét cổ kính phố Hội Cao lầu khơng phải có xuất xứ từ đất Hoa, Nhật Có thể nói ăn tổng hợp nhiều dân tộc, tên lạ tai có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, "cao lương mĩ vị" Những người giàu có xưa đến tiệm ăn Hội An thường ngồi lầu, cao lương mĩ vị quen xướng mang "lên lầu", dần quen rút lại "cao lầu" Đến Hội An, thưởng thức hồn ẩm thực phố cổ Dù có vài nét tương đồng với mì quảng, cao lầu lại ăn chế biến công phu nhiều Để sợi mì vàng ngon, ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo tạo độ giịn, dẻo 28 khơ đặc trưng Nước xay gạo phải nước giếng Bá Lễ, giếng nước tiếng độ không phèn, nước mát lạnh Để điểm thêm cho ăn, người ta thường thêm da heo cao lầu khơ thái vng chiên giịn Sợi cao lầu có màu vàng gạo lứt nhuộm vàng Cao lầu không cần nước lèo, thay vào thịt xíu, nước xíu, tép mỡ Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị ngũ vị hương Còn tép mỡ nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm da heo chiên giòn, thay bột làm sợi cao lầu Ngoài cao lâu thêm hương vị thơm giống mì quảng, người ta cịn thêm đậu phộng rang giã nhỏ Các đặt sợi cao lầu Nước sốt làm xá xíu rưới lên, thích ăn đậm đà chút thêm chút nước mắm Bước chân khỏi đất cổ Hội An, cao lầu thay đổi nhiều, khơng khí cổ kính phai nhạt Chỉ có Hội An cao lầu có đủ hương sắc ăn miền Trung tinh tế cổ vị Có người nói nước giếng Bá Lễ tro cù lao Chàm rau sống Trà Quế làm nên ẩm thực đặc trưng Ngày nay, với tiếng thơm sẵn có, cao lầu Hội An làm viễn du đến vùng đất xa lại Pháp, Anh, Úc, gần Sài Gòn, Quảng Ngãi, Đà Nẵng Thế nơi này, người ăn dường thấy thiếu vắng hương vị, cảm giác Có lẽ tách khỏi môi trường gốc, nơi thời tiếng nên cao lầu giảm hương vị Phải lần đặt chân đến đất Hội An, cảm nhận khơng gian nhỏ nhắn cổ kính nơi thưởng thức bát cao lầu thơm nóng thấm nhuần phần hương vị vùng đất xưa cũ tinh túy nơi Vì tơi lại giói thiệu hai ăn khơng , tơi đả thưởng thức hai đá hai lần rôi , không tìm hiểu hai ăn google thần chưởng mà sách ẩm thực việt nửa, điều khơng thú vị hỏi tay người dân xứ quảng họ không ngần ngại giấu giếm hết , người dân thân thiện họ cho nguyên liệu 29 cách nấu sao, thật thú vị bạn nhỉ, nguwoif hướng dẫn viên du lịch cho biết người dân từ bác xích lơ đếm bà bán hang dạo hướng dẫn viên nhiệt tình vui vẻ họ cịn cho tơi biết hội an khơng có banh bao bánh vạc tiếng cịn bánh da heo nửa, trời , sực nhớ lại luc chiều tơi đả đồn đến chợ hội an , măm măm banh xin xắn màu sắc rực rỏ thơm lừng , da heo, bánh cua Bánh vạc chè bắp , chè đậu xanh mảnh đất đậm chất ẩm thực phố Đi loanh quanh phố đêm Hội An , vẻ đẹp nơi níu chân lại trời tối xẩm lại người dần thứa thớt hang qn vãn,trong tơi bình n đến lạ , chẳng có lẻ tơi có dun với nơi Vừa lang thang tay với cô bạn thân vừa ngĩ vơ, hội an hẹn gặp lại mày 30 PHÂN 3: KẾT LUẬN Rồi trở lại nơi Chỉ biết xe lăn bánh rời khỏi Hội An, biết trót để hồn “dan díu” với phố cổ yêu thương; biết lòng nhớ thương, hồi niệm phố cổ người bạn tình thống qua đời mà dấu u cịn đọng lại mơi vị tình nồng ấm Nhớ phố dài với nhà gỗ cổ xưa hình ống mang nét chạm trổ tinh vi tồn từ ba trăm vòng quay xuân hạ thu đông, xuyên suốt từ phố sang phố với sắc nâu thâm trầm mái ngói ngày đêm hát thầm mưa nắng thời gian Ừ Hội An nhỏ lòng bàn tay, ngày hết, nên dừng lại Hội An buổi chiều tối chuyến thuewcs tê qua cúng địa danh Mý Sơn – Hội An – Non Nước – Bảo tàng chăm Ấy mà, Hội An lại nơi đáng nhớ suốt hành trình Mặc dug lần thứ hai Hội An khơng có đèn lồng phố cổ, khơng có ngõ hẻm dài ngoằng lên rêu xanh, quán hàng đượm nét cổ xưa, lụa đủ màu vẻ trầm mặc thớ gỗ góc nhà nhỏ xinh Hội An đẹp bình dị dịu dàng - cảm giác mà tơi ngỡ tìm thấy Huế, khơng Thật lạ! Tơi khơng nói nhiều dãy phố dài lấp lánh ánh sáng từ đèn lồng đủ màu, không kể cầu Nhật Bản xinh đẹp vẹn nguyên, thuyền nho nhỏ chạy dài dọc bờ sông hay góc quán cafe êm đềm với