Đang tải... (xem toàn văn)
Khi đầu tư mua máy làm bánh mì, ắt hẳn bạn sẽ kì vọng những mẻ bánh nóng hổi, thơm ngon trên tay. Nhưng làm thế nào để bạn có những mẻ bánh ngon nhất có thể? Thực tế, các loại máy làm bánh mì đa dạng mẫu mã, kích thước, chức năng và không có một loại công thức làm bánh nào tốt nhất cho tất cả các loại thiết bị. Tuy nhiên, bạn có thể tủy chỉnh công thức sao cho phù hợp nhất với loại máy làm bánh mì mình sử dụng. (Máy làm bánh mì mình nhắc tới ở đây là loại thiết bị điện tích hợp nhiều chức năng bao gồm các công đoạn trộn bột, nướng bánh và cho ra thành phẩm tự động.) Nếu để ý, bạn sẽ thấy đi kèm với máy làm bánh mì luôn có một sách hướng dẫn công thức cơ bản. Mặc dù sách hướng dẫn chưa được chi tiết hoặc đôi chỗ không rõ ràng, nhưng đây vẫn là các công thức khởi đầu tốt để tìm hiểu về chiếc máy làm bánh. Ngoài ra những công thức cơ bản này cũng là cơ sở cho bất kì sự chuyển thể nào bạn muốn. Thành phần đầu tiên quan trọng nhất là bột mì cần chú ý sử dụng đúng tỷ lệ bột mì tránh việc vượt quá dung tích cho phép gây ra hiện tượng tràn lòng máy. Khối lượng bột mì tối đa quy định với mỗi dòng máy, bạn có thể tìm thấy ở phần thông số kĩ thuật trong sách hướng dẫn hoặc dựa vào các tỉ lệ thành phần trong công thức để xác định. Từ đây bạn có thể tùy chỉnh tỉ lệ nguyên liệu phù hợp nhất với máy. Trong một vài trường hợp, bạn không có sách hướng dẫn kèm máy thì hãy sử dụng công cụ tìm kiếm trực tuyến với chú thích “công thức làm bánh với máy làm bánh mì XYZ”. Một số nhà sản xuất, họ xây dựng sẵn website các công thức chuyên dụng cho máy hoặc có rất nhiều hội nhóm chia sẻ công thức mà người dùng máy làm bánh đã thành công cũng như những kinh nghiệm của họ trong quá trình sử dụng máy. Từ đó bạn có gợi ý về công thức và tỉ lệ nguyên liệu. Muốn đo dung tích lòng máy thực tế, bạn có thể dùng nước quy dổi thành lít sau đó tham khảo bảng thông tin căn bản này: Ổ bánh mì cỡ nhỏ (450g): 285 g bột mì, 5g men khô Ổ bánh mì cỡ vừa (700g): 430 g bột mì, 56.25g men khô Ổ bánh mì cỡ lớn (900g): 570g bột mì, 6.25g men khô (Lưu ý: loại men khô được đề cập dưới đây tên tiếng anh là “Dried yeast” và phù hợp với máy làm bánh mì. Hi vọng bài viết sẽ cung cấp một số thông tin hữu ích dành cho các bạn đam mê làm bánh mì. Hãy thường xuyên theo dõi trang tin tức của mình để cập nhật thêm những công thức làm bánh mì bằng máy làm bánh tự động cũng như các mẹo giúp việc làm bánh của bạn dễ dàng nhất có thể.
CHUYÊN HÀNG NỘI ĐỊA TRUNG QUỐC http://shopee.vn/vukhachai88 http://shopee.vn/tranvubaongocminh http://shopee.vn/tranmanhlink http://sendo.vn/shop/sieu-thi-hang-trung-quoc http://s.lazada.vn/s.bpvtw LỜI NÓI ĐẦU TRÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ ỦNG HỘ CỦA QUÝ KHÁCH ĐÃ TIN TƢỞNG LỰA CHỌN SẢN PHẨM CỦA SHOP CHÚC QUÝ KHÁCH VUI VẺ, HẠNH PHÚC VÀ THÀNH CÔNG TRONG CUỘC SỐNG HƢỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY LÀM BÁNH MỲ RANBEM 135G I MỤC LỤC Bánh mỳ trứng Bánh mỳ mè đen Bánh mỳ ngũ cốc Bánh mỳ nho dừa Bánh mỳ nho nóng hổi Bành mỳ mặn kẹp xúc xích Bánh mỳ ruốc thịt siêu ngon Bánh mỳ gối trắng bánh mỳ lúa mạch đen 10 Bánh mỳ củ rền 11 Bánh mỳ sữa chua 12 Bánh mỳ trà xanh 13 Bánh mỳ long 14 Bánh mỳ cơm nguội 15 Banh mỳ khoai lang 16 Bành mỳ nguyên cám 17 Bánh mỳ khoai tây 18 Bánh mỳ hạt sen 19 Bánh mỳ hạt