ghế ngồi cao cao trông thật nhã Tôi không tả cho bạn nghe Hội quán Phúc Kiến trơng sao, vịng hương trầm thơm ngát , người ta ghi lên lời nguyện cầu Nhưng dừng thủ thỉ phố bóng, khơng có bóng dáng người lê lết ăn xin nơi đình chùa hội qn, khơng có 31 cảnh chèo kéo nì nèo khách xe xích lơ Con người Hội An hiền lành thân thiện Một đạp xích lơ ân cần giới thiệu cho bạn biết nhà cổ đẹp nhất, hội quán định phải đến thăm Người bán hàng khơng nói thách, khơng nì nèo, bạn khơng mua nhận nụ cười hiền hậu Anh lễ tân khách sạn nơi tơi nghỉ nhìn túi xách lỉnh kỉnh mà vác theo cười bảo "Ở Hội An chơi phố không lo đồ" Nghe nói Hội An có công an, chẳng có việc để làm khơng có bóng dáng người lê lết ăn xin, khơng có cảnh chèo kéo nì nèo khách xe xích lơ Tơi nhớ nhà xinh xắn với vườn rộng, tường bao thấp cánh cửa không đóng lại Ở huế khơng bạn mỉm cười trước cảnh người khách du lịch bước vào khn viên nhà bạn, ngồi xích đu màu trắng lơ đãng ngắm phố phường Tôi yêu Hà Nội Nhưng chán tường cao ngất, cánh cửa nặng nề khóa đồng nặng trĩu Chẳng hiểu Chỉ có hàng quán yên tĩnh người thân thiện Tôi không quên cảm giác thật nhiều, băng qua cầu, qua phố, tới chân mỏi nhừ Cầu Cẩm Nam rồi! Cả phố ăn uống bình dân chờ bạn Bánh đa xúc hến xào, chè bắp, bánh đập, mỳ hoành thánh Tha hồ tận hưởng ẩm thực Hội An với vài chục ngàn dằn túi Nhưng ăn chơi chơi thôi, muốn no phải có cơm lót Và tơi cho bạn quán cơm Thằng Bờm đường Nhị Trưng Quán nhỏ, kê 6-7 bàn gỗ, ấm cúng Tất khâu từ gọi món, bưng bê, dọn dẹp tới tính tiền hay tìm cho khách hộp quẹt, tăm người đảm nhiệm - thường khách gọi vui "Văn Bờm tiên sinh" Văn Bờm trạc ngồi hai mươi lăm, khn mặt hài hước, ln mặc áo phơng in hình cờ Việt Nam welcome Hội An, tác phong nhanh nhẹn Một anh chạy tới lui phục vụ đủ nhu cầu từ nhỏ tới lớn thực khách từ tây tới ta, khơng nhăn mặt 32 Cơm canh nóng sốt, ăn bày biện đẹp mắt, vị đậm đà Cùng với ơng chủ nhiệt tình nhanh nhẹn, chắn "Thằng Bờm" điểm hẹn để bạn quay lại nhớ bữa cơm gia đình ấm cúng Tơi có liên tưởng, cánh cửa đóng lại, lịng người khép Đến Hội An, bạn đừng bỏ lỡ nếm thử bánh bao bánh vạc quán Hoa Hồng Trắng nằm đường Nhị Trưng Đây nơi cung cấp bánh bao bánh vạc cho Hội An, vừa ăn vừa ngắm nữ xinh xẻo áo cổ tàu ngồi nặn bánh, thả bánh vào nồi hấp khẽ bưng mời khách âu thú vui Bánh bao nặn khéo thành hình bơng hoa hồng nở thứ nguyên liệu gần giống bánh bột lọc, nhân vị tơm, chan nước chấm, điểm thêm chút rau xanh Bánh vạc có hình dáng bánh gối mềm dễ ăn nhiều Rời Hội An, tất cảm thấy tiếc nuối Giá thêm ngày, có ngắm nghía nhiều hơn, thưởng thức nhiều hơn, tận hưởng nhiều yên bình mến khách phố hội Nhưng có tiếc nuối, có lần trở lại, phải không? 33 : Phương pháp nghiên cứu Đi tham quan thực địa Tìm hiểu qua sách báo, internet Đặt vấn đề chưa hiểu , cần phải tìm hiểu Phân tích nơi dung nghiên cứu Làm rỏ nhữn vấn đề cần phải nghiên cứu 3: Đối tượng nghiên cứu Nhưng danh lam – thắng cảnh , tiếng hội an Di tích văn hóa lịch sử Giá trị văn hóa tinh thần người Hội An Văn hóa ẩm thực 34 Phần 4: Tài liệu tham khảo Bản sắc ẩm thực Việt Nam, TS Nguyễn Nhã chủ biên, Nhà xuất Thông ấn hành năm 2009, 275 trang Đô thị cổ hội an Tg nguyen trung hiếu- di san văn hóa giới Trang web http://www.hoianworldheritage.org.vn/ 35 ... Hội An ngã xuống cho độc lập thống đất nước Nhiều địa phương số người số họ phong tặng danh hiệu "Anh hùng" Vào ngày 22/8/1998, Hội An nhà nước phong tặng danh hiệu "Anh hùng lực lượng vũ trang... năm 1999, Tổ chức Văn hóa - Khoa học - Giáo dục Liên hiệp quốc UNESCO ghi tên Hội An vào danh mục di sản Văn hóa giới vào ngày 24/8/2000 Hội An lần nhà nước phong tặng danh hiệu "Anh hùng Lao động"... phá phố cổ Hội An Phố cổ Hội An niềm tự hào du lịch Việt Nam nét thơ mộng, cổ kính đậm đà sắc văn hoá Hội An mệnh danh điểm đến hấp dẫn nhất, bỏ qua người đam mê du lịch Đến với Hội An vào thời