điều 20 Bánh mỳ óc chó 21 Bánh mỳ hạnh nhân thái lát 22 Bánh mỳ lạc 23 Bánh mỳ cherry Liên hệ mua hàng/Zalo: 0963119819 0981119588 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 II Bánh mỳ khoai mơn Kem bơ Kem xồi Kem dâu tây Kem chuối Kem việt quất Kem cherry Làm bánh dày giò Làm vỏ bánh bao Cơm nếp kê lạc Làm thịt bị khơ Ruốc thịt lợn HƢỚNG DẪN SỬ DỤNG NHANH Giấy hướng dẫn sử dụng nhanh có thùng hàng! Bên shop có hỗ trợ hướng dẫn cụ thể qua video III LƢU Ý KHI SỬ DỤNG - Máy làm bánh mỳ bắt buộc phải sử dụng bột mỳ làm bánh mỳ ko thể sử dụng loại bột mỳ có pha tạp bột gạo… Bạn nên chọn “ bột mỳ số 13” hặc bột mỳ bán tiệm bánh mỳ loại bột khác có mặt thị trường khó thành - Bắt buộc phải có bột nở (men nở) làm bánh - Thời gian ủ nở bánh khoảng 1-2h - Khi sử dụng máy bạn nên dép tránh tượng truyền âm phích chấu chuẩn quốc tế lưới điện VN ko đc hỗ trợ - Khi máy đến công đoạn nướng ko phép mở nắp máy bị nhiệt làm cho bánh ko chín vỏ mặt bánh ko đc nhám - Máy chia làm lần nhào bột: lần đầu khoảng 10-15p bạn ý máy ko vo thành cục bột bạn cần bổ xung thêm bột mỳ bột thừa nước bánh ko nở nướng bánh bị xẹp - Các công thức bên tương đối số nguyên liệu bạn cắt bỏ thêm bớt tùy ý bạn - Các loại hỗn hợp trứng, sữa, dầu ăn, đường, muối, bở bỏ vào trước sau phủ bột mỳ lên chúng Trên dung tay tạo lỗ nông nhỏ men nở vào Lưu ý ko cho men nở tiếp xúc trực tiếp với muối làm chết men, bánh ko nở IV CÔNG THỨC LÀM BÁNH CƠ BẢN Bánh mỳ trứng: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h Bánh mỳ mè đen: - Nguyên Liệu: 150mil sữa tươi 300g bột mỳ 30g bơ Trứng gà thìa to đường 30mil mật ong có Vừng hạt thìa nhỏ Vừng xay nhuyễn thìa to 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “3 Bánh mỳ nguyên cám” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p-4h Bánh mỳ ngũ cốc: - Nguyên Liệu: 150mil sữa tươi 350g bột mỳ 30g bơ Trứng gà thìa to đường 30mil mật ong có Hạt loại: vừng, hạt bí, hạt điều, óc chó, sạt sen… 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “3 Bánh mỳ nguyên cám” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p-4h Bánh mỳ nho dừa: - Nguyên Liệu: 140mil sữa tươi 350g bột mỳ 30g bơ Trứng gà thìa to đường 30mil mật ong có 4g men nở Phần nhân: dừa nạo sợi trộn bột hạnh nhân, bột mỳ, trứng, 50g sữa đặc, thành hỗn hợp nhão Nho khô ngâm 30p - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “2 Bánh mỳ Pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân máy đếm ngược khoảng Đổ bánh ủ chia thành phần cán dẹt bôi hỗn hợp nhân lên phần bánh cán, đậy phần cán thứ lên nặn bịt viền bánh Sau đặt lại vào cối 5 Bánh mỳ nho nóng hổi: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 5g men nở 20g nho khô ngâm 30p - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu máy khoảng 2h đếm ngược rắc nho lên mặt bánh xong Máy làm bánh vòng 4h Bánh mỳ mặn kẹp xúc xích: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi ko đường 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối 20mil dầu ăn 30g bơ 5g men nở Phần nhân: 6cái xúc xích cắt dọc làm - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “2 Bánh mỳ Pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân máy đếm ngược khoảng Đổ bánh ủ chia thành phần cán dẹt xếp xúc xích lên phần bánh cán, đậy phần cán thứ lên nặn bịt viền bánh xếp xố xúc xích cịn lại lên mặt Sau đặt lại vào cối 7 Bánh mỳ ruốc thịt siêu ngon: - Nguyên Liệu: 140mil sữa tươi 350g bột mỳ 30g bơ Trứng gà 4g men nở ½ thìa muối Ruốc thịt, tôm cá… - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p Bánh mỳ gối trắng: - Nguyên Liệu: 140mil sữa tươi 350g bột mỳ 30g bơ Trứng gà thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p Bánh mỳ lúa mạch đen: - Nguyên Liệu: 220mil sữa tươi ko đường 200g bột mỳ 130mil whipping cream 30g bơ ống vani thìa đường ½ thìa muối 4g men nở 1 hạt chia - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “3 Bánh mỳ nguyên cám” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân máy đếm ngược khoảng Mở nắp máy rắc hạt chia lên mặt bánh đậy nắp lại 10 Bánh mỳ củ rền: Nguyên Liệu: 100mil sữa tươi lạnh 100mil nước ép củ rền 350g bột mỳ 30g bơ Trứng gà thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 11 Bánh mỳ sữa chua: - Nguyên Liệu: Sữa chua có đường 200g 250g bột mỳ 30g bơ ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 12 Bánh mỳ trà xanh: - Nguyên Liệu: 100g bột mỳ nguyên cám 400g bột mỳ 350mil sữa tươi nguyên kem 30g bơ thìa đường thìa bột trà đài loan thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “3 Bánh mỳ nguyên cám” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 13 Bánh mỳ Thanh Long: - Nguyên Liệu: 180mil long xay nhuyễn (ko cần cho nước sữa) 300g bột mỳ 30g bơ thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 14 Bánh mỳ cơm nguội: - Nguyên Liệu: 140mil sữa tươi 250g bột mỳ 150g cơm nguội xay sơ 30g bơ thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 15 Bánh mỳ khoai lang: - Nguyên Liệu: 80mil sữa tươi 70mil whipping cream 300g bột mỳ 200g khoai lang hấp chín nghiền nhuyễn 30g bơ 20mil dầu dừa Trứng gà thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 16 Bánh mỳ nguyên cám: - Nguyên Liệu: 140mil sữa tươi 150g bột mỳ 150g bột mỳ nguyên cám 30g bơ 20mil mật ong 20g bột cacao thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “3 Bánh mỳ nguyên cám” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 17 Bánh mỳ khoai tây: - Nguyên Liệu: 100mil nước 350g bột mỳ 200g khoai tây hấp chín nghiền sơ 30g bơ thìa bột tỏi thìa bột Oregano khơ 20mil dầu Oliu thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “2 Bánh mỳ Pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 18 Bánh mỳ hạt sen: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 100g Hạt sen tươi bóc đơi bỏ mầm đắng 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 19 Bành mỳ hạt điều: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 100g hạt điều khô bẻ vụn 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 20 Bánh mỳ hạt óc chó: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 100g hạt óc chó tươi/khơ bẻ vụn 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 21 Bánh mỳ hạnh nhân thái lát: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 50g hạnh nhân thái tươi thái lát 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 22 Bánh mỳ lạc: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 100g lạc ngâm 30p bỏ vỏ 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 4h 23 Bánh mỳ cherry: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 30g mứt cherry thái nhỏ bỏ hạt 5g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ số “2 Bánh mỳ pháp” bấm bắt đầu Máy làm bánh vịng 4h 24 Bánh mỳ khoai mơn: - Ngun Liệu: 80mil sữa tươi 70mil whipping cream 300g bột mỳ 200g khoai mơn hấp chín nghiền nhuyễn 30g bơ 20mil dầu dừa Trứng gà thìa đường ½ thìa muối 4g men nở - Cách làm: Chúng ta đổ tất hỗn hợp nguyên liệu vào cối, chọn chế độ “1 Cơ bản” bấm bắt đầu Máy làm bánh vòng 3h30p 25 Kem bơ (bắt buộc phải có cốc làm kem): - Nguyên liệu: 200mil whipping đánh bơng sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa Nửa trái bơ bỏ vỏ, hạt - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 26 Kem Sồi (bắt buộc phải có cốc làm kem): - Ngun liệu: 200mil whipping đánh bơng sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa Nửa trái soài bỏ vỏ, hạt - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 27 Kem dâu tây (bắt buộc phải có cốc làm kem): - Nguyên liệu: 200mil whipping đánh bơng sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa 3-5 thìa mứt dâu tây - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 28 Kem chuối (bắt buộc phải có cốc làm kem): - Nguyên liệu: 200mil whipping đánh bơng sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa trái chuối bỏ vỏ - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 29 Kem việt quất (bắt buộc phải có cốc làm kem): - Ngun liệu: 200mil whipping đánh bơng sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa 10 trái việt quất bỏ hạt - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 30 Kem cherry (bắt buộc phải có cốc làm kèm): - Nguyên liệu: 200mil whipping đánh sữa đặc nêm cho vừa độ thìa nước cốt dừa 3-5 thìa mứt cherry - Cách làm: Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất nguyên liệu vào cốc làm kem Sau chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” xong 31 Làm bánh dày giò: Gạo nếp nương 500g ngâm 2h cho vào nồi cơm đa nấu thành cơm nếp Sau cho cơm nếp vào máy chọn chế độ “17” máy nhào nhuyễn mang nặn thành bánh kẹp với giò Ngon quên sầu!! 32 Làm vỏ bánh bao: - Nguyên liệu: 400g bột bánh bao kèm men 190mil sữa tươi ko đường 30mil mật ong 2g men nở 2g muối 10mil dầu ăn - Cách làm: Cho hỗn hợp vào cối chọn chế độ “17” sau xong để tầm 1-2h vỏ bánh nở Thời gian chờ bột vỏ bánh nở ta làm nhân cho bánh Nặn thành bánh hấp Chúc bạn thành công 33 Cơm nếp kê lạc: Hạt kê ngâm 12h, cơm nếp lạc ngâm 2h Cho hỗn hợp vào cối máy, nước sơi xâm sấp ngun liệu, chút xíu muối Chọn chế độ “ 14 Cơm nếp” sau 1h30p xong 34 Làm thịt bị khơ siêu ngon: - Nguyên liệu: 1kg bò bẹ 200g sả 20g tỏi 20g ớt Nửa gói ngũ vị hương thìa bột canh 100g đường - Cách làm: Cho thịt vào nước lạnh luộc sơi tầm 5p đổ nước rửa lại thịt Cho nước vào xâm sấp thịt luộc 30p lật lại đun them 30p Tùy độ dài thịt xé nhỏ ( khoảng gang) cho sả, ớt, tỏi vào máy xay nhỏ Cho hỗn hợp gia vị trừ đường vào cối bật chế độ “ 22 Xào” Khi thịt khô, ta cho đường vào tiếp tục bật chế độ “22” đến Cách làm nước màu: phi dầu ăn+ hạt điều+ bột nghệ khô Rưới nước mầu vào thịt lại bật chế độ “22” đến rào Cuối cho thịt vào nồi chiên ko dầu khoảng 60 độ để 30p xong món! 35 Ruốc thịt lợn: - Nguyên liệu: 500g thịt nạc than hạt tiêu, nước măm, sả, gường, tỏi - Cách làm: Thịt rửa cắt làm cho nước vào gừng sả đập nát đun sôi loại bỏ bọt Vớt thái dọc theo thớ tầm 1cm dài 3-4cm dần cho thịt mềm tơi Cho nước mắm hạt tiêu ướp 1h Cho thịt vào hầm nhỏ lửa với gừng sả để xâm sấp nước đun tới cạn nước thịt ướt bỏ Cho thịt vào cối máy bánh mỳ bật chế độ “15 Hỗn hợp” để máy đánh tơi sợi thịt Sau hết thời gian, ta bật chế độ “22 Xào” để máy cho khô sợi thịt đánh thịt lên thành ruốc Chuẩn bị nguyên liệu • • • • • • Nước lọc: 360 ml Bột mì trắng loại nhiều gluten: 570g (*Gluten: loại protein có lúa mì nhiều loại ngũ cốc khác) Bơ tách muối: 25g Muối ăn: 05 g Đường: tùy sở thích 6.25 g men khơ nở loại tương thích với máy làm bánh mì Đo lường tất nguyên liệu thêm vào thứ tự nêu phía sách hướng dẫn Điểm lưu ý giữ cho men khô không bị ướt sớm: tiếp xúc với chất lỏng kích hoạt men khơ lên men Cách tốt để hạn chế lên men sớm cho sau phủ lên lớp bột cho bột nở trước tiên, phủ lớp bột mì cho nước cuối Trong cơng thức tùy chỉnh ngun liệu Thay bơ, thay loại dầu thực vật dầu hướng dương ô liu Sử dụng loại chất béo giúp bánh mì mềm hương vị thơm ngon Bạn thay nước sữa tươi sữa bột tùy ý, giúp cho bột mềm Lưu ý sữa tươi bơ, cho lấy từ tủ lạnh để đảm bảo độ “tươi” Một đường cần thiết để nuôi men Đối với muối nên cho lượng nhỏ để tăng cường gluten nhiều ảnh hưởng trình lên men Các Công Thức Tùy Chỉnh Dành Cho Bạn Bánh mì ngun cám, cỡ vừa 750g theo cơng thức Kenwood Bánh mì ngun cám hay cịn gọi bánh mì giảm cân dân sành ăn đồ Healthy Bánh mì làm từ loại bột mì ngun cám, bánh có lượng calo ít, chất xơ cao, có nhiều nhóm vitamin nhón B giúp cung cấp nhiều lượng, tốt cho hệ tim mạch Chuẩn bị nguyên liệu • • • • • • • • • • • Nước lọc: 310ml Dầu thực vật: muỗng canh-15 ml Nước chanh: muỗng canh-15 ml Bột bánh mì ngun cám: 420g Bột bánh mì khơng tẩy trắng loại nhiều gluten: 80g Sữa bột tách kem: muỗng cà phê tương đương 20g Muối: thìa cà phê Đường hạt Hạt hoa anh túc: muỗng canh-10 g Hạt mè nướng: thìa cà phê-10 g Men nở khơ: thìa cà phê 5g Thêm vào khay chứa hạt báo hiệu • • Hạt bí: thìa cà phê Hạt hướng dương: thìa cà phê Dựa vào cơng thức bạn hồn toàn sử dụng loại nguyên liệu khác thay đổi tỉ lệ lượng bột trắng hay bột nguyên cám Lưu ý với máy làm bánh khơng có khay chứa hạt khơ, lựa chọn chương trình cho phép bạn cho thành phần bổ sung trình nướng Bánh mì lúa mạch đen dựa cơng thức trang “Dove Farm” Bánh mì lúa mạch đen nguyên liệu chủ yếu lúa mạch, sẫm màu, đặc chua hương vị lại đậm đà bánh mì trắng ngun cám Loại bánh Gluten Ngồi loại bánh cịn khiến no lâu, kiểm sốt lượng đường máu, tốt cho tim mạch ăn sáng cực đủ chất Chuẩn bị nguyên liệu • • • • • Nước lọc: 340 ml Dầu: thìa canh- 15 ml Bột mì trắng: 250g Bột lúa mạch đen: 250g Muối: muỗng cà phê • • 05g đường hạt 05g men nở Loại bột lúa mạch đen loại bột khơ, gluten, bổ sung thêm bột bánh mì trắng làm cho ổ bánh mì nhẹ dễ trộn bột Bánh mì làm men tự nhiên đơn giản theo ý tưởng “The Ideas Kitchen” Tên tiếng anh bánh “Sourdough” loại bánh mì làm men tự nhiên Trong cơng thức làm bánh Sourdough truyền thống bạn tìm thấy thành phần: Bột (gồm bột nước), muối bột mỳ Khơng có men cơng nghiệp, khơng sữa, khơng dầu khơng có chất Đó điều biết nói đến bánh mỳ Sourdough Khi ăn bánh có vị chua, ăn quen hương vị đậm đà Bánh mì tốt cho sức khỏe hẳn loại bánh mì dùng men cơng nghiệp tốn thời gian lên men tự nhiên Thành phần nguyên liệu: • • • • • • Men hay gọi “Sourdough starter culture”: 250g (phần lên men tự nhiên bạn nên tham khảo trang uy tín để gây men nhé) Men khơ: 05g Bột bánh mì trắng loại nhiều gluten: 250g 05g đường 05g muối Nước lọc 120ml Loại chương trình bạn nên chọn làm bánh “French Bread” “sourdough program” máy sử dụng hướng dẫn tiếng anh Ở số loại máy làm bánh mì Panasonic SDZX2522 có chương trình chun dụng để làm men Hoặc bạn tự gầy men theo hướng dẫn uy tín website, thời gian lâu, trung bình khoảng 12h Bánh mì vị nho Bánh mì vị nho bánh mì phối trộn với nhiều loại hoa khơ, bánh ăn mềm có vị trái khơ Loại bánh mì bạn nhỏ ưa chuộng Thành phần nguyên liệu • • • • • • • Sữa: 280ml Bơ: 25g Bột mì trắng loại có hàm lượng Gluten cao: 400g Bột saffaron: 1.25g Muối: 05g Đường: 45g Men khô nở: 05g Các loại hạt cho vào bánh trình nướng • • • Nho khơ đen: 40g Nho khô xanh:40g Hỗn hộp vỏ cam chanh cắt thật nhỏ: 40g Nướng bánh theo chương trình bánh bánh mì nho khơ Tỷ lệ thành phần thay đổi bỏ tùy theo vị, với yêu cầu không 120g nguyên liệu đầu vào Bánh mì khơng chứa Gluten theo cơng thức trang The Ideas Kitchen Thành phần nguyên liệu: • • • • • • • • Nước lọc: 350ml Dấm táo: 05ml Dầu thực vật: 20ml Trứng gà ta: Muối: 05ml Mật ong: 05ml Bột mì loại khơng có Gluten: 450g Men khơ: 7.5g Sử dụng chương trình làm bánh mì loại khơng chứa Gluten Ví dụ dịng máy làm bánh mì Đức Unold WMF có chương trình riêng cho làm bánh mì loại khơng chứa Gluten Điều Chỉnh Các Cơng Thức Làm Bánh Mì Bằng Máy Mỗi lần hoàn thiện mẻ bánh, bạn nên dành thời gian nhìn lại cơng thức sử dụng ghi lại điểm cải thiện cho lần sau, vấn đề gặp phải khiến thành phẩm khơng ý tìm giải pháp thay đổi nhỏ cơng thức Ví dụ bạn nhận thấy vỏ bánh sậm màu, bạn lựa chọn chương trình khác máy phù hợp giảm thời gian nướng bánh giảm lượng đường Nếu ruột bánh mì chưa đặc, nhiều vết rỗ thân bánh, giảm lượng nước 10-20ml Qua q trình nướng, bánh mì tăng kích thước q to nhỏ so với dự định điều chỉnh lượng men cho phù hợp Ngoài tùy vào loại máy làm bánh mì cơng thức có, quan trọng lựa chọn chương trình cho loại bánh chọn loại nguyên liệu tốt, phù hợp Lưu ý công thức bánh yêu cầu thứ tự cho nguyên liệu không giống Thông thường công thức bánh rõ cho nguyên liệu trước, nguyên liệu sau, công thức hướng dẫn chung chung, bạn cần nhớ nguyên tắc sau: chất lỏng men trước, đến nguyên liệu khô, đến muối (không cho muối men vào lúc làm hỏng men), sau cho bơ Cần làm mềm, cắt nhỏ bơ trước cho vào Khi cho nguyên liệu phụ hạt khơ, khơ, máy làm bánh có khay riêng đựng bạn việc chuẩn bị trước Trong trường hợp khơng có khay chứa, đợi bánh mì thành hình rắc nhẹ lên bánh để có thành phẩm ngon Hi vọng viết cung cấp số thông tin hữu ích dành cho bạn đam mê làm bánh mì Hãy thường xuyên theo dõi trang tin tức để cập nhật thêm cơng thức làm bánh mì máy làm bánh tự động mẹo giúp việc làm bánh bạn dễ dàng ... KHI SỬ DỤNG - Máy làm bánh mỳ bắt buộc phải sử dụng bột mỳ làm bánh mỳ ko thể sử dụng loại bột mỳ có pha tạp bột gạo… Bạn nên chọn “ bột mỳ số 13” hặc bột mỳ bán tiệm bánh mỳ loại bột khác có... muối làm chết men, bánh ko nở IV CÔNG THỨC LÀM BÁNH CƠ BẢN Bánh mỳ trứng: - Nguyên liệu: 120mil sữa tươi 400g bột mỳ trứng gà 1/3 thìa muối thìa đường lớn 20mil dầu ăn 30g bơ 5g men nở - Cách làm: ... bột bánh mì trắng làm cho ổ bánh mì nhẹ dễ trộn bột Bánh mì làm men tự nhiên đơn giản theo ý tưởng “The Ideas Kitchen” Tên tiếng anh bánh “Sourdough” loại bánh mì làm men tự nhiên Trong công thức